Горчичен хляб с остатъци от квас. Горчичен хляб с остатъци от квас Ръжнен горчичен хляб с квас

В тази рецепта ще намерите интерпретация на известния горчичен хляб с квасен хляб - подходящ за тези, които остатъците от него след хранене редовно се натрупват в хладилника. Тук дрождите имат основната повдигаща сила на хляба, но втасалите остатъци ще им помогнат леко. В допълнение, квасът ще придаде на хляба допълнителен вкус и аромат: гъстата, горчива миризма на синапено масло ще бъде балансирана от киселинността на кваса. В тази рецепта се използват остатъци от ръжена закваска, така че хлябът да се окаже пшенично-ръжен. Можете да използвате какъвто квас имате.

Хлябът запазва свежестта си за дълго време, а ароматът става още по -дълбок и по -тежък на втория ден. Това е така, защото хлябът с квас е узрял след печене.

Изход крайния продукт: 1 хляб / Време: около 4 часа

Съставки

• остатъчна стартерна култура 200 g
• суроватка или мътеница 150 g
• бяло пшенично брашно 190 g
• пълнозърнесто пшенично брашно 100 g
• синапено масло нерафинирано 4 с.л. лъжици
• захар 10 гр
• сол 8 гр
• прясна мая 4 g

Подготовка

Извадете серума от хладилника предварително, за да го загреете до стайна температура. Натрошете маята с ръце и разтворете в суроватката.



Към тази смес добавете захар и оставете да престои 10 минути.
Изсипете суроватката с мая и захар в купата за месене (в този случай това е машината за хляб Binatone BM-2068 в режим "Тесто за пица").
Добавете останалия квас в купата.



След това добавете и двете пшенично брашнокакто и сол.



Включете партидата. В самото начало тестото ще стане на бучки.



Докато месите, ще видите как става по -гладко.



В този момент натиснете пауза и добавете синапено масло към тестото. Продължете да месите тестото.



След като приключите с месенето, оставете тестото да втаса за 1 час. През това време тя ще се увеличи в обем 2-2,5 пъти.
Готовото тесто оформете на питка на набрашнена маса.



Поставете хляба в тестена купа, поръсена с брашно и трици. Тя трябва да бъде поставена с главата надолу.



Покрийте парчето хляб, за да не изсъхне. Оставете хляба да втаса за 1 час, след което внимателно го обърнете върху парче пергамент, направете разфасовки и прехвърлете във фурната с горещ лист за печене, предварително загрят до 250 градуса.



Изпечете хляба на пара за първите 15 минути (чрез поръсване със спрей бутилка, затваряне или изливане на малко вода в дъното на фурната).
След това намалете температурата на фурната до 210 градуса и изпечете хляба за още 20-25 минути до златисто кафяво.

Хлябът от кориандър е вкусен. Аз пека непрекъснато така: кориандър - за по -тъмен хляб, канела - за по -светли и по -сладки, въпреки че като цяло са почти еднакви. Време е за овладяване новия вид- горчичен хляб.

Синапеният хляб е известен със своите ползи и вкус. то класическа рецепта, за това много са чували и опитвали, има дори ГОСТ за него. Учим се как да го готвим у дома - без мая, с квас или квас. Често се пече като млечен хляб, можете да го опитате така, но и без млечните продукти също е забавно да се научи.

Хлябът не трябва да излиза горчив, а много ароматен и вкусен, с леко жълтеникава трохичка. Синапеният хляб е много ароматен, леко сладък. В зависимост от качеството на горчицата или маслото (понякога вместо горчица се използва горчично масло), може да се усети лека горчивина в послевкуса. Тук трябва да експериментирате с количеството. Можете да добавите едновременно синапено масло (около 2 супени лъжици) и синапено семе - те след това се натъкват и „пукат“ по езика - пикантно и приятно пикантно, но какво е това - ако не знаете, спечелихте не предполагам. :-) Можете да имате и горчица на прах. Синапените семена могат (но не задължително) да се пържат в сух тиган - ароматът ще бъде по -силен.

Маслото „играе“ най -силно в синапения хляб - дава най -много аромат.

Синапеното масло съдържа лесно смилаеми мазнини, почиства организма от токсини и насърчава правилното храносмилане.

В общи линии, различни добавки(като мед или захар, зеленчуци или масло, мляко или кисело мляко) вече подобряват вкуса на хляба. Подправките са още по -силни. Опции за печене различни хлябове- много!

Ако някой знае как да се изпече такава домашна закваска / квасен квас - да пише, ако има някакви тънкости!

Съставките - включени горчица на прах"онзи" истински горчичен хляб:

Суха мая

Премиално брашно за печене

Горчица на прах

Масло

Синапено масло

Мляко или вода. На вода вкусът е по -„ярък“, на мляко - по -деликатен. Ако правите хляб на вода, тогава млякото трябва да се замени със същото количество вода и да се добавят 1,5 супени лъжици сухо мляко.

Съставки (за 750 г хляб):

• 290 мл вода
• 40 г синапено масло (около 3 супени лъжици)
• 500 г пшенично брашно от 1 -ви клас (възможно най -високото), но по -добри са грубите сортове
• 1 ч.ч сол
• 2 супени лъжици Сахара
• 1,5 ч.ч суха мая

Съставки, друга рецепта:

• 1 чаша вода
• 3 супени лъжици готова течна горчица
• 1 супена лъжица rast. масла
• 2 чаши пшенично брашно
• 1 чаша ръжено брашно
• 1 супена лъжица овесена каша
• 2 супени лъжици Сахара
• 1 ч.ч сол
• 2 ч.ч мая

Рецепта за пикантен хляб от дижонска горчица и мащерка:

• Вода - 1 супена лъжица.
• Захар - 2 супени лъжици
• Сол - ¾ чаена лъжичка
• Горчица - 3 супени лъжици (използваме особено гореща горчица)
• Ръжда масло - 1 супена лъжица.
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
• Мащерка - 1 супена лъжица (сушена подправка)
• Естрагон - 1 супена лъжица
• Мая - 2 супени лъжици

Според ГОСТ - горчични печени изделия (в масло)

Рецепти за печене хлебни изделияизползване на синапено масло:

(за пекарни и пекарни)

1. Горчичен хляб в съответствие с ГОСТ 27842-88

100 кг. първокласно брашно

2 кг. мая

6 кг. захар

6 кг. синапено масло

2 кг. сол

2. Горчица Сайка в съответствие с ГОСТ 27844-88

100 кг. брашно първи клас

1,5 кг. мая

1,5 кг. сол

4 кг. захар

8 кг. синапено масло

3. Горчица, в съответствие с ГОСТ 27844-88

100 кг. брашно първи клас

4 кг. мая

1,5 кг. сол

6 кг. захар

6 кг. синапено масло

4. Сушене на горчица в съответствие с ГОСТ 7128-91

100 кг. брашно от просо. най -висок клас

1 кг. сол

1 кг. мая

8 кг. захар

8 кг. синапено масло

5. Горчични гевреци в съответствие с ГОСТ 7128-91

100 кг. брашно първи клас

1 кг. мая

1,5 кг. сол

10 кг. захар

8 кг. синапено масло

6. Синапени крекери в съответствие с ГОСТ 8494-96

100 кг. просо брашно. първи клас

2,5 кг. мая

1 кг. сол

15 кг. захар

10 кг. синапено масло

100 броя. пилешко яйце

Тестото за ситен горчичен хляб съдържа доста количество синапено масло, което придава на хляба уникален вкус, аромат и текстура - влажна, но в същото време ефирна и безтегловна. Много обичам този хляб! Опитай!

Рецептата от книгата на Колесников Плотников „350 разновидности хлебни изделия“, сканирането, както винаги, в самия край.

За теста ще ви трябва:

За тесто:

350 г брашно от 1 -ви или най -висок клас

7 г домашна жива мая (взех 1 чаена лъжичка суха мигновена / бързодействаща)

За основната партида:

350 г брашно от 1 -ви или най -висок клас

91 - 105 г вода (взех 110 г)

За да преработите тестото:

56 г синапено масло

42 г захар

Резултатът е хляб с тегло + - 1 кг, но не се обърквайте от това! излита мигновено)))

ГОТВЕНЕ:

За тесто смесете брашното със суха мая.

Направете вдлъбнатина в центъра на отвора за брашно и изсипете топла вода.

Омесете доста плътно тесто. Тъй като брашното е различно навсякъде, може да се наложи да добавите малко вода по време на процеса на месене (ако остане сухо, мокро брашно).

Това е моето тесто.

Омесеното тесто се закръглява, покрива се и се оставя на топло (29 - 30 С) за 2,5 часа, за да ферментира.

За основната партида, разтворете солта в топла вода.

Добавете солен разтвор, брашно към тестото и омесете доста плътно тесто. Покрийте омесеното тесто и го оставете за 15 минути, така че брашното да абсорбира влагата, да образува глутен и да улесни омесването на тестото.

Омесете добре отпочиналото тесто (7 - 10 минути) до гладкост.

Омесеното тесто се покрива и се оставя на топло (29 - 30 С), докато удвои обема си (около 1,5 - 2 часа).

Смесете синапеното масло със захарта и разбъркайте в подходящо тесто.

Омесете добре преобразуваното тесто (5-7 минути). Докато месите, сгънете и разбивайте тестото последователно.

В резултат на това трябва да имате много приятно, копринено меко тесто.

Закръглете приготвеното тесто, покрийте и оставете на топло, докато удвои обема си (около 1,5 часа).

Поставете подходящото тесто на работна маса (без брашно, тъй като тестото абсолютно не лепне) и внимателно го разтегнете в правоъгълен слой с еднаква дебелина.

Оформете хляб. За да направите това, сгънете и внимателно обработете (закрепете) ръбовете на тестото към центъра и след това сгънете наполовина. Обработете добре шева и го навийте внимателно.

Поставете оформената питка върху лист за печене, покрит с хартия за печене (ако не, просто поръсете тавата с брашно), покрийте и оставете на топло до забележимо увеличаване на обема (около 40 минути). Проверката в тази рецепта е почти максимална.

Нарежете подходящия хляб с коледно дърво.

Леко !!! смазва се с вода.

Печете във фурна, предварително загрята до 220 - 230 C с пара до златисто кафяво и тъп звук. За пара поставете дълбок лист за печене на самото дъно на фурната, загрейте я. След като засадите хляба във фурната, изсипете чаша вряла вода в дълбок лист за печене и незабавно затворете вратата на фурната. След 10 минути извадете листа за печене (ако в него няма останала вода, можете да го оставите), проветрете фурната за кратко, тъй като парата на този етап ще попречи на покафеняването на хляба.

Охладете върху решетка.

Можете да го нарежете не по -рано от 40 минути след края на печенето.

Приятен апетит!