Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Особености на счетоводството в ресторантьорския бизнес. Стандартната структура на автоматизирана система за управление на ресторанта. Сравнителен анализ на основните технически характеристики на автоматизираните системи за управление "Експерт" и "R-хранител".

теза, добавена на 13.04.2012г


Характеристики и тенденции на развитие на пазара на обществено хранене. Организация на управлението и маркетинга в ресторантьорството. Структура, персонал, асортимент от услуги на примера на ресторант "Свелто", оценка на неговата конкурентоспособност и рентабилност.

курсова работа, добавена на 05.05.2012


Разглеждане на теоретичните основи на формирането на екипа по проекта. Проучване на характеристиките на екипното управление на проекти за недвижими имоти. Изследването на организационните характеристики и анализ на проектните дейности на строителната организация на жилищен комплекс "Волга".

курсова работа, добавена на 19.05.2015


Анализ на теоретичните и методологични основи на ефективното управление на предприятието. Основни икономически показатели и организация на работата на предприятието на примера на CJSC UK "Left Bank". Разработване на мерки за материално стимулиране на персонала.

дипломна работа, добавена на 13.06.2015г


Изучаване на спецификата на управлението в ресторантьорския бизнес, особено подбора и обучението на персонала. Анализ на текущата ситуация на пазара на труда в този сегмент. Разработване на препоръки за набиране и обучение на персонал за новия ресторант "Аристократ".

курсова работа, добавена на 16.12.2012


Мениджър в ресторантьорския бизнес. Оборудване на ресторанта: планиране, закупуване и обслужване. Изчисляване на изчислението на ястията и съставяне на менюто на ресторанта. Обслужване на клиенти и отчитане на ресторанти. Финансови резултати на институцията, изготвяне на отчети.

теза, добавена на 22.03.2009г


Организационен образ: същност, функции, механизми на формиране; ролята на PR технологиите. Оценка на имиджа на Министерството на транспорта и съобщенията на Киргизката република; анализ на използваните PR-технологии, подобряване на дейностите за създаване на имидж на организацията.

теза, добавена 18.06.2013

Кетъринг бизнес Е интегрирана бизнес област, свързана с организацията на производството и управлението на ресторант и насочена към задоволяване на нуждите на населението от разнообразни здравословни и вкусни храни, услуги, както и до реализиране на печалба.

Ресторантът е обект на ресторантьорския бизнес, а ресторантьорът е обект.

Ресторант -кетъринг компания, която предоставя на гостите широка гама от ястия, напитки, сладкарски изделия, включително марково и сложно готвене, както и високо ниво на обслужване, съчетано с организиране на отдих и развлечения.

Ресторантьор - собственикът на ресторанта, лицето, което притежава и управлява ресторанта.

Днес успехът на ресторантьора зависи от много факти, но на първо място от наличието на добро управление, модерна кухня, концепция за ресторант, бар, безупречно обслужване, интересен интериор и разумни цени.

Най-важният елемент от ресторантьорския бизнес, без да обръщате внимание, на който не трябва да разчитате на успех, е местоположение на ресторанта.Правилният избор на място ви позволява да определите какъв да бъде ресторантът: демократичен или елитен. Демократичният ресторант обикновено се намира на голяма площ. Залите могат да бъдат разположени на два етажа. Елитен ресторант е поставен на малък площад, за да осигури възвръщаемостта на инвестицията си. Паркинг до него е задължителен. Изборът на място се предшества от демографски анализ на района, в който ще се намира ресторантът. Проучват се възрастта, професията и средният доход на хората, които редовно посещават наблизо и които са бъдещи потенциални потребители на новия ресторант. Потоците на движение трябва да бъдат внимателно проучени. На места, където има голям поток от пешеходци, има демократични ресторанти, например ханове и заведения за бързо хранене.

След като дефинира концепцията, ресторантьорът трябва да обърне внимание асортиментна политикаи качеството на услугата, което трябва да бъде свързано. Руските ресторантьори имат ясна представа как да организират приготвянето на националната кухня. Освен това те широко използват опита на чуждестранните ресторантьори. Много градове в Русия са натрупали огромен потенциал за създаване на ресторантьорски бизнес.

Много руски градове са центрове на туристическия, духовния и културния живот на страната. Една от основните задачи за близко бъдеще е създаването на изградена инфраструктура и обществено хранене. Според официалната статистика само в Москва има над 2 хиляди ресторанта. И въпреки това съществуващите ресторанти, барове, кафенета не отговарят на нуждите на всички сегменти от населението с различни нива на доходи.

Ресторантът е жив организъм. Както е невъзможно човек да спести от здравето си, така както в ресторант не може да се спести от оборудване, ястия от порцелан и стъкло и най-важното - от персонал. Името на ресторанта е направено от екипа, който трябва да осъзнае, че всичко е взаимосвързано в работата на ресторанта. При избора на ресторант или бар потребителите вземат предвид следните характеристики: качеството и асортимента на ястията, нивото на предоставяните услуги, обслужването, отношението на персонала към потребителите, общата атмосфера на институцията, външната и вътрешната декорация, съотношение на местоположението на предприятието и цената на храната и напитките.

Днес в Русия има много ресторанти, които отговарят на всички тези изисквания. Мениджърите се опитват да станат по-демократични и да привличат потенциални клиенти с голямо разнообразие от услуги. Те започнаха да обръщат повече внимание на обслужването, качеството на менюто и винената листа. Съвременният потребител има избор от кухня за всеки вкус: италианска, испанска, немска, индийска, мексиканска, китайска, руска и др.

Днес ресторантьорството изисква професионализъм. Повишиха се изискванията към производствения и обслужващия персонал на ресторантите, чието квалификационно ниво трябва да отговаря на изискванията на стандартите. Ресторантският бизнес е структуриран: появиха се дизайнери, доставчици на оборудване, храни и напитки, работещи само на ресторантьорския пазар. От друга страна, контролът от държавните органи (санитарен и епидемиологичен надзор, държавна търговска инспекция, пожарна и данъчна администрация) е затегнат. Конкуренцията между ресторантите се засили, появиха се нови критерии за оценка на качеството на кулинарните продукти. Нараства необходимостта от непрекъснато разширяване на знанията за вината, подсилвайки ги с нова информация, която потребителят иска да знае.

Форми и методи на обслужване в ресторантьорския бизнес са продиктувани от конкретните обстоятелства на времето и мястото, както и технологията на готвене на кулинарни продукти. С появата на новите технологии за готвене модерните форми на обслужване се развиват допълнително (бизнес обяди, неделни обяди и др.).

Качеството на услугата влияе върху финансовите резултати на ресторанта, тъй като формира постоянен поток от потребители, които искат да използват предлаганите услуги и да се насладят на нивото на предоставяната услуга. С нарастването на културата на обслужване оборотът се увеличава, рентабилността се увеличава и разходите за дистрибуция на ресторантьорския бизнес намаляват.

В съвременните условия дейността на ресторанта се основава на следните принципи: възстановяване на всички разходи за осъществяване на производствено-стопански дейности с доходи, зависимостта на по-нататъшното развитие на производството от ефективността на работата, връзката на материалните стимули за служителите с крайните резултати на предприятието.

Основните тенденции в развитието на ресторантьорския бизнес в Русия са:

- създаване от ресторанти на благоприятен имидж за техните заведения;

- своевременни сетълменти с доставчици, от които зависи кредитният лимит и отношението на самите доставчици към този ресторант;

- формиране на положително мнение за ресторанта сред редовните потребители.

В бъдеще малките евтини ресторанти и барове от средната ценова група ще получат обещаващо развитие. Няма да има много скъпи и елитни ресторанти и барове.

В същото време такава посока като създаването на демократични ресторанти ще получи бързо развитие в ресторантьорския бизнес.

Демократичен ресторант - нова посока в ресторантьорския бизнес, разположена в пресечната точка на технологии като бързо хранене и висококачествена национална (или смесена) кухня, което изисква индивидуален подход.

Световната практика показва, че демократичните ресторанти са най-динамичната посока на ресторантьорския пазар.

Основните клиенти на тези ресторанти са хората от средната класа. От една страна, в развитите страни храненето се прехвърля в ресторантите поради липса на свободно време, от друга страна, благодарение на новите технологии и високата конкуренция демократичните предприятия стават достъпни за населението. Някои от демократичните ресторанти са обединени в мрежи.

Ще ви кажем откъде да започнете ресторантьорския си бизнес, какви документи са необходими за това и къде да търсите потенциални клиенти. Как да оптимизираме разходите за пари, време и усилия, и в същото време да получим добра печалба?

Поздрави за вас на страниците на списание HeatherBober!

На 18 януари 2018 г. на ежегодния форум на Гайдар се проведе експертна дискусия за перспективите за развитие на ресторантьорския бизнес през следващите 2-4 години.

Основната идея на дискусията е необходимостта от реформиране на индустрията, преход към автоматизация, преструктуриране на бизнеса и адаптирането му към нови условия: текущи санкционни мерки, променливи обменни курсове и намаляване на инвестициите в индустрията.

Казвам се Александра Кадинцева. Аз съм финансов експерт и един от авторите на Heather Beaver. Ще ви кажа как да отворите ресторанта си при сегашните пазарни условия и защо, въпреки сложността на икономическата ситуация в страната, имате реални шансове за успех в тази област.

1. Ресторантски бизнес - всички плюсове и минуси

Нека разгледаме плюсовете и минусите по отношение на текущото състояние на индустрията, нейните проблеми и положителни аспекти.

Проблеми:

• липса на автоматизация;
• ниска ефективност на труда (само 30% от възможните показатели);
• липса на компетентен, компетентен персонал;
• липса на пълна адекватна картина на пазара за много представители на бизнеса;
• намаляващ инвеститорски интерес към бранша.

Положителни черти:

1. Преминаване от удоволствие към необходимост... Постепенно посещението на заведение за обществено хранене се превръща от лукс в необходимост. Това прави възможно оформянето на оферта, която отговаря на търсенето на клиентите, за управление на пазара.
2. Консолидация с хранително-вкусовата промишленост... Такова сливане води до удобни „ресторантски формати“, при които клиентът може или да вечеря в самата институция, или просто да купи любимите си ястия с доставка, или „да вземеш“ във формата за отнемане, хранителен съд, улица.
3. Нарастващ интерес към функционалното хранене... Формите на прах, спорт, вегетарианска, здравословна храна вече се появиха и продължават да се развиват.
4. Отслабване в конкуренцията поради оттеглянето на слабите играчи от пазара.

Само силни играчи, които са готови бързо да се адаптират към променящите се пазарни условия и имат ефективна стратегия, ще могат успешно да се развиват през следващите 5 години. Бъдещето принадлежи на компании, предлагащи вкусна, проста храна на достъпна цена.

Прочетете повече за перспективите за ресторантьорския бизнес през следващите години във видеото

2. Истински успех

Предлагам на вашето внимание видео от Алекс Яновски, собственик на тази верига ресторанти, за това какво е франчайз и как работи:

За да отворите малък ресторант от нулата, така че да държите част от персонала (счетоводство) на аутсорсинг, за да спестите пари, ще ви трябват 2,2 милиона рубли. Отварянето на съд за храна Sushi Master, място в островен формат в един от търговските центрове на града или уличен ресторант ще ви струва средно 2,8 милиона рубли.

Ползите от избора на франчайз са ясни. Получавате институция от настоящия формат с успешен маркетинг, обучен персонал с достойни заплати и висока мотивация поради имиджа на мрежата и условията на работа.

Като нагледен пример, таблицата на разходите за отваряне на съд за храна Sushi Master:

6. Заключение

С въвеждането на санкции и икономическия спад в страната ресторантьорството преживява трудни времена. Експертите наричат \u200b\u200bтози период повратна точка за индустрията, която ще остави на арената само силни играчи, които са готови да се променят и адаптират към пазарните условия.

Ето защо сега е моментът да овладеете професията ресторантьор под ръководството на лидерите на пазара. Най-добрият начин да направите това с минимален риск и максимална награда е чрез франчайз.

опаковане на кулинарни продукти, закупени в предприятието;

предоставяне на потребителите на телефонни и факсимилни комуникации в предприятието;

гарантирано съхранение на лични вещи (връхни дрехи), чанти и потребителски ценности;

обаждане на такси по поръчка на потребителя;

паркиране на лични автомобили на потребители на организиран паркинг в предприятието;

други услуги, незабранени от приложимото законодателство

даване.

Особено трябва да се вземе предвид, че списъкът на услугите, предоставяни от предприятие за обществено хранене, може да бъде разширен в зависимост от неговия тип, клас и спецификата на обслужвания потребителски контингент.

1.2. Организация на ресторантьорството

Хората, които отварят свои ресторанти, са почти без изключение оптимисти, независими, готови да поемат рискове, невероятно трудолюбиви, креативни и активни. Отначало те могат на шега да се наричат \u200b\u200bне само директори, но и „готвачи и съдомиялни машини“. С други думи, те знаят как да правят и знаят всичко, което е необходимо при отварянето на нов ресторант. На първия етап от управлението на ресторанта това е оправдано, тъй като самият собственик трябва да проправи пътя на специалистите в своята област да следват.

С течение на годините собствениците на ресторанти често се сблъскват с много сериозни пречки при превръщането на ресторанта си в успешен и печеливш бизнес. Проблемът в повечето случаи е, че те са фокусирани най-вече само върху управлението на ресторанта и напълно са забравили за управлението на бизнеса. Това е разбираемо, защото собственикът на ресторанта е изцяло натоварен с рутинна ежедневна работа. В тази ситуация той изпуска от поглед стратегическите аспекти на маркетинга, финансите и много други важни действия, които в крайна сметка определят бъдещия успех на бизнеса.

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ

Организация на ресторантьорството

Не е достатъчно да управлявате само ресторант

Как можете да поддържате обективен поглед върху цялостната бизнес картина и да създадете система, в която ресторантът да работи така, както собственикът иска? Как можете да станете по-способни да вземате ключови решения, които водят до увеличени продажби, повишена рентабилност и оптимален растеж на ресурсите? Как да се ориентирате и да се съсредоточите върху разширяване на вашия бизнес или дори създаване на концепция за вашия собствен франчайз?

Много ресторантьори, когато стартират собствен бизнес, не разбират напълно каква роля трябва да играят като собственици. Те са убедени, че управлението или изпълнението на производствените цели на ресторанта е всичко, което е необходимо, за да се постигне добър бизнес резултат.

Например готвач, който отваря бистро, или главен сервитьор, който успя да събере капитал и създаде своя собствена концепция. Те са уверени, че тъй като знаят как да управляват ресторант, знаят как да изградят успешен бизнес. Това обаче е заблуждение, което води до негативни последици или поне до нерентабилност.

Една от най-често срещаните грешки, които собственикът на ресторант допуска, е пълно потапяне в процеса на управление на неговото заведение и невъзможност да се определят стратегическите цели на бизнеса като цяло. Всеки ресторант зависи от собственика, от разпределението на работното му време. Ако собственикът не е в състояние да се измъкне от ежедневното функциониране на ресторанта, той, с редки изключения, не може да организира работата, необходима за придвижване на бизнеса в правилната посока. И освен собственика, няма кой да извърши тези действия.

Принципът на работа по създадената система е подходящ не само за франчайзи и вериги ресторанти. Системният подход работи навсякъде и ресторантьорът трябва да се опита да го приложи в управлението на ресторанта си, тъй като има толкова много променливи детайли и

Съвети от Рей Крок

Рей Крок е човекът, създал империята на Макдоналдс, обслужвайки милиони клиенти на ден в над 30 000 ресторанта по целия свят.

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ
Организация на ресторантьорството

Страстта му към лидерството и бизнес проницателността са помогнали на Макдоналдс да стане най-голямата верига ресторанти, която, както никоя друга организация в света, е направила голям брой хора милионери чрез франчайзи. Първият ресторант на Макдоналдс се превърна в модел и прототип, който може да се възпроизвежда отново и отново в градовете в цялата страна.

1. Работете първо "за" бизнеса

Когато Рей Крок получи правата си на собственост върху търговската марка на Макдоналдс в средата на 50-те години, той не започна в ресторанта. Започнал да работи „в бизнеса“. Вместо да управлява тихо първия си ресторант, той започна да анализира всяка производствена дейност в цялостната структура на процесите на ресторанта, от закупуване, доставка, готвене, почистване и др. Без да променя същността на концепцията, той направи някои подобрения и продължи да разработване на разнообразен набор от стандарти и процедури.

След като Крок завърши първата фаза на проекта си - пълен набор от инструкции за управление на ресторант на Макдоналдс, той премина към следващата фаза от плана си. Сега той успя да осигури на други хора франчайзи - систематичен и доказан начин за управление на McDonald's, който на практика гарантираше техния успех. Разбра, че не продава бургери и чипс. Всъщност основният му продукт е бизнесът, франчайзът на Макдоналдс. Първите му клиенти не са хора, които купуват бургери, а хора, които плащат правото да притежават и управляват франчайз на ресторант на Макдоналдс. Неговите конкуренти бяха други бизнес предложения, а не други ресторанти.

2. Системата е решението

Kroc осъзна, че за да осъществи визията си за компания със стотици, ако не и хиляди обекти за хамбургери, всеки ресторант на McDonald's трябва да се управлява по същия начин. Всеки нов човек, който получи правото от фирмата си да представлява компанията си независимо, Рей настояваше да учи в "системата" на Макдоналдс или начин на правене на бизнес. По време на дипломирането всеки франчайзополучател знаеше как точно да управлява ресторант на Макдоналдс. Тя беше длъжна да управлява ресторанта си „точно според“, защото „работи“. Ако франчайзополучателят се отклони от строгите стандарти, те рискуват да загубят своя франчайз.

Kroc вярва, че "системата" е ключът към изграждането на успешен бизнес. Друга причина да имаме „система“ е, че „системата“ е единственият начин да се получат изключителни резултати от обикновените граждани.

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ

Организация на ресторантьорството

Защо над 40 милиона души идват всеки ден в Макдоналдс? Отлична храна? Разбира се, че не! Те отиват в Макдоналдс, защото знаят какво точно получават. McDonald's е фанатичен по отношение на последователността и предвидимостта. Клиентите знаят точно какво ще получат, независимо в кой ресторант на Макдоналдс отиват.

Как да създадете своя собствена мрежа

функции, които трябва да се изпълняват по един и същи начин всеки път и с всеки гост. Без система е невъзможно персоналът да извършва гостуваща работа последователно и предсказуемо, отново и отново.

Със системата ресторантът става ценен сам по себе си, тъй като може да представи постоянни резултати както „с“, така и „без“ участието на собственика в процеса. Много ресторантьори обаче никога не спират да работят за своя ресторант. По време на подготовката за откриването те задълбават във всичко - и това е разбираемо и оправдано. Но ако те заседнат в това състояние през следващите много месеци и дори години, бизнесът (и собственикът също) страда. Ако собственикът е напълно зает с ежедневните работни моменти на ресторанта, той престава да бъде собственик, но се превръща в обикновен служител.

Причината, поради която много ресторанти имат проблеми, е, че собственикът е потопен в ежедневието и не се фокусира върху целите, които трябва да бъдат постигнати, за да се придвижи бизнесът напред.

Представете си, че ви предлагат изкусително предложение да инвестирате във верига ресторанти като вашата. И така, пред вас е перспективата да отворите още 500 ресторанта. Вече няма да можете да управлявате заведението си така, както преди; част от рутинната работа на вашия собствен ресторант ще трябва да бъде прехвърлена върху раменете на останалите ви служители. И усилията ви трябва да бъдат насочени към изграждане на система, способна на постоянни, предсказуеми, висококачествени резултати и почти винаги „без вас“.

Колкото повече вашият ресторант зависи от ежедневното ви присъствие, толкова по-големи са шансовете ви да не постигне максимално възможния успех. Вашият ресторант трябва да може да работи без вас

септември 2008 г.

Три направления в управлението на ресторанти

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ

Организация на ресторантьорството

Ролята на собственика в управлението на ресторант

На фиг. 1.1 представя три насоки на ресторанта: действие, финанси и маркетинг. Линията, разделяща собственика и тези указания, отделя собственика от ежедневието, защото изпълнението на тези функции е отговорност на служителите. Това е много изгодна позиция не само за собственика, но и за бизнеса.

СОБСТВЕНИ Финанси. Операции. Маркетинг

Фигура: 1.2.1.1. Собственик на ресторант в изгодна позиция

Сега собственикът може да се съсредоточи върху същите важни функции за стратегическо планиране и да предприеме действия, които ще повлияят на бизнеса в бъдеще. Стратегическите функции в ресторанта могат да включват планиране на бъдещото меню, стартиране на кетъринг програма, разработване на нова маркетингова стратегия, създаване на бизнес план за растеж на бизнеса и т.н. Много е трудно за собственика да се справи с всички тези проблеми, ако е " погребан "в ежедневната ресторантска рутина. ...

На фиг. 1.2.1.2 показва случая, когато собственикът е под линия и участва в ежедневните дейности по управление на ресторанта. С други думи, той изпълнява функциите на служител. Веднага става ясно, че няма никой над линията, тоест никой не върши стратегическа работа.

Финанси. Операции. СОБСТВЕНИК за маркетинг

Фигура: 1.2.1.2. Собственикът на ресторанта действа като служител

В този случай собственикът е постоянно ангажиран само с управлението на ресторанта, той има много малко време за стратегическа работа. Може да не повлияе на резултата от ресторанта днес или следващата седмица, но в крайна сметка ще се отрази.

Единственият начин да преместите собственика в позиция „над линията“ е да проектирате своя собствена система. В ресторантьорския бизнес системата представлява поредица от предписани работни процеси, така наречените „насоки за действие“. Подробно разработване на документи

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ

Организация на ресторантьорството

преработено ръководство за експлоатация

ресторант предоставя на собственика отлично

способността да намалявате ежедневната си редовна работа

в ресторанта. Освен това системният дизайн помага

на ресторантьора да създаде един от най-важните активи

всеки ресторант - постоянство, същото и

предсказуемо изживяване за вашите гости.

1.2.2. Разработване на свой собствен

системи за контрол

Разработването на система или ръководство за действие не е лесна и бърза задача за създаване и съвместно

невъзможно е да се поддържа успешен бизнес без него.

1. Помага за преодоляване на нерентабилната фаза веднага след отварянето на ресторанта. Създаването на система от контролни списъци, различни формуляри и друга документация значително намалява дезорганизацията

и хаос по време на откриването на нов ресторант.

2. Увеличава шансовете за привличане на висококачествени работници. Добрите хора искат да работят за добри компании с добра вътрешна организация

и сериозен подход към работата на служителите. Нуждаем се от систематичен подход при наемане, интервюиране и подбор на работници и предоставянето им на отговорности за работа, ръководства за обучение и т.н.

3. Посочва посоката на дейност на служителите: дава указания за качественото изпълнение на техните функции и информация за желаните резултати.

4. Насърчава последователност: прави възможно на служителите да повтарят едни и същи действия, което създава впечатление за последователност на гостите. Последователността е ключът към изграждането на добра репутация.

5. Това дава на собственика повече шансове да получи капитал за разширяване на бизнеса и насърчава отварянето на нови точки. Представете си, че собственикът на един ресторант е решил да построи друг такъв, без да има „система“. В резултат на това в новия ресторант ще има проблеми във връзка с откриването и проблеми в дългосрочно функциониращата институция. поради липсата на необходимото внимание и ръководство на директора.

Ползи от разработването на собствена система

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ

Организация на ресторантьорството

Ръководство за експлоатация

Как да започнете да създавате

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ
Организация на ресторантьорството

които гарантират на ресторантьора, че служителите му носят една и съща храна на същото ниво на обслужване за всеки клиент. Ако последователността е приоритет и дълбоко убеждение на ресторантьора, тогава началото на развитието на системата се извършва от елементите "Меню и управление на производството" и "Управление на залата".

Създаването на системата трябва да започне с информиране на персонала за това. Много хора мразят промяната и процесът на организиране на ресторант несъмнено ще доведе до потенциални възражения на служителите и промени в персонала. Обяснете на подчинените си, че ще напишете подробни инструкции за работа, които ще улеснят работата по-късно, ще намалят възможните грешки и ще спестят време, което ще помогне на целия ресторант да функционира по-организирано. Кажете им, че техните идеи и предложения ще ви помогнат много. Помолете всички служители да изготвят свои собствени длъжностни характеристики и да направят списък на работата, извършена през работния ден.

Това ще ги включи в процеса на създаване на системата. Очевидно всеки служител ще изложи мислите си по свой собствен начин, но в резултат ще имате достатъчно материали, за да създадете добри инструкции, които да вземат предвид всички основни моменти от работния процес.

Разработването на насоки означава събиране и интегриране на много информация. Този процес трябва да бъде подготвен и добре организиран, психологически събран и концентриран. Закупете отделни папки за всеки раздел, по една за всеки елемент. След това във всяка папка поставете стандартните файлови папки, маркирани с името на вътрешната категория в основния раздел. Например папката „Администриране на работата на служителите“ ще съдържа следните файлове:

длъжностни характеристики;

изявление на служител;

интервю;

подбор и наемане;

обучение;

график;

дисциплина;

отчитане;

график за почивни и почивни дни;

система от отстъпки за служители.

Участие

персонал

Организация на развитието на системата

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ

Организация на ресторантьорството

информация

Вземете тази информация от вече съществуващи формуляри, минали бележки, наблюдения и дискусии на служителите и поставете тези записи или документи в съответните файлове. Собственикът на ресторанта не трябва да прави това сам. Възложете събирането на информация на вашите мениджъри (в съответствие с техните работни задължения).

След като бъде събрана достатъчно информация за всеки елемент, трябва да започнете да преценявате какво всъщност се случва във всеки елемент и да решите кое ще бъде най-важно за вашите гости.

и не противоречи ли на интересите на ресторанта. Този процес може да включва не само собственика, но

и екип от мениджъри, а в някои случаи и ключови служители.

След като инструкциите, графиките и инструкциите са обсъдени и попълнени, те трябва да бъдат съставени, отпечатани, поставени в отделни файлове за всеки елемент. Когато всеки елемент е завършен, собственикът трябва да го прегледа, да обсъди със своите мениджъри и да направи необходимите промени. След това е необходимо да се сравни подготвеното с това, което в действителност трябва да бъде. Ако се реши, че промените не съответстват на реалността, те трябва да бъдат направени и записани в изготвените документи. Препоръчително е да се правят промени в наръчника, докато собственикът не получи приемливи резултати за всеки служител. Когато приключите, поставете копия на всеки елемент в папка. Това ще бъде началото на вашето ръководство. Продължете процеса, докато всеки елемент бъде завършен.

Като правило пакетът от документи се състои от отделни папки.

1. Организация:

харта;

история на компанията;

организационна структура.

2. Меню и управление на производството:

разработване на меню;

разработване на рецепти;

технологични карти и снимки на ястия;

съставяне на меню;

оборот на продукта;

ценообразуване;

септември 2008 г.

РЕСТОРАНТСКИ БИЗНЕС И НЕГОВОТО РАЗВИТИЕ

Организация на ресторантьорството

Процесът на отваряне и затваряне на кухнята;

Почистване и счупване;

складова наличност.

обслужване на клиенти;

Терминология и методи за готвене;

Съкращения и описания на ястията в менюто;

Основна информация за бар продуктите;

Основна информация за вината;

план за кацане;

Действия при получаване на жалби;

сервиране;

Поръчка до кухнята и до бара;

предоставяне на фактура;

приемане на плащане, процес на сетълмент;

сертификати за подарък;

4. Управление на барове:

Информация за виното;

Рецепти за коктейли и напитки;

имена и съкращения;

обслужване на клиенти;

Загуби и комплименти за напитки;

подготовка на бижута;

Политика за продажба на алкохол;

Приемане на поръчката и нейното изпълнение;

предоставяне на фактура;

процес на изчисление;

Процедура за отваряне и затваряне;

почистване на бара.

5. Администриране на работата на служителите:

длъжностни характеристики;

интервю;

подбор и наемане;

изявление на служител;

обучение;

Отчитане на извършената работа;

дисциплина;

Организация на ресторантьорството

Предимства на системния подход

АГЕНЦИЯ ЗА ФЕДЕРАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ

УРАЛСКИ ДЪРЖАВЕН ГОРСКИ УНИВЕРСИТЕТ

Катедра по социокултурни технологии

ПРОЕКТ НА КУРС

По дисциплина: Обслужваща дейност

Тема: Организиране на ресторантьорски бизнес на примера за откриване на ресторант "LeHonor"

Студент: Сергеева О.А., GF - 22

Ръководител: Аносова Т.Г.

Курсовият проект е одобрен за защита

Началник на отдела

Екатеринбург 2007

анотация

Курсовият проект на тема „Моята оферта на пазара за услуги: ресторант„ LeHonor “се състои от 23 страници, включително 4 илюстрации. Работата е написана въз основа на 4 източника.

Ключови думи: ресторант, ресторантска концепция, потребител, клиент, услуга, услуга, интериор, иновация, анимация, фирмена идентичност, идея, меню.

В хода на работата беше проучена позицията на хранителната индустрия, а именно ресторанта. Предложих да отворя ресторант "LeHonor", който съчетава истински френски чар.

Въведение

1. История на развитие на сферата на услугите

1.1 Античен период

1.2 Средновековие

1.3 XVIII век

1.4 XIX век

2. Ресторант "LeHonorи"

2.1 Анализ на клиента

2.2 Услуга, предлагана при класификацията на видовете услуги

2.3 Концепция на ресторанта

2.3.1 Избор на място за ресторант

2.3.2 Технология на обслужване

2.3.3 Атмосфера на ресторанта

2.3.4 Интериорен дизайн

2.3.6 Анимация

2.3.7 Иновации

2.4 Корпоративна идентичност

Заключение

Списък на използваната литература

Въведение

Получих задача от научен ръководител да разработя предложението си на пазара на услуги.

В моя курсов проект искам да разгледам хранителната индустрия, тъй като вярвам, че днес хранителните услуги са много популярни, важни и необходими. Стандартът на живот в страната се увеличава и, следователно, изискванията на хората, които все повече се хранят навън, се увеличават. За мнозина сега е важно не само какво да използват, но и местоположението. Ето защо, моето предложение на пазара на услуги: ресторант с френска кухня "LeHonor".

Ресторантите играят важна роля в живота на човешкото общество. Посещението в ресторант има важна социална функция. Хората се нуждаят не само от насищане с храна, но и от комуникация помежду си. Ресторантите са едно от малкото места на земята, където всичките ни сетива работят, за да създадат цялостно усещане за удоволствие. Вкусовите, зрителните, слуховите, тактилните и обонятелните сетива се комбинират, за да оценят храната, обслужването и самата атмосфера на ресторанта.

Ресторантският бизнес е вълнуващ и обещаващ: правилният избор на място, кухня, атмосфера и интелигентно организирано обслужване създава възможности за привличане на клиенти и дава добра печалба.

Целта на моята работа е да прегледам състоянието на хранителната индустрия в страната днес, за да предложа нещо ново, различно от останалите.

Моята задача е да покажа перспективите за развитие на ресторантьорския бизнес в контекста на моята оферта на пазара на услуги.

1. История на развитие на сферата на услугите

1.1 Древен период ( IV хилядолетие пр.н.е. - 476 г. сл. Н. Е.)

Споменавания за първите предприятия в индустрията на хотелиерството, които предоставят както настаняване, така и кетъринг услуги - таверни - могат да бъдат намерени в ръкописи, които учените отнасят към епохата на Древна Гърция и Древен Рим.

В Древна Гърция през I хилядолетие пр.н.е. механите са били важен елемент от социалния и религиозния живот на обществото. Въпреки че механите имаха настаняване за пътници, те бяха предназначени предимно да предоставят кетъринг услуги. Механите, които се намираха по-близо до градовете, се посещаваха по-често от заможни граждани и затова те се държаха от освободени или пенсионирани гладиатори, които решиха да инвестират спестяванията си в „ресторантьорския бизнес“.

Идеята за първия по рода си „обяд на деловия човек“ принадлежи на Секий Локат, римски ханджия, който още през 40 г. пр. Н. Е. д. направи живота много по-лесен за хората, твърде заети, за да се приберат вкъщи за обяд.

Римските готвачи се смятаха за елит и се награждаваха взаимно с гръмки титли. Освен това готвачите са създали собствена Академия за кулинарни изкуства.

След падането на Римската империя започва качествено нова ера в развитието на индустрията за „хранене навън“.

1.2 Средновековие ( V – Xv векове AD)

Пионерите в кулинарния занаят, първите хора в Европа, които се насладиха на вкусна, обилна храна и напитки, бяха италианците, наследници на римляните. Ранната италианска буржоазия, която се занимава с търговия и занаяти в Южна Италия, е първата, която допринася за развитието на европейската кухня.

Около втората половина на 14 век центърът на кулинарното изкуство в Европа се премества от Италия във Франция, в Париж, в кралската кухня. Изкуството да готвиш вкусна храна във Франция получи силна държавна подкрепа. През 1375 г. във Франция първата готварска книга е написана в един екземпляр от главния готвач на крал Карл V Гийом Тирел.

В Италия първата готварска книга се появява почти сто години по-късно, през 1470 година.

През 1571 г. във Франция е разработено първото меню, което представлява списък от ястия, приготвени за празника в двора на Шарл IX. Тъй като това беше епизодично явление, по това време списъкът не получи името „меню“. Истинско и постоянно меню започва да се разработва само сто години по-късно, в началото на 60-те години на ХХ век в двора на Луи XIV под формата на бележки с поръчки за хранене в кухнята на двореца. Външно това бяха картички на дебела хартия със списък от ястия, сервирани за царя в едно копие. Например, имаше такива менюта: „менюто, което не може да се излее“ - „малка бележка за приготвянето на вечерята“, служеше като поръчка за готвачи; "Lacartedemenuplaisir" - "списък на изисканите удоволствия", който е бил предназначен за царя преди вечеря.

Санитарните условия в кухните бяха ужасяващи: храната затрупваше рафтовете и често падаше на пода, кучета и деца играеха сред храната, лежаща на пода, десетки помощници се суетиха около печката, пречейки си един на друг.

Понякога за ястието се приготвяха десетки ястия, които бяха сервирани внимателно, но изядени без никаква церемония.

1.3 XVIII век

Съединените щати играят специална роля в развитието на хотелиерските предприятия. Механите в Америка винаги са били центрове на социалния живот, места на политически събирания.

Във Франция М. Буланже, "бащата на модерния ресторант", отвори механа на улица Баел, която беше отворена през нощта. Основното ястие, което се сервира тук, е супа, която Булангер нарича ресторанти (укрепваща, възстановяваща), откъдето идва и името „ресторант“. Той отиде отвъд супата и получи стотици гладни вечери с богат избор от сочни, добре приготвени ястия.

Към 1794 г., когато се състоя Френската революция, в Париж вече имаше петстотин ресторанта. Благодарение на революцията идеята за ресторанта се разпространи по целия свят. Много готвачи са преминали океана

и веднъж в Америка се зае с ресторантьорството. Много страни са усетили влиянието на френската кухня.

1.4 XIX век

В началото на 18-19 век организацията на ресторантьорството във Франция достига високо ниво. Майсторите на френската кухня Урбан Дюбоа и Емил Бернар подобриха дейността си в кралския двор в Русия. Именно те въведоха техниката на ускорено сервиране, чиято цел беше да предпази съдовете от охлаждане, преди да бъдат изядени, и го нарекоха „руска услуга“. Те също така предложиха да се откажат от прекомерното почитане на етикета и да се опрости процесът на обслужване на гостите.

Към 1800 г. британците започват да възприемат сериозно концепцията си за ресторант от своите френски съседи. Преди това английският ресторант беше великолепна институция - свят на изискана кухня, висок декор, изискано обслужване, където само малцина избрани могат да си позволят да вечерят.

През 1898 г. в Лондон Цезар Риц и Огюст Ескофие създават екип, способен да приготвя най-добрите европейски ястия, както и да осигури най-изисканата атмосфера в ресторант, който отговаря на тези ястия.

Риц въведе традиция, според която посетителите идват само с вечерни рокли, канят най-добрите инструментални оркестри в ресторанта и като цяло не пестят разходи за различни специални ефекти.

Огюст Ескофие е един от най-големите кулинарни експерти по това време. Наричан е „императорът на кухнята“ и е смятан за своеобразен светец на всички професионални готвачи по света.

Delmonico оглави списъка на първокласните ресторанти в Америка. Дълго време те си оставаха единствените скъпи и доста аристократични ресторанти в САЩ. Тук за пръв път се появи двуезично меню, в което списъкът с ястия беше не само на традиционния френски, но и на английски.

През втората половина на 19 век менютата започват да се разбират като списъци със закуски, ястия за конкретна закуска, обеди или вечери във всяко заведение за обществено хранене. Те могат да се променят всеки ден, седмица, месец или година. По този начин може да се счита, че през втората половина на 19 век менюто „алакарт“ („а ла карт“) започва да се използва и клиентите получават правото да избират всяко ястие от списъка по свой вкус.

По този начин, през 19-ти век, хотелиерската индустрия е видяла много повече иновации, отколкото през цялата си предишна история. Жените също започнаха да вечерят в престижни ресторанти в западния свят, които преди това бяха събрали изключително мъжка компания.

По-слабо осигурената част от населението посети грилната (малък ресторант или стая в ресторант, където се сервираха ястия от месо или риба на скара) - също чисто английско изобретение, където човек може да вечеря спокойно, приятелски атмосфера.

19 век и началото на 20 оставят забележима следа в историята на развитието на хотелиерския бизнес в Русия. През този период са построени известни хотелиерски предприятия, някои от които продължават да функционират успешно и днес. Трябва да се отбележи, че те бяха най-вече в съответствие с европейската концепция както по отношение на архитектурата и интериорния дизайн, така и на предлаганата услуга.

Чисто руският тип заведения, които нямаха аналози в чужбина, бяха чайни, които бързо набраха популярност.

1,5 XX век

През ХХ век индустрията на хотелиерството достига своята зора. САЩ и Европа остават лидерите в тази област. Значителни промени се случват и в ресторантьорския бизнес.

През 1921 г. Уолтър Андерсън и Били Инграм основават верига за хамбургери, която те наричат \u200b\u200bWhiteCastle.

През 1927 г. се отваря първият HotShoppeandrootbeer, собственост на Marriott. Приблизително по същото време в Америка започват да се създават заведения за бързо хранене и заведения, в които минувачите се обслужват от удобството на автомобилите си. Тези заведения бяха наречени „вкарване“ (drivein - влизайте в двора), а шофьорите наричаха тази услуга „пазаруване на автомобили“ (скачане на бандата): за да вземе поръчка, сервитьорът скочи на бандата на колата. Шофирането се превърна в неразделна част от американския начин на живот и едно от любимите места за общуване.

Джо Баум, известен собственик на верига ресторанти, казва, че хората отиват в ресторант не само да ядат, но и да си чатят помежду си. Ресторантите съществуват, за да гарантират, че клиентите им се радват и на двете, а мярката за успеха на ресторанта може да бъде само един фактор - колко добре той задоволява тази нужда от удоволствие.

В момента тенденциите в развитието на ресторантьорския бизнес включват:

Задълбочаване на специализацията на ресторантската оферта.

Създаване на международни ресторантски вериги.

Развитие на малкия бизнес.

Въвеждане на компютърни технологии в ресторантьорството.

2. Ресторант " Le Чест и (чест) "

2.1 Анализ на клиента

Пазарът на ресторант се състои от хора, които използват услугата му. Преди да отворите ресторант, трябва да проведете пазарен анализ, за \u200b\u200bда разберете дали ще има търсене на определен продукт, например за френска кухня.

Потенциалният потребител на услугите, които предлагам, ще бъдат хора от средния и премиум клас, а именно най-високият - среден, най-високият - най-ниският, средният - най-високият, средният - средният. Вярвам, че факторите, които определят потребителското поведение на моя клиент, ще бъдат като:

По тип домакинство - женени млади, без деца; празно гнездо 1, тоест хора на средна възраст без деца; също така, мисля, че ресторантът ще бъде търсен сред млади неженени хора и самотни хора на средна възраст, тъй като ресторантът със собствен чар е идеален за романтични срещи.

Доминиращите културни ценности са:

Values \u200b\u200bориентирани към други ценности: колективизъм (групова ориентация и съгласуваност с него), възрастен, маскулизъм - феминизъм, младеж;

¨ ценности, фокусирани върху околната среда: чистота, промяна, безопасност;

Values \u200b\u200bориентирани към себе си ценности: активност, свободно време (забавление), хумор.

Доминиращите социални показатели, които определят поведението на потребителите на моята услуга, ще бъдат: ниво на доходи, ниво на образование и социален статус.

2.2 Услуга, предлагана при класификацията на видовете услуги

Мога да насоча предложението си за петцифрена система за класификация на видовете услуги към потребителски тип. Според четирицифрената система, при която услугите се разделят според принципа на същественост или нематериалност, тя се отнася до материални услуги, насочени към човешкото тяло.

2.3 Концепция на ресторанта

Много често чуваме такива понятия като идеята за ресторант, концепцията за ресторант, темата за ресторант. Много често под понятие се разбира идеята за ресторант. Но все още има дълъг път от идеята до изграждането на компетентна концепция. Концепцията разкрива идеята за ресторанта, описва всички компоненти на дейността на ресторанта.

За да бъде успешна концепцията за ресторантьорски бизнес, тя трябва да бъде проектирана с оглед на потенциалните клиенти. Твърде често е точно обратното: някой излиза с идеята да отвори ресторант с такъв и такъв профил, но скоро се оказва, че има твърде малко посетители, които не са достатъчни, за да осигурят жизнеспособността на новия установяване.

За по-успешните предприемачи създаването и работата в ресторант носи много радост - много хора, нови лица, стари приятели ... Ресторантът е място на интензивно социално взаимодействие, което стимулира развитието на адреналин сред посетителите, обслужващия персонал и администрация. Ресторантският бизнес е вълнуващ и обещаващ: правилният избор на място и кухня, атмосферата и интелигентно организираното обслужване създават възможности за привличане на пазара и осигуряване на добра възвръщаемост на инвестициите.

Предизвикателството е да изберете или да излезете с подходяща концепция за ресторант, концепция, която отговаря на конкретен пазар по-добре от опциите, предлагани от конкурентите. Профилът на всеки ресторант се определя от неговата концепция, т.е. тази концепция формира основата на нейния имидж, апелирайки към определен пазар: ежедневна храна, за официални събития, за деца, само за възрастни, етнически и т.н. Концепцията трябва да е подходяща за избраната област и да отчита изцяло избрания целеви пазар. С други думи, местоположението на ресторанта, неговата концепция, меню и дизайнерски характеристики трябва да бъдат хармонични и последователни.

За успешното функциониране на управлението на ресторанта е необходимо да се обърне внимание на следните фактори:

Концепция;

Местоположение;

Атмосфера;

Размерът на наема;

Други оперативни разходи.

2.3.1 Избор на място за ресторант

Концепцията на ресторанта трябва да съответства на мястото, където се намира, а местоположението - на концепцията му. Мястото трябва да се хареса на тези, които го посещават.

За да отворите ресторант, е важно да вземете предвид следните фактори:

· Демографски показатели, предимно броят на хората, живеещи в района;

· Средното ниво на доходите на тези хора;

• нараства ли тази зона или, напротив, намалява;

· В коя зона се намира ресторантът, какво е положението с канализацията, тоалетните;

· Удобство: не е ли трудно за хората да стигнат до ресторанта;

· Видимост: лесно ли е минувачите и преминаващите да виждат ресторанта отстрани;

· Достъпност: доколко е достъпен ресторантът;

· Паркиране за автомобили: има ли нужда от собствен паркинг, ако е необходимо паркиране, тогава за колко места и колко ще струва;

• привлекателност: колко приветлив е ресторантът на преминаващите автомобилисти и минувачи;

· Местоположение: колко приятни изглеждат съседните къщи.

От гледна точка на ресторантьорите най-обещаващите места са: ако ресторантът е сам; ако наоколо има клъстер от ресторанти или ресторант; ако наблизо има търговски център; ако е център на града или богат крайградски район.

Идеалното място за моя ресторант "LeHonor" ще бъде центъра на града, тъй като отговаря на всички изисквания, за да може ресторантът да бъде търсен.

За да успее, ресторантът трябва да привлече вниманието на широк кръг потребители и това може да бъде постигнато само когато е разположен на правилното място, предлага правилната храна, атмосфера и правилното обслужване.

2.3.2 Технология на обслужване

В наши дни хората, които поръчват в ресторант, най-вече искат да поръчат добро обслужване. Поради непрекъснато нарастващата конкуренция лошото обслужване е в миналото и ресторантите сега обръщат повече внимание на обслужването.

Услугата започва, когато клиентът пристигне, и приключва, когато напусне ресторанта.

Френски ресторант:

Този тип услуга е често срещана в гурме ресторантите, където подчертава елегантността и оптимистичната атмосфера. Храната се сервира апетитно изложена на голяма чиния и в малки чинии, поставени на количка, дори снабдена с газова горелка за нагряване на храна. Френското обслужване се счита за най-впечатляващия и скъп вид ресторантско обслужване.

За френския сервиз се изисква цял екип от обслужващ персонал, който трябва да включва:

- управител на ресторант на хотел Metro;

- старши сервитьор;

- помощник главен сервитьор;

- сервитьорът.

Посещавайки LeHonor, посетителите са посрещнати от приятелска и учтива домакиня. Тя също придружава гостите до масата и ги „предава“ на сервитьора. Сервитьорът поздравява гостите, носи менюто, информира за нови продукти или промени в него. След това си тръгва. Сомелиерът предлага винена листа. Клиентът прави поръчка, след известно време сервитьорът се връща и приема поръчката. Трябва да се спазва ненатрапчивото присъствие на сервитьора, разстоянието при общуването с госта. В ресторанта, който предлагам, ще има услуга във френски стил, тоест храната се приготвя и подрежда върху чинии директно в кухнята, чиниите се сервират на гостите. Този метод на обслужване намалява времето за изчакване на поръчката, гарантира необходимата температура на съдовете и улеснява максимално работата на сервитьорите. Нашият клиент ще има възможността да се наслади на изумителни ястия, създадени от ръцете на признат майстор и ценител на френската кухня Паскал Бартет. По време на цялото обслужване сервитьорът се грижи гостът винаги да има под ръка чисти лъжици и вилици, за да не се случи внасянето и поставянето на ново ястие пред госта, както и вилицата и ножа, които е използвал, когато той яде закуска не се заменят ... След като клиентът вечеря и сервитьорът вижда, че гостът е на път да си тръгне, той носи сметката. Посетителят плаща, сервитьорът учтиво се сбогува.

2.3.3 Атмосфера на ресторанта

Атмосферата, създадена от ресторанта, оказва силно влияние върху посетителя. Гостите на ресторанта обръщат голямо внимание на интериорния дизайн, той помага да се създаде определено настроение сред посетителите. Вътрешните специалисти дори са измислили термин за това - атмосфера. Още през 70-те години декорът на ресторанта беше подчертан от простия си дизайн. Сега никоя концепция не може без атмосфера. Има незабавен сензорен ефект върху посетителя.

Може би най-вече тази прословута атмосфера се забелязва във вътрешността на така наречените „тематични“ ресторанти. Те използват пълноценно цвят, звук, осветление, декоративни и визуални ефекти, за да предизвикат специално настроение у посетителя.

Моят проект се казва „LeHonor“, защото тук можете да усетите духа на романтичния Париж, където мнозина мечтаят да го посетят. Нашият гост ще има леко, спокойно настроение. Специален интериорен дизайн, френски чар, висока ресторантска мода, изискан европейски вкус и несравнима френска кухня, както и музика на живо (при поискване, нашите музиканти могат да изпълняват композиции за вас от такива известни личности като Едит Пиаф, Мирей Матийо, Шарл Азнавуар, Джо Дасин), малка стена, която излъчва релаксиращи аромати, персонал в строга форма, която позволява на истинските ценители на френската кухня да открият парче Франция, независимо от времето.

2.3.4 Интериорен дизайн

Ресторантът LeHonorie е предназначен за доста голям брой хора, така че на първия и втория етаж ще има много маси. Интериорът на ресторанта съчетава строгия и лаконичен стил на съвременна Европа и лекотата и лекотата на френската провинция.

На приземния етаж, в центъра на стаята, има малка стена с релаксиращи аромати. Има бар, в който се бутилират перлите на винената колекция на избата - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, можете да си купите и пури на някои от най-добрите марки (Astral, Maya, Coiba, Nat Sherman и други). На противоположната страна от входа на залата свирят музиканти, наблизо има място, където желаещите могат да танцуват. Стените са направени в нежни, спокойни нюанси, подът е от светъл паркет с интересни орнаменти. Масите са покрити с пясъчен плат с огромен модел, отгоре е едноцветна алена покривка. Меки, кремави столове, които ви позволяват да поддържате стойката си изправена.

В края на залата има стълбище, което води към втория етаж, където също има маси, но атмосферата е по-интимна. Свещите служат като осветление, придавайки романтично настроение. Има и бар. В камината се издава звук от пращене на трупи, което ви кара да усещате уют, комфорт и топлина. На последния етаж има билярдна зала, където гостите ни могат да играят с удоволствие. За визуално представяне е направена примерна снимка (Приложение 1).

2.3.5 Меню

Менюто е най-важната съставка за успеха на ресторанта. То трябва да е в съответствие с цялостната концепция на ресторанта и тъй като концепцията се основава на очакванията на посетителя, именно менюто трябва да отговори на тези очаквания или дори да ги надхвърли. Моят ресторант "LeHonor" е базиран на френска кухня, която се слави със своята изтънченост, уникалност, затова ще приготвим подходящите ястия от френския готвач Паскал Бартеле. Менюто на ресторанта предлага разнообразие от леки закуски: стриди Gilardot, пастет от гъши дроб, нежен гъши дроб с летни плодове, карпачо от говеждо филе, асорти отлежали френски сирена, Pecarinoalle Vinacce; салати: "Nicoise" с тигрови скариди, "Iceberg", "Foie gras", "Crab"; супи: андалуски гаспачо и тартар от краставици, крем супа от сморци, марсилска супа, борш от Bonnefemme; горещи ястия: „Френски свински бут“, „Френска патица“, елен „PavedeBiche“, Ризото със зелен грах, калмари, пълнени с ориз с кокосово мляко, агнешки ребра „Boulanger“, „Pegeux“; десерти: палачинки "Suzette", десерт от черен шоколад "Grand Cru" "Taten" с ябълки, ягодов десерт "Shu", десерт "Малинова нежност". Имаме и богат избор от френски вина и коктейли: Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnil Lupiac, Petit Chablis Renard, L'Eritage de Chasse Spleen, Montiac de France Merlot и много други.

2.3.6 Анимация

Анимацията е един от важните компоненти в услугите. В LeHonorie анимацията е малка стена с релаксиращи аромати в залата на приземния етаж; музиканти, изпълняващи композиции на известни певци като Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoire, Joe Dassin, Patricia Kaas; също така в нашия ресторант има билярд - една от най-популярните игри в наше време.

2.3.7 Иновации

Има три коли от клас MercedesS за редовни клиенти в ресторант LeHonori, които ще ви отведат от дома до ресторанта и обратно. Също така веднъж месечно провеждаме дегустации на едни от най-добрите френски вина.

2.4 Корпоративна идентичност

1. Именуване: „Le Honor“.

Когато чуем „LeHonor“, веднага разбираме: „Чух нещо на френски, какво означава това?“ Това дава на името някаква загадка, но все още неразпозната и хората обичат иновациите. От друга страна, френски означава модерен, изтънчен, лек, чар. Следователно хората, които идват в ресторанта, ще очакват нещо уникално, необичайно, уважение от персонала, френски, с огромен асортимент от ястия и вина.

2. Лого (Приложение 2).

Името на ресторанта е изписано на логото с големи букви. Той не е излишен.

3. Лозунг: „Чест и уважение. Очакваме гости всеки ден! "

4. Бизнес подаръци: френска дегустация на вино (приложение 3).

5. Униформи (приложение 4).

6. Интериор (Приложение 1).

Заключение

След проследяване на етапите на развитие на ресторантьорския бизнес и оценка на пазара за хранителни услуги, днес стигнах до извода, че в тази област има огромна конкуренция, в която само ум, въображение и добре обмислена концепция помагат да оцелееш. Ресторантният бизнес е сравнително лесен за навлизане, но труден за успех. Ако има формула за успех по този въпрос, то тя трябва да звучи по следния начин: измислете нова концепция и я въведете в живот.

Вярвам, че се справих с поставената ми задача, предлагайки идеята си на пазара на услуги.

Списък на използваната литература

1. John Walker Hospitality Management Уводен курс: учебник за студенти, обучаващи се по специалността „Хотелски и туристически бизнес“ (превод от английски В. Н. Егоров) - М.: „UNITY-DANA“, 2006. - 880-те.

2. Пати Д. Шок, Джон Т. Боуен, Джон М. Стефанели (превод от английски С. Прокофиев) Маркетинг в ресторантьорския бизнес. - М.: "UNITIDANA", 2005. -506С.

3. Федотова И.Ю. Нормативни документи за ресторантьорството: справочник. - S - P.: “Astrel - SPb”, 2006. –277 с.

4. Ефимова Ю.А. Ефективно меню: концепция и дизайн. - М.: „Ресторант Ведомости“, 2006. –742с.

5. Модерен ресторант. - Издателство "Панорама" и НП издателство "Образование", No 6, 2007, -80-те години