Технологична карта за рязане на месо. Меса асорти. Какви продукти да използвате за колбаси

Нито един празник не е пълен без колбаси. Разбира се, супермаркетите продават много готови продукти, за да можете да приготвите колбаси. Но можете да направите всичко сами, за да получите истинско произведение на кулинарното изкуство. Нека да разгледаме някои интересни опции.

Какви продукти да използвам за колбаси?

За да приготвите колбаси, можете да вземете всеки месен продукт. Може да бъде варено свинско месо, балик, наденица или гърди. Освен това можете да използвате собствено месо. Ще предоставим няколко рецепти в нашата статия. Като цяло няма правила и ограничения. Разчитайте на вашия вкус.

Как красиво да декорирате месни асорти?

Ако искате да разнообразите празничната си трапеза, тогава не можете без месо. Но основното тук е да запомните, че много зависи от презентацията. Ако просто нарежете същата наденица и няма да е оригинална. Всичко трябва да бъде подредено така, че да изглежда като кулинарен шедьовър.

За да направите колбасите красиви, би било хубаво да използвате зелени листа от маруля, резени краставици, чери домати, маслини, маслини и къдрав магданоз. Вземете всичко под ръка и, както се казва, използвайте въображението си. Ще дадем няколко примера как можете да сервирате студени разфасовки. Дизайнът (използваните в статията снимки показват много опции) трябва да бъде ярък и оригинален.

Малки трикове

Асортираните меса ще изглеждат красиви, ако нарязаният балик се навие в тръба или руло. Освен това можете да напълните тези пликове с пастет и да добавите зеленчуци, ще получите по-задоволителна закуска. Можете да поставите сос, кетчуп и горчица в средата на чинията за сервиране. Бижутата, направени от семена от нар, се оказват ярки. И от зелен лук можете да направите къдрава серпентина.

Асорти от месо, както и плодове, могат да бъдат украсени със свежи цветя. Тази кройка ще изглежда много празнична и екзотична.

Дори най-обикновената наденица, украсена с няколко клона рукола, изглежда апетитно и много привлекателно, не по-лошо, отколкото в ресторант. Затова не се колебайте да експериментирате в кулинарното си творчество.

Разрезът, украсен с листа от китайско зеле, консервирана царевица и грах, има отличен външен вид. Съчетава се с грозде, лимон и киви.

В скъпите ресторанти, за да придадат изтънченост на нарязаното ястие, те поръсват чинията с подправки.

Месна роза

Хората често украсяват студеното време с рози. Е, или колбаси, тук, както се казва, всичко зависи от желанието и възможностите. Във всеки случай се оказва много красиво.

Инструкции за приготвяне на този декор:

Можете също да направите по-оригинална роза за това, центърът е направен от един вид месо, а венчелистчетата от друг или можете да комбинирате наденица с балик. Цветето ще бъде многоцветно. Декорирането на студени разфасовки (снимките са дадени в статията) с рози е много добро решение, което не изисква повече усилия и резултатът ще надмине всички очаквания.

Направи си сам асорти от месо

Можете да си приготвите месна закуска. За да направите това, трябва да се запасите със следните продукти:

1. Свинско (врат) - 2 кг.
2. Телешко филе - 0,5 кг.
3. Пилешко филе - 0,4 кг.
4. Мариновани люти чушки - по ваша преценка.
5. Червени боровинки - половин чаша.
6. Орех - една трета от чаша.
7. Сух риган - 1 ч.л.
8. Смлян черен пипер - 1 ч.л.
9. Сол на вкус.
10. Сухо червено вино - 0,5 чаши.
11. Зехтин - 0,5 чаши.
12. Китка магданоз.

Наборът от подправки може да се променя по ваш вкус.

Как се приготвят такива колбаси? Рецептата е съвсем проста. Вземете свинското месо и го изплакнете във вода, след което го подсушете с кърпа. След това нарежете шията на парчета (филии) от двете страни, последователно, без да режете до краищата. Ще има един вид зигзаг.

Нарежете пилешкото и телешкото на филийки (с дебелина до сантиметър). Техният брой трябва да е равен на броя на разфасовките в свинското месо.

В чиния се изсипват риган, черен пипер, кимион, като предварително се счукват в хаванче. След това залейте тази смес от подправки с виното, оцета и олиото. Добавете сол там и разбъркайте всичко добре. Намажете вратът с получената марината, а пилешкото и телешкото просто потопете. Накълцайте зелените. Нарежете ядките, чесъна и лютите чушки на ситно.

Да вземем две чинии. В първата сложете половината от цялата смес от ядки, билки и чушки. А във втората - останалата част и добавете още боровинки там.

Сега трябва да напълните свинското месо. В едното гнездо ще сложим каймата от първата чиния и парче телешко, а в другото сместа с боровинки и пиле. И така, един по един, напълваме цялата врата. Могат да се използват конци, за да се закрепи месото. Ако ви е останала марината и плънка може да намажете вратът отгоре.

Сега нека поставим нашето месо в ръкав за печене. С клечки за зъби направете няколко дупки, за да може да излиза парата. Поставете съда в предварително загрятата фурна. Пече се два часа.

След като изтече времето, изваждаме нашия асортимент, даваме му възможност да изстине и премахваме ръкава. Продуктът трябва да е непокътнат. След това го поставяме под налягане за десет часа на студено място.

Сега нашите колбаси са готови. Снимките, представени на страницата, демонстрират други възможности за декориране на такова ястие. Всяка домакиня може да разнообрази рецептата, като добави нещо свое. Както вече споменахме, фантазирането не е забранено. Особено с декор!

Е, ще се върнем към нашата почерпка. Сервира се на масата с вино.

Домашни гърди

Искаме да ви дадем още една рецепта за приготвяне на вкусно, сочно и апетитно месо. Това ще бъде филе, мариновано в отвара от люспи от лук.

За да се подготвите, трябва да вземете свинска мас с добри слоеве месо. Можете, разбира се, да използвате и самото филе.

Първо пригответе саламура в емайлиран тиган.

За литър вода вземаме:

1.Сол - 0,5 чаши.

2. Люспи от лук.

3. Чесън - няколко скилидки.

4. Подправки по ваш вкус.

Нека сложим нашата свинска мас в саламурата, така че да е напълно потопена в течността. Всичко това трябва да се постави на котлона и да се вари в продължение на десет минути. След това свалете съда от котлона. Оставете бульона да изстине заедно със свинската мас и престои още един ден. След това филето се изважда, наръсва се с наситнен чесън и се поръсва с подправките. Ще увием всичко във филм и ще го поставим в хладилника за още един ден, след което ще го поставим във фризера. Веднага след като продуктът замръзне, той може да се консумира.

Така приготвените гърди имат много красив цвят, все едно са пушени. Можете също така да го използвате в Assorted, дизайнът на който овладяваме ще се окаже по-жизнен и необичаен. Това ще работи във ваша полза при рязане.

Асорти от водорасли

Има толкова много възможности за красиво декориране и сервиране на колбаси. Рецепти със снимки демонстрират уникалността и изтънчеността на ястията. И разбира се, те помагат на начинаещите домакини да разберат тънкостите и тънкостите на готвенето и декорирането на лакомствата, сервирани на масата.

Месото може да се комбинира с различни храни. Дори и с водорасли. За да подготвим тази рецепта, трябва да вземем следния набор от продукти:

1. Говеждо - 0,3 кг.
2. свинско месо - 150гр.
3. Пилешки гърди - 150гр.
4. Морков - 1 бр.
5. Морско зеле - 100 гр.
6. Кокоши яйца - 6 бр.
7. Мляко - 50 мл.
8. Растително масло - 2 супени лъжици.
9. Сол, копър, смлян черен пипер.

И така, ще готвим ярко с водорасли. За да направите това, измийте свинското и говеждото месо и след това го подсушете. Нарежете говеждото на две части. Нека направим напречни разрези върху него. Покрийте със стреч фолио и разбийте добре, като правите тънки слоеве. Натрийте със сол и черен пипер. Засега отделете едно парче говеждо месо.

Яйцата се разбиват със сол и млякото, изсипват се в тиган и се варят пет минути. След това оставете сместа да се охлади.

Сега нека направим същото с пилешките гърди. Първо го разбиваме, след което добавяме сол и черен пипер. Смелете жълтъците до побеляване. Добавяме копър. Морковите трябва предварително да се сварят, обелят и нарязват на ситно.

Върху останалото парче телешко се поставя пилето, всичко се намазва с жълтъчената смес и отгоре се нареждат морковите. Навиваме второто руло и също го закрепваме. След това цялата тази красота трябва да се готви на парна баня за около 50 минути. Месото трябва да стане меко.

Преди сервиране ролката трябва да бъде нарязана на тънки филийки и украсена със зеленчуци и билки. Така че имаме още един студен разфасовка. Съставът на разфасовките може да бъде много различен. Понякога е възможно да комбинирате на пръв поглед несъвместими продукти. И резултатът, трябва да се отбележи, е приятен.

Комбинация от продукти

Когато се подготвяте за празника, помислете предварително как искате да изглеждат вашите колбаси. Декорацията (снимките ще ви помогнат да се ориентирате) ще отнеме известно време, но вашето ястие ще се превърне в украса на масата. И не забравяйте за възможността за комбиниране на продуктите. Резените със сирене изглеждат много добре и с месо. Можете да използвате няколко вида от него. Нарежете всеки от тях по различен начин (филии, парчета, кубчета). И тогава не се колебайте да украсите творението си със сирене. Освен това можете да създавате композиции, като редувате слоеве месо и сирене. Тук можете да мечтаете.

И също любим вариант за мнозина – Тук също има място за развихряне на въображението ви. Кой каза, че колбасите са само балик, колбаси и други разфасовки? Въобще не! Деликатесите, изпечени на скара, изглеждат не по-малко апетитни и са добре дошли ястия на всяка маса.

Вместо послеслов

Обърнете внимание на примерите за оригинален и красив дизайн на разфасовки, комбинирайте нашите опции с вашите идеи - и ще получите уникално празнично ястие. Желаем ви приятен апетит!

И МЕСНИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИ ПРОДУКТИ (СБОРНИК ОТ РЕЦЕПТИ)

Месото, вътрешностите, птиците и дивечът за студени ястия се варят и пържат по същия начин, както за горещите. Същите части на трупа се използват за варене и пържене на месо.

За студени ястия от месо и месни гастрономически продукти, вместо посочените в рецептите гарнитури, можете да сервирате краставици, домати, кисели и пресни плодове, салати от прясно бяло и червено зеле, кисело зеле.

125. Варено месо, или език, или птиче, или заешко с гарнитура

	I и II
	БРУТО	NET	БРУТО	NET
говеждо месо
или свинско
или агнешко
или телешки език
или овен език
или свински език
или пилешко
или пуйка
или гъска
или заек
Маса от варени месни продукти
Гарнитура №№ , ,
сос №№,
Изход

Месните продукти се сваряват, както е посочено в рецептата. Не. , , . Вареното охладено месо или език се нарязва напречно на тънки филийки. Птицата и заека се нарязват на 2 порции (от гърдите и бутчетата). При сервиране се добавя гарнитура, а сосът се сервира отделно или се залива с основния продукт. Ястието може да се сервира без сос, като съответно се намалява добивът.

126. Месо или птици, или заек, или дивеч, пържени с гарнитура

	I и II
	БРУТО	NET	БРУТО	NET
говеждо месо
или свинско
или агнешко
или телешко
Маса пържени домашни птици, или, или заек	-	100	-	75
Гарнитура №№,
Сос №№ , ,
Добив: говеждо или свинско, или агнешко или телешко	-	175	-	120
птица, заек или дивеч

______________

* Теглото на пържения дивеч се посочва, като се вземе предвид средното тегло.

Месото, птиците, дивечът и заешкото се приготвят по рецептата. № и . Пърженото охладено месо се нарязва напречно на тънки филийки; птици, заек и дивеч се нарязват на две парчета на порция. Сервира се с гарнитура (за птици, заешко и дивеч, освен пресни, осолени, мариновани зеленчуци и гъби, можете да сервирате кисели плодове и зелена салата) и сос (за месо, освен майонеза и нейните производни, сос от хрян също се сервира).

127. Меса асорти

	БРУТО	NET	БРУТО	NET	БРУТО	NET
1-ви вариант
говеждо месо
или телешко
Телешки език
или свински език
или овен език
Маса от варени месни продукти	-	25	-	25	-	-
Пушена и варена шунка (с кожа и кости): Тамбов, Воронеж
Пиле
или пуйка
	1,25	1,25
Маса пържени домашни птици
Маса месни продукти
Гарнитура №№,
сос №
Изход

128. Меса асорти

	БРУТО	NET	БРУТО	NET	БРУТО	NET
2-ри вариант
Телешки език
Или овнешки език
Или свински език
Маса от варен език
Свинско
	1,25	1,25
Много пържено пиле
Маса месни продукти
Гарнитура №№,
сос №№,
Изход

Месните продукти се приготвят както е посочено в рецептата. Не. , , , . Варени, пържени месни продукти, пушено свинско, наденица се нарязват на тънки филийки, птиците се нарязват на порции.

Готовите месни продукти се нареждат върху чиния, наблизо се поставя гарнитура и ястието се украсява красиво. Сосът се сервира отделно. В допълнение към продуктите, посочени в рецептата, можете да използвате варено свинско месо, карбонат, родов врат, гърди, гърди, пържена пуйка, дивеч и заешко.

129. Месо или език или желирано прасе

	I и II
	БРУТО	NET	БРУТО	NET
говеждо месо
или агнешко
или свинско
или телешки език
или овен език
или свински език
или прасенце
Маса от варени месни продукти
или телешко
Животински мазнинипечена храна

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №1

Име на ястието: Колбаси (2 вариант)

рецепта No 160 Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия: За заведения за обществено хранене / Автор-съст. 6 A.I. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичен. – К.: А.С.К., 2012

Варени, пържени месни продукти, наденица се нарязват на тънки филийки, птиците се нарязват на порции. Освен посочените в рецептата продукти можете да използвате варено свинско месо, карбонат, бут, гърди, гърди, пържена пуйка, дивеч, заешко.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО НА СУРОВИНИТЕ:

Готовите месни продукти се нареждат върху чиния, до нея се слага гарнитура (пресни зеленчуци), ястието се украсява с листа от маруля. Отделно се сервира сосът от хрян. Във фризера могат да се съхраняват само полуготови месни продукти. Продава се според заявката или в рамките на 1 час.

Външен вид: нарязаните месни продукти се подреждат спретнато върху чиния, украсени със зеленчуци и листа от маруля. Сосът се сервира отделно.
Вкус и мирис:съответните месни продукти.
цвят:характеристика на входящите компоненти.
Консистенция:меко, плътно, сочно.

Проверено:

Глава производство:

Готвач: Кондарев М.С.

Счетоводител: (подпис)

Приложение 2

Аз одобрявам

Директор на предприятието

_________________

"___"____________ 201_

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №2

Име на ястието: Месо, пържено на едри парчета

рецепта 579 Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия: За заведения за обществено хранене / Автор-съст. 6 A.I. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичен. – К.: А.С.К., 2012

ТЕХНОЛОГИЯ НА ГОТВЕНЕ:

За пържене месото се приготвя под формата на големи (с тегло 1-2 кг) парчета с приблизително еднаква дебелина. Пулпата на плешката се навива и завързва. Готовите едри парчета месо се поръсват със сол и черен пипер, поставят се в загрята тава или тиган с мазнина, така че парчетата да не се допират, запържват се на котлона или се поставят в загрята на 200-250°С фурна. При такива условия на повърхността бързо се образува коричка, след което месото се пържи при температура не по-висока от 150 ° C, като периодично се полива с мазнина и сок.

С този режим на пържене готовото месо се оказва сочно и вкусно. Готовността на месото се определя с готварска игла. Иглата лесно прониква в пърженото месо, а на мястото на убождането се отделя безцветен сок.

Пърженото телешко месо се нарязва на тънки филийки (37 г на порция) за колбаси, останалото месо се вакуумира и се съхранява във фризер.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО НА СУРОВИНИТЕ:суровините отговарят на изискванията на GOSTs, държавните стандарти и имат документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност.

РЕД ЗА ДИЗАЙН, СЕРВИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ НА ЯСТИЕТО:Предназначен за приготвяне на колбаси. Съхранявайте в бульон за около час или във фризер като p/f.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ГОТОВОТО ЯСТИЕ:

Външен вид:парчета свинско месо - със слой бекон не повече от 2 мм, дебелина на разреза - 2 см. Повърхността е чиста с равномерно запържена коричка. При порционирането месото се нарязва напречно.

Вкус и мирис:умерено солено, приятна миризма, типична за пържено месо.

цвят:златисто кафяво свинско месо;

Консистенция:мека, еластична, сочна, външната част леко хрупкава.

Проверено:

Глава производство:

Готвач: Кондарев М. С.

Счетоводител: (подпис)

Приложение 3

Клон на Kronos LLC "Кримска Ривиера" Аз одобрявам

Директор на предприятието

_________________

"___"____________ 201_

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №3

Име на ястието: Варен език

рецепта No 570 Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия: За заведения за обществено хранене / Автор-съст. 6 A.I. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичен. – К.: А.С.К., 2012

ТЕХНОЛОГИЯ НА ГОТВЕНЕ:

Готовият език се слага в гореща вода (1-1,5 л. вода на 1 кг езици) и се вари при ниска температура. Езикът трябва да е напълно покрит с вода. За подобряване на вкуса и аромата корените и лукът се добавят към бульона по време на готвене. Солта и подправките се добавят към бульона 15-20 минути преди готовността на езиците, дафиновите листа - 5 минути. Готовността на езика се определя с готварска игла, тя лесно прониква в свареното месо и отделя безцветен сок.

След варенето езикът се потапя в студена вода и без да се оставя да изстине много се отстранява кожата.

Свареният обелен език се нарязва на тънки филийки по тегло (42 грама на порция) за колбаси.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО НА СУРОВИНИТЕ:суровините отговарят на изискванията на GOSTs, държавните стандарти и имат документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност. _______

РЕД ЗА ДИЗАЙН, СЕРВИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ НА ЯСТИЕТО:използвани за студени разфасовки, съхранявани в бульон за един час или във фризер като полуготов продукт за студени разфасовки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ГОТОВОТО ЯСТИЕ:

Външен вид:парчетата език се нарязват на тънки плочи с дебелина 2 мм и се нареждат на ветрило върху чиния.

Вкус и мирис: характеристика на варен език; вкусът е умерено солен, с аромат на подправки, корени и лук.

Цвят: Светло сиво до сиво.

Последователност: еластична, мека, сочна.

Проверено:

Глава производство:

Готвач: Кондарев М.С.

Счетоводител: (подпис)

Приложение 4

Клон на Kronos LLC "Кримска Ривиера"

Аз одобрявам

Директор на предприятието

_________________

Технологична карта No Разфасовка 200 г порционна (Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия за
заведения за обществено хранене. Заповед на Министерството на търговията от 06.07.99 г. № 484)

ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

Хранителните суровини, хранителните продукти и полуфабрикатите, използвани за приготвяне на филийки 200 g, сервиране, трябва да отговарят на действащите изисквания, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, декларация за съответствие, качество сертификат и др.).

Свинско варено на фурна собствено производство - надлъжно парче печен свински врат, пълнен с чесън и подправки. Пилешко руло с пълнеж от омлет, шунка, кашкавал и сушени кайсии – домашно, прясно приготвено.

В напречно сечение има цялостна структура и не се разпада. Не е допустимо да се използва остаряло руло с чужда миризма, необичайна за пресни продукти.

Свинско руло, вътре в което има пастет от черен дроб с малки парченца ябълки.

Basturma е сушено говеждо филе.

Марулята е младите листа на едногодишно растение. Имат заоблена форма и вълнообразни ръбове. Събрани на едно общо стъбло. Листата на марулята имат ярко зелен цвят.

Магданозът трябва да е пресен, без жълти, груби стъбла и листа.

Горчицата е студен сос, приготвен от суха горчица, преварена вода, сол и захар.

Горчица и хрян са местни сосове, пакетирани.

РЕЦЕПТА

Не.	Име на суровините и полуфабрикати	Мерна единица измервания	Норма за добавяне на суровини или полуфабрикати в ястие или продукт, кг
			Брутно	Нет	Изход
1	Свинско варено на фурна, полуготово	килограма	0,053	0,050	0,050
2	Пилешко руло с омлет и сушени кайсии, p/f	килограма	0,053	0,050	0,050
3	Свинско руло, пълнено пастет, полуготов	килограма	0,053	0,050	0,050
4	Бастурма	килограма	0,056	0,050	0,050
6	Салата от марули	килограма	0,008	0,006	0,006
7	Магданоз	килограма	0,003	0,002	0,002
8	Морска сол	килограма	0,001	0,001	0,001
9	Смлян пипер	килограма	0,001	0,001	0,001
10	Хрянът е готов	килограма	0,027	0,025	0,025
11	Готова домашна горчица	килограма	0,027	0,025	0,025
	Изход на готовото ястие или кулинарен продукт				200/50/10 Ж

ТЕХНОЛОГИЯ НА ГОТВЕНЕ

Листата от марулята и магданоза се обелват, измиват се под течаща студена вода и се подсушават.

Месните продукти се нарязват на резени напречно. Сосовете от хрян и горчица се поставят в сосове.

Нарязаното месо се нарежда върху чиния ветрилообразно върху листа от маруля. В центъра на чинията се поставят лодки от сос с хрян и горчица. Ястието се украсява със стрък магданоз.

Характеристики на готово ястие или кулинарен продукт

Външен вид Месните продукти се нарязват на филийки и се нареждат в порционни чинии върху листа от маруля. Украсява се със стрък пресен магданоз. Отделно в сосовете са хрянът и горчицата.

Консистенция Месните продукти запазват естествената си структура и се нарязват лесно.

Мирис и вкус Цветът и мирисът са характерни за висококачествени месни продукти, пресни билки и сосове.

Норма на микробиологичните показатели за дадено ястие (продукт)

Норма на физико-химичните показатели за дадено ястие (продукт)

Печено говеждо

Студени месни ястия и закуски

За приготвяне на студени месни ястия и закуски, гастрономически продукти (шунка, наденица), варено месо (говеждо, свинско, телешко, свинско, агнешко, птиче), пържени храни (говеждо, телешко, свинско, птиче, дивеч, заешко), както и като субпродукти от месото на едър и дребен добитък, които се варят (език, глави, крака, уши от едър и дребен добитък) или пържат (черен дроб).

За приготвяне на варено месо се използват различни едрогабаритни полуготови продукти с тегло 2-3 кг, за пържено месо - филе, тънък или дебел ръб, телешко, свинско, агнешки задни крака.

Термично обработените месни продукти се охлаждат и съхраняват при температура 2-6°, като се нарязват преди сервиране.

Сред студените ястия и предястия широка популярност имат шунка с гарнитура, колбаси, пържено и варено месо, сукалче с хрян и заливка, птиче пълнено с майонеза, месо и птиче заливка, телешко или свинско желе и др.

Всички студени ястия от месо и месни гастрономически продукти се сервират със гарнитури от зеленчуци, както и мариновани плодове. Сосове от хрян и майонеза се сервират отделно към ястията. Нормите на добива на основния продукт от студени месни ястия и закуски са 75, 100, 125 g; гарнитури -75, 125, 150; сосове -30, 35гр.

Големи парчета филе, дебел или тънък ръб се пържат по основния начин до златисто кафяво, след което се поставят във фурната и се заливат с получения сок на всеки 5-10 минути. Ростбифът може да се пече до пълна готовност (месото е сивкаво на цвят отвътре), средно печено (месото е розово отвътре към центъра) и докато се образува коричка (месото е кърваво отвътре) .

Пърженият ростбиф се нарязва на тънки парчета напречно (по 2-4 на порция) и се нарежда в чиния. Поставям го от дясната страна; гарнитура от варени моркови и картофи, нарязани на малки кубчета, краставици, резенчета домати и салата от червено зеле. Желе от месо, ситно нарязани мариновани плодове и нарязан хрян също се използват като гарнитура. Ястието се украсява със зелени листа от маруля и наситнен хрян. В сос може да сервирате майонезен сос със ситно нарязани корнишони, майонезен сос с кисели краставички или сос от хрян с оцет.

Това ястие включва набор от три до четири или повече вида месни продукти. Например говеждо печено, телешко пържено, шунка, пържено пиле или варен език, сурово пушена наденица, пържено свинско, пържено патешко и др. Асортиментът може да включва и пържен дивеч, капитална салата, наредена на рулца, месна салата в тарталети, пълнено пиле (галантин) и др.

Има много начини за украса на колбасите, в зависимост от артистичния вкус на готвачите. Ето две от тях.

1. В средата на кръгла чиния сложете пресен домат, пълнен със зеленчукова салата. В краищата на съда

слагайте едно по едно разточено парче телешко печено, а по краищата - парче запържено телешко и шунка. Ястието се украсява с пресни краставици, резенчета червени домати, листа зелена салата и стръкчета магданоз. Хрянът се сервира в сос с оцет.

2. Поставете половината от пържените лешници върху кръгла чиния. До него се слага валован със столична салата. По краищата се поставя парче пилешки галантин и суровопушена наденица. Ястието се украсява с мариновани домати, резенчета, половинки мариновани сливи, листа зелена салата и магданоз. Сос - майонеза с корнишони.