У дома » Глазура и сладкиши за торти » Технологична картофена супа с юфка с кюфтета. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти. Изисквания за качество

Технологична картофена супа с юфка с кюфтета. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти. Изисквания за качество

Кюфтето супа е чудесно удоволствие за семейна вечеря. Не е срамно да почерпите гости с такъв кулинарен шедьовър, защото правилно приготвената супа се оказва ароматна и приятна на вкус.
Някои домакини не се задължават да готвят супа с кюфтета, страхувайки се, че топчетата месо "се разпадат" и ястието ще изглежда непривлекателно. Ние съветваме такива "страхливци" да използват нашите препоръки ...

Как да готвя кюфтета?
Правилно приготвените кюфтета са гаранция, че ястието ще се получи вкусно и ароматно, а супата ще бъде прозрачна и красива.

Видове кюфтета
Противно на мнението, че кюфтетата се правят от месо, могат да се цитират няколко други варианта, например супата с риба или зеленчукови топчета е не по-малко вкусна (те се пекат във фурната, а не се варят в бульон).

Свинско, агнешко, телешко, телешко
Тези видове месо обикновено се използват за приготвяне на вкусни богати супи, които обикновено се наричат \u200b\u200b„мъжки“. Първото ястие се оказва удовлетворяващо, особено ако парчета бекон са били добавени по време на приготвянето на кайма. Диетолозите съветват да не се използват такива кюфтета за хора, които се борят с наднорменото тегло.

Домашни птици
Пилето и пуйката са най-популярните меса за приготвяне на супа от кюфтета. Птиците съдържат голямо количество витамини и полезни микроелементи - това е диетично месо, тъй като съдържа минимум мазнини.

Заешко месо
Заешкото месо е най-добрият вариант за диетични и бебешки супи.

Риба
Кюфтета могат да се приготвят от различни видове риби, но истинските готвачи съветват да се даде предпочитание на видовете сьомга, те придават на супата деликатен вкус.

Подготовка на месо за кюфтета
Ако кюфтетата са предварително замразени, не ги размразявайте в микровълновата, на открито или в гореща вода, а само в хладилника.
Ако има само свинско, агнешко или говеждо месо и дори много мазни, се препоръчва да се сварят направените от тях кюфтета в подсолена вода, за да се премахнат излишните мазнини и едва след това да се поставят кюфтетата в супата.

Технология за готвене на кюфтета
Нарежете месото на парчета, изплакнете добре, нарежете и прокарайте през месомелачка два пъти. Добавете към каймата, лука, усукан в месомелачка (за любител), няколко нарязани скилидки чесън, сол и подправки. Разбийте каймата и я оформете на кюфтета.

Грахова супа с кюфтета

- 300 грама месо (свинско);
- 2 литра вода;
- ½ чаша сух натрошен грах;
- 1 морков;
- 2 картофа;
- 2 малки лука;
- 50 мл слънчогледово олио;
- 1 яйце;
- млян черен пипер;
- Дафинов лист;
- сол.

Готвене на кюфтета
Прекарайте кюфтетата през месомелачка, добавете лук (1 глава), яйце, черен пипер и сол. Оформете топки. Хвърлете кюфтетата в супата 10 минути преди яденето да е готово.

Готварска супа
Накиснете граха за една нощ и изплакнете обилно с течаща вода, преди да започнете супата. Поставете нарязаните картофи, грах и дафинови листа във водата, която вече кипи и гответе. Ако се образува пяна, отстранете я навреме. Поставете дресинга (нарязан и задушен лук и моркови) с кюфтетата.

Оризова супа с кюфтета
Съставки за супа:
- 300 грама телешко месо;
- ½ чаша дългозърнест ориз;
- 2 картофа;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 1 яйце;
- 2 скилидки чесън;
- 1 ч.л. нарязана лимонова кора;
- 2 с.л. трохи за хляб;

- млян черен пипер;
- връзка магданоз;
- сол.

Технология на готвене
Готвене на кюфтета
Завийте месото в кайма, добавете чесън, накълцан магданоз, яйце, лимонова кора, галета, черен пипер и сол на супата. Навийте каймата на кюфтета и ги сварете в подсолена вода (7-8 минути). Разстиламе топчетата месо в отделен съд.
Готварска супа
Обелете картофите и ги нарежете на малки парченца или кубчета, сложете ги в бульона, останал от кюфтетата.
Измиваме ориза, слагаме го в бульона с картофи и готвим 15 минути.
Смелете морковите с едро ренде. Нарежете лука на ситно. Смесете зеленчуците и ги запържете в растително масло. Добавете лука и морковите към супата 5 минути, докато омекнат. В същия момент сложете сварените кюфтета в тигана.
След като изключите котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете супата да стръмни за 10-15 минути.

Кремообразна супа от кюфтета
Съставки за супа:
- 300 грама пилешка или пуешка кайма;
- 1 чаша сметана;
- 3 картофа;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- растително масло за пържене на зеленчуци;
- зелени (копър, магданоз и др.);
- млян черен пипер;
- сол.

Технология на готвене
Готвене на кюфтета
Добавете 1 пилешко яйце към пуешката кайма (за да не се разпаднат топчетата месо), подправките и солта. Вярно е, че някои домакини се справят без яйца, тъй като мляното птиче месо е доста плътно.
Готварска супа
Обелете картофите, обелете ги, измийте ги, нарежете ги на кубчета и ги изпратете във вода (1,5-2 литра).
Настържете морковите, нарязайте на ситно лука, разбъркайте и задушете зеленчуците. Добавете сотирането в тенджерата за супа, когато картофите са готови. След 5 минути добавете кюфтетата. 5 минути преди супата да е готова, сложете сметаната в тенджера, сол и черен пипер.
Сервира се с кремообразна супа от кюфтета с накълцани билки.

Супа от сирене с кюфтета в бавен котлон
Съставки за супа:
- 400 грама кайма;
- 1 чаша ориз;
- 2 топени сирена;
- 2-3 супени лъжици фина фиде;
- 1 яйце;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 сладка чушка;
- 4 картофа;
- подправки;
- Дафинов лист;
- зелени;
- сол.

Технология на готвене
Особеността на тази рецепта е, че кюфтетата се приготвят с добавка на суров ориз.
Готвене на кюфтета
Комбинирайте каймата, яйцето и суровия ориз и подправете със сол и черен пипер. Ако желаете, можете да експериментирате с различни подправки, включително много пикантно, топено сирене, за да омекотите вкуса. Оформете кюфтетата.
Готварска супа
Обелете и нарежете лука. Нарежете морковите на ситно. Обелете чушките и ги нарежете на малки парченца, подобни по размер на морковите.
Настържете топеното сирене (така че този процес да не създава трудности, можете да замразите сиренето малко, но не прекалявайте, в противен случай то ще загуби свойствата си и ще загуби приятния си вкус).
Поставете зеленчуци, кюфтета, разтопено сирене и дафинови листа в купа на мултикукър. Добавяме малко сол към бъдещата супа, напълваме съдържанието на гъсталака с вода и изпращаме ястието да се готви, като задаваме режима "Яхния". Процесът на готвене отнема около 1,5 часа.
Няколко минути преди готвене, добавете фина фиде в супата. 4-5 минути ще й бъдат достатъчни да заври.
Супата трябва да се остави да се вари в продължение на 15-20 минути, след което може да се наслаждава с удоволствие на семейството и гостите.

Тайните на успешната супа от кюфтета
Има някои кулинарни тайни, които правят това ястие особено вкусно. Ето някои от тях:
 преди да готвите кюфтета от кайма, препоръчително е да го отбиете малко на дъската (вземете каймата в ръцете си и я хвърлете на дъската, повторете манипулацията 5-6 пъти). Такъв трик ще направи каймата еластична и плътна, в резултат на което кюфтетата няма да се разпаднат;
 мазните меса се препоръчват да се допълват с диетични (пуйка, заек), като по този начин супата ще стане по-полезна и по-малко калорична, освен това ще придобие приятен аромат и деликатен вкус;
Ако каймата е твърде мазна, кюфтетата могат да бъдат предварително сварени във вода и след това да се отцедят, за да се отърват от излишната мазнина;
 понякога, когато готвят кюфтета, домакините добавят яйце, това е доста опасно, тъй като тази съставка води до замъгляване на бульона;
 ако добавите лук към каймата, тя няма да е прекалено наситена в червено, но ще изсветли малко;
 трябва да поставите кюфтетата не в студена вода, а във вряща вода, като в този случай не можете да се страхувате от пяна, която ще трябва постоянно да се отстранява;
 когато навивате топчета, уверете се, че са плътни, в противен случай кюфтетата могат да се разпаднат по време на процеса на готвене;
 кюфтетата се варят около 10 минути, това е достатъчно, за да се готвят, така че трябва да се сложат в супата вече „по залез“, когато ястието се приготвя;
 Кюфтетата могат да бъдат приготвени на пара и след това изпратени до супата.

регистрация в уебсайта

Потребителите трябва да се регистрират, преди да използват FOODCOST. Връзка към регистрационния формуляр

В прозореца, който се отваря, изберете раздела Регистрация и попълнете всички полета на формуляра:

Моля посочете Име и Фамилия.
Ела и влез Влизамкойто трябва да съдържа само латински букви.

Внимание !!!

Не използвайте имейл адреса си като вход!
Използване на кирилица и специални символи при влизане НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

Моля, въведете валиден имейл адрес, от който можете да се свържете.
Парола може да съдържа букви от латинската азбука и цифри.

Внимание !!!

Използване на кирилица в паролата НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

Въведете отново паролата.
Изберете основния си профил за оптимално персонализиране на интерфейса и кликнете Регистрация

След приключване на процедурата по регистрация, на вашия имейл адрес ще бъде изпратено съобщение с линк за активиране на вашия акаунт. Без да активирате акаунта си, той ще остане неактивен!

Разрешение на сайта

За да започнат да използват услугите FOODCOST, потребителите трябва да бъдат упълномощени. Връзка към формуляра за упълномощаване разположен в горния панел на сайта. Кликването върху тази връзка ще отвори прозореца за удостоверяване.

Търсете рецепти

За да отворите формуляра за търсене на формули, щракнете върху бутона Намерете рецептата, разположена в горния панел на сайта.

В прозореца, който се отваря, трябва да посочите параметрите на рецептата, на които тя трябва да съответства.

Име на ястието - дума или фраза, включени в името на ястието
Група меню - изберете от списъка групата от менюта, която съдържа ястието.

Между другото ...

Когато е избрана тази опция, изборът ще бъде направен само от посочената група раздели Порционни ястия нашата компилация от рецепти.

Ако искате да включите всички раздели на Книгата с рецепти в търсенето, задайте Търсене в заготовки и полуфабрикати. В този случай не е необходимо да посочвате групата от менюта!

Откройте допълнителни свойства на рецептата:

Само за оторизирани потребители !!!

Състав на ястието - ако е необходимо, изберете от списъка основните продукти, от които се приготвя ястието.
Национална кухня - от списъка можете да изберете кухнята, към която принадлежи ястието.

След като посочите всички необходими параметри, щракнете върху бутона Намерете рецепта.

За да изчистите бързо всички параметри на филтъра, щракнете върху бутона Нулиране

Ако при формирането на заявка сте посочили Раздел от менюто, групата, която сте избрали от раздела, ще се отвори Порционни ястия и списък с ястия, които отговарят на предварително посочените свойства.

Ако сте използвали търсенето във всички секции (поставили отметка в свойството Търсене в полуфабрикати и полуфабрикати), ще видите общ списък рецепти на ястия и кулинарни продукти, които съответстват на посочените по-рано свойства.

Търсене в сайта

Сайтът се търси за всички раздели, включително рецепти, новини, разпоредби, продуктови директории и фирмен указател.

За да извикате полето за търсене, щракнете върху бутона разположен в горния панел на сайта.

В отворения ред въведете дума за търсене и натиснете Enter

Обосновка за използване

Колекцията от рецепти е съставена въз основа на контролни проучвания и се сравнява благоприятно с други аналози, тъй като съдържа най-често търсените рецепти в съвременната практика.

Рецептите, публикувани в Колекцията, могат да бъдат успешно и абсолютно правно обосновани, използвани в предприятията за обществено хранене, тъй като те отговарят на всички действащи в момента закони и разпоредби.

Нормативните документи за сертифициране и стандартизация, които са в сила на територията на Руската федерация, включват индустриални стандарти (набор от бизнес субекти, независимо от тяхната ведомствена принадлежност и форми на собственост, разработване или производство на определени видове продукти, които имат еднородна потребителска цел) ; корпоративни стандарти; научно-технически и редица други стандарти.

Стандартите се разработват и одобряват от предприятията от предприятия самостоятелно, въз основа на необходимостта от тяхното прилагане, за да се гарантира безопасността на живота, човешкото здраве и околната среда. По време на производството на продуктите, описани в Колекцията, производителят има право да направи някои промени в рецептите на ястията, да разшири списъците на компонентите, като същевременно предотврати нарушаване на санитарните правила, технологичния начин на производство, влошаване на неговите потребителски свойства и качества.

Не всичко е ясно? ...

Не е трудно да се научите как да работите с услугите FOODCOST, но ще са необходими внимание и известна доза постоянство. В това ще ви помогне друг вид помощна информация, връзките към която се намират в Центъра за поддръжка на потребители.

Основната информация включва.

Име на продукта	Химичен състав	Енергийна стойност. ккал
Име на продукта		Енергийна стойност. ккал
Тестени изделия

Лук лук
Масло
Бульон или вода
Кайма от кюфтета:
Говеждо (месо от котлети)
Лук лук

вол за кайма
Тегло на полуготовия продукт
Маса от готови кюфтета

Изход: 250/25. За диети номер 2, 9.

Технология на готвене... Картофите се поставят във врящ бульон (вода), нарязват се на кубчета, кубчета. Добавете моркови, задушени с масло, бланширан и задушен лук. Гответе до омекване. Добавете сол.

Кюфтетата се задушават в малко количество вода, докато се сварят и се съхраняват в бульона, преди да напуснат, отново се кипват.

На почивка сложете горещи кюфтета в чинията и изсипете супата.

Кюфтета. Смелете месото 2-3 пъти в месомелачка, добавете ситно нарязан бланширан лук. яйце, сол, вода, разбъркайте добре, оформете топчета с тегло 7-9 G.

Температура на сервиране - 65 "C.

Изисквания за качество... Мастният блясък на повърхността е светложълт, кюфтетата са сиви. Бульонът е прозрачен, зеленчуците трябва да запазят формата на разреза, консистенцията на зеленчуците е мека, кюфтетата трябва да са хлабави. Вкусът и ароматът на прясно сварено месо и зеленчуци.

Технологична карта No 39 Име на ястието: Пържола в домашен стил

Списък на суровините: говеждо месо, мляко, лук, брашно, олио

ревностен.

Изисквания за качеството на суровините: хранителни суровини, храни

продукти и полуфабрикати, използвани за приготвянето им

ястия (продукти), които отговарят на изискванията на нормативните документи и

имат сертификати за съответствие и (или) сертификати за качество.

Име на продукта	Нормата за полагане на продукти за 1 порция, g

говеждо (месо от котлети)
Мляко или вода
луковица лук

Тегло на полуготовия продукт
Растително масло
Продукция на крайния продукт

Технология на готвене Приготвеното месо се прекарва през месомелачка 2 пъти, лукът се добавя втори път. Добавете мляко или вода, сол и разбъркайте добре. Продуктите се оформят в кръгла сплескана форма, панират се в брашно, изпържват се от двете страни до златисто кафяво и се довеждат до готовност във фурна.

Изисквания за регистрация, подаване и изпълнение

Дозирайте 1 парче на порция с гарнитура. Период на изпълнение - краен продукт не повече от 2-3 часа.

Температура на сервиране - 65 0 С.

от STB (GOST, TU) 1210-2010

Рецепта

наименование на суровините
наименование на суровините	Брутно	Нето
Картофи от 01.09 до 31.10 от 01.11 до 31.12 от 01.01 до 28-29.02	62,0
	66,4
	71,5
	77,5
Моркови преди 01.01	11,3
Моркови преди 01.01	12,0
Лук лук	3,6	3
Масло	1,5	1,5
Вода	121,5	121,5
Супа маса		150,0
Говеждо (бедро)	23,3	17,3
Лук лук	1,8	1,5
Пилешки яйца	-	1,1
Вода	1,5	1,5
Тегло на полуготовия продукт	-	20,0
Маса от готови кюфтета	-	15,0
Производство на готови продукти:

Морковите и лукът се задушават отделно. Зеленчуците, нарязани на ивици, се поставят в масло, загрято до температура 130-140 ° C за 87 минути, морковите - 10-15 минути.

Картофите, нарязани на кубчета или филийки, се поставят във вряща вода и се варят до полуготовност, добавят се зачервени зеленчуци, сол и се варят до омекване. Кюфтетата се задушават отделно с малко вода, докато се приготвят за 8-10 минути и се слагат в супата, когато си тръгнат. Преди да тръгнат, кюфтетата трябва да бъдат подложени на вторична топлинна обработка - варене в бульон.

За приготвяне на кюфтета месото се размразява във въздуха, почиства се, измива се с топла (20-30 0 С) и след това студена (12-15 0 С) течаща вода, нарязва се на парчета, преминава през месомелачка 2 пъти, комбинирано с ситно нарязан бланширан лук, сурови яйца, сол и вода и разбъркайте добре. Оформете топчета от 8-10 г на 2-3 парчета. на порция.

външен вид

цвят -

вкус, мирис - типично за картофите, с аромат на запечени зеленчуци; кюфтета - типични за месната маса;

последователност

					Въглища-вода, g		Енергийна стойност
	Обща сума	жив.
супа	0,98	0,01
кюфте супа	4,26	3,27

	Минерални вещества, mg			Витамини, мг
	ДА СЕ	Ca	Mg			Б 1		° С
супа	204,25	9,95	11,27			0,04		4,16
кюфте супа	263,54	12,29	16,09			0,06		4,21

Технологична карта бр.

КАРТОФЕНА СУПА С РИБНИ МЕСА

наименование на кулинарния продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

номер на TNLA за този кулинарен продукт

Рецепта

наименование на суровините	Разход на суровини за 1 kg краен продукт, g, ml
наименование на суровините	Брутно	Нето
Картофи от 01.09 до 31.10 от 01.11 до 31.12 от 01.01 до 28-29.02	62,0
	66,4
	71,5
	77,5
Моркови преди 01.01	11,3
Моркови преди 01.01	12,0
Лук лук	3,6	3,0
Масло	1,5	1,5
Вода	121,5	121,5
Супа маса		150,0
Треска, изкормена, без глава	18,8
или изкормен лаврак без глава	20,4
Лук лук	3,1	2,6
Пилешки яйца	-	0,8
Вода	1,5	1,5
Тегло на полуготовия продукт	-	19,0
Маса от готови кюфтета	-	15,0
Производство на готови продукти:

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Яйцата се измиват първо в 1%, а след това в 0,5% топъл (с температура до 30 0 C) разтвор на калцинирана сода или сода бикарбонат, изплаква се в течаща вода.

Картофите, морковите се измиват предварително, сортират се, обелват се и се измиват отново в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се, измива се в течаща вода. Нарежете картофи на кубчета или филийки, моркови на малки кубчета или настържете на едро ренде, нарязайте лука на ситно.

Картофите, нарязани на кубчета или филийки, се поставят във вряща вода и се варят до полуготовност, добавят се зачервени зеленчуци, сол и се варят до омекване. Кюфтетата се задушават отделно в малко вода, докато се приготвят за 8-10 минути и се слагат в супата, когато си тръгнат. Преди да тръгнат, кюфтетата трябва да бъдат подложени на вторична топлинна обработка - варене в бульон.

За приготвяне на рибни кюфтета рибаразмразяване на въздух при стайна температура или в студена вода с температура не по-висока от 12 0 С в размер на 2 литра на 1 кг риба с добавяне на сол в размер на 7-10 г на 1 литър, измит и нарязан на филета с кожа без кости. Замразените рибни филета се размразяват във въздуха, измиват се. Приготвените рибни филета с кожа без кости се прекарват през месомелачка, добавят се бланширан ситно нарязан лук, сурови яйца, вода, сол, всичко се разбърква старателно и се оформят топчета от 8-10 g, 2-3 бр. на порция.

Оптимална температура на сервиране +50 0 С.

На диетата "P" зеленчуците не се сотират, а се приготвят сурови в супа. Подправете супата с масло.

3. Характеристика на продукта по отношение на органолептичните показатели:

външен вид - нарязването на зеленчуци съответства на технологията за готвене, на повърхността на течната част на блясъка на масло, кръгли кюфтета. Наборът от компоненти съответства на рецептата;

цвят - светлосиво с оранжеви пръски моркови, искри масло - светло жълто, зеленчуци и кюфтета - характерни за тях;

вкус, мирис - типично за картофите, с аромат на запечени зеленчуци; кюфтета - типични за рибната маса;

последователност- зеленчуци - меки, плътни; кюфтета - твърди, сочни. Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На печка или гореща печка не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

						Въглища-вода, g	Енергийна стойност
									ккал
супа									45,57
рибена кюфтета супа									56,65

	Минерални вещества, mg			Витамини, мг
		Ca	Mg		Каротин	Б 1		PP	° С
		9,95	11,27		1,01	0,04		0,33	4,16
супа от рибено кюфте		14,20	15,41		1,01	0,05		0,60	4,31

Технологична карта бр.

КАРТОФЕНА СУПА С КНИГКИ

наименование на кулинарния продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

номер на TNLA за този кулинарен продукт

Рецепта

наименование на суровините	Разход на суровини за 1 kg краен продукт, g, ml
наименование на суровините	Брутно	Нето
Картофи от 01.09 до 31.10 от 01.11 до 31.12 от 01.01 до 28-29.02	60,0
	64,3
	69,2
	75,0
Моркови преди 01.01	9,4
Моркови преди 01.01	10,0
Лук лук	7,1	6,0
Масло	1,5	1,5
Вода	97,5	97,5
Кнедли:
Пшенично брашно, премиум	12,0	12,0
Масло	1,5	1,5
Пилешки яйца	-	3,4
Вода	18,8	18,8
Сол	0,4	0,4
Тегло на полуфабрикат (тесто)	-	35,0
Маса варени кнедли	-	39,0
Производство на готови продукти:

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Морковите и лукът се задушават отделно. Зеленчуците, нарязани на ивици (моркови, лук) със слой от 5-7 см, се поставят в маслото, загрято до температура 130-140 0 С и се задушават при температура не по-висока от 110 0 С за: лук 5-8 минути, моркови - 10-15 минути.

Нарязаните картофи се поставят във вряща вода и се варят до полуготовност, добавят се запечени зеленчуци и се варят до омекване. Солта се добавя 5-10 минути преди края на готвенето.

Кнедлите се варят отделно в подсолена вода и се слагат в супата преди да си тръгнат.

За готвене кнедлисложете масло, сол във вряща вода и оставете да заври. Изсипете брашно във врящата течност, като разбърквате, и варете тестото, което, без да спира да се разбърква, се загрява в продължение на 5-10 минути, след това масата се охлажда до 60 0 С, суровите яйца се добавят в 3-4 дози и се смесват. Приготвеното тесто се навива под формата на въже и се нарязва на парчета с тегло 10-15 г. За да готвите кнедли на 1 кг, вземете 5 литра течност, варете ги при ниско кипене в продължение на 5-7 минути.

Оптимална температура на сервиране +50 0 С.

На диетата "P" зеленчуците не се сотират, а се приготвят сурови в супа. Подправете супата с масло.

3. Характеристика на продукта по отношение на органолептичните показатели:

външен вид - рязането на зеленчуци съответства на технологията за готвене, кнедли са кръгли или овални парчета тесто, не сварени, на повърхността на течната част на блясъка на маслото. Наборът от компоненти съответства на рецептата.

цвят -светло сиво с оранжеви пръски моркови, маслени блясъци - светло жълти, кнедли - бели или светло кремави, зеленчуци - характерни за тях.

вкус, мирис - типично за картофи и брашнени кнедли, с аромат на запечени зеленчуци;

последователност- зеленчуци - меки, плътни, кнедли - еластични, плътни. Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На печка или гореща печка не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

					Въглища-вода, g	Енергийна стойност
	Обща сума							ккал
супа	0,98							45,57
кнедли супа	2,46							96,18

	Минерални вещества, mg		Витамини, мг
	ДА СЕ	Ca		Каротин	Б 1		PP	° С
супа	204,25	9,95		1,01	0,04		0,33	4,16
кнедли супа	216,03	14,02		0,85	0,06		0,44	4,10

Технологична карта бр.

СУПА С ГОЛЯМА МАНА

наименование на кулинарния продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

номер на TNLA за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Сотираният лук и морковите се поставят във вряща вода и се варят 5-10 минути, след което се добавят, разбърква се, грис, предварително пресят, сол и се готви, докато омекне.

На диетата "P" зеленчуците не се сотират, а се приготвят сурови в супа. Подправете супата с масло.

3. Характеристика на продукта по отношение на органолептичните показатели:

външен вид - маслени блясъци на повърхността на течната част, рязане на зеленчуци и набор от компоненти съответстват на технологията за готвене и рецептата. Течната част на супата е хомогенна;

цвят -

вкус, мирис -типично за грис с вкус и аромат на запечени зеленчуци;

последователност

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На печка или гореща печка не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

					Въглища-вода, g	Енергийна стойност
	Обща сума							ккал
супа	1,27							45,57
супа с месо	3,10							82,69

	Минерални вещества, mg		Витамини, мг
	ДА СЕ	Ca		Каротин	Б 1		PP	° С
супа	44,43	11,54		0,81	0,02		0,18	0,40
супа с месо	75,53	12,41		0,81	0,02		0,60	0,40

Технологична карта бр.

СУПА С ГРАНУЛЕН ПЕРЛ

наименование на кулинарния продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

номер на TNLA за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Морковите се измиват предварително, сортират се, обелват се и се измиват отново в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се, измива се в течаща вода. Морковите се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.

Перленият ечемик се сортира, измива се първо в топла, а след това гореща вода, като водата се сменя няколко пъти. След измиване перленият ечемик се поставя във вряща вода, вари се до полуготовност, бульонът се отцежда и зърнените култури се измиват.

Свареният перлен ечемик се поставя във вряща вода и се вари. 10-15 минути преди песъчинките да са готови, добавете кафяв лук и моркови, сол и варете супата до готовност.

Може да се пусне с варено говеждо пюре. Оптимална температура на сервиране +50 0 С.

На диетата "P" зеленчуците не се сотират, а се приготвят сурови в супа. Подправете супата с масло.

3. Характеристика на продукта по отношение на органолептичните показатели:

външен вид -

цвят - светло сиво с оранжеви пръски моркови; искрящо масло - от светло жълто до светло оранжево; зеленчуци и зърнени култури - типични за тях;

вкус, мирис -типично за перления ечемик с вкус и аромат на запечени зеленчуци;

последователност- зеленчуци и зърнени храни - меки. Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На печка или гореща печка не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

					Въглища-вода, g	Енергийна стойност
	Обща сума
супа	1,15
супа с месо	2,98

	Минерални вещества, mg		Витамини, мг
	ДА СЕ	Ca		Каротин	Б 1		° С
супа	48,42	13,12		0,80	0,02		0,40
супа с месо	79,52	13,99		0,80	0,02		0,40

Технологична карта бр.

СУПА С ГРАНУЛА ПШЕНИЦА

наименование на кулинарния продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

номер на TNLA за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Просото се сортира, измива се първо в топла вода, няколко пъти, като се сменя водата, а след това в гореща вода.

Може да се пусне с варено говеждо пюре. Оптимална температура на сервиране +50 0 С.

На диетата "P" зеленчуците не се сотират, а се приготвят сурови в супа. Подправете супата с масло .

3 .Характеристики на продукта по отношение на органолептичните показатели:

външен вид - маслени блясъци на повърхността на течната част, рязане на зеленчуци и набор от компоненти съответстват на технологията за готвене и рецептата;

вкус, мирис -

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На печка или гореща печка не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

					Въглища-вода, g	Енергийна стойност
	Обща сума							ккал
супа	1,70							76,74
супа с месо	3,52							98,32

	Минерални вещества, mg		Витамини, мг
	ДА СЕ	Ca		Каротин	Б 1		PP	° С
супа	58,00	12,67		0,81	0,05		0,25	0,40
супа с месо	89,10	13,54		0,81	0,06		0,67	0,40

Технологична карта бр.

ОРИЗОВА ГРОЗДОВА СУПА

наименование на кулинарния продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

номер на TNLA за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Оризовата крупа се сортира, измива се първо в топла вода, няколко пъти, като се сменя водата, а след това в гореща вода.

Готовите зърнени култури се поставят във вряща вода и се варят до полуготовност. Добавете сотиран лук и моркови, сол и варете, докато омекнат.

Може да се пусне с варено говеждо пюре. Оптимална температура на сервиране +50 0 С.

На диетата "P" зеленчуците не се сотират, а се приготвят сурови в супа. Подправете супата с масло.

3. Характеристика на продукта по отношение на органолептичните показатели:

вкус, мирис -типично за оризова крупа с вкус на запържени зеленчуци и;

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На печка или гореща печка не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

					Въглища-вода, g	Енергийна стойност
	Обща сума
супа	0,91
супа с месо	2,73

	Минерални вещества, mg		Витамини, мг
	ДА СЕ	Ca		Каротин	Б 1		° С
супа	40,90	9,95		0,80	0,01		0,40
супа с месо	72,01	10,82		0,80	0,02		0,40

Технологична карта бр.

СУПА СЪС ЗЪРНОВА СЛИВА

наименование на кулинарния продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

номер на TNLA за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Ечемичената каша се пресява.

Може да се пусне с варено говеждо пюре. Оптимална температура на сервиране +50 0 С.

На диетата "P" зеленчуците не се сотират, а се приготвят сурови в супа. Подправете супата с масло.

3. Характеристика на продукта по отношение на органолептичните показатели:

вкус, мирис -типично за използвани зърнени култури с вкус и аромат на запечени зеленчуци;

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На печка или гореща печка не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

					Въглища-вода, g	Енергийна стойност
	Обща сума							ккал
супа	1,50							73,50
супа с месо	3,32							95,08

	Минерални вещества, mg		Витамини, мг
	ДА СЕ	Ca		Каротин	Б 1		PP	° С
супа	57,22	19,67		0,80	0,04		0,39	0,40
супа с месо	88,32	20,54		0,80	0,04		0,81	0,40

Технологична карта бр.

Технологична карта No 39. Наименование на продуктите и тяхното тегло.

Технология на готвене и изисквания за качество.

Първо трябва да подготвите зеленчуците. Първо, морковите. Трябва да се обели и да се нарязва на средно големи кубчета (по-скоро ще се получи на триъгълници). След това морковите трябва да се задушат с масло. За да направите това, вземете малка тенджера, поставете я на малък огън, добавете половината (около 7 грама) масло, няколко супени лъжици вода и го гответе буквално за минута или две. Тъй като все още ще го приготвяме в супа, нямаме нужда от пълна готовност.

Трябва да бланшираме лука и след това да го задушим. Бланширането е просто заливане на зеленчук, например с вряща вода или пара. Но в същото време, ако вземем вряща вода (и това е най-удобно), тогава гевгирът не ни е помощник, тъй като се нуждаем лукът да лежи в тази вряща вода за около минута. Това се прави, за да се премахне силната му миризма и горчивина.

Нарежете лука на малки кубчета, залейте с вряла вода за минута. След това източете водата.

Загрейте тигана, добавете останалото масло и лука. Сотирайте на слаб огън за около минута. Просто трябва да стане прозрачно, а не пържено.

Обелете и нарежете картофите на малки кубчета.

Имах пилешки бульон, който приготвих вечерта. Затова използвах половин литър бульон и 0,4 литра вода. Ако използвате само вода, тогава трябва да разберете, че вкусът на супата ще бъде по-прост, отколкото с бульона.

Поставете тенджера с бульон (вода) на огън, хвърлете картофи, оставете да заври, намалете огъня, затворете капака и оставете сам за пет минути. Сол на вкус. След това добавете лука и морковите и гответе още пет минути.

Междувременно нека направим кюфтетата. Месото се превърта два пъти през месомелачка, за по-голяма нежност. Нарежете лука на малки кубчета и бланширайте. Към каймата добавете прецеден лук, половин яйце (разбийте леко с вилица в чаша и изсипете половината). Имах малко домашно яйце, с тегло само 30 грама, така че си позволих да добавя цяло. След това добавете сол, вода и разбъркайте добре каймата.

Ако видите, че каймата е малко по-тънка, отколкото бихте искали, отчупете я. Просто вземете на ръка и хвърлете обратно в купата 20-30 пъти. След тази проста процедура каймата ще стане малко по-плътна и еластична.

Тъй като говорим за супа за малки деца, размерът на кюфтетата трябва да е подходящ - около 10 грама, което е около малко по-малко от размера на орех. Но можете да ги направите по-големи и след това просто да ги счупите с вилица точно на чинията. Изключително спестявате време, докато малките кюфтета го поемат. Скулптура с мокри ръце.

Освен това, според технологията, те (кюфтетата) трябва да се варят отделно от супата в малко количество вода. Очевидно това се прави, за да се даде на всяко дете равен брой от тях. Поставете три или четири кюфтета в чиния и залейте супата.

Ще ги сложим направо в супата. След кюфтетата увеличете котлона, оставете супата да заври втори, покрийте и варете на слаб огън още пет минути. Ако сте направили кюфтенцата малко по-големи, тогава 7-10 минути.

Проверете супата за сол. Ако наистина искате, време е да добавите сол.

Ако сте въвели заквасена сметана в диетата на детето си, тогава можете да я поднесете например с нарязан магданоз или копър. И ако сипете себе си или съпруга си, тогава е напълно възможно също да го пипер.

Когато децата ми бяха още много малки, тогава, например, големият син много обичаше такива супи-пюрета. Бях мързелив да дъвча. А за малки деца на около година, в чиято диета вече сте въвели почти всички зеленчуци и месо (в този случай е по-добре да замените говеждото с телешко месо), можете да пробиете точно тази супа в блендер. Между другото, ядох го с удоволствие точно в този вид, като си спомних как завърших всичко за малките си деца ... Носталгия :)

Това е всичко. Само ще кажа, че можете да опростите малко движенията на тялото си. Например, не оставяйте морковите да къкрят, а веднага ги добавете към сотирането към лука, чието бланширане между другото също може да се пропусне. Е, когато правите кюфтета, просто завъртете лука и каймата (отново, като пропуснете бланширането). Това е в случай, че вкусът и мирисът на лука не ви притесняват по никакъв начин, което така или иначе ще се разпръсне по време на термичната обработка.

Всичко. Насладете се на апетита си и на децата си!

Технологична картофена супа с юфка с кюфтета. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти. Изисквания за качество

регистрация в уебсайта

Разрешение на сайта

Технологична карта No 39 Име на ястието: Пържола в домашен стил

Популярен