Сушене на зеленчуци у дома. Как да сушите зеленчуци във фурната

Тези, които обичате! Моркови, цвекло, пащърнак, домати, патладжани, почти всичко.

Как да подготвим зеленчуците за сушене?

Изберете неповредените или отрежете с нож повредените. Изплакнете добре в течаща вода. Нарязването и обработката зависи от това какъв зеленчук ще сушите. Обелете патладжаните, изберете средно големи месести домати и ги нарежете на половинки или кръгчета, почистете от семките.

Как да изсушим зеленчуците?

Подобно на гъбите, плодовете и горските плодове, зеленчуците могат да се сушат по естествен въздушно-слънчев начин. Можете да подредите парчетата на един пласт, а още по-добре да ги нанижете на конец, така че да не се допират. И ако е по-бързо и по-надеждно - във фурна, електрическа сушилня, дехидратор. (вижте сушене на гъби, плодове и плодове)

Как да съхраняваме сушени зеленчуци?

В стъклени буркани или пликове от плат и хартия. Сушените домати могат да се поставят в стъклени буркани и да се напълнят с растително масло. По-добре е да съхранявате такива препарати в хладилника, особено ако сте добавили чесън и други подправки.

Как се използват сушените зеленчуци?

Смес от нарязани сушени зеленчуци прави отличен дресинг за супи, италианска паста, оризови ястия и салати. Сушените патладжани не са по-лоши от сушените гъби, защото дори имат подобен вкус. Доматите са напълно самостоятелно ястие, вървят добре със сирене и хляб.

Зеленчуците са неразделна част от човешката диета. Хората активно се занимават с отглеждане на зеленчуци в летните си вили и след това ги събират. Пресните, зрели кореноплодни зеленчуци са богати на полезни и необходими за организма витамини и микроелементи. Но не всеки знае, че съхранението дори в оригиналната му форма води до постепенна загуба на ползи, да не говорим за термично обработени зеленчуци. И така, какво трябва да направим? Как да запазим максималното количество ползи в отглежданите продукти? Най-добрият вариант е да ги изсушите, тъй като след изсушаване плодовете гарантирано запазват почти всичките си полезни вещества в продължение на шест месеца. След този период плодовете започват постепенно да губят своите ползи. Как да изсушим зеленчуците правилно? Повече за това.

Как да изберем плодове

Какви зеленчуци могат да се сушат? Можете да изсушите всякакви зеленчуци. Някои от тях изискват допълнителна подготовка преди изсушаване. Но ако искате да направите полезни запаси, можете спокойно да изберете всеки плод, който е необходим.

Особено внимание трябва да се обърне на състоянието на плода. Не е необходимо да се вземат презрели екземпляри, които са загубили своята плътност и еластичност; изсушаването им е малко вероятно, но е лесно да развалите останалата част от продукта. За сушене трябва да изберете твърди, зрели зеленчуци, които не са развалени или повредени от насекоми. Ако зоните на увреждане са малки, тогава можете да ги отрежете и да оставите добра част за дехидратация.

съвет! При сушене у дома все още се предпочитат видовете зеленчуци с ниска сочност. Това се дължи на факта, че сукулентните екземпляри изсъхват силно и се получава много малко количество от крайния продукт.

Зелените са най-популярни, когато са изсушени. Освен това се сушат не само билки, специално отгледани за тази цел, но и зеленчукови върхове, които често надминават кореноплодните по съдържание на полезни вещества.

Приготвяне на зеленчуци

Преди да преминете директно към сушенето, трябва да подготвите плодовете и кореноплодните. На първо място, трябва да измиете и изсушите избраните зеленчуци. Премахнете всичко ненужно. Ако е необходимо, трябва да обелите продукта; за това е по-добре да използвате специален нож за зеленчуци. Тя ще ви позволи да отрежете по-малка част от полезната част от плода. Много домакини обикновено не съветват да го почиствате, а по-скоро го изплакнете обилно. Това се дължи на факта, че основната полза е концентрирана в обелената част.

Някои зеленчуци изискват допълнителна термична обработка, в зависимост от размера им трябва да се бланшират за 10-20 минути. Задължително сварете цвекло, моркови, грах, броколи, боб и картофи. Това ви позволява да запазите цвета и да избегнете потъмняването на парчетата зеленчуци. Ако не искате да загубите част от витамините поради готвене, можете да приготвите храната на пара. Препоръчва се тиквата да се накисне в сироп с лимонов сок преди сушене.

След като зеленчукът е измит, почистен и допълнително подготвен, той трябва да бъде нарязан. Как точно да нарежете продукта зависи от предпочитанията на комбайна. Можете да го нарежете на кубчета, лентички, кръгчета или просто да го настържете на едро ренде. Важно е да се гарантира, че парчетата са с еднаква дебелина. В противен случай сушенето на кореноплодни зеленчуци у дома ще бъде много по-трудно, дори във фритюрник. Дебелите парчета могат да се окажат недостатъчно изсушени и да започнат да се развалят, което от своя страна ще развали цялата подготовка, особено ако сушим зеленчуци за зимата.

Как се сушат зеленчукови препарати

Как да изсушим зеленчуците? Има много начини. Първо, можете да го изсушите естествено; това е най-дълго, но най-добрият начин да запазите ползите и вкуса. Второ, можете да изсушите продукта в сушилня, микровълнова или конвекторна фурна. Някои дори го сушат на стаен радиатор вкъщи.

Естествено сушене

Най-добрият начин да изсушите плодове и корени у дома е да ги поставите на открито. С всички предимства, методът е и най-трудоемкият. Важно е да се гарантира, че продуктът е разположен на възможно най-слънчевото място, далеч от магистрали и други източници на прах и замърсяване. Най-често зеленчуците се сушат по този начин в дача или в селска къща.

Освен това е важно мухите и другите насекоми да не достигат до зеленчуците. За да направите това, трябва да организирате балдахин от марля. През нощта трябва да внесете продукта в стаята и да го вземете обратно, след като росата изчезне напълно. Ако кореноплодните са поставени в тави, те трябва да бъдат постлани с хартиени кърпи или хартия, за да абсорбира влагата.

съвет! В никакъв случай не трябва да се използват вестници. Те ще развалят вкуса на заготовките и ще ги осигурят с токсични вещества от състава на печатарското мастило.

При сушене на продукта е важно да се уверите, че всички парчета са сухи; направете това, трябва да обърнете и смесите парчетата. Отстранете тези, които са се влошили. След известно време парчета зеленчуци, ако са големи, могат да бъдат поставени на конец и окачени. Общото време за сушене на зеленчуците естествено продължава до две седмици.

Изсушете във фурната

Най-често у дома домакините предпочитат да сушат зеленчуци във фурната или печката. При тях процесът на сушене е значително намален и сух продукт се получава след 6-12 часа, в зависимост от големината на парчетата.

Фурната трябва да се загрее до температура от 70 градуса и там да се поставят зеленчуците, подредени върху лист за печене. Важно е да запомните, че плодовете трябва да се сушат в газова фурна с изключена топлина, тъй като продуктите от горенето са много вредни за зеленчуците. Необходимо е да загреете фурната и да поставите продукта в нея, след като фурната се охлади, трябва да извадите детайлите и да я загреете отново.

Кореноплодите трябва да се сушат в електрически шкаф с леко отворена врата, за да може изпаряващата се от тях влага да излезе навън. Това може да се избегне, ако има функция за вътрешна конвекция. Парчетата зеленчуци трябва периодично да се разбъркват, за да се осигури равномерно изсушаване. Ако зеленчуците се сушат на няколко листа за печене, не забравяйте да ги сменяте периодично.

Използваме микровълнова печка и фритюрник

Тези опции за получаване на изсушен продукт у дома са най-бързите. Най-лесният начин за сушене на кореноплодни е във фритюрник. Трябва да го поставите върху стелажите и да настроите температурата на 60 градуса и да включите вентилатора на пълна мощност. Във фритюрник плодовете ще изсъхнат средно за 3-6 часа, в зависимост от размера им.

Методът на сушене в микровълнова е най-интересният от всички. Това устройство може да изсуши продукта за няколко минути. За да направите това, вземете подходящ плосък съд и го покрийте със салфетка или хартиена кърпа. Наредете резените на един ред и отгоре покрийте с още една салфетка. В допълнение към самия продукт, трябва да поставите чаша вода в микровълновата и да поддържате наличието на течност в нея.

Уредът трябва да се превключи на максимална мощност и продуктът да се остави включен за три минути. Проверете готовността и ако кореноплодите не са напълно изсъхнали, включете микровълновата за още 40 секунди.

Основното нещо е да не изсушавате зеленчуците твърде много. Струва си да се отбележи, че можете да изсушите зеленчуците в конвекторна фурна, ако не регулирате температурата.

Сушилня за зеленчуци

Някои занаятчии изграждат специални сушилни за плодове и кореноплодни зеленчуци. По правило те са проектирани като шкаф, изработен от перфориран метал с плъзгащи се рафтове, разположени вътре.

Този дизайн е инсталиран на печката и включен. Топлината, идваща от включената печка, изсушава продукта, а отворите създават необходимата вентилация, като температурата се регулира лесно чрез включване и изключване на горелките.

В такива сушилни също е препоръчително да смените рафтовете, на които са разположени детайлите, тъй като интензивността на сушене се променя от долния към горния слой.

Сушените плодове и корени могат да се използват по различни начини. Могат да се добавят към супи. В този случай по време на процеса на готвене продуктите ще възвърнат първоначалната си форма. Можете просто да накиснете кореноплодите и след 15-20 минути те отново ще бъдат със същия размер. След това те могат да се добавят към яхния или просто да се запържат. Освен за домашна употреба, сушените продукти могат да се носят на походи, ще ви помогнат да приготвите отлично ястие на лагерен огън и да заемат минимално място. Най-важното е, че по време на процеса на сушене плодовете и корените запазват както вкуса си, така и максимална полза.

При многодневни преходи, когато теглото на една раница се изчислява, образно казано, до грам, сушените зеленчуци се превръщат в истинско спасение за диетата. Тъй като е проблематично да вземете пресни със себе си и никой не иска да яде концентрати и сублимати... Е, нека поговорим как да изсушим зеленчуците? За да направите това, изобщо не е необходимо да купувате специална сушилня (въпреки че това, разбира се, е най-лесният начин).

Какви зеленчуци могат да се сушат?

Да, почти всякакви! По принцип можете да вземете със себе си в изсушен вид всички компоненти за борш, супа или зеленчукова яхния. Картофите, морковите, лукът и чесънът, чушките, гъбите и дори доматите са отлични за сушене. Но вероятно не трябва да се занимавате с домати - по-лесно е да вземете пакет доматено пюре със себе си.

И което е хубаво, когато са изсушени, зеленчуците имат минимално тегло и обем. При накисване се увеличават многократно, а вкусът е почти колкото пресен.

И сега, след като разбрахме кои зеленчуци могат да бъдат изсушени, нека да видим как най-добре да го направим.

Как да изсушим зеленчуците на слънце?

За успешното сушене е необходима добра вентилация - за да се подава непрекъснато сух въздух към зеленчуците и успешно да се отвежда въздух, наситен с изпарена влага. Изберете открито място, което е огрявано от слънце през по-голямата част от деня и е далеч от трафик (балкон също е добре, ако е обърнат към слънцето).

И така, мястото е избрано. Но преди да изсушите зеленчуците, трябва да си направите домашна сушилня - за това използвате сита от метална или пластмасова мрежа, натъпкана върху дървени летви. Не забравяйте, че такова сито не може да се постави на земята, пода или масата - в този случай няма да има свободна циркулация на въздуха. Ситото трябва да се постави така, че въздухът да обдухва зеленчуците както отгоре, така и отдолу. За да направите това, трябва да го окачите или да го поставите на опори (за предпочитане с лек наклон на юг).

Как да сушите зеленчуци във фурната?

Ако нямате сушилня, най-лесно е да изсушите зеленчуците на слънце, но в краен случай можете да използвате и фурната. Трябва да изберете или направите сита според размера на фурната, да настроите температурата на около 70°C и да оставите вратата леко отворена.

В самото начало на сушене на зеленчуци празнината трябва да е достатъчно широка, след това можете да я стеснявате и по-тясна (но не затваряйте вратата докрай). По правило зеленчуците се сушат във фурната за 10-12 часа.

Как да изсушим зеленчуците: правила за подготовка

картофи– преди сушене, трябва да се обелите и нарежете на филийки с напречно сечение 3-4 mm, изплакнете добре и след това поставете в подсолена вряща вода за 3-4 минути. След това резените трябва да се подредят върху сито на един слой и да се изсушат на слънце или във фурната при температура 80 ° C. Ако филийките са малки, можете да ги поръсите на слой около 3 см и да разбъркате, докато съхнете.

Морков– обелете и нарежете на ивици или филийки с дебелина 2 мм, след което ги сложете във вряща вода за няколко минути и охладете в студена вода. След това филийките се поставят върху сито и се сушат при температура 70-80°C най-малко 5 часа.

чушка – почистете от семките, нарежете на ленти 2х2 см, след това ги хвърлете във врящ 1% разтвор на сол и прецедете. Чушките се сушат при температура до 70°С за около 3-4 часа.

Лук– нарязват се и се разглобяват на отделни колелца с дебелина до 4 мм, след което се решето и се поставят на слънце или във фурна. Температурата за сушене на лука е около 60-65°C, оптималното време е около 5 часа.

Чесън – обелете и нарежете всяка филийка наполовина, след това поставете върху цедка, с разреза нагоре. Ситото се поставя във фурната при температура 50-55°. Веднъж изсушен, чесънът може да се смила на прах и да се добави като подправка.

Здравейте, скъпи читатели!

Вчера на нашия уебсайт се запознахте подробно с един от методите подготовка за зимата– . Тази статия ще говори за сушене на зеленчуци и плодове, а също така ще публикува най-интересните рецепти за препарати, използващи метода на сушене.

Един от първите методи за набавяне на храна, които човечеството използва, беше сушене на зеленчуци и плодове. И този метод е актуален и днес, тъй като по време на сушенето почти няма загуба на витамини и полезни хранителни вещества, не изисква много труд и допълнителни разходи за сложни технически устройства.

Основата за приготвяне на храна за зимата чрез метода на сушене е процесът на изпаряване на водата, съдържаща се в храната. В резултат на това в продуктите остава не повече от 20% влага, което не е достатъчно за развитието на микроорганизми, така че сушените продукти за зимата се развалят само поради неправилно съхранение или достъп на насекоми.

Най-лесният начин за сушене е на открито. По-сложното сушене е в термичните сушилни, където влажният въздух се отстранява чрез вентилация. Даровете на гората, градината и зеленчуковата градина също се сушат в електрически и газови фурни, специални сушилни и микровълнови печки.

Най-често сушенето се използва за приготвяне на заготовки за зимата от кисели ябълки, круши, сливи, грозде, различни видове горски плодове и гъби. Зеленчуците, които се поддават добре на сушене, включват зеленчуци, моркови, бели корени, чесън, чушки, цвекло и лук.

От несъмнените предимства на сухото метод за приготвяне на зеленчуци и плодове за зиматае, че могат да се използват в диетичното хранене на деца от най-ранна възраст и възрастни хора. Някои сушени плодове имат високо съдържание на минерали, особено желязо и калий, което е важно за отслабения организъм на болните хора. Сухите препарати за зимата са лесни за съхранение: заемат малко място и се съхраняват добре в картонени кутии, стъклени буркани или херметически затворени контейнери.

Сухият метод за приготвяне на зеленчуци и плодове за зимата има свои собствени правила. Разбира се, сушат се само чисти продукти. Измиват се обилно, някои се обелват и нарязват на ситно. Важно правило тук е: колкото по-малко е парчето, толкова по-бързо изсъхва продуктът. Семената се отстраняват от плодовете и плодовете.

Препоръчително е да изберете място за сушене на зеленчуци и плодове на открито от южната страна на обекта, далеч от пътя. Помислете предварително къде бързо да преместите храната в случай на лошо време. Би било по-добре, ако имаше навес наблизо.

Подготвените суровини се нареждат на тънък слой върху решетки, сита или тави, покрити с бельо или чиста хартия. Контейнерите със сушени препарати за зимата се поставят върху маси или дървени платформи, така че да са недостъпни за животни, насекоми и прах.

При сушене с горещ въздух храната се подрежда върху тави за печене, решетки или се нанизва на тел. Обръщайте ги от време на време, за да не изгорят или слепнат. Преди да приберете заготовките за зимата, внимателно проверете дали не са останали недосъхнали парчета и отстранете изгорелите.

Сушенето на гъби има някои особености. Първо, за този метод на прибиране на реколтата са подходящи предимно тръбни гъби - манатарки, манатарки, манатарки, манатарки. От ламелните видове има само лисички и медени гъби. Преди сушене гъбите не се измиват, а само се почистват старателно от остатъци и се избърсват със суха кърпа. Малките се сушат цели, големите се нарязват на филийки с дебелина 1-2 см.

Млади зелени

Вземаме млад магданоз, босилек, копър, целина, киселец и спанак. Изплакнете добре под течаща вода, подсушете върху кърпа, нарежете зелените на малки парченца с дължина не повече от 4 см. Поставете на тънък слой върху плитка решетка и покрийте с тънка кърпа. Изнасяме го в проветриво помещение или навън, където го изсушаваме. Поставете зелените в термосушилня на тънък слой и изсушете за 2-3 часа, като разбърквате внимателно. След това спираме сушенето за 3-4 часа, след което сушим до готовност. Поставете готовите зеленчуци в стъклени буркани и затворете с капаци.

Морков

Морковите се измиват старателно, отстраняват се корените и кожата, нарязват се на кубчета с дължина до 2 см или на кръгчета с дебелина 2 мм. Бланширайте във вряща сол (1/2 чаена лъжичка на 1 литър вода) за 3-4 минути, след което веднага охладете във вода. Сушат се в термосушилня или фурна при температура 75-80 градуса за 5-7 часа. Поставяме го в дървена или картонена кутия, след 3-4 дни го поставяме в стъклени буркани за съхранение.

Бели корени

Продукти: кореноплодни целина, пащърнак и магданоз.

Измиваме добре кореноплодите, отстраняваме корените от тях, потапяме ги във врящ разтвор на сода за хляб за 3-4 минути (1/2 супена лъжица на 1,5 литра вода) и веднага ги охлаждаме в студена вода. Отстранете кожата, измийте отново и нарежете на кубчета или пръстени. При температура 65-70 градуса се изсушава във фурната за 3-5 часа. Изсушените корени съхраняваме 3-4 дни в картонена или дървена кутия. След това ги прехвърляме в стъклени буркани, затваряме и така съхраняваме изсушените заготовки за зимата.

Чеснова подправка

Чесънът се обелва, скилидките се нарязват на две, поставят се върху фина решетка с разреза нагоре и се сушат във фурната до хрупкавост при температура 55-60 градуса, смила се на прах. Лютите чушки, магданозът и целината се сушат под навес на открито и се смилат на прах. Комбинирайте чесън на прах, черен пипер, магданоз и целина в съотношение 5:1:2:1. Поставете в малки буркани и затворете плътно капаците.

Домати

Измийте добре малки червени зрели домати (3-5 см в диаметър) и ги разделете на две. Поставят се върху фина решетка или сито с разреза нагоре и се сушат в термосушилня при температура 55-60 градуса за 5-7 часа. Правим почивка за 5-6 часа и сушим още 5-7 часа при температура 70-75 градуса. Сварете растителното масло за 2-3 минути, след което го охладете. Поставете сушените домати в буркани и ги залейте с приготвеното растително масло. Затворете плътно капаците. Препоръчва се тези препарати да се съхраняват за зимата в хладилника.

чушка

Измийте пипера, отстранете семките и дръжката. Разполовяват се и се нарязват на малки ленти с ширина не повече от 1 см. Бланшират се за 1,5-2 минути във вряща вода с добавена сол (1/2 супена лъжица сол на 1 литър вода). След това изцедете врящата вода и охладете чушката със студена вода. Извадете от контейнера и поставете върху платно или кърпа, за да изсъхне. При температура 65-70 градуса се изсушава в пещ или термосушилня за 5-6 часа.

Испански червен пипер и люта чушка

Плодовете на лютата чушка измиваме добре, подсушаваме върху кърпа и като ги нанижем на въдица, изсушаваме на сянка на открито. Когато чушката изсъхне, отстранете дръжките и семките и смелете на прах. Испанският червен пипер измиваме добре, подсушаваме, премахваме семките и дръжките и нарязваме на ситно. Сушим го на слънце, а след това го сушим във фурната при температура 65-70 градуса за 3-4 часа. Сухият червен пипер се смила на прах. Смесете червения пипер с лютия пипер на прах в съотношение 5:1. Трябва да се съхранява в стъклени буркани, плътно затворени с капаци.

Череша

Продукти: череши с тъмна каша.

Измитите и подсушени череши се потапят във вряща вода за 1 минута, след това се охлаждат в студена вода, подсушават се върху кърпа и се поставят върху фина решетка или сито. Поставяме го в термосушилня, започваме да сушим при температура 45-55 градуса, след три часа продължаваме да сушим при температура 75-85 градуса. Когато черешата не пусне сок при натиск, а остане лъскава на вид и еластична, спираме сушенето.

Круши

Продукти: круши от летни и ранни есенни сортове.

Измийте зрелите (но не презрели) круши, подсушете ги, отстранете семенната камера и нарежете на филийки с дебелина 1,5-2 cm. Поставя се върху фина решетка или тава за печене и се суши при температура 55-60 градуса за 3-4 часа, като след кратка пауза продължаваме сушенето за още 7-8 часа при температура 75-85 градуса. Непрекъснато обръщаме крушите, докато сушим.

Ябълки

Взимаме сортове ябълки с киселинност и гъста каша. Измийте големи и средни ябълки, подсушете ги, нарежете ги на филийки или кръгчета с дебелина 1,5-2 см. Изсушете ги на слънце, като ги подредите на един слой. Във фурната ябълките трябва да се сушат при температура 55-65 градуса в продължение на 3-4 часа, след което да продължите да сушете още 2-3 часа при температура 75-80 градуса. Ябълките се обръщат редовно по време на сушенето. Ябълките се считат за сухи, когато са жълтеникаво-кафяви на цвят и не се чупят при огъване.

Офика и шипка

Когато шипките станат ярко оранжеви, което обикновено се случва през втората половина на септември, те се събират за сушене. Плодовете на офика се берат за сушене през октомври, преди началото на сланата. Съдът и дръжката на шипката се оставят за сушене, за да се запази по-добре съдържащият се в нея витамин С. Дебелостенните шипки се разполовяват и семките се отстраняват. Сушат се във фурната за 3-4 часа при температура 40-50 градуса и продължават процеса с кратка почивка при температура 85-90 градуса. Офиката трябва да се измие, да се отдели от хребетите и да се изсуши върху кърпа. Поставете върху тава за печене и изсушете във фурната до готовност за 1-2 часа при температура 60-70 градуса. Можете да приготвите чаени смеси от сушени плодове от шипка и офика, като ги смелите в кафемелачка.

Сини сливи

Готвенето на сини сливи изисква известен опит и стриктно спазване на препоръките, описани по-долу. Преди директно сушене извършваме следните операции:

• Поставете сливите във вряща сода за 15-20 секунди (15-20 г сода за хляб на 1 литър вода)
• Веднага се охлажда в студена вода (сливите след тези процедури са покрити с фина мрежа)

Така приготвените плодове се поставят на кратки интервали върху фина мрежа или тава за печене и се сушат в термосушилня при температура 45 градуса за 3-4 часа. Правим почивка за 3-4 часа, като изнасяме сливите на проветриво място. След това се суши при температура 60 градуса за още 2-3 часа. Отново спираме сушенето за 3-4 часа, като поставяме сливите в проветриво помещение. Накрая изсушете сливите при температура 75-80 градуса. Правилно изсушените сини сливи са еластични и меки на допир.

Бели гъби

Манатарките се считат за идеален продукт за сушене, тъй като само те запазват красив кремав цвят.

Почистените манатарки се почистват от замърсяванията и се избърсват с влажна кърпа. Малките се сушат цели, а големите се нарязват на филийки с дебелина не повече от 1,5 см. Готовите гъби се нанизват на въдица или здрав конец, които се закачат на слънчево място. По-добре е първо да изсушите гъбите малко във фурната при температура 45-50 градуса и след това да ги изсушите на слънце. Извършваме окончателно сушене у дома. Окачваме гъбите за 2-3 дни на най-топлото място, например над газова печка.

Всички сушени гъби лесно абсорбират влага и чужди миризми, така че трябва да се съхраняват в добре затворени стъклени буркани.

С най-добри пожелания, Сергей Мозговых

Надявам се, че сте прочели тази статия с интерес и сте я намерили за полезна. Може би смятате материалите, представени в статията, за противоречиви и не сте съгласни с нещо, тогава споделете мнението си в коментарите. Ако повдигнатата тема е интересна за вас и споделяте гледната точка на автора, споделете тези материали с приятелите си в социалните мрежи, като използвате бутоните под статията. Блогът предоставя и безплатна форма за абонамент, за да можете да бъдете първите, които получават нови статии за подготовка за зиматана вашия имейл адрес.

Лятото и ранната есен са времето, когато природата щедро ни обсипва с витаминните си дарове. В нашите градини активно узряват различни плодове, както и зеленчуци в нашите градини. Но цялото това витаминно разнообразие не може да виси на дърво или да лежи в леглата завинаги. Лятото си отива, а това означава, че заедно с него пресните плодове и зеленчуци напускат нашите парцели. Ето защо можем да консервираме различни зеленчуци и да правим сладко от плодове и плодове. Има алтернативен вариант за консервиране на плодове или зеленчуци за зимата, те могат да бъдат изсушени. Голямото предимство на този метод за запазване на реколтата е, че по този начин е напълно възможно да се запазят повечето витамини и други „ползи“. Това не може да се постигне при консервиране или варене на сладко с компоти. Но също така трябва да изсушите плодовете или зеленчуците правилно, защото всеки процес има своите тънкости. Всъщност сушенето на плодове е доста просто, но за да останат всички полезни вещества в тях, трябва да знаете някои характеристики на този процес.

Сушене на плодове и зеленчуци. Как да го направя правилно? Основни моменти

Процесът на сушене премахва почти цялата влага от всеки плод, който е 85-90 процента в тях. За да могат плодовете да се съхраняват добре след изсушаване, е необходимо в тях да остане само 15-20 процента влага. Всеки плод или зеленчук се суши главно по два начина. Това се прави естествено, тоест така нареченото въздушно-слънчево сушене. Вторият метод е изкуствен или термичен, например в сушилня.

Плодовете се сушат по естествен начин там, където има много слънце и в същото време се затопля добре. Тази опция за сушене е неудобна, защото процесът отнема доста време и трябва да се наблюдава постоянно, защото може просто да вали. Сушенето на плодовете изкуствено е по-удобно. Можете да направите това в специална сушилня, във фурна или, както мнозина правят, във фурна. Водата се изпарява много по-бързо при използване на тези видове сушене. Но тази скорост зависи до голяма степен от сочността на плода (или зеленчуците), от скоростта, с която въздухът циркулира в зоната за сушене и от разликата между два вида налягане - в самите плодове или зеленчуци и в налягането водни пари във въздуха. Също така скоростта на процеса на сушене се определя от скоростта на изпаряване на вътреклетъчната вода. Поради това плодовете се сушат, като се нарязват на тънки филийки. Така ще изсъхнат по-бързо. Сушенето на плодове или зеленчуци също трябва да се извършва умерено. Ако ги изсушите твърде много, вкусът им може да се промени значително към по-лошо. Освен това при такова прекомерно сушене ще бъде трудно тези плодове да се възстановят до първоначалния им обем. Например в същия компот.

Какво трябва да направите, преди да изсушите плодове или зеленчуци?

На първо място, трябва да изберете плодове за сушене. Основното нещо е да изберете плодове, които са напълно узрели или малко недозрели. Презрелите плодове не са подходящи за сушене.

Ако сушите плодове с кора, първо ги измийте, подсушете и след това ги нарежете на филийки. Плодове като малини, ягоди или къпини не трябва да се мият. Водата просто ще го отпусне. Що се отнася до малините, най-добре е да изберете незрели плодове за сушене. Преди да поставите плодовете във фурната, изсушете ги малко на слънце. Едва след това го изсушете във фурната, където температурата е настроена на 60-80 градуса.

Ябълките обикновено се окисляват много бързо. Ето защо стават кафяви. Същото важи и за крушите. Затова те трябва да се накиснат малко в лимонов сок. 5 минути са достатъчни. За да изсушите плодовете по-бързо, ги бланширайте за 2-3 минути. Това се прави във вряща вода. Някои плодове просто се попарват със същата вряща вода. Това се отнася за черешите. Същото важи и за сливите и черешите.

Естествено сушене на плодове

Това се прави на слънце. Този процес, разбира се, не е бърз. Първо, плодовете или плодовете (ако са големи) се нарязват внимателно и се поставят върху тава, сито или тава. След това просто се изнасят на слънце, където ще изсъхнат. Вечерта не забравяйте да внесете тава с плодове и да я покриете с кърпа за една нощ.

Обикновено в рамките на 2-4 дни плодовете изсъхват напълно на слънце. При такова сушене парчетата плодове трябва да се обърнат и тавата, върху която лежат, леко да се разклати. Уверете се, че плодовете не изсъхват, тогава ще станат хрупкави. Имаме нужда да изглеждат като дъвки.

Естественият процес на сушене може да е различен. В този случай вашите плодове няма да се намокрят, те ще останат привлекателни на външен вид, ароматни и няма да потъмнеят. За да направите това, вземете ватман и поставете плодовете върху него. В този случай те трябва да се разпръснат само на един слой. Под този лист се поставят вестници. Те се поставят в купчини от 5 броя и 6 такива купчини трябва да бъдат поставени под ватман. Ако вестниците се намокрят (обикновено това се случва след 3 часа), те се сменят със сухи. Плодовете се сушат отново по този начин 3-4 дни, като периодично се разбъркват. Сухите плодове, ако са лечебни, ще запазят свойствата си още няколко години.

Сушим плодове и плодове във фурната. Как да го направим?

Този метод на сушене е най-удобен за плодове, тъй като те изсъхват много бързо във фурната. Ако решите да изсушите плодове във фурната, не настройвайте веднага висока температура. Първо върху тава за печене се поставя тензух, а върху него се нареждат парчета плодове. В същото време те трябва да се разпределят равномерно върху тавата за печене, така че да изсъхнат равномерно.

Температурата първо се поставя на умерена, а след това се повишава до 60 - 80 градуса. Правят това не рязко, а постепенно. Когато сушенето приключи, температурата трябва да се регулира правилно. Тук останалата влага от плодовете се изпарява много бавно и температурата на парчетата плод се повишава. Затова не забравяйте да намалите температурата във фурната, в противен случай просто ще изгорите плодовете. Това правило не важи за костилковите плодове. Те се сушат при доста ниска температура, но в края на процеса на сушене температурата, напротив, се повишава. Процесът обикновено отнема 8 часа, понякога до 12.

Днес много хора сушат плодовете в специална сушилня. Това устройство може да бъде закупено в магазина днес. Сушилните са различни, така че прочетете инструкциите, преди да ги включите в контакта. От него ще научите колко време да сушите конкретни плодове или плодове. Въпреки че, разбира се, процесът на сушене в такива сушилни е почти същият. Плодовете първо се нареждат върху специална тава, след това се включва сушилнята и тя работи 8-12 часа. Времето може да е различно; можете да го намерите и в инструкциите за конкретен модел. След изсушаване плодовете не се пакетират веднага, а се оставят да изстинат поне 40-50 минути.

Как да съхраняваме сушени плодове?

Сушенето на плодовете е само половината от битката; тогава трябва да ги запазите. Най-добре е да ги окачите в марлени торбички. В същото време те трябва да висят в доста суха стая, където е само 8 или 10 градуса. Освен това стаята трябва да бъде добре проветрена. Не всеки има такава стая. Ако и вие нямате такъв, тогава сухите плодове могат да се съхраняват по различен начин. След това те се „зареждат“ в найлонови торбички или торбичките могат да бъдат хартиени. Кутии или стъклени буркани с всякакъв размер също са подходящи за съхранение. Опаковките трябва да са добре затворени. Същото важи и за кутиите с буркани, защото сухите плодове много бързо поемат влагата, ако са лошо опаковани. Те също абсорбират миризми, които също не ни трябват.

Как да изсушим ябълки?

Вече писах по-подробно за това. Сега нека освежим основите на сушенето на ябълки. Най-добре е да вземете сладки и кисели сортове за това, които имат непоносим вкус. Месото на такива плодове не трябва да е особено воднисто, а цветът му трябва да е бял или светложълт. Добър вариант е да вземете Антоновка. Подходящи за сушене са и „Пепин“, „Папировка“ и някои други сортове. По-добре е да не сушите сладки ябълки. Те се готвят лошо след това и ще бъдат безвкусни.

Първо, ябълките се подреждат в зависимост от размера на плода. След това се измиват. Ако има някакви повреди по плодовете, те се отрязват. Сърцевината и семките също се отстраняват. Малките ябълки могат да бъдат нарязани наполовина или дори да се изсушат цели. По-големите ябълки се нарязват на филийки, а може и на кръгчета. Дебелината на такива кръгове трябва да бъде 5-7 сантиметра. По желание може да обелите ябълките. Резените потъмняват много бързо. Това може да се избегне. Когато нарежете ябълките, веднага ги поставете в специален разтвор за 2-3 минути. Това е обикновен физиологичен разтвор с готварска сол. Концентрацията му трябва да бъде само 1 процент или един и половина. След „къпане“ в такъв разтвор ябълките вече могат да бъдат изсушени. Тук избирате как да го направите. На слънце, в специална сушилня или във фурна. Ако изберете фурна, тогава ги сушете на 80 - 85 градуса. Когато сушенето приключи и ябълките са загубили много влага, не забравяйте да намалите температурата до 50 - 60 градуса. Така филийките ви няма да изгорят. Сушенето на ябълки отнема 4-6 часа. Когато изсъхнат, ги разпръснете върху сито, за да се охладят ябълките.

Как да изсушим сливи?

Не се изсушава веднага. Първо бланширайте сливата за 5-20 секунди. За бланширане трябва да направите специален разтвор на сода бикарбонат. Отново концентрацията му трябва да бъде само един процент или един и половина. Това може да се постигне чрез изливане на 100-150 грама сода във вода (10 литра). При бланширане соденият разтвор трябва да заври. След потапяне в този разтвор изплакнете сливата. Трябва да изсъхне около ден или понякога до 2 дни. Първо задаваме температурата на 45-50 градуса, а по-късно, в рамките на 3-4 часа, се повишава до 60 градуса, след това до 75-80. За да направите вашата слива суха и да стане тъмна и лъскава, вдигнете температурата накрая до 100 градуса или дори по-висока. Захарта, която присъства в пулпата на сливите, ще излезе на повърхността и ще се карамелизира поради температурата. Именно това придава блясъка на сините сливи, въпреки че по-късно ще побелеят.

Как се суши грозде?

Изсушеното грозде се превръща в стафиди. Какво представляват стафидите? Това са големи сушени зърна грозде, които обикновено се сушат директно със семките. Кишмишът също е сушено грозде, но без семки и дребно.

Гроздето се суши, когато е узряло. Зърната трябва да са плътни. Отново гроздето се сортира преди сушене. Загнилите плодове се отстраняват. Ако клъстерите са големи, тогава те се разделят. Гроздето също първо се „окъпва“ в кипящ разтвор на сода. Тук се вземат само 5 грама сода на цял литър. Дръжте го в този разтвор за 3-5 секунди. Можете да приготвите алкален разтвор. Приготвя се от потош (10 грама) и 5 ​​грама вар. Всичко това също е на литър вода. Разтворът трябва да кипи и при „къпане“ на гроздето (времето тук е същото - 3-5 секунди). След това гроздето веднага се измива. Гроздето се суши дълго време, 15 или дори 20 дни, в същото време се поставя на дървена основа или на решетка. Когато горните зърна на гроздето изсъхнат, не забравяйте да обърнете чепките. Ако решите да изсушите гроздето във фурната, тогава задайте температурата там на 65-75 градуса. Що се отнася до естественото сушене на гроздето, най-добре е това да става на сянка. По този начин вкусът ще бъде по-добър, а качеството на такова „сенчесто“ сушене е много по-високо.

Но в това видео ще ви покажат един много прост и удобен начин за сушене на плодове. Не пропускайте да го проверите.

http://nashsovetik.ru