Дебел кетчуп за зимата. Кетчуп у дома за зимата: вкусен, доматен, класически, пикантен, сладък, български. Доматен кетчуп за зимата у дома, рецепта със снимка Лесен кетчуп у дома

Прибирането на кетчуп за зимата е много важно, защото ще ви позволи да се справите без закупен от магазина сос, почти до новата реколта.

Как да си направим заместител на купения от магазина кетчуп. Днес ще покажа, че приготвянето на кетчуп за зимата е много просто и всяка, дори млада домакиня, може да го направи. Но домашният кетчуп за зимата не се сравнява с купения както по вкус, така и по полезност за тялото.

Кетчупът измести доматения сос преди 20-25 години. Ако по-рано това беше новост, която по някакъв начин ни „доближи“ до западния начин на живот, тогава след като го изядоха, мнозина разбраха, че магазинът не е толкова добър, колкото обикновено се смяташе. Малко по-късно домакините разбраха, че приготвянето на кетчуп за зимата е просто, но продуктът се оказва много по-вкусен и по-здравословен - съдържа минимум консерванти и никакви багрила.

След като приготвите домашен кетчуп за зимата със собствените си ръце, определено ще знаете, че той съдържа само това, което сте сложили - без нишесте. Домашните кетчупи имат само един недостатък - толкова са вкусни, че бързо свършват, затова ви съветвам да си приготвяте повече - вашите домашни ще оценят работата през зимата.

Домашен кетчуп за зимата - това, от което се нуждаете

Кетчуп класически

съставки:

Домати - 3 кг.
Захар - 150гр.
Оцет 6% - 80 g.
Сол, за предпочитане не йодирана - 25 g.
Карамфил - 20 пъпки.
зърна черен пипер - 20 бр.
Чесън - 1-2 скилидки.
Канела - 1/3 ч.л.
Лют червен пипер - на върха на ножа, може да добавите още малко, ако обичате лютиво.

Приготвяне на кетчуп:

Измийте доматите, отстранете дръжките, нарежете на ситно.

Сложете на огъня, когато заври, намалете котлона, покрийте с капак и варете, докато обемът намалее с една трета.
След това добавете захарта, гответе още 5-10 минути, като разбърквате, добавете сол, оставете да поври 2-3 минути, добавете подправки и оставете на огъня още 10 минути.
Извадете, охладете леко, за да не се изгорите, избършете всичко през сито или фин гевгир.
Сложете полученото пюре отново на огъня, оставете да заври, добавете оцет и изключете.
Подредете всичко в стерилизирани буркани и навийте под капака.

пикантен кетчуп

съставки:

Домати - 6 кг
Чесън - 8-10 скилидки.
Лук - 2-3 средни глави.
Захар - 2 пълни чаши.
Сол - ½ чаша.
Горчица - ½ ч.л
Канела - ¼ ч.л
6 броя карамфил, зърна черен пипер, сладък грах.
Оцет 9% - 350 мл.

готвене:

Доматите се бланшират - срязват се напречно и се потапят за минута във вряща, а след това в студена вода, след което кората се отстранява лесно.
Нарежете доматите и смелете в блендер. Добавете към него лука и чесъна.
Смелете подправките. Можете да направите това в кафемелачка, но е по-добре в хаванче - така се запазва по-добре ароматът.
Добавете подправки към доматеното пюре, добавете захар, сол, поставете на огън.
Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато масата намалее 2 пъти. Добавете оцет, оставете да заври, след което навийте горещ в стерилизирани буркани.

Домашен кетчуп за зимата - пикантен

съставки:

Домати - 3 кг.
Лук - 0,5 кг.
Захар - 2 чаши.
Горчица - 2 супени лъжици. лъжици.
Оцет 9% - 2 чаши.
Дафинов лист - 3-4 бр.
Черен пипер - 5-6 бр.
Хвойна - 4-5 зрънца.
Сол - 2 с.л. лъжици.

Готвене - по някоя от горните рецепти. Всички кетчупи се приготвят приблизително по същия начин, разликата е само в съставките.

Прост кетчуп за зимата

съставки:

Домати - 5 кг.
Лук - 3 бр.
Захар - 1 чаша.
Сол - 3 с.л. лъжици.
Оцет 9% - чаша.
Черен грах - 1 ч.ч
Карамфил - 1 ч.л
Канела - 1 ч.ч
Семена от целина - ½ ч.л

Домашен кетчуп за зимата с черен пипер

Рецепта №1

съставки:

Домати - 3 кг.
Чесън - 10-15 зъба.
Захар - 1 чаша.
Сол - 1 с.л. препълнена лъжица.
Български пипер - 10 бр.
Люта чушка - 1-3 шушулки (на вкус).

готвене

Приготвя се също, като доматите и чушките се счукват в блендер или се прекарват през месомелачка.

Рецепта №2

съставки:

Домати - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Сладък пипер - 1 кг.
Люта чушка - 2 шушулки.
Чесън - 7-10 скилидки.
Слънчогледово масло - ½ чаша.
Захар - ½ чаша.
Сол - 1 ч.л
7 грах черен или бахар-грах.

Приготвяне: растителното масло се добавя към готвенето веднага, заедно със захарта и солта. Добавете оцет в края.

Рецепта #3

съставки:

Домати - 2 кг.
български пипер - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Захар - 1 чаша.
Зехтин - 1 чаша.
1 супена лъжица суха горчица и смлян черен пипер.
Сол на вкус.

Изберете коя рецепта ви харесва най-много.

Информация! Може да видите и как се приготвя.

Успех с приготовленията!

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Сос с вековна история е кетчупът. За съвременния човек тази подправка за ястия се свързва с червени бутилки и рафтове на магазини. Кетчуп у дома за зимата по-рано, преди развитието на хранително-вкусовата промишленост, се приготвяше в много семейства. Сега естественото хранене набира популярност и домакините са склонни да правят сосове сами, без консерванти, оцветители и други ненужни химикали.

Рецепти за приготвяне на домашен кетчуп за прибиране на реколтата за зимата

За да приготвите вкусен кетчуп, който ще се съхранява цяла зима и няма да се развали, имате нужда от висококачествени домати, узрели, силни, без дефекти. Селските или селски домати, отгледани без химия, са идеални. Фабричните сосове съдържат не само домати или доматено пюре, но и подобрители на вкуса, модифицирана гума и нишесте. Кетчупът, приготвен у дома за зимата, е по-здравословен, има по-добър вкус от индустриалните аналози, освен това можете да направите както класически сос, така и да използвате оригинална и необичайна рецепта.

Класическа рецепта за домати

Сосът, от който кетчупът получи името си, не съдържаше домати. Китайската подправка ге-цуп се е приготвяла с рибени вътрешности, а по-късно и с аншоа. Британците промениха рецептата по свой начин, като замениха рибата с гъби и орехи, след това включиха маслини. Много по-късно се добавят домати и се ражда вариант, днес наричан класически. Класически кетчуп съставки:

• домати - 2,5 кг;
• захар - половин чаша;
• карамфил - 2 пъпки;
• черен пипер - 20 грах;
• кориандър - 10 грах;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• сол - половин супена лъжица;
• зелени (всякакви) - куп.

Как се прави сосът:

1. Изберете доматите, изплакнете, отстранете дръжките с нож, нарежете на малки парчета, поставете в тенджера, изчакайте да заври. При необходимост се добавя вода, а сокът, който отдели е достатъчен. Превключете котлона на среден огън, гответе 20 минути.
2. Сварените домати се охлаждат, прекарват се през цедка в същия тиган. Сварете масата на бъдещия кетчуп, докато се сгъсти, час или повече.
3. Поставете подправките в парче марля, завържете краищата, вземете торбичка, потопете я в течни домати, добавете сол, оцет, захар, разбъркайте сместа, гответе 10 минути на бавен огън.
4. Изсипете готовия кетчуп в стерилизирани контейнери, охладете, поставете в хладилника или мазето.

С ябълки и черен пипер

Кетчупът за любителите на интересни вкусови комбинации ще допълни всяка закуска. Малка тайна: ако добавите сушен или пушен лук, ще получите необичаен аромат. Това допълнение е полезно за тези, които не са против кулинарни експерименти с кетчуп. Ако не сте сигурни дали ядещите ви ще одобрят необичаен вкус, придържайте се към оригиналната рецепта. За да направите този пикантен кетчуп ще ви трябва:

• червени меки домати - 1,5 кг;
• ябълки (за предпочитане зелени) - 1 кг;
• черен пипер (жълт, червен) - 1 кг;
• лук (ряпа) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 чаша;
• захар - супена лъжица;
• сол - половин чаена лъжичка;
• черен пипер - 10 грах;
• бахар - 6 бр.;
• чесън - 5 зъба;
• чубрица - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за кетчуп:

1. Нарежете доматите и лука, на ябълките отстранете сърцевината, на чушките изрежете средата със семките.
2. Изсипете няколко супени лъжици вода в зеленчуците и плодовете, поставете на огън, сварете до каша.
3. Претрийте сместа през сито, изсипете в тенджера, потопете подправките в марлена торбичка, сварете до гъста консистенция.
4. Сипете захарта и солта, залейте с оцета, добавете пресован чесън, наситнена чубрица.
5. Изсипете горещата смес в бутилки (загрети), затегнете плътно капачките, поставете в контейнер за стерилизация (голям съд, резервоар), стерилизирайте, след това охладете.

Консервиран пикантен доматен чили сос

Популярният "лют" сос се прави просто, с минимум съставки, чилито пак ще убие всички останали вкусове. Можете да ги подправите с много ястия, внимателно. Чилито се комбинира с тестени изделия и техните разновидности, картофи, ориз, риба, месо. Важно е да запомните, че ако възнамерявате да подправите ястие с този сос, не добавяйте черен пипер, когато го готвите, в противен случай ще има огън в устата ви. За лют сос трябва да вземете:

• месести домати - 3 кг;
• чили (или лют червен пипер) - 1-3 шушулки;
• сол - супена лъжица с пързалка;
• захар - 150 г;
• оцет 9% - 50 ml;
• черен пипер, бахар и черен пипер - 10 бр.

Последователност на готвене:

1. Измийте, нарежете доматите на филийки, изсипете в тенджера, сложете на огън (среден). Гответе до омекване около 40 минути, като разбърквате през цялото време.
2. Нарежете и обелете чилито, добавете към доматите в края на готвенето. Ако желаете много лют сос, не отстранявайте семките от чушката. Добавете черен пипер, гответе 15 минути.
3. Претрийте сместа с помощта на дървена лъжица или шпатула. Кожата, семките, подправките няма да преминат през ситото. Смилането може да се опрости с помощта на сокоизстисквачка, която има функцията да изцежда сок с пулпа, или конвенционален уред, но тогава кората от доматите трябва да се отстрани преди готвене.
4. Сварете пасираната смес, овкусете със сол, оцет, захар, налейте кетчупа в буркани или бутилки, затворете.

От доматен сок с нишесте в бавна готварска печка

При приготвянето на кетчуп у дома за зимата рядко се използва нишесте, домакините предпочитат да изварят излишната влага, без да добавят сгъстители. Понякога получената степен на плътност не е достатъчна, например при готвене на пица. Сосът може да се разтече, ястието ще се окаже мокро. Ястието на деня ще бъде спасено от домашен кетчуп с добавка на нишесте. За него ще ви трябва:

• много зрели домати - 5 кг;
• лук - 400 г;
• ябълков оцет - 50 г;
• захар - чаша;
• бахар - 15 грах или 1-2 ч.л.;
• люта чушка, чесън - на вкус;
• нишесте - 2 супени лъжици.

Сосът се приготвя така:

1. Изстискайте доматения сок, за предпочитане със сокоизстисквачка, или можете да превъртите доматите в месомелачка с фина решетка, изхвърлете пулпата в гевгир, оставете да се отцеди. Оставете чаша сок, изсипете останалото в купата за мултикукър, изберете режима на задушаване.
2. Обелете и нарежете лука: използвайте месомелачка или пасирайте в блендер.
3. Изчакайте доматеният сок да заври, добавете лучената каша. Оставете да къкри в бавна готварска печка за час и половина.
4. Изсипете сол, оцет, захар в купата за мултикукър.
5. В предварително приготвената чаша сок разбъркайте нишестето и черния пипер. Разбърквайки кетчупа, налейте получената смес. Когато сместа се сгъсти, изключете мултикукъра.
6. Насипва се в буркани, завива се горещо.

Гъст домашен кетчуп от сливи за месо

Зрелите сливи са основата за ароматен, сладко-кисел сос, идеален за барбекю. В природата тази подправка ще има огромен успех. Главният готвач регулира остротата на кетчупа сам, рецептата не поставя ясна рамка за това колко горещ трябва да бъде такъв сос. Всичко се прави въз основа на желанията на потребителите, кетчупът няма да стане по-малко вкусен от намаляване на количеството черен пипер, основната съставка на соса са сливите, те задават тона. Съставки за кетчуп:

• зрели сливи - 5 кг;
• домати - 1 кг;
• черен пипер - 500 г;
• чесън - 300 г;
• червен пипер (лют) - на вкус;
• така - 2 супени лъжици;
• захар - 300гр.

Приготвяне на соса:

1. Измийте зеленчуците, отстранете костилките на сливите.
2. Превъртете сливи, чушки, домати в месомелачка.
3. Поставете всичко в тенджера, гответе 2 часа, като разбърквате от време на време.
4. Настържете чесъна на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън, добавете в тигана, гответе още 40 минути.
5. Изсипете горещ кетчуп в буркани, навийте. Обърнете бурканите, увийте ги в одеяло, докато изстинат.

Вижте още рецепти как да готвите вкусно.

Бърза рецепта за доматено пюре

Кетчупът се приготвя набързо, с минимум съставки. Доматената паста, закупена в магазина, е по-естествена от фабричния кетчуп в състава си. Четете етикета, избирайте паста само с домати и сол. Варените домати съдържат ликопен, този пигмент не се разрушава от високи температури, той е антиоксидант, полезен за сърцето. Съставки за "бърз" кетчуп:

• доматено пюре - 100 г;
• подправки: смес от сухи билки, чесън, черен пипер - всичко заедно 50 г;
• сол - чаена лъжичка;
• захар - 2 супени лъжици;
• горчица (готова) - супена лъжица.

Как се готви:

1. Разредете пастата с преварена вода (около 200 ml).
2. Изсипете захар, сол, подправки в една чаша, залейте с вряла вода, оставете да вари, изсипете в пастата.
3. Сложете на котлона, гответе 2 минути на слаб огън.
4. Изсипете в обработен буркан. Съхранявайте в хладилник до три седмици.

Ароматен кетчуп от касис с подправки без оцет

Националният грузински деликатес, сос ткемали, се прави от кисели сливи. Неговият класически уникален вкус не е лесен за възпроизвеждане, има модификации на соса, сливите се заменят с други кисели плодове или плодове, например червено френско грозде. Ако искате да доближите вкуса на кетчупа до класическия ткемали, кориандърът трябва да бъде сред подправките, добавете го към съставките по-долу:

червено френско грозде (без зелени клонки) - 1 кг;

• вода - една четвърт чаша;
• чесън - средна глава;
• сух копър - 2 супени лъжици;
• семена от кориандър, смлени - 3 чаени лъжички;
• лют червен пипер (смлян) - 1,5 ч.л.;
• захар - половин чаша;
• сол - 2 чаени лъжички.

готвене:

1. Сложете касиса в тенджера, налейте вода, довеждайте до състояние на картофено пюре на слаб огън (не довеждайте до кипене).
2. Изцедете течността, като вземете отделен съд, избършете плодовете през сито.
3. Смесете сока и пюрето, сложете на огън, варете, докато се сгъсти.
4. Смелете подправките и подправките до състояние на прах, добавете към картофеното пюре, сол, добавете захар, гответе 5 минути.
5. Изсипете в буркани, охладете.

Видео: как да приготвите кетчуп за зимата у дома

Купеният в магазина кетчуп съдържа натриев бензоат. Производителите обичат тази добавка, защото предотвратява развитието на плесени и дрожди, което позволява на кетчупа да се съхранява дълго време. Вещество с такъв ефект съдържа канела, карамфил, горчица, боровинки, ябълки, ако видите тези компоненти в рецепти, знайте, че те предпазват соса от разваляне. За същата цел кулинарните експерти използват оцет. Ще чуете практически съвети как да приготвите любимата си подправка за зимата във видеото по-долу, което възпроизвежда стъпка по стъпка приготвянето на кетчуп у дома.

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Как да си направим вкусен доматен кетчуп от домати за зимата

Днес ще споделя тайните как да готвя доматен кетчуп за зимата у дома - ще оближете пръстите си. Резултатът надминава всички очаквания, излиза много по-вкусен и по-здравословен от магазинните препарати.

Рецепта за доматен кетчуп в буркани от 0,5 л без стерилизация

Предлагам да опитате проста рецепта за нежен, леко пикантен, домашен доматен кетчуп, който е полезен за приготвяне на борш и други ястия, върви добре с месо.

За един половинлитров буркан ми трябва:

• Домат - 2 кг;
• Люта чушка - 2 бр.;
• Смлян черен пипер - половин чаена лъжичка;
• Чесън - 6 скилидки;
• Горчица на прах - 2 супени лъжици;
• Мляна канела - 1 чаена лъжичка;
• Сол - 20 г;
• Захар - 150 г;
• Оцет - 1 чаена лъжичка.

Домашен кетчуп приготвям без много усилия: измитите небелени домати нарязвам на филийки и варя до омекване около 20 минути. След това смилам с блендер до състояние на пюре, което прекарвам през цедка за отстраняване на семките и люспите.

Полученият домат варя още 30 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете захар, горчица, канела и сол, разбъркайте. След това слагам ситно нарязана измита люта чушка без семена и пресован през преса чесън. Всичко се разбърква и се вари още 5 минути.

Изсипвам горещата смес в стерилизиран буркан, навивам го с изварен капак и го оставям с капачката надолу под одеяло да изстине.

Кетчупът, приготвен без стерилизация, ще се превърне в незаменим атрибут на зимната маса.

Кетчуп от домати с ябълки "Да си оближеш пръстите"

Силно препоръчвам да приготвите най-вкусната рецепта от моята колекция. Оказва се нереално вкусно, с минимални усилия и финанси.

За да получа около 1 литър консерва използвам:

• Домати - 3 кг;
• Ябълки - 500 г;
• Лук - 250 г;
• Сол - една и половина супени лъжици;
• Захар - една и половина чаши;
• Ябълков оцет - 50 г;
• смлян червен пипер - на вкус;
• Смлян черен пипер - на вкус.

готвене:

Нарязвам измитите и обелени плодове и ги изпращам да се варят, докато омекнат.

След това смилам всичко с блендер и оставям да ври до желаното сгъстяване, отне ми около 50 минути. Преди да свалите от котлона, добавете сол, захар, чушки и оцет, не забравяйте да разбъркате добре.

Готовият горещ кетчуп се изсипва в стерилизирани буркани и се навива с варени капаци. Завивам и след като изстине прибирам за съхранение.

„Бележка към домакинята“: тази рецепта е уникална с това, че можете напълно да импровизирате. Ако готвите, като използвате сладки сортове ябълки, тогава можете да получите истинския "сос Краснодар", не по-лош от закупения в магазина.

За да получите сос, който ще бъде едно към едно като Хайнц, трябва да вземете кисели сортове ябълки.

Аз също много обичам да добавям към посочените съставки 1 глава чесън и смес от черни, бели, червени и розови чушки, но това е по желание на домакинята.

Как да си направим гъст кетчуп в бавна готварска печка

Вкусна рецепта, която прави гъст кетчуп, точно като кетчуп от магазина. С помощта на бавна готварска печка, готвенето е много лесно и бързо. Струва си да опитате.

Посоченото количество продукти е предвидено за 4-литрова купа за мултикукър, като след варене се получава около литър и половина от заготовката.

Необходими съставки:

• Домати - около 4 кг;
• Български пипер - 3 бр.;
• Зърна черен пипер - 30 бр.;
• Червен пипер - щипка;
• Ябълки - 3 бр.;
• Чесън - 5 скилидки;
• Захар - 150 г;
• Сол - 30 г;
• 9% оцет - 90 ml;
• Карамфил - 20 бр.;
• Канела - 0,5 чаена лъжичка;
• Нишесте - 0,5 супена лъжица.

„Забележка към домакинята“: трудността на тази рецепта е да не се прекалява с добавянето на нишесте, което просто придава видима плътност и прави кетчупа да изглежда като купен от магазина. Трябва да се добави стриктно според рецептата, защото излишъкът може да превърне всички усилия в доматено желе, така че е по-добре да сложите по-малко, отколкото повече.

Процесът на готвене в бавна готварска печка: измити домати, обелени от дръжките и щетите, произволно нарязани чушки с ябълки.

След това го изпращам в мултикукъра, оставям да заври до омекване в режим „Варене“, след което го прекарвам през сито и го изсипвам обратно в купата на мултикукъра.

Винаги оставям 1 чаша домат, за да разредя нишестето в него.

Свързвам подправки с чесън в торбичка от марля и го изпращам към настърганата смес и варя 2 часа в режим „Гасене“.

Много интересен вкус, според мен кетчупът дава кориандър и индийско орехче, така че винаги добавям малко към кетчупа.

Изпращам горещ кетчуп в стерилизирани буркани, затварям го херметически с варени капаци, обръщам го с главата надолу и го оставям под капака. След охлаждане бурканите се прибират за съхранение.

Вкусен кетчуп от домати, чушки, моркови и лук за зимата

Невероятна доматена храна може да се направи от чушки, моркови и лук. Благодарение на подправките и подправките, кетчупът има приятен аромат и деликатен вкус, който искате да опитате отново и отново.

За да получа около 2 литра зашиване, вземам:

• Домати - 2 кг;
• Сладък пипер - 2 кг;
• Моркови - 1 кг;
• Лук - 0,5 кг;
• Зелените копър - 50 г;
• Зелен кориандър - 50 г;
• Зелените магданоз - 50 г;
• Корен от магданоз - 20 г;
• Корен от целина - 10 г;
• Корен от пащърнак - 10 г;
• Бахар грах - 10 бр.;
• Смлян червен пипер - 2 г;
• Доматено пюре - 100 мл;
• Растителни масла - 500 ml;
• Винен оцет - 50 мл (може и маса);
• соли - 20 гр.

Начин на приготвяне: Нарязвам измитите и обелени зеленчуци. Доматите бланширам за около 3 минути или ги потапям в гореща вода за 10 минути, след което ги отстранявам от кожата и ги смилам в месомелачка.

Натривам морковите на ситно ренде, нарязвам сладкия пипер без семена заедно с лука. Корените и зеленчуците се нарязват на ситно с нож.

Смесвам нарязаните зеленчуци с корени, билки, доматено пюре, сол, захар, черен пипер, наливам растително масло с оцет, разбърквам добре и оставям да къкри на слаб огън за 40 минути, като разбърквам от време на време.

След това смелете с блендер до гладкост, оставете да заври и отстранете от огъня. Слагам кетчупа в стерилизирани литрови буркани, запушвам го с варени капаци, обръщам го и оставям да изстине под одеяло, след което го съхранявам в килера.

Лесна рецепта за босилек

Искам да ви кажа как да приготвите доматен кетчуп за зимата у дома - ще оближете пръстите си. Много прост метод на приготвяне, ненадминатият аромат на билки със сигурност ще зарадва цялото семейство.

За да приготвите около литър кетчуп, трябва да вземете:

• Домати - 1,8 кг;
• Млад чесън - 5 скилидки;
• Зелен босилек - 1 връзка;
• Смес от чушки - на вкус;
• постно масло - 160 ml;
• Захар - 75 г;
• Сол - 20 гр.

Как да се направи:

Измитите домати смилам с блендер и пасирам през цедка. Прекарвам обеления чесън през преса и смесвам с домата.

Добавям и босилек, нарязан с блендер, сол, захар, олио и сместа от чушки. Разбърква се добре и се вари на умерен огън 80 минути при непрекъснато бъркане.

Изсипвам готовия кетчуп в стерилизирани буркани, навивам ги с пържени капаци.

Слагам обърнатите буркани под одеялото да се охладят. След това го прибрах за съхранение.

Кетчупът с босилек е уникално вкусен и ароматен.

Доматен кетчуп като "Хайнц": проста рецепта

По-вкусно и по-здравословно от закупеното консервиране може да се приготви само със собствените ви ръце. Тази проста рецепта ще ви помогне да направите кетчуп, който ще бъде дори по-добър като качество от Heinz.

За да приготвя около един и половина литра спин, използвам:

• Домати - 5 кг;
• Лука - 2 бр.;
• Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• Смлян червен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• Канела - една трета от чаена лъжичка;
• Карамфил - една трета от чаена лъжичка;
• Оцет - 0,5 супени лъжици;
• Сол - 10 г;
• Захар - 500гр.

Начин на приготвяне: Измитите и обелени домати прекарвам през месомелачка и варя на слаб огън 3 часа, след което пасирам през цедка.

Добавям захар, оцет, черен пипер, разбърквам и варя още 3 часа. Половин час преди края на готвенето слагам карамфил и канела.

Разпределям горещата смес между стерилизирани буркани, запушвам с варени капаци, обръщам и увивам. Охладените буркани се прибират за съхранение.

Кетчупът, за разлика от Heinz, е по-тъмен и по-малко гъст, но вкусът е същият!

Пикантен чили кетчуп - рецепта без ябълки

И накрая, една от любимите рецепти на семейството ми. Кетчуп без ябълки
оказва се сладък на вкус и има приятен, не изгарящ, пиперлив послевкус. Перфектен за месо, риба, птици, колбаси и всякакви гарнитури.

За да получите 1 литър кетчуп ще ви трябва:

• Домати - 1 кг;
• български пипер - 250 г;
• Лучка - 250 г;
• Лют пипер - 1 бр.;
• Суха смляна горчица - 0,5 супени лъжици;
• Рафинирани масла - 80 ml;
• Оцетна есенция - една четвърт чаена лъжичка;
• Захар - 100 г;
• соли - 30 гр.

Консервирането е много просто:

Измитите и обелени зеленчуци нарязвам произволно и ги смилам в месомелачка. Разбъркайте добре, добавете сол, захар, горчица, олио и варете 80 минути, като разбърквате от време на време.

Изсипвам готовия горещ кетчуп в стерилни буркани, навивам го с варени капаци, обръщам го и го увивам. След като изстине, прибирам в килера.

Именно комбинацията от "чили" и черен пипер придава на детайла апетитен послевкус.
Всички подробности за приготвянето на доматен кетчуп за зимата можете да намерите във видео рецептата. Добър апетит!

Ерата на правене на доматени сосове започва през 20 век. Започна просто с приготвянето на домашен доматен кетчуп за зимата. Те сами измислиха рецептите, но подправката излезе така, че да си оближеш пръстите. Скоро един предприемчив американец на име Хайнц създаде промишленото производство на кетчуп. Е, ние, по стария начин, обработваме реколтата от домати у дома, напълно уверени, че сосът, приготвен от нас, е много по-здравословен и вкусен. Споделям доказани рецепти за приготвяне на пикантен, сладък, гъст кетчуп с различни добавки.

За прибиране на зимата ще се използват домати от всякакъв сорт, до жълти. Много по-важна е тяхната структура. За приготвянето на соса изберете неводнисти домати с плътна, месеста структура.

Проста рецепта за домашен доматен кетчуп за зимата

Един от най-добрите препарати за сос. Смята се за класика и най-успешната на вкус.

Предприеме:

• Домати - 2,5 кг.
• Захарен пясък - 0,5 чаши.
• Сол - ½ голяма лъжица.
• зърна черен пипер - 20 бр.
• Карамфилови пъпки - 2 бр.
• Трапезен оцет - 2 големи лъжици.
• Кориандър - 10 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Разделете големите екземпляри на 4 части, достатъчно малки, за да ги разполовите. Изпратете в тигана.
2. Сложете на котлона. Бавно загряваме съдържанието около 20 мин. Не покриваме с капак, за наш интерес, за да се изпари повече течност.
3. Избършете масата с помощта на сито. Сега се продават в големи размери, като гевгир, много бързо и удобно.
4. Сложете получения доматен сок да заври. Оставете бавно да заври. При редовно разбъркване гответе 1-2 часа. Времето за варене зависи от качеството на зеленчуците. Воднистите отнемат повече време за кипене. Масата трябва да стане гъста.
5. Поставете подправките в марлена торбичка с дълга опашка, така че да е удобно да я извадите от тигана по-късно. Изпратете към доматената маса.
6. Добавете захар и сол, разбъркайте. Продължете да готвите 15-20 минути. Извадете торбата с подправките.
7. На този етап от приготвянето на кетчуп винаги опитвайте детайла. Добавете захар и сол, колкото е необходимо.
8. Налейте оцета. Продължете да готвите последните 5-10 минути.
9. Изключете огъня, напълнете бурканите, завийте. Охладете, проверете уплътнението за течове. Преместете на постоянно място за съхранение в мазето, килера.

Доматен кетчуп - Рецепта за пръстите си да оближеш

Добавянето на някои познати компоненти може да направи обичайния вкус пикантен, божествено ароматен. Рецептата от поредицата ще си оближете пръстите и ще поискате добавки. Гурметите го смятат за най-добрия.

• Домати - 2 килограма.
• Чесън - 8 скилидки.
• Лук - 500 гр.
• Лимон.
• Босилек - голяма връзка.
• Доматено пюре - 2 супени лъжици.
• Слънчогледово масло - според нуждите.
• Захар - 120 гр.
• Сол - 2,5 супени лъжици. лъжици.
• Балсамов оцет - 2 малки лъжици (допустимо е заместване с ябълков сайдер, но вкусът ще се промени).
• Индийско орехче - ½ малка лъжица.
• смлян карамфил - същото количество.
• Сладък червен пипер - пълна чаена лъжичка.
• Бахар, смлян - ½ чаена лъжичка.
• Смлян черен пипер - същото количество.
• Сух босилек - чаена лъжичка.
• Кориандър - чаена лъжичка.
• Смлян чили - ½ малка лъжица.

Как да си направим най-вкусния сос:

1. Разделете главата чесън на скилидки, обелете ги. Нарежете главите лук на едри кубчета. Направете същото и с доматите.
2. Изсипете олиото в тенджерата. Добавете лука, хвърлете скилидките чесън, добавете захарта.
3. Включете огъня. При непрекъснато бъркане, за да не загори захарта, се запържват за 3-5 минути. Лукът ще стане почти прозрачен.
4. Изсипете доматите в тенджерата. Разбърквайки съдържанието от време на време, оставете да заври.
5. Оставете да къкри 10-15 минути, докато доматите пуснат достатъчно сок.
6. Отделно смесете балсамовия оцет с лимоновия сок. Изсипете в тенджерата. Разбъркайте, продължете да готвите.
7. След четвърт час, сол, продължете да готвите масата още 10 минути.
8. Поставете всички сухи подправки, предназначени за готвене на кетчуп, в марлена торбичка, добавете към тях пресен босилек.
9. Изпратете чантата в тигана. Сварете масата още 10-15 минути.
10. Извадете плика, опитайте съдържанието на тигана. Добавете това, което липсва.
11. Извадете от котлона, разбийте масата в пюрето с блендер (можете директно в тигана).
12. На части пасирайте пюрето през цедка, като отстраните ципите и семките на домата.
13. Върнете се в тенджерата. Вари се 5-10 минути. Оставете да заври силно и изключете.
14. Изсипете в малки стерилни контейнери за съхранение. Охладете покрити с кърпа. Трансферът да се съхранява в мазето.

Сладък доматен кетчуп с червен пипер, канела

Не всеки обича лютите подправки. Запазете рецепта за кетчуп, който да се предлага дори на деца.

Задължително:

• Домати - 5 кг.
• Български пипер - 3 бр.
• Лук - 3 бр.
• Захар - 300 гр.
• Оцетна киселина 9% - 100-150 ml.
• Смлян черен пипер - чаена лъжичка.
• Черен пипер - ½ чаена лъжичка (или повече).
• Канела - щипка.
• Сол - 2 големи лъжици.
• Всяко зелено.

Готвене на вкусен сос:

• Нарежете зеленчуците на парчета. За да се свари по-бързо, съветвам ви да го разделите на по-малко, но ако ви мързи, не губете време. Сложете да заври.
• След като заври, намалете силата на огъня до минимум. Гответе, докато масата се намали наполовина. Това ще отнеме 2-3 часа.
• Свалете от огъня, оставете да изстине. Избършете със сито.
• Върнете отново на котлона. Добавете подправки. За любителите на разнообразието препоръчвам да добавите кориандър и куркума. От зелените вземете копър, магданоз. Завържете го на сноп, спуснете го в тенджера (в края ще го извадите и ще го изхвърлите).
• Продължете да готвите за около 3 часа.
• Подредете в стерилни буркани, завийте.

Домашен кетчуп от домати и сливи - най-вкусната рецепта

Сливите не по-малко от доматите са пригодени за готвене на сосове. В тясно сътрудничество те придават магическия вкус на подправката. Опитайте се да направите поне един буркан за тестване.

Предприеме:

• Домати - 2 кг.
• Сливи - 1 кг.
• Глава чесън.
• Лук - 0,5 кг.
• Черен, червен пипер - малка лъжица.
• Захар, сол - на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Отстранете костилките на сливите и ги поставете в купа. Сложете на котлона. Бавно затопляне, изпарете. След леко охлаждане се смила в цедка до гладкост.
2. Направете същото с доматите и лука. За бързо разваряване нарежете зеленчуците на парчета. Сложете в тенджера. Парете на слаб огън, оставете леко да се охлади. Избършете през цедка.
3. Смесете двете пюрета. Добавете подправките, предложени от рецептата. Чесънът също трябва да се смачка на каша.
4. Гответе, докато масата намалее с една трета. Залейте и веднага завийте на руло.

Кетчуп с домати и ябълки през месомелачка

Плодовете често присъстват в зимните заготовки на подправки и доматени сосове. Сред тях водещи са ябълките и не случайно. Сполучливо съчетани със зеленчуци, те придават своята уникална плодова нотка.

Задължително:

• Домати - 2,5 кг.
• Ябълки - 4 бр. сладко-кисел сорт.
• Лук - 4 бр.
• Сладък пипер - същото.
• Скилидки чесън - 4-5 бр.
• Канела - чаена лъжичка.
• Захар - ½ чаша.
• Солта е голяма лъжица.
• Карамфилови пъпки - 4 бр.
• зърна черен пипер - 10 бр.
• Бахар грах - 5 бр.
• Есенция - ½ малка лъжица.

готвене:

1. Подгответе зеленчуците за работа, като премахнете сърцевината на ябълките, преградите на чушките и семките. Препоръчително е да отрежете дебелата кора на ябълките.
2. Преминават през фината решетка на месомелачката, като се смила на каша.
3. Прехвърлете масата в тигана, започнете да кипите. Ще отнеме около 1,5 часа, докато пюрето стане гъсто, след като е намаляло с една трета.
4. Поръсете сол със захар, канела. Препоръчително е да поставите останалите подправки в торбичка с марля и да я изпратите в тигана, така че да е лесно да се извади след готвене.
5. Сварете кетчупа за 30 минути. Разбийте с блендер, ако искате хомогенна маса. Пропускам този етап, защото обичам грубо смилане, с малки петна зеленчуци.
6. Добавете счукан чесън, напръскайте оцет. Изключете горелката. Домашният кетчуп се съхранява на хладно без стерилизация.

Доматен сос от домати без оцет и готвене - рецепта за зимата

Ето една рецепта за бърз кетчуп със собствените си ръце. Недостатъкът е, че ще трябва да правите малки порции, тъй като такава подправка може да се съхранява само в хладилник и за много кратко време. Не се подготвя за зимата.

• Домати - 500 гр.
• Скилидки чесън - 3 бр.
• Малка крушка.
• Кориандър (магданоз) - 2 стръка.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици.
• Смлян пипер, сол. За пикантност можете да добавите щипка люто чили.

Как да се направи:

1. Попарете доматите с вряща вода, залейте със студена вода. Направете малък разрез и отлепете кожата.
2. Накълцайте на ситно. Направете същото с лука и чесъна. Набийте всичко с блендер.
3. Нарежете кантариона, добавете към соса. Добавете останалите подправки, олиото. Разбъркайте и сервирайте.

Видео рецепта за вкусен кетчуп за зимата с домати. Успех в подготовката!

Сосовете и подправките ви позволяват да разкриете аромата и вкусовите усещания на ястието, а понякога дори да го коригирате. Повечето от тях се продават в магазините. Но много от тях могат да бъдат приготвени у дома. И разбира се, домашно приготвените сосове ще бъдат много по-здравословни от тези от магазина. В крайна сметка у дома не използваме подобрители на вкуса, стабилизатори и други не най-полезни добавки. Да, и основният консерватор за нас се счита за оцет, а не натриев бензоат, както в промишленото производство.

Днес ще приготвим заедно вкусен кетчуп по проста рецепта. Можем да го приготвим 2-3 седмици предварително или да го навием на руло за зимата. И когато изпържим шишчетата, тогава ги сервирайте с нашия собствен, домашен кетчуп. И колко приятно е да отворите буркан с натурален вкусен кетчуп от зрели домати през зимата. Да започнем да готвим!

съставки:

• 3 кг домати;
• 4 броя български пипер;
• 0,5 кг лук;
• 1 малка или половин голяма глава чесън;
• 1 с.л сол;
• 0,5 ст. 9% оцет;
• 0,5 ч.л канела;
• 12 зърна черен пипер;
• 3 грах бахар;
• 4 скилидки;
• 0,5 ч.л индийско орехче;
• 0,5 ст. Сахара.

* Кетчупът е нежен, сладък и изобщо не е пикантен. Има вкус на класически кетчуп Хайнс. Ако искате да добавите подправка, използвайте люта чушка чили или пламък на вкус. Можете също да увеличите малко количеството черен пипер.

Рецепта за доматен кетчуп за зимата

1. И така, нека започнем да правим домашен кетчуп. Взимаме пресни домати, измиваме ги със студена вода и ги подсушаваме. Нарежете не много фино, не забравяйте да премахнете опашките.

2. Поставете нарязаните домати в тенджера.

3. Нарежете чушката на едро.

4. Добавете чушката в тенджерата с доматите.

5. Почистете и нарежете лука. За да предотвратите изгарянето на лука в очите, изплакнете го под вода и тогава процесът на нарязване ще бъде по-малко проблематичен.

6. Добавете лука към доматите и чушките.

7. Сега е ред на чесъна, обелете и го добавете към останалите зеленчуци в тигана. Посоляваме. Поставяме тенджерата със зеленчуци на малък огън, покриваме с капак и варим около 3 часа. Периодично контролирайте процеса и разбърквайте зеленчуците. На този етап съставът трябва да бъде следният: 3 кг домати, 4 бр български пипер, 0,5 кг лук, 1 глава чесън, 1 супена лъжица. сол.

8. Не е нужно да добавяте вода, зеленчуците ще пуснат сок и ще се сварят в него.

9. Масата трябва да заври и значително да намали обема си (около 2,5-3 пъти).

10. Пригответе подправките: канелата, зърната черен пипер, индийското орехче, карамфила, бахара и зърната черен пипер се счукват в хаванче или се смилат в кафемелачка.

11. Взимаме потапящ се блендер и смиламе цялата маса за няколко минути до хомогенна консистенция. Готовите зеленчуци не могат да се охлаждат много, но внимавайте с горещо съдържание.

12. Добавете останалите съставки: подправки, захар и оцет. Смесваме всичко.

13. И отново слагаме нашия кетчуп на котлона. Включете среден огън и гответе около 30 минути.

14. Оставете масата да заври.

15. Нашият домашен доматен кетчуп е готов. Сега можем да го изсипем в стерилизирани буркани и да го навием със стерилизирани капаци. За информация как да стерилизирате буркани вижте връзката. Бурканите трябва да се пълнят до самия връх, така че капачките да прилягат плътно и да няма въздух под тях.

16. Обърнете бурканите с главата надолу и ги поставете върху топло одеяло. Завиваме добре от всички страни и оставяме кетчупа в буркани за един ден. Мястото трябва да е топло и без течение.

17. След един ден изваждаме бурканите от одеялото и ги поставяме в килера или ги изнасяме в мазето. В тази форма кетчупът може да се съхранява цяла зима. Е, ако вече нямате търпение да опитате - отворете и се насладете, кетчупът вече е готов и не му трябва време да се запари. Основното е, че се охлажда напълно. Целият кетчуп, приготвен за зимата, ме остави за месец, всички го харесаха толкова много. Надявам се и на вас да ви хареса рецептата! Добър апетит!