У дома » Консервирани краставици » Какъв вид чай се произвеждаше и пиеше в Съветския съюз. Грузински чай: история и съвременност Отглеждане на чай в Грузия

Какъв вид чай се произвеждаше и пиеше в Съветския съюз. Грузински чай: история и съвременност Отглеждане на чай в Грузия

Не съм много капризен човек в ежедневието. Въпреки факта, че сега печеля доста добре, купувам продукти от Pyaterochka или Avoska и едва ли мога да различа висококачествена сурово пушена наденица от най-евтиния фалшив от нея. По принцип не съм любител на храната. Изобщо не е любител на храната. Затова обикновено не подкрепям дискусиите за „стоте вида колбаси“ и тяхното качество сега и по времето на Съветската социалистическа република. В кулинарен смисъл не спечелих практически нищо от смъртта на СССР и настъпването на пазарна икономика. почти...

Но има едно изключение - много харесвам ЧАЙ. Пия от пет до петнадесет чаши чай дневно. И се радвам, че в постсъветска Русия наистина мога да пия чай, а не онзи вариво, което се наричаше чай в СССР. Защо бурду - защото в никакъв случай, никакви "чаени церемонии" не могат да направят добър чай от лоши чаени листа. А качеството на чаените листа, продавани в съветските магазини, беше, както казаха тогава, под всякаква критика. В сравнително свободна продажба в съветските магазини можете да закупите следните видове чай:

Чай N 36 (грузински и 36% индийски) (зелена опаковка)

Чай N 20 (грузински и 20% индийски) (зелена опаковка)

Краснодарски първокласен чай

Грузински чай от най-висок клас

Грузински чай първи клас

Грузински чай втори клас

Краснодарски чай от първи, втори и дори ТРЕТИ клас

Качеството на грузинския чай беше отвратително. „Грузинският чай от втори клас“ приличаше на дървени стърготини, периодично се натъкваше на парчета клони (те се наричаха „дърва за огрев“), миришеше на тютюн и имаше отвратителен вкус. Краснодар се смяташе дори за по-лош от грузинския. Купувано е главно за варене на "чифир" - напитка, получена чрез продължително храносмилане на силно концентрирана напитка. За приготвянето му не е от значение нито мирисът, нито вкусът на чая - важно е било само количеството теин (чаен кофеин) ...

Горе-долу нормален чай, който можеше да се пие нормално, се смяташе за „Чай No36” или, както обикновено го наричаха, „тридесет и шести”. Когато го „изхвърлиха“ по рафтовете, се образуваше опашка за час и половина. И те дадоха строго „две пакета в една ръка“. Обикновено това се случва в края на месеца. когато магазинът трябваше спешно да „получи плана“. Опаковката беше сто грама, една опаковка беше достатъчна за максимум седмица. И това на много икономична цена.

Понякога се случваше чудо. В някакъв комплект храна за празника се оказа ИНДИЙСКИ чай. Защо в комплекта - защото в магазините (в обикновените магазини в моя роден Красноярск) НИКОГА не е било.

Индийски чай, продаван в СССР, се внасяше на едро и пакетиран в фабрики за опаковане на чай в стандартна опаковка - картонена кутия "със слон" от 50 и 100 грама (за първокласен чай). За индийски чай от първи клас се използва зелено-червена опаковка. Далеч не винаги чайът, продаван като индийски, беше наистина такъв. И така, през 80-те години на миналия век сместа се продава като "индийски чай от първи клас", който включва: 55% грузински, 25% мадагаскарски, 15% индийски и 5% цейлонски чай.

Индийски чай - това беше истински НЕДОСТИГ. Спекулираха с него, даваха го на познати, плащаха дребни услуги, беше... беше.. беше - ЧАЙ. Поканиха го на гости - ела, тук имам ИНДИЙСКИ ЧАЙ. Като цяло, индийски чай - това беше СЪБИТИЯ. Тогава ми се стори, че чаят е по-добър от индийския „със слон“ и е невъзможно да се измисли нещо. Не, разбира се имаше легенди за някакъв чай, наречен "Букет от Грузия", но не съм го виждал, дори не знам как изглеждаше опаковката от него. Или може би не беше...

Имаше и чай, сервиран в столовите и във влакове на дълги разстояния. Струваше три копейки, но беше по-добре да не се пие. особено в столовите. Прави се така - взема се стар, вече многократно заварен чай, към него се добавя сода бикарбонат и всичко това се вари петнадесет до двадесет минути. Ако цветът не е достатъчно тъмен, се добавя изгорена захар. Естествено, претенции за качество не се приемаха – „ако не ти харесва – не го пий”. Обикновено не пиех, вместо чай вземах компот или желе.

Но сега можете да отидете до всяко евтино кафене и ще ви бъде предложен избор от 3-5 разновидности на чай. Или отидете в същата "Авоска" и там изберете напитка по ваш вкус от наличните 10-15 разновидности. Или, както правя от време на време, отидете в специален магазин за чай и се ровете в продължение на половин час, като избирате от сто и половина опции, поставени на рафтовете. Това не е ли щастие?

Така че аз замених Съветския съюз не за сто разновидности наденица, а за сто и половина разновидности чай. И не съжалявам...

Грузинският чай има над 170-годишна история. Климатичните условия тук са идеални за отглеждане на чай. Западната част на Грузия, където расте чай, е изолирана екосистема, заобиколена от планини и разположена в непосредствена близост до топлото Черно море. Чистите планински реки обогатяват почвата с минерали и затова чаените плантации в Грузия не се нуждаят от напояване. Покриването на чаените храсти със сняг прави чаените храсти устойчиви на болести и поради това растението не се нуждае от химически торове.

Първите чаени храсти се появяват в Грузия през 1847 г. Основателят на производството на чай в Грузия е китайският майстор на чай Лау Джанг Джау. Именно с негово участие през 1900 г. грузинският чай е награден със златен медал на изложба в Париж.

След установяването на съветската власт, чаената индустрия в Грузия се развива интензивно. Създадена е най-голямата научна и материално-техническа база, започват да се отглеждат нови устойчиви на замръзване сортове чай. В съветско време Русия, която включваше Грузия, беше една от водещите страни в света, произвеждащи чай. За да се увеличи обемът на производството на чай, ръчното събиране на чаени листа беше заменено с машинно. В резултат на това технологията за производство на чай беше нарушена и качеството му спадна значително.

Интензивното развитие на производството на чай в Грузия се случва до 80-те години на миналия век. С разпадането на СССР чаените плантации в Грузия бяха изоставени, а технологиите за приготвяне на чай бяха загубени.

През 2006 г., след дълга стагнация на чаения бизнес в Грузия, бизнесменът Шота Битадзе решава да възроди чаените плантации и да възстанови производството на висококачествен грузински чай. Той изучава чаен бизнес в няколко провинции на Китай и установява контакти с колеги от други страни производителки.

След завръщането си в Грузия Шота Битадзе и група съмишленици започват да възстановяват чаени плантации. Технологията за производство на висококачествен органичен чай започна активно да се въвежда.

По това време се създава „Асоциация на производителите на органичен чай в Грузия“, която обединява частни ферми в Грузия, които произвеждат чай по високите стандарти, разработени от асоциацията.

Каква е особеността на грузинския чай?

Традиционният китайски начин за отглеждане на чай включва използването на разсад за размножаване. Кълновете, израснали от семена, бяха отстранени. Така се създават моноплантации на определени сортове чай.

В съветско време производствената технология включваше засаждане на семена от чай директно в откритата земя. В процеса на растеж чаените растения се кръстосват. В резултат се получават насаждения с разнородни чаени растения, които се различават от майчините храсти. Така в Грузия се проведе див естествен подбор на чаеното растение. И в резултат на това имаме от една страна - свикнали с условията на околната среда, генетично стабилно, здраво растение. И от друга страна, първоначално култивирани, но диви чаени растения от различни сортове.

В нашия магазин можете. Нашият чай има богат аромат и стипчив вкус. В чаените листа от различни региони на Грузия има подчертан оригинален вкус. И имаме възможност да произвеждаме различни видове грузински чай, в зависимост от местоположението и използването на определена технология.

В момента чаят с търговската марка Bitadze Tea Exclusive на „Грузинската асоциация на производителите на органичен чай“ е гаранция за високо качество. Всички наши чайове са сертифицирани, биологично отгледани и произведени.

Както и зелени, бели и билкови чайове. Нашите колекции от чай съдържат само естествени добавки. Освен това тук можете да закупите уникален планински чай от диви дървета! Не забравяйте, че целият ни чай е органичен! Отглежда се в екологично чисти райони без използване на химически торове!

Първите чаени плантации в Грузия се появяват в районите на Озургети и Чакви след Кримската война. Джейкъб Макнамара, след като се ожени за грузинка, остана в страната и започна да създава малки насаждения.

До началото на 20-ти век грузинският чай можеше лесно да се конкурира с китайския чай, но поради бавния и недостатъчен обем на производство, вносните сортове го изтласкват от пазара.

Едва през 20-те години на миналия век в страната се появява програма за развитие на бизнеса с чай. Създаден е специален изследователски институт, чиято цел е създаването на нови сортове чай. Със същата цел започва изграждането на фабрики и редовното засаждане на насаждения.

Грузинският чай се отличаваше с доста тръпчив вкус и бързо варене, а по отношение на качеството на ценните хранителни вещества, съдържащи се в него, по никакъв начин не отстъпваше на най-добрите чуждестранни проби.

Разновидности на грузински чай

Сред разнообразието от сортове водещо място зае грузинският чай „Букет от Грузия“ и „Руски чичо“, който получи златен медал на известното изложение в Париж. Качеството му беше на най-високо ниво. Съставът включваше млади листа от самите върхове на чаени храсти и голям брой пъпки или, както още ги наричат, връхчета. Следват сортовете "Кара-Дере", "Озургети", "Зедобан" и "Екстра".

Сортовете зелен чай бяха маркирани със специални номера от 10 до 125 и бяха разделени на първи, втори и трети клас. Цифрите показват качеството на определен вид. Най-добрият и съответно най-високият сорт се счита за номер 125.

Към първи клас са чайове с номера 85, 95, 100 и 110. Към втори и най-нисък клас са чайове с номера 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Грузински чай от тухли

Грузинският пресован чай е особено популярен сред туристи, военни и ловци. Този тип няма равен, поради своята компактност и удобство не само при транспортиране, но и при използване.

Слаб чайът се състои от хомогенна маса, има твърда и гладка повърхност, което също му придава известна популярност. Плочките са доста издръжливи, не се рушат и не се чупят в ръцете. Пресоването се извършва под високо налягане, поради което основната част от смолистите вещества се изстисква от трохата. Отличава се със своята специална сила и богат кадифен аромат.

Предимства

Неоспоримите предимства на грузинския чай включват наличието на голям брой накрайници в състава му, поради което чаят е максимално наситен с всички необходими хранителни вещества.

недостатъци

При производството на чай се получава известно механично разваляне, при което се появява голямо количество дребни трохи, наподобяващи прах. Преди запарване чаят трябва да се пресее, за да стане вкусът по-наситен и чаят прозрачен. Именно наличието на този фактор влияе върху леко намаляване на търсенето на чай сред купувачите.

Метод на готвене

Основната характеристика на приготвянето на този вид чай е много горещ чайник. Едва след като контейнерът е почти горещ, в него се изсипват чаени листа и се заливат с вряла вода. При този метод са достатъчни две-три минути, за да се запари чаят и да се появи богат аромат, след което вече можете да започнете храненето.

Друг вариант за варене е комбинацията от зелен чай и мляко, което превръща напитката във вълшебен еликсир.

Смята се, че ако редовно пиете зелен чай с мляко, тогава усещането за стрес намалява, работата на кръвоносните съдове се подобрява, мозъчната дейност се стимулира, процесът на стареене се забавя и храносмилането се подобрява. Кофеинът, съдържащ се в зеленото листо, облекчава умората и влияе благоприятно върху обмяната на веществата в организма. Флуорът укрепва зъбите, а витамините в сварената напитка насърчават разграждането на подкожните мазнини.

Чаят е отлична натурална напитка.

„В. В. Похлебкин разказа много интересни неща за историята и съдбата на чаения бизнес в съветската държава и особено в Грузия в книгата си за чая. Списанието "Кафе и чай в Русия" публикува през 2000 г. съображенията на д-р техн. Леван Лазишвили на тема „Възможно ли е да се възстанови предишната слава на грузинския чай“. Тук ще дадем само основна информация за съвременното производство на чай в съвременното пространство на ОНД, предимно в Грузия, която в съветските години е основният доставчик на чай и произвежда 95 хиляди тона от него през рекордната 1970 г. След това последва спад, и за десетилетие от 1981 г. До 1991 г. производството на чай е спаднало още по-рязко до нивото от 57 000 тона, с напълно лошо качество на продукта.

Международната статистика отбелязва, че през 1993 г. производството на практика е спряло напълно. Войната, особено в Абхазия, скъса икономическите връзки и създаде хаос в производството.

Въпреки това работата по някои насаждения беше засилена, няколко фабрики бяха преоборудвани. От 1995 г. немската компания "Мартин Бауер", известна със своите плодови и билкови чайове, работи за увеличаване на производството на зелен и черен чай в 15 грузински предприятия, като инвестира значителни средства в това.

Последната налична информация показва нарастващо внимание в Грузия, особено в Аджария, към безспорния потенциал на местното производство на чай. Обемът на произвежданите продукти не достига 10 хиляди тона годишно, а грузинците, които не обичат много чай, го приготвят главно за износ. Само нискокачествен полуфабрикат чай в торбички се доставя в Русия и някои други съседни страни. В рядък магазин на тезгяха за чай можете да намерите „Чай. Първи клас. No 36. Произведен от подбрани сортове индийски и грузински чай. (В. М. Семенов. "Покана за чай")

„Сред всички кавказки региони за производство на чай, Грузия без съмнение заема водеща позиция в много области: в развитието на науката за производството на чай, във въвеждането на механизация, в постигнатите резултати и т.н.

Основните чаени плантации на Грузия са разположени в западните райони на страната и в Абхазия.

Грузинските чайове имаха доста оригинален вкус. Бяха кадифени, тръпчиви и правеха приятно впечатление. Тяхната ниска екстрактивност може лесно да бъде преодоляна чрез леко увеличаване на скоростта на варене и стриктно спазване на нейните правила. По съдържание на ценни вещества висококачественият грузински чай не отстъпваше на много добре познати чуждестранни сортове.

Едно от значимите постижения на грузинските производители на чай е разработването от тях през 30-70-те години на различни сортове зелен чай - повече от две дузини. Най-добрите от тях са грузински зелен чай Bouquet of Georgia, Extra, premium No125.

До края на 80-те години Грузия достига пето място по производство на чай (почти 150 хиляди тона), а приходите от нея са половината от бюджета. Въпреки това, преследването на вала скъпо се отрази на качеството на чайните продукти. Влоши се и достигна критично ниво. Беше намерен доста оригинален изход от задънената улица: първо, Грузия усвои технологията за производство на зелен чай от тухли, използвайки за това своите нискокачествени суровини; второ, тя започна да смесва висококачествен индийски чай със собствен нискокачествен черен дълголистен чай, като по този начин се стреми да подобри потребителските свойства на продукта.

След разпадането на СССР ръководството на независима Грузия предприе курс на ограничаване на производството на чай и унищожаване на плантациите под предлог, че чаят е продукт, чужд на Грузия.

Днес производството на грузински чай е в дълбок упадък. Общата площ на чаените насаждения е 50 хиляди хектара.

Основни производители на чай са Картули Чай АД и немската компания Мартин Бауер. Последният инвестира сериозно в грузинската чаена индустрия и през 1997 г. събра 6000 тона чай. Продуктите на двете компании се доставят основно за пазарите на Русия и други страни от ОНД. (Ю. Г. Иванов. "Енциклопедия на чая")

Преди това грузинският чай беше доста разпознаваем. През годините на СССР се продаваше в много удобни тенекиени кутии, които след това можеха да се използват за различни цели. Какво всъщност знаем за тази напитка? Кога е възникнала чаената култура на Грузия и с какви сортове е известна?

Чаена култура на Грузия

Чаят е отгледан за първи път в Грузия по време на Кримската война. Според легендата английски офицер се влюбил в грузинско момиче и именно тя допринесе за това, че Грузия стана негов дом. След известно време този офицер решава да се заеме с отглеждането на чаени плантации.

Друга версия казва, че чаят е дошъл в Грузия от Китай. Но както и да е, всичко започна малко, но въпреки това още в края на 18-ти век кавказкият чай участва в изложбата. Въпреки това, по това време качеството на напитката беше доста ниско.
Около началото на 20-ти век грузинският чай се промени донякъде - стана ясно как да се подобри качеството му. Цялата тайна беше в броя на чаените пъпки. Въпреки това, въпреки факта, че тайната на качеството беше разкрита, суровините от грузински произход все още не можеха да се конкурират със суровините от китайски произход.

Забележка! Обемите на производство по това време са незначителни, самият процес се развива изключително бавно и съответно не се изплаща!

И едва по времето на СССР производството на чай в Грузия започва да набира скорост. Насажденията се разшириха бързо, бяха построени няколко фабрики и животновъдите активно разработваха нови хибриди.

Забележка! Съветските животновъди успяха да създадат хибрид, който издържа на сравнително ниски температури и тежки студове - около -20 ° C!

Най-обширните насаждения са разположени на черноморското крайбрежие на Грузия. При такива условия чаеният храст активно се развива, расте и листът му придобива специални качествени характеристики. Така основната цел беше постигната - грузинският чай беше изнесен и целият свят научи за него.

Основни видове чай

В Грузия се произвеждат два вида чай: черен и зелен.

Черните

Произходът на грузинския черен чай е тясно свързан с китайския Kimyn. Най-високите му разновидности съдържат голям брой накрайници – неразцъфнали пъпки, от които зависи качеството на напитката.

Черният грузински чай не придава толкова интензивен цвят на запарката като суровините от Индия или остров Шри Ланка. Поради тази причина, за да се получи необходимата сила, на чаша се поставят поне 1,5 супени лъжици чаени листа. Тази напитка има много ярък аромат и доста приятен вкус.

Забележка! Грузинският чай от съветската епоха и модерната напитка са малко по-различни по качество. Например, ако по-рано чаено листо имаше много различни включвания (прах, фрагменти от издънки и т.н.), които станаха причина за неговата известна слава, днес технологията на производство се промени и не позволява наличието на такива примеси!

Черният грузински чай не се отличаваше с разнообразие от сортове - имаше само пет от тях.

Сред най-висококачествените - "Екстра" и "Букет". Те включват връхчета и нежни апикални листа.
Най-високата оценка съдържаше вече изрязан лист.
Първият клас беше още по-нисък по качество, тъй като се състоеше не само от счупен лист, но и от издънки.
А вторият клас имаше най-ниски характеристики. Имаше много външни примеси, които развалиха репутацията му.

Въпреки тази характеристика обаче, второкласната напитка спечели любовта на съветските граждани - това беше "Чай № 20". А тайната на популярността му беше, че съдържаше около една пета от суровините от Индия или Цейлон.

зелено

Зеленият грузински чай имаше по-широка гама от разновидности - имаше няколко десетки от тях. И за удобство, неговите разновидности бяха маркирани доста просто - с цифри. И колкото по-голямо е числото на опаковката, толкова по-високо е качеството на напитката.

Забележка! Грузинският чай има числа от 10 до 125. Съответно числото 10 показва най-ниското качество, а 125 най-високото!

Но в същото време имаше сортове, които бяха извън цифровата скала. Това са "Букет от Грузия" и "Екстра". Други имат следната номенклатура:

премия - номера 125 и 111;
първият - от 85 до 110;
вторият - от 45 до 65;
третият - от 10 до 40.

Грузинските чайове, които не бяха включени в тази номенклатура и бяха с най-високо качество, спечелиха световно признание. Но в същото време дори представители на първи, втори и трети клас бяха доста добри. Например в страните от Централна Азия беше особено популярна напитка номер 95. Имаше красива силна инфузия и характерен тръпчив вкус.

Честит чай!

Всички материали на сайта са представени само за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!