Санитарни изисквания за транспортиране на торти. Новини на компанията. Класификация на сладкарските изделия и техните характеристики

Сладкарството има ограничен срок на годност и, като всяка храна, трябва да се транспортира в съответствие със строги изисквания. Противно на популярното убеждение, тази категория стоки включва не само торти и торти, които изискват най-точното натоварване и транспортиране, но и бисквитки, сладкиши, маршмалоу и други подобни продукти. Срокът на нейното съхранение, както и условията за неговото транспортиране, зависят от характеристиките на самия продукт: съставът, метод за получаване, външен вид, размер.

Трудността при доставката прави много компании да бъдат ограничени до местни производители. Частните сладкарски магазини и пекарни стават все по-разпространени. Въпреки това, към този ден съществуват големи производители и необходимост от дълги разстояния.

Какъв транспорт са сладкарският транспорт?

Транспорт, който се използва за доставка сладкарски изделиятрябва да предостави изпълнението:

• санитарни и хигиенни изисквания;
• изисквания на производителя за условия на съхранение;

Защитните сладкарски изделия ще помогнат (както на транспорта, така и стоката). Тя е частично отговорна за безопасността на стоковия тип: бисквитките и тортите трябва да бъдат транспортирани в специални кутии с полиетиленово покритие, торти - в индивидуални опаковки, бонбони и шоколад - също в кутии.

Основното изискване, което е представено на транспорта, е чисто тяло, липсата на други стоки, които могат да развалят храната, да поддържат оптимална температура и влажност. Последният зависи от региона, в който се извършват доставката, сезонът и продължителността на транспорта. Торти, торти, сладолед, специални отделения. Температурата може да бъде както средна - от -2 до +18 за торти, бисквитки, шоколад (в зависимост от вида на продукта) и нисък до -20 (сладолед, някои видове торти, които могат да бъдат замразени).

И не използвайте, тъй като срокът на годност на повечето сладкарски продукти е ограничен.

Зареждане и разтоварване като най-важният етап от доставката

Стойността на сладкарския продукт зависи не само от качество на вкуса и степента на свежест, но и от външния вид. Ако продуктът е загубил изглед със стока (например, той се помни, счупи кога), те няма да го купят. Освен това е малко вероятно да се постави в прозореца на магазина. За да се предотврати това, продуктите са внимателно запечатани и фиксирани в отделение за ван или товарно отделение.

За съжаление, продуктите могат да бъдат повредени в фазата на товарене и разтоварване. Най-често страдат от бисквитки, шоколад, вафли и други подобни продукти. Те са много крехки и за да ги разбият, достатъчно трепнат, за да разтърсят кутията. Торти и сладкиши също могат да бъдат повдигнати бързо. Достатъчно е да се обърнете или просто наклонете кутията - и тортата е разделена и загуби своя ред. Следователно кутиите трябва да бъдат етикетирани и хамали - предупреждават, че товарът е много крехък и изисква максимална внимателна връзка.

Срока на годност на сладкарски изделия и неговата стойност за транспортиране

Сладкарските изделия не принадлежат към тези продукти, чийто складиране, чиято стремеж към всички средства за увеличаване. Напротив, твърде много съхранение на тортата може да изплаши купувачите. Ето защо, много продукти са просто невъзможни за носене на дълги разстояния: степента на свежест е от значение за купувача.

Преди да започнете доставка или поръчате продукт на продуктите на едро, трябва да изчислите колко дни ще приемат транспорт и за кога продуктът може да бъде продаден. Тортите и тарталети са по-добре да се поставят на тезгяха в деня на производството (поради което те трябва да управляват не повече от 500-600 км, максималният е 1000 км в изотермичен ван). Периодът им за съхранение е ограничен до няколко дни (от 48 часа). Бонбони, бисквитки, сладолед и други продукти могат да се съхраняват по-дълго, а понякога те се транспортират не само от региона, но и от други страни.

Ако говорим за стандартна маслена торта, нейният срок на годност е 48-72 часа, започвайки от момента на производството и завършването с употреба. Най-добре е в магазина да бъде в деня на производството.

Приемане и доставка

Важна роля се играе от момента на прехвърляне на стоки от производителя на превозвача и от крайния продавач. И в това, и в друг случай, приемащата страна трябва да гарантира, че стоките имат превозно средство и съответства на декларираните качества. И трите страни подписват документи, потвърждаващи отличното състояние на товара. Само след това товарът се предава.

Трансфер след края на транспорта

В идеалния случай, транспортирането на сладкарски изделия не трябва да замърсява ван или товарното отделение. Въпреки това, понякога се случва: стоките са отпаднали от повредени опаковки, падат трохите. Всичко това трябва да бъде премахнато веднага след като товарът ще бъде прехвърлен на получателя. Ванът е чист и измит с помощта на специални средства.

В съответствие с параграф 11.1 от санитарните и епидемиологичните правила на SP 2.3.6.1066-01, както и в съответствие с параграф 4 от чл. 19 от Федералния закон "относно качеството и сигурността хранителни продукти"Дата на 2 януари 2000 г. № 29-FZ за хранителни превози се използва специално предназначени или специално оборудвани превозни средства. Не е позволено да транспортират хранителни храни заедно с нехранителни продукти. Също така, за транспортиране на определен вид храна (млечни продукти, \\ t Колбаси, крема сладкарски изделия, хляб, месо, риба, полуготови продукти) трябва да бъдат подчертани специализиран транспорт с маркиране в съответствие с транспортируемите продукти.

В процеса на транспортиране трябва да се спазват условията, установени от производителя. Карговите клонове на превозни средства и / или контейнери не трябва да се използват за транспортиране на други стоки, с изключение на хранителни продукти.
Забранено е транспортирането на храни по транспорт, което преди това е било транспортирано от надогемикати, бензин, керосин и др. Силно миришещи и отровни вещества.
Хранителните продукти в превозни средства и / или контейнери трябва да бъдат поставени и защитени, за да се сведе до минимум рискът от замърсяване.
Транспортирането на насипни и течни хранителни продукти, които нямат първични или потребителски опаковки, трябва да се извършват в разделени от специализиран транспорт. Когато се използват превозни средства и / или контейнери за транспортиране на различни хранителни продукти по едно и също време, е необходимо да се гарантира тяхната изолация един от друг.

Превозните средства, използвани за транспортиране на храна, трябва да имат санитарен паспорт, издаден по предписания начин, да бъдат чисти, в добро състояние. Вътрешната повърхност на тялото на машината трябва да има хигиенично покритие, лесно за почистване и дезинфекция (стр. 11.2 от санитарно-епидемиологичните правила на съвместното предприятие 2.3.6.1066-01). Превозни средства, използвани за транспортиране на храни и хранителни суровини, ежедневно, изложени на измиване детергенти И месечни дезинфекцирани от средствата, разрешени от държавите и институциите на държавните служби по-нататък по предписания начин (параграф 11.10 от санитарните и епидемиологични правила на съвместното предприятие 2.3.6.1066-01).
Водата, използвана за измиване на превозни средства, трябва да отговаря на изискванията за питейна вода. Със санитарна обработка на транспорта, трябва да се използват детергенти и дезинфектанти, разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Санитарната обработка на храната трябва да бъде направена в специално оборудвани перални блокове или на специални места в автосище. Дезинфекцията на транспорта се извършва при необходимост, но най-малко 1 път за 10 дни.
Териториалните центрове на State-Poidnadzor трябва да произвеждат санитарен паспорт за всяка кола, носеща хранителни продукти (коментар по чл. 19 от Федералния закон "относно качеството и безопасността на хранителните продукти" от 2 януари 2000 г. № 29-FZ).
Формата на санитарния паспорт за специално предназначени или специално оборудвани превозни средства за транспортиране на хранителни продукти е одобрена със заповед на ROSPOTREBNADZOR от 20.05.2005 г. N 402.
Валидността на санитарния паспорт по време на транспортирането на хранителни продукти е не повече от 6 месеца; При транспортиране на специално нетрайни продукти - не повече от 3 месеца. Служителите на Sanepidservables имат право да забраняват транспортирането на храни от моторни превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.
Карговите клонове на превозните средства, както и контейнери (по договаряне) за хранителни продукти, трябва да бъдат направени от материали, направени за контакт с хранителни продукти.
При извършване на товарене и разтоварване, целостта на опаковката и опаковката на доставените продукти трябва да бъде гарантирана. При промени в метеорологичните условия (атмосферно валежи, директни слънчеви светлини), засягащи физикохимичното състояние на стоките, операциите за товарене и разтоварване трябва да бъдат прекратени и мерки за създаване на безопасни условия.
Забранено е да се произвежда натоварване в транспорта, което не отговаря на санитарните изисквания и при липса на санитарен паспорт върху него, както и транспорт сурови продукти и полуготови продукти заедно с готови хранителни продукти.
Трудовите превозни средства трябва да бъдат инсталирани и залепени така, че по време на транспортирането няма изместване и падане.
Прехвърлените хранителни продукти трябва да бъдат придружени от документи, потвърждаващи техния произход, безопасност, условия на съхранение и срока на годност.
Условия за транспортиране (температура, влажност) трябва да отговарят на изискванията на регулаторната и техническата документация за всеки вид храна, както и правилата за транспортиране на нетрайни стоки различни видове транспорт. За транспортиране на особено нетрайни хранителни продукти, охладен или изотермичен транспорт (клауза 11.4 от санитарните и епидемиологичните правила на съвместното предприятие 2.3.6.1066.2001 г.) трябва да бъдат изолирани.
Лицата, които се свързват по време на транспортиране и при товарене и разтоварване с хранителни продукти, трябва да бъдат снабдени с чисто санитарно или специално облекло, да имат документи, потвърждаващи преминаването на медицински прегледи и проучвания (лична медицинска рекорд), както и стриктно спазване на правилата за лична хигиена и да се гарантира безопасността, качеството, безопасността и правилата за транспортиране (разтоварване) на храната (стр. 11.3 санитарни и епидемиологични правила SP 2.3.6.1066-01).

При транспортиране на сладкарски изделия е изключително важно да се спазят санитарните и хигиенни изисквания и температурен режим. Групата на тези стоки се отнася до нетрайна, така че транспортирането трябва да отнеме минималното време.

Първата транспортна компания ще осигури всички тези условия и ще достави сладкарски изделия в съответствие с всички правила и норми за този продукт.

Характеристики на транспортирането на сладкарски изделия

1. Превозът на сладкарски изделия се извършва със строг контрол на температурния режим и нивото на влажност, независимо от времето на годината. Торти, ролки, сладкиши със сметана се транспортират при температури от -2 до +2 0 C. Ако е необходимо, се използва бърз замръзване, последван от транспортиране в нискотемпературни хладилници -18 0 S.

2. Торти, торти, бисквитки и други сладкарски превозвачи се транспортират в камиони с изотермично тяло, хладилници, специализирани ван автомобили, които ви позволяват да поддържате необходимата температура и влажност за дълго време, което е особено важно при транспортиране до дълги разстояния. Използването на тези превозни средства за транспортиране на други стоки е строго забранено.

3. Отделно внимание се обръща на опаковката на продукти, отговорни за безопасността на стоковия тип. Бисквити, вафли и други продукти, които са на крехчивост, обикновено се транспортират в гофрирани кутии, предупреждаващи увреждане по време на транспортиране и изпълнение на товарене и разтоварване. Тортите се сливат в картон и пластмасови кутии. Трябва да се има предвид, че тортите няма да се съхраняват един от друг, трябва да се осигурят специални рафтове за транспортиране във ван.

4. Допустимото време за сладкарски продукти по пътя директно зависи от условията на продажбите на продукти.

Първата транспортна компания ще транспортира сладкарски продукти в съответствие с всички условия и санитарни стандарти. Нашият флот редовно преминава към техническо тестване, всички автомобили са в добро състояние и се използва допълнителна обработка за транспортиране на храна. Нашите специалисти ще помогнат за изчисляване на оптималния маршрут за пратката да дойде навреме и без забавяне.

Транспортирането на сладкарски изделия има свои собствени специфики и изисква стриктно спазване на санитарните и хигиенните изисквания, правилата за съхранение и температурния режим.

Най-популярната сладкарска група е шоколад. Доставката и съхранението на шоколадови продукти е отговорен процес. Известно е, че шоколадът е капризен продукт. Той има тесен температурен диапазон на съхранение. Дори и с незначителни отклонения от нормите и изискванията за съхранение, шоколадът може да загуби форма, свойства и вкус.

Транспорт и съхранение на шоколад

Съхранявайте качеството на сладкарските продукти, включително шоколад, следните фактори: контейнери и опаковъчни материали, условия и условия на транспортиране, норми и срокове за съхранение и прилагане.
Шоколадът трябва да се съхранява при температура не по-висока от + 18 ° и относителната влажност на въздуха не повече от 75%. За да съхраните този продукт, чист, добре вентилирани складове без остри температурни колебания. Шоколадът трябва да бъде защитен от излагане на пряка слънчева светлина.
Не е позволено да съхранява шоколадови продукти заедно с продукти с остри специфични миризми, например херинга, пушени продукти и др.
При транспортиране на шоколад е необходимо да се създадат условия, подобни на стандартното съхранение. В противен случай рисковете на превозвача, които доставят продукта, е неподходящ за прилагане. Оптималният вид транспорт за транспортиране на всички хранителни продукти - хладилници.
При транспортиране на шоколад и най-сладкарски продукти е изключително важно да се спазват санитарни и хигиенни изисквания и температурен режим. Тези продукти се отнасят до категорията на нетрайната, така че транспортът трябва да се извършва през минималното време.

Групата на трансгените на дружествата предоставят всички необходими условия за транспортни и транспортни шоколадови продукти, спазване на изискванията, правилата и разпоредбите за транспортиране и съхранение на този продукт.

Характеристики на транспортирането на сладкарски изделия

1. Транспортирането на сладкарски изделия се извършва със строг контрол на температурния режим и нивото на влажност по всяко време на годината. Продукти като торти, ролки, кремове, се доставят при температури от -2 до + 20 ° С. Ако е необходимо, се използва бърз замръзване, последван от транспортиране в нискотемпературни хладилници -180-те.
2. Торти, торти, бисквитки и други сладкарски превозвачи се транспортират в хладилни контейнери, които позволяват дълго време да се поддържа необходимата температура и да се поддържа определеното ниво на влажност. Това е особено важно в случаите, когато сладкарските изделия се транспортират до дълги разстояния.
3. Специално внимание изисква опаковането на продукти. Тя е до голяма степен отговорна за безопасността на стоковия тип. Бисквитките, вафлите и други продукти, които са различни от нестабилността, трябва да бъдат транспортирани в гофрирани кутии, които защитават продукта от повреда при товарене, разтоварване и транспортиране. Тортите са опаковани в картон и пластмасови кутии.
4. Време за доставка, т.е. времето, през което сладкарските продукти зависят от условията на продажбите на продукти.

Трансгодишната група на дружествата извършва транспортирането на сладкарски изделия, използвайки флота на хладилни контейнери, които редовно преминават технически тестове и навременна поддръжка. Всички сенктори са в добро състояние и се използват допълнителна санитарна обработка за транспортиране на храна.

Превоз на хранителни продуктипо-нетрайното продукт, изисква специални грижи, отговорност и безкомпромисни резултати доставка на стоки.. Такава гледна точка превозима много специфични характеристики, които принуждават подателя и превозвач Вземете много мерки за изграждане на правилна и добре обмислена товарна система. Транспортиране на торти и други сладкарски изделия влиза в списъка на най-взискателните условия и скорост на доставка.

Тарифи

Характеристики на транспортирането на торти

Право Руска федерация Ясно регулират санитареннормите за транспортиране на нетрайни стоки, които са задължителни за спазването на подателя натоварванеТози носител:

• преди началото на транспортирането е необходимо да се провери микроклимата в тялото на автомобила и температурастоки;
• поддържането на температурния режим се извършва по време на транспортирането, защото това се използва изотерми или изотермични вентил;
• торти, торти И други брашно продуктсъс сметана трансферпри температури от 0 до +6 градуса, опаковани в кутии за кашони;
• с меки крем продукти не могат да бъдат транспортирани хляб, както и външни продукти със силна миризма, която може да изтече опаковка;
• когато е необходимо да се придържате към времето успех транспортирани товари;
• влажноствъздух и др климатикусловията трябва да отговарят изисквания маркиране, посочено върху продукта;
• торти и сладкиши се транспортират само в затворени органи товаравтомобили;
• съхранение стоки зависи от спецификата на товара и специфичните изисквания за неговата. \\ T настаняване;
• стоки, опаковани в. \\ T гофриран картонмогат да бъдат поставени от нива. Товарът се поставя тара без употреба палетино празнотата между стоките трябва изключване;
• докато правиш товарене-разтоварване Необходимо е да се избягват падащите кутии, които могат да причинят щета и изгубени сладкарски изделия стока вид;
• при транспортиране на торти, товарът е поставен в пластмаси или картонени опаковки. Но съхранението на нива е забранено;
• тортите в кутиите се транспортират с камиони, оборудвани с рафтоветена което можете равномерно Поставете стоки;
• преди транспортиране, трябва да преминат храни нормативенконтрол и товарни транспортни машини - Вземи санитарни паспорт;
• персоналът, извършващ товарене и разтоварване на стоки медицинскикниги с подходяща работа с резолюция.

Този списък ясно показва, че транспортирането на храна е много сложен и сериозен процес, можете да се доверите само на професионалисти. Организациямаршрут, подготовкатранспортът и персоналът изисква специаленопит в областта на работата с хранителни продукти.

Как работим

Нашите предимства

Обръщайки се към "Transcay", получавате предимствата, които клиентите имат други компании:

• голям избор на превозни средства за товарен транспорт, оборудван за различни цели и видове продукти;
• индивидуален подход за решаване на задачите на клиента;
• висока скорост на доставка и отговорност за товар;
• предварително разработване на маршрут, който осигурява икономически подход към инструментите и времето на клиента;
• Висококвалифициран персонал, който извършва пълна обработка на работа и разтоварване.