Палачинки за крем. Braga за лунна линия от брашно: методи за готвене Как да се приготвят брашно за тестови слоеве

Как да готвя заваряване за ръжен хляб у дома

(Първият раздел на тази част на длъжността просто ще прочете дори начинаещи в производител на хляб)

Когато приготвяте брашно, съдържащото нишесте, което се случва, т.е. сложно молекулно съединение от нишесте под влияние ензимите на брашно се разделят прости захари .

Смята се, че тези трансформации се срещат при температура от 65 градуса. Не можете да прегвате заваряването, защото при температури над 70 градуса с ферментирало брашно и малц и да не се случват валежи.

Смесете в купа брашно, червен малц и подправки, както е посочено в рецептата. Напълнете смес от вода до 95-97 градуса. Практически кипя вода.

Разбира се, някои от ензимите ще умрат в този момент, но повечето ще останат.
Това е, щастливо вода в чайника, вече можете да направите заваряване след половин минута. При смесване на брашното от стайна температура с вода 95-97 градуса с нашата смес ще има температура от около 65 градуса - това е точно това, от което се нуждаем. За точност можете да използвате кулинарен термометър. Разбъркайте добре и превъртете до заваряване, така че да няма бучки. Когато и да е дебел тъмно кафяв касов с приятна миризма. Съотношението на брашното и водата 1:2 или 1:2,5 . По-добре е да се затопли купа с преварена вода, по-добре, ако е дебела керамика или стъкло.

Купа с заваряване плътно затворете капака или фолио за печене, така че заваръчната повърхност да не изсуши и така да се запаметява топлината, тъкат терската кърпа. Можете да използвате термос термос с плътно увит капак.

Имайте предвид, че червеният малц е сварен с вряща вода заедно с брашно и Бяло - добавете по-къснопри по-малка температура на сместа (около 40-50 градуса С). Количеството на малц го приема, както е посочено в рецептата.

За валежи се изисква заваряване, за да издържат при температура от 65-67 градуса с2 часа. В домашната пекарна този въпрос се решава по различни начини. Има специални домашни устройства (като ThermoMix), които могат да поддържат температурата на такава стойност, но те са доста скъпи, така че можете да се ограничите до термос или мед купа.

Това са тези условия, които са идеални за заваряване - поддръжка. 65 градуса С за 2-3 часаВ битовите условия (в тенджера или в купа без допълнително отопление), очевидно, температурата ще падне, но няма значително влошаване на заваръчните свойства на заваряването.

Завършеното заваряване ще бъде по-течно, хомогенно и блестящо, Вкус на сладък (в сравнение с първоначалното състояние). След 2 часа приготвяне, отворете капака и оставете заваряването да се охлади при стайна температура.

Заваряването за хляб може да бъде изтеглено в навечерието, в този случай не е необходимо да го охлаждате, но отворете само сутринта. Охладеното заваряване може да се съхранява в хладилник в затворен контейнер до 3 дни в най-студеното място на хладилника. Преди употреба трябва да се постави в стайна температура за затопляне.

Има два начина да се подготви ръж сварен хляб:

На три етапа (покрт, заваряване, тесто),

Четири (изясняване, заваряване, Opara \u003d ферментирало заваряване, тестото).

Вторият метод е малко по-много време, но дава по-стабилен резултат.

Тестото за ръжен крем, когато се държат месене и формоване, както и обичайната ръж. Ферментацията на тестото и счупването на хляба се появяват по-бързо поради факта, че ферментационните процеси започват от етапите на заваряване и ястия, както и микроорганизми на Фриван, имат достатъчно хранителни вещества под формата на свободни захари и същите хранителни вещества.

**************************************** ***************************

Използването на ечемик Малт вместо малцът на ръжта неферментира в пекарната

Извършени бяха възможностите за използване в пекарната на ечемичния малц, използвани в приготвянето, вместо малцов от ръж.

В съответствие с изискванията на ГОСТ МАЛТ МАЛТ ЗА ХЛЕБЕ МАЙКА МОЖЕ ДА БЪДЕ светлина, тъмно и zhigulevsky. Процесът на производство на активен ечемик Малт се състои от приготвяне на зърно, накисване, покълване, сушене и шлайфане. В процеса на поникване ечемикът се натрупва от амилолитни ензими, протеинази (ензими, действащи върху протеини), се образуват пептиди (частично разделени протеини), водоразтворими съединения.

При получаване на лек малц, зърното се покълва в продължение на 7 дни и за първи път ензимите се натрупват за първи път, а започва ензимната хидролиза на нишесте, протеин и пептиди започва.

По време на проучванията се използва бял ечемик Малт, който в сравнение с ръж имаше по-висока амилолитична активност (44.8% срещу 35,9%), тясна поддръжка на малтоза (7.4% срещу 7.8%) и няколко по-малко водоразтворими азотни вещества ( 3.2% спрямо 4.5%).

Изследванията бяха извършени от качеството на ръждясалите вълни в съотношението на брашно и вода 1:2,5 , не-заплата, самооценяван и акалентен ръж, но неферментиран ечемик малц (5% до масата на брашното).

Качеството на басните се контролира от динамиката на натрупването малтоза, водоразтворими азотни вещества (виж таблицата) и при динамичен вискозитет (виж фигурата).

Във всички изпълнения, началната температура на буците е 63-65 градуса с, след 3 часа - 45-49 ° С. В заваряването на несравнимо (без добавяне на носители на хидролитични ензими), настъпило натрупването на малтоза и водоразтворими азотни вещества, но много по-малка степен, отколкото при заваряването на самостоятелно натискане (с добавяне на местно брашно) и , особено при заваряването на глупака малц.

Процесите на активност на Amilas са наблюдавани през първия час на утаяване на бурените, а след това този процес се забави (обърнете внимание на това твърдение, то наистина принадлежи на въпроса, посочен в началото на статията).

При заваряване с ечемичен малц през първите 2 часа, натрупаха се повече малтозни и водоразтворими азотни вещества, отколкото при заваряване с ръжен малц. След 3 часа съдържанието на тези вещества е практически изравни.

Хидролитичните процеси на биополимери на брашно имат значителен ефект върху промяната в вискозитета на заваряване (виж фигурата). Засравнение на различни опции може да се види, че заваряването с ечемик малц е най-малкият динамичен вискозитет. Най-активното разреждане на гавните на всички опции се случва чрез 2 часа утаяване, което съвпада с максималната протеолитична и амилолитична активност на биополимери на брашното. Неосогенното заваряване имаше най-голям вискозитет.

Снимка

Динамичният вискозитет на заваряване на брашното от ръж, непълно непълно пиле (1), самостоятелно (2), измит с малц, ръж, но се накисва с малц ечемик (4):

Бяха проведени експерименти върху печенето на различни сортове хляб с помощта на подутини с добавяне на ечемик Малт. Този хляб имаше достатъчно добри физико-химични показатели, сладки вкус, доста леки чудовища, това беше само малко по-неясно, отколкото хляб, приготвен с ръжен малц (например, RIGA).

Резултатите от изследването доказват, че бял ечемик Малт може да се използва за утаяване на бурето и подготовка на хляб на яйчен крем.

В промишлено производство В допълнение към малцовите Gabs се използват специални вещества.

В съответствие с "инструкциите за рецепти на хлебни изделия Съгласно взаимозаменяемостта на суровините, малцът се оставя да замени малцовия ръж, но неферментиран (1 kg) с 5-10 грама ензимния препарат Амилоризинов P1 OKH. ,
или 10-15 грама ензимен препарат Глюкоамилаза пречистен G 20X, или друго лекарство с активна амилаза с преизчисляване на количество, в зависимост от активността на ензима за хлебни изделия на течни дрожди или хвърлящ се с заваряване, сортове хляб (тук говорим за производствено производство на хляб).

**************************************** ****************

Структурата на зърно от нишесте

От моя гледна точка този раздел е един от най-интересните в тази статия, както описва най-новите познания за човечеството за структурата на нишестето.

Нишешкото зърно има слоеста структура.

Слоевете се състоят от частици - нишестени полизахариди, радиално разположени и образуват потомството на кристалната структура.

Благодарение на това, нишестето е анизотропи (има рециклиране на двоен лъч при предаване на светлината през нишестеното зърно).

Формиращите слоеве на зърната са хетерогенни: устойчиви на отопление се редуват с по-малко стабилни, по-плътни - с по-малко плътни.

Външният слой на зърното е по-плътно от вътрешния, и образува обвивката на зърно от нишесте. Цялото зърно е пионерство и поради това може да абсорбира влагата.

Повечето естествени видове нишесте от различни нишестени растения съдържат 15—20% амилоза

и 80-85% амилопектин

Въпреки това, нишесте wakovid. Сортове за царевица, ориз, ечемик се състои почти всички амилопектин и нишестета някои други неравномерни сортове царевица и грахово зърно съдържат 50-75% амилоза (т.е. тя се състои главно от амилоза).

Молекулите от нишестени полизахариди се състоят от глюкозни молекули, свързани помежду си в дълги вериги. В амилозните молекули на такива глюкозни молекули, около 1000 броя са средни.

Колкото по-дълго е веригата на амилозата, толкова по-лошо се разтваря в течности. При амилопектин молекулите, глюкозните молекули са още по-големи.

В допълнение, при амилозни молекули Веригите са прави и амилопектин те се клон.

При нишестеното зърно, полизахаридните молекули се огъват и наслояват.

Широкото използване на нишесте в кулинарната практика се дължи на сложните технологични свойства, характерни за него: подуване и тиерзация, хидролиза, декстризация (Термично разлагане).

Нишестени зърна или зърна(Комбиниране на няколко зърна):

1. От семената на готвачите (агростемма githago). -2. От пшеница. -3. От млекопроизводството (Euphorbia). -. От семената на зърна. -Пред. От зърното на Mais. -6. От Kanna Rhizoma. -7. От картофената клубена (затворници в клетките). - Високо. От картофената клубена (изолирана, с много силно увеличение). -Nine. От зърнени овес. -10. От семената на Lolium temulentum. - Слевен. От луковиците на Зимовник (Colchicum Autumnale). -12. От оризово зърно. -13. От просо. - всички със силно увеличение.

Зърната със скорбяла имат добре организирана форма и структура.

В централната част на зърната има ядро (зародиш, точка на растеж), около които има редици концентрични слоеве, "растежни пръстени", с дебелина около 0.1 цт.

Молекулярните спирали на полизахариди в "пръстени на растеж" се полагат в гънки близо до кристална подречност.

Трябва да се отбележи радиална ориентация на молекулите и присъствие водородни връзкимежду тях. Подреждането на отделни зони, близки до кристален, както и аморфен(Организацията не е на принципа на кристалност) природата на другите се потвърждава чрез изследване на зърната в поляризационен микроскоп.

Анизотропи - Други или само някои свойства на веществото в различни посоки.

Зърното на нишестето има двоен лъч - лъч светлина се разпада при преминаване в две категории, тези лъчи на светлината се разпространяват с различни скорости и те се поляризират в две взаимно перпендикулярни равнини.

При кристални обекти, нишеските полизахариди са подредени по-поръчани и здраво свързани, а в аморфен - стилинг по-малко подредени и полизахаридите са опаковани по-малко стегнати.

В момента се смята, че кристалността на зърното на нишесте се формира главно от подреденото подреждане на страничните клони на амилопектин, т.е. Той е, който стабилизира кристалността на структурата на нишестето.

Ориентация на отделни нишестени полизахариди в нишестеното зърно, връзката между тях се извършва водородни връзки.

Последните се образуват както с директно взаимодействие на хидроксил-Hurdes, и взаимодействие на полизахаридни хидроксили. чрез водна молекула.

Така водата участва в създаването на кристална решетка на зърно от нишесте.

Като цяло, молекулите на полизахариди в зърното са сгънати радиално, т.е. Самите вериги са полизахариди, са в сгъна форма.

В същото време амилозите се концентрират по-близо до централно зърно.

Схемата на зърното на нишесте е показана по-долу:

Във външния слой на нишестеното зърно, полизахаридите образуват трайна обвивка, която няма свойствата на полупромети, но площта на разширяване или разтягане.

Степента на подуване на нишестените зърна във вода (поради разширяването на черупката) значително зависи от температурата и свойствата на специфичния тип естествено нишесте.

Термично нишесте, по-малко зърно, още по-малко нишестени зърна, съдържащи голямо количество амилопектин (т.нар. амилопектинисткото нишесте).

Използването на нишесте в хранително-вкусовата промишленост е свързано главно с неговата способност Claysherize..

Един от признаците на скорбяла скорбяла е значително увеличение на вискозитета му. , т.е. образуването на нишестена гума, чийто вискозитет се дължи на свойствата на водоразтворимата фракция, отстранена от зърната от нишесте, състояща се от пс олисачични нишки с диаметър 0.05-2 микрона Формуляр триизмерна мрежа задържане на по-голямо количество влага, отколкото самите подути нишестени зърна.

Вещество, състоящо се от. \\ T подути нишестени зърна и разтворими полизахариди под формата на мрежа, наречена нишесте Kleuister и неговия процес на формиране - спасяване.

Крийстерализацията възниква при определен температурен диапазон, характерен за този тип нишесте, обикновено от 55 до 80 ° С.

Starchy Placeers имат относително течна последователностслужат като основа на много кулинарни продукти (Целувки, сосове, супи - пюре), съдържащи 2-5% нишесте.

Чейдери с по-гъста консистенция се образуват в варени картофи, овесена каша и други продукти, където съотношението на нишесте и вода е приблизително 1:2—1:5 .

Примерно съдържание на амилоза в нишестето с различен произход, степента на подуване на нишесте в гореща вода (90 ° C) и температура на охлаждане

P. S. (Този коментар се отнася до частично и последния раздел от предишния пост, там той не е "поставен")

Има три вида амилази:

1. Алфа-амилаза, съдържаща се в покълната зърна на ръж, ечемик, пшеница, както и в сорговата сорго и ръж. Алфа-амилазата действа случайно. "Разфасовки" пилахаридни молекули от страна.

2. R-амилаза, последователно се изчиства в полизахариди, парчета от малтоза и действа от краищата на полизахаридните вериги. Ензимът се съдържа в зърното на пшеницата, ръж, ечемик, в соеви семена.

Как да работите алфа и r-амилази (бета-амилази) по-подробно можете да прочетете , подчертано в жълтия шрифт.

3. Глюкоамилаза. Когато е изложено на този ензим на нишесте се образува главно глюкоза. Глюкоамилазата се съдържа в гъби.

Със съвместното действие на al Bond и P-Amylasis, нишестето е хидролизирано с 95%. Продуктите на хидролизата са малтоза, декстрини и глюкоза.

При амилазите оптималната стойност на рН е различна, така че алфа-амилаза действа при рН 6.0 и р-амилаза - при рН 4.8. В допълнение, за P-амилаза оптималната температура е 51 градуса (В друг източник е посочено, че максималната активност на този ензим се среща при 35-40 градуса в)И за алфа-амилаза, оптималната температура е темпото. 65 градушка s.

Алфа-амилазата е по-устойчива на висока температура.

**************************************** *************

Към днешна дата е установено, че количеството като разграждащи се въглехидрати амилази и разтварящи се протеини на ензими (протеази) с продължителност на периода на поглъщане на зърното се увеличава. Ефектът от тези ензими се проявява в образуването на разтворими вещества в зърното в етапа на покълване.

Скорчът се разделя декстрини и малцово захар, така наречената гроздова захар, протеинови вещества се придвижват към различни, дори по-малко характерни междинни етапи, в албумоза, Пептони (пептиди) и амиди.

Частичното разделяне на минерални вещества, особено фосфатите, в неорганични химични елементи е свързано с тези промени.
Тези процеси могат да бъдат проследени както чрез увеличаване на количеството на разтворимите компоненти, така и в увеличената сила на ензимите, които зърното има.

Колко прости тези процеси на растеж в взаимодействието са толкова сложни, те са поотделно - механизмът на тях все още не е известен.

Известно е обаче, че разлагането на нишестето е разделено на 2 фази: разтварянето на подутата и нишестето без брешрия и след това е валежи. И двата процеса са паралелни, но оптималните условия за техния пасаж са напълно различни. Докато перфектната температура на утаяване е 45-50 градуса, разреждането на нишестето се случва най-вероятно на 60-70 градуса.

При ниски температури, Starch Celaner има по-плътна консистенция, при по-висока температура - тя е по-течна.

Установено е, че идва разреждането на банятапоради появата, заедно с действието на амилазата на друг ензим - цитама и че и двата процеса (разреждане и утаяване) зависят от действието на тези два ензима.

При различни учени има различно мнение за това дали ефектът от амилазата на зърното е еднакво в покой и в състояние на малц (при поглъщане на зърно).

Учени Браун и Морис виждат разликата във факта, че амилазата на зърното в състояние на почивка разтваря зърното на нишесте без "предварителното разделяне", че е слабо или не действа върху нишестето и само превежда разтворимото нишесте, когатооптималната температура от 45-50 градуса със захар.

За разлика от тази малцова амилаза (в етапа на поникване), тя се разделя и разрежда зърното от нишесте преди утаяване, оптималната температура от 50-55 градуса С, т.е. при 5 градуса с и повече.

Най-новите проучвания на Chrzaszcz показват, че това е тук и в двата случая за действието на същия ензим, само в различна форма на влияние в зависимост от условията.

При производството на хляб фактът също е интересен, че в зърното, което е в състояние на почивка, способността за разреждане е много незначителна.

Алкохолен разтворим протеин на малц е част от неразработените зърнени ендосперм. По-късно в малц има естествено увеличение на киселинното съдържание, което се причинява от образуването на киселинни фосфати, както и образуването органични киселини (аминокиселини).

По-малко известен процес разцепено разцепване. В зърното има само малка част от ензимите, които разделят протеина. Тяхното действие е много незначително. При малц протеолитичната активност на ензимите бързо се увеличава в процеса на покълване на зърното.

Аз съм голям фен на хляб от яйчен хляб, така че аз, като много любовници, пекат къщата Бородински, вкусен, виру, Рига или друг хляб от яйчен крем, трябва редовно да подготвят и пълзи заваряване.

От формулирането до рецептата, от източника на източника, сме изправени пред различни препоръки за подготовката на Gavways. Разбира се, ако следвате рецептата, тогава отличният резултат винаги ще бъде гарантиран.

Но това, което е интересно, времето на утаяване на подобни заеми е много от източника на източника, от 5-6 часа в P. M. P. M. в "350 степени" през 1939 г. до 1,5-2 часа в Кузнецова Л. и. В Производство на хляб на яйца през 2003 г.:

Тази разлика вероятно се дължи на различни причини, включително различна степен на изследване на процеса на валежи преди 70 години и сега.
Но възможно ли е да се получи компетентен резултат при нагъване на заваряване в рамките на 1,5 часа, вместо препоръчва се 5-6? Мисля, че съвременният поглед върху валежите, по отношение на условията на домашната пекарна, дава такава възможност.

Но първо, малка теория и тъй като тази статия не е научна, аз съзнателно не нося нито една графика, защото В тази област не съм професионалист и за практикуването е съвсем достатъчно да притежавам принципа, а не дълбокото му научно разбиране.

"Заваряването е полуготов продукт, получен чрез смесване на 5-15% (понякога 20-25%) ръжено брашно, общо количество на рецепта и натрошени подправки (кимион, кориандър или аназен) с вода, нагряван до 95-97с, съответно, в съотношение 1 ~ 1.8 до 1 ~ 2.5 или привеждане на сместа до температура от 63-65 ° С за нишесте, като го затопля с пара, електроконтакт или някой по друг начин. " (стр. 68)

При утаяване на заваряване, от практическа гледна точка, процесът на понятие за определено време и при определена температура на сварено кипящо брашно. В резултат на този процес, нехомогенната структура на сварено брашно става гладка, по-течна и сладка на вкус:

От химична гледна точка, утаяването на заваряване е реакцията на брашрията на нишестето от брашно и тяхното разпадане на захар под влиянието на температурата и ензимите. Тази химична реакция може да бъде по-бърза или по-бавна и зависи както от условията за реакцията (времето и температурата) и присъствието или отсъствието на катализатори, така наречените утаити, които влияят на скоростта на реакцията. Като такива компоненти, богата алфа-амилаза се използва бяла (не-ферментирала) малцово или ръжено брашно (езда или тапет), като носител на амилолитни ензими, ако бял малц не е включен в рецептата.

Заваряването може да бъде различно:

1. Заваряване на ръжено брашно с ферментира (червено) малц. Такова заваряване се използва за печене на черен хляб, най-известният от който е Бородински.
2. Заваряване на ръжено брашно, използвайки не-entmented (бял, активен) малц. Тази варя - необходим компонент Вкусни бели ръжени сортове хляб, като Рига, Виру, Минск, вкусни и др.
3. Самостоятелно заваряване, той се състои само от ръжено брашно. Използва се самостоятелно заваряване, например, в предвоенното морско дъно.

В 1-ви и 3-ти заваряване, амилолитни ензими се съдържат само в брашноТъй като червеният малц е неактивен. Следователно, ако трябва да приготвите такова заваряване, тогава, като компонент на утайка, до 10% брашно от формулировката при заваряване към заваряване на брашно вряща вода.

Второ заваряване, с бял малц, съдържа ензима а-амилаза, главно в малц. Следователно, ако е приготвено такова заваряване, тогава като утаен компонент, отложи цялата малц от рецептата, И цялото брашно се сваля с вряща вода.

Доказано е, че ензим-активната добавка (утаяваща компонент) значително усилва процесите на тайнство и разреждане при заваряване, ако следвате следното правило за дозиране: утаещият компонент трябва да бъде направен при заваряване не веднага след пивоварното брашно, но само след охлаждането на заваряване до 65 ° С.

От тук можете да се оттеглите и единният принцип за подготовка на кредитополучателите, които могат да бъдат формулирани като:

За приготвянето на всяко заваряване, за да се ускорят процесите на образуване на захар и да се получи гарантиран и предвидим валежи води до само 1,5-2 часа, процесът трябва да бъде разделен на следните стъпки:

• Преди заваряване на брашно, да се отдели до 10% от брашното или всички малц (ако в рецептата се използва бял), е утаен компонент;
• Брайно брашно с вряща вода и се охлажда до 65С;
• Да се \u200b\u200bдобави утаителен компонент към заваряване и издържа на заваряване при 63-65 ° С в продължение на 1.5-2 часа;
• Готиното готово направено сгънато заваряване към желаната температура и го използва в съответствие с рецептата.

Два примера в илюстрациите:

Примерът е първият. Вземете заваряването за Borodino хляб в / и в предвоенна рецепта, която показва Луда:

50 г - брашното на ездата;
- 25 г - малц червено;
- 200 g - вода.

По източник, заваряването се утаява в продължение на 6 часа при 63 ° С и се охлажда до 30s. Направих две заваряване, един от тях в ускорена технология и изпечен два бородино хляба, за да сравним резултатите.

Заваряване, тъй като източникът изисква, се управлява в 6 часа. Резултатът е отличен!

Аз "прекарах" друго заваряване съгласно метода за добавяне на утаителен компонент в охладен до 65s заваряване и утаяване само 2 часа:

По мое мнение, резултатът не е по-малко красив! Тези две заваряване дори не разграничават!

И хлябът, може би, напълно идентичен, на вкус, включително!:

Пример за втория. За да илюстрираме действието на описания метод за заваряване на самоизназирането, аз взех предвоенната рецепта на "350 сортове", заваряването, за което се изисква да пълзи 4-5 часа.
Но аз веднага приготвях заваряване с помощта на утаяващ компонент и се утая и само 2 часа:

Тъй като заваряването се състои само от разкъсано брашно, аз веднага разделях 10% брашно.

Обикновено си представяме ръжния хляб с тъмнокафяв, почти черен. Обаче, ако печете хляб от ръжено брашно без добавки, той ще бъде неочаквано лек и по-скоро сив, отколкото кафяв. Какво има?

И случая в Жан Малода.
Малт. - Тя се покълва, изсушава се и скара в брашно зърно ръж. Белият малц се добавя към брашно, за да се подобри ферментационната активност. Червен малц - ферментирал, той вече не съдържа активни вещества. Rew Rye Malt Добавете към ръж и ръжен хляб, за да получите характеристика на ръж вкус, цвят и аромат.

Опитайте се да си купите червен ръж, защото без него няма да е възможно да се направят сортове хляб от Rye, започвайки с Бородино.

Може да не намерите чист малц, който се продава, но срещнете суха микс за подготовката на домашен хляб Kvass. Състои се от ръждясали трохи и малц, така че вместо 1 супена лъжица. л. Червеният малц приема 1.5-2 супена лъжица. л. Такава смес.

При липса на червен малц, домашни бакелища добавят чай, кафе и какао до тестото, за да получите по-тъмен цвят на топката. Ако търсите заместители, тогава харесвам разтворимата цикория (кафене). Неговият вкус и мирис са добре комбинирани с ръжен тест, който не можете да кажете за същата какао. Цикорията е полезна и може да служи като добро допълнение към самия хляб, без да се позовава на малца. Достатъчно е да се постави 0.5-1 супена лъжица. л. Разтворим цикория на хляба.

И веднъж дойде за добавки, в Жан хляб красив кориандър и кимион, които се поставят в тестото и в заваряване.

Заваряването дава хляб изключително тъмен цвят, още по-тъмен от непълен малц. Хляб на яйцето - изключително ароматно и много дълго не се тревожи. Той има специфичен вкус, който съчетава начален рижен кислород и приятна лека сладост, която никога не се случва.

Когато се появи пивоварно брашно захароса Скорч, съдържащ се в него, т.е. Комплексната нишестена молекула под влиянието на ензимите се разделя на прости захари. Тази реакция се осъществява при температура от 65 ° С. Невъзможно е да се прегрява заваряването, защото при температури над 70 ° С ензимите се разрушават и утаяването няма да се случи.

Смесете в купа брашно, червен малц и подправки, посочени в рецептата. Напълнете сместа от температура на водата 95-97 ° C. Практически кипя вода. Това е, направете вода в чайника и вече можете да направите заваряване след половин минута. При смесване на брашно от стайна температура с вода 95-97 ° С, сместа ще има температура от 65 ° C. Колко е необходимо. За разглеждане можете да използвате термометър за опазване, който може да бъде потопен в гореща течност. Смесете старателно и превъртете до заваряване, така че да няма зърна. Оказва се дебел тъмно касиера с приятна миризма. Да, не просто приятен!

Заваряването мирише толкова много, че искам да обясня на нейната любов и да пиша стихове. Миризмата на ливадни цветя, свежест, пикантен и меден палто на ароматите ... Удивително е защо парфюмерите не са усвоили миризмите на тази серия? Може би те плашат как да заваряват - да го поставят леко, мъртва.

Купа с заваряване плътно затворете капака или фолио за печене, така че повърхността му да не изсъхне.

Моля, обърнете внимание, че червеният малц се вари заедно с брашно, а бялото се добавя по-късно с по-малка температура на сместа.

За валежи се изисква заваряване, за да издържа при температура от 65-67 ° С в продължение на 2 часа. Домашни пекарни решават тази задача по различни начини. Ако фурната ви е способна да поддържа такава температура, изобщо няма проблеми. Можете също да запазите затворена купа с заваряване във водна баня. Тук със сигурност ще се нуждаете от потапящ се кулинарен термометър за контрол на процеса. Можете да използвате дигитален термос - да я изплакнете с вряща вода, налейте заваряване към топъл термос, затворете и оставете. Ако имате програмируем многокожник, който е способен да поддържа желаната температура, задайте заваряването в бавна печка.

И накрая, ако никой от изброените опции не ви подхожда, просто яжте купа с заваряване в топли одеяла и оставете себе си в собствената си топлина. Някои резултати ще дадат този мързелив метод, но тук те разбират, без гаранция.

Работното заваряване ще стане по-течно, хомогенно и лъскаво. И, разбира се, сладък вкус. След 2 часа, оставете приготвянето хладно при стайна температура.

Заваряване за хляб може да се направи в навечерието. Охладеното заваряване се съхранява в хладилника в затворен контейнер до 3 дни. Преди употреба го оставете да се затопли.

Има два начина за приготвяне на хляб от ръжния крем - на три етапа (стартиране, заваряване, тесто) и четири (роядинг, заваряване, opara \u003d ферментирало заваряване, тестото). Вторият начин е малко повече време, но дава по-стабилен резултат. Спомняте си, че за ръжен хляб тестото трябва да е кисело, в противен случай топките на готовия хляб ще бъдат лепкави. И точната киселинност на дома е неизвестна. Когато тестото се приготвя на четири етапа, заваряването се смесва с Okvaya и част от брашното от общата сума и се отпуска за ферментация. Пържената варя има експресивен кисел вкус.

Тестото за ръжен крем, когато се държат месене и формоване, както и обичайната ръж. Ферментацията на тестото и разграждането на хляба се срещат по-бързо, поради факта, че ферментационните процеси започват от етапите на заваряване и ястия.

Много вкусно се оказва ръжен хляб с най-различни ядки и сушени плодове. Така че хлябът преминава както трябва, да ги постави не повече от 100-1 10 g на 500 г брашно и по-добро ориентиране на 60-80 g, особено ако има мокри сушени плодове като фиг.

Добър апетит!

I. . Заваряване:

От една страна, са отлична хранителна среда за развъждане на дрожди и киселинно-образуващи бактерии;

От друга страна, подобряване на качеството на хляба, особено ако трябва да се справите с брашно, намалявате способността за формиране на сахаро, така наречената "твърда на топлината";

Може да бъде (и това вече е "от третата страна"), неразделна част от обхвата на хляба и по този начин влизат определен набор от характеристики;

Ще бъде полезно при обработката на брашно от малки изходи° С.агната на захарта в такова брашно е малък, а в заваряването нишестете брашно е до голяма степен укрепване и в това състояние той е лесно и бързо утаен.

Видове Zavainters.

Има значителен брой начини и възможности за заемане. В далечните съветски времена са ангажирани в този въпрос.T.впрофесора. Л.. AU.д.rMANA Намерих този "кратък" списък на творбите, посветен на тази тема:

Лично за М.д.nYA заваряване те са:
- Просто не-заплата(бързо охлаждане и не се подлага на утайка), като правило их. Използвани като подобрител. Температурата на варене на брашно от пшеница трябва да бъде +63 ... 65 ° C, пшенични тапети + 70º ... 73ºС, тъй като нишестето от пшеницата брашно има по-висока температура на плитката.T.съгласуваност на клането веднага след варене се охлажда до + 35ºС, след което се използва. Х.заваряването на пшеницата е приготвено от 5-10% брашно от общото количество оценена рецепта. Водата за заваряване на готвене обикновено приема 2-3 пъти по-голяма от полученото количество брашно. При работа с брашно с рязко намалена способност за формиране на сахаро и газ, тя ще бъде доста ефективна за използването на прости неместни тела с приготвяне на не повече от 5-10% брашно;

Прост oshashaned. получени в резултат на разлагането на нискочестотното брашно безплатно. Те могат да бъдат самотоварени (в тях процесът се случва под влиянието на собствените им ензими на пивоварно брашно) и експлоатирани под влиянието на лекарства, направени отвън (такива ензими на газта, като бял малц, "ужасен" амилорозин или "ужасен амилорубилин или" ужасен амилорубилин) ). Оптималната температура на работните бави е +62 ... 65ºС, продължителността на валежите е 2-4 часа;

Колкото и да е странно, по някаква причина да се покажат самостоятелно заваряване в отделна "глава".

Целта на утаяването на заваряване е да се натрупа в него максималният брой захари, за да се увеличи съответно тяхното съдържание в хляб. Въпреки това, в същия случай, заваряването трябваше да бъде значително време с оптимална температура за нейното утаяване +62 ... 65ºС, което, естествено, разширено и сложно всичко.

Следователно това не е случайно, желанието да се разбере, необходимостта от утаяване на заваряване. Обратно през 1933 г. (N. Zhuravlev, N.Prozkuryakov и Z. Alder "Промяната в въглехидратите в заваряването на пшеничното стоково брашно и влиянието на заваряването върху качеството на хляба") установи, че количеството захар в хляб, приготвен с употребата на заваряване, на практика не зависи от количествата захар при заваряване.О.това беше посветено на това чрез факта, че брашризираното нишесте на сварено брашно без валежите в заваряването ще бъде достатъчно лесно в тестото в тестото и печенето. По-късно работата, особено тези, проведени в технологичната лаборатория на VNIIHP, позволиха да се вземат предвид изцяло ненужното утаяване на заваряването.А. Г-жа другар N.SMOLINA ("Обучениед. Методи за заваряване на готвене пшеничен хляб, vniichp-mtipp. 1946) убедително свидетелства, че количеството захар в хляба, приготвено върху заваряването на не-допускане и утайка почти непроменено.

- фураж (Пастд. Етап на ферментация под влияние на бактерии за термофилни или мезофилни млечна киселина). Използването на натъртвания, пържени от млечнокисели бактерии, може да бъде полезно, ако глутеновото брашно е много слабо;

- Разредени се мръщи (Детайли y. вода в определено съотношение) служат като хранителна среда за получаване на течни дрожди;

- ° С. brojni. (след продължаване на охлажданетод. етап на ферментация за няколко часа под влиянието на чисти култури, екструдирани или течних. дрожди, млечни киселиних. бактерии или просто пеенео.г.о. теста.) са същата буркана, но зададена на заваряването. Като цяло, между нас, започва да се казва, че ферментацията на ферментиралото заваряване може да се счита за последна фаза на приготвянето на заваряване, а като първата фаза на готвене на теста върху Zakvask (добре, нещо като a оформление или кислородна киселина на Frivan). Използването на мехурчета, повдигнато от дрожди, подобрява качеството на хляба, но също така увеличава загубата на сухо вещество до ферментация;

- ° С. елен Когато се приготвят, брашното е сварено не само вода, но се загрява до кипене с разтвор на сол, който се приготвя от цялата сол, необходима от състава.

II. . Заваряване и пшеница д. тест о.

Писано е, че използването на дебаци е практикувано в Древен Египет и Гърция. В Русия през 19 век много пекари са свалени до 30% пшенично брашно С тежък глутен. В периода от 1928 до 1930 г. редица московски пекари разкриха начините си за използване на заваряване за приготвяне на дозиране, неправилно тесто и течна мая от пшенично брашно. Това е известно по едно и също време от Zinchenko, Sushkov, Камдгев, Шибоуан, Мойзеева-Шкуренков, Климова, Фридландър.

При заваряването на пшенично брашно съдържа добре плетена нишесте. Такова нишесте не само лесно се утаява, но и сравнително бавно изложено на синтез. спонтанно намаляване на обема. Добавянето на заваряване към тестото подобрява вкусовите свойства на пшеничния хляб, придаването му на сладък вкус и специален аромат, ускорява ферментацията, забавя съгласуваност, въпреки че едновременно увеличава влагата, плътността и лепкавостта на храненето.

Поради голямото свързване на водното нишесте по време на заваряване, физическите свойства на изпитването са значително подобрени. Например, саратов пекари, печен хляб с заваряване, с голям изход получени много добър обем, порьозност и еластичност (отбелязваме обаче, че в същото време хлябът се получава по-малко бели дробове с висока влажност).

Съотношението на вода и брашно в пшенично заваряване върви 1: 3, по-рядко 1: 2. За готвене на ЕЕ се приема част от брашното, предназначена за рецептата - това е 5-10% от общата сума. Дозата, разбира се, може да бъде увеличена до 20%, но не повече, защото за заваряване по-голям брой брашно, вие нито (и нас) не разполагат с цялата рецепта. В случай на заваряване като подобряване на качеството на хляба, вземете 3-5%, максимум 10% брашно.

За определяне на образуването при приготвянед. Бучки, брашно, първо смесена с една трета от цялата вода, предназначена за тези цели и се нагрява до + 50 ... 60ºС. След това, добавя се с непрекъснато разбъркване, останалите две трети от водата, температурата на +98 ... 99ºС. Така "топлината" на заваряване достига приблизително + 70 ° C и нишесте успешно гуми.

Най-често заваряване с гореща вода, въпреки че най-добрия начин Методът Electronactact е разгледан - на t а. кое качество на заваряване на хляба е забележимо по-високо, отколкото при обичайното. Имаше експерименти за приготвяне на сухо брашно, преминавайки пара през нея. Но в същото време, нежелано полизахарид - декстрин, региони а. като хранителна добавка Д. 1400, Добре дошли а. Tempel. а. И продуктът се напомня, че хлябът се приготвя с червен ръжен малц.

След варене, сместа е или се утаява с бавно охлаждане в продължение на няколко часа, или бързо се охлажда до + 35ºС. В производствените условия, особено през лятото, заваряването се охлажда много бавно - 8..12 часа и повече. За да ускорите утаяването при заваряване при температури под + 70ºС, можете да добавите брашно или дори по-добре, активен бял малц.

На охладеното заваряване постави Опар, по-рядкоел Добавете, когато месят теста.

Отбелязвам, че ако желаете, в процеса на валежите можете да преведете най-голямата част от нишестето до захарта. По този, между другото, тя се основава на приготвянето на сладки горива на брашно (например като изкуствен скок).

От технологична гледна точка, приготвянето на Gavways може да се разглежда като междинна фаза на приготвянето на тест за пшеница.

Сравнителна оценка на различни методи за заваряване

Намерих тази любопитна информация в книгата на L.YA. AAUERMAN Хлебни технологии. " Данните бяха дадени само на заварени с проста неместна, осолена, ферментирана с екструдирани дрожди или термофилни млечни бактерии на Delbryuk. Заваряване тук не бяха разгледани. Броят на сварено брашно от втория клас във всички случаи е 10%. Тестото се подготвяше за заваряване "без" начин. Общото количество вода в теста във всички експерименти е същото.

Така че, признаването на професора:

1. Използването на брони подобрява физическите свойства на пшеницата. Най-големият ефект в това отношение дава soleNoy. Заваряване. Причината за подобряване на физическите свойства на изпитването с заваряване вероятно ще свързва водата в повишената способност на изпитването за свързване на водата и в термичния ефект на приготвяне на протеинови вещества на брашно.

2. Специфичният обем хляб в резултат на използването на повечето видове заеми е донякъде намален. Изключение е хляб, приготвен на заваряване, ферментирала дрожди - нейният обем значително надвишава количеството хляб без заваряване.

Знаете ли какво е устройството, с което определя количеството хляб? Тя е измислена в съветските времена, те се радват днес и не само в Русия, а. изглежда така:

Трябва да се отбележи, че експериментите са извършени с брашно с нормална захар и газообразуващи способности. Ако брашното е имало нискокачествена способност, използването на всички видове натъртвания повишава насипния добив на хляб, освен ако, разбира се, количеството на сварено брашно не надвишава 5-10%.

3. Броят на захарите в хляба с заваряване е прост и солен почти два пъти контрола без заваряване. Съдържанието на захари в хляб върху ферментиралото заваряване е по-високо, отколкото в контролния хляб, но забележимо по-нисък, отколкото при хляба на прост или солен заваряване, поради ферментацията на частта от захарите все още в заваряването.

4. Оцветяването на хлебните кори е значително по-русен при заваряване.

5. Според топката първото място трябва да се дава на хляб на заваряване, ферментирала дрожди - по-добре е да се разхлабете, по-еластично и не грубо към допир. Бишо хляб на просто заваряване здравои по-лепкави,а. На солено заваряване на земя, но и в същото време по-грубо.

6. Вкусът и аромата е най-приятният в хляба на заваряване, ферментирал от млечнокисели бактерии и на заваряване, ферментирало дрожди. Хлябът на прост и солен заваряване има специфичен сладък вкус, свързан с рязко увеличено количество захари.

Като добавка:

Хляб, приготвен на заваряването на всички видове, притеснен за забележимо по-бавно от контрола;

Загубата на сухо вещество върху ферментацията при прилагането на бурето не е намаляла и при ферментирала и ферментирала заваряване дрожди дори няколко се увеличават.

Ефект на синини върху изхода на пшеницата

По едно време се смяташе, че ако заваряването увеличава способността на колоидното брашно (от гръцката дума "колоид" - "лепило") да свързва водата, това означава, че ще помогне за намаляване на цифри и wišoy.хляб и в резултат ще увеличат изхода си за теглото. Б Връзки с това, използването на бамери понякога се разглежда не само като стъпка към подобряване на качеството на хляба при работа върху брашно с рязко намаляване на способността за формиране на саларо, но също и като действие, на първо място, нарастване на добив на хляба. Оказа се, че спиранията и Уушка не се намаляват от използването на бурени, освен в случаите, когато това води до намаляване на специфичния обем хляб, т.е. намаляване на качеството му. В други случаи тяхната величина в хляба с заваряване и без заваряване остава почти същото.

Да, и предположението, че със същото количество вода в тестото, влажността на топката на хляба с заваряване трябва да бъде под влажността на хляба, приготвена без заваряване поради голяма хидрофилност, т.е. Способността да се набъбне и абсорбира вода чрез запечатване на структурата на протеина, не е открила нейната експозиция.

Кратка продукция - увеличаване на добива на хляб, приготвен с използването на заваряване, може да се осъществи само със съответното увеличаване на влажността на хляба. С други думи - ако някой знае как да печели пари от въздуха, тогава пекарът трябва да ги направи на водата!

Забравих да спомена друг случай, когато използването на заваряване е повече от за предпочитане. Искам да кажа готвене пшеница с примес царевично брашно . Факт е, че протеините на царевичното брашно слабо набъбват и не образуват глутен. В допълнение, той има специфичен вкус, предаден от крайния продукт. Следователно, преди да се добави към тестото, се препоръчва да се разкрие на хидратация (заключване)а.) и топлинна обработка (заваряване) за увеличаване на същата абсорбционна способност на водата, активиране на ензимите и увеличаване на захарите. Заключването се произвежда при температура + 45 ... 50 ° C за 2 часа със съотношение на брашно и вода 1: 2. Заваряването се приготвя със съотношението на брашно и вода 1: 2 или 1: 3 и в Охладената форма се добавя към тестао.. Ако тестото се приготви на суха дрожди или течни йокис, тогава част от царевично брашно Препоръчително е да се добави подготовката на брони или в рояк. За Дозировк.д.:

10% от царевичното брашно 70 ... 75% добив води до влошаване на качеството на хляба;

5% царевично брашно под формата на заваряване качеството на продуктите не се влошава.

Довери от пшеничен хляб с заваряване

Б.предполага се, че използването на Заваро.препоръчително е също така, защото те увеличават смилаемостта на хляба чрез увеличаване на съдържанието на разтворимите въглехидрати. Крайните резултати от изследването, провеждани от Института за хранене на Академията за медицински науки на СССР, заедно с VNIICH, показват, че заваряването не променя значително смилаемост на хляба. По-точно, смилаемостта на сухите вещества в хляба в процентното съотношение изглежда почти същото, и дори тенденция към известно намаляване се проявява в смилаемостта на протеина.

Тук нямаме нито една рецепта за хляб от пшеничен крем пълнозърнесто брашноДори жалко, защото е много интересно и щедър прием в производител на хляб. Този метод е най-активно използван и изследван в средата на миналия век, особено в детайли за него, нашият лъв е написан от Ауерман, автор на незабравимите "технологии за спирачни продукти". И тъй като наскоро станахме, тази тема е много подходяща, за да помните заваряване на пшеницата и да го разгледате по-подробно.

Ако някой чува за заваряването на брашното и използването им в производител на хляба, тогава в повечето случаи става дума за заваряване на ръжено брашно и малц за печене на ръжен черен хляб. Такъв хляб се нарича ръжен крем, има характерен вкус, аромат и порьозност.

Неговият аромат е дебел, малц, приятно сладък, вкус също е доста сладък, отколкото кисело или неутрално, но не и филинт сладкарски изделия. По много начини, специалният вкус на супещния хляб се дължи на наличието на заваряване в теста: сварено, това е, чечешното брашно дава допълнително хранене с микроорганизми в теста, засяга процесите, обработени в теста по време на ферментацията, така че че става невероятно ароматно и по-подходящо. Най-характерните и разпознаваеми класове на ръжния крем - Москва и Бородински, последният е толкова общо известен и обичам по целия свят, емигрантите се прилагат, той се опитва да фалшифицира фирми, произвеждащи готови смеси от хляб, като цяло, тя не го прави дайте на някого.

Въпреки това, в допълнение към ръжния крем, има и крем за пшеницаКогато по време на приготвянето на тестото за хляб, малко брашно се сваля с вряща вода. Тази техника не е много често срещана сред любителите на пекарните, но е широко известен в "тесните" кръгове на професионалните пекари, т.е. желание да го използва и с голяма полза за хляба. Тук, например, снимка на крем (и неговото заваряване върху млякото), благодарение на заваряването се оказа мек, въздух и в същото време напълно не сухо и не се тревожи.

И яйчен крем бял хляб На тъмна бира за рецептата на английския Бейкър бе даден Ледпард, на Zakvask. (Моля, обърнете внимание, че не е на камъка, а не във фурната, а в микровълновата пръчка с хоризонтално разпенване, така че дъното на хляба е по-плътно и почти без кора). Но но вътре в този хляб е просто невероятно!

Какво дава пшеничен хляб заваряване? Както в случая с ръжен хляб, заедно с заваряването на тестовите микроорганизми, се получава допълнителна храна - захар, така че кремът има специална приятна сладост на вкус. Благодарение на това хлябът се оказва все по-еластичен и слухов кората. Например, прясно брашно, особено бялата пшеница, е забележим сладък вкус и след това стои на няколко часа в топлина и вкусно! Цялото зърно, сварено след охлаждане, също става осезаемо сладко, сякаш захарта го добави.

Подовете и начинаерите върху сварено брашно са по-трудни по отношение на микрофлората, патогенната флора може да се развие с по-малка вероятност, която може да присъства в брашното, защото по време на приготвянето тази патогенна флора просто е убита вряща вода, а сварената маса става почти стерилен. Дрождите или бактериите на началната култура (стартер, стартер), остава само да се сбъднат и да се размножават върху плодородната хранителна почва.

(На снимката на Opara с заваряване и брашно, ферментационен час)

Какво представляват заваряването и какво се случва по време на брашно?
Заваряването на пшеницата е различно, но имат много подобен ефект, всички по един или друг начин увеличават количеството захари в теста и подобряване на физическите свойства на хляба. Брашното се сваля чрез добавяне на гореща (70-95 градуса) вода и се разбърква добре.

Освен това, пшенично заваряване или издържа на 2-4 часа при температури близо до 60 градуса за утаяване, или просто стават студени до 35-30 градуса. Такова заваряване може да бъде утаяно под влиянието на собствените си ензими или под влияние на специално направени от бял малц или други вещества, ускоряване и подобряване на процеса на валежи. Заваряването е също солено, когато цялата сол, изисквана от рецептата, се разтваря във вода, предназначена за заваряване. Технолозите смятат, че това е такова заваряване, което най-добре засяга свойствата на хляба. Просто охлаждане на заваряване, без запален, се нарича прост несравним, най-често се използва в домашно пекарна, защото е просто и удобно: не е необходимо да издържат, достатъчно е да се изчакате, когато сте готили. В същото време къщите също могат да бъдат успешно запазени заваряване, ако има някаква техника под ръка, способна да поддържа желаната температура. За тези цели мултиконикът е отличен или.

Но заваряване в производството, има напълно различни обеми, оценяват! Такива заваръчни обеми могат да се охладят и утаяват целия ден!

Имаше време, когато съветските технологии, които искаха да оптимизират и ускорят процеса на месене и печене на хляб, се опитаха да докажат, че приготвянето на пшенично брашно практически не засяга броя на захарите в теста и няма нужда. Въпреки това, благоприятният ефект на Hchevoidn заваряване и не може да бъде благотворителен.

Какво се случва по време на брашно?
В допълнение, горещата вода убива всички микроорганизми в сварено брашно, под неговото излагане, нишестето се превръща в хъбър, става все по-разочароващ хранителен материал за дрожди и тестови бактерии. В същото време брашното протеин на практика не страда, съответно, глутенът не страда. Противно на популярното убеждение, не винаги за пивоварно брашно е необходима в кипяща вода, така че нишестето от пшенично брашно да се превръща в халфа, достатъчно, за да се нагрява вода до 63-65 градуса, за пълнозърнеста пшеница - до 70-73. Но, разбира се, е по-удобно да се използва вряща вода или много топла вода, просто защото не всички термометри са под ръка за измерване на температурата на водата. Колелата са достатъчно охладени, можете също да проверите без прибягване до измервателни уреди: ако пръстът ви, пропуснат в заваряването, не е горещ и може да бъде неутрален, тогава заваряването може да се използва допълнително, да се подава или да започне тестото.

Как да използвате заваряване, на какъв етап?
Сред сортовете на кредитополучателите, за които говорихме по-горе, все още има quaschy, които умират с дрожди или незрялки. Всъщност тя вече е Opara, а не само заваряване, така че може да се обмисли като един от етапите на изграждане на теста. В същото време заваряване може да се използва на всички етапи на работа с теста: да се подаде или добави към трудно тесто В процеса на месене или месене на тестото с него. Смята се, че той има най-голям ефект, ако се намръщи заедно с изтичането или като слой.
За заваряване, 5-10% от брашното, необходимо по рецепта, и вода два пъти или три пъти повече от брашно. Ако вземете повече брашно, например, 20%, тогава такова количество заваряване наранява хляб, той ще бъде значително влажен. В действителност, по-удобно е да се вземе вода, която е три пъти повече от брашното - толкова по-лесно да се разбърква. При приготвяне на пшенично брашно се образуват плътни бучки, които са доста трудни за разбъркване, особено ако пивоващото бяло брашно. За да избегнете тази неприятност, имате нужда от една трета от необходимата вода, за да се затопли до умерено гореща температура, (50-60 градуса, така че пръстът ти да е горещ, но наистина да се държи), смесва се с брашно, разбърква се до еднородност и след това да се добави Останалите две трети от водата се нагрява до състоянието на вряща вода или много горещо. Можете да използвате комбайн или миксер за заваряване.

Пивоващо брашно за този материал бях много наказан разликата в резултатите. Във всички случаи използвах 50 гр. Брашно и 150 гр. вода. Тук, например, варено заваряване вряща вода от бяло пшенично брашно и пълнозърнесто брашно.

Може да се види, че заваряването на бяло брашно се оказа много по-дебело заваряване на пълнозърнест, което предполага, че в бялото брашно скорбяла много повече и това изглежда на практика.
Но 50 гр. Брашно, просто наводнено 150 гр. Показват температурата на водата. И в двата случая това е последователността на палачинското тесто, почти вода.

Има ли приготвянето на смилането на хляба? Смята се, че това не засяга и не води само като подобрител. Особено заваряване показва тестото от брашно с ниско съдържание захар, така нареченият "силен на топлината". Хлябът от такова брашно обикновено се оказва бледа, но не е Пекка и ниска, защото брашното има малко захар. В цялото зърно на Сахаров обаче, обаче, по отношение на теста от пълнозърнесто брашно, заваряването може да повлияе на бенефициентите. Следващия път ще ви покажа точно, защото следващият е на свой ред - пшеница за крем, от домашно брашно!