Рецепта за кнедли: как да приготвите ястието. Рецепти От какво се прави плънката на варениците?

От основното „брашно-вода-сол“ до „яйчен крем“, с кефир или варено - всеки готвач има свой специален път. Навикът често играе основна роля, тъй като методът вече е тестван многократно на практика. Но защо не опитате поне една нова и още по-проста рецепта за тесто за кнедли?

Основни принципи

Класическото тесто е безквасно, но може да се подслади за сладки пълнежи. „Готина“, но в същото време пластична, тънко разточена, мека, но не много лепкава и лесна за извайване. При замразяване не се напуква, а при варене не се пука. Трудно е да не се съгласим, че това е най-доброто тесто за домашно приготвени кнедли!

Тестото става страхотно в ледена вода. Не изсъхва дълго време (задържа влагата по-дълго) и се залепва добре при извайване. Има обаче методи, които включват използване на топла вода, дори по-топла от стайната температура (30-35°C). Всичко зависи от личните предпочитания.

„Болен“ въпрос за много готвачи: как да предотвратим преваряването на кнедлите? И тук има няколко тайни.

Лесни рецепти за вода

Чудите се как да направите перфектно и бързо тесто? Тези методи може да ви харесат: просто не става по-лесно или по-бързо. Даваме три рецепти с вода с различна температура! Всички рецепти се приготвят бързо. По-долу ще разгледаме стъпка по стъпка рецептата.

Опция 1

Само три съставки и никакви яйца.

Ще имаш нужда:

• брашно - 350 грама;
• ледена вода - 220 милилитра;
• сол на вкус.

Подготовка

1. Налейте вода в дълбока удобна купа, добавете сол и внимателно пресейте брашното.
2. Разбъркайте тестото с лъжица.
3. Поставете сместа върху поръсена с брашно дъска и месете с ръце (7 минути - минимум).
4. Покрийте топката с кърпа или я увийте в стреч фолио и я оставете на стайна температура за 15 минути.

Вариант 2

А това е и най-простото тесто. Различава се от предишния само в присъствието на яйце и малко количество растително масло.

Ще имаш нужда:

• брашно - 2 чаши;
• яйце - 1 брой;
• вода - 0,5 чаши;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол - щипка.

Подготовка

1. Смесете всички мокри съставки в голяма купа.
2. Чукнете едно яйце в купа, добавете солта, една четвърт от брашното и разбъркайте с лъжица.
3. Добавете брашно на порции, докато стане трудно за работа с лъжица.
4. Месете с ръце върху поръсена с брашно маса, докато консистенцията стане твърда;
5. Оставете тестото под купата за половин час.

Как да омесите правилното тесто за кнедли в машина за хляб? От същите съставки. Просто трябва първо да изсипете всички течни съставки, след което да добавите добре пресято брашно. Трябва да изберете специален режим на готвене: на някои машини това е „Кнедли“, на други е „Месене на тесто“. Понякога се препоръчва да включите режим „Пица“.

Вариант 3

Вкусното нежно тесто за кнедли е, разбира се, закваска: приготвя се с вряща вода. Как да го направите правилно, така че да получите красиво тесто като на снимката?

Ще имаш нужда:

• брашно - 4 чаши;
• вода - 1 чаша;
• растително масло (за предпочитане рафинирано) - 2 супени лъжици;
• сол - 0,5 чаена лъжичка.

Подготовка стъпка по стъпка

1. Пресейте брашното (около 0,5 обема) в дълбока купа.
2. Кипнете вода, посолете я и веднага на тънка струя, като работите с лъжица или миксер с приставка за месене, изсипете в брашното.
3. Налива се олиото и отново се разбърква.
4. Добавете останалото брашно и омесете с ръце - ще излезе пластична, нелепнеща маса.
5. Поставете сместа, оформена на топка, в пош и оставете за 20 минути (ако ви се наложи да престоят повече, приберете в хладилника).

Това е подходящо тесто за кнедли, за да не се преваряват и просто да не губят формата си. Не се къса, не лепне, но в същото време се оформя перфектно при работа. И ръбовете на готовите продукти не застояли или изветрели. Между другото, можете да го направите малко по-рано и да започнете да готвите кнедли на следващия ден.

Методи "четири млека".

На серум

Тестото за кнедли, приготвено със суроватка, се оказва нежно, ефирно, сякаш „пухкаво“. Как да си направим тесто за кнедли от ферментирали млечни съставки?

Ще имаш нужда:

• брашно - 3 чаши;
• суроватка - 0,5 чаши;
• вода (варена, не студена) - 0,5 чаши;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• сода - 1 чаена лъжичка (без върха).

Подготовка

1. Изсипете брашното, содата и солта в купа и разбъркайте.
2. Напълнете чашата със суроватка с вода до ръба и разбъркайте.
3. Добавете течност към брашното и омесете тестото. След това го дръжте в стреч фолио за 20 минути.
4. Направете кнедли.
5. Поставете кнедлите в голяма тенджера, пълна до две трети с вряща подсолена вода. Гответе не повече от 1 минута след изплуване.

Когато се чудите как да приготвите тесто за кнедли, лесно можете да приемете този прост метод. Заедно с кефира, той се счита за класика на украинската кухня.

Кнедли със суроватка - рецепта, подходяща за варене на пара. Ако искате да готвите по обичайния начин, във вряща вода, използвайте тестени кнедли на водна основа.

На кефир

Това меко тесто със сигурност ще се хареса на любителите на кнедли. Пухкаво е, невероятно вкусно и най-важното е, че се разточва перфектно и е универсално, подходящо за голямо разнообразие от пълнежи.

Ще имаш нужда:

• кефир - 300 милилитра;
• брашно - 500 грама;
• сода - 0,5 чаена лъжичка;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• сол на вкус.

Подготовка

1. Пресейте брашното, солта, добавете содата.
2. Изсипете кефир в кладенчето и пригответе нелепнещо тесто.
3. Добавете олио, омесете отново добре.
4. Оставете да почине половин час.

Научихте много начини да направите вкусно тесто за кнедли. Всички те са прекрасни по свой начин, така че е много трудно да се избере „най-доброто тесто“. Оставяме този избор на вас - в крайна сметка само вие вземате най-доброто решение какво да изберете за себе си и вашето семейство.

Кнедлите са уникално ястие от славянската кухня. Рецептата за приготвяне на кнедли е проста и изисква минимум съставки: достатъчни са само пет съставки и ще имате вкусен обяд на масата си за цялото семейство. Кнедлите са не само традиционно ястие за нас, но отдавна са се превърнали в част от културата. С каква любов Гогол описва в своите „Вечери във ферма близо до Диканка“ вечерята на Пацюк с кнедли със заквасена сметана! И забавната детска поговорка и броене за „Еники-Беники яде кнедли“ е известна на всяко дете. Има просто безброй рецепти за приготвяне на кнедли! Те включват традиционни кнедли с картофи или извара, сладки с череши или горски плодове или дори екзотични с папрат или сушени банани. Woman’s Day състави цяла кулинарна енциклопедия, за да можете да намерите своя собствена рецепта за вкусни кнедли в цялото им разнообразие. Това наистина е универсално ястие! С месо и картофи, кнедли са желани от любителите на обилни ястия; с гъби и моркови, те са подходящи за тези, които внимателно следят фигурата си. Има не само огромен брой вариации на кнедли, но и начини за извайването им. Няколко прости движения създават красиви плитки по краищата и вече няма да имате ежедневно ястие на масата си, а изискано лакомство. На сайта ще намерите оригинални стъпка по стъпка рецепти за кнедли за празничната трапеза и за уютна вечеря със семейството и приятелите. Украинската кухня, която се смята за родното място на кнедлите, определя задължителните правила за идеалното ястие и е изпълнена с много трикове за приготвянето му. Например, ако тестото се счупи по време на готвене, трябва да намалите обема на пълнежа. За да предотвратите слепването на кнедлите след готвене, ги поръсете с олио и разклатете, за да се покрият равномерно с мазнина. В нашите колекции ще намерите традиционни и малко известни рецепти стъпка по стъпка за кнедли със снимки, които се приготвят в различни региони и краища на света: от студените региони на Сибир до малък канадски град, където има огромен паметник на кнедли е издигнат. Това просто и лесно за приготвяне ястие крие в себе си много прекрасни кулинарни открития. Вземете например тестото: с вода то ще се окаже еластично и тънко, с кисело мляко ще се окаже ефирно и меко. Нашият уебсайт съдържа полезни съвети за приготвяне на кнедли, рецепти за кнедли със снимки от готвачи и необичайни начини за сервиране на това ястие. Въпреки цялото разнообразие от пълнежи, най-популярни са кнедли с картофи, извара и горски плодове. Благодарение на тяхната простота, кнедлите са се превърнали в национално ястие. И сме събрали семейни рецепти за приготвяне на кнедли от звездни къщи. Уникалността на това ястие е както в простотата на рецептите за кнедли, така и в безкрайните възможности за готвене: стотици варианти на пълнежи, различни методи на моделиране, разнообразие от сосове и добавки и много методи за готвене. Самите кнедли казват, че варенето е най-често срещаният начин на приготвяне. Но са вкусни печени в тенджера, пържени или на пара. Кнедлите са подходящи на масата по всяко време на годината! През лятото със сочен пълнеж от горски плодове, през есента - с гъби и дъхът на борова гора, през зимата - месо и картофи с шкварки, а през пролетта - със сочни пресни билки.

Вареники са ястие от славянската кухня, което е продукт от тесто с пълнеж. Тестото за кнедли може да се приготви по няколко начина, но най-добре е да го направите по класическата рецепта, а пълнежът можете да изберете по ваш вкус. В резултат на това едно и също ястие ще бъде различно всеки път.

Класическо тесто за кнедли

Преди да направите кнедли, трябва да подготвите тестото. За да направите това ще ви трябва:

• 500 г първокласно брашно;
• 1 яйце, щипка сол;
• 250 мл студена вода;
• 10 ml растително масло.

Смесете брашното с яйцето и солта, постепенно добавете вода и замесете тесто. Не трябва да се придържа към ръцете ви; месете го докато стане еластично и меко. След това го оставете да престои 30 минути и можете да направите кнедли. Те трябва да се варят в подсолена вода за 3-5 минути след завиране.

Готвене на кнедли с пълнеж

Благодарение на пълнежа кнедлите ще бъдат изметени от чиниите от членовете на домакинството. Има доста пълнежи, така че често можете да поглезите семейството си с това просто ястие.

Кнедли с кисело зеле

Приготвянето на кнедли правилно по описаната по-горе рецепта не е трудно, но за да станат вкусни, трябва да направите пълнежа от зеле. За да направите това ще ви трябва:

• 1 кг кисело зеле;
• 100 г свинска мас;
• 2 глави лук;
• сол и черен пипер - на вкус.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маста до прозрачност. Добавете зелето, като го изцедите и нарежете на ситно. Задушете го, докато покафенее. Посолява се и се добавя черен пипер. След това сложете плънката върху всяко кръгче тесто и запечатайте добре краищата, в противен случай кнедлите ще се разварят. Сервирайте с масло или сметана.

Картофени кнедли

Картофеният пълнеж се счита за традиционен пълнеж; ястията с него винаги се оказват вкусни. За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

• 5 средни картофа;
• 10 г масло;
• 20 g растително масло;
• зелени, черен пипер и сол - на вкус.

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват в подсолена вода. Отцедете водата, добавете маслото и намачкайте картофите. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло. Смесете го с картофите, оставете да изстине, добавете ситно нарязани билки, черен пипер и сол. Направете кнедли и ги сварете. Сервирайте с масло, растително масло или заквасена сметана.

Кнедли с извара

За да направите вкусни кнедли, можете да използвате извара като пълнеж. Ястието ще се окаже не само много вкусно, но и задоволително и здравословно. За да подготвите пълнежа, ще ви трябва:

• 350 г суха извара;
• 2 жълтъка;
• сол на вкус.

Смесете всички съставки, за да образувате хомогенна маса. Във всяко кръгче се слага по една чаена лъжичка плънка и се запечатват добре краищата. Сварете кнедлите и сервирайте със заквасена сметана.

Можете също така да смесите два пълнежа, за да създадете напълно ново ястие. Най-добрият начин е да комбинирате извара и картофени пълнежи. Тези кнедли трябва да се сервират със заквасена сметана и гарнирани с нарязани билки. На масата можете да сложите и кисели домати, с тях ястието ще бъде още по-вкусно.

Можете също да приготвите тези кнедли на пара. Достатъчно е да ги сложите в мантишницата и след половин час ще са готови. Голямото предимство на това ястие е, че нито една кнедла няма да бъде преварена.

Ще намерите още рецепти за кнедли в нашата статия -.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Най-простото и често срещано ястие - кнедли - може да се разнообрази с помощта на пълнежи. Приготвя се обилно със зеленчуци, сладко с различни горски плодове. Ако искате постоянно да правите различни ястия, тогава опитайте една от опциите за пълнене на кнедли и кнедли: картофи, извара, горски плодове, сирене и дори зеле. Променете съставките и зарадвайте любимите си хора с нови ястия.

Как да подготвим пълнежа за кнедли

За приготвянето на различни пълнежи не са необходими специални кулинарни умения. Всички рецепти включват варени или задушени зеленчуци, пресни плодове и млечни продукти. Някои компоненти могат да се комбинират, за да се създаде нов тип кнедли. Плънката не трябва да е много суха, но и при най-малката дупчица не трябва да изтича. С какво се прави ястието:

• с картофи (към него се добавят и месо, мас, черен дроб, шкварки);
• гъби;
• извара;
• по-горе;
• сирене;
• зеле;
• яйца.

Рецепти за пълнене на кнедли

Вкусни, сладки, солени, сочни кнедли - всичко това можете да направите със собствените си ръце, ако изберете рецептата, която харесвате със снимка или видео и подготвите необходимите продукти. Ако ще ги извайвате със зеленчуци, които предварително са сварени или задушени, тогава се препоръчва първо да ги охладите и да ги изхвърлите в гевгир, за да не омекне тестото по време на извайване. Всички варианти на готовото ястие се съчетават идеално със заквасена сметана.

Пълнеж за кнедли с картофи

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 99 kcal / 100 g.
• Предназначение: пълнеж.
• Кухня: Руска.
• Трудност: лесно.

Един от класическите варианти за готвене е с картофи. Зеленчукът се сервира варен или суров, но нарязан на тънко. Често картофите се пасират предварително, осоляват се и се добавят любимите ви подправки, билки, пържен лук или гъби. Всяка домакиня приготвя картофения пълнеж за кнедли по свое усмотрение, така че не може да се каже, че има само една правилна рецепта.

съставки:

• картофи - 0,5 кг;
• лук – 1 бр.;
• масло - 20 g;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Картофите се обелват, нарязват се на едри филийки и се сваряват в подсолена вода.
2. През това време разтопете маслото в тиган.
3. В олиото се запържва ситно нарязания лук.
4. Щом се сварят картофите, налейте водата в чаша и намачкайте сварения кореноплод. Не е препоръчително да правите това с блендер, тъй като гладката консистенция на пюре не е толкова важна при готвене. Ако е необходимо, добавете вода, за да стане плънката по-еднородна и по-течна.
5. Смесете лука с картофите.

С извара

• Време: 15 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 85 kcal / 100 g.
• Предназначение: пълнеж.
• Кухня: Руска.
• Трудност: лесно.

Още една класическа рецепта, която обичат и възрастни, и деца. Изварата е подходяща за всякакъв вид: зърнеста, мека, домашна, купена. Можете да направите както солена версия на ястието, така и сладка, като добавите захар или горски плодове. Ванилинът ще направи ястието по-ароматно. В случай на солени кнедли, можете да добавите пресни билки към тях: копър или кориандър вървят добре с извара.

съставки:

• извара - 600 г;
• яйце – 2 бр.;
• сол на вкус;
• кориандър - китка.

Метод на готвене:

1. Намачкайте изварата с вилица.
2. Разбийте яйцата и разбъркайте.
3. Зелените се нарязват на ситно и се смесват с изварено-яйчената смес. Посолява се на вкус.

С горски плодове

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 80 kcal / 100 g.
• Предназначение: пълнеж.
• Кухня: Руска.
• Трудност: лесно.

Децата особено харесват това ястие, защото се оказва много вкусно и сладко. Домакините често предпочитат да използват череши, но смело използвайте сезонни горски плодове - череши, ягоди, малини, касис, асорти, букет от ароматни горски плодове. Ако изберете кисели плодове, препоръчително е да ги подсладите повече или да ги сервирате с кондензирано мляко. Кнедли с горски плодове ще станат любимо ястие през сезона на прибиране на реколтата.

съставки:

• череша - 0,5 кг;
• захар – 3 с.л. л.;
• нишесте - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете добре черешите, отстранете дръжките и другите отпадъци.
2. Обелете всяко зрънце от костилката.
3. Смесете пулпата със захар и нишесте.

С яйце

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 160 kcal / 100 g.
• Предназначение: пълнеж.
• Кухня: Руска.
• Трудност: лесно.

Ако харесвате пайове с лук и яйца, тогава определено ще харесате необичайни кнедли с яйца. По същество това е същото тесто, само варено. Тази версия на ястието се сервира със заквасена сметана или майонеза. Яйцата трябва да са твърдо сварени. За да направите това, използвайте таймер: след като водата заври, яйцето трябва да ври 7 минути. По този начин определено ще получите добре сварен продукт с плътен жълтък.

съставки:

• яйца – 8 бр.;
• лук – 1 бр.;
• масло - 20 g;
• зелен лук - връзка;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Сварете яйцата твърдо.
2. Обелете черупките, след което ги нарежете на малки кубчета.
3. Лукът се нарязва на ситно. Трябва да го запържите в маслото до прозрачност.
4. Зеленият лук се нарязва на ситно.
5. Смесете всички съставки заедно.

Със зеле

• Времетраене: 60 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 40 kcal / 100 g.
• Предназначение: пълнеж.
• Кухня: Руска.
• Трудност: лесно.

Друг прост и най-икономичен вариант за приготвяне на вкусен обяд е да направите неподсладени зеленчукови кнедли със зеле. Можете да използвате както готова яхния, така и прясна, ферментирала - всичко зависи от вашата преценка и лични предпочитания. Към зелето се добавят гъби, лук, моркови и сладки чушки - отново според вкуса на готвача. Ако ще готвите кнедли с младо зеле, тогава не е нужно да го готвите първо, защото вече е много нежно и меко.

съставки:

• зеле - 0,5 кг;
• лук – 1 бр.;
• масло - 20 g;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Настържете зелето.
2. В тенджера с дебело дъно задушете зелето, докато омекне.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото.
4. Смесете двете съставки.

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 350 kcal / 100 g.
• Предназначение: пълнеж.
• Кухня: Руска.
• Трудност: лесно.

Много вкусна рецепта за пълнеж от сирене, която ще се хареса особено на любителите на този млечен продукт и вегетарианците. За приготвяне се използва всяко сирене: твърдо, полутвърдо, меко, преработено, пушено, адигейско - всичко зависи от личните предпочитания. Не е препоръчително да осолявате сместа, а ако ястието ви се стори недосолено, по-добре посолете по време на хранене.

Как можем да минем без украински кнедли, които Солоха на Гогол приготви толкова добре. Ястието във формата на кнедли от турската кухня (!) беше толкова популярно сред украинците, че от „неверната“ душ-вара постепенно се превърна във вареники и едва след това в гордостта на украинската кухня - вареники, с характерни пълнежи: крехки, цибул, булба, череши. По-късно имаше още повече пломби. И така, да избирате от...

В раздела "Кнедли" има 169 рецепти

Двуцветни кнедли със задушен спанак

Рецепта за невероятни двуцветни кнедли, със сладък зелен волан, лъскави страни и вкусен пълнеж. Запарени са от зелено тесто със сок от спанак и обикновено тесто, приготвено по яйчен начин. Пълнежът от картофи тук е...

Кнедли с тиква и бекон

Рецепта за обилни кнедли с тиква и бекон. Можете да налепите цяла връзка от тези кнедли, да ги замразите, да ги поставите в платнени торбички и да ги съхранявате във фризера. Когато трябва набързо да приготвите нещо за обяд, сварете една порция в подсолена вода и сервирайте топла...

Кнедли с тиква и месо

Има много рецепти за пълнежи за кнедли. Днес ще приготвим кнедли с месо и тиква, като за плънката използваме сурова кайма, но първо запържваме тиквата в олиото заедно със ситно нарязания лук. Ученето е необичайно и вкусно. Кнедлите могат да бъдат...

Пиле момо (непалски кнедли)

Momos, или непалски кнедли, са вид ястие с месо на пара, което се среща в много азиатски страни. По-често пълнежът за momos се прави не от месо (биволско месо), а от зеленчуци с добавка на тофу и гъби. Варени...

Кнедли с картофи и манатарки

Добре е да сервирате кнедли с картофи и манатарки със заквасена сметана или лук, запържен в олио. И двата варианта са добри. Направих най-обикновеното тесто за тези кнедли - с вода с добавка на яйца. Ако искате, тогава с такъв пълнеж тестото е доста подходящо за...

Кнедли с прясно зеле и шкварки

Днес ще приготвим вкусни кнедли със зеле и кварк. За да стане готвенето по-бързо, тестото за кнедли може да се приготви предварително, да се увие в хранителен филм и да се постави в хладилника. Когато решите да правите кнедли, извадете...

Кнедли със зеле

Кнедлите са едно от петте най-вкусни ястия от украинската кухня. В зависимост от деня в календара, украинските домакини го приготвяха както с постни, така и с бързи плънки, като пръжки, месо или извара. Всеки от тях е вкусен по свой начин. ...

Кнедли със сьомга

Кнедлите не са просто храна. Кнедлите са атмосферата в къщата. Когато цялото семейство с нетърпение очаква любимото си ястие. Когато децата извайват заедно с родителите си и тогава всички ядат красивите или тромави детски продукти на майка си. Когато къщата е пълна с...

Мързеливи картофени кнедли с гъби

Апетитно и много засищащо ястие, което всеки готвач може да приготви. За това ястие са подходящи както диви гъби, така и такива, които можете да закупите през цялата година във всеки супермаркет (шампиньони, стриди или шийтаке). За мързеливи котли за картофи...

Кнедли с картофи и пилешки дробчета

Готвенето на кнедли не е толкова трудна задача, колкото си мислят много домакини. Процесът на тяхното приготвяне ще се ускори многократно, ако включите всички членове на семейството в тази вълнуваща дейност. Необичайни на вкус кнедли се получават, когато картофеното пюре...

Кнедли с жълтък върху картофено легло

Тестото е като за кнедли, пълнежът е почти като кнедли, но резултатът е ново необичайно ястие, само подобно на кнедли. Този път за пълнеж избрахме картофено пюре с билки и суров пилешки жълтък. Трябва не само да го видите, но и да го опитате....

глава: Вареники

Кнедли с ябълки

За тези кнедли избрахме ябълков пълнеж: кората на ябълките се отрязва и се нарязва на едро ренде. Ябълките дават сок, затова плънката я оставих в гевгир по време на моделирането - излишната течност се отцеди и след това отиде в компота заедно с корите. Тесто за...