У дома » Глазура и сладкиши за торти » Рецепти за приготвяне на кнедли у дома. Рецепти за тесто за домашни кнедли: стъпка по стъпка и със снимка. Кнедли със пълнеж от сирене и извара

Рецепти за приготвяне на кнедли у дома. Рецепти за тесто за домашни кнедли: стъпка по стъпка и със снимка. Кнедли със пълнеж от сирене и извара

Поздрави, скъпи приятели! Признайте си честно: знаете ли как да готвите домашно приготвени кнедли - много вкусни, с тънко тесто и сочна плънка, които да не преваряват? Няма да бъда много изненадан, ако повечето от вас ми отговорят с „не“, защото от личен опит знам, че приготвянето на истински домашни кнедли е много по-трудно, отколкото например. Баба ми ме научи как да готвя класическо тесто за кнедли, както и да правя кнедли. И за мен няма нищо по-вкусно от кнедли и кнедли на света!

Когато малката ми дъщеря порасне, аз също ще я науча как да прави кнедли вкъщи, както някога ме научи баба ми. Е, ако и вие искате да се научите как да правите домашни кнедли и да научите всички тайни за приготвяне на вкусно тесто за кнедли, тогава добре дошли в моята кухня. Така че, нека да отидем на домашно приготвени кнедли с тънко тесто и сочен пълнеж - фото рецепта на вашите услуги.

Състав:

За тесто за кнедли:

150 мл. вода
150 мл. мляко
500 гр. първокласно брашно
1 яйце
1 щипка сол

За пълнене:

500 гр. смляно свинско / говеждо месо
½ лук
сол и черен пипер

Тесто за пелмени: класическа рецепта

За да приготвите класическото тесто върху кнедли: еластично, меко, с което е удобно и приятно да работите, горещо препоръчвам да използвате първокласно брашно, наричано е още „силно брашно“, с високо съдържание на глутен. Сигурен съм на 100%, че опитна домакиня ще може да прави домашни кнедли от всяко брашно, дори и с палачинка.

Но ако правите кнедли у дома за първи път, потърсете първокласно брашно с надпис „за кнедли и тестени изделия“. От местни марки мога да препоръчам: „френско нещо“, „Бяла кралица“, „Zernosvit“. Препоръчително е да пресеете брашното.

Готвене на тесто върху кнедли:

Загряваме вода и мляко до 30-35 градуса. Изсипете половината брашно в просторна купа, налейте мляко и вода, забийте яйце и не забравяйте за солта.

Смесваме нашето бъдещо тесто върху кнедли първо с лъжица. Постепенно въвеждайте останалото брашно, докато видите, че тестото е започнало да се меси.

След това трябва да работите с ръцете си, защото само ръцете ви могат да усетят тестото. Започваме да месим тесто върху кнедли с ръце точно в купата, ако тестото се придържа към ръцете ни, добавете още брашно. Когато видите, че тестото „не иска брашно”, разделете го на две части, покрийте го с кърпа и го оставете на мира поне 30 минути.

Подготовка на пълнежа за домашни кнедли:

Комбинирайте кайма, ситно нарязан лук, сол и черен пипер в купа.

Разбъркайте добре каймата за кнедли, докато стане гладка. В идеалния случай е най-добре да използвате прясно, незамразено смляно месо.

Следва най-трудната част, трябва правилно да разточим тестото за кнедли. Прашим работната повърхност с брашно, вземаме половината тесто и започваме да месим. През времето, през което тестото се влива под кърпата, то ще плува малко, така че трябва да го омесим малко, за да се отървем от лепкавостта.

В процеса на валцуване трябва постоянно да поръсвате тестото отгоре с брашно и да втривате брашното в тестото с кръгови движения по цялата повърхност. Ще видите как тестото ще поеме брашното, докато се разточва.

Ако по време на валцуването тестото се върне в първоначалното си положение, тогава няма достатъчно брашно и трябва да продължите да ръсите плота и да втривате брашно в тестото с кръгови движения. Разточете тестото по този начин до дебелина 3 мм.

Поставете останалото тесто обратно в купата с тестото.

Разпределяме пълнежа от месо върху парчетата тесто. Имам около 1 чаена лъжичка за всеки кръг. Трябва да има достатъчно пълнеж, за да можете свободно да прищипвате краищата на кнедлите.

След това извайваме домашни кнедли: ако сте разточили тестото правилно, тогава не би трябвало да има никакви проблеми с извайването на кнедли. Кнедлите ще бъдат гладки отгоре и сочни отвътре. Сгънете халби тесто с кайма наполовина в лявата ръка, а с дясната притиснете краищата. Сгъваме кнедлите на топка и оформяме кичур от свободните ръбове, както е на моята снимка.

Разстиламе кнедлите върху чиния, поръсена с брашно, и ги изпращаме в хладилника или фризера. Ако прибирате своите кнедли в хладилника, не забравяйте да ги покриете с чиста кърпа, за да предотвратите изсъхването на домашните кнедли.

Как да готвя кнедли в тенджера:

И така, заслепихме кнедлите с вас и е време да преминем към последния етап - как правилно да готвим кнедли в тенджера. Събираме студена вода в тенджера, в размер на 1 литър на 10 бр. кнедли, но колкото повече вода, толкова по-добре. Посолете водата и я оставете да заври. С помощта на решетъчна лъжица свалете кнедлите във вряща вода, като разбърквате непрекъснато, за да не залепнат кнедлите по дъното на тигана.

Днес бих искал да споделя с вас рецепта за домашни кнедли с месо. И въпреки че това ястие е доста трудоемко и отнема много време, но какво по-вкусно от домашните пресни кнедли, приготвени със собствените си ръце.

Тесто за кнедли

И така, първо искам да кажа няколко думи за теста. Има доста различни рецепти за кнедли, но бих искал да се спра на обичайното безквасно тесто. Най-често за кнедли приготвям тесто от вода, брашно и малко количество сол, докато водата трябва да е топла, в противен случай тестото ще бъде почти невъзможно да се замеси. Най-добре е брашното да се добавя към тестото постепенно, докато се получи жилаво, плътно тесто. Колкото по-стегнато е тестото, толкова по-добре. След като сте замесили тестото, най-добре е да го извадите на топло място без течение през 30-40 минути, докато тестото трябва да бъде покрито, за да не изветри. Понякога в допълнение към горните съставки добавям и яйце, но заради яйцето тестото увеличава обема си в процеса на готвене и кнедлите се оказват безформени и големи.

Ето процеса на приготвяне на тесто за кнедли по-подробно:

(Яйце тесто)
(Тесто върху вода и брашно)

Пълнеж за кнедли

Почти всяко сурово месо може да се използва като пълнеж. Днес използвах телешко месо наполовина със свинско месо, но тъй като и двата вида месо бяха абсолютно без мазнини, добавих малко количество свинска мас към каймата. Вкусни кнедли се правят от пиле. Но ако решите да използвате само гърдите, тогава най-вероятно ще получите доста скучни кнедли. Важно е да приведете пилето до желания вкус, така че кнедлите да са сочни и богати. Много добра комбинация осигурява говеждото с агнешко. Който и вид месо за кнедли да изберете, основното е да постигнете добре балансиран вкус. За целта добавете сол, черен смлян пипер и други подправки към пълнежа. За да проверите какъв е вкусът на пълнежа, можете да оформите малка торта от каймата и да я изпържите в тиган. Но не забравяйте, че пържените тортили ще имат малко по-интензивен вкус от кнедлите, така че ако нямате достатъчно сол или подправки, не забравяйте да ги добавите.

Друг важен фактор при приготвянето на кайма за домашни кнедли е нейната консистенция. Не забравяйте да добавите вода или бульон към пълнежа. Обикновено за 1 кг кайма се нуждаете от 120-150 мл вода, но това зависи от качеството на месото. Месото не трябва да плува във вода, но каймата не трябва да е прекалено плътна.

Съставки :

за теста:

Опция 1:

Яйце 1 бр. Пшенично брашно 500 г Вода 185 мл. Сол 1 ч.л.

Вариант 2:

Пшенично брашно 500 гр. Вода 200 мл. Сол 0,5 ч.л.

за пълнене:

Лук 130 г. Свинско (пулп) 400 г. Говеждо месо 400 г. Свинска мас 100 г. Вода 100 - 120 мл. Сол 1-2 ч.л. Смлян черен пипер 4 щипки.

Време за приготвяне: 1 час. Време за готвене: 1 час.

А моята приятелка Анна приготвя невероятен дресинг за кнедли с майонеза, лимонов сок, копър, чесън, няколко чаени лъжички вода. Пропорциите са най-подходящи за вкус, а самият сос трябва да се разбива с потопяем блендер.

Съставки на рецептата "Домашни кнедли с месо"

Лук - 130 g.
Свинско - 400гр.
Говеждо - 400гр.
Сало - 100 g
Вода - 285 мл.
Яйце - 1 компютър.
Пшенично брашно - 500гр.
Сол - 2 ч.ч.
Млян черен пипер - 4 щипки

Рецепта за домашни кнедли:

Смелете всички съставки за пълнежа в месомелачка. Добавете сол и подправки на вкус, както и вода, така че пълнежът да не е прекалено съборен. Омесваме всичко добре. За да определите вкуса на пълнежа, можете да изпържите малка кайма в тиган и да я опитате. Ако използвате мазни разфасовки от говеждо или свинско, тогава не е необходимо да добавяте свинска мас.
Приготвяме тесто за кнедли по всяка рецепта, която харесвате. Тестото трябва да е твърдо и много жилаво.
Разделете тестото на 4 части. Покрийте 3 части с купа или сложете в торба, а останалите оваляйте с наденица. Ако имате много стегнато тесто и то е силно запрашено с брашно, тогава колбасът може да се плъзне по масата, за да избегнете това, можете леко да навлажните ръцете си с вода.
Нарежете колбаса на парчета с дебелина 1-2 см. Размерът на нашите кнедли ще зависи от диаметъра на колбаса и размера на всяко парче. Оптималният диаметър на наденица е 1-1,5 см, а размерът на всяко парче е 1-1,5 см. Въпреки че всичко зависи от консистенцията на тестото и от това колко тънко планирате да го разточите. Оваляйте всяко парче тесто в брашно, като леко притискате с пръст от всяка страна.
Разточете тънка торта от всяко парче, с дебелина 1-2 мм. По желание, особено ако имате машина за паста, тестото може да се разточи на тънък слой и да се изреже на кръгчета с необходимия размер с остра чаша или стъкло. Или можете да използвате племенницата си, вместо да извайвате всяка кнедла на ръка.
Поставете чаена лъжичка кайма в центъра на тортата. Краищата на тестото могат да бъдат леко навлажнени с вода. Това е особено необходимо при работа с жилаво тесто.
Първо сгънете тортата наполовина и свържете тестото в средата. След това свързваме дясната страна на кнедлите, а след това и лявата. За да сте сигурни, можете да прищипите ръбовете отново.
След това увиваме краищата един върху друг и ги закрепваме. Получавате нещо като капачка. Въпреки че можете да извайвате кнедли по всеки друг удобен за вас начин.
Поставете готовите кнедли върху набрашнен плот или друга плоска повърхност. Ако планирате да ги замразите, тогава е по-добре да ги поставите във фризера точно на дъската, да ги обърнете след известно време и когато замръзнат отгоре, да ги сложите в торба и да оставите до пълното им замразяване.

Това е любимо ястие на много семейства от поколения насам. Залепването на домашни кнедли е чудесна причина да свикате многобройни роднини и например да си играете, като поставите люти чушки в кнедлите, така че любовта да е страстна, или монета за добавяне на повече пари. Възможно е да се съживи подобна традиция и сега, защото домашните кнедли по рецептата на старата баба никога няма да се сравняват с тези, предлагани от магазините.

Снимка freeskyline / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Домашни кнедли: как се прави тесто

Тестът ще изисква:

2 чаши брашно

150 мл студена вода

1 супена лъжица растително масло

За да приготвите домашни кнедли по стара бабина рецепта, започнете с добавяне на щипка ситно смляна сол в хаванче, жълтък към две чаши пресято брашно и разбъркайте малко. Сега трябва да комбинирате две трети от чаша студена вода с брашно. За целта направете дупка в брашното и бавно изсипете вода в него, като бъркате непрекъснато с ръка, така че да не се образуват бучки.

Добавете супена лъжица всяко растително масло и започнете да месите тесто. Поставете го на богато набрашнен плот и го изплакнете с ръце за няколко минути. Поръсете тестото непрекъснато с брашно, за да се стегне по-добре и да не лепне по ръцете и масата. Но не правете тестото твърде дебело, то ще се разпадне, ще бъде почти невъзможно да го формовате.

Колкото по-дълго и по-добре се меси и замесва тестото, толкова по-меко и еластично ще бъде то.

Готовото тесто покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 30-40 минути.

Снимка yulkapopkova / E + / Гети изображения

Кайма за домашни кнедли

За кайма трябва:

0,5 килограма свинско месо

0,5 килограма телешко месо

1 средна глава лук

2 супени лъжици студена вода

За да приготвите кайма според класическата рецепта за домашни кнедли, превъртете месото през месомелачка. Можете да пропуснете свинско и говеждо месо отделно или да редувате парчета. За сибирски кнедли в пълнежа се слага не кайма, а ситно нарязано месо.

Някои домашни кнедли за кайма също използват пилешко или пуешко месо, към което по желание се добавят гъби. Но шампиньоните могат да се превърнат и в независим пълнеж за кнедли.

Нарежете лука на ситно или го нарежете с месомелачка също. По желание лукът може да се запържи в растително масло. Добавете лука към каймата и след това добавете сол и подправки на вкус. Можете да използвате смлян пипер, но месото ще се окаже много по-ароматно, ако изберете зърна черен пипер, които трябва да бъдат смачкани в хаванче заедно със сол непосредствено преди добавяне към каймата.

Добавете две супени лъжици много студена вода. Разбъркайте добре каймата, тя трябва да се окаже еднородна и не суха, след което можете да започнете да извайвате кнедли.

Водата може да бъде заменена с мляко, тогава каймата ще се окаже по-великолепна. Изцедете 2-3 скилидки чесън в месото, за да го подправите.

Как се правят домашни кнедли

Разточете тестото добре с точилка, за да се получи тънък, равномерен лист. Не бива да се къса! Вземете чаша или чаша с тънки ръбове и започнете да изрязвате кръговете. Всяка такава торта трябва да се разтегне още малко с пръсти, така че да стане много тънка. Върху него сложете достатъчно кайма (около чаена лъжичка).

Не трябва да има прекалено много месо, в противен случай кнедлът ще се счупи. Сега просто затворете ръбовете и след това съединете ъглите. Поръсете малко брашно върху кнедлите, за да предотвратите слепването им в чинията. Комбинирайте останалото тесто, разточете го отново и повторете целия процес.

Преди да покриете свободните ръбове на тестото, измийте ги със студена вода. В този случай кнедлът ще се държи много здраво.

Снимка от Xu Hui / EyeEm / Getty Images

Можете да изберете друга опция за извайване на домашни кнедли. Част от тестото трябва да се навие на малка наденица и просто да се нарязва с нож. След това потопете всяко парче в брашно от двете страни, разточете го с точилка, сложете каймата върху него и го покрийте. Един колбас ще направи около 20 кнедли. Единственият недостатък на този метод на извайване е, че е трудно да се правят кнедли с еднаква форма и размер.

Ръчно изработени домашни кнедли са класически вариант. Можете обаче да използвате и специална форма. В този случай разделете тестото на две. Те трябва да се разточат тънко и всеки лист да е малко по-голям от самата форма. След това разстелете един лист върху машина за сухо кнедли, предварително поръсено с брашно, и го притиснете добре с пръсти.

Какво си представяме, когато чуем думата „пелмени“? Малки, кръгли и ароматни тестени „ушички“ със сочен пикантен месен пълнеж. Тези замразени удобни храни вече се предлагат във всеки хранителен магазин или супермаркет.

Но не можете да сравните фабричните кнедли с домашните, приготвени с любов от опитна домакиня?

Руснаците смятат кнедлите за свое национално ястие. Но освен оригиналните сибирски, има и мордовски кемори, литовски магьосници, китайски джиаози, азербайджански душбари, грузински хинкали, узбекски ханум и манти, туркменски етли борек, таджикски хушани и шама, равиоли и тортелини от Италия.

От толкова много видове кнедли можете да изберете най-доброто за себе си само като готвите и опитвате. Но, каквото и да кажете, обикновените кнедли са най-близо до нас.

Видове кнедли

Всички кнедли започват с тесто. Има много рецепти за такова тесто, но най-често проста, класическа рецепта е брашно и вода.

Просто на водата

Брашно (около 3 чаши);
1 чаша студена преварена вода;
1 ч.л. сол.

Има няколко основни правила за месене на кнедли. Първоначално брашното трябва да се пресее в голям дълбок съд, да се направи дупка в получената пързалка, да се добави сол и, като се добави малко вода, да се омеси.

Това трябва да стане чрез събиране на брашно от крака с две ръце и добавяне към течността. Основното тук е водата да не се разпространява върху брашното.

Ако тестото се разточи на идеално равномерен и гладък слой, тогава то се разбърква правилно.

Увийте готовия кок във влажна памучна салфетка (или покрийте с дълбока купа) и оставете настрана за половин час, така че съдържащият се в брашното глутен да започне да работи и тестото върху кнедлите да стане още по-еластично.

Суроватъчно яйце

Брашно (приблизително 4 чаши);
1 чаша суроватка (използвайте или много студена суроватка, или добавете 1 супена лъжица натрошен лед);
3 жълтъка;
1 супена лъжица л. Слънчогледово олио;
Сол.

Пресейте брашното, за да образувате пързалка. Смесете добре всички останали съставки, изсипете получената течност в дупка в брашното, омесете.

Тестото трябва да се омеси старателно и да се бие по работната повърхност. Покрийте добре омесеното тесто с мокра салфетка или дълбока купа, оставете за около половин час, за да „узрее“.

Рецепта за сладкиши от чау

Необходими продукти:

Кипнете вода, сол, постепенно добавяйте брашно към вряща вода, като бъркате непрекъснато.

Структурата на тестото трябва да прилича на дебела заквасена сметана, забийте яйце в тестото.

Поставете тестото в пресятото на масата брашно и месете, докато кокът стане абсолютно равномерен и гладък.

Друга рецепта за тесто за кнедли може да видите във видеото, приложено по-долу:

Рецепта за домашни свински кнедли

Време е да направите вкусни домашни кнедли според рецептата със снимката.

За да приготвите тестото, ще ви трябва:

Необходими продукти за пълнене:

Стъпка по стъпка рецепта за домашни кнедли със снимка:

Първо трябва да приготвите каймата. За да направите това, трябва да нарежете свинското месо: най-лесният начин е да го завъртите в месомелачка, но за „правилни“ кълцани меса кълнове месото трябва да се нарязва на ситно и ситно с нож;
Добавете нарязан лук към приготвеното свинско месо: ако завъртите месото в месомелачка, завъртете и лука, можете да го нарежете в блендер. Колкото повече лук има в пълнежа, толкова по-сочен ще бъде той. Солете и пипер каймата, можете да добавите други подправки (дори има специални смеси от подправки);
Пригответе тестото: разклатете яйцето в подсолена вода, изсипете сместа в брашно, замесете тестото до гладкост;
За да накарате глутена да работи, оставете тестото настрана за половин час, покривайки със салфетка или прозрачно фолио;
Направете си домашни кнедли. Има различни методи за извайване: на ръка и с помощта на машина за кнедли. Ако скулптурирате на ръка, разточете тестото тънко, изрежете кръгове с калъп, сложете пълнежа върху тях с лъжица, затворете внимателно и съберете краищата, така че кнедлът да придобие кръгла форма. Този метод е най-правилният, тъй като кнедлите са с еднакъв размер. Вярно е, че е най-трудоемко и дори от остатъците от тестото, ако ги замесите отново, продуктите в крайна сметка са жилави. Има и друг метод: нарежете тестото на няколко парчета, навийте всяко парче с наденица, изрежете. Потопете всяко парче тесто в брашно, смачкайте с дланта си и навийте тънко с точилка. Поставете каймата върху получените сладкиши и плесете както обикновено;
Сварете водата за готвене. За килограм полуфабрикати е необходимо да налеете 4 литра вода в тенджера и да излеете около 1,5 с.л. л. сол. Необходимо е да готвите кнедли на малки порции в подсолена вода, когато те изплуват, варете около няколко минути (не повече), извадете от водата с решетъчна лъжица, изложете, напълнете с масло и сервирайте веднага;
С кнедли можете да сервирате оцет, различни сосове (домати или майонеза), заквасена сметана и други подобни.

Прилагаме видео рецепта за приготвяне на кнедли по-долу. Смесва се само каймата според рецептата.

Готвене с машина за кнедли

Следвайки класическата рецепта, кнедли трябва да се ваят на ръка. Но ако трябва да сготвите голямо количество за кратко време и няма достатъчно работещи ръце, производител на кнедли идва на помощ за разумни домакини.

Машината за кнедли е специално устройство за приготвяне на голям брой кнедли наведнъж (около 30 броя).

Прилича на метален (или пластмасов) кръг на малки крака, в който са издълбани същите малки шестоъгълници.

За да приготвите кнедли, като използвате такова устройство като машина за кнедли, трябва да вземете две еднакви парчета тесто, да ги навиете в кръг с малко по-голям диаметър от самия производител на кнедли.

Поставете един слой тесто върху кнедлите, като натиснете малко с ръка, така че границите на шестоъгълниците да изпъкнат.

Поставете пълнежа в центъра на всеки шестоъгълник. Покрийте каймата с втори кръг тесто, притиснете го леко с длан и след това го разточете с точилка, така че кнедлите да падат отдолу.

Кнедли, направени с помощта на машина за кнедли, не са толкова спретнати, колкото ръчно изработени, но се правят много по-бързо.

Всички етапи на работа с машина за кнедли, вижте видеото:

Пълнене: смели експерименти

Най-важният компонент на кнедли е пълнежът.

Класически кнедли - с месо, но идват и с риба, гъби, билки, коприва, картофи, зеле и дори с елда и извара.

Класическа кайма за уралски равиоли

Смелете месото много фино, разбъркайте, смесете омекотеното масло в каймата, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре. Добавете лука (много ситно нарязан), постепенно изсипете сметаната, като разбърквате добре.

Пълнеж за оригинални сибирски кнедли

400 г пулпа от елен;
200 г шунка (сурова);
1 глава лук;
200 г олио за готвене
1 супена лъжица л. масло;
Сол пипер.

Нарежете на ситно главата лук, нарежете шунката и еленското месо без жили на малки кубчета, нарязайте мазнината, комбинирайте всичко, добавете меко масло, сол, черен пипер.

Гъбени кълцани кайма

300 г пресни горски гъби (можете да използвате и гъби от магазина);
1-2 глави лук;
4 с.л. л. разтопено масло;
Сол.

Изплакнете гъбите старателно, обелете, нарежете на ситно, посолете, потъмнете в тиган, докато цялата течност се изпари, след това изпържете в масло. Запържете ситно нарязания лук отделно, добавете към гъбите, подправете със сол. Гъбеният сос със заквасена сметана е много подходящ за тези кнедли.

Може би готвите манти? Това е нещо средно между кнедли и кнедли. Вижте рецептите тук. Там ще намерите и различни съвети за приготвяне на това ястие.

В тази статия ще намерите начини да направите вкусно хрупкаво тесто за сладкиши. Те са толкова вкусни, че е трудно да се свалят, въпреки че хората, които следят теглото си, не бива да се увличат с ястия с брашно.

Водата за месене трябва да се приема буквално ледено студена;
Ако имате нужда от голямо количество кнедли, най-добре е да замесите тестото няколко пъти: колкото по-малка е порцията, толкова по-лесно е да се меси, освен това няма да има време да изсъхне;
Обикновените кнедли се правят без сол, само с вода и брашно. В крайна сметка основната му роля е да подчертае вкуса на пълнежа;
Кнедлите трябва да бъдат идеално смесени - когато се режат, той не остава върху ножа, а самият разрез е гладък и лъскав;
За да направите плънката по-сочна, добавете парче натрошен лед, колкото се може повече лук или сметана;
По-добре е да ядете кнедли с лъжица, тъй като при убождане с вилица сокът изтича от тях.

Домашните кнедли, приготвени от опитна домакиня, са невероятно вкусно и задоволително ястие. В повечето случаи кнедлите се приготвят с месо. Но те са не по-малко вкусни с пълнежи от риби и гъби, които ще бъдат оценени дори от най-взискателните гастрономи.

Може би някой може да използва съвета ми, съпругът ми ми помага да размесвам тестото и го прави с бормашина. Бързо и без усилие, иначе момичето беше толкова задъхано във видеото.