Рецепта за леко осолена скумрия в саламура. Рецепти за готвене на солена скумрия. Леко осолена скумрия "Пушена"

Изберете безупречни, изпитани рецепти за пикантна солена скумрия на уебсайта на онлайн услугата. Опитайте различни варианти за приготвяне на рибни деликатеси, с босилек, кориандър и канела, “сух” и “мокър” начин.

При избора на скумрия трябва да се даде предимство на охладената риба. Въпреки че по принцип прясно замразен труп ще направи. Висококачествената риба е еластична и лъскава, с дъгов оттенък, без чужди петна и дупки. Хрилете са чисти, червеникави или розови на цвят, в тях няма слуз и не излъчват отвратителен кехлибар. Прясно замразеният продукт не може да има неприятна, остра миризма на риба или хлътнали и тъпи очи.

Петте най-често използвани съставки в рецепти за скумрия с подправки са:

Интересна рецепта:
1. Внимателно почистете скумрията: отрежете главата, опашката и перките. Отстранете всички вътрешности, внимателно отстранете тъмния филм от корема.
2. Отстранете билото.
3. Измийте в хладка течаща вода. Суха.
4. Направете смес от сол и захар, смес от чушки, кориандър и смляна горчица.
5. Изсипете готовите подправки на дъното на гастросъда за мариноване.
6. Оваляйте всяка част от скумрията в приготвената солена смес.
7. Поставете на слоеве.
8. Затворете гастронормата и го поставете в хладилника.
9. След половин ден обърнете рибата и оставете за още 12 часа.
10. Сервирайте с лук, резенчета лимон и пресни билки.

Пет от най-бързите рецепти за пикантна солена скумрия:

Полезни съвети:
. Ако трябва да извадите скумрия от дълбоко замразяване, тогава е по-добре да го направите по по-дълъг, но нежен метод, така че месото да запази структурата си възможно най-много.
. Ако трябва бързо да размразите рибата, трябва да поставите трупа в контейнер и да го напълните с хладка вода. И след час можете да започнете да приготвяте храна.
. Сухата осолена скумрия може да се съхранява около 4 седмици в хладилник в затворен газов контейнер.

Скумрията е много полезна риба. Студената и горещо пушена скумрия служи като отлично студено мезе за бира или по-силни напитки, може да се изпържи или изпече във фурната - и тогава ще служи идеално като основно ястие на вашата вечеря.

Но осолената скумрия е най-популярна сред любителите на рибата и наистина сред тези, които обичат да ядат вкусна храна. Това не е изненадващо. Скумрия - самата риба е много вкусна, доста е мазна, но не прекалено. Не е сухо или костеливо, има свой вкус, ярък и запомнящ се, но не крещящ, не груб, а мек и приятен.

Солената скумрия е интересна с това как се държи в комбинация с различни подправки и в различни маринати. В зависимост от комбинацията от подправки в маринатата и различните степени на осоляване, тя се трансформира, запазвайки ярката си индивидуалност, оставайки винаги желан гост на трапезата, в делнични и празнични дни.

Ще ви кажем най-добрите рецепти за осоляване на скумрия, така че винаги да можете да зарадвате гостите си с традиционно рибно предястие, да разгледате няколко начина за осоляване на скумрия, да поговорим за различни видове марината и да обсъдим как да осолите скумрия по такъв начин, че разкриват пълната богата вкусова палитра на тази прекрасна риба.

Всъщност осоляването на скумрия у дома е доста просто, не изисква никакви специални условия или специални умения. Трябва да нарежете рибата и да направите саламура за нея. Най-простият саламура за скумрия включва сол, дафинов лист, черен пипер и подправки: кориандър и други, в зависимост от рецептата. Саламурата трябва да се доведе до кипене и да се охлади.

След това скумрията се залива със саламура, цяла или нарязана на парчета, в зависимост от кулинарния план и големината на рибата, след което се оставя в саламура от 1 до 3 дни. Времето може да варира в зависимост от това как планирате да осолите скумрията: силно, средно или дали ще ви подхожда леко осолена скумрия.

Преди да осолим скумрия, трябва да проверим инвентара си и да се уверим, че имаме всичко налично за този процес.

Ще ни трябва:

• ножът трябва да е остър;
• дъска за рязане;
• целофаново фолио (или торба);
• Хартиени или платнени кърпи за еднократна употреба;
• дълбока купа;
• стъклен буркан (или контейнер);
• гърне.

Начин на приготвяне

Да започнем да режем рибата. Отрязваме главата, перките и опашката и ги изкормваме. За да направите това, вкарайте върха на ножа в отвора под долната тазова перка и внимателно изрежете корема отдолу нагоре, в посока от този отвор към главата. Може да се реже с кулинарна ножица. Отстранете вътрешностите и измийте рибата обилно под течаща вода. Попийте с хартиена кърпа.

След това нарязваме рибата - в зависимост от това как ще осолявате скумрията, нарязваме я на напречни парчета, заедно с костите, или на надлъжни парчета, като първо отстраним филето. Ако рибата е малка, можете да я осолите цяла, но ако рибата е голяма, по-добре е да я нарежете.

Преди да нарежете рибата, покрийте дъската с филм, за да предотвратите абсорбирането на миризмата на рибата в дъската.
Ако направите малко повече марината, можете да нарежете лука на половин пръстени и да го мариновате за кратко, за да сервирате осолена скумрия с лук.

Това е може би най-простата рецепта за осолена скумрия. Дори не е необходимо да приготвяте марината за него - скумрията ще се маринова перфектно в собствения си сок. Можете да си купите така приготвена риба в магазина, но можете да осолите скумрия и у дома, това не е никак трудно и много по-изгодно.

На първо място е по-евтино. Освен това винаги можете да направите свои собствени корекции в рецептата и да осолите скумрията по ваш вкус, като вземете предвид собствените си предпочитания. И, разбира се, домашно приготвената осолена скумрия винаги се приема с повече ентусиазъм от гостите, отколкото закупените от магазина.

съставки

• скумрия - 1 бр.;
• сол - 3 с.л. лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици;
• пипер (смес от чушки);
• лук - 2 бр.;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• лимон - 1 бр.

Метод на готвене

Първо подготвяме рибата за осоляване: внимателно правим разрез по корема, отдолу нагоре, и я изкормваме. Отрежете главата, опашката и перките. Измиваме добре рибата под течаща вода и я подсушаваме с кърпа за еднократна употреба. С остър нож разрежете рибата по ръба на две половини и отстранете гръбнака. Смесете сол и черен пипер и щедро поръсете с тях рибата отвън и отвътре. Слагаме двете половини на нашата скумрия заедно и ги увиваме в целофаново фолио или просто увиваме рибата в найлонов плик - трябва да създадете печат.

За да сте сигурни, можете да поставите рибата в емайлиран или стъклен съд - осолената скумрия ще пусне сок и мазнина, които могат да изтекат, ако целофанът е повреден. Освен това рибата излъчва доста упорита миризма и ако не искате тя да се разпространява в хладилника, по-добре е да я „изолирате“. По-добре е да не използвате пластмаса, тъй като тя абсорбира миризмата, така че най-добре е емайл или стъклени съдове.

Оставете скумрията в хладилника за един ден. Ден по-късно изваждаме осолената скумрия от хладилника и измиваме останалата сол и черен пипер от нея, нарязваме я на парчета.

Да преминем към лъка. Почистваме лука и го нарязваме на половин пръстени - тънки, почти прозрачни. Поставете в отделна купа, поръсете с оцет, добавете захар. Залейте с вода - топла, но не вряла, за да не се свари лукът. Разбъркайте. Мариновайте за 10 минути. Внимателно се поставят в гевгир, за да не капе вода от лука.
Нарежете лимона на тънки резени.

Да се ​​върнем на скумрията. Поставете парчетата риба в поднос или дълга чиния. За по-красиво поднасяне е добре да използвате специален съд за риба, тесен, овален. Поръсете парчетата с оцет или лимонов сок, както и с растително масло. Красиво поставяме лук и лимон върху парчетата осолена скумрия, украсяваме с билки и сервираме.

Колкото и странно да звучи, скумрия осолена в саламура с канела е може би най-класическата рецепта за осолена скумрия. Тази риба има доста ярък вкус, а канелата я отличава много благоприятно, правейки я по-пикантна, мека, но в същото време богата. Това рибно ястие е доста лесно за приготвяне, но винаги се оказва вкусно - както от признати готвачи, така и от тези, които нямат много опит в осоляването на риба.

съставки

• скумрия - 1 бр.;
• вода - 1 л;
• сол - 250 г;
• черен пипер - 15 броя;
• Дафинов лист;
• канела.

Метод на готвене

Преди да осолим скумрията, нарязваме рибата: изкормваме я, внимателно отрязваме корема от долната перка до главата и отрязваме главата. Измиваме добре рибата и я подсушаваме с кърпи за еднократна употреба.

Пригответе саламура. Вземете вода в тенджера (1 л), добавете сол (250 г), черен пипер (грах), дафинови листа (няколко парчета) и малко канела - буквално две щипки. Поставете на огъня и оставете да заври. Сега саламурата трябва да се охлади до 40 градуса, за да не излеете рибата с вряла вода, в противен случай рискуваме да я попарим. Залейте нашата скумрия с охладената саламура и я приберете в хладилника за 3 дни.

За да осолите риба, ще ви е необходим емайлиран тиган или специален съд, който няма да абсорбира миризмата на риба и да попречи на запълването на целия хладилник. След 3 дни извадете осолената скумрия и я нарежете на парчета. При сервиране осолена скумрия може да бъде украсена с лук, билки или лимон, нарязани на тънки пръстени.

Рецепта 3: Скумрия, осолена с босилек и кориандър

Това е една от най-добрите рецепти за осолена скумрия за тези, които обичат пикантна, пикантна риба. В маринатата се добавят карамфил, босилек и кориандър. Всички тези подправки имат много силен вкус и аромат, така че когато ги използвате, трябва да внимавате да не надделяват върху вкуса на рибата, а само да го допълват, така че не прекалявайте.

Това е доста бърза рецепта за осолена скумрия - рибата се приготвя само за един ден, но резултатът е направо невероятен. Ароматната и пикантна осолена скумрия лесно ще се превърне в любимата ви рибна закуска, вписвайки се добре както в ежедневното, така и в празничното меню.

съставки

• скумрия;
• сол - 2 с.л. лъжици;
• захар - 1 с.л. лъжица;
• Дафинов лист;
• босилек - 1 чаена лъжичка;
• кориандър - 1 чаена лъжичка;
• карамфил;
• вода.

Метод на готвене

Преди да осолите скумрията, пригответе марината. Налейте 1 чаша вода в тигана и го поставете на огън. Добавете сол, захар, дафинов лист, лъжица босилек и кориандър. Внимателно добавете карамфил - това е много ароматна подправка, така че коригирайте количеството според вкуса си, 3 или 4 скилидки, не повече. Веднага щом маринатата заври, я отстранете от огъня. Проверете дали солта и захарта са се разтворили и разбъркайте. Чакаме маринатата да изстине - за мариноване на скумрия ще ни трябва топла, а не гореща.

Да започнем да режем рибата. Преди да мариновате скумрията, старателно я почистете от всичко излишно. Отрязваме главата и перките, премахваме кожата (филма) и червата. Измиваме трупа. Нарежете филето и нарежете рибата на порции.

Вземете стъклен буркан – ако имате буркан с кисели краставички или други кисели краставички, можете да го използвате. Най-добре е скумрията да се маринова в буркан с капачка на винт. Внимателно поставете парчетата филета в буркан и ги залейте с маринатата. Поставете в хладилника за 1 ден.

Пикантната солена скумрия с кориандър и босилек върви добре с варени картофи и черен бородински хляб. Картофите могат да се залеят с горчица или слънчогледово нерафинирано масло, което също има свой ярък вкус и аромат.

Друга проста рецепта за осолена скумрия без марината. Рибата се приготвя много просто и се маринова в собствен сок с горчица и подправки. Получава се пикантно рибно предястие с ярък вкус и аромат.

съставки

• скумрия;
• сол - 1 с.л. лъжица;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• смлян пипер;
• смляна горчица;
• смлян кориандър;
• Дафинов лист.

Метод на готвене

Преди да осолим скумрията, я почистваме, отрязваме главата и опашката, внимателно отстраняваме вътрешностите и отрязваме перките и кожата - тънък филм. Измийте добре рибата и я подсушете с кърпи за еднократна употреба.

След това смесете подправките. В купа смесете сол (1 супена лъжица), захар (1 чаена лъжица или половин супена лъжица), черен пипер и кориандър (по 1 чаена лъжичка), смляна горчица (половин супена лъжица). Натрошете ситно дафинов лист в него.

Вземете рибата, поръсете я с тази смес, разтрийте я добре. Поставете рибата в найлонов плик и поръсете с останалата смес от подправки и сол. Завързваме торбата, разклащаме я внимателно, уверяваме се, че подправките са разпределени в рибата, поставяме я в друга торба или в емайлиран съд. Спомняме си, че рибата отделя много сок и още повече миризма, така че трябва да сте подготвени за факта, че торбата може да изтече.

Поставете скумрията в хладилника и я оставете там за 2 дни. След 2 дни извадете осолената скумрия от плика, изплакнете и избършете с кърпа за еднократна употреба - хартия или плат. Нарежете рибата на порции и сервирайте. При сервиране украсете добре с резенчета лимон, кръгчета лук и стръкче билки.

Рецепта 5: Солена скумрия за два часа

Това е най-бързата рецепта за осолена скумрия - най-добрата рецепта за любителите на осолена риба. Ако вече сте поканили гости и искате да ги поглезите с домашно приготвена леко осолена скумрия, можете да го направите лесно, дори и да нямате специални умения или богат опит за това. Всяка домакиня може да приготви солена скумрия - най-важното е да имате скумрия под ръка и желание да угодите на гостите си.

Приготвянето на това ястие ще ви отнеме малко повече от два часа. Два часа – точно за толкова време скумрията ще се насити с подправки и се маринова, като запази яркия си вкус, но без да стане прекалено солена. Скумрията има много деликатна структура, тя е доста мазна риба, така че ще бъде доста бързо напоена със саламура с подправки. Това е най-добрата рецепта за осолена скумрия за тези, които обичат нежна, леко осолена риба.

съставки

• скумрия;
• сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер - 7 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• вода - 350 мл.

Метод на готвене

На първо място, пригответе саламура. В малка тенджера се наливат 350 мл вода и се кипва. Сега можете да добавите сол, черен пипер, дафинови листа. Лукът се нарязва на филийки, на 4 части и се слагат в саламурата. Намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън още 10 минути.

Маринатата е готова. Сега трябва да го охладите, за да не залеете рибата с вряла вода. Докато изстива, нарязваме скумрията - отрязваме главата и опашката, почистваме я от вътрешностите и всичко ненужно и я измиваме. Нарежете на малки порции.

Взимаме буркан със затварящ се или завинтващ се капак, поставяме в него парчета скумрия и го заливаме с леко охладена марината. Трябва да е топло, но не много горещо, за да не се сварят рибите. Затворете буркана и го приберете в хладилника.
След 2 часа солената скумрия се разбива и е готова. (Можете да го държите в марината по-дълго, ако желаете - зависи от вашите лични предпочитания). Сервирайте осолена скумрия с билки и маринован лук

• Най-добре е да солите скумрия в емайлиран съд или стъклен буркан с капак, за предпочитане на винт. Пластмасата абсорбира миризма, която след това е трудно да се отървете от нея.
• Добре е рибата да се реже върху дъска, увита в найлонов плик - така дъската ще поеме по-малко миризмата на рибата, а също така е добре да увиете вътрешностите на рибата в този плик заедно с еднократни кърпи и да ги хвърлите далеч в него.
• За тези, които обичат портокаловия корен, можете да го нарежете и да го добавите към маринатата.

• Избършете добре рибата с хартиени или платнени кърпи за еднократна употреба.
• Можете да солите скумрия в саламура или така наречената „суха марината“, в сол и подправки.
• Когато заливате рибата със саламура, гледайте да не е много гореща, за да не се сготви.

За да приготвите саламура, в която ще осолявате скумрията, трябва да добавите сол, захар и подправки към водата. След това има два възможни варианта.

Първият вариант: първо сложете саламура със сол, захар и всички подправки да заври, оставете да изстине и след това залейте готовата риба. Този метод е подходящ, когато искате накрая да получите по-пикантна скумрия, а също и когато в саламурата се добавят чаени листа и/или люспи от лук. Вареният черен чай и люспите от лук оцветяват повърхността на скумрията в апетитен златист цвят. Ще ви покажа осоляване на скумрия, използвайки този пример.

Втори вариант: просто смесете всички съставки във вода и веднага залейте скумрията със саламура.

Когато избирате скумрия, дайте предпочитание на красива риба: не изкривена, с непокътната кожа, здрава и не се разпада. Препоръчително е да вземете по-тлъста скумрия, като под мазна разбираме дебели на вид и на пипане риби, а не риби с жълти мазни петна по повърхността!

Пригответе скумрията. Ако е замразено, размразете го. Въпреки факта, че в промишлеността, или по-точно според GOST, е позволено да се осолява цяла необработена риба, за домашни варианти за осоляване на скумрия все още съветвам осоляване на риба без глава и изкормена риба. Освен това, когато изкормвате, отстранете не само чревната част, но и черните филми и всичко, което може да развали вкуса на готовата риба.

Поставете скумрията в подходящ стъклен или емайлиран съд. Подходящи са и пластмасови съдове за храна. Основното е, че рибата се побира свободно в тях и е напълно покрита със саламура.

В моята версия на осоляване отрязах опашната част, така че рибата да пасне по-добре в избрания съд. Херметически затворените контейнери са много удобни, могат да се обръщат или разклащат без опасност от разливане.

Скумрията се залива с охладената и прецедена ароматна саламура. По желание и вкус може да добавите още от същите, но пресни подправки.

Оставете скумрията в саламура първо да престои на стайна температура в продължение на три часа и след това я поставете в хладилника за времето, необходимо за саламура. Препоръчително е да осолявате скумрия у дома поне два дни, за предпочитане три. Готовата скумрия за сервиране може просто да бъде нарязана на порции или филетирана. Солената скумрия е отлична съставка за закуски, като сандвичи, и за салати, като „под шуба“.

Най-добрите рецепти за осоляване на скумрия, херинга, мойва

Солена скумрия по рецепта на Стария моряк

Веднага след като рибата се разтопи малко, я измих, отрязах главата, опашката, перките, махнах кожата, внимателно я изкормих, нарязах я на 2 филета по гръбнака, като премахнах гръбнака и всички кости. Поръсват се със сол (около 1 с.л.) и се слагат в тенджера. Рибата хвана хайвер - и това също е! Поставете тенджерата в хладилника. до сутринта. На сутринта (минаха 12 часа) леко измих рибата под течаща вода и я поставих върху хартиени салфетки, за да изсъхне. През това време нарязах на ситно чесъна (1м скилидка за 1 филе) и нарязах копъра. Поръсих половинките филета отвътре с прясно смлян черен пипер, поръсих с чесън, копър и сложих парченца дафинов лист. Можете да спрете дотук, но за да добавите допълнителен вкус, можете леко да намажете рибата с люта горчица, майонеза и масло. Намачках хайвера с вилица и също го разпределих равномерно върху филето. След това притиснете плътно двете половини на филето една към друга и увийте всяка „чифтка“ отделно в торбичка. Поставете във фризера до вечерта. Вечерта извадете рибата от фризера. Леко осолена скумрия е готова! Лесни за рязане, плътни. Съхранява се във фризер. Но не за дълго, тъй като се изяжда бързо. Добър апетит!

Скумрия, маринована у дома!

Не можете да си представите колко вкусно стана! Ще ви трябват 2 риби. Отрежете главата и я изкормете.... (Помолих сина ми да направи това, не можах сам, ръката ми не се вдигна. Дори избягах от кухнята, за да не гледам... ). Измийте добре. Нарежете на парчета с дебелина 1,5 см. Налейте голяма чаша вода (при мен е около 300 мл) в купа, добавете 2 супени лъжици сол. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори. Поставете нашите парчета риба там, аз също сложих няколко дафинови листа. Покрийте с чиния и отгоре поставете тежест. Оставяме рибата да се осоли. Оставих го за една нощ. Сложих го вечерта, сутринта, около 10 часа, вече го извадих. Солих около 12 часа... На сутринта имаше такава картинка. Отцедете цялата течност... Поставете рибата отново в същата купа. След това в същата купа сложете:

. Оцет (ако е 9%, тогава 3 супени лъжици, ако е 5%, като моя, тогава 4-5 супени лъжици);

. черен пипер, лют червен пипер - на вкус;

. лук, нарязан на половин пръстени - 1 голяма глава лук;

. 2 скилидки чесън (изцедете през преса за чесън);

. раст. масло - 1 чаша.

Всичко се разбърква добре. Отново се захлупва със същата чиния (всички риби трябва да са в марината), притиска се и отгоре се поставя тежест. След това го приберете в хладилника до вечерта, за да се маринова добре. Можете да разбърквате периодично. И вечерта можете да ядете! Скумрията стана толкова вкусна, че не може да се опише с думи! Струва ми се, че дори е по-вкусен от херинга... по-тлъст, какво ли не... С варени картофи и маринован лук... Общо взето пак ми се сълзи устата... Приятен апетит!

Как да мариновате скумрия - рецепти за готвене!

В тази марината скумрията се оказва по-вкусна от червената риба! Крехката маринована скумрия просто ще се разтопи в устата ви... Прекрасна осолена скумрия може да се приготви у дома. Има много рецепти за готвене, някои от които ще разгледаме.

Рецепта No1

. Скумрия - 1 килограм.

За приготвяне на марината за 1 литър вода:

. Сол - 5 супени лъжици;

. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;

. Суха горчица - 1 супена лъжица;

. Дафинов лист - 6 броя;

. Карамфил - 2 броя;

. Растително масло - 2 супени лъжици.

Начин на приготвяне: Рибата се почиства, вътрешностите и главата се отстраняват, опашката и перките се отрязват. В отделен тиган пригответе марината от предложените съставки, които трябва да се охладят. След като марината изстине, сложете рибата в нея, сложете чиния и преса върху скумрията и на студено, след два-три дни рибата ще бъде готова. Рибата може да се обръща периодично.

Рецепта No2

. Скумрия - 3 бр.

За марината на 1 литър вода:

. Чаени листа - 4 супени лъжици;

. Сол - 4 супени лъжици;

. Гранулирана захар - 2 супени лъжици;

. Течен дим - 4 супени лъжици.

Приготвяне: Първо размразете замразената скумрия, след това отрежете опашката, главата, почистете вътрешностите, изплакнете добре и я сложете в двулитров буркан, опашките трябва да са отгоре. Отделно пригответе марината. За да направите това, добавете чаени листа, гранулирана захар и сол към водата и оставете всичко да заври. След което трябва да се прецеди, да се охлади и след това да се добави течен дим към маринатата. Залейте рибата с тази марината, покрийте с найлонов капак и оставете в хладилник за около три дни. Периодично бурканът със скумрия трябва да се разклаща. След изтичане на времето рибата може да се консумира като се нареже на парчета.

Рецепта No3

. Скумрия - 500 грама;

. Сол - 3 супени лъжици;

. Захар - 3 супени лъжици;

. Черен пипер.

Приготвяне: Размразете прясно замразената риба, след което я почистете, като отстраните главата, опашката и вътрешностите. След това го изплакнете добре и го нарежете на порции. След това всяко парче риба трябва да се осолява, поръсва с черен пипер и захар, поставя се в буркан или друг съд за осоляване на риба. Между всеки ред посолете рибите, поръсете с кристална захар и черен пипер. Трябва да поставите скумрията на студено и след около ден-два рибката ще е готова.

Рецепта No4

. Скумрия - 3 килограма.

Марината:

. Вода - 1 литър;

. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;

. Сол - 6 супени лъжици;

. Дафинов лист - 3 броя;

. черен пипер на зърна - 9;

. Бахар - 3 грах;

. Кориандър - половин чаена лъжичка.

Приготвяне: Необходимо е да размразите и почистите скумрията, тоест да отстраните вътрешностите, да премахнете главата, перките и опашката. След това изплакнете добре рибата и я поставете в тиган в гнездо. Отделно пригответе марината от предложените съставки. Оставете да изстине и залейте скумрията отгоре, ако няма достатъчно вода, можете да добавите преварена подсолена и охладена вода. Поставете чиния и тежест върху рибата. Поставете на хладно място за 5 дни. Добър апетит!

Как да готвя домашно осолена скумрия?

Тази рецепта е посветена на любителите на вкусната осолена скумрия. Това е просто, дори запален ерген, който няма специални готварски умения, може да осоли скумрия с него. съставки:

. скумрия;

. чай;

. сол;

. захар.

Приготвяне: Вземете две големи замразени скумрии, размразете ги под течаща вода, измийте, отрежете главата и извадете вътрешностите направо в кошчето. Измиваме рибата отвътре и отвън, отстраняваме влагата с хартиени кърпи и започваме да готвим саламура. Как се приготвя саламура, известна още като марината: залейте четири супени лъжици чай с литър вряща вода. Оказва се толкова силен чай, в който нашата размразена скумрия ще плува. Към чая (охладен) добавете четири супени лъжици сол и същото количество захар и разбъркайте. Поставете скумрията в този солено-сладък саламура от чай и я съхранявайте в хладилник за цели четири дни. След това го изваждаме от маринатата, окачваме го в кухнята над мивката за една нощ, изваждаме го сутринта и го поставяме в хладилника, като първо опаковаме рибата в хартиен плик. Всичко. Рибата е готова! Нарежете го и опитайте. Добър апетит!

Да мариноваме скумрия! Истинско сладко!

Вземете 3 парчета замразена скумрия, измийте, почистете и нарежете на парчета. Основното нещо по този въпрос е да не оставяме рибата да се РАЗМРАЗИ, ние извършваме всички манипулации със замразена скумрия!! Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън. В купа се слагат скумрията, лукът и чесънът, добавят се 1 чаена лъжичка захар, 1 препълнена супена лъжица сол, 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, смлян лют пипер, бахар, дафинов лист. Разбъркайте внимателно. Поставете плътно в буркан, покрийте с капак и охладете за един ден. И ден по-късно изваждаме рибата и я ядем.

Домашно осолена херинга + маринати и саламура!

Херинга трябва да се купува с дебел гръб (мазен). Ако е замразено, тогава трябва да бъде напълно размразено преди осоляване. И е по-добре да не го миете. А сега няколко рецепти: Марината 1:

. Преварена вода (1 чаша);

. растително масло - 3 супени лъжици;

. зърна черен пипер;

. дафинов лист или няколко;

. сол на вкус.

Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа или по-добре оставете за една нощ.

Марината 2:

. За 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол;

. 1 с.л. лъжица захар;

. Дафинов лист;

. зърна черен пипер;

. кардамон;

. чесън;

. 1-2 цвята (сушени) карамфил.

Оставете всичко това да заври и охладете. Залейте херингата, така че да е напълно покрита с марината. Поставете контейнера веднага в хладилника (през зимата можете да го поставите на балкона). След два дни можете да ядете.

Туршия 3:

. 4 с.л. лъжици сол;

. 2 с.л. лъжици захар на 1 литър. вода (това е около 2-3 херинги).

Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми. Този метод може да се използва за осоляване не само на херинга, но и на скумрия.

Туршия 4:

. 2 с.л. лъжици сол;

. 1 с.л. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода;

. добавете дафинов лист;

. бахар грах;

. кориандър (китки).

Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, поставете в купа отстрани, залейте с охладената марината. Покрива се с чиния и отгоре се поставя буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.

Втора рецепта:

. 6 маса. лъжици сол;

. 1 маса. лъжица захар;

. подправките са еднакви за 1 литър вода.

Останалото се прави по същия начин. Поставете непочистената риба в трилитров буркан и я напълнете със саламура: за 1 литър преварена охладена вода се нуждаете от 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка бахар. Когато вече саламурата е налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица. Добър апетит!

Нашата собствена осолена херинга!

. Прясно замразена херинга - (3-4 броя на буркан от 3 литра);

. сол - 3 с.л. лъжици;

. захар - 5 с.л. лъжица;

. лавър - 2 бр.

Начин на приготвяне: Сварете 1л. вода. Във вряща вода добавете 3 с.л. лъжици сол и 5 супени лъжици захар. Поставете получената саламура на прозорец или балкон, докато изстине напълно. Напълно размразете и измийте херингата. Поставете херингата в буркан от 2 или 3 литра и напълнете със саламура. Добавете 2 дафинови листа. Поставете в хладилника за 2 дни. След 2 дни херингата е готова за консумация. P.S. Лично аз използвам норвежка херинга, според мен е по-вкусна от атлантическата. Като цяло тази сол се оказва не по-лоша и дори по-добра от студената херинга, която се продава в магазина.

Херингата е несравним начин за мариноване!

Солили сме херинга по тази рецепта много, много пъти и винаги сме били доволни от резултата!! Взимаме 1 кг. качествена прясно замразена херинга. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Поставете рибата в емайлирана тенджера.

Пригответе пълнежа предварително:

. 3 глави лук, нарязани на кръгчета;

. 10-12 с.л. вода;

. 1 ч.ч Сахара;

. 1-2 с.л. сол (без пързалка);

. 0,5 ч.л млян черен пипер;

. 1 дек. л. оцет (есенция); . 2 с.л. л. кетчуп;

. 1/2 с.л. растително масло.

Начин на приготвяне: Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибите. Поставете в хладилника. След ден вкусната херинга ще бъде готова! Ами много вкусно!! Използвах трапезен оцет. Добър апетит!

Вкусна и бърза маринована херинга!

●херинга - 2 бр.,

●лук - 1-2 големи размера,

●ябълков оцет - 5 с.л.,

●сол - 2 ч.л.,

●захар - 0,5 ч.л.,

●вода - 1 чаша,

●черен пипер - 10 бр.,

●щипка семена от кориандър.

Начин на приготвяне: Първо пригответе марината - добавете захарта, солта, ябълковия оцет към водата и загрейте малко (не кипете), докато съставките се разтворят в нея. Докато маринатата се охлажда, почистете херингата и я нарежете на парчета, а също и лука нарежете на кръгчета. Взимаме буркан и поставяме в него херингата, като редуваме лука, зърната черен пипер и кориандъра, докато я поставяме. Залейте го с вече охладената марината, покрийте го с капак и го оставете някъде за един ден. След един ден вкусната маринована херинга ще бъде готова. Добър апетит!

Нежна солена херинга!

5 броя прясно замразена херинга

саламура:За 1 литър вода вземаме 5 супени лъжици (без пързалка)

• сол 3 супени лъжици (без пързалка)
• захар
• 12-15 зърна черен пипер
• 1 чаена лъжичка сухи синапени семена (можете да използвате 1 чаена лъжичка суха горчица) - горчицата придава твърдост или по-скоро еластичност на херингата, няма да е мека, както понякога получаваме в магазина.
• 6 дафинови листа
• 2 супени лъжици растително масло.

Пет парчета херинга се побират в 3-литров буркан, нищо че опашките все още стърчат, ще ги натиснем. Отне 2 литра вода, така че правим двойно изчисление. Налейте вода в тенджера, кипнете заедно със солта и захарта. Оставете да изстине. Поставете всички подправки в тенджера и ги залейте с охладена саламура. Притиснете опашките под водата и затворете с капак. Поставете на хладно място. Можеш да ядеш утре. Ако добавите карамфил, ще получите пикантна осолена херинга. Но ние не харесваме подобни неща. Имаме нужда от леко осоляване. Добър апетит!

Пикантна суха солена цаца!

. Църква (прясна) - 1 кг;

. Кориандър (зърна) - 0,25 ч.л.;

. Сол (с малка пързалка; плитка лъжица) - 3 супени лъжици;

. Черен пипер (грах) - 1 ч.л.;

. Бахар (грах) - 4-5 бр.;

. Дафинов лист - 3-4 бр.;

. Джинджифил (смлян; щипка);

. Карамфил (пъпки) - 4-5 бр.

Приготвяне: Изплакнете цацата обилно под течаща вода. Пригответе сместа за туршия: Подправките се счукват в хаванче, но не много ситно, след което се смесват със сол. Не забравяйте, че за осоляване на риба не се използва йодирана или фина сол. Поръсете цацата със сместа за туршия и разбъркайте. По-добре е да направите това в широк съд, като емайлирана купа. Не използвайте буркани или други тесни съдове; цацата в тях се осолява неравномерно и бързо се разваля. Покрийте рибата с чиния и поставете малка тежест отгоре. Поставете на хладно място. След 12 часа вкусната рибка ще е готова!

Мойва леко солена!

Съставки за саламура (на 1 литър вода):

. 3 с.л. сол;

. 2 с.л. Сахара;

. 5 дафинови листа;

. по 1 ч.л бахар, карамфил и кориандър.

Начин на приготвяне: Измийте мойвата и я сложете в буркан. Оставете саламурата да заври и оставете да ври 10 минути. След това охладете и изсипете рибата в буркани. Можете да добавите 1 ч.ч. оцетна есенция на 1-литров буркан риба. Тогава посланикът ще бъде пикантен. Но не е нужно да го добавяте. По-добре няколко супени лъжици. Слънчогледово олио. И в хладилника за един ден. Добър апетит!

Леко осолената риба е вкусно и здравословно ястие и може да се комбинира с повечето гарнитури. Огромен брой хора се отнасят към нея много благосклонно. Червената риба не се предлага всеки ден, но леко осолена скумрия не е по-лоша. Лесно се приготвя у дома и има много методи за мариноване, от които да избирате. И ако използвате въображението си, можете да създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

Риба в саламура

Нека първо разгледаме най-тривиалната рецепта за осоляване на скумрия у дома. Два трупа се изкормват и почистват (ако са дошли в ръцете ви пресни). В разфасоването няма нищо ново: главата се отрязва, вътрешностите се изваждат, люспите се отстраняват. Може би можете да привлечете вниманието на неопитен готвач към черния филм в корема на рибата: той придава на готовото ястие неприятна, остра горчивина, така че трябва да се почисти много внимателно.

Скумрията се нарязва на удобни парчета, голяма глава лук - на не много дебели половин пръстени. Сложете рибните резени в буркан, като ги редувате с лук и поръсете със зърна черен пипер, натрошен дафин и карамфил.

Половин литър вода се кипва, в нея се разтварят две супени лъжици сол и една супена лъжица и половина захар, добавят се няколко супени лъжици растително масло. Когато саламурата се охлади, изсипете я върху рибата, затворете я с капак и я скрийте в хладилника. Леко осолена скумрия ще бъде готова у дома в рамките на 24 часа.

Сухо осоляване

Не е необходимо да приготвяте марината за риба. Има много проста рецепта за осоляване на скумрия у дома без никакви течности.

Смесете сол (голяма лъжица) и захар (една и половина малки лъжици). За повече пикантност може да натрошите дафиновия лист в сместа, но можете просто да сложите листата между парчетата.

Нарязаната риба се нарязва на филийки, всяка се натрива с приготвената смес, а скумрията се нарежда в тава (не алуминиева!) или в съд.

Съдът трябва да се извади на тъмно и хладно място. След около три часа ще трябва да източите рибения сок и да върнете съда на мястото му. И тази леко осолена скумрия ще бъде готова за ядене у дома след още половин ден.

Пикантна риба с горчица

Тази рецепта е разширена и по-интересна вариация на предишната. А преди осоляване е по-добре да филирате скумрията - отстранете не само вътрешностите, люспите и главата, но и костите, за да остане чисто месо. Така че леко осолена скумрия у дома ще бъде осолена по-бързо и ще бъде по-приятна за ядене.

Смесете в купа една и половина с.л. супени лъжици сол, половин чаена лъжичка захар, пълнозърнеста горчица, сух копър (щедро - няма да е излишен във всяко количество), кориандър, бахар и две настъргани дафинови листа.

Цяла скумрия с лук

Ако предпочитате осолена риба цяла, погрижете се преди всичко за подходящ съд. Например, пластмасова кофа или голям емайлиран тиган ще свърши работа.

Изкормваме скумрията, но оставяме опашката и главата - само не забравяйте да премахнете хрилете.

За всеки рибен труп 1 среден лук се обелва и нарязва на кръгчета. Продуктите се поставят в съд и се заливат със саламура от литър вода с добавка на сол, смлян черен пипер, растително масло и слаб оцет (по 50 ml).

В тази марината леко осолена скумрия ще бъде готова в рамките на десет часа.

Сугудай

Ако се чудите как бързо и вкусно да мариновате скумрия у дома, потърсете пресен див чесън на пазара. Трябва да се вземе в доста големи количества и да се накълца възможно най-ситно.

Изкормените трупове могат да бъдат филетирани или нарязани на удобни парчета. Във всеки случай филийките се нареждат на един слой, обилно се поръсват с див чесън, а отгоре със ситна сол и черен пипер.

Всеки такъв слой се поръсва с оцет (с ябълков или винен оцет се получава по-нежно).

Сгънатите слоеве се поставят в хладилника за около четиридесет минути; Те трябва да се разбъркват на всеки десет минути. Но след по-малко от час сочна и ароматна леко осолена скумрия ще бъде на вашата маса.

Скумрия с лимон

Има доста възможности за осоляване на риба. И с помощта на който и да е от тях получавате прекрасна леко осолена скумрия. Доста е трудно да се изберат най-добрите рецепти, тъй като всички те дават отлични резултати. Но специално бих искал да подчертая лимоновия. Първо, след като сте приготвили ястие с него вечер, преди лягане, на следващата сутрин можете да ядете вкусна риба. Второ, създава особено деликатен, изискан вкус. И трето, без екзотични компоненти.

И така, няколко трупа се нарязват на подходящи парчета. Един среден лимон се обелва - сокът му е колкото за рибите, а корите се нарязват на едро и се изсипват в напръсканата със сок скумрия.

В допълнение към лимона, той се допълва с пръстени от един лук, няколко супени лъжици нарязан копър, непълна лъжица захар, карамфил (няколко парчета) и равна лъжица сол.

Контейнерът се излива скромно с растително масло без мирис, съдържанието му се смесва - и се поставя в хладилника. Тази леко осолена скумрия ще ви плени завинаги. Проста и вкусна (рецептата ви позволява да я приготвяте всеки ден) опция за закуска ще ви помогне във всяка ситуация.

Леко осолена скумрия "Пушена"

Сол - 5 супени лъжици. без горнище
Захар - 2 с.л.
Черен чай без добавки - 3 супени лъжици.
Лук - 1 бр.
Вода - 1л

Изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар, нарязан лук и черен чай. Можете да вземете повече чай, всичко зависи от неговото качество. Първо, придава на рибата пушен цвят, и второ, танините я правят плътна и красива. Маринатата се вари около пет минути и се оставя настрана, докато изстине напълно.

По това време почистваме рибата. Можете да вземете не само скумрия, херинга също ще върви чудесно. Отстранете главата и вътрешностите и измийте. Ако рибата е замразена, оставете я да се размрази, докато се почисти, и я мариновайте.

Вземете пластмасова бутилка от минерална вода/бира/лимонада. Отрежете врата, за да може рибата да влезе вътре. Поставете скумрия в бутилка. В 1,5-литровия стават 2 броя, а в 2-литровия и четирите.

Залейте рибата с маринатата и я приберете в хладилника за 2 дни. След това го изваждаме, изсушаваме върху хартиена кърпа, нарязваме го и го изяждаме наведнъж, толкова е вкусно, леко осолено и нежно. И цветът, и вкусът се оказаха като пушени.