Елда с гъби и лук - рецепта от семейна касичка

Кулинарна скица 11.03.2018

Елдата е популярно зърно. И днес ще готвим много вкусна елда с гъби и лук. Нека добавим моркови към него. Рецептите ще бъдат много различни. Ако готвите тези ястия в растително масло, те могат да се ядат в многобройни дни на гладно.

Кашата от елда е вкусна сама по себе си. А в комбинация с гъби и лук се превръща в истински деликатес. За готвене можете да вземете както горски гъби, така и обикновени гъби от супермаркета. Пресни, замразени и сушени гъби са подходящи - каквото има в магазина, тогава го използвайте!

Няколко прекрасни рецепти за елда с гъби и лук бяха подготвени за днешната ни среща от Ирина Рибчанская - нашата постоянна водеща рубрика. Давам й думата.

Поздрави, скъпи читатели на прекрасния блог на Ирочка Зайцева! Ще започна отдалеч - почти всяко ястие от кутията за семейни рецепти ми връща спомени ...

Елда с гъби беше характерното ястие на моята прабаба Фани. С благоговейно издърпване на топкащ, тежък чугун с елда, гъби и лук от топлото коремче на руската печка, тя с укор се укори: „Сложила си го - как си го откраднала! Обривът е друг път по -щедър, Герасимовна! "

Ароматът на гъби се прокрадна в носа му, карайки го да киха сладко. Самите ръце посегнаха към старите белещи се дървени лъжици - от които елдата с пържен лук и гъбите изглеждаха особено вкусни.

Баба често е посещавана от съседи - старата леля Седа и чичо Аршак. Някога те напуснаха родния си град Карс, бягайки от ужасно бедствие. С копнеж си припомниха изоставената си родина, където имаше скъпи за сърцата им места. Там остана бащината къща, пропита с ароматите на домашно приготвена храна. О, какво барбекю направиха в Карс!

Брат ми Славик и внукът на нашите съседи Самвел, които бяха сънливи от уютната жега на печката и ропота на позната история за далечен град на Изток, винаги искрено се чудеха и се чудеха: „Защо този далечен Кар е по -скъп от нашия Сочи? "

От полусън, проникнат от блаженство, гласът на баба ни, дрезгав от „Беломор“ и солени соловецки чернови, ни върна към реалността: „Чухонският пилаф е узрял! Не барбекю по господски начин, а по прост начин, по наш начин! "

Старейшините се хранеха тихо, украсно, внимателно потапяха лъжици в задушената елда с гъби и слушаха оплакванията на бабите за малкото количество пържен лук. Децата побесняха: първо извадиха парчета гъби и избутаха пържени клонки златен лук по ръбовете на чиниите.

Лекото хранене винаги завършваше с любим краснодарски чай. Пиеха го от порцеланови чаши с изображения на пасторални пейзажи. Закръглени овчарки и овчари с розови бузи погледнаха с тревога към люлеещата се на много крака маса на павиана, сякаш се страхуваха да се разбият от нея на пода.

Чашите тихо иззвъняха нещо тъжно на немски, докато баба ги постави със силната си, трепереща ръка. По всяка вероятност в Майсен, откъдето идват, с тях се отнасяха много по -деликатно ...

Неговото претъпкано арменско семейство се събра в модния апартамент на известния парижки адвокат Самюел Маркарян, разположен недалеч от Айфеловата кула. Масите бяха натоварени с изящна храна. Сред деликатесите на почетно място имаше тенджери, в които дебнеха елда с пържен лук и гъби.

Внушителният собственик на къщата, с шок от сребърна къдрава коса, разказа на внуците и правнуците си с тиха тъга за отдавна изоставената си къща от баща си. И тези бяха психически изненадани: "Защо този далечен Сочи е по -добър от нашия Париж?"

Елда с гъби и лук - рецепта със снимка стъпка по стъпка

Давам ви, скъпи читатели, стъпка по стъпка със снимка същата рецепта за елда с гъби и лук от моята прабаба. Само аз не готвя на фурна, а на котлона в специална тенджера с енергоспестяващо дъно.

Съставки

• 400 г елда;
• 280-300 г замразени или пресни гъби;
• два лука;
• 60 г масло (82% мазнини не по -малко);
• 740-800 мл вода;
• един малък дафинов лист;
• млян черен пипер;
• сол.

Как да готвя

Ако в елдата има много боклук, сортирайте го, изплакнете го, разстелете го на тънък слой върху кърпа, изсушете го напълно. Можете да направите това вечер и да готвите сутрин или обратно - сутрин изплакнете и гответе вечер.

Изсушената елда се запържва в тиган на слаб огън на горелката. Когато се появи приятен аромат на препечени ядки, спрете процеса.

Лукът, обелен от люспите, се нарязва с тънък жулиен - лукът се нарязва първо, а след това се нарязва на ситно. Запържете в разтопено масло, докато се появи красив цвят.

Сортирайте пресни гъби, избършете, обелете, нарежете на произволни парчета. Съхранявайте замразените гъби (имам сурови) под течаща студена вода за около 60-80 секунди.

Изпратете гъби до компанията за пържен лук. Гответе заедно за около пет до седем минути. Не забравяйте съвестно да разбъркате ароматната маса.

В подходящ съд загрейте водата, когато заври, изпратете готовите гъби с лук, елда в нея. Слагаме сол, смлян черен пипер, дафинов лист там. Загряваме отново и когато масата заври, готвим на слаб огън на горелката за около двадесет до двадесет и пет минути.

Готовото ястие може да се остави под капака, завито с нещо топло, така че бавно да „достигне“, за пет до десет минути. Просто го оставям под капака за пет минути - енергоспестяващото дъно поддържа температурата дълго време.

Нека готвим елда не само с гъби и лук, но и с моркови. Този път ще готвим елда и гъби напълно отделно. Комбинирайте ги в готово ястие, което вече е в чинията. Сварете гъбите с карамелизиран лук и моркови и просто сварете елдата във вряща вода.

Съставки

• Два моркова;
• две крушки с приличен размер;
• 400 г елда;
• 740-800 мл вода;
• чаена лъжичка захар;
• 60-70 г зеленчуково или масло (за предпочитане топено масло);
• 300-400 г гъби (горски или обикновени складови гъби);
• млян черен пипер;
• сол.

Как да готвя

Сортирайте елдата, запържете малко, докато се появи приятен аромат на препечени ядки. Сварете вода, добавете елда в нея, варете на слаб огън до омекване. Оставете да "ходи" под капака за пет до десет минути. Сварете елда, така че да е готова, докато гъбите, лукът и морковите са готови.

Измийте морковите, обелете, нарежете на кубчета или одеяло (кубчета). Обелете лука, разрежете го наполовина по дължина, след което го нарежете по дължина с големи "пера".

Запържете лука и морковите в сгорещено олио до красив цвят, добавете малко вода (2 супени лъжици), гответе, докато водата се изпари. Повторете процедурата 3-4 пъти. Преди последното добавяне на вода, добавете захар, гответе за тридесет секунди, след това добавете последната порция вода. Пробвам.

Ако морковите са почти готови, добавете обелените и нарязани гъби. Варете, като разбърквате от време на време, на слаб огън, докато гъбният сок се изпари. Добавете сол, смлян черен пипер.

Сложете елда на порционни чинии, сложете върху нея гъби, лук и моркови. Оказва се много необичайно ястие, дори изящно. Съпругът ми каза, че дори за романтична вечеря би била много подходяща - лека, пикантна, не натоварваща за стомаха и върви добре с бяло вино.

Рецепта от елда с гъби и лук в бавна готварска печка

Тъй като все още не съм закупил мултикукър - този незаменим кухненски модул, предлагам да гледате видеото - рецептата. Тук е забележително показано как да се готви елда с гъби в бавна готварска печка по много прост начин.

Елда със сушени гъби и лук, задушени в саксии

Елдата със сушени манатарки и лук, изпечени в саксии, е много вкусна. Практически няма шум, но храната се оказва благородна!

Съставки за три тенджери от 250 мл

• Една непълна чаша (250 мл) елда (около 160 г);
• 300 мл течност във всеки съд;
• шепа сушени гъби (най -добре е бялото);
• един голям лук за пържене;
• един малък лук за варене на гъби;
• една супена лъжица масло или растително масло;
• 5-6 грах черен пипер;
• едно листо лаврушка
• сол.

Как да готвя

Накиснете сушените гъби за два до четири часа в гореща вода, извадете ги, прецедете водата през четири слоя марля, за да задържате пясък и мръсотия. Изсипете гъбите с вода (около 500 мл), варете на слаб огън за час. Сложете във водата лук, лист лаврушка, малко сол и зърна черен пипер.

Свалете сварените гъби, изстискайте ги малко, накълцайте на ситно, запържете с кубчета лук, докато лукът придобие красив цвят.

Подредете елда и гъби с лук в три тенджери, като всеки изсипете около 100 мл вряща течност, в която са били сварени гъбите (без подправки). Ако няма достатъчно течност, добавете преварена вода до необходимия обем. Посолете, разбъркайте, покрийте съдовете с капаци.

Варете елда във фурната при 170-180 ° C за около час. Оставете в изключена фурна за още петнадесет минути или малко повече, за да стане елдата особено вкусна.

Постна елда с гъби и лук

Всяка от горните рецепти става постна, ако пържите лука и гъбите в растително масло. Ето защо няма нужда да обяснявате подробно как да готвите постна елда с гъби.

Нашата среща приключи. Пожелавам на всички читатели на любимия от мен блог на Ирочка Зайцева здраве, просперитет и всичко най -добро.

Уважаеми читатели, ако се интересувате от други кулинарни рецепти, каня ви в нашата рубрика „Кулинарен етюд“. Можете да отидете в заглавието, като кликнете върху бутона по -долу.

Вкусни рецепти за цялото семейство

И какво за душата? Дарът ще бъде специален ... Копнежът по Родината е тих, но когато завладява душата ... „Липсва ми родината“ - изпълнява Константин Хабенски (като Петър Лещенко). Музика от Жорж Ипсиланти, текст от Георги Храпак (с промени от не винаги известни автори)

Вижте също