У дома » Тесто » Как да пържите месо в тиган: рецепти и тайни за готвене. Как да пържите картофи в тиган правилно Трябва да ги пържите правилно

Как да пържите месо в тиган: рецепти и тайни за готвене. Как да пържите картофи в тиган правилно Трябва да ги пържите правилно

Чиния с елегантно подредени червени картофени филийки ще накара всеки да огладнее. Просто е невъзможно да откажете такова ястие. Как правилно да изпържите картофите, така че да се окажат ароматни и умерено хрупкави?

Тайните на пържене на картофи

Картофите ще станат хрупкави и с характерна коричка само ако използвате чугунен тиган или други съдове с дебело дъно и високи ръбове.
Много домакини използват фритюрници, за да приготвят този кореноплоден зеленчук. В този случай получавате картофи, които имат малко по-различен вкус. Но готвенето във фритюрник премахва необходимостта от постоянно разбъркване на съдържанието.
Как да нарежете корен зеленчук? Зависи изцяло от вашите предпочитания. Най-често срещаните методи за рязане: „сламки“, под формата на малки пръчици или резени. Ако ястието се приготвя за празнична трапеза, можете да използвате специален нож, който нарязва картофите на топки. В този случай трябва да се изпържи в обилно количество олио и да се обърне, когато едната страна се запече много добре.

За пържене професионалните готвачи съветват да купувате кореноплодни зеленчуци с минимално съдържание на нишесте. Ако не знаете точно какъв вид картофи сте закупили, просто покрийте нарязаните кореноплодни със студена вода и оставете за 15-20 минути. Това ще премахне излишното нишесте.
Ако сте накиснали картофите преди пържене, не забравяйте да подсушите филийките преди да ги потопите в сгорещеното олио, това ще ви предпази от пръскане.
За пържене използвайте растително или масло, мазнина или смес от мас/мазнина и олио. За тези, които обичат това ястие, но се придържат към здравословна диета, е по-разумно да използват нерафинирано растително масло. По този начин тялото ще получи по-малко калории.
За да сте сигурни, че картофите са покрити с кафяво-златиста коричка, предварително загрейте добре тигана. Когато печете във фурната, можете да поставите нарязания продукт в студена форма или лист за печене.

Методи за приготвяне на пържени картофи

Класически метод

За да приготвите пържени картофи, трябва старателно да ги обелите, изплакнете и нарежете. Всички части трябва да са с еднакъв размер.
Допълнителната подготовка на кореноплодния зеленчук се състои в предварително накисване и последващо изсушаване с кърпа или хартиени салфетки.
Изсипете растително масло в тиган и го загрейте. Сложете нарязаните корени в сгорещеното олио.
За да могат картофите не само да се покрият с апетитна коричка, но и да се изпържат напълно, трябва да процедирате по следния начин. Първоначално огънят трябва да е максимален, в края на готвенето трябва да се намали.
Щом картофите станат златисто кафяви, разбъркайте и продължете да пържите, докато другата страна придобие същия цвят. Препоръчва се тиганът да се разклаща периодично. Готовото ястие може да се посолява и овкусява.

Пържени и задушени картофи

Това ястие се приготвя много лесно. Трябва бързо да се изпържи в сгорещено олио от двете страни на силен огън до златисто кафяво. Можете да доведете ястието до пълна готовност под капака. Важно е само да не го преварявате, така че кореноплодът да не стане твърде мек.

пържени картофки

За да приготвите правилно пържени пържени картофи, имайте едно наум. Трябва да има много повече масло от картофите. Този метод е много скъп, тъй като повторното използване на маслото не се препоръчва. В противен случай ястието ще стане безвкусно и много вредно. Хубавото на въздушния фритюрник е, че приготвянето на пържени картофи отнема само няколко минути.

Най-добре е да спуснете парчетата кореноплодни зеленчуци и да ги извадите от фритюрника с помощта на специална мрежа. В края на готвенето трябва да се постави върху специална хартиена салфетка, за да се отцеди излишното масло. Сега ястието трябва да бъде осолено, разбъркано и готово!

Картофи пържени в олио на пара

Необичаен метод на готвене, който е обичан от много гастрономи. Използва се чугунен тиган или дълбоки съдове от неръждаема стомана. Така можете да изпържите сурови или леко сварени картофи, нарязани на четири до шест части. Ако не искате да чакате дълго време, можете да го нарежете на филийки или кубчета.

Добър апетит!

На руски и двата изписвания на думите съществуват едновременно: пържениИ пържени. И двете думи произлизат от глагола пържим(какво да правя?) несвършен вид. Глаголен прилагателно пърженинаписана в наставка с едно -n-:

разтопено - печено (мляко).

Пържена (каква?) Шунка, пържени (какви?) Картофи, пържено (какво?) Месо.

Думата "пържени" в тези фрази означава знакпредмет.

Но веднага щом зависимата дума се появи в контекста (трябва да внимавате да я разпознаете), тя вече е причастие, което се пише с -нн- според правописното правило, например:

Пържени с маслоКартофите са по-вкусни от варените.

Пържени как? с масло какви са картофите? запържени с масло. Думата "пържени" има знак за действие. Това е глаголната форма на причастието, която в пълния си вид се пише с -нн-.

Ние обичаме запържени в тиганБаварски колбаси.

Струва си да вземете със себе си на пътуване пържени у домапиле.

Прилагателното пържен се пише с едно Н, а причастието пържен се пише с две. Зависимите думи помагат да се идентифицира причастието: пържени картофи - картофи, пържени в тиган. Зависимите думи помагат да се идентифицират причастията.

Наличието на зависими думи (не обяснителни, даващи вербалност!) не е решаващ фактор.

Нуждаем се не само от зависими думи, но от ПОЯСНИТЕЛНИ ДУМИ, ДАВАЩ ГЛАГОЛ, показващ, че съмнителната дума е резултат от процес, действие.

Картофи, пържени в тиган, пържени сутринта, пържени от готвача - ето примери за ПОЯСНИТЕЛНИ думи, които дават ГЛАГОЛ.

При наличието на такива думи винаги има САМО причастие и винаги удвояване на „пн“.

Пържени скъпи, пържени холандски, пържени вкусни картофи са примери за зависими думи, които не придават многословие.

И така, как се пише думата пържено? С едно Н или две?

Няма да навлизаме в дълго и досадно описание, но нека веднага кажем, че е правилно изписано с две Н (причастия), тоест пържени и с едно Н, пържени (прилагателни).

В сайта на Правописа подробно и популярно ще ви обяснят в кои случаи пишем думите с две нн, а в кои с едно – Натиснете.

Като цяло има две възможности за изписване на тази дума.

Ще започна с това, че " пържени" И " пържени" са две различни думи. Не различни форми, а думи. Защото "пържен" е прилагателно. А "пържен" е страдателен залог. Причастията и прилагателните са напълно различни думи, въпреки че си приличат. Дори да вземем причастието не като отделна част на речта, но като форма на глагол, тогава все пак се оказва глагол.

Стигаме до извода, че правописът на тези думи зависи изцяло от това каква част от речта стои пред нас.

Например, петел. Помните ли поговорката, в която той внезапно хапе? И така, това кълве името ни прилагателно, образно казано. И ще го пишем с една буква "н". Казано по-просто, този петел не е бил пържен от никого. Все едно е само пържено, това е всичко. Тоест този негов знак е станал постоянен и неотменим. Все едно петелът се е родил такъв. Така ни се струва от контекста, тъй като няма зависими думи. Нито една.

А „пържените факти” се пишат с едно „н”. Не е известно кой и кога са били изпържени. Няма зависими думи или други обяснения.

Например пържени от мен, пържени от вас, пържени завчера, пържени твърде дълго, пържени с масло, пържени без него. И така нататък. Зависимите думи, които показахме (нека ги наречем просто „обяснения“) доказват: фразите съдържат причастия, а не прилагателни. И се пишат с две "н".

И накрая едно много интересно допълнение за общи познания. Ако се появи префикс в „пържени“ и „пържени“ („над-“ или „под-“), тогава не е нужно да мислите дали това е прилагателно или причастие. Пишете с две "нн" наведнъж. Вероятността за грешка ще бъде минимална.

Смешно допълнение към казаното jylek2013. Моля, не разглеждайте това като отделен отговор.

На ум ми дойде обяснението на учителката по руски език и литература:

*когато това се случи в произведение на изкуството, написаното остава на съвестта на автора,* нещо подобно.

Намерих подобно твърдение на Gramota.ru (C):

И така: поредицата "Печен заек по берлински". Източник: разказ на О.А. Авторското заглавие е запазено

но в надписите, стилизирани като меню, виждаме различен правопис

И двете изписвания на думата, както с една буква N, така и с двойна буква, тоест НН, са правилни; правописът зависи от контекста. Просто трябва да можете да правите разлика между глаголни прилагателни и причастия.

Пържен (една буква H) е прилагателно,

На поднос лежеше печен петел.

Фрид (две букви НН) е причастие,

На масата лежеше петел, пържен с лук и картофи.

И първото, и второто изписване на думата са правилни.

Думата "пържено" се пише с едно "n", когато се обозначава характеристика на предмет (например пържено месо, пържени гъби). В такива случаи думата е прилагателно.

Пише се с две „n“, когато думата вече действа като причастие, тъй като се появява зависима дума. Разпознаваме я и пишем думата „пържени“ с двойно „н“ (пържени гъби с месо („с месо“ е зависима дума, контекстът е сменен, затова използваме две „н“)).

Руският език е много интересен и разнообразен. Има думата "пържен" и има "пържен", всичко зависи от това как се появява в изречението.

О, горещо е NNгъби, набрани от мама - "в жегата" NNе" вече е причастие, тъй като виждаме зависимата дума "мама" и пишем две " NN„Просто е, просто трябва да се внимава малко в такива спорни случаи.

Ако тази дума се появява в изречение или фраза като причастие, тогава я пишем с две букви „nn“, т.е. — пържени

Ако тази дума се появява в изречение или фраза като прилагателно, тогава я пишем с една буква „n“, т.е. — пържени

Трябва да се пише правилно с две букви "н". Тоест правилното изписване на думата "Fried". Така пишем, ако думата може да доведе до въпроса „Как?“. В други случаи, когато въпросът е зададен от думата "Какво?" - пишем с една буква.

Думата пържена е изписана правилно

Други форми на тази дума: пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене, пържене.

Сотирането на едно ястие означава да го приготвите с малко количество мазнина, за да не залепва храната за тигана и да „подскача“ в мазнината. Името идва от френската дума "sauter", което означава "скачаш". Този процес е идеален за златисто покафеняване или покафеняване, особено на зеленчуци. Тази статия предоставя лесни стъпки, които ще ви помогнат да изпържите храната правилно.

стъпки

Част 1

Основи

Нарежете съставките равномерно.Нарежете вашите съставки на управляеми малки парченца. Това ги прави по-лесни за консумация, по-бързо и по-равномерно приготвени.

Различните храни трябва да се нарязват по различен начин, за да получат най-добрия вкус. Например, морковите са много влакнести, така че е по-добре да ги нарежете на ивици преди готвене. Зелените като спанак, от друга страна, увяхват много бързо, така че не е необходимо да ги режете.
Опитайте се да нарежете зеленчуците на парчета с еднакъв размер. Съставките, нарязани по този начин, ще се сготвят равномерно. Съставките, нарязани на различни по големина парчета, ще се сготвят неравномерно. В резултат на това някои неща ще бъдат препечени, а други недостатъчно. Такива на пръв поглед прости неща правят голяма разлика.

Загрейте тигана за минута, като започнете от средна и продължите до над средната.За да пържите храна, трябва предварително да загреете тигана, преди да сложите нещо в него. Това е важно поради няколко причини:

Добавете мазнина.Количеството варира в зависимост от рецептата, а избраният от вас вид мазнина влияе върху крайното ястие. Ето малко ръководство за това дали трябва да изберете масло или слънчоглед като мазнина:

Когато добавяте храна, уверете се, че тиганът е достатъчно голям, за да побере всичко.Запомнете: имате нужда от малко пространство, за да разбъркате храната. Можете да използвате тиган с дълга дръжка или тиган за пържене, но обикновеният тиган ще свърши добра работа.

Не забравяйте първо да започнете да пържите храните, които се готвят най-дълго. Опитайте се да регулирате въвеждането на съставките в тигана, така че елементите, които отнемат най-дълго време за готвене, да се появяват първи.

Разбърквайте или разклащайте тигана непрекъснато, за да предотвратите изгарянето на храната.Ако съставките или топлината започнат да димят, отстранете тигана от котлона за известно време и вероятно намалете температурата.

Опитайте храната за готовност.Запържването на повечето груби съставки отнема от 5 до 7 минути, но можете да опитате парче, за да определите готовността. Въпреки че цветът на съставките е много важен, вкусът е критерият, който определя готовността. Повечето зеленчуци трябва да се задушават, докато ал денте, което означава почти готово (все пак съставките ще продължат да се готвят дори когато ги свалите от котлона).

Повечето рецепти посочват точното време за готвене на съставките за готвене. Важно е само тези времена да се възприемат като „приблизителни препоръки“, а не като строги норми. Времето за готвене се влияе от тигана, котлона, нарязването на съставките и дори нивото на вашите кулинарни умения. Гледайте на времето като на предложение, а не на мандат.
Активно опитвайте храната си. Ако никога не сте стъпвали в професионална кухня, ще се изненадате да научите, че готвачите вкусват всичко, което приготвят. („Не вярвайте на кльощав готвач“). Те правят това, за да гарантират, че храната е добре приготвена. Само вкусът ще ви помогне да определите, че ястието е наистина готово.

Отървете се от излишните мазнини.Отстранете тигана от котлона и изцедете съставките върху чиста кухненска кърпа или хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.

Или оставете храната в тигана и добавете съставките, необходими за приготвяне на сос за ястието.

Подправете храната на вкус и сервирайте.

Част 2

Хай-тек

Разберете разликата между печенето и други методи за пържене.Както току-що научихме, "пърженето" е доста специфичен метод. Различава се от други кулинарни техники като:

Няма нужда да натискате месото и зеленчуците при готвене.Ако тиганът ви е достатъчно горещ и съдържа необходимото количество мазнина, няма нужда да притискате месото и зеленчуците, които сотирате, за да покафенеят. Това просто ги лишава от влага. Бъдете внимателни със съставките си и в крайна сметка ще получите по-добър вкус. Обещаваме!

За пържене изберете достатъчно голям тиган.Тиган, който е препълнен със съставки, ще увеличи времето за готвене и ще доведе до неравномерни резултати. Тиган с диаметър 18-22 см е идеален за приготвяне на ястие за двама, но за по-големи порции може да ви трябва тиган 24 см. Пресметнете количеството!

Поздрави мили мои! Кой не обича вкусни пържени картофи с коричка? Днес ще ви кажа как да изпържите вкусно картофи в тиган. Изглежда толкова прост въпрос, но има толкова много възможни отговори... :)

Просто обожавам това ястие! От ранна детска възраст. Когато родителите „вършеха магия“ в кухнята и миризмата на пържени картофи се разнесе из цялата къща - беше празник! И всяко семейство има свои собствени методи и рецепти за готвене. Но за постигане на златиста коричка правилата са същите. Ще започна по ред. За да стане по-ясно ще добавя снимки.

Кои картофи са по-добри?

Две разновидности са най-подходящи за пържене - розово и жълто. Изберете грудки с дебели кожи и пресни. От старите грудки може да не се получат хрупкави картофи и ястието няма да има същия вкус.

Пържените картофи са чудесни за обилен обяд. 100 г пържени картофи 300 ккал. С мас ще стане по-добре. Но ако го ядете умерено и не го пържите много, той също ще запази полезните си вещества!

Избор на масло

Вземете рафинирано слънчогледово масло. Дезодорирани нерафинирани определено няма да работят. Ще пуши, пени и ще наруши вкуса на ястието.

Пържат се и в мас. Тогава толкова много калории ще бъдат добавени към храната, о-о-о! Ако сте на диета, тогава е по-добре да избягвате да ядете картофи. Можете да готвите и с масло. Тогава вашето ястие ще излезе особено нежно. Но ще трябва да наблюдавате картофите много внимателно. В това масло филийките загарят много бързо. Тук е необходим опит.

Идеалният вариант е смес от зеленчуци и масло. Количеството зависи от порцията. Средно за 1 килограм картофи са необходими 125 мл растително масло и 2 с.л. лъжици сметана

В какъв тиган да готвя?

Можете да използвате и фритюрник, но за мен е някак бездушно. Вкусните картофи „като в детството“ все още са по-добре приготвени в тиган.

Незабавно изхвърлете алуминиевите съдове и тези с тънко дъно. Два идеални варианта: чугун и алуминий с дебело дъно. Съдовете трябва да са широки, така че да е удобно да се смесват и да не се поставят картофите на няколко слоя. Например това би било:

Описание

Тиганът Vitesse "Le Splendour" е изработен от висококачествен алуминий чрез леене под налягане. Вътрешното трислойно незалепващо мраморно покритие Vitesse Diamond дава възможност за готвене на ястия без масло, запазвайки витамини и хранителни вещества. Външна повърхност...

Колкото и диетолозите да говорят за опасностите от пържените храни, понякога искате да се поглезите с котлети със златистокафява коричка или пържени зеленчуци с орехов вкус, които могат да се получат само чрез готвене в масло. Но не всеки знае как да пържи правилно и дори не мисли за такива нюанси като подходящ тиган или оптималната температура за пържене.

Така че нека започнем със самите основи. Пърженето се отнася до топлинна обработка на храни, при която олиото или мазнината действат като проводник на топлина. Ще говорим за това кое масло е най-добре да използвате малко по-късно, но засега нека започнем да избираме тиган.

Идеален тиган

Трябва да ви разочароваме, но няма универсален тиган. Едната е по-подходяща за пържене на месо, а другата за зеленчуци. Освен това всяка домакиня, както и готвачите, имат свои индивидуални предпочитания. Чугун или мед, стомана или незалепващо покритие – изборът е ваш. Но какъвто и тиган да предпочетете, той трябва да има три основни параметъра.

На първо място, това е дебело дъно. Благодарение на него топлината ще бъде по-добре и по-равномерно разпределена, което означава, че всички продукти ще се изпържат еднакво добре. Площта на тигана също играе важна роля. Тя трябва да бъде такава, че храната да не влиза в контакт при пържене. И третият важен параметър е удобна дръжка, която не трябва да се нагрява или да се плъзга в ръката ви.

Газов, индукционен или електрически котлон

За съжаление, не винаги е възможно да изберете печка, но е важно да вземете предвид нейните характеристики, когато пържите храна. Професионалистите предпочитат газовите котлони, защото съдът загрява по-бързо и позволяват по-добър контрол на температурата, което е много полезно в процеса на готвене.

Индукционните печки са почти толкова добри, колкото и тях, въпреки че работата с тях изисква известно умение. Но електрическите печки може би не са най-добрият вариант за пържене. Те отнемат много време, а понякога и не достатъчно равномерно, за да се нагреят, което прави почти невъзможно получаването на златистокафява коричка, без да изсъхне продукта отвътре.

Подходящото масло за пържене

Когато избираме олио за пържене, сме най-податливи на модните тенденции в кулинарията. Съвсем наскоро много домакини изоставиха растителното масло в полза на зехтина и след известно време научиха, че не е подходящо за пържене. В днешно време кокосовото масло става най-популярно, но не всеки е готов да го използва редовно.

Професионалните готвачи са разработили своята тайна за перфектното масло за пържене. Изненадващо, това е смес от маслини и масло в равни пропорции. Тази комбинация осигурява на продуктите най-интензивен вкус и им помага да не прегарят при пържене. И ако все още се плашите от разговорите за канцерогените, които се предполага, че се появяват при пържене в масло, тогава обърнете специално внимание на следващата точка от нашия преглед.

Правилна температура за пържене

За начинаещите може да е малко трудно за разбиране, но ще се опитаме да опишем възможно най-ясно 3-те основни температурни точки, които е важно да запомните, за да получите наистина вкусен пържен продукт с желаната коричка.

Точка на кипене на водата.Както знаете, тя е 100 градуса по Целзий. Не е нужно да стоите с кухненски термометър, просто капнете няколко капки вода в маслото. Ако те не се изпарят моментално, маслото все още не е достатъчно горещо. Поставяйки продукта в не сгорещено олио, няма да го пържите, а ще го задушите в смес от олио и соковете, отделили се от продукта.

Температура на реакцията на Maillard.Френски учен, интересуващ се от произхода на вкуса на приготвената храна, установи, че само чрез загряване на маслото до температура от 140-160 градуса по Целзий ще получите същата златиста коричка. Това се дължи на определена химична реакция между аминокиселини и захари, която започва в този температурен диапазон.

Точка на кипене на маслото.Ако маслото пуши, това означава, че в него са започнали структурни промени и са започнали да се образуват канцерогенни вещества. Тази температура е различна за всеки вид олио, но не се препоръчва пържене в олио на пара.

Продължавайки разговора за идеалната температура на маслото за пържене, изясняваме, че е по-правилно да добавите масло към вече загрят тиган, но е важно да не пропускате момента. Ако тиганът е твърде горещ, маслото може веднага да заври. За тези, които се съмняват в кулинарните си способности, съветваме да загреете маслото заедно с тигана и след като натрупате опит, опитайте по-правилен вариант.

Има обаче храни, които гарантирано залепват за тигана, като например рибата с нежната си кожа. За да избегнете това, изрежете кръг от пергамент по диаметъра на тигана и изпържете рибата върху него. Само не забравяйте да добавите малко масло.

Между другото, за петрола. Ако олиото заври, не пържете храна в него. Просто го изхвърлете в мивката, избършете тигана с хартиена кърпа и започнете отначало. И не бива да вярвате, че можете да пържите в тиган с незалепващо покритие без никакво масло, защото не е вярно. Благодарение на това покритие можете да използвате по-малко от него, но ако изобщо не добавите масло, тиганът ви ще се развали много бързо.