Рецепта за патладжан за зимата с пикантни моркови. Патладжани за зимата без стерилизация. Мариновани патладжани като гъби без стерилизиране на буркани

Стъпка по стъпка рецепти за патладжан за зимата без стерилизация в домат, с чесън, цели

2018-07-07 Марина Виходцева

Оценяване
рецепта

24875

Време
(мин)

Порции
(хора)

В 100 грама готово ястие

1 гр.

4 гр.

Въглехидрати

6 гр.

66 ккал.

Вариант 1: Класическата рецепта за патладжан за зимата без стерилизация

Много вкусен и лесен начин за приготвяне на патладжани за зимата без стерилизация. На изхода получаваме прекрасно мезе или салата. Възможно е да поставите и разточите такава заготовка в буркани с всякакъв обем, само че е важно първо да ги запарите добре или да ги запалите. Освен това, освен патладжан, тази рецепта се нуждае от домати. Можете да вземете готов доматен сок в същото количество.

Съставки

• 2 кг патладжан;
• 3 кг домати;
• 2 супени лъжици сол;
• 130 г захар;
• 2 люти чушки шушулка;
• 70 г чесън;
• 130 ml оцет 9%;
• 1,5 кг сладък пипер;
• 300 мл растително масло.

Стъпка по стъпка рецепта за класически патладжан без стерилизация

Започваме с домати. Нарежете измитите домати на парчета и ги завъртете през месомелачка. Можете да го прокарате през сокоизстисквачка, да се отървете от кожите и костите, както искате. Изсипете домата в голяма тенджера или в леген, поставете го на котлона. Накълцайте ситно люта чушка, добавете.

При кипене върху домата ще има пяна, която трябва да се отстрани. След това добавете сол със захар, растително масло. Ври няколко минути.

Докато доматът се загрява и кипи, трябва да сготвите останалите зеленчуци. Извадете семената от чушките, нарежете зеленчука на големи кубчета. Отрежете върховете на патладжана. Нарязваме ги и на кубчета или филийки, като зеленчуци за салата. Просто накълцайте чесъна по всеки удобен начин.

Изсипете патладжаните и чушките в домата. Варете 15-20 минути почти докато омекнат, след това добавете чесън, разбъркайте, гответе още три минути, изсипете оцет, разбъркайте.

След добавяне на оцет вземете черпак или голям черпак, разбъркайте и съберете патладжаните, изсипете ги в стерилни буркани, като ги напълните до горе. Веднага го покрийте, навийте и обърнете.

Времето за готвене на патладжаните зависи от степента на зрялост и сорта, киселинността на домата. По-добре е директно да проверите готовността, като пробиете парчетата, те не трябва да се разпадат.

Вариант 2: Бърза рецепта за патладжан за зимата без стерилизация

Друга проста рецепта за патладжан, която не изисква стерилизация, но в тази версия дори не е нужно да усуквате домата, всичко е много по-лесно и по-бързо. Веднага можете да поставите тенджера с масло върху печката и да започнете да готвите. Предварително стерилизираме бурканите.

Съставки

• 500 г лук;
• 1 кг патладжан;
• 500 г пипер;
• 1 кг домати;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 3 супени лъжици захар;
• лъжица оцет;
• чаша масло.

Как бързо да готвя патладжан без стерилизация

Нарежете лука на чаши или половин пръстени. Загряваме олиото, слагаме зеленчука в него и започваме да пържим. Нарежете патладжаните на кубчета, добавете ги към лука след две минути. Разбърквайки, гответе за същото количество време, без да е необходимо да кафяво.

Нарежете чушката на ивици, ленти или кубчета. Нарежете доматите на филийки или просто филийки. Поставете го в патладжана, добавете сол и захар, разбъркайте и покрийте. Гответе след кипене за четвърт час.

В края на готвенето изсипете лъжица оцет, след което разбъркайте добре, опаковайте патладжаните в чисти и сухи буркани.

Можете да направите такава заготовка с добавяне на моркови, да изрежете няколко неща и да ги сложите в масло след лука, да ги оставите да се запържат леко, след това да добавите парченцата патладжан.

Вариант 3: Патладжани за зимата без стерилизация "Като гъби"

Има много варианти на този шаблон, както и имената. Резултатът е дебело мезе, което наподобява гъби на външен вид и вкус. Рецептата е удобна, защото освен патладжан и чесън практически нищо не е необходимо. Детайлът се съхранява перфектно, не изисква стерилизация и подготовката не отнема много време.

Съставки

• 2,5 кг патладжан;
• 2,5 литра вода;
• 200 мл масло;
• 50 г копър;
• 1 глава чесън;
• 100 мл оцет;
• 100 г сол.

Как да готвя

За да приготвите тези патладжани, ви е необходима голяма тенджера от около 6 литра и голям тиган. Можете да вземете котел или тенджера, в която можете да поберете всички съставки. Налейте вода в тенджера, посолете, оставете да заври.

Нарязваме патладжаните на кубчета от два сантиметра, не е нужно да го правите по-малки. Заспиваме във вряща вода, варим пет минути. Спускайте периодично парчетата и ги разбърквайте, така че всеки да има време да готви.

Накълцайте чесъна и копъра. Приготвяне на оцет. Изсипете олиото в тиган или други прибори, използвани за пържене. Поставяме патладжаните и започваме да ги задушаваме в масло. Добавете чесъна веднага, след минута копър. Докато бъркате, гответе 3-4 минути.

Изсипете оцет за маса в патладжана, разбъркайте, след това намалете котлона до минимум, но не го изключвайте напълно. Събираме предястието с голяма лъжица, слагаме врящия патладжан в стерилни буркани, навиваме го на руло.

Ако първоначално патладжаните не са много млади, те имат много семена и кожата е доста жилава, тогава можете да ги задушите в тиган малко по-дълго, увеличете времето до 10-12 минути. Разрешено е да се белят зеленчуци от кожата преди употреба, но в тази версия парчетата държат формата си много зле.

Вариант 4: Мариновани патладжани за зимата без стерилизация

Рецептата за мариновани патладжани в саламура за зимата. На изхода получаваме доста пикантна и много ароматна закуска. При сервиране парчета от такъв патладжан могат да се поръсят с пресен чесън и билки, да се заливат с ароматно растително масло или да се поръсят с накълцани ядки. Избираме изключително млади зеленчуци с гъста каша без семена. В този случай парчетата ще запазят формата си и ще имат вкус на гъби.

Съставки

• 1,5 кг патладжан;
• 4 скилидки чесън (възможно е повече);
• 4 лаври;
• 1,5 супени лъжици захар;
• 1 люта чушка;
• 4 супени лъжици оцет (взимаме 9%);
• буква вода;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 лъжица сол.

Стъпка по стъпка рецепта

Отрежете върховете на патладжана от двете страни. След това разрязваме всяка по дължина на две половини и след това отново. Получаваме четири големи парчета от всеки зеленчук.

Измерваме два литра вода. Добавете чаена лъжичка сол. Поставяме на котлона, оставяме да заври. Поставяме патладжаните и след това веднага откриваме пет минути. При готвене периодично спускайте парчетата с решетъчна лъжица, след което ги изваждаме от водата с него.

Докато патладжаните се бланшират, пригответе стерилни буркани. На дъното на всяка хвърляме скилидки чесън, люта чушка, зърна черен пипер. Изваждаме патладжаните от тигана с решетъчна лъжица, изтръскваме горещата вода, веднага поставяме парчетата в буркани.

В литър вряща вода се добавя останалата сол, лавр, кипи една минута. Изсипете оцет в буркан с патладжан и след това саламура. Веднага поставяме капака, навиваме го. Задържаме дъното на врата, докато се охлади напълно.

Можете да изрежете патладжани за мариноване не само по дължина, но и в дебели кръгове от два или три сантиметра, тази опция е по-подходяща за големи екземпляри.

Вариант 5: Цели патладжани за зимата без стерилизация

Друга рецепта за патладжан за зимата без стерилизация, която си струва да се обмисли. Зеленчуците се събират цели в буркани, затова избираме малки екземпляри. Можете да използвате такава заготовка като самостоятелна закуска или за последващо приготвяне на други ястия. Като цяло опцията е удобна, когато спешно трябва да определите реколтата, но няма абсолютно време за това. Изчисление за трилитрова кутия.

Съставки

• 50 мл оцет;
• патладжан;
• лъжица сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 1,5 литра вода;
• 5 зърна черен пипер;
• малък лавр.

Как да готвя

Изпращаме зърна черен пипер и лавр на дъното на трилитрова парена консерва. Измиваме патладжаните, изсушаваме ги, отрязваме краищата от краищата. Поставяме го в буркан като краставици, опитвайки се да не оставя големи кухини.

Залейте патладжаните с вряла вода, поставете капака и оставете за половин час. Налейте вода в тенджера, кипете отново, изсипете зеленчуци в буркан. Вторият път стоим четвърт час и отново изсипваме в тенджера.

Сега добавете сол и захар, кипете саламурата за няколко минути, можете да излеете няколко супени лъжици вода, тъй като течността ще се изпари малко. Изсипете оцет за маса в готовия саламура. След това незабавно напълнете задушените патладжани и ги запечатайте. Поставяме буркана върху капака, слагаме одеяло, оставяме го в това положение за няколко дни.

В тази рецепта е нежелателно да разделяте съставките, да поставяте патладжаните в малки бурканчета. Поради обема, детайлът бавно се охлажда, в процеса зеленчуците се задушават и загряват.

Патладжанът е един от малкото универсални зеленчуци, които се съчетават почти с всеки продукт. Благодарение на това от тях могат да се пекат пресни зеленчуци, пълнени, пайове, яхнии и вкусни салати. Но е много по-интересно да се подготви зимен препарат от тях, който може да се превърне не само в отлично допълнение към ежедневните ястия, но и в украса на празничната трапеза.

Много хора обичат да затварят не обикновени, а пикантни патладжани за зимата. Пикантният им вкус и умерената пикантност ги правят бърза закуска за празнична трапеза. Освен това винаги можете да отворите буркан с такива зеленчуци, ако гостите неочаквано дойдат при вас. Има много рецепти за пикантни патладжани, но ние ще дадем само най-вкусните и прости.

Пикантен патладжан за зимата

Патладжаните се съчетават добре с други зеленчуци, включително люти чушки. Ето защо те често се използват за приготвяне на зимна реколта, която се нарича "Остри пръсти". Рецептата за това мезе е проста, но вкусът му ще изненада приятно вас и вашите гости.

За да приготвите такава закуска, ще ви трябват 5 кг млади патладжани, 10 парчета сладки чушки и 2 люти чушки. Освен това трябва предварително да приготвите чаша обелен див лук, което ще ви помогне да подправите ястието.

Готвенето на пикантни зеленчуци по тази рецепта се извършва, както следва:

1. Измийте патладжаните, обелете ги от дръжките и ги нарежете на малки пръсти (продълговати филийки).
2. Приготвените зеленчуци трябва да се излеят с два литра вода с разтворена в нея супена лъжица сол и да се оставят за два часа. Това ще помогне да се освободи пулпата от горчивината.
3. Докато зеленчуците се накисват в солената вода, пригответе останалите съставки. Измийте чушките и ги почистете от семена и дръжки. Лютата чушка е достатъчно лесна за измиване, тъй като цялата й пикантност се съдържа в семената. Обелете скилидките чесън.
4. Всички зеленчуци, с изключение на патладжани, се прекарват през месомелачка, за да се получи пикантна смес с хомогенна консистенция.
5. След това трябва да сварите половин литър растително масло и докато остане горещо, смесете със зеленчуковата смес.
6. Сега подготвяме сините. Водата, в която са се накиснали, трябва да се отцеди, а след това зеленчуците да се прехвърлят в отделен тиган. В него налейте 2 литра чиста вода, добавете супена лъжица захар и половин литър оцет. Задушете сместа на умерен огън за 25 минути.

След това всички съставки на бъдещата закуска трябва да се смесят, да се кипнат отново и да се изсипят в стерилизирани буркани. Освен това контейнерите се затварят плътно с капаци, обръщат се и се увиват в дебело одеяло или кърпа, докато изстинат напълно.

Фигура 1. Етапи на приготвяне на салата "Кобра"

Има още една, не по-малко вкусна, пикантна салата на основата на патладжан, наречена "Кобра" (Фигура 1). В него сините трябва да се нарязват на кръгчета. Ще ви трябват само 6 патладжана за една порция от тази салата. Лютата чушка (10 броя), звънецът (20 парчета) и 500 грама обелен чесън се използват като подправка. Ние усукваме всички тези компоненти през месомелачка, добавяме 200 ml оцет и 300 ml растително масло. За да направите сместа по-ароматна, добавете към нея куп прясно нарязан копър и магданоз.

Разточете старателно всяко парче подправки, подредете в чисти буркани, стерилизирайте 20 минути (за половин литрови контейнери), незабавно навийте и оставете да се охлади при стайна температура.

Пикантен патладжан с чесън рецепта

Патладжаните се съчетават добре с чесън, което им придава особен пикантен вкус. Именно това „приятелство“ на тези зеленчуци стана основа за създаването на специална рецепта за зимна закуска (Фигура 2).

За да го приготвите, ще ви трябват 3 кг млади сини и зрели домати, 1 кг сладък звънец, чаша белен див лук, 250 мл растително масло, 3 шушулки лют пипер, 100 грама девет процента оцет, 6 с.л. захар и 3 супени лъжици сол.

Фигура 2. Зимна закуска с чесън

Приготвянето на зимна закуска по тази рецепта не е трудно, въпреки че изисква известна подготовка. На първо място, трябва да измиете всички зеленчуци, да отстраните дръжките и да почистите пулпата от семената. След това усукваме доматите, чесъна и целия пипер в месомелачка, така че да получим зеленчукова смес с наситен цвят и еднородна консистенция. Добавете към него сол, захар, оцет и растително масло и оставете да заври.

Забележка: За да могат всички съставки да заврят, но запазят богатия си цвят, след кипене зеленчуците трябва да се варят не по-дълго от 15 минути.

Докато зеленчуците врят, пригответе сините. Те трябва да бъдат измити, обелени от дръжките и нарязани на произволни парчета. Обикновено за тази рецепта зеленчуците се нарязват на филийки или ивици.

Когато зеленчуковата смес заври за 15 минути, добавете към нея всички патладжани, оставете да заври и варете на умерен огън още 40 минути. След това остава да се разстила закуската в стерилизирани буркани, да се навие плътно с метални капаци, да се увие и да се остави, докато се охлади напълно.

Грузински патладжан за зимата

Патладжаните често присъстват в грузинската кухня и тъй като е доста пикантно, предястието по тази рецепта ще се окаже много пикантно и вкусно (Фигура 3).

Тъй като това мезе си отива доста бързо през зимата, най-добре е да затворите голяма част веднага. За целта ще ви трябват 10 кг патладжан и 5 големи чушки, за предпочитане червени. Като добавка се използват чесън, лют пипер и орехови ядки (за такава порция ще ви трябват 200 грама от всяка съставка).

Тъй като рецептата е грузинска, добавете куп прясна кориандър към основните компоненти (ако желаете, можете да го замените с копър) и 3-5 супени лъжици смлян кориандър. Оцетът действа като естествен консервант, който ще се нуждае от 500 мл.

Фигура 3. Етапи на приготвяне на зеленчуци на грузински

Първата стъпка в готвенето е подготовката на патладжана. Те трябва да се измият, да се отстранят дръжките и плодовете да се нарязват на малки кръгчета. Те трябва да се осолят и да се оставят за 1 час, така че горчивината да напусне пулпата.

Запържете всяко парче в растително масло до полуготовност. Междувременно смесете подправките: накълцан чесън, копър, люти чушки, ядки, прясна кориандър и кориандър. Така че всички компоненти на сместа да бъдат добре смесени, те се изсипват с оцет.

Поставете запържените кръгове върху салфетка или гевгир, така че останалото масло да се отцеди от тях и последователно да се потопи в подправката. Трябва да напълните подготвените буркани с такива зеленчуци, като плътно поставите кръговете в контейнерите. Добавете малко олио от тигана и останалата подправка към всеки буркан. След това поставяме контейнерите да се стерилизират. За половин литрови кутии ще са необходими 15 минути топлинна обработка, а за литрови кутии - 50 минути. След това просто навиваме контейнерите с капаци, увиваме ги и оставяме да се охладят при стайна температура. Готовият детайл може да се съхранява в обикновен килер в градски апартамент.

Зимна закуска от патладжан

Повечето рецепти за зимата включват задълбочена топлинна обработка на зеленчуци, но не позволявайте това да ви обърка, тъй като почти всички полезни свойства и витамини се запазват в сините дори след готвене и стерилизация (Фигура 4).

Ще дадем проста рецепта за вкусна зимна закуска, с която дори начинаещите готвачи могат да се справят.

На първо място ще ви трябват 5 кг патладжан, 1 кг червен пипер (можете да го замените с обикновена чушка), 1 шушулка лют червен пипер, 1 чаша белен див лук, чаша оцет, захар и растително масло.

Инструкциите за приготвяне на зимна закуска изглеждат така:

1. Сините трябва да се измият, да се отрежат дръжките и опашките, да се нарязват на малки кубчета или кубчета, да се посоляват и да се оставят за 2 часа, така че горчивината да излезе от пулпата.
2. Докато зеленчуците се накисват, обелете червения пипер и чесъна, измийте чилито и пропуснете всички тези зеленчуци през месомелачка. Прехвърлете зеленчуковата смес в отделна тенджера.
3. След това започваме да подготвяме маринатата. За да направите това, изсипете растително масло в отделна тенджера, добавете оцет и захар към него и оставете да заври.
4. Поставете патладжаните във вряща марината и ги задушете на тих огън, докато омекнат.
5. След това добавете останалата зеленчукова смес към маринатата, разбъркайте старателно и оставете да ври още 10 минути.

Фигура 4. Опции за зимни тапас

Готовата смес просто трябва да се изсипе в стерилизирани буркани, херметично да се затвори с капаци, да се обърне с главата надолу и да се увие с одеяло, докато се охлади напълно.

Патладжан в пикантен пълнеж за зимата

Въпреки факта, че патладжанът се счита за универсален зеленчук, който се съчетава добре с всякакви съставки, най-често е обичайно да се консервира в пикантен дресинг за зимата (Фигура 5).

Пикантните зеленчуци имат вкус на гъби, така че този пълнеж ще върви добре с обикновените пържени или варени картофи.

Фигура 5. Етапи на приготвяне на зеленчуци в пикантен пълнеж

За да приготвите лека закуска в пълнежа, ще ви трябват 2 кг патладжан, 5 парчета звънец, 3 шушулки люта чушка, 150 грама чесън, 1 чаша растително масло и половин чаша девет процента оцет.

Всички зеленчуци трябва да бъдат внимателно изследвани, трябва да бъдат избрани повредени и изгнили екземпляри, а подходящите да бъдат измити и изсушени с хартиена кърпа. След това нарежете патладжаните на малки кръгчета и посолете.

Забележка: Можете да поставите осолени зеленчуци в обикновена чиния, но опитни домакини препоръчват да ги поставите на дъска, разположена под наклон. Така целият горчив сок бързо ще излезе от зеленчуците.

Лютите чушки и чушките се нарязват на ленти и три чесъна на ренде или котлет с помощта на преса. Те трябва да бъдат пържени в растително масло в отделен тиган и когато зеленчуците станат меки, добавете към тях оцет. След това разбъркайте добре сместа.

Запържете готовите сини в растително масло до готовност. Сега можем да предположим, че всички компоненти на бъдещата пикантна закуска са готови. За да го подготвите правилно за зимата, трябва добре да изплакнете кутиите със сода и да ги стерилизирате по всеки удобен начин.

За да стерилизирате малък брой консерви, можете да използвате обикновена водна баня или пара от чучура на чайника. Но ако имате много консерви, по-добре е да стерилизирате в микровълнова фурна или фурна. За да направите това, бурканите се поставят върху решетка, фурната се включва и контейнерите се оставят да се затоплят за 15-20 минути.

Когато и зеленчуците, и консервите са готови, можете да започнете да разточвате. Първо поставете слой патладжан в контейнера, след това сложете слой черен пипер и чесън и повторете процедурата, докато бурканът се напълни напълно. Ако ви остане течност от приготвянето на синя или зеленчукова смес, можете да я разпределите равномерно върху бурканите. След това контейнерите се поставят в голяма тенджера и се стерилизират за 10 минути. Този период е подходящ само за половин литрови кутии, следователно, ако завъртите в по-големи контейнери, продължителността на стерилизацията ще трябва да се увеличи.

След това кутиите с заготовката могат просто да бъдат запечатани с метални капаци, обърнати с главата надолу, увити и оставени да се охладят напълно при стайна температура. Препоръчва се обаче да извадите консервите със закуски в килера само след два дни.

Популярна рецепта за приготвяне на пикантни патладжани за зимата е представена във видеото.

Патладжаните се държат добре в различни препарати, така че често се готвят за зимата. Заготовките от патладжан се съхраняват перфектно и ще ви помогнат повече от веднъж през зимата.

Какво може да се направи от "синьото"? Да, много неща - всички рецепти, в които можете да използвате патладжан, просто не са реалистични за изброяване. Ако желаете, можете да приготвите осолени патладжани, да направите хайвер от тях - има много вкус на гъби, а различни салати за закуски също са се доказали добре.

Много хора отбелязват, че вкусът на заготовки от патладжан е необичаен, напомнящ на гъби и оригинален по свой начин. Той е за разлика от всеки друг и за да го оценим, трябва да се опитат препарати за зимни патладжани.

Най-добрата рецепта за патладжан за зимата - оближете пръстите си

Една от най-добрите рецепти за приготвяне на патладжани за зимата, смятам за "синьо" в комбинация със зеленчуци и залито с доматен сос. Оказва се много вкусно.

Състав:

• патладжан - 460 грама;
• месести домати - 250 грама;
• сладък пипер - 280 грама;
• лук от ряпа - 260 грама;
• люта чушка на вкус;
• чесън - 40 грама;
• сол - 10 грама;
• захар - 20 грама;
• доматен сос - 360 мл;
• оцет - 45 мл;
• растително масло - 100 мл;
• червен пипер и други подправки на вкус.

Подготовка:

1. Нека започнем с приготвянето на зеленчуци. Те трябва да се изплакнат под течаща вода и да се изсушат върху кърпа.
2. Патладжанът трябва да се разреже наполовина, след отрязването на опашките. Сега изрязваме всяка частица във формата на големи блокове.

Не е нужно да мелите тук, защото в крайна сметка няма да получите красива зеленчукова закуска, а обикновен хайвер от патладжан.

1. Нарежете доматите на четири части.

За подготовката е препоръчително да се вземат тези, които са по-силни. Сортът "сметана" работи добре.

1. Разрязваме и чушките наполовина, отстраняваме кутията със семена и не забравяйте да изрежете белите прегради. Придават лека горчивина - не на всички им харесва. След това нарязваме чушките на дебели ивици, приблизително със същата дебелина като патладжаните.
2. Почистваме лука от повърхностните люспи и го нарязваме на големи половин пръстени. След това го разглобяваме на ръка.
3. Вземете ястие за задушаване с високи страни и изсипете масло в нея.
4. Поставете всички подготвени зеленчуци в него и разбъркайте внимателно. Включете малко огън и запържете зеленчуковата смес за около 10 минути. През това време зеленчуците ще бъдат пържени и върху тях се образува вкусна коричка. Основното нещо е да се уверите, че те не изгарят.
5. Време е да добавите сол и да подсладите бъдещия детайл. Можете също така да добавите чесън и подправки. Тук можете да се ориентирате по вашия вкус.
6. Добавете доматения сос, разбъркайте всичко и задушете патладжаните със зеленчуци за още 20 минути. Малко преди края на готвенето - 5 - 7 минути - изсипете оцета.
7. След като изтекат определените 20 минути, подреждаме готовата зеленчукова смес в предварително стерилизирани буркани и я навиваме под железните капаци, осигурявайки пълна плътност.

Банките трябва да се обърнат с главата надолу, т.е. слагаме ги върху капаците и ги изолираме. Можете да ги поставите върху топло одеяло и след това да ги завиете с него. В тази форма детайлът трябва да престои един ден. След това патладжаните могат да се съхраняват на хладно място, например в изба.

Готвене на патладжани за зимата с кръгчета с чесън - закуска "Ogonyok"

Друг вариант за пикантна закуска от патладжан за зимата, известна като "Огоньок".

Съставки (за седем буркана от 500 ml):

• сини - 3 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• каша от чесън - 200 грама;
• люти люти чушки - на вкус;
• растително масло - 125 мл;
• 9% оцет - 200 мл;
• гранулирана захар - 170 грама;
• сол - 1,5 супена лъжица;
• растително масло - ще се използва само за пържене.

Подготовка:

1. Патладжаните могат да бъдат от всякакъв сорт, стига да не са презрели. Трябват ни силни зеленчуци. Измиваме ги и ги нарязваме на филийки с дебелина 1 см. Това е важен момент, защото ако ги нарежете по-тънки, тогава при пърженето патладжаните ще се разпаднат.

1. В тази рецепта не е нужно да ги пълните със сол. Предястието се оказва доста пикантно, а горчивината, характерна за патладжаните, няма да се усети.
2. Запържете кръговете в растително масло. За да ускорите процеса, можете да използвате няколко тигана наведнъж.

1. Патладжаните обичат маслото и го абсорбират като гъба, така че ще трябва периодично да го добавяте в тигана.
2. Моят пипер, обелвам и прекарвам през месомелачка заедно със скилидки чесън и лют пипер. На този етап можете да контролирате остротата на готовата закуска - всичко ще зависи от това колко чили сте сложили.
3. Преместваме пиперната маса в тенджера, наливаме олио, оцет, слагаме захар и сол. Готвим пълнежа си с минимално загряване от момента на кипене за около 15 минути.

1. Банките, в които ще поставите детайла, трябва да бъдат стерилизирани предварително. За целта използвайте фурната - поставете бурканите в нея и задайте температурата на 110 ° C. Достатъчно 10 минути след като фурната се загрее. Сварете капаците отделно.
2. Поставете малко сос на дъното на леко охладения буркан, след това слой патладжан и отново соса. Редуваме слоеве, като пълним буркана до около нивото на закачалките. Ако го направите пълен, сосът ще се разлее по време на стерилизация.

Кутии от половин литър трябва да се стерилизират за 30 минути, а литрови кутии за половин час. След това навийте закуската и оставете да се охлади, увити в топло одеяло.

Преди сервиране патладжаните трябва да бъдат добре охладени в хладилника.

Патладжани за зимата като гъби - рецепта без стерилизация

Пържените патладжани наистина имат вкус на гъби. Особено ако добавите чесън към тях по време на готвене.

Състав:

• патладжан - два килограма;
• няколко дафинови листа;
• сол;
• пресен магданоз;
• растително рафинирано масло.

За марината:

• вода - 160 мл;
• растително масло - 160 мл;
• 9% оцет - 160 мл.

Нека започнем да готвим:

1. Патладжаните трябва да се измият и да се отрежат върховете. След това ги нарязваме на малки кубчета - около 2х2 см.

За да премахнете характерната горчивина от патладжаните, прехвърлете готовия зеленчук в купа и поръсете обилно със сол. Разбъркайте и оставете да престои около час.

1. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени, а магданоза нарежете на ситно.
2. Да приемем, че е изминал час. Измиваме патладжаните под течаща вода, като ги поставяме в гевгир. Това ще ги освободи от солта. Оставете зеленчуците да се отцедят.
3. Загрейте олиото в тиган или яхния и запържете патладжана върху него, докато се появи коричка. Оставете ги да кафяви и да изглеждат красиви.
4. Подреждаме пържените патладжани в предварително стерилизирани буркани, като ги набиваме леко.
5. Сега трябва да подготвите пълнежа. Кипнете водата, изсипете оцет и растително масло. Оставете отново да заври и залейте патладжана. Запушете и изолирайте веднага.

Патладжанът има вкус на гъби. Преди да сервирате, трябва да сложите в тях нарязан чесън или лук - който ви харесва - и да го залеете с растително масло "с миризма". И тогава определено няма да ги различите от гъбите.

Ако се страхувате, че заготовките няма да "стоят", тогава можете да стерилизирате банките. За половин литър това е 10 минути, а за литър - 15 минути.

Езикът на патладжана на свекърва за зимата

Езикът на свекърва е страхотно предястие от патладжан, което сега е моментът за готвене. Малките сини вече са в разгара си и са готови за събиране. Ако обичате по-остри препарати, тогава тази рецепта за патладжан е за вас.

Състав (за 8 500 ml кутии):

• 4 кг средно големи патладжани;
• килограм месести домати и сладка (вече напълно узряла) чушка;
• чаша чесън, настърган на ситно ренде;
• люта чушка;
• чаша оцет (9%);
• растително масло;
• две супени лъжици гранулирана захар;
• супена лъжица сол.

Подготовка:

1. Изплакнете патладжаните и отрежете опашките. Сега те трябва да бъдат нарязани на тънки надлъжни плочи. Поръсете добре със сол и оставете за час и половина, така че цялата горчивина да излезе от тях.
2. По това време сосът ще бъде направен, за да се използва за наливане.
3. Според схемата за готвене тя прилича на аджика. Измиваме доматите, обелваме лука, отстраняваме зърната и белите прегради от сладкия пипер. Прекарваме детайлите през месомелачка, добавяйки люта чушка към зеленчуковата смес. Наложително е да се премахнат семената от него. В противен случай ще получите истински драконовски пълнеж!

1. Прехвърляме получената смес в тенджера. Посолете и подсладете. Налейте веднага оцет. Оставете да заври и гответе 5 минути. Сваляме от котлона. Заделени.
2. Измиваме патладжаните от сол и пържим от всяка страна до златисто кафяво.
3. Сега той ще се занимава с опаковането на закуски. Изсипете лъжица лют сос на дъното на стерилен буркан и поставете пържени патладжани върху него. Натиснете леко и добавете соса отново. Повтаряме слоевете, докато бурканът се напълни, който след това търкаляме под капака.

Обърнете детайла с главата надолу и го завийте с одеяло, докато изстине напълно.

Приятен апетит и до нови рецепти!

Вкусен патладжан за зиматаПриготвеното правилно може да бъде чудесна закуска или основно ястие. Те често се ядат от хора, които спазват диета или са привърженици на вегетарианството. Може да се консервира за зимата, като запазва витамините и придава на зеленчуците необичаен и интересен вкус. По-долу ще разгледаме няколко вкусни най-добри рецепти за патладжан за зимата.

Рецепта "Истинско сладко"на грузински

Тази рецепта ви позволява да готвите пикантен патладжан за зимата. без стерилизация.

Състав:

• 5 кг патладжан;
• 17 парчета звънец;
• 5 броя люти чушки;
• 21 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 чаша оцет
• 4 с.л. л. Сахара;
• 350 мл растително масло.

Стъпка по стъпка готвене

1. Пригответе патладжана. Измийте добре, отрежете дръжката и нарежете на малки кубчета.
2. Изсипете нарязания зеленчук в дълбок съд, посолете и разбъркайте, оставете за 30 минути.
3. Смелете белените люти чушки с чесъна в блендер.
4. Поставете белен пипер в купата на пасатора, накълцайте. Можете да го смилате в месомелачка, но тогава масата ще се окаже кашиста.
5. Отцедете излишната течност от патладжана.
6. Поставете зеленчука в предварително загрят тиган, запържете до златисто кафяво.
7. Вземете голяма тенджера, сложете в нея черен пипер, чесън, оцет и олио. Сварете съдържанието, добавете захар и патладжан, варете 10 минути.
8. Прехвърлете в предварително стерилизирани буркани, затворете с капаци.
9. Оставете обърнатите буркани, увити в одеяло, да се охладят.

Гледай видеото! Патладжан (син) на грузински за зимата

Патладжан на корейски за зимата

Салата от патладжан вкусно и здравословно. Следователно е необходимо да се подготви за зимата в достатъчни количества. Мнозина ще харесат тази рецепта.

Състав:

• 1,2 кг чушка;
• 1,2 кг моркови;
• 4.7 кг патладжан;
• 1,2 кг лук;
• 1-2 чаени лъжички смлян лют пипер;
• 120 грама чесън;
• 2 с.л. л. 70% оцет;
• сол.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците.
2. Отрежете стъблото на патладжана, нарежете на ивици, посолете и оставете за 60 минути.
3. Обелете морковите и настържете рендето от корейски моркови, докато излязат тънки сламки.
4. Обелете чушката и нарежете на ивици.
5. Обелете лука и нарежете на половин пръстени.
6. Обелете чесъна и прекарайте през преса.
7. Поставете всички зеленчуци, с изключение на патладжаните, в контейнер, разбъркайте, добавете оцет и люти чушки, оставете за 5 часа. Можете да пропуснете лютите чушки, ако не са добре дошли много пикантни храни.
8. Запържете патладжаните в тиган.
9. Смесете всички зеленчуци.
10. Поставете приготвената салата в стерилизирани буркани, покрийте с капаци (не навивайте!) И поставете да се стерилизира. Ако бурканите са половин литър, отнема 15 минути, ако бурканите са литрови - 30 минути.
11. Навийте на руло и оставете да се охлади увито.

Гледай видеото! Патладжан в корейски стил, безумно вкусна салата

Патладжан като гъби

Според тази рецепта готовите патладжани приличат на мариновани гъби. Те ще бъдат деликатни и хлъзгави. Ето един от най-добрите рецепти.

Състав:

• 2,5 кг патладжан;
• 5 скилидки чесън;
• 300 грама копър;
• 350 мл растително масло;
• 5 супени лъжици л. сол;
• 12 Чл. лъжици 9% оцет;
• 2,7 литра вода.

Процес на готвене стъпка по стъпка

1. Взимаме голям съд, наливаме оцета, добавяме сол и го слагаме на включената печка.
2. Моите сини плодове, отсечете дръжката, обелете и нарежете на кубчета около 2 см.
3. Поставете зеленчука във врящ саламура и гответе 5 минути след кипене.
4. Прецедете през гевгир, оставете за 30 минути, за да останат течността и горчивината.
5. Пригответе чесъна, накълцайте.
6. Накълцайте копъра.
7. Добавете чесън, билки и олио към охладени патладжани.
8. Поставете детайла плътно в буркана, оставете за 6 часа.
9. Ако подготовката е планирана за зимата, загрейте предястието, поставете го в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Гледай видеото! Патладжан като гъби

Домашно лечо от патладжан със сладък пипер в домат

Тази рецепта е проста и бърза за приготвяне. Но в същото време вкус хайвер от патладжан на най-високо ниво, ще зарадва цялото семейство.

Състав:

• 2,3 кг патладжан;
• 600 грама звънец;
• 2 кг домати;
• 4 скилидки чесън;
• 50 грама копър;
• 2 парчета люти чушки;
• 200 мл растително масло;
• 2 с.л. л. сол;
• 125 г захар;
• 1 ч.л. оцетна есенция.

Процес на готвене

1. Пригответе доматите. Необходимо е да премахнете кората от тях, за това трябва леко да ги залеете с вряща вода, да преминете през месомелачка.
2. Поставете захар, сол, оцет, слънчогледово олио в котел и кипете 2 минути.
3. Лютите чушки и чушките се нарязват на ситно, добавят се към доматите и се варят 2 минути.
4. Измийте патладжаните и отрежете дръжката, нарежете на тънки ивици, сложете в котел.
5. Обелете чесъна, нарежете и поставете със зеленчуците.
6. Варете 30 минути след кипене.
7. Добавете наситнен копър и гответе още 3 минути.
8. Стерилизирайте консерви, сложете лека закуска в тях, навийте на руло.

Гледай видеото! Пипер лечо с патладжан вкусна проста рецепта за приготвяне на салата за зимата

Една проста рецепта за патладжан - "Езикът на свекърва"

Тази рецепта е проста, но доста взискателна. Но ще се хареса на всички пикантни любители.

Състав:

• 1 кг патладжан;
• 1 кг домати;
• 1 кг звънец;
• 5бр люта чушка;
• 5 скилидки чесън;
• 130 мл оцет;
• 2 с.л. л. сол;
• 250 г захар (1 чаша);
• 230 мл растително масло.

Метод за готвене

1. Измийте и обелете патладжаните.
2. Измийте доматите и ги обелете. За целта ги поставете за няколко минути във вряща вода, а след това в студена вода, след което кожата ще бъде премахната лесно и бързо.
3. Изплакнете чушките и отстранете семената и дръжките.
4. Обелете чесъна.
5. Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка.
6. Добавете масло, оцет, захар и сол към зеленчуковата смес.
7. Нарежете патладжаните на филийки и ги сложете в котел. Към тях добавете доматено пюре и зеленчукова смес.
8. Гответе на минимален огън в продължение на 30 минути, разбърквайте старателно, за да не загори.
9. Заготовката е готова, трябва да се прехвърли в стерилизирани буркани и да се затвори.

Не можете да премахнете кожата от патладжана, но ги нарежете на пръстени. Но тогава ще е необходимо да оставите нарязания зеленчук със сол за 30 минути, така че излишната горчивина да изчезне. След това ги изплакнете и гответе, както е посочено в рецептата.

Гледай видеото! Свекърва салата патладжан език за зимата

Пикантна пържена зеленчукова салата с чесън и черен пипер

Тази рецепта е доста пикантна и интересна. Патладжаните се съчетават добре с чесън и различни подправки. Това ястие може да се сервира на празнична трапеза, освен това такова мезе ще помогне в борбата с настинките през зимата.

За готвене са ви необходими:

• 5 кг патладжан;
• 75 грама люта чушка;
• 5 скилидки чесън;
• 250 мл оцет.

Стъпка по стъпка готвене

1. Изплакнете патладжаните, отрежете дръжката, нарежете на средни кръгове с дебелина 1 см.
2. Солена вода в размер на 500 грама на 5 литра вода.
3. Поставете зеленчуци във водата и поставете преса, можете да напълните трилитров буркан, оставете за 2 часа.
4. Прехвърлете зеленчуците в гевгир и оставете да се отцеди цялата течност.
5. Запържете филийките патладжан от двете страни в рафинирано масло.
6. Нарежете на ситно чушката и накълцайте чесъна, добавете оцета и разбъркайте. Оставете тази смес да действа 30 минути.
7. Всички изложени на слоеве. Патладжаните се изсипват върху чесновия дресинг, като се изсипват върху всеки слой.
8. Банки с стерилизирайте патладжаните в рамките на 30 минути и навийте.

Гледай видеото! Пържени патладжани с пресен звънец и билки

Класическо соте от патладжан

Състав:

• 9 парчета патладжан;
• 3 парчета лук;
• 12 парчета домати;
• 3 парчета моркови;
• 3 парчета сладки чушки;
• 2-3 люти чушки;
• 1 глава чесън;
• ¾ ч. Л. сол.

Процес на готвене

1. Всички съставки се приготвят предварително.
2. Патладжанът се нарязва на кубчета, осолява се и се оставя за 40 минути.
3. Нарежете на кубчета лука и чушката.
4. Нарежете морковите на тънки ивици, доматите на половин пръстени.
5. Изцедете патладжаните и ги изпратете в тигана.
6. Вземете втори тиган, сложете лук, когато стане златист - добавете моркови.
7. Когато зеленчуците са почти готови, добавете чушката и след 3-5 минути доматите.
8. Посолете всичко и задушете зеленчуците, докато цялата влага се изпари.
9. Добавете всичко към патладжана, който не трябва да се преварява.
10. Разбъркайте всички зеленчуци, сложете на слаб огън и оставете да къкри няколко минути.
11. Добавете смлян чесън и накълцани люти чушки, оставете да къкри за няколко минути и навийте в стерилизирани буркани.

Гледай видеото! Вкусно соте от патладжан

Затворените по този начин патладжани са подготовка за зимни салати. На вкус този продукт ще изглежда на някой, подобен на мариновани гъби, но това мнение не е еднозначно. Прост и непретенциозен полуфабрикат за приготвяне на вкусна закуска. Сервира се с лук и ароматно растително масло. За големи компании и дълги събирания 3-литров буркан е отличен контейнер за този детайл, но за малък обяд и еднократна употреба е по-добре да имате няколко литрови буркана в резерв.

Цели мариновани патладжани за зимата могат да се сервират с корейски моркови. Преди сервиране цели мариновани патладжани първо се разрязват по дължина на две части и след това се нарязват на кубчета. Те се съчетават добре с ароматно домашно слънчогледово олио.

Информация за вкуса Патладжан за зимата

Съставки

• патладжан - 8-9 кг;
• вода - 3 литра (тази марината е достатъчна за 3 кутии по 3 литра всяка);
• сол (не йодирана) - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 150 мл;
• дафинов лист - 5-6 бр .;
• бахар (грах) - 10 бр.

Как да готвя цели мариновани патладжани за зимата

Преди да пристъпите отблизо към процеса на готвене, извършете серия водни процедури със зеленчуци. По време на тази процедура разгледайте добре всеки патладжан за повреди или признаци на разваляне. Оценете степента на разваляне на продукта, ако това е малко тъмно петно, тогава можете напълно да го изрежете и да използвате непокътнатата част за по-нататъшно готвене. Ако щетите са големи, тогава не трябва да използвате такъв син, оставете го настрана. Отрежете дръжките и противоположната част от избраните зеленчуци. Поставете 2/3 от водата в голяма тенджера и загрейте до кипене. Потопете патладжаните във вряща вода, колкото може да побере в тенджера и варете 7-10 минути. Времето за готвене ще зависи от размера на зеленчуците, ако сините са малки, тогава е достатъчно да ги варите 7 минути, а големите - 10.

По време на готвене зеленчуците няма да бъдат напълно потопени във вода, а ще бъдат на повърхността. И обръщайте от една страна на друга за равномерно готвене. Също така, като опция, можете да направите малка преса под формата на плоча с по-малък диаметър, в която можете да поставите някакъв товар, така че патладжаните да бъдат напълно потопени във вода и да бъдат подложени на равномерна топлинна обработка. Последният метод е по-добър, защото не е нужно да стоите над огъня и да наблюдавате постоянно тази процедура. Можете да отстъпите и да започнете да приготвяте маринатата. Поставете всички необходими подправки и билки в чист съд, залейте с чиста вода и сложете на огън.

Все още не използваме оцет, той трябва да се излее в последния завой, когато маринатата заври и патладжаните се поставят в буркани.

По време на кипене зеленчуците са променили цвета си от красив патладжан на кафяв и също са се свили, но това е, което ни казва, че са готови за следващия етап от консервацията ни. Поставете всички варени зеленчуци горещи в чисти и стерилни буркани. Със сигурност зеленчуците ще се готвят на части, така че пълненето на съда ще става постепенно. Въоръжете се с щипки или вилица, което ще е удобно да вземете горещо синьо. Опитайте се да ги поставите плътно, като накланянето на буркана може да ги разтърси.

Ако всички буркани са пълни и маринатата кипи на котлона, добавете последната съставка - оцет. Оставете да заври и залейте заготовката с пикантна вряща вода до самия връх. Навийте веднага и внимателно, като държите буркана до капака, обърнете го с главата надолу. Оставете в това положение, докато се охлади напълно, и след това го поставете на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.

На бележка:

Когато избирате патладжан, обърнете внимание на техния размер и удължена форма. Чистите и гладки зеленчуци са идеални за това запазване.

Съхранявайте отворен буркан с цели мариновани патладжани в хладилника и използвайте не повече от седмица, в противен случай патладжаните могат да вкиснат.