Как да си направим извара бързо у дома. Приготвянето на извара у дома са най-добрите рецепти. Как да си набавим извара без термична обработка

Както знаете, изварата обикновено се прави от кисело мляко. Но, използвайки моята рецепта, няма нужда да чакаме млякото да се вкисне по естествен начин, а самата извара ще бъде по-вкусна, а не кисела. И най-важното е, че можете лесно и бързо да приготвите такава извара у дома. И така, ние овладяваме рецептата за приготвяне на домашна извара от прясно (често казват сладко), а не кисело мляко. Стъпка по стъпка снимки ще ви помогнат да разберете по-точно какво се случва и как.

Съставки за извара:

Мляко (прясно) - 3 литра;

Лимонена киселина - 1 супена лъжица. лъжи. (или сокът от един среден лимон).

Как да си направим извара от мляко у дома

Когато започна да готвя, обикновено веднага подготвям сито, върху което ще хвърлим изварата и парче чиста марля, сгъната на два слоя. Размерът на марлята трябва да бъде такъв, че ситото да може да бъде напълно покрито.

Следващото нещо, което трябва да направите, е да изсипете млякото в тенджера от неръждаема стомана или алуминий, да го поставите на котлона, като включите силен огън.

Трябва да загреем млякото на практика до кипене. По време на процеса на нагряване обикновено разбърквам млякото с решетъчна лъжица, за да не се образува пяна.

Веднага след като млякото заври (можете да разберете, като опитате млякото с пръст, то трябва да е много горещо), трябва да направим минимален огън, да добавим лимонена киселина или сок, изцеден от лимон, към млякото и да разбъркаме с решетъчна лъжица.

След като добавите киселина, ще видите как почти веднага се образуват млечните сирени и люспи на повърхността му. Изключете газта под тигана.

Изварата се загрява, сега трябва да поставим ситото на празен тиган и да изцедим изварата.

Суроватката се влива в тигана, а зърната извара остават върху марлята. Нека изчакаме, докато се отцеди цялата течност и я излеем в бутилка.

Краищата на марлята с все още влажна извара трябва да бъдат увити (изварата се оказва, сякаш в марля). За да не е изварата толкова мокра, поставете плоска чиния отгоре върху марлевата ролка, върху която поставяме товара. За целта използвах бутилка серум. Структурата се вижда ясно на снимката.

След час премахваме потисничеството и изваждаме от марлята здравословна, прясна и вкусна домашна извара. Вижте, дори на снимката можете да видите, че изварата се оказа вкусна.

Такова извара може просто да се сервира със захар, заквасена сметана или сладко. Също така, той е идеален за чийзкейкове или може да бъде отличен пълнеж за печени продукти или кнедли.

В тази статия:

Приготвянето на извара в собствената си кухня няма да е трудно за абсолютно всяка домакиня. Обичайно е да се използва мляко от магазина или фермата като основна суровина, независимо от съдържанието на мазнини. Приготвянето на извара е възможно от готов кефир, понякога към получената консистенция се добавя мляко.

Домашната извара има много предимства, защото може да се приготви по всяко време и в необходимите количества. Този процес ще бъде особено актуален за семейства с деца, тъй като на масата в къщата винаги ще присъства свеж и здравословен продукт.

Особености на производството на извара у дома

За да направите 500 грама извара, са ви необходими:

• 2 литра мляко и 1 литър кефир;
• сито, лъжица с решетка (марля);
• 2 тенджери с различни размери.

Млякото трябва да се излее в тенджера, да се покрие с капак и да се остави на топло място за 5-6 часа.

За определеното време тя трябва да вкисне. За наситен вкус можете да добавите 6 супени лъжици кефир (нискомаслена заквасена сметана). Получената маса с кисело мляко се поставя в тенджера и се поставя на водна баня.

Съдържанието на тигана с мляко непрекъснато се разбърква.

Докато водата кипи, киселото мляко постепенно ще започне да се отдалечава от краищата на тигана, а изолираната жълтеникава течност ще показва началния етап от образуването на извара. Ако се появят такива признаци, тиганите се отстраняват от огъня и се охлаждат. Отделете изварата от суроватката с решетъчна лъжица или марля.

В последния случай на дъното на ситото трябва да се постави марлева салфетка и върху него внимателно да се разнесе почти готовият продукт. Ръбовете на марлята са плътно свързани и окачени, за да се отцеди серумът. Такъв на пръв поглед несложен процес има свои трикове.

В случай на прегряване на водата, изварата ще се окаже ронлива, ако не се загрява, ще има трудности при отделянето на суроватката и крайният продукт ще бъде твърде кисел. Ако има цел да се получи по-плътна консистенция на извара, тогава върху марлята с продукта се поставя попарена кухненска дъска, а отгоре се поставя товар. След незабавното получаване на извара мнозина изхвърлят получената суроватка, но напразно. На негова основа можете да приготвите желе или желе от плодове и ягоди.

Процес на производство на извара на базата на кефир

Сурови материали - кефир поставете на топло място с цел бързо отделяне на суроватката. След освобождаването му тиганът с кефир се поставя на водна баня и се загрява, за да се получи директно масата на изварата. Поставянето на масата в торба от марля (плат) ще помогне за източването на серума. Студено производство на домашна извара. Следващата рецепта за приготвяне на извара е доста популярна: 1 литър кефир в опаковка се поставя във фризера за 3 дни, след което замразеният продукт се изважда, поставя се в гевгир с марля и се очаква суроватката да се отдели.

Крайният резултат е деликатна и вкусна извара.

Приготвяне на калцинирана извара

Продуктът, направен по този начин, ще има ниско ниво на киселинност, така че е идеален за диетични и бебешки храни. Основната характеристика на приготвянето на извара е добавянето на млечнокисела калция (разредена с вода) на етапа на кипене на мляко при постоянно разбъркване (3 чаени лъжички на 2 литра мляко). Прахът се предлага от аптеките. Продукцията на крайния продукт ще бъде 300-400 грама. Освен това технологията е подобна на горните методи.

Домашна извара на сайта

Като любител на изварата и всичко, което може да се приготви от нея, често се увивам в магазина, за да си купя друга порция от този прекрасен ферментирал млечен продукт. Но, за съжаление, напоследък качеството на индустриално произведената извара стана много отвратително. Или се среща кисел продукт, след това сух или просто безвкусен. Друго нещо е домашна извара, направена на ръка. Тук качеството му е несравнимо с продуктите в магазина. Нещо повече, все по-често на придружаващите етикети може да се намери надпис „извара“, който се приготвя чрез смесване на всички видове растителни и животински мазнини, но не от естествено мляко. Освен това изварата у дома се оказва много по-мека и, което е важно, по-вкусна. И никой няма да добавя никакви добавки под формата на мазнини или консерванти към него.

Домашна извара на сайта

Това е основното му предимство пред магазинния продукт.

За да приготвите извара, препоръчително е да използвате домашно мляко - ще се получи много по-вкусно. Но ако това е невъзможно, ние вземаме мляко за съхранение, проявяваме търпение и започваме да чародействаме.

И за това действие се нуждаем само от мляко, чието съдържание на мазнини не трябва да е по-ниско от 3,2%.

Домашна извара на сайта

Използвах 2 литра от този продукт и накрая получих около 300 г готово извара.
За да се получи такъв ценен продукт от прясно мляко, са необходими общо два дни. Самият процес на готвене отнема не повече от 20 минути.

Как да си направим домашна извара от пълномаслено краве мляко според стъпките на фото рецептата у дома?

И така, изсипете прясно мляко - можете и да вкиснете - в трилитров стъклен буркан, затворете капака и го сложете в някой топъл уединен ъгъл на кухнята.

Домашна извара на сайта

Поставих напълнения съд върху окачен шкаф над печката. След почти два дни млякото се вкисна, разделено на две части: подквасено мляко и полупрозрачна суроватка.

Домашна извара на сайта

Вземаме тиган с височина не по-ниска от нивото на пълнене на буркана и на дъното слагаме сгъната в няколко слоя салфетка.

Домашна извара на сайта

Поставяме напълнения буркан в центъра на тигана и го заливаме със студена вода и го поставяме на огън.

Домашна извара на сайта

В процеса на нагряване смесете съдържанието на буркана два или два пъти.

Домашна извара на сайта

Поставете гевгир върху друг тиган и го покрийте с марля, навита на три слоя.

Домашна извара на сайта

Когато водата започне да кипи, изключете котлона и извадете стъкления съд. Подсиреното мляко се изсипва на зърна и суроватката придобива жълтеникав оттенък.

Домашна извара на сайта

Ако продължите процеса на готвене още няколко минути, изварата ще се окаже много суха и безвкусна. Изсипете съдържанието на буркана в гевгир, покрит с марля, и оставете малко време за изтичане на по-голямата част от суроватката.

Домашна извара на сайта

След това връзваме марлята на възел и я закачаме, за да се отцеди излишната влага, като заместим някакъв съд.

Домашна извара на сайта
Домашна извара на сайта

Готовата домашна извара може да бъде подправена с всеки любим деликатес - кондензирано мляко, захар - и да се насладите на деликатната му текстура и прекрасен вкус с удоволствие.

Домашна извара на сайта

Винаги е приятно да изпитате удоволствието от плодовете на собствения си труд.
Приятен апетит!

Вероятно всички са чували за здравословните ползи от млечните продукти. Такава храна е отличен източник на калций и лесно смилаем протеин, съдържа много витамини и други елементи, необходими за нормалното функциониране на органите и системите. Не напразно много педиатри съветват въвеждането на мляко в диетата на бебето още от шест до осем месеца. За съжаление е трудно да се купуват наистина висококачествени млечни продукти в съвременните магазини, но много от тях могат да се приготвят сами. Нека изясним как да си направим извара бързо у дома.

Как да си направим извара бързо и лесно?

За да приготвите такъв млечен продукт, имате нужда от минимум съставки. Не е необходимо да използвате пепсин и да купувате закваски, просто трябва да се запасите с един литър прясно мляко, половин чаена лъжичка сол и три супени лъжици лимон.

Комбинирайте млякото и солта в доста голяма тенджера. Оставете тази смес да заври почти, но не я оставяйте да заври. Изключете котлона и изсипете лимоновия сок в млякото, като разбърквате от време на време. В резултат на това млякото ще се свие на люспи. Оставете го да действа от пет до седем минути, като през това време го разбъркайте няколко пъти. Ако искате готовата извара да има особено приятен кремообразен вкус, добавете супена лъжица тежка сметана към масата.

Покрийте купата с марля, сгъната на два или три слоя. Изсипете сместа от извара върху нея. Вържете внимателно краищата на марлята с торбичка и я повдигнете нагоре. Поставете в гевгир или дори закачете, за да се отцеди излишната течност (суроватка). Колкото повече време изварата ще дава течност, толкова по-суха и плътна ще бъде в резултат.

Като цяло ще ви отнеме четиридесет и пет до шестдесет минути, за да приготвите сочна, вкусна, нежна и много здравословна извара. Запишете този метод за себе си като най-лесната и бърза рецепта за нежна домашна извара.

Как да си направим извара бързо, така че да е много, много вкусна?

За да направите бързо домашно извара, трябва да приготвите два литра кефир (2,5% масленост) и два литра мляко (също 2,5% мазнини).

Изплакнете тенджера с подходящ размер със студена вода. В него налейте мляко и кефир. Разбъркайте получената смес. Поставете капака върху тенджерата и го поставете върху плота на най-голямата горелка. Инкубирайте в огън с минимална мощност за половин час.

Изчакайте сместа в тенджерата да отдели бистрата суроватка. Разбъркайте бъдещата извара с лъжица, като я обърнете внимателно отдолу нагоре. Отново покрийте и оставете да престои още двадесет минути. Но в никакъв случай не оставяйте суроватката да заври.

Оставете бъдещото извара под капака, докато се охлади напълно, след което внимателно го хванете с решетъчна лъжица и го поставете в гевгир. Оставете в хладилника за три часа.
За вкус добавете кондензирано мляко към изварата преди употреба, но можете да пропуснете това или да добавите други съставки.

Малко по-дълга опция за приготвяне на домашна извара

За да приготвите такова извара, трябва да се запасите с един и половина литра мляко и няколко супени лъжици заквасена сметана.

Комбинирайте литър мляко със заквасена сметана в подходящ по размер буркан. Оставете го на доста топло място до кисело мляко.
След това изсипете половин литър прясно мляко в тенджера, оставете го да заври почти и в него изсипете приготвената смес от кисело мляко. Разбъркайте добре и оставете да къкри на тих огън в продължение на петнадесет минути. След това се покрива с капак и се оставя да се охлади.

Получената маса изсипете в гевгир, покривайки я с марля. Закачете торба с бъдеща извара и я оставете за час-два, за да стъклите суроватката.

Бързо извара от кефир

Ако не искате класическата ронлива извара, а мека извара или дори извара, разгледайте тази проста рецепта. За да приготвите такъв продукт, струва си да приготвите кефир. Добавете към него сол или захар, ако желаете, като се фокусирате върху вкусовите си предпочитания. Изсипете кефира в подходящ съд и го изпратете във фризера, за да замръзне напълно.

Поставете замразения кефир в няколко слоя тензух и закачете. Докато се размразява, цялата суроватка от кефир ще се отцеди от него и ще имате вкусна мека извара. Ако хвърлите сладоледния кефир върху сито и не го закачите, ще получите чудесен извара.

Друга рецепта за "мързелива" извара
Тази рецепта е вариант на използването на киселина за ускоряване на киселото мляко. Трябва да приготвите три литра обикновено мляко за съхранение (но не пастьоризирано) и двеста милилитра оцет.

Изсипете мляко в чиста тенджера и поставете на умерен огън. След като млякото се загрее добре, но още не е завряло, изсипете в него приготвения оцет при непрекъснато бъркане. Докато разбърквате, можете да видите как млякото започва да се лющи. Намалете топлината до ниска мощност, покрийте контейнера със салфетка и оставете да се затопли. След около три до четири часа ще забележите, че кръглата извара палачинка ще потъне малко и повърхността й ще започне да се покрива със серум. На този етап трябва да изключите топлината под тигана. Охладете масата и я изхвърлете в гевгир, покривайки я с марля, сгъната на няколко слоя. Оставете за половин час или час, след това го изцедете добре в марля и използвайте готовата извара според указанията.

Домашната извара не съдържа консерванти и стабилизатори, не се съхранява толкова дълго, но в същото време има отличен вкус. От предложените рецепти можете да изберете подходящата за вас опция.

Изварата често се среща в диетата на спортистите, въпреки че е полезна не само за изграждане на мускули. Изварата е ферментирал млечен продукт, който се получава чрез ферментация на мляко или кефир с последващо отстраняване на суроватката.

Споделяме полезни съвети и методи за приготвяне на извара у дома. Минимални съставки и време, максимален вкус. Никога не сте опитвали толкова вкусна извара!

• Има два метод на готвене извара у дома: със и без отопление. Всеки метод е добър по свой начин: всичко е свързано с вашите вкусови предпочитания и условията, при които готвите извара. Важно е да знаете, че изварата, приготвена без нагряване, се оказва с по-деликатна консистенция.

• Млякото за приготвяне на извара е подходящо както селски, така и магазин. Вярно е, че рустикът се вкисва по-добре и по-бързо, така че има по-малко проблеми с него. И той също има характерен вкус, който хладнокръвно ще се разкрие в изварата. Когато избирате, имайте предвид: колкото по-тлъсто е млякото, толкова по-тлъст ще бъде кефирът. Същото е и с кефира.

• Вкусната домашна извара не може да се направи от евтино мляко или извара. Посъветвайте не запазвай и изберете най-висококачествения продукт.

• Що се отнася до метода на готвене, може да се приготви домашна извара в тенджера или на водна баня... Тези методи нямат очевидни предимства един пред друг. Всичко зависи единствено от вашия вкус и удобство.

• Ако решите да приготвите домашна извара чрез отопление, тогава ви съветваме да подходите отговорно избор на ястия. Това е важно, тъй като всичко може да изгори в емайлирани съдове. Използвайте съдове за готвене от алуминий или неръждаема стомана. Това ще гарантира, че вашият продукт ще се окаже точно както сте замислили.

• Преди да поставите изварата в гевгир, покрий го няколко слоя марля или хартиени кърпи. В тенджера обикновено се поставя гевгир. Полученият серум ще се отцеди в него.

• Много хора харесват, когато се получи извара суха и ронлива... Как да постигнете тази последователност на любимия си продукт? Краищата на марлята, с която сте покрили гевгира, трябва да бъдат завързани и окачени над тигана за няколко часа или за една нощ. През цялото това време суроватката ще се оттича от изварата, което означава, че ще стане по-суха.

• Ако не планирате да ядете изварата наведнъж, тогава трябва да знаете правила за съхранение... Домашният продукт може да се съхранява в хладилник до четири дни.

Прости рецепти за домашна извара

Ако опциите за магазина не ви устройват, е време да овладеете приготвянето на извара у дома. На пръв поглед може да изглежда, че този продукт е доста труден за приготвяне. На практика това не е така: имате нужда от минимум съставки и време. Не се страхувайте и не се колебайте да експериментирате.

Ще ви кажем какви съставки можете да използвате, за да направите вкусна домашна извара.

Мляко

• Мляко 2 л

От това количество мляко можете да направите около 400 грама домашна извара.

Започнете с подготвителната фаза: оставете млякото на топло място за 1-3 дни. Млякото трябва да вкисне. Не е нужно да го разбърквате. Колкото по-топло е в стаята, толкова по-бързо ще вкисне. Хладилникът не е подходящ за тези цели: млякото може да има горчив вкус и неприятна миризма. Как да разберем, че млякото е кисело? По консистенция става като плътно желе, наоколо се образува суроватка.

Когато млякото се вкисне, изсипете го в подходяща тенджера и поставете на слаб огън. Пригответе мляко, като разбърквате от време на време. Ще видите резултата след 10-15 минути: в тигана ще започне да се образува извара. Свалете изварата от огъня и оставете на котлона за още 10-15 минути. Свършен! След това прехвърлете изварата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.

Мляко без нагряване

• Мляко 2 л

Ако харесвате извара, която е по-мека и по-мека в консистенция, опитайте се да я приготвите без помощта на печка и високи температури. Още по-лесно е да приготвите такова извара. Първо оставете млякото на стайна температура и изчакайте, докато се вкисне. След това "пропуснете" една стъпка и веднага поставете уплътнената маса в гевгир, застлана с марля. Оставете изварата за известно време, за да стекне суроватката.

Мляко и лимон

• Мляко 2 л
• Лимон 1 бр.

Тази рецепта определено ще се хареса на тези, които не обичат да чакат твърде дълго. С помощта на лимон млякото ще се вкисне много по-бързо, което означава, че бързо ще достигне консистенция, от която можете да приготвите домашна извара.

Този метод е добър, тъй като не се изисква предварителна подготовка. Изсипете мляко в тенджера и сложете на огън. Ако използвате селско мляко, то първо трябва да се свари. Ако млякото е пастьоризирано, просто го загрейте добре, но не го варете.

Междувременно изцедете сока от лимона. За това количество мляко ще ви трябват около 60 милилитра сок. Изсипете лимонов сок в горещо мляко на тънка струя, разбъркайте. Реакцията ще започне почти моментално и от млякото ще започнат да се образуват съсиреци. Изключете котлона и махнете тенджерата от котлона. Охладете изварата леко и прехвърлете в гевгир, за да се получи суроватъчната чаша.

Кефир

• Кефир 1 л

От това количество кефир можете да получите около 200 грама домашна извара. Ще се окаже доста плътна и ронлива.

Пригответе две саксии с различни размери и диаметри. Проверете предварително дали по-малкият тиган се вписва в по-големия без никакви проблеми. Налейте вода в голяма тенджера, така че да заема половината от обема си. Поставете тенджера на средно силен огън и оставете да заври.

Изсипете кефир в друг тиган. Когато водата в голяма тенджера заври, намалете котлона до минимум и поставете тенджерата с кефир в голяма тенджера. Кефирът ще започне да се разпада на извара и суроватка. Когато процесът започне, махнете тигана от огъня. След 10 минути прехвърлете изварата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.