Според GOST 12712-80, в зависимост от вкуса и ароматните свойства, YIKR се разделят на водки и специални водки. Съгласно ГОСТ 20 001-74, водката е алкохолна напитка, получена чрез обработка на сортирането с активен въглен с последващо филтриране; специална водка е висококачествена водка със сила 40 - 45% с подчертан специфичен аромат и мек вкус.

Още през 30-те години местната водна индустрия произвежда само четири вида водка: "40%" - найя, "50%" - найя, "56%" - найя и "Особая Московская". Първият от тях се счита за водка с обикновено качество, а останалите - с повишено качество. При производството на "40%" водка се използва ректифициран алкохол, произведен от картофи, зърно или меласа. Водките "Osobaya Moskovskaya", "50%" - naya и "56%" - naya бяха приготвени от висококачествен двойно ректифициран алкохол. Не се разрешава използването на алкохол от меласа за приготвянето на тези водки. Алкохолът се разрежда с коригирана речна вода, докато съдържанието на минерални вещества във вилка водка не може да надвишава 500 mg, от които алкални - не повече от 300 mg.

В следвоенния период, заедно с по-рано посочените, те започват да произвеждат водка Stolichnaya и пиене на алкохол "95%". Както и преди, водките "40%" - най, "50%" - най и "56%" - най бяха смес само от алкохол с коригирана vbda, обработена с въглища и филтрирана. При направата на водка "Stolichnaya" 20 g захар се разтварят в 1 dal сортиране и се използва водка "Moskovskaya Osobaya 40%" сода за хляб и оцетна киселина.

Пиенето на алкохол представлява смес от ректифициран етилов алкохол, произведен от зърно и картофи с омекотена вода. След смесване на алкохол с вода, разтворът се подлага на филтриране и излагане; не се извършва обработка с активен въглен.

Нормативните изисквания от онова време за физико-химичните показатели на водка и алкохол са дадени в табл. 56.

С течение на времето асортиментът от водки се разширява значително и са въведени нови регулаторни изисквания за произведените преди това. Произведени са следните водки: "Водка" (OST 18-7-76): "40%" - найя (GOST 12714-67); "50%" - найя и "56%" - найя (ГОСТ 12712-67); "Руски", "Екстра", "Старорусская водка", "Пшеничная", "Сибирска", "Столичная", "Московска специална", "Посолская", "Златен пръстен", "Златна порта" - всичко в съответствие с ГОСТ 12712-80 и в ограничено количество специални водки: „Украинска горилка“, „Новая“, „Dzidrais“, „Crystal - Dzidrais“, „Viru-Valge“, „Lietuvishke skydrion“ („литовски прозрачен“), „Prazdnichnaya“.

Алкохол. Според GOST 12712-80 само етилов алкохол трябва да се използва за изречение на специални водки и водки

ІТаблица 56. Изисквания към физико-химичните показатели на водката и пиенето на алкохол

Ректифициран с най-високо пречистване, "Екстра" или "Лукс", произведен от хранителни суровини съгласно GOST 5962-67 (виж таблица 41). Видът алкохол, използван за приготвяне на определена водка, е даден в табл. 57. Водките за износ се приготвят само от алкохол "Екстра" или "Лукс", произведен от зърно в здравословно състояние.

Вода. Качеството на водата, което например при 40 ° водка е над 60 тегл.%, Играе изключително важна роля. В СССР за приготвянето на водки се използва само естествена, главно речна вода.

Естествената вода, взета от един или друг източник, винаги съдържа примеси от различни вещества в разтворено и суспендирано състояние. Тези примеси преминават във водата, докато тя се движи по повърхността и през почвените слоеве, както и по време на образуването и движението на облаците.

Веществата, разтворени във вода, са представени от: соли от минерален произход - калций, магнезий, желязо, калий, натрий, манган, мед; вещества и соли от органичен произход - главно продукти от разпад на останките от животинския и растителен свят; човешки производствени дейности - минерални и органични торове, компоненти на отпадъчни води и промишлени емисии.

Суспендираните вещества са представени от най-малките частици от минерален и органичен произход, колоиди и микроорганизми.

Количеството на тези примеси във водата зависи от състава на почвите, по които се движи, от производствената активност на хората и може да варира значително през годината. Това е особено характерно за речни, езерни и кладенчески води през периода на топене на снега и наводнения. Всички примеси влияят на органолептичните свойства и физикохимичните характеристики на водата и в зависимост от тяхното съдържание тя може да бъде твърда или мека, солена или прясна, мътна или прозрачна, оцветена или безцветна, да има една или друга миризма.

Твърдостта на водата се определя от присъстващите в нея калциеви и магнезиеви соли. С увеличаване на тяхното съдържание твърдостта на водата се увеличава. Твърдостта на водата се изразява в милиграм еквивалент - панделки от калциеви или магнезиеви йони на 1 литър (1 dm3) вода (mg-еквивалент / l); (mEq / dm). Твърдостта от 1 mg-eq / l съответства на съдържанието на 20,04 mg Ca йони или 12,16 mg Mg йони във вода. Понякога използват стария израз за твърдост - в немски градуси: 1 немска степен на твърдост съответства на съдържанието на 10 mg CaO вил вода, тоест 1 meq е равно на 2.004.

Твърдостта на водата се характеризира с: а) обща твърдост; б) временна или подвижна скованост; в) постоянна твърдост. В този случай общата коравина е сбор от временна и постоянна коравина.

Временната или подвижна скованост се причинява от калциев и магнезиев карбонат. При кипене на вода тези соли се утаяват.

Постоянната твърдост се причинява от сулфатни и хлоридни соли на калция и магнезия, които не се утаяват при кипене на вода.

В преобладаващия брой случаи заводите за производство на водка използват питейна вода от комуналните водопроводи и са разположени в големи индустриални центрове, където водата е особено замърсена от човешки отпадъчни продукти. Питейната вода (GOST 2814-73) отговаря на редица санитарни и епидемиологични изисквания, осигурявайки нейните задоволителни органолептични свойства. Той е безвреден по химичен и радиационен състав и е епидемиологично безопасен. Изискванията към водата, използвана за производството на водка, обаче са много по-високи. По-специално, естествената неомекотена питейна вода трябва да има твърдост, която не надвишава 1 mg-eq / dm3, омекотена и деминерализирана - до 0,36 mg-eq / dm (съгласно GOST 12712-80). За експортните водки тези изисквания са още по-строги: естествената питейна вода, която не е омекотена, трябва да има твърдост не повече от 1 mg-eq / dm3, коригирана, включително омекотена, до 0,1 mg-eq / dm (съгласно ГОСТ 27907- 88). Общото съдържание на минерални соли във вода не трябва да надвишава 0,5 г. Следователно, за да се осигури необходимия състав на сол, прозрачност, кристални блясъци и без мирис, питейната вода се обработва, преди да се смеси с алкохол: омекотена, обезцветена, дезодорирана, филтрирана. Такова третиране се извършва въз основа на лабораторни анализи на вода и във всеки случай включва различни технологични операции и количеството използвани химикали.

Понякога водата е почти напълно деминерализирана (деминерализирана), в резултат на което нейните свойства стават близки до тези на дестилираната вода. Имайте предвид, че в СССР дестилираната вода не се използва за приготвяне на водка: водка, приготвена с нейната употреба, има „празен“ вкус.

Обработка на сортиране на въглища. От 30-те години в СССР сортирането се обработва само с активен въглен. В същото време продължителността на контакта му със сортирането и дозировката, в сравнение с въглищата, беше значително намалена, тъй като въз основа на аналитични проучвания и дегустация беше установено, че продължителността на контакта на сортирането с активен въглен не трябва да надвишава 30 минути. Извън това време вкусът на водката не се подобрява и освен това може да се влоши, тъй като съдържанието на алдехиди в него се увеличава. Смята се, че при обработката на сортирането през определеното време са достатъчни 16 g активен въглен на 1 dal от сортирането. Именно тези цифри бяха нормативно фиксирани за водка "40%". В случай на приготвянето му от алкохол от меласа се използват 24 g активен въглен на 1 dal. За водки с по-високо качество ("50%" - ной, "56%" - ной и "Специална Москва") се консумират 30 g активни въглища за 1 dal сортиране, също с 30-минутен контакт на въглища със сортиране.

През определеното време е необходимо да се осигури непрекъснато и енергично смесване на въглищата със сортиране, след което сортирането трябва незабавно да се отдели от въглищата.

Използва се предимно активен въглен от бреза с размери на частиците от 0,5 до 3,5 mm. Теглото на 1 литър въглища трябва да бъде най-малко 170 g.

В довоенните фабрики са използвани три метода за преработка на сортиране с активен въглен: 1) Москва; 2) Киев; 3) Тула.

Московски начин. Сортирането се изсипва в метален съд, след което в него се изсипва претеглено количество въглища въз основа на нормативната документация и обема на сортирането. Веднага след това сортирането непрекъснато и енергично се смесва с въглища, което се извършва с гребла, механична бъркалка или сгъстен въздух от компресор. След 30 минути разбъркването се спира, въглищата се оставят да се утаят на дъното на съда, което се случва в рамките на 4 часа, сортирането се източва и въглищата се изпращат за регенерация. Тъй като при тази технология продължителността на контакта на сортирането с въглища всъщност надхвърля 30 минути, това се счита за негов съществен недостатък.

Киевски начин. При този метод сортирането е в контакт с въглищата точно 30 минути. Това се постига поради факта, че изчисленото количество въглища не се излива директно в резервоара, а се въвежда в него в барабани от метална мрежа. В същото време сортирането се пуска в барабан с въглища, измива съдържащите се в него въглища и преминава през мрежестите отвори в резервоара. В същото време сортирането се смесва в резервоара със сгъстен въздух. След 30 минути барабанът с въглища се изважда от резервоара, въглищата се изпращат за регенерация и сортирането за филтриране.

Тулски начин. При този метод бяха използвани филтри, които се предлагаха в дореволюционните фабрики за водка, но сортирането се движеше отдолу нагоре, поради което енергично се смесваше с въглища.

В съвременните технологии обработката за сортиране с известни разлики се извършва както в Тула, така и според методите, използвани в дореволюционните фабрики. Използва се активен въглен, натрошен клас BAU-A или DAK в съответствие с GOST 6217-74; при приготвяне на експортна водка, марка BAU-A. (Съгласно посочения ГОСТ, въглищата от марката BAU-A са предназначени за употреба в производството на алкохолни напитки и за адсорбция от разтвори и водни среди; марка DAK - за почистване на кондензат на пара от нефт и други примеси.) Тъй като внедряването на тези технологии в домашни условия е трудно и непрактично , няма да ги описваме. Само отбелязваме, че съвременните технологии за обработка на сортиране с активен въглен са описани подробно в.

Сортиране на филтриране. Сортирането се филтрира два пъти: преди и след обработката с активен въглен. Кварцов пясък се използва като основен филтриращ материал, който се разделя на няколко фракции в заводите за производство на водка, въз основа на размера на зърната пясък. След фракциониране пясъкът се измива старателно с вода, след това с 3% солна киселина и отново с вода. Обработеният по този начин пясък се зарежда в цилиндрични барабани, наречени пясъчни филтри. В най-простите пясъчни барабани от стари конструкции (фиг. 46) използвахме пясъчни фракции с размери на частиците от 1 до 3 mm и от 3,5 до 5 mm и едър чакъл.

Филтърът беше меден, калайдисан вътрешен цилиндър с диаметър 0,7 м и обща височина 1 м. Общата височина на филтриращите слоеве беше около 0,7 м. Броят на филтриращите слоеве - не повече от Si Цилиндърът беше разделен по височина на три камери с помощта на подвижни отворени диафрагми , също от калайдисана мед: а) отгоре - захранване; б) средно - зареждане; в) дъното - националният отбор. Филтърният материал се поставя в товарната камера на слоеве. В този случай долният и горният слой са направени от чакъл, междинните - от пясък. Перфорираните диафрагми бяха покрити с уплътнения от плат, направени от страхотен плат, филц или фланел. Понякога слоеве пясък и чакъл също бяха отделени един от друг с дистанционни елементи от тези материали. За задържане на най-големите частици се използва подложка от няколко слоя памучна вата, увита в марля и поставена в горната част на филтъра. Често, за да се задържат най-големите частици от въглища, предварително
филтриране на сортирането, преминаване под налягане през стъкло със слой от фланел или плат, подсилен в дъното му.

Посока на движение

Сортиране по време на филтриране отгоре надолу. Първите части на сортиращата машина, преминаващи през прясно натоварения пясък и чакъл, са неясни, така че те се връщат обратно в сортировъчния резервоар. Когато кристално чистият сортиращ филтрат започне да излиза от филтъра, филтърът се превключва от сортиращата вана към завършващата. В довършителната вана сортирането се регулира до необходимата якост чрез добавяне на алкохол или внимателно филтрирана вода, след което водката се бутилира.

Съвременните филтри използват пясък от три фракции с размер на частиците: от 1 до 1,5 mm; от 1,5 до 2,0; от 2,0 до 3,0 мм. Тъканта не се използва чрез поставяне на слоеве пясък с различен размер на частиците един върху друг. В този случай долният слой пясък, който има най-големи размери зърна пясък, се изсипва върху метална мрежа с фини мрежи, фиксирана върху здрава решетъчна рамка. Заедно с пясъчните филтри се използват монолитни керамични филтри с размери на порите от няколко десетки микрона.

Рецепти за водка. В строг смисъл водката трябва да се състои само от вода и ректифициран зърнен етилов алкохол с дял от последните 40 об.%. Дори преди Втората световна война с него не са били разрешени никакви други съставки, с изключение на сода бикарбонат. Според нормативната документация от онова време, съдържанието на алкални вещества по отношение на содата за хляб в обикновена водка не може да надвишава 300 mg, поради което е разрешено добавянето на сода за сортиране към сортирането с липсваща алкалност, което води до алкалността до пълната норма (300 mg / l). За водките с подобрено качество беше позволено алкалността да се доведе до 600 mg / l. Поради факта, че в алкална среда абсорбционните свойства на активния въглен са отслабени, се препоръчва добавянето на сода след обработка на сортирането с въглища.

Заедно с това в научната и техническа литература от онова време са дадени още няколко рецепти за водка. По-специално в Техническата енциклопедия, том 3, стр. 860 - 862, (Москва: Sov. Encycl., 1928) при приготвяне на водки се препоръчва да се добавят 0,3 g сода за хляб и 1,6 g захар от цвекло за всеки литър сортиране, което води до омекотяване на остротата на вкуса му. Според водката с висок вкус се получава, ако към всеки литър сортиране се добавят 25 mg калиев перманганат, предварително разтворен в малко количество вода, и 40 mg 80%
оцетна киселина. След половин час се добавят 200 mg сода за хляб и всичко се оставя за 1-2 дни, след което цялата смес се филтрира от манганов диоксид. Окислителният ефект на калиев перманганат носи със себе си, подобно на озона, известен ефект на стареене. След филтриране в готовия продукт няма манган.

В следвоенния период обхватът на веществата, използвани в производството на водка, значително се е разширил. Така че, съгласно GOST 12712-80, при приготвянето на един или друг вид водка и специални водки, в допълнение към споменатите по-горе алкохол, вода и активен въглен се използват: рафинирана гранулирана захар и рафинирана захар съгласно GOST 22-78, натриев бикарбонат (сода за хляб) съгласно ГОСТ 2156-76; хранителна оцетна киселина съгласно GOST 6968-76; хранителна лимонена киселина съгласно ГОСТ 908-79; млечнокисела храна съгласно GOST 490-79; солна киселина съгласно GOST 3118-77; калиев перманганат съгласно GOST 20490-75; готварска сол съгласно ГОСТ 13830-68; дестилиран глицерин съгласно GOST 68224-76; натурален мед съгласно ГОСТ 19792-87; обезмаслено краве мляко в съответствие с ГОСТ 10970-87; картофено нишесте по ГОСТ 7699-78; ароматни алкохоли, получени от ароматни растителни суровини и ректифициран алкохол с най-високо пречистване, етерични масла и някои други продукти. Ясно е, че някои от посочените вещества, като например нишесте, мляко и калиев перманганат, се използват само за почистване на сортирането и те липсват във водката, доставяна на пазара. Заедно с това, някои водки, например, "Пшеничната" и "Сибирская", се правят само от алкохол и вода и не съдържат добавки, с изключение на тези, които идват от въглища и се образуват по време на процеса на сортиране. Ето технологията за добавяне на добавки и формулировки на някои водки.

Така че, според рецептата на А. С. Егоров и неговите сътрудници, водката има високи органолептични характеристики, съдържаща 36 mg NaCl (готварска сол), 546 mg NaHCO3 (сода за хляб) и 50 mg Ca (HCO3) 2 в 1 дал. Според тази рецепта трапезната сол и содата за хляб в посочените количества се добавят директно към водата, след което разтворът се прекарва през филтър с мраморни стърготини. По време на процеса на филтриране част от содата взаимодейства химически с мрамора, което води до образуването на Ca (HCO3) 2. (Мраморът е скала, основният му компонент е калцит (CaCO3).) Използвайте мраморни стърготини с размер на частиците 10 - 20 mm. Посоченото количество Ca (HCO3) 2 се образува по време на контакта на разтвор на сода и натриев хлорид във вода с мраморни стърготини за 10 - 20 минути. Обработената по този начин вода се използва за разреждане на алкохола.

Рецепти от водки "50%" - naya, "Stolichnaya", "Extra", "Vodka", "Moskovskaya Osobaya", "Ukrainian Gorilka" и "Prazdnichnaya" са дадени на базата на; "Сибирска" и "Пшенична" - съответно OST 18-292-76 и OST 18-296-76; "40%" - най -

ГОСТ 12714-67, "56%" - найя - ГОСТ 12712-67. За съжаление не можем да дадем рецептата за други водки, тъй като тя има забранителен печат и авторите са спазващи закона граждани.

Водка Stolichnaya. За приготвянето на тази водка се използва рафинирана гранулирана захар. За 1 дал сортиране се консумират 20 г захар, която се въвежда в сортирането под формата на сироп.

В промишлени условия захарният сироп се приготвя със съдържание на захар 65,8 и 73,2 тегл.%, Което съответства на приблизително 0,52 и 0,37 литра вода на килограм захар. Технологията се извършва по следния начин. В контейнер с необходимия обем водата се загрява до 50-60 ° C, след което, без да спира нагряването, изчисленото количество захар се изсипва в нея при постоянно разбъркване и след като се разтвори напълно, сиропът се кипи. По време на процеса на кипене нагряването се намалява или спира няколко пъти и по това време пяната се отстранява от повърхността на сиропа. Ако пяната спре да се образува, сиропът е готов. След това нагряването се спира и сиропът бързо се охлажда. Те се опитват да загреят захарния сироп възможно най-бързо, тъй като сиропът пожълтява от дълъг престой при температурата на кипене. "Трябва да се отбележи, че докато захарният сироп кипи, той трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори и да не придобие жълт цвят. Готовият сироп се изсипва в чисти, здрави дъбови бъчви или в калайдисана метална купа, в която се оставя да се охлади. Най-добре е да се вари сиропът произвеждат в котел (мед) с парна риза, загрята с пара; вътрешната повърхност на котела трябва да бъде добре излекувана. Възможно е също така отоплението на котела с парна намотка. Нагряването с пара е удобно, тъй като е по-лесно да се регулира и опасността от изгаряне на сиропа се намалява. Ако под котел за варене на сироп, стените на котела трябва да бъдат защитени от директен контакт с пламъка чрез инсталиране на предпазни екрани или тухлена зидария с въздушна междина, или да се използва водна баня за отопление. "

Водка "Екстра". За приготвянето на тази водка се използват рафинирана гранулирана захар и калиев перманганат. Една дала сортиране консумира 25 g захар и до 10 mg калиев перманганат. Разтворът на калиев перманганат се добавя първо към сортирането, смесва се и след това се добавя захарен сироп.

Водка "Водка". За приготвянето на тази водка се консумират 1 g сода за хляб (INSOz), 0,308 g ядлива лимонена киселина и 10 g рафинирана гранулирана захар за 1 dal сортиране. Содата за хляб се инжектира директно в сортиращата единица като воден разтвор. Захарта се въвежда при сортирането под формата на инвертна захар. От посоченото количество лимонена киселина, 0,3 g се въвеждат в сортиращия разтвор под формата на разтвор за създаване на определена киселинност и 0,008 g се използват за получаване на инвертна захар (0,08% от теглото на захарта).

Инвертната захар е смес от равни части

Глюкоза и фруктоза. Приготвя се чрез нагряване на захарен сироп в присъствието на лимонена или солна киселина. Захарозата при тези условия е обърната, т.е. молекулата на захарозата прикрепя молекула вода и се разлага на молекули глюкоза и фруктоза: С12Н22О11 + Н20 \u003d СНігОб + СНігОб. захароза вода глюкоза фруктоза

В сравнение със захарозата, инвертната захар е по-малко податлива на кристализация, когато се смесва с водно-алкохолни разтвори, по-сладка е и има по-голяма обща маса.

За да се приготви разтвор на инвертна захар, първо се приготвя захарен сироп в размер на 1 кг захар на 0,52 литра вода съгласно предварително описаната технология. След отстраняване на пяната от сиропа за последно, към нея се добавя 10% воден разтвор на лимонена киселина в количество 0,08% лимонена киселина от масата на преработената захар и при разбъркване се държи при 95 - 100 ° C в продължение на 2 часа. През това време около 50 % захароза. С по-голяма продължителност на нагряване и съответно степента на инверсия, сиропът потъмнява, което е недопустимо при производството на водка. Обръщането се извършва в емайлирани съдове.

Водка "Московска специална". За да подготвите това в<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

M \u003d (0,084 g / ml) (A2 - Ai), където M е масата на химически чист NaHC03, който трябва да се добави към всеки 1 dal от сортирането, за да се осигури необходимата алкалност; А2 е необходимата сортираща алкалност, изразена в ml 0,1 N разтвор на HCL на 100 ml сортиране; И i - начална алкалност на сортиране, в ml 0,1 N разтвор на HC1 на 100 ml сортиране.

Пример: Нека Ai \u003d 1,0 ml и A2 \u003d 3,0 ml (виж таблица 57 за изискванията за алкалността на водка Moskovskaya Osobaya). Мършав М \u003d 0,84 г / мл х (3,0 мл - 1,0 мл) \u003d 1,68 г сода за хляб на 1 дал сортиране. Претегленото количество сода първо се разбърква старателно с малко количество сортиране, след което се излива в основната част на сортирането и също така се разбърква старателно.

Титруването (определяне на алкалност) сортирането се извършва, както следва. В конична колба, изработена от неоцветено химически устойчиво стъкло с вместимост 250-500 ml, се излива 100 ml сортиране, към нея се добавят две капки разтвор на метилово червено, разклаща се, след което се добавя 0,1 N разтвор на HCl с постоянно разклащане. Титруването завършва в момента, когато цветът на сортиращия цвят се промени от жълт до розов. Броят милилитри разтвор на HC1, използван за титруване, е мярка за алкалността на сортирането

Таблица 57. Изисквания към физико-химичните параметри на водката
Име на индикатора	Норми за водки за битова консумация от алкохол	Норми за водка, изнесена от алкохол
	Най-високо пречистване			Най-високо пречистване	"Екстра"
	"Руски", "Екстра", "Старорусская водка"	"Пшеница"	"Сибирски"	"Столичная"	"Московски специален"	"Посланик"	"Златен пръстен", "Златна порта"	Специални водки
Крепост,%
Алкалност - обемът на хлорната киселина с (HC1) - 0,1 mol / dm3, изразходван за титруване на 100 cm3 водка, cm3, не повече
Масова концентрация на алдехиди по отношение на оцетна киселина в 1 dm3 безводен алкохол, mg, не повече
Масова концентрация на фузелово масло по отношение на смес от изоамилов и изобутилов алкохоли (3: 1) в 1 dm3 безводен алкохол, mg, не повече
Масова концентрация на етери по отношение на етилацетат в 1 dm3 безводен алкохол, mg, не повече
Обемна фракция на метилов алкохол по отношение на безводен алкохол,%, не повече

(таблица 58. Изисквания към физико-химичните показатели на водката 1 Наименование на показателите Стандарти за алкохолни водки Норми за специални водки от I алкохол Най-високо пречистване „Екстра“, с изключение на „Посланик“ "Екстра" за "Посланик" " Най-високо пречистване (Крепост,% Обем на слянова киселина с (HCL) - 0,1 I mol / dm3, консумиран за титруване - | обем от 100 ml водка, cm, не повече (Масова концентрация на алдехиди в (по отношение на оцетна киселина в 1 dm3 безводен алкохол, mg, не повече (Масова концентрация на фузелово масло - | la по отношение на смес от изоамил (и изобутилови алкохоли (3: 1) в 1 dm3 (безводен алкохол, mg, не повече) (Масова концентрация на етери по отношение на етилацетат в 1 (dm3 безводен алкохол, mg, не повече 1 Обемната част на метиловия алкохол в (превърнат в безводен алкохол,%, не повече от

(стойността на Ai). Бихме искали да насочим вниманието на читателя към факта, че горният метод и формула на титруване са подходящи само за сортиране с първоначално неутрални или алкални свойства, какъвто е случаят при индустриалното производство на водка (алкохолът е слабо кисел, а водата е алкална). Разтвор на метилово червено се приготвя чрез разтваряне на 1 g от лекарството при нагряване във водно-алкохолен разтвор, състоящ се от 300 ml етилов алкохол и 200 ml вода.

Разтвор на натриев ацетат се получава чрез неутрализиране на оцетната киселина със сода за хляб. Съгласно нормативните изисквания се консумират 0,4 ml 80% оцетна киселина за 1 dal сортиране. За да се получи натриев ацетат, съответното количество от 80% оцетна киселина се поставя в покрит с калай или емайлиран съд, разрежда се с 8-10 пъти обема на омекотена вода и сода за хляб се добавя на малки порции към този разтвор при постоянно разбъркване с дървена бъркалка, докато се получи разтвор с неутрални свойства. След това в сортиращата единица се излива воден разтвор на СН3СОСЖа и се разбърква старателно.

Водки "40%" - найя, - "50%" - найя, "56%" - найя, "Сибирска" и "Пшенична". За приготвянето на тези водки се използват само алкохол и вода. В същото време водата за сибирската и пшеничната водка се обработва с активен въглен и се филтрира, преди да се смеси с алкохол.

Специална водка "украинска горилка". За приготвянето на тази водка се използват 40 г мед на 1 дал сортиране. Предпочита се липов мед. Медът се въвежда в сортирането под формата на разтвор във водка или сортиране, съставен в размер на: 1 g мед на 10 ml течност. За да се отстранят механичните частици и колоидни вещества, присъстващи в меда, меденият разтвор се филтрира старателно през филтърна хартия в съответствие с GOST 12290-89, преди да се добави към системата за сортиране.

Специална водка "Празник". За да приготвите тази водка, използвайте (на базата на 1 dal сортиране): сода за хляб - 2 g, захар - 2 g, лимонена киселина - 0,8 g.

Разтвори на захар, инвертна захар, сода за хляб и калиев перманганат се въвеждат в сортиращата единица, преди тя да бъде обработена с активен въглен; мед, глицерин, етерични масла и ароматни алкохоли след обработката му с активен въглен, тъй като последният абсорбира частично тези вещества.

Качеството на водката. Определя се органолептично чрез дегустация и аналитично чрез лабораторни тестове. В същото време изискванията за качеството на водките, произведени за вътрешна консумация, са определени от GOST 12712-80, за износ - от GOST 27907-88.

Органолептичните характеристики на водката са: а) външен вид; б) цвят; в) вкус и аромат. Съгласно гореспоменатите GOST, изискванията за органолептичните характеристики на водките, произведени за вътрешна консумация и изнесени, са идентични: водката трябва да бъде прозрачна течност без примеси и утайки; трябва да е безцветен; имат вкус и аромат, характерни за този вид водка, и не са с неприятен вкус и аромат. На практика органолептичните показатели се оценяват по десетобална скала. Най-високата оценка - 10 точки се дава на водка с безупречна прозрачност и кристален блясък (2 точки); липса на сладък, остър или горчив вкус (4 точки); без мирис на алкохол и други чужди вещества и с характерен аромат на този вид водка (4 точки).

Аналитичните (физични и химични) изисквания за водките, произведени за домашна консумация (GOST 12712-80) и изнесени (GOST 27907-88), са дадени в таблица. 57.

По-късно, в GOST 12712-80, в съответствие с промяната № 4 от 04.07.86 g в таблицата, посочваща изискванията за физикохимичните показатели на водките, думата "Екстра" беше изключена от колоната "Норма за водки от високо пречистен алкохол" и в съответствие с с изменение № 5 от 12.11.91 г. изискванията за физикохимичните показатели на водката са изложени в ново издание (вж. таблица 58).

Водките имат определен срок на годност. Според ГОСТ 12712-80 гарантираният срок на годност на водките е 12 месеца, водките, предназначени за Министерството на отбраната на СССР - 18 месеца, специалните водки - 6 месеца от датата на тяхното бутилиране.

Водката принадлежи към силните алкохолни напитки. (Съгласно ГОСТ 20001-74: алкохолните напитки са алкохолни напитки с концентрация 12 - 60%, приготвени чрез смесване на полуфабрикати с ректифициран алкохол; силните алкохолни напитки са алкохолни напитки с якост 30% и по-висока). Както се казва обаче тук в Киев, „Всяка напитка има свой собствен бръмча“. Следователно, заедно с водката, индустрията произвежда на базата на ректифициран етилов алкохол и други алкохолни напитки: ликьори, кремове, ликьори, тинктури, балсами и др. Тези напитки имат различна концентрация (от 12 до 60 °) и, за разлика от водката, съдържат значителни количества захар, хранителни оцветители, киселини, аромати и други вещества. Производствените технологии и формулировки на такива напитки, както и коняк, уиски и джин, ще бъдат дадени от нас във втората част на тази книга.

Няма вещества, включително етилов алкохол, със 100% съдържание на основния компонент в природата, тъй като всякакви вещества, дори и най-чистите, съдържат определено количество примеси. Следователно, понятията „100% алкохол“ или „100% киселина“ не съответстват на реалното вещество, но се използват за улесняване на изчисленията и записите. Промишлеността произвежда в ограничени количества така наречения абсолютен алкохол, съдържащ най-малко 99,8 об.% Етилов алкохол и вода като основен примес. В лабораториите, използвайки някои химикали от ректифицирани и абсолютни алкохоли, се получава алкохол с незначително водно съдържание. В съвременната научна и техническа литература вместо термина "100% алкохол" често се използва терминът "безводен алкохол".

Подробни таблици за преобразуване на метрични единици в руски и руски в метрични единици са дадени в „Енциклопедичен речник“ (v.9) Brockhaus-Efron. - Санкт Петербург: TypogrAkts. About-va "Издателски бизнес", Brockhaus-Efron, 1900.

Това съответства на 1 кг брашно на 4,2 литра вода.

Това съответства на 1 кг брашно на 5,4 литра вода.

Ostsee провинции - немско име за Балтийския регион

Преди изобретението на алкохолните измервателни уреди алкохолното съдържание във виното се определя от алкохолното изгаряне. За тази цел определен обем вино се поставя в метална чаша и се запалва. Смятало се е, че разликата между обемите вино преди и след края на горенето съответства на обема на алкохола в него. Ясно е, че този метод е неточен и винаги дава надценено алкохолно съдържание, тъй като част от водата се изпарява по време на горивния процес. Ако изгорелият алкохол е бил половината или две трети от обема, тогава в Русия такова вино се е наричало, съответно, "половин гар" или "две трети от гар".

Като човек, който пие дълбоко в миналото, ми стана интересно не само в аспекта на носталгичния компонент, а просто в възможността да подчертая не толкова тъмния период от нашата история, нашето близко минало, който беше представен от нашите партньори изключително като шапка с ушички, водка и балалайка ...

Когато бях млад, чух, че само в Ню Йорк можете да си купите около две хиляди разновидности на уиски. Това много ме изненада. Е, как може да бъде това, когато все още незабравимият Остап Бендер, този, който познаваше четиристотин относително честни начина за вземане на пари, знаеше петдесет начина да се направи лунна светлина, дори от табуретка, и той би могъл да се каже, експерт по този въпрос. Той е този, който открива и продава тези рецепти само за двеста съветски пълноценни рубли, тайните на родината на двама граждани на град Чикаго, изтощени от забраната, или както се наричат \u200b\u200bсега нашите партньори, тези рецепти, след което ерата на домашно пивоварство в САЩ придобива наистина епични размери ... От няколко рецепти с помощта на авантюристични американци, качеството на прост руски първо tm се превърна в количество, а именно две хиляди разновидности на уиски в един град ...

За да не бъде неоснователно, ето няколко рецепти, ето няколко рецепти, от изгубената тетрадка на Великия комбинатор

САМОГОН ЗАХАР

Вземете 6 кг захар, 200 г мая, залейте 30 литра топла вода и разбъркайте добре, добавете куп сух копър и касис за миризма.

Настоявайте на топло място за 6-7 дни, след това изпреварвайте.

Изходът е 6 литра.

Широко разпространено е мнението, че 1 кг захар прави 1 литър лунна светлина. Ако използвате ефективни машини, от 7 кг захар се получават 10 литра хубава лунна светлина.

В този случай не се изисква излишък от захар, тъй като все пак ще отиде на вятъра.

SAMOGON STARCH

Вземете 10 кг нишесте, разредете с 20 литра вода и варете като желе, добавете 500 г мая и 1 кг захар.

Настоявайте 3-5 дни. След това изпреварвайте.

Изходът е 11 литра.

Не, разбира се, имаше и други опити за износ на много лунна светлина от Одеса за задгранична демокрация, но те завършиха с неуспех ... и не това имам предвид ...

80-те ... Каква носталгия по това време изпитва всеки, който го е намерил. Който помни. Кой знае за какво ще говоря днес.
Преди да се обърна директно към темата за днешните ни спомени, наистина искам да погледна там с поне едно око ... В миналото, във време, когато ... Но това е КОГАТО всеки има свои.

А градът беше съвсем различен. И в този друг град всичко беше различно. Въпреки че, разбира се, е наше, модерно, но изглежда е от паралелна реалност. Какви са тези видове:

След като вдъхнахме въздуха на паралелен свят, време е да усетим вкуса му ... Оттогава под моста течеше много вода, те неизменно се опитваха да фалшифицират вкуса - но той остана. Същото и вече завинаги. И за да не изглежда екскурзията ни твърде повърхностна, аз съм готов да осигуря на вкусовете с малко "пипер" от историята. И така, нека започнем:

През 1938 г. рецептата и търговската марка са регистрирани в СССР водка "Столичная"... Водката започва да се произвежда само няколко години по-късно, през 1941 г., докато първата бутилка Stolichnaya се произвежда в Ленинград.

От 1971 г. водката се продава в САЩ. Американската компания PepsiCo (всички познаваме Pepsi-Cola!) Получи правата за разпространение на водка в замяна на правото да построи завод за производство на газирани напитки в Новоросийск. В Америка нашата „Столичная“ е получила стабилното име Столи.
В постсъветските времена имаше и се случва сега ужасно объркване със собствениците на марката Stolichnaya. В момента тази водка се бойкотира от гейовете и лесбийките в САЩ и Англия (като руски продукт), а водката се произвежда в Латвия. В Русия няма официално производство на тази марка руска водка.

Москва специална вода или просто Москва водка
е национална марка руска водка, въведена през 1894 г. от руския държавен воден монопол. Производството му е спряно (заедно с други спиртни напитки) с въвеждането на забрана в Русия след избухването на Първата световна война. Марката е възстановена в Съветския съюз през 1925 година. През цялата си история бутилката Moskovskaya се характеризира със зелен етикет

Освен вода и алкохол, стандартната рецепта за Московская включва малки количества сода за хляб и оцетна киселина. Московская е единствената съветска водка, произведена от зърнен алкохол.

Водка "Пшеница"
Историята на водка Пшенична датира от 70-те години на 20-ти век. Всъщност това е нова марка, разработена за вътрешна консумация. Именно на тази водка, според Леонид Парфенов, първо се използва обвиващ корк, само с тази водка започва разбирането, че бутилката не може да бъде довършена, оставяйки я „за по-късно“.

Етикетът на тази водка беше украсен със снимка, по думите на същия Леонид Парфенов, „току-що копирана от книга на ABC“. Едни и същи местни пространства, едни и същи полета, рик и село ... Всичко е изцяло в руски стил.

Сибирска водка
Появява се, подобно на Пшеничната, през 70-те години. Отличаваше се с по-висока якост в сравнение с "Пшеница" и подобно на "Пшеница" имаше обвита коркова тапа. Първоначално предназначен за вътрешно потребление, той е намерил отлични задгранични пазари. Виновен е традиционният дизайн с триплет, име, свързано с дивата руска земя, или нещо друго - сега не е сигурно да се каже със сигурност. В Сибирска обаче технологията за пречистване на водка с активен въглен първо беше тествана и след това пусната в масово производство.

Кубан
Въпреки че се нарича официално водка, тя винаги е била горчив ликьор. Първоначално на етикета пишеше „руска водка“, но след това, в процеса на разработване, думите за водката изчезнаха. И имаше „Горчива тинктура“.

Руски
Нека просто кажем, че това беше масов модел. Вкусът и мирисът на тази водка имаше остър и неприятен, въпреки всички опити за ароматизиране на продукта с канела. Но се произвеждаше навсякъде, всяка република имаше свой „руски“. Интересното е, че той също се изнася. Марката беше полуразрушена и порутена, влошена. но ... Но в момента се превъплъщава водка Русская. И това не е по вина на производителите на алкохол. Олимпийските игри в Сочи са основният катализатор. Не казвам нищо друго, предлагам да разгледате снимката:

Така си спомнихме вкусовете от стария свят. Забранените врати бяха леко отворени за секунда, но уви, време е да продължим напред. Къде да отидем?

1. Първоначално се планираше да се изобразяват рицари на етикета на "Русская"

2. Двоен етикет с колие от сувенирна бутилка

3. Класическият етикет "руски" - т. Нар. "Героичен"

4. Втората класическа версия. Този етикет се произвежда непроменен в продължение на четвърт век.

5. "руски" - "две ивици"

6. Използван е и етикет с дефект на печата

7. Етикет от времето на Гайдар - без медали и указания на производителя на водка

8. Етикет за бутилка 0,33 Pepsi

Първата водка в най-горния ред, произведена от JSC Asphalt!

Постсъветски „руски“ в цялото му разнообразие

1. "Московски специален" - един от първите варианти

2. Първи медал: Берн, 1954г

3. Класически етикет "Московски специален"

4. „Московски специален“ - рядка средноазиатска версия от 60-те години

5-7. Опции за експортиране

8. Когато печатът на етикети не е в крак с цените, те поставят печат

9. Друга класическа версия на етикета. Водка с такива етикети се произвежда във всички съюзни републики

1. "Московски специален" от специална поредица, издадена за 850-годишнината на Москва

2. Етикет от последната година от съществуването на СССР. Поради липсата на нормална хартия, тя беше отпечатана почти на попивателна машина

3-8. Постсъветски етикети. Отначало етикетът беше разпознаваем, след това последваха нови дизайнерски решения

9. "Мордовски специален" ... Пример за мимикрия под известна марка

1. Класически етикет "Пшеница"

2. За ресторантите е произведена специална "Пшеница"

3-6. Постсъветски метаморфози на Пшеничната

7-9. Водка по идея на "Пшеница"

1. Първоначална - строга - версия на "Капитал"

2. Класическата версия на етикета.

3. Вариант с "две ивици" - и дори със знак за качество!

4. Специален доклад за Аерофлот

5-8. "Столичная" за износ

9. "Столичная" от специална поредица, издадена за 850-годишнината на Москва

Постсъветски вариации по темата Столичная

1. Класически етикет "Посланик"

2-7. Постсъветски етикети, включително тези с "две ивици", които липсваха на съветската "Posolskaya"

8. Дамска "Posolskaya"?

9. Това, разбира се, не е "Posolskaya" и все пак ...

1-2. "Златен пръстен" е един от най-успешните съветски етикети

Етикет и заден етикет

3-7. Модерни опции за етикети

8. Водка "Podmoskovnaya" - мимикрия под "Златния пръстен"

1-6. Съветски версии на "Zubrovka"

7-9. Модерна "Зубровка"

1-3. Етикети на Starkey 1960-1970-те

4-5. "Старк" през 70-те-80-те години

6. "Старк" от 90-те години

7-9. Постсъветски водки "под" Старк "

1. Една от първите версии на "Кубан"

2. Класически етикет

3-4. Съветски „казашки“ напитки

5-6. Постсъветска водка

7-9. Съветски версии на "Лимон". Всяка република произвеждаше своя

1. Общосъюзна версия на "Лимон"

2-8. Постсъветски "Лимон" - и класически 40 градуса, и "дами" 28 градуса, и 63-градусова инфузия ...

1-6. Съветски "пипер"

7-9. Модерни сортове "Пипер" с повишена здравина. Всъщност това вече не е "Pepper" ...

1-2. Съветска "Перцовка"

3-4. Постсъветски "Pertsovki" в руски и молдовски версии

5-9. Модерни версии на тинктури като "Pepper"

1. Класически етикет "Лов"

2. Класическият етикет "Лов". Опция за експортиране

3-5. "Лов" 1960-1970-те

6. Постсъветски Архангелск "Лов"

7-9. Вариации на лов

Още варианти за лов ...

1-4. 50-градусова водка

5-9. "Пия алкохол". Етикети от 1960 до 1980

1-6. „Пиене на алкохол“ по време на перестройката

7. Четиридесет градуса "алкохол"

8-9. Варианти на алкохол "Роял"

10. Американски алкохол

1,56-градусова водка. Благодарение на етикета той беше наречен популярно "Tuchka"

2. Водка по 3.62. Легендарен "колянов вал"

3. "Андроповка"

4-5. Едновременно с "Колянов вал" беше пусната нова водка с по-високо качество - "Екстра" на 4.12

6. Етикет от "Райска" с бутилка 0,33

7-9. Водките "Юбилейная" и "Крепкая" проследяват историята си от 1937 година

1-5. Трансформации на "Московския специален" в постсъветското пространство

6-9. Метаморфози на "руски"

1. Украинска водка "Российска" (тоест "руска") с рицар на кръстопът ...

2-5. "Столичная" в постсъветска Украйна и Беларус

6-9. "Пшеница" в Украйна и Беларус

1-2. Украинска водка от съветско време. В експортната версия тя е обозначена като „руска водка“

3-6. Постсъветска водка

7-8. Постсъветски белоруски водки

9. Експортна версия на „Оригинален беларуски“

1. Естонска водка "Viru Valge" от съветско време

2-4. Литовски водки от съветско време

5. "Лиетувишка кристадин" от 60-те години

6-7. "Лиетувишка кристадин" 1970-1980-те. Етикет и заден етикет

8. "Lietuvishka kristadine" ... Кримско производство. 1990-те

1-2. Латвийска водка "Crystal Dzidrais" съветско време

3. "Кристал Дзидрайс" от киргизката продукция

4. Украинска "руска водка" "Кристал Дзидрайс"

5-6. Постсъветски - истински, латвийски - "Кристал Дзидрайс"

7. Постсъветска трансформация на „Кристал Дзидрайс“ в узбекския Арак

8. "Кристал Дзидрайс", бутилиран в Ростов на Дон

9. Четиридесет градусова винена напитка "Кристал Кубан", подозрително подобна на "Кристал Дзидрайс"

1-6. Двуезични съветски етикети

7-8. Постсъветска руска "Столичная" без руски в Балтия

9. Туркменски "Рус Араги"

1-7. Сортове на съвременния казахски "руски"

8. казахски "Русия"

9. казахска "руска водка" "Родина"

1-2. Таджикски "Капитал"

3. "Капитал" казахски

4-6. Узбекска "Stolichnaya" с различни етикети

7-8. Узбекската "Капитал" и превръщането й в "Звездата на Изтока"

1-2. Казахски и узбекски етикети, те също са лотарийни билети

3-5. Узбекски етикети с номера на хартия с водни знаци

6. Узбекски етикет на водка "Osobaya" с птица Хумо

7. Тамерлан върху етикета на узбекската водка

8-9. Узбекски етикети с ташкентски камбани

1. Таджикска водка "Sim-sim празнична"

2-8. Модерни узбекски водки

1. Един от първите етикети на Gzhelka

2. Етикетът "Gzhelka", който се превърна в класика

3. "Gzhelka" е зимата. Бяха пуснати сортове "Gzhelka" за всеки сезон

4. "Gzhelka" Нова година

5. Водка, кръстена на един от основните бойци за марката Gzhelka

6-8. Мимикрия под успешна марка: десертната напитка Skazochnaya Gzhel и водка Gzhelia

В Русия има специално отношение към водката. Това е традиция и ритуал, без него празникът не е празник и няма лов и риболов, а когато излизат от руската баня, хората си спомнят поговорката, приписвана на Суворов: „Продай последните гащи, а след банята пий”. Цените за него, "скъпи", винаги са тревожили нашите граждани, особено след като те непрекъснато растат.

Навигация

Минималните разходи за водка през 2019 г.

През следващата година руснаците ще бъдат изправени пред ново увеличение на цените на спиртните напитки. През 2018 г. текущата минимална цена на дребно от 0,5 литра водка е 205 рубли. Министерството на финансите предложи да се повиши минималната цена на рафтовете на магазините до 215 рубли. за водка от 37 до 40 градуса. Увеличението на MRC ще засегне ракията и коняците.

Отделът аргументира коригирането на цените чрез борбата срещу нелегалните продукти и сурогат на алкохолния пазар. Длъжностни лица обясняват също, че новите цени на алкохола са стандартна мярка предвид нивото на инфлация.

Минималните цени на дребно за алкохолни напитки са установени за първи път в Русия през 2009 г. Целта на иновацията е да премахне евтините фалшиви продукти от пазара. Експертите обаче смятат, че с всяко увеличение на MRC руснаците пият по-малко легални продукти и преминават към сурогати и лунна светлина.

Колко струва бутилка водка в Русия

Цената на популярната национална напитка в Руската федерация варира в рамките от 205 до 2000 рубли... Това директно зависи от категорията хранителен алкохол и степента на филтрация. Основата на евтината водка е силно пречистен алкохол, който се подлага на минимално филтриране. Средният ценови сегмент е направен от алкохол Екстра с няколко степени на пречистване. Скъпите първокласни сортове се приготвят по уникална рецепта от алкохол Alfa и Lux, където алкохолът и водата се пречистват на няколко етапа.

Цената на водката обаче не винаги е показател за качество. Според руската система за качество, която изследва този продукт в края на 2017 г., най-добрите проби, отбелязани от експерти по вкус, цвят и мирис, са влезли в ценовия диапазон от 230 до 775 рубли. Сред тях бяха водката "Gosudarev Zakaz" (приблизителна цена от 255 рубли), "Pervak" (около 300 рубли), "Husky" (400 рубли), BELUGA (775 рубли).

Цената на популярните марки водка

Beluga, която се произвежда в дестилерията Mariinsky, е една от петте супер премиум водки в света и се продава в 80 страни. Изключителен вкус и мекота се постигат чрез висококачествен малцов алкохол, артезианска вода и многократна филтрация. Цената за 0,7 литра започва от 1000 рубли, подаръчният комплект може да струва 10 000.

Цената на австрийската марка "Oil" започва от 2500 рубли. Ако се продават по-евтино, това показва фалшификат. Елитен продукт се получава от висококачествено зърно и изворна вода.

Една от най-популярните премиум марки в света, Finlandia, се продава в 135 страни. Обемът на производството надхвърли 3,1 милиона декалитра. Производителите използват разтопена ледена вода и полярен ечемик, за да придадат на напитката мек вкус. Заедно с обичайния продукт се произвеждат тинктури с различни вкусове. Цената за половин литър е приблизително 750 рубли, бутилка от 0,7 струва хиляда, а 1 литър струва 1400.

Обемът на производството на водки и ликьори на шведската марка "Absolute" през миналата година възлиза на 11,2 милиона декалитра. Кристално чистият продукт се изнася в 130 страни. Цената е сравнима с водката Finlandia.

Колко струва водка в СССР

През 1961 г., след паричната реформа в Съветския съюз, струва бутилка Московская 2 рубли 87 копейки., и "Столичная" - 3 рубли 12 копейки... Заплатата можеше да купи 40 бутилки от тази "народна" водка. В началото на 70-те години мярка за борба с пиянството беше поскъпването на горчивата напитка до 3 рубли 62 копейки... Тези фигури се коренят в народното съзнание, те се помнят от всички, израснали в СССР.

През 80-те години "руски" беше популярен, което струваше 4 РУБЛИ 42 копейки... за половин литър. В ерата на антиалкохолната реформа на Горбачов най-евтината водка струваше 9 РУБЛИ 10 копейки, а продажбите на дребно са намалели с 16 милиарда рубли, което е причинило сериозни щети на държавния бюджет.

През стотиците години на съществуване на напитката са се натрупали много интересни събития и факти, свързани с нея. Ето някои от тях:

• през 18 век водката се смята за елитна напитка в света;
• през 1940 г. онези, които са служили в Червената армия, получават дажба водка, известна като „100 г на народния комисар“, по време на войната тя е увеличена до 200 грама;
• по съдържание на калории е сравним с месото;
• има музеи на водката в Москва и Санкт Петербург;
• по времето на Петър I е въведен чугунен медал „за пиянство“, който тежи 6,8 кг. Беше обесена като наказание на врата на пиещите хора.

Водката е била и остава част от ежедневната руска култура. Не трябва да забравяме, че трябва да го пиете умерено и разумно.

Между другото, помните ли колко струват вино, бира и други напитки в СССР? Пишете в коментарите!

На 16 май 1985 г. Централният комитет на КПСС издава указ "За мерки за преодоляване на пиянството и алкохолизма", предвиждащ административни и наказателни наказания за нарушаване на правилата за търговия с алкохол и пиене на алкохолни напитки на обществени места и на работното място. Кажете ми в коя държава тези цифри озаряват лицата? Уви, всичко е в миналото, къде е - 4,70, 5,30? Не е толкова лесно да забравите за тях, докато земята се върти. Къде е колбасът 2,90? И къде е пристанището за три рубли? Водката Е. Лесин в СССР беше ликвидна валута, солидно заплащане за труда на водопроводчици, частната дейност на шофьорите на трактори и надбавка за малък бизнес. Водка не се пиеше в Съветския съюз - тя беше „изядена“. Важните етапи на съвета на генералните секретари бяха отбелязани в името на водката. Михаил Сергеевич Горбачов получи прякора - Минерален секретар за своя указ от 1985 г. (Забрана). В един от летните дни на тази година две трети от магазините за вино и водка бяха затворени наведнъж в целия СССР. Страната се потопи в бездната на антиалкохолния хаос. Страдаха не само тежко пиещите граждани на СССР, всички на възраст от 18 до 80 години страдаха на опашки. Магазините бяха отворени само от 14 до 19 часа. Това, което хората незабавно сглобиха: "В шест сутринта петелът пее, в осем - Пугачев, магазинът е затворен до два, Горбачов има ключа." Цялата сцена на пиене на алкохол е премахната от филмите. С тежко решение влязоха на мода „безалкохолни сватби“, при които от чайници се наливаше алкохол, включително оцветена водка. В кухните на съветските, по-рано спазващи закона граждани, имаше трилитрови буркани с домашна каша, върху които за поздрав беше изтеглена ръкавица „Здравей Горбачов“. Преди това, през 1983 г., водка "Андроповка" е кръстена на друг секретар. Благодарните хора увековечиха Юрий Владимирович за факта, че той намали цената на водката от 5 рубли. 30 копейки до 4 рубли. 70 копейки Култовата цифра 3.62 е цената на водката в Съветския съюз през 1970-78. Тези три числа здраво влязоха в съзнанието на хората и произведенията на изкуството ги увековечиха. Например във филма на Гайдай измамникът Милославски нарича телефонния номер: „Допълнителни три шестдесет и две“. Преди паричната реформа на Хрушчов от 1961 г. бутилка водка в СССР струваше 21 рубли. 20 копейки Жадният хвърли дузина, оказа се 30 рубли. Можете да си купите добра закуска за промяна. След реформата всичко "поевтинява" 10 пъти. Водката започна да струва 2 рубли 12 копейки. Повишаването на цената на водката в СССР през 1981 г. (цената се увеличи до 5 рубли 30 копейки) породи нов кръг на народното изкуство: Ако водката е пет, всички ще я вземем. Ако водката стане на осем, така или иначе няма да спрем да пием. Кажете на Илич - можем да се справим с десет! Класически цени на Брежнев за 0,5 л водка (включително разходите за ястия): Столичная - 3,62; Старк - 3,12; Коняк *** - 4,12; Коняк **** - 4.62 и др. И сега, духът на времето кара държавните глави да се борят за здравето на хората, отново без да искат мнението на този народ. Забранена е търговията с водка след 22.00 часа. Но това ще спре ли някого? В края на краищата имаме зад гърба си голямата история на водката в СССР, най-преследваният и най-обичаният продукт на руснаците. Татяна Воронина

В онези далечни времена водката се правеше от три вида алкохол: „ Най-високо пречистване», « Апартамент"И" Екстра". Алкохол " Най-високо пречистване”Беше гонен от смес от зърно, картофи, захарно цвекло, меласа, сурова захар и някои други купчини в произволни пропорции. " Апартамент"И" Екстра"- само от зърно с примес от картофи и нещо друго, но с различна степен на пречистване. Тогава от алкохол се правеха евтини водки " Най-високо пречистване", И по-скъпи от" Лукс"И" Екстри", Оттук и разликата в цените на водката.

По-долу са дадени цените за 1981-1986. в периода между покачването на цената на водката при Брежнев през септември 1981 г. до следващото покачване на цената на водката при Горбачов през август 1986 г. с цената на бутилка („съпътстващата“ цена на ястията през 1981 г. нараства от 12 копейки до 20 копейки) за бутилка 0,5 литра ... на онези съветски водки, които опитах.

"Колянов вал", народна водка от времето на СССР

Съветска марка водка, най-популярна през 50-те и 60-те години.

Струваше 2 рубли 12 копейки и беше най-евтината водка в СССР.

Имаше и " Москва "и" Столичная ", които струват 2 рубли 82 копейки, а те бяха скъпи водки - за професори и директори.

"Колянов вал"- това, разбира се, беше популярното му име.

Всъщност това беше просто "водка", без добавки.

Популярно го наричат \u200b\u200b„колянов вал“: първо, защото думата „водка“ на етикета е написана точно по метода на коляновия вал - добре, или като пулове на такси: c - малко по-високо, o - малко по-ниско, d - отново малко по-високо и т.н.

Е, и второ, ако пиете, това ще ви събори на колене!

От онези времена е запазен анекдот: съпругът вика на жена си, стояща на балкона:

Клава! Хвърли 12 копейки!

Така те ще се рушат!

Увийте ги в две рубли!

Ще говорим за съветски ликьори с горчива и сладка водка, вина, коняк и бира някъде поотделно, но за водка, която помня (или мисля, че си спомням), че:

« Руска водка"- преди поскъпването през 1981 г. е струвало 4 рубли. 12 копейки, след - 5 рубли. 30 копейки Най-често срещаната, масивна и отвратителна водка, с остра и неприятна миризма и със същия вкус (въпреки всички опити за ароматизиране на този продукт с канела). Пиеше от отчаяние и липса на пари от пияници и студенти.

« Екстра"И" Староруски"- преди и след поскъпването те струват еднакво, нито по вкус, нито по мирис се различават по никакъв начин от" Руски ”И постепенно изчезна от продажба.

« Москва специална"- преди поскъпването през 1981 г. е струвало 4 рубли. 12 копейки, след - 5 рубли. 30 копейки Най-старата от съветските масови марки водка (дореволюционната марка е възстановена в СССР през 1925 г.). " Особеното В него бяха добавени сода за хляб и оцетна киселина. Беше по-добре " Руски ", Но не с много и при равни други условия от тези две марки" Москва ».

« Столичная"- преди поскъпването през 1981 г. е струвало 4 рубли. 42 копейки, след - 6 рубли. 20 копейки През 30-те години, по предложение на Микоян, СССР решава да разшири асортимента на съветската водка и през 1938 г. СССР регистрира рецептата за нова водка. Именно тази водка се внасяше активно на Запад и ако буржоа искаше наистина съветска водка, той взе „ Капитал ", Във връзка с което тя се появи в много холивудски филми. Качество за износ " Столичная ”, Разбира се, не можеше да се сравни с вътрешния съветски и беше с няколко порядъка по-висок, но вътрешният също беше добър. Крепост - 40 об.%, Но имаше и вариации в 37,5 об. Об., 45,7 об. Об. И дори 57 об. Об. Как това се отрази на цената, не помня. Пиех предимно на празничната трапеза.

« Пшеница"- преди поскъпването през 1981 г. е струвало 4 рубли. 42 копейки, след - 6 рубли. 20 копейки Появява се в края на 70-те години и се превръща в много често срещана водка. Смятало се, че се основава на пшенични суровини и има специална „пшенична“ мекота. Отначало, казват, тя е притежавала. Но когато започнах да пия водка, тогава „ Пшеница „Не беше много по-различно от“ Руски ”, Въпреки че беше по-скъпо. Пих, когато нямаше други, по-добре.

« Посланик"- преди поскъпването през 1981 г. е струвало 4 рубли. 42 копейки, след - 6 рубли. 20 копейки Много мека и добра водка, но по някаква причина не беше оценена от мъжете. Понякога се купуваше специално за дамите, с цел последващото им съблазняване.

« На лов"- преди поскъпването през 1981 г. е струвало 4 рубли. 42 копейки, след - 6 рубли. 20 копейки Използвах го малко, но си спомням, че имаше добра водка. Силата на тази водка е в няколко вариации: произведена е с 45 об.%, 51 об.%, 56 об.% Тя беше рядка и рядко пияна.

« Сибирски"- преди поскъпването през 1981 г. е струвало 4 рубли. 42 копейки, след - 6 рубли. 20 копейки При по-висока якост (45 об.%), Имаше много мек вкус, но не принадлежи към класическите водки, не само поради тази причина - за разреждане на алкохола в нея се използваше някаква минерална вода. Много добра водка и затова също беше рядкост.

« Украинска горилка"(Или подобно" Древнекиевская») - продаваха се в оригиналните зелени квадратни бутилки от 0,75 литра и не помня цените им. Въпреки че бяха украинци, те не се срещаха тук много по-често " На лов " или " Сибирски ". Често ги поръчваха гостуващи бизнес пътници и гости от братски републики и ги водеха там като подарък. Тяхната сила също беше 45 об.% И към тях бяха добавени някои ароматни алкохоли с мед. Добра водка също се пиеше главно на празничната трапеза.

« Старк"- имитация на полска старка. Отначало имаше надпис „ Стара водка ", Което по-късно се промени на" Горчиви ". Крепост - 43% об. За любител. Не бях фен на нея, така че не знам цените.

« златен пръстен"- много скъпа водка (не знам точната цена, но 10-15 рубли) в картонена кутия. Казаха, че е изнесена, въпреки че е намерена в продажба. Опитах го веднъж на посещение - изглеждаше, че това е просто експортна версия " Столичная „(Което също беше намерено в продажба в„ Березки"И специални дистрибутори).

Етикетите на водка от една и съща марка се различават в зависимост от много фактори: време на производство, място на производство, експортна версия и др. Освен това някои регионални дестилерии на Съюзните републики произвеждат местна водка, която не отива по-далеч от региона в търговията. Исках да поставя етикети на съветски водки, които никога не бях опитвал, но имаше твърде много.

Е, и най-новата масова съветска водка " andropovka ", Който се отличаваше с изключителния лаконизъм на етикета: думата" Водка"И фино-фино ред с различни номера на ГОСТ там (приличаше на етикета на стария съветски" Водка "70-те, които изчезнаха в началото на 80-те). Той беше въведен, когато той дойде на власт, Андропов и струваше 4 рубли 20 копейки (цената намаля от най-евтината с почти 10%, т.е. с 60 копейки, въпреки че преди това в Съюза цените на водката само се повишаваха). Тогава този спад нямаше нищо общо с реалната икономика и беше чист популизъм, целящ да спечели любовта на хората към новия генерален секретар.

Той се продава до 1 септември 1983 г. и първо се нарича „първокласник“ или „ученичка“, а след това последователно се нарича „Андроповка“ (въпреки че имаше и друго декодиране на името: „ INот ОТНОСНОн добри ДА СЕкакво Иndropov "). Тази водка не живее дълго и след две или три години, по време на епохата на Горбачов, тя тихо изчезва, въпреки че е съветска хитка за водка от сезона 1983-1984.

И някои от тях също пиеха това, защото "Triple" тогава струваше 98 копейки и съдържаше 64% алкохол. Опитах се да го опитам веднъж в армията - но когато се разреждаше с вода, той стана толкова млечен и стана толкова топъл, че подуших, потръпнах и промених решението си ...

В коментарите ви моля да вземете предвид, че в СССР при производството на водка се използва не дестилирана вода, както сега (която, както се казва, „убива“ водка), но водата, макар и пречистена, е естествена. И тъй като най-често срещаните съветски водки се произвеждат във всеки свой регион, тогава с един и същ алкохол за всички, естествената вода (много влияеща на вкуса на водката) е различна навсякъде. Следователно водките под една и съща марка в различни части на Съветския съюз се различаваха помежду си, а понякога и доста съществено, а спомените ни за качеството на водките, които изброих, може да не съвпадат.

И също ми се струва, че независимо от всичко, в СССР имаше една много отвратителна водка (дори тази, която сега си спомних като добра). Но за разлика от сегашния, той имаше вкус. Вероятно