Лесен начин за сини гъби за зимата. Патладжани като гъби за зимата - най-добрите рецепти. Как да изберем правилния патладжан за прибиране на реколтата за зимата

Предговор

Патладжанът е един от най-желаните зеленчуци на лятно-есенната трапеза. За да са достъпни и да ни радват през зимата, те се консервират. Една от любимите ми рецепти в тази статия.

Независимо от рецептата за готвене на патладжан с вкус на гъби, този зеленчук трябва първо да премине през определени етапи на първична обработка. Разбира се, първо трябва да се измие. След това от него се отрязва стъблото (опашката). След това зеленчуците се нарязват на отделни парчета. Всяка домакиня избира свой собствен начин:

• надлъжно на 4 части (филии), които след това се нарязват напречно, като правило, на 3-4 части или повече - зависи от размера на патладжана;
• първо на кръгове с дебелина 1,5–2 cm, които след това се нарязват на 4 части;
• на малки кубчета
• големи зеленчуци на 4 части, а по-малки - на 2.

След това горчивината трябва да се отстрани от патладжана. Ако по време на консервирането ще е необходимо да се запържат зеленчуците в растително масло, тогава те трябва да се излеят с подсолена вода.Патладжаните се насищат с влага и след това, по време на топлинна обработка, абсорбират по-малко мазнини. Затова зеленчуците се поставят за 30-60 минути в съд със саламура, която се приготвя на базата на това, че в 1 литър солена вода трябва да има 2 с.л. лъжици.

Друг вариант за премахване на горчивината от патладжаните е да ги поръсите със сол и да ги оставите за 2 часа. И в двата случая след обработката със сол зеленчуците трябва да се измият обилно с вода. Ако това не е направено достатъчно добре, тогава част от останалата сол може да повлияе на вкуса на консервирания продукт. Водата трябва да се отцеди от измитите зеленчуци. След това патладжаните са готови за по-нататъшна обработка.

Патладжаните, консервирани по рецепти "", преди сервиране е препоръчително да се нарязват на малки парчета и след това да се добавят към тях зеленчуци, чесън, лук и слънчогледово масло. Вкусът на ястието ще бъде като мариновани гъби.

Подготвяме зеленчуци за мариноване, както по-горе, прекарваме чесъна през преса, нарязваме чушката и стерилизираме бурканите. След това налейте вода в тигана и посолете. Довеждаме бъдещата марината до кипене, след което изсипваме оцет в нея и оставяме да заври отново. Изпращаме готовите патладжани във врящата марината. Гответе бъдещите "фалшиви гъби" за 3-4 минути. Извадете патладжана от тигана и оставете маринатата да се отцеди.

Изпращаме зеленчуците в тенджера с растително масло, загрято до кипене. Запържете ги за около 3 минути. След това добавете чесън и черен пипер в тенджерата. Запържваме зеленчуците за още 1 минута, след което още горещи ги нареждаме плътно в буркани. Затваряме контейнерите с капаци, обръщаме ги, увиваме ги с топла кърпа или покривало и оставяме да престои, докато изстине напълно. Готовите патладжани могат да се съхраняват дори при стайна температура, но трябва да се поставят на тъмно място. Готови са за сервиране след няколко дни.

При приготвянето на марината се добавя сол на вкус. Първо в 1 л вода се изсипват 60 гр. След пълното разтваряне на солта се овкусява марината. Саламурата трябва да е на вкус, достатъчно солена, но не много солена. При необходимост се добавя сол. Може да затворите бурканите и с обикновени полиетиленови капачки, но те трябва да са много стегнати и херметизирани.

Друга проста рецепта за консервиране на патладжан, която след готвене на вкус е почти неразличима от мариновани гъби. За него имате нужда от:

• патладжан - 3 кг;
• чесън (глави) - 1 бр.;
• дафинов лист - по преценка на домакинята;
• сол (не йодирана) - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• оцет - 150 ml;
• вода - 2,5 литра.

Подготвяме зеленчуци (както в началото на статията), нарязваме чесъна и стерилизираме буркани с вместимост 0,5 литра. След това правим марината - наливаме вода (2,5 л) в четирилитрова тенджера, добавяме: оцет, дафинов лист и сол. След това поставете тигана на печката и загрейте получената саламура до кипене.

Сварете патладжана във вряща марината за 10-15 минути. Тъй като всичките 3 кг зеленчуци няма да се поберат в тигана наведнъж, те трябва да се готвят в една и съща саламура на партиди (на части). След това изваждаме патладжаните от маринатата с решетъчна лъжица и ги нареждаме плътно в буркани. Сложете чесън (1-2 скилидки) върху всеки съд със зеленчуци. След това налейте горещата саламура в бурканите. Навиваме контейнерите с капаци, обръщаме ги с главата надолу и ги увиваме в топло одеяло. Банките трябва да стоят така, докато се охладят напълно. След това се поставят за съхранение на хладно, но не влажно, тъмно място. По тази рецепта излизат 7-8 съда от 0,5 литра консервиран патладжан.

Рецепти за готвене:

Много домакини рядко използват този зеленчук като препарат или като цяло като ястие. Но напразно. Този продукт има невероятно количество хранителни вещества, което само фибрите си струват. Полезен е за укрепване на кръвоносните съдове, за повишаване на имунитета и за сърдечната дейност.

В допълнение, той е нискокалоричен - само 24 kcal на 100 грама. Точно за тези, които са на диета.

Консервирането на патладжан вече се използва толкова широко, колкото и маринованите краставици, тиквички и домати. Те правят страхотна храна с него. И процесът на готвене отнема малко време - просто, бързо и вкусно.

Да започваме

Това е една от любимите ми зимни рецепти за патладжани. Отличен вкус и просто приятна закуска. Този препарат съдържа много летни зеленчуци – полезни във всякакви комбинации. Напомня ми за салата.

Съединение:

• Млад патладжан - около два килограма,
• Домати - 3-4 неща,
• Лук - 2 глави лук,
• Смлян червен и черен пипер - чаена лъжичка,
• Слънчогледово олио,
• Захар и сол - на вкус.

Как да приготвите най-добрите патладжани за зимата "Оближете пръстите си"

Първо трябва да измиете зеленчуците. Отрежете опашката на сините. Нарежете на кръгчета с дебелина около сантиметър и половина. Сложете в отделен съд, посолете и залейте със студена вода. Засега оставете за един час - нека цялата горчивина излезе от тях.

Почистваме доматите от кожата. За да направите това, те трябва да се държат 2 минути във вряща вода и след това да се залеят със студена вода. И след това, въпрос на технология - кората се отстранява лесно и просто. Нарежете доматите на парчета.

Нарязваме лука като на салата. Сега трябва да задушите лука с доматите малко на огъня. В този момент добавете сол (една супена лъжица) за последен път. Гответе десет минути, докато стане каша.

След това поръсете патладжана и го оваляйте в брашно и го запържете от двете страни.

Стерилизирайте бурканите във фурната на 50 градуса за около половин час.

Слагаме половината сини в буркани и ги заливаме с готовата доматено-лучена каша. Не трябва да има празнини. После пак ред патладжани и пак зеленчукова плънка. Завършваме последния слой със „синьо“.

Сега трябва да стерилизираме нашия детайл за зимата. За целта поставяме бурканите в тенджера с гореща вода (вода само до плешките) и след като заври, варим във вряща вода за малко.

Завиваме капачетата и обръщаме. Завийте с одеяло и оставете да изстине напълно. Съхранявайте в мазе или хладилник.

Рецепта за вкусни патладжани, приготвени като гъби

Оказва се наистина най-вкусните патладжани като гъби - хрупкави и напомнящи вкуса на истински мариновани гъби.

Най-вкусният патладжан за зимата - пържен с чесън

Просто нямате представа колко вкусни сини плодове могат да бъдат изпечени с чесън. Пригответе повече от тези пържени патладжани за зимата. Между другото, вече можете да ги ядете почти веднага след приготвянето.

съставки:

• "Синьо" - 6 бр.,
• Чесън - 1 глава,
• Копър - 1 връзка,
• Оцет и растително масло - по 2 супени лъжици,
• Сол и захар - по две чая. лъжици,
• Прясно изцеден лимон - 2 ч.л.

готвене:

Моите „сини“ с гъба за съдове. Отстранете връхчетата и нарежете на кръгчета (не режете много тънко - около 1 см.). Плодовете избирайте тесни, а не широки, за да не се разтекат при пържене.

Слагаме парчетата в голяма купа, заливаме с вода (2 чаши или да се скрие), посоляваме и добавяме лимонов сок, за да не горчат плодовете. Оставяме за 1 час. След това отцедете тъмната вода и изсушете.

Слагаме тигана на огъня и печем пържените патладжани, така че да се запекат от 2 страни. Проверяваме с вилица, ако се надупчват без проблем, значи са готови.

И един момент. Ако планирате да събирате пържени патладжани за зимата, тогава не е необходимо да ги оваляте в брашно. Има възможност за експлозия на консерви.

На следващия етап. Почистваме чесъна от люспите. Изпращаме копър, скилидки чесън в блендер и смиламе.

Към тях добавяме кристалната захар, солта, оцета и олиото. Разбъркайте старателно.

Сега, редувайки се в стерилни буркани, затваряме пържените „сини“ и чесън дресинг с билки в плътни редове.

Слагаме на стерилизация в голяма и дълбока тава. След това навийте на руло, обърнете и покрийте с одеяло. Оставете така до сутринта. Можете да опитате на следващия ден. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Консервацията е разнообразна и във всеки случай оригинална:

1. Мариновани тиквички

Патладжани за зимата "Десет" - популярна салата от патладжани

Защо мислите "десет"? Да, защото всички основни продукти в тази рецепта са точно по 10. Първоначално измислени, наистина. Само по десет парчета от всеки зеленчук и това е - няма да забравите и няма нужда да разглеждате рецептата.

Продукти:

• Зеленчуци (пиперки, "сини", червени домати и лук) - всичките по 10 броя,
• рафинирано масло,
• Sil и захарен пясък - 1 маса. лъжица,
• Оцетна киселина (9%) - половин чаша,
• вода.

Погледнете внимателно цвета, когато избирате патладжан за зимата. Кафявото означава, че плодовете са много горчиви (в тях се е натрупал голямо количество соланин). Вземете свежи и млади, силни и плътни.

Почистваме, измиваме и нарязваме всички основни съставки на пръстени (можете да използвате половин пръстени или парчета, както желаете).

Наредете всички зеленчуци в купа. Захар и сол между редовете. Добавете вода, олио и оцет. Поставете на огън

Те трябва да се задушават след кипене най-малко 30 минути. През това време обемът почти ще се удвои. Опитайте и коригирайте, ако е необходимо.

Подгответе бурканите (по това време те вече трябва да са стерилни) и започнете процеса на запазване на детайла за зимата. Поставете плътно и без въздушни междини. За да затворите бурканите, използвайте уред или обикновени завинтващи се капачки. Обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине напълно.

Както можете да видите, тази рецепта за готвене се случва бързо и без стерилизация. Ако е необходимо, можете да промените номера на композицията на "Pyaterochka", "Seven" или някакъв друг.

Рецепта за приготвяне на "сини" без стерилизация в доматен сок

Искате ли да приготвите пикантно, пикантно и вълшебно предястие от патладжани за зимата? Запазете най-добрата рецепта за готвене. Освен това, подобно на детайла по-горе, няма да ви отнеме много време - отделете повече за рязане.

съставки:

• Млади патладжани - два килограма,
• български сладък пипер - 2 кг.,
• домати - 3 килограма,
• 2 шушулки лют червен пипер,
• Три глави чесън
• Растително масло и оцет (9%) - по две супени лъжици,
• Захар и сол - няколко лъжици,
• Вода колкото е необходимо.

Приготвяме:

Основното нещо в нашето кулинарно творение този път ще бъдат доматите. От тях ще направим сок. За целта ги бланширайте (варете 40-90 секунди), залейте с хладка вода и отстранете кожата. След това в месомелачка или сокоизстисквачка.

Прекарваме също обеления чесън и лютите чушки през месомелачка.

Просто нарязваме "сините" на парчета (преди да ги измием), а чушката почистваме от семките и нарязваме на ивици (сламки).

Слагаме готовите продукти в един голям съд и разбъркваме. Добавете вода и оцет. Обикновено наливам оцетна киселина няколко минути преди детайлът да е готов. Можете да направите същото, ако искате.

Сложете на котлона и гответе. След като заври, оставете да къкри до пълна готовност.

Подреждаме банките и навиваме. Обръщаме, за да разберем дали капаците са затегнати правилно, дали бурканите изтичат. Оказа се 7 литрови буркани. Съхраняваме в хладилник, сутерен или изба.

Език от патладжан на свекърва

Знаете ли защо тази рецепта се казва така? Езикът означава, че основният зеленчук се нарязва по дължина. Оказва се дълъг разрез, наподобяващ език. И свекърва е заради остротата и паренето.

Като цяло, "Teschin език за зимата" може да се приготви не само от тиквички, но и от тиквички или други зеленчуци.

А с какво да поднесете такова вкусно предястие? Виж:

Рецептата за вкусни патладжани на грузински - "Оближете пръстите си"

Според грузинската кухня, където най-често преобладават пикантните храни, в тази рецепта за готвене ще присъстват и горещи пикантни съставки.

• 5 килограма "сини",
• български пипер - 600 грама,
• Червен пипер - 2 бр.,
• чесън - 200 гр.,
• Оцет - 350 мл.,
• Растително масло - 1 чаша.

Как да готвя на грузински?

Сините ми, отрежете опашките, нарязани на пръстени с дебелина 10-15 мм. Слагаме в отделен съд, поръсваме със сол и оставяме за 50-60 минути. През това време плодовете ще дадат сок. Изплакнете цялата горчивина и изсушете.

Подготвяме се за изпращане. Чушки - Отстранете зърната. Минаваме през месомелачка заедно с чесъна. Към полученото добавете оцет и олио (може да посолите, ако е необходимо).

Сега трябва да изпържите и запечете „сините“.

След това потопете всяко парче в дресинга от черен пипер и чесън и в буркана. Стерилизирайте и навийте на руло за 15 минути. Обръщат се и под завивките до следващия ден - изстиват сами.

Патладжан по корейски

Тази рецепта ми беше показана от корейски приятел на моите приятели. Получава се доста вкусна салата за предястие. Сега харесвам и зеленчуци в корейски стил като този.

Продукти:

• Патладжан - половин килограм,
• Няколко средни сладки чушки
• Един голям морков
• няколко крушки
• Половин люта чушка
• Голяма глава чесън
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици,
• Оцет (9%) - 2 супени лъжици. лъжици,
• Захар - 2 с.л. л.,
• Сол - 1 с.л. л. плюс 1 ч.л.,
• зърна черен пипер - 15-20 грах,
• Смлян червен пипер - половин чаена лъжичка,
• И кориандър (на зърна) - 1 маса. л.

готвене:

Разрежете сините на две. След това на филийки. Само не прекалено тънък.

След това кипнете силно подсолена вода в тенджера. Потопете нашите филии в него и гответе за около 3-5 минути. Изхвърляме сварените плодове в гевгир.

Натриваме морковите на корейско ренде (ако не, тогава както обикновено с нож). Лук на половин пръстени, чесън чрез смачкване.

Разделяме чушките на четвъртинки и след това на ленти. Изгаряне на малки парчета (само внимавайте - може да изгори ръцете ви - ръкавици за помощ).

Готов за пълнене. Счукайте черния пипер и кориандъра в хаванче. Смесваме ги с червена земя, с чесън. В тях се налива олио и се добавят сол, захар и лют пипер. Всичко се разбърква старателно и се налива оцет.

Сега всичко получено трябва да се комбинира заедно и да се търкаля с ръцете си старателно една с друга. Оставете да се маринова за 5 часа.

След това подреждаме подготвената заготовка в буркани и ги стерилизираме. Завийте капачките и оставете да изстинат. Съхраняваме на хладно.

Рецепта за приготвяне на заготовки от патладжан за зимата, изпечени във фурната

Отлична възможност за готвене на цели патладжани за зимата. Те просто се пекат във фурната с цели плодове, охлаждат се в студена вода, обелват се и се обелват. И подредени в торби - замразени.

Такива зеленчуци могат да се използват през зимата във всяко ястие, често със салати, като предястие или гарнитура към месо.

Ето някои вкусни прости заготовки от "сините", които можете да приготвите сами у дома. И тогава в зимен ден направете интересно и необичайно ястие от тях, за да изненадате всички гости.

Приятен апетит!

Патладжаните са най-подходящи за домашно приготвяне, или както обичат да ги наричат ​​- "сини". Те нямат ярки вкусови качества, но се отличават с рохкава каша и високи хигроскопични свойства. Всеки приготвен зеленчук за марината поглъща и обогатява вкусовите си характеристики.

Маринованите за гъби патладжани са най-добрият вариант за закуска за зимата. Фалшивите гъби могат да се приготвят по различни начини: някои обичат да добавят яйце към тях, докато други обичат чесън.

Избор на правилния патладжан за зашиване

Вкусът на всяко ястие зависи от избора на продукт. За прибиране на реколтата за зимата си струва да купувате млади зеленчуци без твърда каша и с неузрели семена. За рецепти патладжаните са ярко лилави на цвят с еластична и гладка кора. Формата няма значение, така че можете да закупите овални, яйцевидни и цилиндрични плодове.

Събирайки зеленчуци, трябва да се вгледате внимателно за наличието на кафяви петна, което показва началото на разваляне. Старите зеленчуци придават сиво-зелен и кафяв нюанс на плода с кафява дръжка.

Независимо от избрания сорт, зеленчукът може да се задушава, вари и пържи. Има обаче видове, които подлежат само на пълнене и замразяване за зимата.

Вкусни рецепти за патладжан с чесън

Патладжани, приготвени за зимата като гъби, имат пикантен вкус. Пикантната лека киселинност им дава оцет, който се добавя към ястието в големи количества. Консистенцията на предястие за зимата прилича на салата и се съчетава добре с риба, месни ястия и картофи.

Патладжан за гъби (рецепта без стерилизация)

Липсата на необходимост от стерилизация дава възможност за бързо приготвяне на закуски. Тази проста рецепта е много популярна сред домакините. Вкусът на готовото ястие е неразличим от маринованите гъби.

съставки:

готвене:

Зеленчуците се измиват, подсушават с кърпа и се обелват. След това се нарязват на средно големи кубчета. Солта, подправките се смесват в тенджера с вода и се изчаква маринатата да заври. След това там се излива оцет и се изпращат зеленчуци. След смесване на компонентите те се готвят под капак за около 7 минути.

На дъното на предварително подготвени буркани се нареждат подправки от маринатата и след това се пълнят със зеленчуци. Заготовките се заливат с марината и се завиват с капаци, за да се обърнат, докато изстинат.

Пържени патладжани с гъби

Рецепта съставки:

• 2 кг патладжан,
• 175 г лук
• 9 скилидки чесън,
• сол,
• Дафинов лист,
• пресни целина и магданоз
• рафинирано растително масло.

Съставки за марината:

• 160 г вода
• 160 г растително масло,
• 160 г оцет 9%.

Процес на готвене:

Измитите зеленчуци се почистват от дръжките и ципите. Зеленчуците се нарязват на кубчета и се поставят в емайлирана купа. След като се поръсят добре със сол, се оставят да престоят няколко часа, за да излезе горчивината и да се поеме солта.

По това време лукът се нарязва под формата на половин пръстени, чесънът и билките се нарязват.

Филийките патладжан се измиватза да се отървете от излишната сол, поставете в гевгир и оставете да се отцеди. След това зеленчуците се прехвърлят в тенджера с растително масло и се запържват до покафеняване. Бурканите се пълнят с готовите зеленчуци, като се оставя малко място накрая. Там се поставят лаврови листа, чесън и лук, а отгоре зеленина.

Водата се загрява до кипене, в нея се наливат оцет и олио. Всичко това се разбърква и отново се вари, след което бързо се насипва в буркани, като се пълнят до горе.

Банките от 0,5 литра се стерилизират в рамките на 10 минути, а банките от 1 литър - 15 минути.

Рецепта за мултикукър

Патладжаните за зимата по рецепта с вкус на гъби могат да се приготвят дори в бавна готварска печка. оптималната температура позволява на зеленчуците да запазят полезни елементи и вкус.

За рецептата са ви необходими:

• 10 млади патладжана
• чаша растително масло,
• 8 броя бахар,
• глава чесън,
• 70% оцет,
• 2 супени лъжици семена от копър,
• сол.

готвене:

Измийте зеленчуците, отстранете дръжката и нарежете на кубчета. Маслото според рецептата се спуска в купата на устройството и се задава режимът „пържене“. Зеленчуците се изсипват там, капакът се затваря и режимът се променя на „задушаване“. Времето трябва да бъде зададено на 30 минути.

По това време бурканите се подготвят за въртене: те се измиват и стерилизират по удобен метод.

Когато зеленчуците са готови, към тях се изпраща нарязан чесън според рецептата. Преди рязане е по-добре да го намачкате малко с повърхността на ножа, така че да придаде вкуса си на ястието. След това семената от копър, сол и черен пипер се хвърлят в купата, задушете всичко още 5 минути. Готовата смес се нарежда плътно в буркани и преди да се завие с капаци налейте оцет(1/3 ч.л. есенция е достатъчна за буркан от 0,5 литра).

Бурканите се обръщат и захлупват с нещо топло и след едно денонощие се слагат с капачката надолу и се оставят захлупени още един ден. След това бурканите се спускат в мазето и през зимата можете безопасно да ги отворите и да се насладите на приятния вкус.

Маринован патладжан за гъби (вкусна рецепта за зимата)

Рецепта съставки:

Процес на готвене:

Зеленчуците се отстраняват от дръжките и се нарязват на кръгчета с дебелина около 1,5 см. Слагат се в тенджера, поръсват се със сол. След леко разбъркване се захлупват плътно с капак и се оставят за една нощ в хладилника.

Сутринта започва с приготвянето на дресинга: лукът се нарязва на половин пръстени, а чесънът - на тънки плочи. След това всички подправки се изсипват там и се разбъркват добре.

За туршия смесете маслото и оцета с вода и сложете съдовете на огъня да заври и ври около 7 минути. Маринатата се отстранява и се оставя да изстине на стайна температура.

От зеленчуци изцедете излишната течности ги изстискайте. Всеки пръстен се бланшира във вряща вода за 10 минути и се хвърля в дресинга за разбъркване. Зеленчуковата маса се залива с марината, посолява се и се поръсва с черен пипер на вкус. Оставя се 2 часа за импрегниране.

След това зеленчуците се разпределят в буркани, като се уплътняват максимално, така че да се покрият с масло с дебелина 1,5 см. Запушват се с пластмасови капачки и се оставят да изстинат. След това консервацията се отстранява до зимата в хладилника.

Тази рецепта прави гъбите от патладжани невероятно вкусни. През зимата можете да разнообразите закуските си и да се насладите на аромата на лятото!

"Teschin език" за зимата

Тази рецепта за интересно приготвяне на зеленчуци за зимата е една от най-добрите и е популярна сред домакините. Сините в тази рецепта кратко време за обработка, следователно запазват вкуса и ползите си.

съставки:

Стъпка по стъпка готвене:

За да приготвите зеленчуци за зимата, първо трябва да ги измиете добре и да отрежете стъблото. Освен това те се нарязват на еднакви пръстени от 0,5 см и се поставят в купа, като се поръсват слоевете със сол. След 40 минути зеленчуците се измиват, за да се отстрани солта и горчивината.

Чушките се измиват и освобождават от семките, скилидките чесън се намачкват. Измитите домати се заливат с вряща вода за минута, за да се отстрани кожата и се смесват с останалите съставки. Всички компоненти се прекарват през месомелачка, посоляват се, добавят се захар, оцет, олио и се разбъркват.

Филийките патладжан се запържват от двете страни, слагат се в чиния и намазва се с чесново-пиперлива смес.

Всичко това се опакова в буркани и се навива с метални капаци. Съхранявайте шевовете до зимата на хладно място с добра вентилация.

Патладжан на корейски (като гъби) за зимата

Според тази рецепта зеленчуците се получават с вкус на гъби. Тази рецепта за зимна реколта е сочна и пикантна. Патладжаните се съчетават добре с ориз, картофи, тестени изделия и зърнени храни.

съставки:

Процес на готвене:

Патладжаните трябва да се измият и да се оставят без опашки. След това се нарязват на сламки, осоляват се и се притискат с товар. Така се оставят за 40 минути, за да пуснат горчивина.

Морковите се натриват на специално ренде, а чушката се нарязва на тънки филийки. Лукът се нарязва под формата на половин пръстени, а скилидките чесън се прекарват през преса. Всички съставки се смесват, посоляват се, пипер, добавя се оцет и се оставят за 6 часа.

От патладжана се излива течност и след това се запържва в тиган в растително масло. Зеленчуците се хвърлят към останалите съставки и внимателно се разбъркват.

Сместа се разпределя в буркани, стерилизира се и се завива с капаци, за да се охлади. След това шевовете се поставят в мазето преди зимата.

Резултат

Както можете да видите, има много рецепти с патладжан „за гъби“. Основното нещо е да следвате рецептата и следвайте указанията точно. Трябва само да изберете този, който ви харесва, да подготвите продуктите и да започнете да готвите!

Ястия от патладжан могат да бъдат намерени в много кухни по света. Вкусен и здравословен зеленчук е популярен повече от един век. Патладжаните се пържат и варят, задушават и пекат, пекат на скара и барбекю. От тези плодове се приготвят първи и втори ястия, салати и предястия. За да се наслаждавате на любимия си вкус през цялата година, патладжанът може да се консервира.

Патладжан за гъби: рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

Приготвяйки патладжан по определени рецепти, можете да получите ястие, което много напомня на гъбите на вкус. Предлагаме на вашето внимание селекция от такива опции днес.

Патладжан с чесън и копър

Количеството на съставките в този случай е предназначено за производство на пет литрови буркани от продукта, но аз предпочитам да направя половин литрови буркани. Малък контейнер е много по-удобен. Литър салата не се изяжда наведнъж и трябва да приберете остатъците в хладилника, а малко бурканче е точно това, което ви трябва за една вечеря или обяд за 3-4 човека.

съставки:

• 5 кг патладжан;
• 300 г чесън;
• 350 г копър;
• 300 ml слънчогледово масло;
• 3 литра вода;
• 250 ml 9% оцет;
• 4 с.л. л. сол.

Стъпки на готвене:

1. Измийте и подсушете патладжана, отрежете опашките. Изплакнете копъра и го разклатете добре, за да отстраните излишната течност. Почистете чесъна от люспите.
   

   Можете също да използвате сушен копър, но с пресен, препаратът ще се окаже по-ароматен и по-ярък.

2. Нарежете патладжана на кубчета, разбъркайте с малко сол, изплакнете след половин час (по този начин ще спасите зеленчуците от горчивина). Попарете на части във вряща марината от вода, сол и оцет. Време за приготвяне на всяка порция - не повече от 3 минути.
   

   

   Зеленчуците могат да се нарязват на кубчета или на четвъртинки

3. Стерилизирайте бурканите и капаците, като ги залеете с вряла вода.
4. Прекарайте чесъна през преса, копъра нарежете на ситно с нож. Смесете тези съставки със слънчогледово масло.
   

   

   Чесънът може да се настърже на ситно ренде или да се прекара през преса

5. Поръсете патладжана със сместа от чесън и копър, след което разпределете зеленчуковата смес в подготвения стъклен съд.
   

   

   Заготовките могат да бъдат подредени в буркани с всякакъв подходящ размер.

6. Стерилизирайте бурканите, покрити с капаци, в съд с вряща вода за четвърт час (времето за стерилизация зависи от обема на бурканите, ако е необходимо, трябва да се увеличи).
   

   

   За да не се пръсне чашата под въздействието на температурата, дъното на тигана трябва да бъде постлано с парче плат.

7. Навийте бурканите, обърнете, охладете.
   

   

   Патладжаните с чесън и копър се съхраняват перфектно в мазето за една година

Видео: вкусни патладжани като гъби за зимата

Патладжан с майонеза

Необичайно приготвяне на патладжан в майонезен дресинг. Такова предястие може да се охлади и да се яде веднага или да се навие в стерилизирани буркани и да се насладите през студената зима.

съставки:

• 2 патладжана;
• 1 глава лук;
• 1 глава чесън;
• 5–6 чл. л. майонеза;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• 50 ml слънчогледово масло;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Измийте патладжана, подсушете го, отстранете дръжките. Обелете лука и чесъна от люспите.
   

   

   Ако патладжаните са малки, може да са необходими 3-4 плода за литър заготовка.

2. Нарежете голяма глава лук на ивици, сложете в тиган със загрято слънчогледово олио (1 супена лъжица) и запържете до омекване.
   

   

   Лукът може да се нареже на половин пръстени или четвърти пръстени.

3. Прехвърлете лука в цедка и оставете маслото да се отцеди.
   

   

   Пърженият лук за прибиране на реколтата трябва да е прозрачен и достатъчно мек

4. Патладжанът се нарязва на кубчета, запържва се в останалото масло до златиста коричка.
   

   

   По-добре е да отрежете твърдата кора от големи узрели зеленчуци.

5. Смесете патладжана и лука.
   

   

   За да смесите лесно и бързо съставките на закуската, поставете пържените зеленчуци в голям съд.

6. Добавете нарязан чесън, сол и черен пипер към зеленчуковата смес, налейте оцет и майонеза.
   

   

   Преди да добавите майонеза, обърнете внимание на срока на годност на продукта

7. Смесете внимателно всички съставки.
   

   

   Внимателно разбъркайте масата, така че парчетата патладжан да останат непокътнати и да не се превърнат в каша.

8. Прехвърлете получената маса в литров буркан (или 2 буркана от 0,5 литра), покрийте с метален капак и стерилизирайте във вряща вода за четвърт час.
   

   

   По време на стерилизация бурканът трябва да бъде потопен във вода до гърлото.

9. Охладете детайла и го съхранявайте в мазе или хладилник.
   

   

   Патладжан като гъби с майонеза - обилно и много вкусно ястие

Видео: патладжан за гъби с майонеза

Патладжан с люта чушка

Пикантен препарат ще се хареса на любителите на корейската кухня. Всяка година готвя патладжани по тази рецепта и то в големи количества. Но тъй като моето домакинство не поддържа пристрастяването ми към много пикантни ястия, част от приготовленията трябва да се направят, като се намали количеството люта чушка до половин шушулка. За да различа бурканите "за себе си" от останалите, приготвям много пикантно предястие само с червено чили, а във всички останали слагам само зелено. По този начин можете да изберете желания шев, като се фокусирате върху неговия цвят.

съставки:

• 700 г патладжан;
• 100 г лук;
• 3 шушулки зелен лют пипер;
• 1 шушулка чили;
• 1 глава чесън;
• 5 ml оцетна есенция;
• 12 g сол;
• 400 ml слънчогледово масло;
• 1 ч.ч синапено семе;
• 1 ч.ч семена от кориандър.

Стъпки на готвене:

1. Измитите и изсушени патладжани се нарязват на четвъртинки с дебелина 15 мм, поръсват се със сол, изплакват се след 20-30 минути.
   

   

   За закуски е по-добре да използвате малки патладжани с нежна кожа и незрели семена.

2. Нарежете обеления лук вертикално на 4-8 части.
   

   

   Ако луковиците са малки, достатъчно е да ги нарежете на половинки или четвъртинки.

3. Нарежете шушулките зелен пипер на тънки кръгчета.
   

   

   Люта чушка се нарязва на корички със семена

4. Накълцайте чесъна с нож.
5. Почистени от семената и ципите чили, нарязани на малки ивици.
   

   

   Количеството чили в рецептата може да се намали или увеличи по ваш вкус.

6. Сварете 1,5 литра вода в тенджера, добавете сол, синапено семе и кориандър, след което налейте оцетната есенция.
7. Зеленчуците се потапят в маринатата и се варят (бланшират) на тих огън 15 минути.
8. Прецедете зеленчуците на сито и оставете водата да се отцеди.
   

   

   За да ускорите процеса, притиснете леко зеленчуците към ситото с голяма дървена лъжица.

9. Измийте стъклените съдове със слаб разтвор на сода за хляб (1 чаена лъжичка на литър вода) и изсушете във фурна на 120 градуса.
10. Извадете бурканите от фурната и напълнете със зеленчукова смес.
    

    

    Напълнете бурканите така, че да останат празнини за олиото

11. Изсипете слънчогледово масло в тенджера с дебели стени или тенджера, загрейте, докато се появи първият дим.
12. Внимателно налейте горещото олио в бурканите с патладжани.
    

    

    За да избегнете изгаряния, налейте много внимателно горещо масло.

13. Покрийте бурканите с чиста кухненска кърпа и оставете да изстинат.
14. Бурканите се затварят плътно и се съхраняват. В хладен килер предястието може да престои 25-30 дни, в хладилник - 2-3 месеца.
    

    

    След 2-3 дни закуската може да се опита

Патладжан в соев сос

Ако все още не сте решили как да приберете патладжан за зимата, не забравяйте да опитате рецептата за пържени зеленчуци със соев сос.

съставки:

• 1 кг патладжан;
• 1 глава лук;
• 3–4 с.л. л. соев сос;
• 1 ст. л. сол;
• слънчогледово масло за пържене.

Стъпки на готвене:

1. Изберете малки патладжани, измийте и подсушете.
   

   

   Изберете малки, твърди зеленчуци, които не са развалени.

2. Нарежете зеленчуците на филийки с дебелина 5 мм.
   

   

   За чисто и бързо нарязване на зеленчуци. използвайте остър нож с широко острие

3. Нарежете патладжана на хапки.
   

   

   Нещата ще станат по-бързи, ако не режете кръгчетата едно по едно, а ги слагате на купчинки по 3-4 парчета

4. Прехвърлете зеленчуците в голяма купа, подправете със сол и разбъркайте добре. Оставете за половин час, за да се открои горчив сок.
   

   

   Благодарение на солта патладжаните ще загубят присъщата си горчивина.

5. Смелете обеления лук в блендер.
   

   

   Лукът може да се нареже на кубчета или половин пръстени

6. Загрейте 3-4 супени лъжици рафинирано слънчогледово масло в тиган, добавете лука и запържете до златисто кафяво.
   

   

   Важно е лукът да не гори, в противен случай вкусът на детайла ще бъде развален.

7. Изплакнете патладжана и го отцедете в гевгир.
   

   

   Зеленчуците трябва да престоят в гевгир поне 10 минути

8. Разпределете парчетата зеленчуци върху кърпа и подсушете.
   

   

   Отстранявайки излишната влага от зеленчуците, ще се предпазите от пръскане с горещо масло и изгаряне при пържене.

9. Прехвърлете патладжана в тигана с лука и го запържете, като разбърквате от време на време, около 20 минути. През това време месото на зеленчуците трябва да придобие светлокафяв оттенък.
   

   

   За да направите зеленчуковата маса лесна за смесване, запържете патладжана в дълбок тиган или голяма тенджера

10. Изсипете соевия сос в тигана, разбъркайте добре всички съставки.
    

    

    В този момент можете да добавите малко пресен кориандър към зеленчуците.

11. Подредете зеленчуковата маса в стерилизирани буркани, затегнете плътно капаците (също стерилизирани) и обърнете. Съхранявайте детайла в хладилника.
    

    

    Предястието е готово за консумация веднага след приготвянето му.

Цели зеленчуци без стерилизация

Патладжанът като гъба за зимата може да се готви цял. За да направите това, трябва да изберете зеленчуци от малки сортове. Например, като Graffiti, Ophelia F1 или Bianca са подходящи.

съставки:

• 2 кг малки патладжани;
• 2 литра вода;
• 1 глава чесън;
• 80 ml 9% оцет;
• 3-4 дафинови листа;
• 2–3 с.л. л. семена от кориандър;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 ст. л. Сахара;
• 50 г сол.

Стъпки на готвене:

1. От наличните зеленчуци изберете най-малките 2 килограма.
   

   

   Само малки зеленчуци са подходящи за прибиране на реколтата по тази рецепта.

2. Без да махате дръжките, измийте патладжана обилно под течаща вода.
3. Направете надлъжни кръстовидни разрези, като оставите последните 1-1,5 см пред дръжката.
   

   

   Направете разрези, така че патладжанът да запази формата си.

4. В тенджера смесете филтрирана вода, гранулирана захар, сол, подправки и оцет. Оставете маринатата да заври, добавете към нея филийки чесън.
   

   

   Можете да изберете подправките за марината по свое усмотрение.

5. Сложете патладжана в тигана и гответе за 15 минути.
   

   

   Следете времето и не гответе зеленчуците повече от четвърт час

6. С кулинарна щипка наредете зеленчуците в предварително подготвен стъклен съд, залейте с маринатата, разпределете равномерно дафиновия лист, чесъна, кориандъра и зърната от черен пипер върху бурканите.
   

   

   Към заготовката могат да се добавят стръкчета пресен магданоз

7. Бурканите се затварят плътно, охлаждат се, като се обърнат с главата надолу. Поставете охладения детайл в хладилника.
8. Разядката може да се опита след 2 дни. Ако искате да имате буркани с храна под ръка през цялата зима, сварете патладжана отново за 15 минути и навийте със стерилизирани буркани и капаци.
   

   

Резултатът отлита от празничната трапеза и без усилие украсява ежедневието. Отворете вкусен препарат и оживете ястието с гъбен акцент. Става за всичко - картофи, месо, риба, качамак, както и в обикновените зимни салати от зеле, моркови, ябълки.

Искате да мариновате сини за трапезата?

Сварете ги и овкусете с олио с чесън и билки - точно както е описано по-долу. След това оставете овкусените зеленчуци да се охладят под капак и пренаредете в хладилника - за 12 часа. Мммм, ще си оближете пръстите, колко са хубави пълничките резенчета патладжан!

Бърза навигация в статията:

Как да готвя патладжан като гъби за зимата

Време за готвене - около 1 час със стерилизация

Калорично съдържание на 100 g твърда част - не повече от 110 kcal

Имаме нужда от:

*Зеленчуците се претеглят обелени

• Патладжан - 1,5 кг
• Чесън - 1 средна глава или на вкус
• Копър (или магданоз) - 1 връзка
• Люта чушка - 1 бр. (10-12 см дължина)

За марината:

• Вода - 2.2л
• Сол - 2 с.л. лъжици
• Захар - 1 с.л. лъжица
• Оцет (9%) - 7 супени лъжици. лъжици
• черен пипер на зърна - 8-10 бр.
• Растително масло - 100 мл

Допълнителни подправки (по желание):

• Дафинов лист - 2 бр. малък размер
• Карамфил - 5-6 бр.

Важни подробности:

• Консервационен добив - 1,5 литра. Ако искате повече мезета, просто умножете по 2-4 всички съставки.
• Затворете удобно в малки бурканчета 500-750 мл. В литрови контейнери парчетата може да се окажат по-меки, тъй като стерилизирането на детайла отнема повече време.
• Рецептата е идеална за коригиране по ваш вкус. Чушки, захар, сол, допълнителни подправки и количеството чесън. Всичко може да бъде разнообразено до съвършенството на едно "авторско" ястие. Просто добавете малка част от следващата добавка към маринатата и опитайте.

1) Приготвяне на зеленчуци и кипене на синьо в марината.

• Ще отнеме не повече от 30 минути.

AT голяма тенджеракъдето пасват резените патладжан, загрейте вода със захар, сол, черен пипер, карамфил и дафинов лист.

Измийте сините, отрежете краищата и нарежете на доста голямо кубче - 1,5-2 см, както е на снимката по-долу. Ние не белим патладжана, защото обичаме контраста на текстурата в готовото ястие. Ако обелите зеленчуците, ще получите най-крехката, гладка плът.

Изсипете оцет във вряла вода и потопете целите резени патладжан. Оставете да заври. Дръжте на среден огън за 5 минути. Не е необходимо повече време, хрупкавият чар ще се загуби.

важно! Постоянно натискайте патладжана и повдигайте долните слоеве нагоре. Парчетата са леки, така че плуват и трябва да сварим всичко. Ще ви помогне решетъчна лъжица с големи дупки.

След като свалим от огъня, поставяме бъдещите "гъбки" в гевгир, за да стъкли цялата течност.

Почистваме чесъна. Заравнете всяка филийка с нож. Сега е лесно да нарежете чесъна на малки кубчета. Друг вариант е да накълцате в блендер целия обелен чесън наведнъж. Без фанатизъм, така че в прекъсването да има парчета с различни размери. Разбира се, можете да използвате и преса, но зърната чесън са по-вкусни.

Измиваме копъра в течаща вода, нарязваме го добре или го попиваме с кърпа. Нарязваме на малки стъпки.

Люта чушка се нарязва на тънки пръстени или половин пръстени. Като оставим семките, получаваме повече пикантност. Премахване - по-малко.

2) Сглобяване на всички съставки, стерилизация и зашиване.

• Ще отделим не повече от 30 минути.

В отделна купа се смесват олиото, наситненият копър, чесънът и лютата чушка.

Добавяне пикантна маслена смес за патладжани внимателно се разбърква, за да не се натрошат парчетата.

Напълнете с почти готовите "гъбки". Стайлингът е плътен, до върха - 1-2 см до шията.

Стерилизираме половин литрови заготовки за 12-15 минути, както обикновено. Трябва ти тенджера с кърпа на дъното. Слагаме буркани в него и наливаме леко топла вода - на раменете на заготовките. Веднага щом водата заври, отчитаме времето за стерилизация. След като изчакате, изключете котлона, извадете детайла и веднага го навийте херметически.

Обърнете и завийте. Поставяме охладения вкус на тъмно място.

Нови идеи за "гъбени" патладжани и как да ги консервирате без стерилизация

Очевидни малки идеи и осезаеми разлики в алгоритъма на готвене: има всичко! :)

1. Може и без зеленолистни и не слагайте люти чушки. Интересен избор на рязане - надлъжни барове, оказва се по-вкусно с обелени плодове. Всички тези вариации са незначителни.
2. Има коренно различна рецепта за зимата - без стерилизация. На етапа на мариноване и варене на главните герои всичко се прави, както е описано по-горе. След това предлагат да се запържи олиото с чесън и люта чушка, да се добави патладжанът, да се загрее с разбъркване за няколко минути и да се нареди в буркани. Едновременно с това се доливат бурканите с олиото, в което са пържени. Без да стерилизирате, затворете плътно, обърнете и увийте. Ние не го направихме, въпреки че според прегледите е до пролетта без проблеми.

Както можете да видите, в приятелска компания от рецепти "Ще си оближете пръстите!" можете да намерите различни идеи. Патладжаните като гъбите за зимата заслужават внимание. Нека затворим солената закуска и да се състезаваме кой ще устои да не я отвори до декември. Споделете напредъка си и задайте въпроси в коментарите. Винаги отговаряме на нашите читатели.