Изцедете го: изграждане на марка слънчогледово олио. Шокиращата истина за критериите за качество на растителното масло: Crook, Don't Cheat

Растителното масло е една от онези храни, които хората приемат за даденост. Казаха ни, че това е страхотно - и повечето хора не търсят повече. Когато обаче започнете да изследвате какво представлява, как се прави и дали всъщност е полезно като цяло, се появява нова картина.

Повечето хора не осъзнават, че растителното масло е сравнително скорошно изобретение. За разлика от зехтина или кокосовото масло, които могат да бъдат извлечени с помощта на просто студено пресоване, растителното масло може да изисква много значителна обработка - често с използване на високи температури и химични процеси. Една от основните цели на производителите на храни е да създадат най-„стабилния в рафта“ и визуално най-привлекателния продукт.

Когато наистина разберете зашеметяващата степен, в която се обработват растителни масла като рапица, това има повече общо с химията, отколкото с храната. И за мен беше изненада да разбера, че средната консумация на растителни масла е 35 килограма на човек годишно.

Къде е цялата идея, че храната може да бъде направена за разлика от храната, отглеждана и получена по естествен път? Учените първи ще ви разкажат за еволюцията, но те игнорират факта, че нашите органи са се развили, за да ядат естествена храна преди стотици хиляди години. С други думи, ние сме еволюционно създадени да ядем това, което природата дава, в цялата му неподражаема сложност. Не можете да създавате естествени продукти във фабрика, без значение какви снимки на зайчета и залези са отпечатани на опаковката.

________________________________________________________________________________________

Голата истина за растителните масла (и защо те трябва да се избягват)
Какви са мазнините и маслата, които използваме за готвене?
Така че нека да поговорим за растителните масла днес:

Какво е? Защо ги избягвам? И кои са най-добрите мазнини за готвене?

Готов? Нека го направим.

Растителни масла: какви са те всъщност?

Растителните масла са масла, които са извлечени от различни семена. Най-често срещаните са рапица, соя, царевица, слънчоглед, шафран, фъстъци и др. обикновено изисква много значителна обработка - често при използване на високи температури и химични процеси. За разлика от горните масла, маслиновото или кокосовото масло обикновено се извличат с помощта на просто студено пресоване.
Нестандартна храна със съмнително кратка история
За разлика от традиционните мазнини (масло, свинска мас, лой, зехтин и др.), Нашите индустриални растителни масла са съвсем ново допълнение към световната „хранителна индустрия“. Всъщност те едва ли са съществували до началото на 1900-те. Но с изобретяването на някои химически процеси и необходимостта от „евтини“ заместители на мазнините, светът на мазнините се промени оттогава.

Съгласете се, че в началото на 20-ти век количеството консумирани растителни масла на практика е било нула. Днес средният разход е приблизително 35 кг. на човек годишно.

Разбира се, този брой скочи рязко, след като кампанията срещу наситените мазнини и холестерола взе своя обществен гняв.
Дори и днес, въпреки факта, че сърдечните заболявания и ракът продължават да нарастват с тревожна скорост и консумацията на масло намалява (консумацията на растително масло е на високо ниво през цялото време), хората все още смятат, че това е хип и продължават да купуват това нестандартно. нездравословна храна като продукт.

Растителни масла: неестествен процес от самото начало.
Преди да говорим за процеса, по който се получават растителните масла, нека първо разгледаме една от любимите ми традиционни мазнини, масло:

Маслото е прост процес, който се случва, когато сметаната се отделя от млякото. Това е естествен процес, който отнема само малко търпение. След като сметаната и млякото се отделят, всичко, което трябва да направите, е да го разклатите, докато стане масло.

Сега нека сравним какво се случва, когато се произвежда рапично масло. Ето една опростена версия на процеса:

Етап 1: Намери малко „рапица“ ... О, чакай, те не съществуват. Рапичното масло всъщност се състои от хибридна версия на рапично семе ... най-вероятно генетично модифицирано и силно обработено с пестициди.

Стъпка 2: Загрейте рапицата до неестествено високи температури, така че да се окисли и граняса, преди изобщо да я купите.

Стъпка 3: Процесът продължава с петролен разтворител за извличане на маслото.

Стъпка 4: Загрейте още малко и добавете малко киселина, за да премахнете неприятните восъчни твърди частици, които се образуват по време на първата обработка.

Стъпка 5: Третирайте маслото с определени химикали, за да подобрите цвета.

Стъпка 6: Дезодориращо масло, за да прикрие ужасяващата миризма от химически обработки.

Разбира се, ако искате да получите растителните си масла още една стъпка, просто хидрогенирайте (химична реакция, включваща добавяне на водород към органичните вещества), докато стане твърдо. Сега имате маргарин и всички негови чудеса от транс-мазнини.

Какво не е наред с растителните масла?
Надяваме се на този етап да видите кои масла НЕ са истински.
И така, как продължават да се предлагат на пазара като „здрави за сърцето“?

Без да навлизаме в екстремни подробности, ето някои от проблемите, свързани с растителните масла:

Проблеми с полиненаситените мазнини
Растителните масла съдържат много високи нива на полиненаситени мазнини (PUF). Но знаете ли, че човешките телесни мазнини са около 97% наситени и мононенаситени мазнини? Нашето тяло се нуждае от мазнини, за да възстанови клетките и да произвежда хормони и може да използва само това, което му даваме.

Полиненаситените мазнини са много нестабилни. Те лесно се окисляват. Тези окислени мазнини причиняват възпаление и мутация в клетките. Това окисляване е свързано с всякакви проблеми, рак, сърдечни заболявания, ендометриоза (гинекология) и т.н. PNJ е лоша новина.

Въпрос за Омега 6
Тук има много шум за Омега-3 и колко са здрави. Но често пренебрегването е, че става дума по-скоро за съотношението на Омега-3 към Омега-6 мазнини, които са от решаващо значение за доброто здраве.
Растителните масла съдържат много висока концентрация на Омега-6 мастни киселини. Тези мастни киселини лесно се окисляват. Доказано е, че омега-3 мастните киселини намаляват възпалението и предотвратяват образуването на ракови тумори. Небалансираните нива на омега-3 и омега-6 мазнини са свързани с много видове рак и множество други проблеми. И както вероятно вече се досещате, повечето американци имат високо съдържание на омега-6 мастни киселини и ниско съдържание на омега-3. Но хората продължават да купуват растителни масла с етикети, на които пише „добър източник на Омега-3“, без да осъзнават, че всъщност просто влошават дисбаланса.

Останалите лоши "неща"
Зад неестественото съдържание на полиненаситени мазнини и омега-6 мастни киселини се крият всички добавки, пестициди и химикали, участващи в преработката. Много растителни масла съдържат BHA и BHT (бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен). Тези изкуствени антиоксиданти предпазват храната от бързо разваляне, но изследванията също така показват, че те произвеждат потенциални ракови съединения в организма. И те са свързани с проблеми на имунната система, безплодие, проблеми с поведението и увреждане на черния дроб и бъбреците.

О, да, и много растителни масла идват от генетично модифицирани източници.

С две думи, тези масла са изключително нездравословни. Те са свързани с репродуктивни проблеми, ниска плодовитост, хормонални проблеми, затлъстяване, намален умствен капацитет, чернодробни проблеми и най-големият проблем на нашето време: рак и сърдечни заболявания.

И така, какво е безопасно да се използва?
В свят, който изглежда претоварен с тези изключително неестествени и токсични мазнини, това може да изглежда нереалистично, когато се търсят по-добри решения. И ако се опитате да сте в крак с последните „научни“ открития, можете да се объркате още повече. За щастие не е нужно да сте диетолог, за да знаете кои мазнини е най-добре да използвате. Погледнете предците си. Погледнете каква е била храната, преди да настъпи химическата и индустриална епоха, и да направите самозванците на Mega-Mart.

За да ви помогнем, ето няколко съвета, когато става въпрос за мазнини и масла.

Добри мазнини за готвене
Когато става въпрос за някаква храна, имайте предвид откъде идва и как я съхранявате, има значение. Традиционните масла трябва да бъдат студено пресовани. Биологично, когато е възможно (особено при работа с животински мазнини, тъй като те задържат токсини / пестициди).

• Кокосово масло
• Свинска / пилешка / агнешка мазнина
• Дебел
• Масло
• Палмово масло (Това масло трябва да се получава от устойчив източник, тъй като много палмово масло се събира по ужасен начин днес. Когато се съмнявате, просто се придържайте към кокосовото масло)
• Екстра - зехтин (чудесно за студени ястия, салатни превръзки, майонеза и др. Може да се използва при готвене при по-ниски температури или в комбинация с други, които съдържат наситени мазнини, масло или кокосово масло)
• Масло от авокадо (чудесно за студени ястия)
• Други мазнини (не са необходими за готвене, но са от съществено значение за доброто здраве) включват месо, яйца, млечни продукти и риба (ядките също са добри в умерени количества, тъй като са с високо съдържание на полиненаситени мазнини).

Масла, които да се използват пестеливо
Следните масла са добри в умерени количества. Повечето съдържат високи нива на омега-6 мастни киселини, така че те не трябва да се консумират свободно. Но те се считат за естествени мазнини и са полезни за вашето здраве. Те не са най-добрите за силно термично обработена храна.

• Орехово масло
• Ленено масло
• Масло от макадамия

Масла, които трябва да се избягват напълно
Ето един голям списък, който избягвам, доколкото е възможно:

• Маргарин
• Царевично олио
• Соево масло
• Слънчогледово олио
• Растително масло
• Фъстъчено масло
• Шафраново масло
• Памучно масло
• Масло от гроздови семки
• Рапично масло
• Съкращаване (скъсяване)
• Всички фалшиви заместители на маслото

Просто пропуснете тези масла в хранителния магазин, не е много трудно. Но имайте предвид, че повечето преработени / приготвени храни съдържат тези масла. Салатен дресинг, подправки, бисквити, чипс, сладолед и други ... проверете съставките. Не ги купувайте. Всъщност просто пропуснете преработените / приготвените храни и ще си спестите много проблеми.

Слънчогледово масло, зехтин, соево масло, царевично масло.

Малко теория.
Растителните масла принадлежат към групата на хранителните мазнини. Ненаситени мастни киселини, преобладаващи в растителните масла повлияват количеството холестерол, стимулират неговото окисляване и отделяне от тялото, повишават еластичността на кръвоносните съдове, активират ензимите на стомашно-чревния тракт, нараства устойчивост на организма към инфекциозни заболявания и радиация... Хранителната стойност на растителните масла се дължи на високото им съдържание на мазнини (70-80%), високата степен на асимилация, както и много

ценни за човешкото тяло ненаситени мастни киселини и мастноразтворими витамини А, Е. Суровини за получаване

растителните масла са семената на маслодайните растения, соята, плодовете на някои дървета.
Адекватният прием на масло е от съществено значение за профилактика на атеросклероза и свързани с нея заболявания... Полезни вещества от маслото.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, поддържа имунната система, предотвратява стареенето и атеросклерозата, влияе върху функцията на гениталните и ендокринните жлези и мускулната дейност. Насърчава усвояването на мазнини, витамини А и D, участва в метаболизма на протеините и въглехидратите. Освен това, подобрява паметта, тъй като предпазва мозъчните клетки от свободните радикали.
Всички масла са отличен диетичен продукт, имат запомнящ се вкус и специални, характерни само за всяко масло, кулинарни свойства.
Има два начина за получаване на масло:
1. Пресоване - механично пресоване на масло от натрошени суровини.
Може да бъде студено или горещо, тоест с предварително загряване на семената. Студено пресовано масло - най-полезното, има подчертана миризма, но не може да се съхранява дълго време.
2. Екстракция - извличане на масло от суровини с помощта на органични разтворители. Той е по-икономичен, тъй като позволява максимално оползотворяване на маслото.
Полученото по един или друг начин масло непременно се филтрира - получавате суров нефт. След това се хидратира (обработва се с гореща вода и се неутрализира). След такива операции се получава нерафинирано масло.
Нерафинираното масло има малко по-ниска биологична стойностотколкото сурови, но се съхраняват по-дълго.
Маслата се разделят в зависимост от начина, по който се пречистват:
нерафиниран - пречистена само от механични примеси, чрез филтриране или утаяване.
Такова масло има интензивен цвят, подчертан вкус и мирис на семената, от които е получено.
Такова масло може да има утайка, върху която е разрешена лека мътност.
Всички полезни биологично активни компоненти се запазват в това масло.
Нерафинираното масло съдържа лецитин, който значително подобрява мозъчната дейност.
Не се препоръчва да се пържи в нерафинирано масло, тъй като при високи температури в него се образуват токсични съединения.
Всяко нерафинирано масло се страхува от слънчева светлина. Следователно трябва да се съхранява в шкаф далеч от източници на топлина (не в хладилника). Естествената утайка е разрешена в естествените масла.
хидратирани - масло, пречистено с гореща вода (70 градуса), което се напръсква през горещо масло (60 градуса).
Такова масло, за разлика от рафинираното, има по-слабо изразена миризма и вкус, по-малко интензивен цвят, без мътност и утайка.
изискан - почистени от механични примеси и неутрализирани, т.е. алкална обработка.
Това масло е прозрачно, без утайка, утайка. Има цвят с ниска интензивност, но в същото време изразен мирис и вкус.
дезодориран - обработени с гореща суха пара при температура 170-230 градуса във вакуум.
Маслото е прозрачно, без утайка, със слаб цвят, със слаб вкус и мирис.
Той е основният източник на линоленова киселина и витамин Е.
Съхранявайте предварително опакованите растителни масла при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирано 4 месеца (без соевото масло - 45 дни), нерафинирано масло - 2 месеца.
Видове растителни масла.
Тези, които помнят магазините от осемдесетте години, ще потвърдят, че плотовете с различни видове растителни масла са се променили много оттогава; да, всъщност количествените редове са се увеличили десет пъти.
Преди това, за да съберете цялата линия масла в обикновена домашна кухня, трябваше да преминете добре през столичните магазини и това не гарантира пълен успех.
Сега можете да намерите почти всеки вид растително масло, във всеки голям магазин.
Най-използваните растителни масла са маслини, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но има много видове масла:

фъстъчено масло
гроздови семена
череша без костилки
ядково масло (от орех)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
Кедрово масло
Кокосово масло
Конопено масло
Царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово масло
масло от морски зърнастец
зехтин
палмово масло
Слънчогледово олио
рапично олио
оризови трици
масло от камелина
соево масло
от тиквени семки
памучно масло
За да говорите за растително масло, ще ви трябват повече от един обем, така че ще трябва да се спрете на някои видове най-често използвани масла.
Слънчогледово олио.

Има висок вкус и надминава останалите растителни масла по хранителна стойност и смилаемост.
Маслото се използва директно за храна, както и за производството на консервирани зеленчуци и риба, маргарини, майонеза, сладкарски изделия.
Смилаемостта на слънчогледовото масло е 95-98 процента.
Общото количество витамин Е в слънчогледовото масло варира от 440 до 1520 mg / kg. 100 г масло съдържа 99,9 г мазнини и 898/899 ккал.
Приблизително 25-30 g слънчогледово олио осигуряват дневните нужди на възрастен за тези вещества.
Полезни вещества от маслото нормализират метаболизма на холестерола. Слънчогледовото масло съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина.

Бета-каротинът - източник на витамин А - е отговорен за растежа на тялото и зрението.
Бета-систеролът пречи на абсорбцията на холестерол в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселина образува витамин F, който регулира метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и повишава еластичността на кръвоносните съдове и имунитета към различни инфекциозни заболявания. Също така, витамин F, съдържащ се в слънчогледовото масло, е необходим за организма, тъй като неговият дефицит влияе неблагоприятно върху лигавицата на стомашно-чревния тракт, състоянието на кръвоносните съдове.
Изискан маслото е богато на витамини Е и F.
Нерафиниран слънчогледовото масло, освен с подчертания си цвят и вкус, е наситено с биологично активни вещества и витамини от групи А и D.
Рафиниран дезодориран слънчогледовото масло няма същия набор от витамини и микроелементи като нерафинираното слънчогледово масло, но има редица предимства. По-подходящ е за готвене на пържени храни, печене, тъй като не изгаря и няма мирис. Предпочита се в диетичните храни.
Зехтин.

40 грама зехтин на ден могат да покрият дневните нужди на тялото от мазнини, без да добавят излишни килограми!
Зехтинът се характеризира с високо съдържание на глицериди на олеинова киселина (около 80%) и ниско съдържание на глицериди на линолова киселина (около 7%) и глицериди на наситени киселини (около 10%).
Съставът на мастните киселини на маслото може да варира в доста широки граници в зависимост от климатичните условия. Йодно число 75-88, точка на леене от -2 до -6 ° C.
Зехтинът се усвоява от тялото с почти 100%.
Екстра върджин зехтинът се счита за най-добрия..
На етикета пише: Olio d'oliva l'extravergine.
В този зехтин киселинността не надвишава 1%. Тогава по-ниска киселинностзехтин, поръчка по-високо качество.
Още по-добре е, ако се посочи, че зехтинът е студено пресован - spremuta a freddo.
Разликата между обикновения зехтин и екстра върджин зехтина е, че екстра върджин зехтинът - Olio d'oliva l'extravergine - се получава изключително от плодове, събрани от дървото и пресоването трябва да се извърши в рамките на няколко часа, в противен случай ще бъде много високо киселинност на крайния продукт.

Падналите на земята маслини служат като суровина за маслото от лампанте, което е неподходящо за храна поради много високата си киселинност и примеси, поради което то се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото напълно премине процеса на рафиниране, към него се добавя малко екстра върджин зехтин и се яде под името - "зехтин".
Масло с по-ниско качество - "pomas" се прави от смес от масло от зехтин и екстра върджин масло.
Най-високо качество се счита за гръцки зехтин.
Зехтинът не подобрява качеството си с течение на времето, колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи вкуса си.
Всяко зеленчуково ястие, подправено със зехтин, е антиоксидантен коктейл, който ви поддържа млади.
Полифенолите в зехтина наистина са мощни антиоксиданти.
Антиоксидантите инхибират развитието на свободни радикали в организма и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.

Маслиново масло положително повлиява храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Листата и плодовете на маслината съдържат олевропеин - вещество намаляване на налягането.
Известни и противовъзпалително свойства на зехтина.
Стойността на зехтина се дължи на неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които понижават нивата на холестерола.
Последните проучвания също разкриха имуностимулиращия ефект на този продукт.
Истинският зехтин е доста лесно да се различи от фалшификатите.
Необходимо е да го поставите на студено за няколко часа.
В натурално масло на студа се образуват бели люспикоито отново изчезват при стайна температура. Това се дължи на съдържанието на определен процент твърди мазнини в зехтина, които се втвърдяват при охлаждане и дават тези твърди флокули.
Маслото не се страхува от замръзване - напълно запазва свойствата си при размразяване.
Най-добре е да използвате зехтин, когато дресирате ястия, при печене, но пърженето в него не се препоръчва.
Соево масло.
Соевото масло се получава от соеви зърна.
Средно съдържание на мастни киселини в соевото масло (в проценти): 51-57 линолова; 23-29 олеинова; 4,5-7,3 стеаринова; 3-6 линоленова; 2,5-6,0 палмитик; 0,9-2,5 арахид; до 0,1 хексадецен; 0,1-0,4 миристика.
Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол)... Има 114 mg от този витамин на 100 g масло. В същото количество слънчогледово масло токоферолът е само 67 mg, в зехтина - 13 mg. В допълнение, токоферолът помага за борба със стреса, предотвратява сърдечно-съдови заболявания.

Редовната консумация на соево масло допринася за намаляване на холестерола в кръвта, подобряване на метаболизма, укрепване на имунната система.
И това масло също се счита рекордьорът сред другите растителни масла по количеството микроелементи (съдържа повече от 30 от тях), съдържа жизненоважни мастни киселини, сред които има доста линолова киселина, инхибиране на растежа на раковите клетки.
Същото възстановява защитната и влагозадържаща способност на кожата, забавяйки стареенето му.
Соевото масло има висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%.

Суровото соево масло е кафяво със зеленикав оттенък, докато рафинираното соево масло е светложълто.
Соевото масло с ниска чистота обикновено има много ограничен срок на годност и доста неприятен вкус и мирис.
Добре рафинираното масло е почти безцветна течност без вкус и мирис със специфична мазна консистенция.
Ценен компонент, извлечен от соевите семена заедно с мастното масло, е лецитинът, който се отделя за използване в сладкарската и фармацевтичната индустрия.
Те се използват главно като суровини за производството на маргарин.
За храна е подходящо само рафинирано соево масло, използва се по същия начин като слънчогледа.
По-добре за готвене на зеленчуци, отколкото месо.
По-често се използва в хранително-вкусовата промишленост като основа за майонеза, като превръзка за сосове и за производството на хидрогенирано соево масло.
Препоръчителният среден дневен прием на соево масло е 1-2 с.л. лъжици (около 20 г, което е около 190-200 калории).
Царевично олио.
Царевичното масло се получава от зародиша на царевицата.
Химичният състав на царевичното масло е подобен на слънчогледовото масло.
Съдържа киселини (в проценти): 2,5-4,5 стеаринова, 8-11 палмитинова, 0,1-1,7 миристинова, 0,4 арахидна, 0,2 лигноцеринова, 30-49 олеинова, 40-56 линолова , 0,2-1,6 хексадецен.
Точката на леене е от -10 до -20 градуса, йодното число е 111-133.
Той е златисто жълт на цвят, прозрачен, без мирис.

Смята се, че царевичното масло е най-полезното масло на разположение и познато ни.
Царевичното масло е богато на витамини Е, В1, В2, РР, К3, провитамини А, които са основните фактори, определящи неговите диетични свойства.
Полиненаситените мастни киселини, открити в царевичното масло повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания и облагодетелства премахване на излишния холестерол от тялото, изобразява спазмолитично и противовъзпалително действие, подобрява мозъчната функция.
Поради своята хранителна стойност царевичното масло се използва за раздразнена и застаряваща кожакато го регенерира.
При готвенето царевичното масло е особено добро за пържене, задушаване и пържене, тъй като не образува канцерогени, не се пени и не изгаря.
Добре е да го използвате за приготвяне на различни сосове, тесто, хлебни изделия.
Поради своите полезни свойства, царевичното масло се използва широко при производството на диетични продукти и бебешки храни.

Според платформата GfK Rus 97% от руските семейства купуват слънчогледово масло поне веднъж годишно. Продуктът се търси, така че създаването на марка слънчогледово масло е добро бизнес решение. Но не бързайте с масовото производство: за начало.

Конкуренцията на пазара на слънчогледово масло е остра поради две причини.

1. Голям брой играчи. Собствени петролни линии стартират международни холдинги (като BUNGE), вериги супермаркети (ARO - TM на веригата Metro) и регионални производители.
2. Повече от половината от пазара на растителни масла принадлежи на три компании: Efko, Yug Rusi и Solnechnye Products. Новодошлите, особено малкият бизнес, се затрудняват да се конкурират с такива сериозни конкуренти.

Въпреки това търговците на KOLORO знаят как да направят марката слънчогледово масло видима и печеливша.

Има перспектива за навлизане на чужди пазари: износът на слънчогледово олио от Русия през 2016-2017 г. достигна рекордните цифри от 1,7 милиона тона. Това предполага, че руският продукт е търсен в света, особено в азиатските страни. Тоест възможно е да се създаде марка слънчогледово масло, фокусирано върху външния пазар.

Критерии за качество: Rogue, не изневерявайте!

Високото качество е съществена характеристика на новия продукт. Както бе споменато по-горе, по-голямата част от пазара се държи от три водещи компании. Те са спечелили доверието на хиляди купувачи. Ако вашият продукт изглежда на потребителя с лошо качество, той ще се върне към доказани възможности без колебание. Критериите за оценка на слънчогледовото масло са предписани в GOST 18848-73.

Съответствието със стандарта е предпоставка за всеки тип продукт. Независимо от това, според института Роскачество, 70% от потребителските стоки с марка GOST не отговарят на посочените изисквания. Следователно производството на добър продукт е вече половин успех.

Убедени ли сте в качеството на продуктите? Сега можете да направите линия слънчогледово масло.

Развитие на марката слънчогледово масло: етапи

Маркетингови цели

За какво е марката? Какви резултати очаква производителят от пускането на нов продукт на пазара? Целите могат да бъдат следните:

• постигнете необходимото ниво на информираност на целевата аудитория (информираност за марката);
• стимулиране на потребителите да тестват покупките;
• постигнете желаното възприемане на марката;
• получавате определена сума печалба и т.н.

Трябва да си поставите конкретни цели по отношение на броя и сроковете. Например: до 2020 г. нивото на информираност на аудиторията за хипотетичната марка „Маслица“ трябва да достигне 35%.

Маркетолозите на KOLORO ще ви помогнат да формулирате правилно целите и да ги постигнете своевременно.

Пазарен анализ и позициониране

Печеливша стратегия за разработване на марка начинаещ е да заеме свободна ниша. За да направите това, трябва да проучите предложенията на конкурентите, тяхната аудитория и да идентифицирате предпочитанията на потребителите.

В зависимост от степента на пречистване се изолира нерафинирано и рафинирано слънчогледово масло. Рафинираният от своя страна е дезодориран и недезориран. Също така, маслото е разделено на степени: първокласно, по-високо и първо. Потребителите обръщат внимание на тези характеристики и избират продукт според техните изисквания.

Достатъчно е да потърсите в Google няколко минути, за да разберете следното: нерафинираното масло е по-добро за здравословна салата, а рафинираното дезодорирано масло е по-добро за пържене на котлети. Разделението е по-скоро произволно и не претендира да е заглавието на истината, но повечето потребители мислят така. Следователно има смисъл да се пусне продуктова линия от различни видове масла. Ето една интересна опция за - марка растително масло, която предлага решения за всички поводи. Кулинарни поводи, разбира се.

Още няколко примера за позициониране на слънчогледово масло:

• здравословно масло за цялото семейство;
• най-доброто масло за готвене на диетични ястия;
• ежедневен източник на мазнини, витамини и мастни киселини;
• важна съставка, без която е невъзможно да се приготви вкусно ястие.

Целевата аудитория

Когато марката Stozhar навлезе на руския пазар, тя определи CA за растително масло със средна цена: жени на възраст 35-65 години, градски жители, семейство. Те уважават традициите, грижат се за близките си, следят за здравето на домакинството и външния им вид.

Общинска бюджетна образователна институция

"Средно училище на с. Три Ключа"

Изследователска работа по темата: „Производство на нерафинирано слънчогледово масло в нашия регион“.

Изпълнени: ученик от 4 клас

Асмеева Елина.

Ръководител: учител

начални класове

Соколова Л.М.

2016 година

Съдържание:

Въведение ………………………………………………………………………… 3

1. Основна част ……………………………………………………………… ..4

1.1 Екскурзия до маслодобивната фабрика в село Папановка …………………………….… .4

1.2 Полезни свойства на слънчогледовото масло …………… 4 1.3 Противопоказания за слънчогледово олио ………………………………. пет

1.4 Кой е измислил метод за получаване на масло от слънчогледови семки? ... .5

Заключение ……………………………………………………………………… ..7

Използвана литература ………………………………………………… 8

Въведение

цел моята изследователска работа: да разбера как се получава и как е полезно слънчогледовото масло.

За да постигна горната цел, трябваше да реша следното задачи:

1. Направете екскурзия до маслодобивната фабрика на ферма Akbuzat в село Папановка и се запознайте с технологията за производство на слънчогледово масло.

2. Съберете материали от интернет ресурсите за ползите и опасностите от слънчогледовото масло, както и за това кой пръв е измислил начин за извличане на прекрасното масло.

3. Обобщете получените резултати, формулирайте заключения и препоръки.

Обект моето изследване стана нерафинирано слънчогледово масло.

Златен слънчоглед,

Венчелистчета-лъчи.

Той е син на слънцето

И весел облак.

Всички познават това растение от детството. Може би няма човек, който никога да не е виждал слънчоглед (слънчоглед) и тези, които са го виждали, да станат фенове на това невероятно растение завинаги.

Слънчогледът е голямо растение с височина до 3 метра. Кухи стъбла и овални сърцевидни листа са покрити с настръхнали косми. Плодовете му са познати семена за всички нас. Слънчогледът получи името си от две гръцки думи „слънце“ и „цвете.“ Това име му е дадено по някаква причина. Огромно съцветие на слънчоглед е заобиколено от ярки лъчисти венчелистчета и прилича на слънце. Освен това това растение има способността да обръща главата си след слънцето, проследявайки целия си път от изгрев до залез.

В нашето село Папановка големи полета са засяти със слънчоглед, а през лятото сестрите ми и аз често се възхищаваме на тази красота. И се чудехме, но къде отиват толкова огромни количества семена?

След като разговаряхме вкъщи с родителите си, научихме, че извън нашето село има мини-сладкарница и има производство на слънчогледово масло.

Нашите изследваниядействително , тъй като слънчогледовото масло е здравословен хранителен продукт. А предприятието, където се произвежда, се намира близо до нашето училище и ние не знаем нищо за него. Може би семената се запържват в голям тиган и след това се варят в масло?

1. Основната част

1.1 Екскурзия до маслената мелница в село Папановка

Помолихме Лариса Михайловна да организира екскурзия до маслодобивната фабрика, по време на която разговаряхме с нейната работничка Анвара Халимова. Тя ни показа и ни разказа всичко. Започнах разговора с факта, че днес в тази ферма се използват няколко различни метода за производство на растително масло, метода на студено пресоване. За да се получи масло, слънчогледовите семена от торбите, заедно с обвивката, се изсипват в контейнер, наподобяващ сепаратор, и се прекарват през преса с ниска мощност, температурата вътре в която не се повишава над четиридесет градуса. Тортата (отпадъци, обвивка), която остава след обработката на семената, се използва като полезна храна за добитъка. След това полученото масло преминава през филтрираща система, за да се отърве от остатъците от тортата. За целта изцеденото масло преминава през маркучите в големи правоъгълни бъчви. Така стои няколко дни, където се извършва естествено почистване (остатъците се утаяват на дъното). Рафинираното масло преминава през маркучи в контейнер, наподобяващ самовар за бутилиране. Напълненият контейнер се поставя в "шкаф", вратата се затваря и след 1-2 минути бутилките се затварят плътно със специални капаци. Маслото е готово за изпращане за продажба до вашия местен магазин и магазини в нашия район.

Така се запознахме с най-примитивната технология за извличане на растително масло - семената се смачкват под налягане. И от тях тече нефт, който се нарича нерафиниран. Това е толкова просто! По време на този процес витамините се „изцеждат” от семената в основното количество. Следователно този вид масло е най-витаминсъдържащото и полезно. Течността има тъмен, наситен цвят, тя е непрозрачна и може да съдържа лека утайка. Единственият недостатък е краткият срок на годност, така че трябва да съхранявате такова масло в хладилник или на хладно място.

1.2 Полезни свойства на слънчогледовото масло

Какви са полезните свойства на нерафинираното слънчогледово масло?

Ненаситените мастни киселини, съдържащи се в нерафинирано слънчогледово масло, участват в образуването на клетъчни мембрани и нервни влакна, тоест те са важни за цялото човешко тяло.

Слънчогледовото масло има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, помага за понижаване на нивата на холестерола, укрепва стените на кръвоносните съдове и служи като профилактика на атеросклероза, тромбоза, инфаркти и други заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.

Има положителен ефект върху функционирането на мозъка, подобрява умствените способности и паметта.

Помага за установяване на работата на стомашно-чревния тракт, справяне със запек, полезен е при гастрит и язвена болест.

Този вид масло има положителен ефект върху ендокринната и пикочно-половата система на човека.

Въпреки високото съдържание на калории в нерафинираното слънчогледово олио, то се препоръчва за хора с наднормено тегло и тези, които следят теглото си.

Слънчогледовото масло подобрява състоянието на кожата и .

Редовната консумация на нерафинирано слънчогледово масло помага да се предпази тялото от преждевременно стареене.

1.3 Противопоказания за слънчогледово масло

Нерафинираното слънчогледово масло, както и другите растителни масла, трябва да се консумира не повече от 20 грама на ден, но редовно. Злоупотребата с масло може да доведе до неправилно функциониране на вътрешните органи. Преди да използвате нерафинирано слънчогледово масло за медицински цели, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар.

Няма специални противопоказания за употребата на слънчогледово масло. Трябва да се използва с повишено внимание само от хора, страдащи от заболявания на жлъчните пътища и жлъчния мехур.

Използването на продукт с изтекъл срок на годност може да причини вреда. Ето защо, когато купувате растително масло, обърнете специално внимание на датата на неговото производство.В бутилката с качествен пресен продукт не трябва да има утайка. Съхранявайте нерафинирано масло в запечатан стъклен съд. Не се препоръчва използването на масло след 30 дни от момента на отпушване на оригиналната бутилка.

1.4 Кой измисли начин да получи масло от слънчогледови семки?

Днес слънчогледът за нас е преди всичко ценна индустриална култура, от която се добива масло. И е трудно да си представим. Че имаше време, когато на това растение се гледаше като на декоративно. Америка се смята за негова родина. След като пристигна в Европа в началото на 16 век (донесен от испанците), слънчогледът стана обитател на цветни лехи и градини.

В Русия слънчогледът се появява през 17-ти век, благодарение на усилията на Peter1, който желае да получи семената на това растение от Холандия. По негова заповед те бяха засяти в кралската аптечна градина в Санкт Петербург. Почти 100 години никой не знаеше, че от семената на това холандско цвете може да се получи масло. В продължение на цял век в Русия се засаждаха слънчогледи, за да има красиво „малко слънце“ в градината си. Едва през 1829 г. Даниил Бокарев, разумен крепостен селянин от Воронежката провинция, измисли начин да получи масло от слънчогледови семена. Замисленият и практичен с мислене селянин принадлежеше на убедените. Че всичко, което расте в света, трябва да бъде от полза.

Разсъждавайки така, Бокарев взе жителя на предната си градина. Той изследва корена, тества стъблото, изсъхва и изсушава листата, опитва да пуши венчелистчетата. И няма късмет. Така упоритият търсач стигна до главата на жълтия дебнещ. Може би там се крие някаква полза. И не сгреши.

Докато смила, пържи и трие меките зърна на селището новосел, Даниил Семьонович открива мазен разряд. Устройството, с което той изби маслото, беше направено от дебел, къс пън с изрязан квадратен отвор. В долната част на изреза беше издълбано цилиндрично гнездо, в което бяха положени части от подготвени слънчогледови семена, увити в чист чул или на ред. Според размера на гнездото е направен дървен цилиндър „момче“, който е поставен върху слънчоглед. Чрез натискане на два клина цилиндърът се забива в гнездото, а в краищата е необходимо да се бие с чук, откъдето произхожда и името на производството - масленица. Отдолу имаше дренажен отвор за източване на маслото. Изстисквачът на масло, клинове, чук - всичко беше направено от здрав дървен (предимно) дъб.

Впоследствие Бокарев замени "клиновете" със здрав дъбов лост.

За моя радост получих отлично масло. Преди това слънчогледът се е отглеждал в села и градове, главно като декоративно растение. На следващата година D.S. Бокарев засяваше все повече слънчоглед за производствени цели. След като задоволи нуждите на фермата, той започна да продава слънчогледово олио. Хареса ми, бързо влезе в живота на селяните, превърна се в незаменим продукт. Впоследствие Бокарев замени "клиновете" със здрав дъбов лост.

Четири години по-късно в родното му село Алексеевка е построена първата в света масленица. И през 1835 г. започва износът на масло в чужбина. Църквата признава маслото като постно средство, откъдето идва и второто му име - растително масло.

Искаме да благодарим на Даниил Семенович Бокарев, че измисли как да произвежда слънчогледово масло.

Мама казва, че не можете без него в кухнята. Тя използва както рафинирани, така и нерафинирани масла.

Заключение

Проведеното изследване ми позволи да направя следните изводи:

1. Запознах се с най-примитивната технология за извличане на растително масло по метода на студено пресоване, тоест нерафинирано слънчогледово масло. Този метод е изобретен от малък учен и руски крепостен селянин, много талантлив човек - Д. С. Бокарев през 1828 г.

2. Нерафинираното слънчогледово масло е най-богато на витамини и здравословно. Но то е най-малко търсено, тъй като магазините продават основно рафинирано масло, а освен това купувачите оценяват вкуса на маслото, а не на здравословното.

3. Научих, че нерафинираното слънчогледово масло, както и другите растителни масла, трябва да се консумира не повече от 20 грама на ден, но също така и редовно. В никакъв случай такова масло не трябва да се затопля, тъй като полезните му свойства намаляват, затова е по-добре да го добавяте към салати, гъби и т.н.

Заключение:

След като направих изследването си, научих много полезни и интересни неща за нерафинираното слънчогледово масло. Благодарение на това прекрасно масло можете да подобрите здравето си, да подобрите функционирането на вътрешните органи, да подмладите кожата си и да укрепите косата си. Нерафинираното слънчогледово масло намалява риска от развитие на кожни заболявания и е ефективна профилактика на рахит при деца. Подобно на лекарствените продукти, това масло има положителен ефект върху цялото тяло. Сега с удоволствие ще разкажа за това на своите другари, учители и родители.

Препратки:

1. Виктория Карпухина „Растително масло. Истината за лечебните свойства " LLC "Издателство AST", 2011.

2. Растително масло от Роналд Кон. Издател: Оникс, 2013 г.

3. Интернет ресурси.

Знаете ли, че Русия е един от световните лидери не само в производството на масло, но и в производството на слънчогледово масло? Аз също научих за това с изненада. За да разбера как от слънчогледовите семена се извлича продукт, така необходим в готвенето, отидох във Воронеж, в една от най-големите фабрики в Русия за производство на слънчогледово масло.

Днес в специален доклад за история за това как слънчогледовото злато се изцежда от слънчогледовите семена.

Преди основната история ще научим за историята на произхода на слънчогледовото масло.
Според Уикипедия еволюцията на слънчогледа като култивирано растение се е случила в Руската империя, а индустриалното производство е свързано с името на Даниил Бокарев. През 1829 г. той изобретява метод за производство на масло от слънчогледови семки. Четири години по-късно, през 1833 г., първата петролна мелница в Русия е построена от търговеца Папушин със съдействието на Бокарев в селището Алексеевка, провинция Воронеж (сега Белгородска област). През 1834 г. Бокарев открива своя собствена масленица. През 1835 г. започва износът на масло в чужбина. Към 1860 г. в Алексеевка имаше около 160 маслодайни мелници.

Растения за производство на слънчогледово масло се изграждат в непосредствена близост до мястото, където растат слънчогледовите семена, тоест главно в черноземните или в южните райони на Русия. Това се прави не само, за да е удобно транспортирането на семената до растението, но и поради икономически причини - слънчогледовите семена тежат много малко в сравнение с крайния продукт и е непрактично да се транспортират на големи разстояния.

Заводът, който произвежда добре познатата руска марка слънчогледово масло "Олейна", е построен не толкова отдавна, през 2008 година. Въпреки това, за кратък период от време, компанията зае водеща позиция сред производителите на слънчогледово масло.
1

И вероятно ще отидем до производството и ще разберем как се прави слънчогледовото масло.

Всичко започва от тук. Има такава къща с навес пред входа на фабриката. Това е лабораторията, в която се качва семенният камион. Тук се определя качеството на постъпващите в растението семена (плевел, влага, масленост, нападение от вредители и др.) Ако семената не отговарят на изискванията, те се връщат обратно на производителя. Десетки от тези камиони с ремаркета стоят пред входа на завода.
2

След това семето се претегля.
3

След това трябва да разтоварите семената. Това се случва по следния начин - камионът се вкарва в специален асансьор, където е фиксиран с вериги, след което се издига под ъгъл и семената се разтоварват в специален контейнер. Оттам те се изпращат по транспортни колани, за да се почистят от отпадъци и ако е необходимо, в сушилня за сушене. И вече семената могат да бъдат прехвърлени на съхранение в силози (съхранение).
4

Огромните цилиндрични контейнери на снимката са същите съоръжения за съхранение. Тук семената се държат при определена температура. Колкото по-високо е съдържанието на масло в семената, толкова по-голям е добивът на масло.
5

На територията на централата има много различни контейнери. Някои са за съхранение на семена, други - за съхранение на преработени суровини - маслена торта, брашно. Ще ви кажа какво е след това.
6

Между другото, храненето изглежда така.
7

Продължа напред. Движението на територията на централата е организирано по-строго, отколкото в правилата за движение: навсякъде има забранителни знаци, а пешеходците имат право да се разхождат през територията на централата само в определена лента.
8

Заводът разполага със собствена железопътна линия. Оттук преработените суровини (масло, брашно) отиват в различни региони.
9

Но да се върнем към производството. Готовите за преработка семена се транспортират чрез транспортни колани до първия етап на производство.
10

В цеха за преработка на семена се извършва черупка (разрушаване на кожата) на семената и тя се отделя от ядката
11

В тези устройства възниква колапс. С помощта на центробежна сила семената се разбиват срещу камшиците, в резултат на което се получава рушанка (ядро и обвивка). След това ядките се отделят от обвивката и всяка част се изпраща по свой начин за по-нататъшна обработка.
12


13

Ядрото се изпраща за влага-термична обработка в мангал, където се загрява до 90 ° С и се подготвя за извличане на масло в преси. На този етап се получава пресовано масло, което след филтриране се изпраща за временно съхранение и получената твърда и маслодайна торта се прехвърля на следващия етап.
15

Характерният вкус на маслото след горещо пресоване напомня на препечени слънчогледови семки. Маслата, получени чрез горещо пресоване, са по-интензивно оцветени и ароматни поради окислителните продукти, които се образуват по време на нагряването. А студено пресованото слънчогледово масло се получава от мента без нагряване. Предимството на такова масло е запазването на повечето хранителни вещества в него: антиоксиданти, витамини, лецитин. Отрицателната точка е, че такъв продукт не може да се съхранява дълго време, той бързо се замъглява, гранясва и става опасен за здравето.

Тортата, която остава след натискане на маслото, се предава на екстракция за по-дълбоко извличане на маслото. или използвани в животновъдството. Слънчогледовото масло, получено по метода на пресоване, се нарича пресово масло, тъй като след пресоване то само се защитава и филтрира. Този продукт има високи вкусови и хранителни свойства.

На снимката държа парче торта.
16

Хипстърите нямат право!
17

В тази сграда има устройства за рафиниране (пречистване) на масло от съпътстващи органични примеси. Рафинираното масло практически няма цвят, вкус или мирис. Процесът на почистване се състои от няколко етапа.
18

На първия етап фосфатидите се отстраняват или хидратират - обработка с малко количество гореща вода - до 70 ° C. В резултат на това фосфолипидите стават неразтворими в масло и се утаяват, след което се отделят в центробежни сепаратори. , Фосфолипидите са полезни вещества, но не са стабилни в маслото. По време на съхранението те образуват утайка в маслото и маслото започва да става гранясало и при пържене в тиган те изгарят.

Рафинираното масло има малко по-ниска биологична стойност от суровото, тъй като част от фосфатидите се отстраняват по време на хидратацията, но се съхраняват по-дълго. Такава обработка прави растителното масло прозрачно, след което се нарича търговско хидратирано.

На втория етап маслото се избелва. Избелване - обработка на масло с адсорбенти от естествен произход (най-често със специални глини), които абсорбират оцветяващите компоненти, след което маслото се избистря. Пигментите преминават в масло от семена и също така заплашват с окисляване на крайния продукт. След избелване маслото става светложълто.

Инструменти за поддръжка на апарати за филтриране на масло.
20

След избелването маслото се изпраща в секцията за замразяване. Замразяването е отстраняване на восък от маслото. Всички семена са покрити с восък, това е един вид защита от природни фактори. Восъкът придава на маслото мътност и по този начин разваля неговото представяне. Процесът на почистване в този случай се случва, когато маслото се охлади до температура 8-10 C и добавянето на целулоза (от естествен произход), след поддържане на маслото при тази температура и последващо филтриране, маслото е прозрачно.

Дезодориране - отстраняване на свободни мастни киселини и ароматни вещества чрез излагане на слънчогледово масло на гореща жива пара при високи температури в дълбок вакуум. По време на този процес се отстраняват миризливи вещества и свободни мастни киселини, които характеризират качеството на маслото. Освен това дезодорирането премахва одориращите вещества, които придават на маслото вкус и мирис, както и пестицидите.

Отстраняването на горните, нежелани примеси води до възможността за увеличаване на срока на годност на маслото. След като премине през всички етапи, растителното масло става безлично - без цвят, вкус, мирис. Маргарин, майонеза, мазнини за готвене са направени от такъв продукт, използван за консервиране, а също и за пържене.

21

След всички кръгове на почистващия ад, маслото попада в тези огромни контейнери. Извинете, че отново използвам думата „огромен“, но мащабът на производството е такъв, че тук всичко е огромно).
22

Маслото ще бъде доставено на индивидуални клиенти в резервоара.
23

Научихме за процеса на производство на масло и неговото пречистване, сега ще преминем към последния етап - до цеха за бутилиране.

Виждайки този лозунг, в съзнанието ми дойде друго поле на човешка дейност, което сега няма да озвучавам. Какви асоциации имате?
25

Но преди да посетите работилницата, трябва да облечете дрехи, шапка, калъфи за обувки и да измиете ръцете си. В почти всички хранителни индустрии такива правила.
26

Запомнете тези правила.
27

Бутилките, в които ще се налива маслото, са направени като всички пластмасови бутилки от такива заготовки. Заготовките са различни за бутилки от различни контейнери.
28

Те се зареждат в този контейнер, той премества заготовките към машината за формоване, която издухва бутилката от нея при правилната температура.
29

Това става по следния начин:
30


31

Ето такава проста магия.
32

И попада в следващия апарат, където се излива масло. Между другото, петролът идва тук по тръби от същите контейнери от 500 и 800 кубически метра.
34

Бутилката се завинтва и продължава по пътя си.
35


36

На следващия етап бутилката се покрива с етикет.
37


38

По пътя машините идентифицират неправилно поставени бутилки или такива, които не отговарят на изискванията - без капак и т.н. Те се изхвърлят.
39


40

Видях интересен знак, че означава, че не знам. Може ли някой да ми каже?
41

След това бутилките се натрупват, за да може вендузата да запълни кутията с едно движение.
42

За транспортиране те са сгънати в няколко реда и увити в полиетилен.
44

След това електрическите автомобили поставят палета с кутии върху стелаж, изчаквайки маслото да пътува до магазините.
Капацитетът на централата му позволява да преработва 540 000 тона суровини и да произвежда над 200 милиона бутилки слънчогледово масло годишно.
45

И накрая, на три снимки ще покажа ясно всички етапи на производство на петрол.
46


47


48


49

Сега знаете и как се получава слънчогледовото масло. Надявам се, че сте имали сили да прочетете до края)

Ако имате продукция или услуга, за които искате да разкажете на нашите читатели, пишете на адреса ( [имейл защитен] ) и ние ще направим най-добрия доклад, който хиляди читатели на сайтове ще видят