У дома » Десерт » Подготовка на риба за зимата у дома. Домашни рибни консерви от речни риби. Характеристики на консервиране на риба у дома

Подготовка на риба за зимата у дома. Домашни рибни консерви от речни риби. Характеристики на консервиране на риба у дома

ГОТВЕНЕ НА ШПРАЦИ
Ще имаш нужда:
Рибите костур са по-добри, ръфове, бичета. Върви много добре - мрачно.
Почистване на рибата:
С ножица отрязваме опашката, всички перки и с едно движение отрязваме главата!
След това изкормете и изплакнете под течаща вода и поставете в чиния.
Оказва се доста бързо. Можете да направите други ястия от отпадъци и хайвер!
Отметка:
В обикновен 3-литров емайлиран тиган или още по-добре в патешка тенджера
(Съответно правя продуктови изчисления за този обем).
Изсипете малко растително масло на дъното на тигана.
След това сложете големи половин кръгчета лук и поръсете с моркови (три моркова на
едро ренде). Отгоре наредете ред риби. Умерено стегнато.
Върху рибата отново поставяме слой лук и моркови (слоят не е много дебел), слагаме
дафинов лист и поръсете със зърна черен пипер.
Посолете този слой, залейте го с растително масло, след което го разредете във вода
оцетна есенция, след това разредена доматена паста.
(Приготвяме предварително 3 чаши - в едната 200 гр. олио, в другата смес от 200 гр.
оцетна есенция 9%, в третата се разрежда в 100 g. вода доматено пюре).
Поставете отново рибата отгоре... и така слой по слой... т.е. трябва да разпределите
всички продукти и изсипете равномерно върху всеки слой.
След това покрийте тигана с капак и поставете на слаб огън. И гответе за 5-6 часа.
Внимавайте да не загори, трябва да ври умерено.
Важно е!
1. Задачата на цацата е проста - да разтваря малки кости и люспи.
Това се постига чрез разяждане с оцет и задушаване.
Съответно, колкото по-голяма е рибата, толкова повече оцет и задушаване са необходими.
Изберете какво харесвате: ако искате пикантна закуска с водка, добавете
повече оцет. Ако го намажете върху хляб, оставете да къкри по-дълго.
Ако след определеното време костите на рибата се усещат ясно и
люспи - продължавай да къкри, Шура, къкри :-) (обаче до самия край са все още
няма да се разтвори :-)
Между другото, може би хлебарката се нуждае от по-малко оцет и време - костите му са по-меки.
2. Не пресолявайте! Не препълвайте с оцета! По-добре да го добавите по-късно.
Съветваме ви да опитате парче риба след един час готвене и да добавите още, ако е необходимо.
оцет и добавете сол.
3. Не слагайте пластове до самите краища на тигана, може да изкипи.
Когато всичко е сварено:
Оставете да изстине. И само тогава! Добавете пресован чесън (може да го нарежете на ситно,
По-лесно е да се пресова с преса за чесън). Ако добавите чесън от самото начало на готвенето,
тогава първо ще посинее от оцета, а след това ще се свари - вкусът ще се загуби.
Чесънът придава пикантност и е допълнителен консервант.
След това намачкайте и разбъркайте, за да омесите напълно всички кости.
Няма нужда да се бърка до пюриране.
И го сложете в добре измити буркани (може да го сварите, но обикновено съм твърде мързелив).
Съхранявайте бурканите само в хладилник.
Максималният срок на годност, който съм тествал в хладилник е 3 - 5 месеца.
Количество продукти, необходими за 3-литров съд:
Лук - 3 много големи глави
Моркови - 2 средно големи моркова. Морковите придават на цацата тяхната характеристика,
едва забележим послевкус. Броят на морковите може да бъде намален или увеличен.
Или можете да откажете напълно в полза на лука.
Дафинов лист - по 1 лист за всеки ред риби.
Сол - 1 супена лъжица, след което добавете още сол.
Оцетна есенция 9% - 200 гр.
Растително масло - 200гр
Доматено пюре: 2 с.л., разредени в 100гр. вода.
Зърна черен пипер: на вкус слагам по 5-10 бр.
Чесън: 5-6 скилидки (или повече на вкус)
Може би карамфил, корен от магданоз, копър, домати,
Соев сос Kikkoman, сухо вино, лимони и подобни вкусови дразнители.
Но тези индегриди са за експериментатори.
Все още не сме ги пробвали, страх ни е да не нарушим установената технология.

Обичате рибни консерви, но се съмнявате в качеството на закупения от магазина продукт? Не е трудно да ги приготвите със собствените си ръце. Рибни консерви в домати у дома се приготвят от всякакъв вид риба и по различни рецепти. Ще представим най-добрите от тях в нашата статия.

Едно от предимствата на домашните рибни консерви е, че дори евтината риба се оказва невероятно вкусна. Можете да приготвите такова ястие не само на котлона, но и в тенджера под налягане или мултикукър. Резултатът определено ще ви зарадва.

Консервирана риба в домати у дома се приготвя в следната последователност:

Килограм риба (херинга, мойва, херинга) се почиства от главата, вътрешностите и опашката, измива се и се нарязва на 4 см парчета.
Морковите и лукът (по 300 г) се нарязват на кубчета. По желание морковите се настъргват на едро ренде.
Доматите (500 г) се смачкват на пюре с помощта на месомелачка или блендер. Вместо домат можете да вземете доматено пюре (около 3 супени лъжици), но след това трябва да се доведе до желаната консистенция с вода, като се добави до обем от 500 ml.
В тенджера с дебели стени или в купа за мултикукър наредете първо домата на пластове, след това рибата, зеленчуците и подправките (50 мл оцет, 100 мл слънчогледово олио, 25 г сол и два пъти повече захар).
Времето за задушаване на ястието под капак на котлона е 3 часа, в бавна готварска печка (режим „Задушаване“) - 4 часа, в тенджера под налягане - 1,5 часа. Рибата трябва буквално да къкри в доматен сос, тогава ще се окаже много крехка, всички кости ще станат меки, точно както в промишлено консервираната риба.

Как да готвя гоби в домати у дома

Една от най-любимите консерви от детството са бичетата, приготвени в доматен сос. Тази риба е евтина, достъпна и вкусна. Отнема само 4 часа, за да се приготви доматеният сос у дома и да се получи идентичен с този от магазина.

Готовата (почистена и измита) риба се нарежда на слоеве в емайлиран тиган. Между слоевете добавете кръгчета лук, сол, черен пипер на вкус и няколко супени лъжици растително масло. Така тавата се пълни до горе. След това трапезният оцет се разрежда с вода на вкус, за да се получи кисела течност и се излива върху рибата. Там също се добавят 100 ml растително масло. Тиганът се покрива с капак и се изпраща на печката. Рибата се вари на слаб огън 4 часа. 40 минути преди края на готвенето добавете домат (3 супени лъжици на 3-литров тиган). Тази риба може да се съхранява в хладилник до два месеца.

Коца в домати у дома

Любимата ви консерва „Шпрот в домати“ не е никак трудна за приготвяне сами. Според тази рецепта ястието ще се пече във фурната за 1 час, след което може спокойно да се сервира за вечеря. Домашно приготвената цаца в домати може да се съхранява в хладилник, но не за дълго, тъй като в ястието не се добавя оцет.

За приготвяне на такава консервирана храна цацата се измива и, ако е необходимо, главата се отстранява. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в тиган. След това се прехвърля в огнеупорна тава, отгоре се нареждат рибата, солта (½ ч.ч.) и захарта (1 ч.ч.), кориандър, чесън и други подправки на вкус, налива се чаша доматен сок и 3 с.л. кетчуп се добавят. След това всички съставки трябва да се смесят и да се сложат във фурната за печене на 180°.

Рибни консерви за зимата

Рибните консерви, приготвени по следната рецепта, се затварят за зимата без предварителна стерилизация. В същото време те "зимират" много добре на тъмно и хладно място, бурканите не се отварят и ястието не се разваля.

Консервирана риба в домати за зимата се приготвя по следната рецепта:

Рибата (1500 г) се почиства от вътрешностите, главата и опашката.
Настърганите моркови и лук (по 500 г) се запържват в отделни тигани в растително масло.
Доматите (1500 г) се смилат в месомелачка или блендер.
Доматът, морковът и лукът се смесват със сол (3 супени лъжици), захар (4 супени лъжици) и растително масло (100 ml).
Рибата и зеленчуковата смес се поставят в тигана на слоеве, след което се изпращат на слаб огън за 3 часа.
10 минути преди края на задушаването в тигана се налива оцет (50 мл).
Консервирана риба в доматен сос у дома се поставя в стерилизирани буркани, покрити с капаци и затворени с отварачка.

От това количество съставки се получават 5 половинлитрови буркана вкусни домашни консерви.

Как да готвя консервирана риба в автоклав?

В автоклав можете да съхранявате абсолютно всяка риба. Вкусни са и платика, костур и мойва. Можете дори да вземете прясно замразена скумрия и също ще бъде много вкусна.

Рибните консерви се приготвят в домати в автоклав по следната рецепта:

Скумрията (2 кг) се почиства и нарязва на едри парчета.
Лукът (2 бр.) се запържва в растително масло, след което се добавя ситно нарязан домат (2 бр.).
Добавете доматеното пюре към зеленчуците в тигана, добавете растително масло (по 2 супени лъжици), 2 чаши вода, сол и захар на вкус.
Парчетата скумрия се поставят в стерилизирани половин литрови буркани и се заливат с приготвения сос. След това бурканите се затварят с капаци с отварачка.
В автоклав рибната консерва ще се готви 45 минути при 110°.

Следните съвети ще ви помогнат да приготвите вкусна риба бързо и ефективно. Те са както следва:

У дома консервираната риба в домати се приготвя от всякакъв вид прясна или замразена риба. Еднакво меки и нежни са платика, мойва, херинга, скумрия, сайра, цаца.
Винаги можете да замените пресните домати в рецепта с доматено пюре или сок. Това няма да влоши вкуса на ястието.
За да запазите консервираната храна по-дълго, препоръчително е да я поставите само в стерилизирани буркани.

Ако вашият съпруг - изхранващият, изхранващият, рибарът - понякога носи много малка риба и котката вече не може да изяде цялото това богатство, трябва по някакъв начин да готвите това малко нещо. Просто какво да правя с него? Ако го пържите, няма да се вижда в тигана, ако готвите рибената чорба, това са само кости... Но не изхвърляйте улова, наистина! От малка риба, а и не само от нея, можете да приготвите шикозно предястие, което просто лети от масата. Това са домашно приготвени рибни консерви, които по някаква причина винаги се сравняват с тези от магазина. Дори имената на рецептите винаги звучат така: „Коцата е почти като купената от магазина“, „Коцата в домати, като тази от магазина“ и т.н. Защо „като от магазин“? Много по-вкусно е! Рибните консерви са незаменими за хранене на домашно приготвени деликатеси на дете студент или любим съпруг, работещ на смени. И гостите, които внезапно пристигат, няма да останат гладни.

А сега - рецепти! Всички домашни рибни консерви се приготвят в олио, в домати, в собствен сок или в марината. Ние ще представим тук най-интересните рецепти, а вие изберете.

Шпроти №1

съставки:
1 кг малка риба,
200 г лук,
100 г растително масло,
150 г сухо вино или вода,
50 ml 9% оцет,
сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:
Дребни риби - костури, хлебарки, минограми, сърца, лафове и др. - почистете люспите, отстранете вътрешностите, отрежете главите, перките, опашките и измийте труповете. На дъното на тенджерата се нарежда пласт лук, нарязан на колелца, след това ред трупове на риби, посоляват се. След това отново се редят лукът, рибата и така се пълни тиганът до не повече от 2/3 от обема. Добавете бахар, дафинов лист, олио, оцет и вино (или вода). Сложете на котлона и оставете да къкри на слаб огън при плътно затворен капак 3-5 часа. Ако имате тенджера под налягане, тогава процесът е значително намален - 1-1,5 часа са достатъчни. Когато рибата е готова, костите стават толкова меки, че не е необходимо да се отделят от месото. Поставете готовите цаца в стерилизирани буркани и навийте.

Шпроти №2

съставки:
1,2 кг цаца или треска,
200 г растително масло,
1 с.л. сол (без горната част),
1 стек силни чаени листа,
черен пипер.

Приготвяне:
Поставете готовата риба в тиган от неръждаема стомана, поръсете със сол, изсипете чаените листа, добавете растително масло и черен пипер. Оставете да къкри на тих огън 2,5-3 часа под капак. След това махнете капака и оставете да къкри още 25-30 минути, за да се изпари излишната течност. Поставете рибата в половин литрови стерилизирани буркани, поставете в гореща вода до закачалки и стерилизирайте за 10-15 минути. Навивам.

Консерви от речна риба в масло №1

съставки:
1-1,5 кг речна риба,
3-4 зърна черен пипер,
100 г растително масло,
800 мл вода,
лук, сол - на вкус.

Приготвяне:
Почистете и изкормете рибата, големите риби нарежете на парчета, малките риби може да оставите цели. Добавете малко сол. Поставете ситно нарязания лук върху решетката на тенджерата под налягане. Отгоре се нареждат зърна черен пипер, дафинови листа, парчета риба и се покриват с лук. Налива се растително масло и вода, затваря се тенджерата под налягане и се слага на силен огън. Веднага щом парата излезе от вентила, намалете котлона до минимум. От този момент нататък гответе рибата за 1,5 часа. Поставете готовата риба в стерилизирани половин литрови буркани, покрийте с капаци и поставете да се стерилизират във вряща вода за 5-8 минути. Навивам.

Консерви речна риба в масло №2

съставки:
1 кг риба,
700 г моркови,
700 г лук,
растително масло,
сол и черен пипер в тенджера - на вкус.

Приготвяне:
Пригответе речната риба по същия начин, както в предишната рецепта. Посолете, поставете в емайлиран съд и оставете за 1 час. През това време настържете морковите и нарежете лука на колелца. Извадете рибата от саламурата и смесете с морковите, лука и чушките. Във всеки половинлитров буркан се изсипват по 3 с.л. растително масло, поставете рибата, но не плътно, в противен случай течността ще изтече от бурканите при кипене. Покрийте бурканите със стари ламаринени капачки без ластици и сложете в студена фурна. Включете котлона, загрейте до 200°C и оставете да къкри от този момент 4-5 часа. След това навийте готовата консервирана храна с капаци, обърнете кутиите, увийте ги и охладете.

Щука в масло

1 средна щука,
2-3 дафинови листа,
3-4 зърна бахар,
растително масло,
сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:
Изкормете щуката, отрежете всичко излишно, изплакнете и нарежете на големи парчета. Посолете на вкус, добавете подправки и оставете за час и половина. Междувременно измийте бурканите, попарете ги, наредете на дъното дафинови листа и черен пипер и ги напълнете плътно с риба до плешките. Всеки буркан се покрива с фолио и се слага във фурната, предварително загрята на 150°C. Поставете тава за печене с малко вода на дъното. Щом течността в бурканите започне да кипи, намалете температурата на 100-110°C и оставете бурканите във фурната за 5 часа. След това загрейте растителното масло в тенджера, докато заври. Извадете бурканите от фурната, махнете фолиото и ги залейте с врящо олио, докато покрие цялата риба. Покрийте бурканите с готовите капачки и отново поставете във фурната за 30 минути. Навийте, увийте, охладете.

Шаран, консервиран с масло

Съставка с:
1 пресен шаран,
1 с.л. растително масло,
1 скилидка чесън,
1 глава лук,
сол, подправки (смлян копър, кориандър, черен пипер) - на вкус.

Приготвяне:
Почистете шарана от люспите и перките, отстранете главата и нарежете на малки парчета. Посолете и добавете подправките. Поставете чесъна на дъното на литров буркан, налейте растително масло, поставете рибата плътно, отгоре сложете лука, нарязан на пръстени, покрийте с капаци и оставете да се стерилизира за 10 часа. Като се изпари, добавете вряща вода (именно вряща вода, иначе бурканите може да се пръснат!). След стерилизация навийте бурканите. Съхранявайте консервираната храна на хладно място.

Рибни консерви в домати

съставки:
1 кг почистена риба,
2 стека доматен сок,
1 стек вода,
2 с.л. Сахара,
2 с.л. 70% оцет,
½ чаша растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Комбинирайте всички съставки, поставете в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 7 часа. В тенджера под налягане ще стане около 3 пъти по-бързо (т.е. 2-2,5 часа ще са достатъчни). Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

Риба в доматен сос

съставки:
1 кг риба,
2 кг домати,
1 с.л. сол,
150 г растително масло,
300 г лук,
4 неща. карамфили,
4 зърна черен пипер,
4 дафинови листа,
1 с.л. сол,
5 с.л. Сахара,
3 с.л. 9% хапка
брашно, растително масло - за пържене.

Приготвяне:
Готовата риба посолете с 1 с.л. сол и оставете за половин час. През това време пригответе доматения сос: сварете доматите и претрийте през цедка, добавете подправки, растително масло, сол, захар и оцет и отново поставете на огъня. След това оваляйте парчетата риба в брашно и ги запържете в растително масло. Поставете рибите в стерилизирани буркани, залейте ги с врящ сос и ги стерилизирайте във вряща вода за 1 час. Навийте бурканите и ги стерилизирайте още 6 часа. За да избегнете падането на капаците, използвайте стъклени капаци вместо тенекиени или ги закрепете със специален държач за капаци.

Шпрот в доматен сос

съставки:
3 кг прясно замразена цаца,
5 кг домати,
1 кг черен пипер,
1 кг лук,
2 кг моркови,
500 ml растително масло,
2 с.л. сол,
280 мл 9% оцет,
захар - на вкус.

Приготвяне:
Прекарайте доматите през месомелачка, настържете морковите на едро ренде, нарежете чушката на ивици, а лука нарежете на половин пръстени. Запържете морковите, чушките и лука в растително масло до златисто кафяво. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете доматената маса, разбъркайте и гответе на слаб огън за 1 час. Поставете готовата цаца в тенджера с доматената маса, разбъркайте и гответе още 1 час. След това добавете сол, захар, смлян черен пипер, оцет, разбъркайте, оставете да ври 5 минути и отстранете от огъня. Поставете в стерилизирани буркани, навийте, увийте и оставете да изстине.

Шпрот или мойва в доматен сос със зеленчуци

съставки:
3 кг обелена цаца (мойва или херинга),
3 кг домати,
1 кг моркови,
1 кг лук,
6-7 с.л. сол,
8-9 с.л. Сахара,
100 г 9% оцет,
дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Изсипете доматите, нарязани в месомелачка или блендер, в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Запържете настърганите на едро ренде моркови и отделно нарязания на колелца лук в растително масло до златисто кафяво. Не забравяйте да разбъркате доматите, морковите и лука. Комбинирайте доматената маса и зеленчуците, разбъркайте и поставете в тиган от неръждаема стомана или чугун на слоеве: слой доматено-зеленчукова смес, слой риба и така нататък до края. Последният слой трябва да бъде слой зеленчуци. Добавете подправките и поставете на слаб огън, като покриете с капак. Гответе 3 часа, без да разбърквате. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет, като го изсипете равномерно по цялата повърхност и пробийте сместа от риба и зеленчуци с дървена пръчка, така че оцетът да се разпредели равномерно по цялата маса. Междувременно стерилизирайте 10 половин литрови буркана, поставете получената консерва в тях и навийте. Обърнете, увийте, оставете да изстине.

Рибни дреболии в домати

съставки:
2 кг малка риба,
1 стек растително масло,
1 стек 6% оцет,
1 стек доматена паста,
1 стек Сахара,
сол, бахар, дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:
Готовата риба се поставя в тава, залива се със смес от олио, оцет и доматено пюре, добавя се сол, захар и подправки. Похлупва се с капак и се слага в предварително загрята на 140-150°C фурна за 3,5-4 часа. След като заври, намалете температурата на 100-120°C. Поставете готовата консерва в стерилизирани буркани и затворете.

Риба в ароматна марината

съставки:
4-5 кг риба,
5 литра вода,
3 с.л. Сахара,
1,5 с.л. сол,
3 г бахар,
2 г карамфил,
3 г кориандър,
100 г ябълков оцет (можете да използвате 6% оцет),
Дафинов лист.

Приготвяне:
Пригответе марината: добавете подправки, вързани в марлена торбичка към водата, кипнете и оставете да изстине. Поставете готовата риба в марината и оставете за 3-4 часа. След това поставете маринованата риба в стерилизирани буркани, добавете дафинов лист и отново напълнете с марината. Покрийте бурканите с пластмасови капачки и ги поставете в хладилника.

Рибна кайма в марината

Съставки за половинлитров буркан:
350 г риба,
70 г растително масло,
30 g 6% оцет,
1 дафинов лист,
3 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
8 г сол.

Приготвяне:
Почистете рибата, изплакнете обилно, докато мътността и кръвта изчезнат. На дъното на попарените буркани поставете дафинови листа, зърна черен пипер, осолена риба, залейте с растително масло и оцет. Навийте бурканите и ги стерилизирайте в солена вода при 105°C за 2 часа.

Това е толкова вкусно. Вярно е, че някои експерти не препоръчват да се приготвят рибни консерви, които трябва да се съхраняват дълго време у дома, позовавайки се на факта, че стерилизацията на такива рибни консерви трябва да се извършва в автоклави. И дори стерилизацията в тенджера под налягане, при достигане на температура над 100°C с херметически затворен капак под налягане, не може да се мери с фабричната. Стерилизирането на консерви за дългосрочно съхранение трябва да се извършва с навит капак. Ако поставите навитите буркани в тенджера под налягане, затворете плътно капака и започнете да нагрявате, тогава налягането ще започне да се покачва вътре в тигана и вътре в бурканите, но веднага след като стерилизацията приключи и изпуснете парата отдолу капака на тенджерата под налягане, навитите капаци ще се отделят от бурканите. Има само един изход: изчакайте да изстине и постепенно намалете налягането в тигана и бурканите, но това може да отнеме няколко часа, а консервите да потъмнеят и да влошат качеството си. Вярно, можете да потърсите и закупите стъклени капаци с широки гумени уплътнения и специални скоби, които държат капака здраво. Такива капаци бяха много разпространени преди около 30 години, когато тенекиените капаци за търкаляне бяха все още рядкост.

Такава мощна стерилизация е необходима, за да се унищожат всички възможни бактерии. Факт е, че рибата, месото и така наречените естествени консерви с гъби (тези, които не използват оцет или други консерванти) могат да развият бактерии, спори и вируси, които не се нуждаят от кислород, за да живеят. Те се наричат анаеробни. Анаеробните микроби включват по-специално бактериите на ботулизма. Развивайки се във вакуум, тези бактерии отделят мощни токсини. Дори малка част от ботулиновия токсин, веднъж попаднал в червата на човека, може да доведе до тежки последици.

Това са историите на ужасите. Затова не забравяйте да стерилизирате рибните консерви или да ги варите дълго време, а също така се опитайте да консумирате рибни консерви в рамките на 2-3 месеца и не ги съхранявайте на топло място. Дори навитите буркани е най-добре да се поставят в хладилника или в студено мазе.

Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина

Рибните консерви с право се считат за универсално ястие. Опитните домакини предпочитат да подготвят продукта за бъдеща употреба, за да могат да му се насладят по всяко време на годината. Купените от магазина консерви са пълни с консерванти, сгъстители, подобрители на вкуса и добавки, които имат пагубен ефект върху здравето. Домашните продукти са с натурален състав, затова са по-качествени и по-здравословни. Ще предоставим практически препоръки и ще подчертаем основните аспекти.

Характеристики на готвене

За приготвяне на консерви можете да използвате всяка риба, както морска, така и речна. Въпреки това, опитни домакини, чрез опити и грешки, са идентифицирали определени сортове, които са оптимални за прибиране на реколтата. Предпочитайте шаран, щука, лин, платика, хлебарка, каракуда и други видове, които живеят в големи водни басейни. От морската риба най-често се консервират скумрия, мойва и цаца.
Рибите, подходящи за домашно приготвяне, не трябва да бъдат повредени. Внимателно проверете трупа, преди да го консервирате, използвайте само пресни продукти. В повечето случаи към продукта се добавя царевично, зехтин или растително масло. Тази съставка подобрява вкуса и увеличава срока на годност. Често можете да намерите рецепти на базата на доматен сос с подправки и ароматни подправки.
Рибните консерви се навиват в малки буркани. Оптималният обем се счита за от 0,3 до 1 литър. Преди да поставите готовия продукт в контейнери, те трябва да бъдат стерилизирани. За тези цели се използва водна баня. За да извършите процедурата, вземете широка тава, на дъното й сложете кърпа или дъска и поставете буркан. Напълнете с вода и варете на среден огън за четвърт час. Направете същото и с капаците.

Шпроти във вино

риба (малка) - 0,8 кг.
растително масло - 100 мл.
сухо бяло вино - 145 мл.
лук - 3 бр.
черен пипер (грах) - 5 бр.
лаврови листа - 6 бр.
разтвор на оцет (маса) - 45 ml.
подправки (по желание) - на вкус
сол - 55 гр.

Малките риби (морски или речни) са подходящи за приготвяне на консерви. Дайте предпочитание на миноу, хлебарка, костур, ершина, данче и др.
След като изберете суровините, почистете труповете от люспите, отстранете червата и почистете кухината от тъмния филм. Рибата се измива обилно под течаща вода и се подсушава, за да не омекне.
Изберете оптималния тиган с дебели стени и дъно, нарежете лука на пръстени, поставете една част в съд в тънък слой. Сега поставете малки рибки в един ред и добавете сол отгоре. Наредете отново лука, като редувате съставките, докато тиганът се напълни до 2/3.
След това добавете черен пипер, дафиновите листа и олиото. Смесете трапезен оцет (9% концентрация) с бяло вино и го залейте върху рибата. По желание можете да замените виното с питейна вода, като спазвате пропорциите.
Покрийте тигана с капак, поставете на котлона и оставете да къкри на ниска мощност около 4-4,5 часа. Собствениците на тенджери под налягане ще бъдат много по-лесни, времето за варене е намалено до 1,5 часа.
Структурата на рибата ще ви разкаже за готовността на продукта. Костите на трупа са толкова меки, че буквално се топят в устата ви, дори няма да ги забележите. Веднага след като се постигне тази консистенция, навийте продукта в стерилни буркани и го съхранявайте в мазето за дългосрочно съхранение.

Шпрот със зеленчуци в домати

цаца - 2,8-3 кг.
моркови - 0,7 кг.
пресни домати - 2,8 кг.
лук - 0,8 кг.
едра сол (за предпочитане морска) - 200 гр.
оцет - 90 мл.
захар от цвекло - 250 гр.
дафинов лист - 10 бр.
черен пипер (грах) - 14 бр.

Почистете мойва, хлебарка или цаца от вътрешностите, отрежете главите, опашките и перките. Измийте и подсушете труповете. Изплакнете доматите с вода, отстранете дръжките, прекарайте зеленчуците през кухненски робот, блендер или месомелачка и изсипете доматения сок в емайлиран тиган. Намалете котлона на ниска степен и гответе нарязаните домати за около половин час (докато се сварят). След това добавете захар, сол, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Нарежете лука на половин пръстени, запържете зеленчуците до златисто кафяво в слънчогледово масло. Добавете печеното към доматите, разбъркайте, оставете да къкри под капака още 10 минути, изключете котлона.
Вземете тенджера с дебели стени. На дъното се нарежда слой от сварени и запържени домати, след което се слага рибата, като се редят на един ред. Напълнете тавата до 2/3, като последния слой трябва да е зеленчуков. Добавете черен пипер, дафинов лист и други подправки по желание.
Покрийте плътно с капак, оставете да къкри 3 часа, без да разбърквате. Четвърт час преди края на процедурата вземете китайска пръчица и направете дупки в консервата. Залейте сместа с оцет, така че да потече в дупките и да насити композицията.
Стерилизирайте контейнерите и капаците на водна баня, изсушете ги, така че влагата да не попадне в консервите. Опаковайте готовия продукт, навийте го, охладете при стайна температура. Занесете го в мазе или изба за съхранение.

Толстолоб в масло

толстолоб - 1 кг.
зехтин или олио -300 мл.
смлян черен пипер - 20 гр.
морска сол - 60 гр.

На първо място, трябва да нарежете рибата. Отрежете главата, опашката, перките. Отстранете вътрешностите и изстържете тъмния филм в кухината. Измийте трупа и го подсушете с хартиени кърпи.
Нарежете рибата на тънки филийки, по желание можете да отстраните гръбнака. За любителите на филето се препоръчва да отстраните кожата, след което да нарежете трупа на малки филийки.
Подгответе бурканите и ги стерилизирайте по удобен начин. Можете да поставите контейнерите във фурната и да ги загреете добре. Някои извършват процедурата с помощта на водна баня (ври около 20 минути).
След стерилизация изсушете контейнера, започнете да подреждате рибните филийки на слоеве, покривайки всеки ред със сол и смлян черен пипер. Напълнете съда така, че рибата да стига почти до шията (вдлъбнатина 1-2 см). След всички манипулации напълнете продукта с масло.
Сега изберете широк тиган с дебело дъно, поставете дебел плат или дъска. Поставете бурканите в него така, че да не се допират. Налива се вода, течността трябва да стига до средата на бурканите.
Варете продукта около 20 минути, докато костите (ако има такива) омекнат напълно. Преди да изключите котлона, вземете 1 резен и го опитайте. Ако всичко е наред, навийте бурканите и охладете естествено.

Шпроти в бавна готварска печка

риба (всяка) - 1 бр. голям размер
моркови - 1 бр.
доматено пюре - 60 гр.
лук - 2 бр.
оцет - 25 мл.
сол - 70 гр.
подправки - по ваша преценка

Изкормете трупа, отстранете главата, перките, опашката, отстранете люспите. Отстранете мехурчето, което се намира в кухината на рибата. Изпълнете стъпките внимателно, в противен случай ще се разкъса и ще даде на цацата горчивина.
След всички манипулации измийте трупа, изсушете го с хартиени кърпи и нарязайте на филийки. След това смесете подправките със сол и натрийте рибата от всички страни.
Извадете купата на мултикукъра, поставете суровините в нея и започнете да приготвяте соса. Разредете доматеното пюре с вода 1: 1, разбъркайте. Налейте трапезен оцет и залейте рибата с получения сос.
Обелете и настържете морковите, лука нарежете на колелца, сварените нарязани зеленчуци наредете върху рибата в соса. Поставете мулти-купата в устройството, затворете капака и задайте режим „Гасене“.
За да проверите готовността на цацата, извадете малко парче и го опитайте. Костите трябва да станат меки и едва забележими. След като задушаването приключи, навийте рибата в стерилизирани буркани, съхранявайте я или започнете да ядете веднага.

Шпроти в домати

риба (всяка) - 1,3 кг.
домати - 2,1 кг.
сол - 30 гр.
растително масло - 150 мл.
лук - 320 гр.
черен пипер (грах) - 6 бр.
дафинов лист - 7 бр.
гранулирана захар - 150 гр.
сол - 35 гр.
оцет - 100 мл.
растително масло - 40 мл.
пшенично брашно - 30 гр.

Изкормете рибата и подгответе трупа за консервиране. Измийте го и го нарежете на ситно. Натрийте филийките със сол и оставете за 1 час. През това време започнете да приготвяте доматения сос.
Измийте доматите, отстранете дръжките и ги поставете в широк емайлиран тиган. Налейте малко вода, добавете подправки, растително масло, гранулирана захар и оцет. Гответе зеленчуците около половин час, след което изключете котлона.
Претрийте доматите през цедка или смелете в блендер/месомелачка. Добавете трапезен оцет, след това го поставете отново на печката, оставете да къкри на умерен огън за 30 минути. През това време запържете рибните филийки в тиган, след като ги потопите в брашно.
Стерилизирайте бурканите и ги изсушете, в противен случай дори капка вода може да развали целия продукт. Поставете рибата в контейнери и напълнете с получения доматен сок. Слага се в широка тенджера и се вари на водна баня около 1 час.
След изтичане на определения период, навийте контейнера, поставете го за стерилизация, продължителността на процедурата е 4 часа. За да предотвратите откъсване на капаците, закрепете специален държач. След това извадете усукванията, обърнете ги с главата надолу и покрийте с топла кърпа. Оставете да се охлади при естествени условия и съхранявайте.

Консервиране на риба във фурната

Шпротите могат да се приготвят не само в бавна готварска печка или на печка, но и във фурната. Запомнете няколко важни правила, за да извършите правилно консервирането.

Избирайте буркани с еднакъв размер, за да се напои сместа равномерно. В този случай оптималният обем се счита за 0,3-1 литра.
Преди да съхранявате суровините, стерилизирайте и изсушете контейнерите, в противен случай бурканите могат да експлодират по време на съхранение. Поставете рибата така, че да няма празнини.
За да сте сигурни, че рибата се задушава добре, увийте шията с хранително фолио. Уверете се, че в кухината не влиза въздух, в противен случай продуктът ще изсъхне.
Поставете лист за печене с вода на долния рафт, за да се навлажни. В този случай контейнерите със състава ще бъдат поставени в средата на фурната.
След като изпратите бурканите със съдържанието вътре, изчакайте, докато заври, след което намалете мощността до 100 градуса. Съхранявайте цацата в този режим за 5 часа, след това изсипете горещо растително масло и запечатайте.

Приготвянето на цаца не е трудно, ако имате информация за наличните технологии. Изберете риба според вашия вкус и бюджет, помислете за рецепти на базата на доматен сок, растително масло, добавете подправки и подправки по желание. Консервирането на риба е лесен процес, основното е да се спазват важни характеристики, да се спазват пропорциите и продължителността на експозиция.

Видео: рибни консерви у дома

Когато приготвяте рибни консерви, основното е да омекнете всички кости, като същевременно запазите целостта на оригиналните парчета. След това ще ви кажем как да приготвите консервирана речна риба у дома и ще предложим две вкусни рецепти.

Рибни консерви в бавна готварска печка от речна риба

съставки:

Неароматизирано слънчогледово масло за сос – 125 ml;
доматено пюре - 95 г;
пречистена вода - 245 ml;
лук – 190 г;
моркови – 190 г;
гранулирана захар - 15 g;
– 10 ml;
бахар и черен пипер - по 7-9 грах;
пъпки карамфил – 2-3 бр.;
дафинови листа - 2 бр.;

Подготовка

Най-удобният начин за приготвяне на консервирана речна риба у дома е в бавна готварска печка, което ще направим сега. Всички видими и невидими кости, от които има много в речната риба, се задушават в устройството до омекване и практически не се усещат в готовото ястие.

Така че, първо трябва да подготвите правилно рибата. Почистваме го, премахваме вътрешностите, а също така отрязваме главата, опашката и перките.
Измиваме остатъка от трупа, нарязваме го на порции и го поставяме на дъното на тиган.
Сега почистваме и настъргваме морковите и ги разпределяме върху рибата.
Следва ред на лука. Почистваме главите, нарязваме ги на половин пръстени и ги слагаме в бавната готварска печка с морковите.
За соса загрейте малко водата, разтворете доматеното пюре в нея, добавете растително масло, сол, гранулирана захар и оцет, добавете също бахар и черен пипер, пъпки карамфил и дафинови листа.
Изсипете сместа в рибата в мултикукъра, покрийте уреда с капак и оставете да се готви в продължение на шест часа, като настроите уреда на режим „Задушаване“.
След известно време домашно приготвената консервирана речна риба в бавна готварска печка ще бъде готова.
Можете да ги опаковате горещи в стерилни и сухи буркани, да ги залеете с преварено растително масло до горе, да ги покриете с капаци и след охлаждане да ги поставите на рафта на хладилника за съхранение.

Речна рибна консерва в тенджера под налягане