Пушени свинско наденица. Подготовка на вкусни сладкиши със собствените си ръце. Телешко стеробакувани колбаси у дома

Приготвят се хирургични колбаси, като правило, от охладени или оградени говеждо месо, маслено, смело и нискомаслено свинско месо, както и от агне.

Основното им предимство е сериозен компонент "месо", особено ако продуктът се извършва според ГОСТ, "каза технологът на месото Андрей Ефименко пред" VM ". - и суровината трябва да бъде абсолютно свежа. Охладено месо - не повече от тридневно съхранение, сладолед - срок на годност до месец. В същото време, производството на "свинско" и "съветски" наденица от месо от сладолед не е разрешено изобщо. В някои разновидности на колбаси се добавят Мадера или коняк - за вкус. Като цяло, пренасочени колбаси са истинско деликатес. Той беше толкова съветски времена, остана сега.

При пушени колбаси, както обясни Андрей Николаевич, като правило месо се използва от пикочния мехур и задните части на трупа, който се почиства старателно от живия. Най-подходящи за такива колбаси месо от възрастни свине и 5-7-годишни бикове.

В семинара вземете месо, освободен от живите и нарязате теглото на 1-1,5 килограма на парчета от 1-1,5 килограма, - разказва на технолога. - след което подлеща и сериозно: солите трябва да бъдат 3,5% от общата маса месо.

Производството на пушена наденица отнема около два месеца. Производството е прекъснато от дузина стъпки, но в края продуктът се пуши по метода на студено пушене, а след това цял месец се суши при температура около 10 градуса.

След това, на повърхността на наденицата, като правило се появява суха бяла плама, "казва Андрей Ефименко. - Нищо грешно. Това е върху обвивката кристализира сол за готвене. Може да се отстрани със салфетка.

Как да изберем сръбски наденица? Експертът съветва да се обърне внимание на цената. Добрата наденица не е по-евтина от 1000 рубли за кила. Ако цената е по-ниска, растителният протеин вероятно е добавен към него. Той е напълно безвреден, но, уви, а не месо. Второто правило: внимателно погледнете етикета. Госбан наденица е по-добър от този, направен по конкретните условия. Ако има такива съставки в наденицата, като декстроза, глюкон-делта-лактон регулатор, антиоксидант изокорбат натрий и други чудеса на съвременната химия, е по-добре да се откаже да се купуват.

Пипер, захар, сол, кардамон, мадара или коняк - такива добавки трябва да бъдат. Е, натриев нитрит, който придава червеникавия цвят на колбаса, обясни Андрей Ефименко. - като цяло, толкова по-малък е списъкът на съставките, толкова по-добре. И обратно.

Диетолог Анна Кудрявцева предупреждава:

Гълъбването наденица е деликатес и те не трябва да се включват. Първо, тя е много дебела - от 40 до 50 процента от продукта - това е животинска мазнина. Второ, калория: до 500 килокалории в 100 грама. Трето - доста остра. С всяко възпаление на стомашната лигавица, аз не съветвам.

Справка

На московски месни преработвателни инсталации се приготвят следните героикски колбаси: "Прасе", "Майкоп", "Съветски", "Сервелат", "вкусен", "специален", "полски", "Брауншвайска", "Тамбов", " Туристически колбаси "," Ростов "," руски "," украински "" Кубан "," Уллх "," Москва "и" аматьор ".

1. Варени колбаси.

2. Колбаси и колбаси.

3. Полу-натрупват колбаси.

4. Пушени колбаси.

5. Хирургични колбаси.

6. Пушени продукти (буйшенин, карбонада и др.).

7. Резки продукти (Balyk, Bastrma, Sudzhuk и др.).

8. Готови продукти (панталони, сало, хале и др.).

9. Полуготови продукти (кебап, бани и др.).

10. Копиране по предложение на експертния съвет ("продукт за бебешка храна" и др.).

Абонирайте се за канала "вечер Москва" в телеграма!

Има мнение

Полуфабрикати: Правила за подбор

Колона на храненето Марина Валана

През лятото искам да готвя по-малко. Особено в страната. Природа, свеж въздух, гъби ... Защо да стоите на плочата? Ето защо, много купуват полуготови продукти. Но трябва да изберете внимателно. Първо, обърнете внимание на самия пакет. Добре ли е запазена? Има ли следи от размразяване? Delmeni, например, трябва да се разклащате - не се измъкна. Ако се придържате, това означава, че те са дефинирани, вкусовите качества са намалени и е по-добре да не купувате ()

Описание

Пушена наденица - Това е вкусен месен продукт. Това се дължи на категорията на елита. Деликатесът не може да бъде объркан с всяко друго деликатечество за месо, което отдавна е обичано в много семейства. Учените не успяха надеждно да установят времето, когато са измислени разкъсващият се наденица. Но фактът, че този продукт е настъпил от сушено месо, Аз отдавна съм известно.

Хирургичната наденица по всяко време се счита за знак за просперитет, защото цената на продукта е доста висока. Преди това продуктът беше купен празнична масаДнес деликатесът може да се види доста често в хладилника. Един вкусен продукт се консумира за закуска и за вечеря, както и с вас като закуска на пътя или за работа.

Хирургичната колбаса е много питателна и калория, защото за подготовката на този деликатес, месото и птиците, насочени към категорията най-висок клас.

Днес, пренасочени колбаси са лесни за закупуване във всеки магазин, но също така могат да бъдат приготвени без затруднения у дома. Огромна гама от деликатеси ви позволява да задоволите всяка гастрономическа зависимост.

Класификация на пушена наденица

Възможно е да се класифицират разхвърляните колбаси по различни характеристики. Основните критерии за подбор са показани по-долу:

• количествен състав на суровините;
• състав на мляно месо (сглобяемо или монокомпонент);
• качеството на първоначалните суровини (първи и по-висок клас);
• степен на степен (суха и полусух);
• изглед на черупката.

Разчитайки на висококачествени показатели за горните характеристики, крайният продукт е разделен на сортове, които са само две: първите и по-високи. Всички колбаси имат ясно определена форма. Например, наденицата на камшика ще бъде направена в черупката с малък диаметър, а дължината на палката няма да надвишава тридесет сантиметра. Точно така, Краковски наденица, не смачкан под контрол, няма да бъде продукт на надлежно качество. Пушената наденица "Специална поръчка" непременно ще бъде направена от барове с малка дължина, а ловните колбаси винаги не са по-дебели от пръста.

Gourmet споделя наденица от производители и страни, в които е направен деликатесът. Най-добрите деликатеси се считат за деликатеси, произведени в Италия, Германия и Франция. Най-популярните деликатеси се считат за:

• сол и много смъртоносна прасе - телешка колбаса на Финандон;
• домашно приготвени колбаси Salcicchi и соприсат;
• mortadel свинско наденица.

Стаите могат да бъдат закупени с доставка до дома чрез поръчка в онлайн магазина. Вярно е, че цената на деликатността може да достигне стойността на няколко килограма домашни деликатеси с най-високо качество.

Състав на продукта и калории

Като част от класическата пушена наденица, практически няма въглехидрати, а съдържанието на протеини може да достигне тридесет процента. Всяка пушена колбаса има висока мастна.

PUFT и основни съставки

В списъка на съставките, всяка пушена наденица са:

• месо (говеждо, кон или свинско);
• мас;
• сол;
• подправки.

Някои колбаси се приготвят от месо от диво животно: лос, роу или елен. Също така, някои разновидности на продукта могат да съдържат месо от домашни птици (по-често пуйка и пиле).

Най-често, кайма за сладкиши колбаси са подправени с черна земна пипер, индийско орехче, кардамомон, tmin и смес от билки. Понякога като част от наденицата на най-високата степен, например, европейският сорт салам, производителят посочва нишесте и зърнени култури.

Месото в колбасите със сирене трябва да бъде изключително горния клас. Животното, което е станало суровина за колбасите със сирене, обикновено е зряло. При млади животни, месо нежно и съдържа много влага, затова детайлът ще умре дълго време. Спачът се използва изключително от гърдите, защото е по-еластичен.

Допълнителни компоненти

Някои разновидности на продукта за рецепти Добави:

• конни мазнини;
• вино (например madera);
• пилешки яйца;
• коняк;
• гранулирана захар.

Всички, без изключение, разхвърляните колбаси съдържат нитритна сол в неговия състав (Selitra). Този компонент едновременно извършва две функции: действа като консервант и позволява на месото да купува цвят в процеса на ферментация. Според ГОСТ, използването на багрила и сгъстителите на протеини е забранено в колбасите в Charakopacked. За съжаление, не всички производители се придържат към това.

Всички съставки в списъка на етикета винаги имат в низходящ ред. Във всички сурови продукти, месо и неговата категория са винаги на първо място..

Черупка

Продуктовата обвивка също се случва три вида:

• протеин (колаген) в премиум колбаси;
• изкуствени (влакнести) в повече бюджетни сделки;
• декоративни (ядки, подправки, различни чушки и пипер).

Най-скъпите колбаси в естествена или декоративна обвивка са, а последното не се реже, когато се прилага на масата, тъй като е напълно годни за консумация.

Всички колбаси имат определен диаметър. Този показател се управлява и от съответните изисквания за хранително-вкусовата промишленост.

Абсолютно всички месни преработвателни инсталации работят върху същия вид суровини и пикантни смеси, но вкусът на продуктите е различен. Това се случва предимно защото се използват различни рецепти и правила за подготовка. Колбасът винаги ще се различава от класиката, но наблюдава всички изисквания, можете да получите продукт с отлично качество.

Видове и марки

В съвременния магазин или съответния отдел на супермаркета можете да видите огромен брой разновидности, видове и разновидности на колбаси. Обхватът е толкова впечатляващ, че дори опитни домакини е трудно да се направи избор.

За да не се нарязват, разбират какво ще има вкус, аромат и скованост на наденицата, ще бъде необходимо да се научат да различават гаражите външен вид и състав.

Основните разлики в колбасите на различни видове (от различни суровини) са показани по-долу:

1. Konskaya. Такива колбаси са тъмни, често бургундски кафяв цвят на разрез. Продуктът се характеризира с твърдост. Landsome Baons имат оребрена повърхност и винаги са увити с естествена обвивка. Често конят на коне има специфична миризма на месо. Батните на деликатен месен продукт имат квадратна форма на рязане. Най-известният наденица от коня е "Махан".
2. Свинско. Най-известният продукт е наденицата с името "Сирмарски кулен" или "барански куулен". Тези лечения се отнасят до класическата европейска кухня и те ги подготвят съответно в Сърбия и Хърватия. Също така, строгите свинско наденица се извършва в Унгария и Испания. В Русия свинско наденица се произвежда под марката "Останкинска" наденица.
3. Говеждо месо. Продуктът се характеризира с твърдост и сухота. Цветът на колбасите от говеждо месо на рязане обикновено варира от тъмно червено до Бургундия. За да не бъде продуктът да не бъде гума, рецептата в такива колбаси добави почти четвърта част от шушулката или мазнината.
4. От месо от други местни и диви животни. Нискомаслено агне е основната суровина, както и еленско месо, покривно месо, лос или коза. Продукти като това няма да харесват всичко, тъй като те ще имат определен вкус. Обикновено те се приготвят ръчно и са национални ястия.

Можете да определите съдържанието на мазнини на колбаси в няколко знака. Най-висококалоричният и сочен продукт ще бъде наденица от свинско месо. В сто грама такъв деликатес може да е около шестстотин килокалориите! Често на повърхността на Батонов се появяват скокове на мазнини, се появяват скокове от мазнини, защо изглеждат лъскави.

Говеждото и екипът ще имат средна тлъстина. Дори храни с голямо съдържание на салам ще отстъпят на свинския продукт. Най-слаб е наденицата от кон. По отношение на партидите на това деликатес, често е възможно да се видят кухини, оформени в процеса на подготовка на деликатес, и белезникава плама, която е сол, външно при сушене.

Асортиментът на разрядните колбаси върху броячите на хранителните стоки ще варира в зависимост от региона. Най-известните марки Charakoproin, които могат лесно да бъдат закупени в магазините и на пазарите, са:

• камшик;
• суджук;
• украински;
• зърнести;
• махан;
• краков;
• туристически колбаси;
• еврейски деликатен;
• москва;
• чоризо;
• барани;
• салам ("руски", "свинско", "специален свинско" и други);
• брауншвайг;
• годишнина;
• cervelat.

В асортимента на много месопреработвателни предприятия можете да намерите пушени "колбаси до бира" и "ловни колбаси". Кой от всички колбаси е най-вкусният, можете да разберете само собствения си опит.

Всичко, без изключение, продуктите са готови за хранене като независима деликатес или съставка в други ястия.

Технология за готвене

Технологията за готвене на CharageUS SAUSAGES е една и съща и не зависи от разнообразието от месо. Само продължителността на етапите на приготвяне може да се променя.

Целият процес може да се характеризира със следните стъпки.

1. Obet на месо и сала с животински трупове. За да се подготвят колбаси от най-висок клас, процесът се извършва единствено ръчно. При готвене на колбаси от първия клас понякога се използва механичното месо.
2. Здравейте. Под този термин се разбира, че рязане и други гъсти влакна, както и мазнини от месо. Също така се произвежда ръчно.
3. Шлайфане. Месото, мазнините и списъците се нарязват с парчета от посочения размер. При условията на промишлена подготовка на деликатеси процесът е напълно механизиран. За това има специални преси. Решетките върху тях имат клетки с различни размери. При производството на деликация у дома детайлът се смачка с нож или с месмандър.
4. Машини. На този етап към нарязаните продукти се добавят подправки, чесън, сол и други съставки.
5. Съзряване на детайла. В промишлените условия към масата могат да се добавят вещества, които ускоряват процеса. В домашните колбаси, ензимите не се добавят, а зрението се случва със собствения си човек. Средното време за готвене на пълнежа на колбаса е три дни. През цялото това време месото трябва да е в хладилника.
6. Формиране. Процесът предполага пълнене на черупката с празна месо. След пълнене на червата, наденицата отново не издържа на определено време в студа, след което те се изпращат до специални камери за крайни етапи на приготвяне.
7. Пушенето. Този процес се произвежда в магазини за дим. Продължителността на обработката рядко надвишава три дни.
8. Сушене. Това е крайният процес при приготвянето на пушени колбаси. Продължителността на стъпката зависи от първоначалната заготовка и необходимата сухота готов продукт. По време на рикването на месото, сключено в черупката, изсушава (дехидратира), и кайма се кондензира. Времето на крайния етап на получаването на ферментирали колбаси (сушене) варира от тридесет до сто дни. През цялото това време наденицата е в специални климатични камери с определен режим на влажност и температура.

Завършената наденица, произведена във фабриките, е обозначена и изпратена до изпълнението. Обикновено деликатесът е подходящ за половин година от момента на подготовка. Понякога, за да се увеличи пригодността на продукта и да се запазят свойствата на рецептата, крадките на хляба са опаковани във вакуумно опаковане.

Много от тях подготвят наденица у дома. На нечлетата на World Wide Web има огромен брой основни класове стъпка по стъпка с снимка и без, където готвачите показват и разказват как да готвя вкусен продукт направи го сам. След като изучавах някоя от рецептите, аз веднага искам да се опитам да подготвя деликатес. Но не си струва да бързам, защото е важно да се помни, че неспазването на правилата и технологиите може да доведе до хранително отравяне.

Ето защо, преди да започнете процеса, е необходимо да се грижите за стерилността на стаята и да закупите пресни месни продукти. Също така за подготовката на колбаса Charakoproin у дома, трябва да имате в арсенал за смилане на месото и пълненето на червата, както и за стартиране на култури (ензими) за ускоряване на процеса на стареене месо мляно месо. Всички тънкостите на готвене домашно приготвени колбаси могат да бъдат намерени от видеоуправлението, приложено към този раздел на статията.

Как да изберем и запазите?

Избери висококачествено разкъсване на наденица е лесно. За да направите това, трябва да знаете няколко важни критерии за съответствие. Основните показатели, които дори лесно идентифицират най-неопитната любовница, са изброени по-долу:

1. Черупката набръчкана, без прекъсвания и неравномерни недоразумения по него.
2. Когато натискате пръст към палката, не се чувствате меки, но самата палка е лесно светкавица.
3. Резените са гладки, с еднакъв модел. Всяко разнообразие от колбаси е присъщо на собственото си чертеж, което зависи от величината на парчетата от борбата и нейното количество.
4. Външният слой на продукта не трябва да има видими следи от сол, а също задължително трябва да бъде сух към допир. Ако прекарате ръката си над повърхността на висококачествена суха телешка колбаса, тогава тя трябва да е светлина без мазен плам. Свинско наденица Не трябва да има на повърхността на водните капчици, защото в този случай съществува риск, че на фризера се съхранява колбас.
5. Свежата наденица има приятна миризма с лека следа от естествено пушене.

Дори ако се наблюдават тактилни и визуални изисквания, купувачът трябва да обърне внимание на срока на годност на продукта, неговия състав и производител. Индикаторът за качество може да се счита за цената на продукта и славата марка. Повечето производители изискват от тяхното име и увереност на купувачите, затова се придържат към изискванията, посочени в госта. Цената на килограма висококачествена наденица е около два пъти по-висока от цената на килограм сурово месопосочени първо в списъка на продуктите. Ако деликатесът е по-евтин, тогава е необходимо да се съмнява в естествеността и качеството му.

Наскоро хранителната промишленост се превърна в възможност за използване на продукти с различно качество и произход в неговото производство. В най-високата и първа класа наденица, липсата на анкетни организми (ГМО) е важно условие. Той трябва да бъде посочен на опаковката или етикета на всяка батон или вакуумния пакет от рязане.

След покупката трябва да обърнете внимание на вкуса на продукта и способността му да запази формата. Колбасът с отлично качество ще бъде ароматен и леко солен вкус. Също така, продуктът ще бъде лесен за рязане с еластични плочи. Тънък парче Деликатите могат лесно да бъдат сгънати в тръбата. С пресни колбаси, специално изработени от мазни месни степени, е трудно да се отстрани черупката. Това е нормален индикатор. Но ако обвивката остане на конелото, тогава честността на производителя трябва да се съмнява. В този случай е възможно да се добавят протеинови съставки за набора на плътност.

За предпочитане е закупената колбаса на колбаса преди рязане да се съхранява в сухо и хладно помещение с добра вентилация. Господарката с опит се препоръчва да пропуснете колбите на наденицата с растително масло.

Продуктът лесно абсорбира външни миризми и губи свой собствен аромат. Бутоните за рязане и рязане трябва да бъдат поставени в хладилника. Препоръчва се да се третира с пергаментна хартия или хранителен филм.Той предпазва изрязания и цялата пръчка от сушене. Да се \u200b\u200bсъхранява изрязването на колбаса във фризера, не трябва да бъде, тъй като бързо ще загуби най-добрия си вкус и ще стане мокра.

Използвайте в готвене

Пушената наденица може да се намери доста широко използване в готвенето, въпреки че повечето почитатели на този продукт предпочитат да ядат деликатес като самостоятелно ястие. С вкусен детайл, сандвичи, сандвичи и канапечета са невероятни с вкусни.

Сухите наденица с кремообразно масло е перфектно комбинирано. При готвене празнични ястия, салатите и закуски деликатесът често се комбинират с:

• варени яйца от пиле и пъдпъдъци;
• мариновани маслини и маслини;
• масинно сирене;
• мариновани и пържени гъби;
• пресни домати;
• ръж и пшенични крекери;
• консервирана царевица;
• варени фасул;
• пресна зеленина на копър, магданоз и босилек.

Сезони. пушена наденица Сосове, салата и майонеза. Продуктът се използва за приготвяне на пея в светли прозрачни супи, както и соянка с прясно или кисело зеле. Вкусна и питателна с пушена наденица е пица.

Изобретението се отнася до месопреработвателната промишленост, а именно производството на колбаси за чирак. Методът за производство на колбаси от черакопично свиня осигурява приготвянето на месни суровини с рН, вариращо от 5.5 до 5.9 от свинското месо на жилищната не-мазнина и гръдната свинско месо със слоеве и рязане на месо не повече от 25%, рязане Свинскос с ниско съдържание на мазнини на парчета с тегло до 500 g следват равнина в бъркалката с добавяне на сол с храна за готвене, излизат извън бъркалката в продължение на 5-6 дни при температура от 0 до 4 ° С и смилане на a вълк с диаметър на решетъчните отвори 2-3 мм. Освен това, гръдната свинско месо се охлажда до температурата от -2 до -3 ° С и се смачка върху гъвкавост на парчета с дължина 10-12 mm и ширина от 4-5 mm. След това, смляното пълнене в бъркалка чрез въвеждане в нея първо нарязано свинско месо с добавяне на натриев нитрит, подправки и подправки, натрошен чесън свеж и ракия. След това нарязаната маратон се приготвя с добавяне на сол на приготвяща се храна към гръдната свинско месо, разбърква се около 8-10 минути до равномерно разпределение на свинскостерия с мляко в диапазона от 5.5 до 5.9 и млякометър, който не надвишава 8 O С, с последващото формоване на колбаси и топлинна обработка, включително утаени колбаси, пушене и сушене. В същото време пушенето се извършва в студена пушене за от 3,5 до 4,5 дни чрез последователни цикли, образуващи пет етапа на тютюнопушене, през първата от които въздушната смес се подава на установената камера за пушене при температура най-малко 4 часа при температура в камерата 26 o с и относителна влажност 85%, при оставащите етапи, тютюнопушенето провежда цикли в "пълнеж на дим-въздушна смес - въздушна смес" във всеки цикъл и общото време за измерване на Димната смес е от 6.7 до 7,8% от общото време за пушене, циклите образуват пет етапа на тютюнопушене, съотношението на скоростта на потока на забързаната смес върху етапите, започващи от второто, е 1: (1.8-2.2): (1.8-2.2): (1.8-2.2): (1.8-2.2) (1.2-1.4): (2.4-2.8) и съотношението на времето на въздуха на етапите, започващи от първия, е 1: (4.3-4.7): (5.3-5.7): (3.5-3.8): (7, 1-7.5). Температурата в студената камера за пушене на втория етап е настроена на същото като на първото, и започва от втория цикъл на третия етап, те се намаляват последователно по стъпки с революцията на втория цикъл от последния етап на последния цикъл 18 o C и поддържайте температурата до края на последната фаза на пушене. Относителна влажност в камерата за пушене на студена на втория етап, когато сместа от дим-въздух се прилага към същото като в първия етап, и когато се доставя въздушната смес, относителната влажност се увеличава до 93%, а в третата и четвъртата Етапи, относителната влажност на стъпалата по време на прехода от етапа на етапа намалява, поддържайки го по време на всеки един от тези етапи на постоянната, и при последния етап относителната влажност намалява с постигането на последните два цикъла на този етап до 83%. Сушенето се извършва в сушилна камера за 20-26 дни. По този начин се получава крайният продукт - пушената наденица, която е втората цел на изобретението. Техническият резултат, предвиден от изобретението, се състои в възможността за получаване на висококачествени колбаси със стабилни органолептични и функционални технологични свойства, дължащи се на избора на оптимални режими на пълнене и топлинна обработка, съответстващи на формата на използвани месни суровини. Избраните схеми за пушене осигуряват по-равномерно проникване на продукти от някои димни фракции в дебелината на колбасите, осигурявайки приятна миризма, вкус, цвят и поради високи бактерицидни свойства, се осигурява устойчивост на продукта към съхранение. В допълнение, с избраните режими на пушене, топлината и обменните процеси на влагата се подобряват. 2 s. и 14 s. P.f-лъжи

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, а именно производството на пренасочени колбаси. Най-близко до претендираното изобретение е наденицата на най-високата степен на свинско месо и метода на неговото производство, осигуряващ рязане на свинско месо, приготвяне на мляно месо, използвайки сол на готвене, натриев нитрит, подправки и подправки и ракия, формоване, термична обработка, включително утаични колбаси, пушене и сушене, опаковане (вж. Наръчник на квалифицирания производствен технолог. / Ед. Рогова I.А. - м.: Колос, 1993, стр.268 - 276, RTC 205). Въпреки това, добре познат метод не предвижда възможността за получаване на колбас на строг високо качество при използване на свинско варираща степени на охлаждане в едно технологичен процес . Целта на настоящото изобретение, както по отношение на продукта, така и по отношение на неговия производствен метод е да се получи висококачествен продукт с високи органолептични показатели и традиционната ароматизираща гама, като същевременно се оптимизира производствения процес и режимите за извършване на мляно Приготвяне и топлинна обработка при използване на свинско месо, подложено на различна хладилна обработка. Задачата по отношение на крайния продукт и методът на нейното производство се решават поради факта, че производственият метод се предлага от производството на сухи колбаси, характеризиращи се с факта, че тя предвижда приготвяне на месни суровини от рН вариращи от 5.5 до 5.9 на свинското месо на жилищната не-мазнини и гръдната свинско месо със слоеве и рязане на месо от месо не повече от 25, рязане на свинки с ниско съдържание на мазнини на парчета с тегло до 500 g с последващо клепачи в бъркалка с бъркалка с бъркалка добавяне на сол с храна за готвене, излиза извън бъркалката в продължение на 5-6 дни при температура от 0 до 4 ° С и смилане върху вълка с диаметър на решетъчните отвори е 2-3 mm, а гръдната свинска охлажда се до температурата от -2 до -3 ° С и се смачка върху гъвкавост на парчета с дължина 10-12 mm и ширина от 4-5 mm, след което мляно бъркалка се приготвя в миксер чрез влизане в нея първа нарязана свинско нискомаслена с добавка на натриев нитрит, подправки и подправки, смачкан чесън свеж и ракия, и след това натрошени свинско гърди с добавяне на сол Свинско, разбъркване в продължение на 8-10 минути до равномерно разпределение на гръдната кост свинско месо и екструдиране на мляно рН в диапазона от 5.5 до 5.9 и млякометър, непревишаващо 8 ° С, последвано от формоване на колбаси и колбаси и топлинна обработка, включително утаене колбаси, пушене и сушене и пушене се извършват в камера за пушене от 3,5 до 4,5 дни чрез последователни цикли, образуващи пет етапа на тютюнопушенето, през първата от които въздушната смес се доставя на камерата за пушене на студени най-малко 4 часа при температура в камерата 26 ° С и относителната влажност от 85%, а на останалите етапи пушенето се провежда чрез цикли в "потока на сместа от дим-въздух - захранването на въздушната смес" във всеки цикъл и общото време за измерване на сместа от дим въздух е от 6, 7 до 7,8% от общото време за пушене, докато циклите образуват пет етапа на тютюнопушене, съотношението на скоростта на потока на сместа от дим въздух върху стъпките Започвайки от втория, съставът 1: (1.8-2.2): (1.4-2.8): (2.4-2.8) и съотношението на времето на въздуха на стъпалата, започвайки от първото, е 1 :( 4.3-4,7) :( 5.3 -5.7) :( 3.5-3.8) :( 7,1-7,5), докато температурата в студената камера за пушене на втория етап се определя същото като на първото, и започва от втория цикъл от третата етап, те се намаляват последователно по стъпки с революцията на втория цикъл на последния етап от 18 o в и поддържат такава температура до края на етапа на пушене и относителната влажност в камерата за пушене на студена на втория етап на втория етап Потокът на сместа от дим въздух е поставен като същият, както в първия етап, и когато въздушната смес се подава, относителната влажност се увеличава до 93%, а на третия и четвъртия етап, относителната влажност на поетапната стойност по време на Преходът от етапа към етапа се намалява, като го поддържа по време на всеки един от тези етапи на постоянната, а на последния етап относителната влажност намалява с повишаване на последните два цикъла на този етап до 83% и се извършва сушенето сушене на камера За 20-26 дни. По този начин, наденицата на CharageCake, която е вторият независим обект. Препоръчително е да се направи свинско месо на гръдната кост на маратока да влезе в солта на тъканта в размер на 3.4-3,6% от нейната маса. Тъй като подправки и подправки могат да използват захар пясък, черен или бял парченце, ароматен пипер, кардамон или шунка. Тъй като подправки и подправки могат също да използват цялостна пикантна ароматна смес от компактна салам. Препоръчва се да се използва коняк със сила от 40%, за предпочитане "Москва", в количество до 240.0-260.0 g на 100 kg несолени суровини. При готвене, мляно хранене, препоръчително е, преди да влезете във вакуумносбук, смачкан върху свинското вълк, за да донесе бактериален препарат. Като бактериален препарат може да се използва началната култура на "Bactoferm TM F-SC-111", която включва Staphylococcus carnosus m III и lactobacillus curvatus hj5. Препоръчително е за формоване на колбаси със спринцовка в естествено - чревни, или протеини - изкуствени или колагенови черупки с диаметър от 45 до 60 mm, като се използва комплект от 28 до 38 mm и след пълнене на черупката за отстраняване от мляно Въздух, след което формованата палка колбасите се окачват на притежателите, поставени на рамката и директно на топлинна обработка. За предпочитане, формоването на колбасите на колбаса се извършва в изкуствени протеинови обвивки на вида на фиброзата, които се накисват в топла вода в топла вода с температура 20-30 ° С с 10-15 минути преди опаковане. Утайката на колбасните прохода се препоръчва в камерата за утаяване в продължение на 6-8 часа с температура в нея 20 ° С, относителната влажност от 85-90% и скоростта на движение на въздуха 0.1 m / s. С дим, скоростта на движение на сместа от дим въздух в студената пушене може да бъде настроена на изхода на дюзите на дим генератора 3 m / s с осигуряване на скоростта на преминаване през продукта - 0.5 m / s и скоростта на въздушната смес при изхода на дюзите е настроена на 5 m / с осигуряване на скоростта на преминаване през продукта до 8 m / s. Допустимо при пушене при първия етап, въздушната смес се доставя за 4 часа, на втория етап се извършва един цикъл, а сместа от дим-въздух се доставя за 1 час и въздухът - в продължение на 18 часа, в. \\ T Третият етап се извършват три цикъла, във всеки от които сместа се подава в продължение на 40 минути и въздухът - за 7 часа и 20 минути, докато относителната влажност в камерата за пушене на студена пушене е наложена на 90% за Цялата сцена и температурата във всеки цикъл се намалява с 2 ° С, като достига до края на този етап до 22 ° С и поддържане на тази температура на първия цикъл от следващия, четвъртия етап, върху който се извършват два цикъла , при които времето на потока на димната смес и въздушната смес се определя като същото като в третия етап, и относителната влажност в камерата за пушене на студена пушене се намалява до 88%. и поддържа константа по време на етапа, и Температурата във втория цикъл на този етап се понижава с 2 ° С и в петия етап се извършват четири цикъла, върху които времето за течливост на дима Смеси и въздушни смеси се определят от същите като в двата предишни етапа, относителната влажност в камерата за пушене на студ се намалява последователно, привеждайки до последните два цикъла до 83%, и температурата в първия цикъл е настроен на 20 o В, и на всички останали цикли на този етап, равен на 18 o C. За предпочитане, сушенето на колбаси на колбаси в сушилната камера е първо в началото в продължение на 5-6 дни при температура в сушилната камера 11-13 ° С, относителната влажност от 80-82% и скоростта на движението му в камерата 0.1-0.2 m / s, и след това за 15-20 дни при температура в камерата за сушене 10-12 ° С, относителната влажност от 74-78% и скоростта на движение в камерата 0.05-0.1 m / с. За приготвянето на Charakoproin колбаси могат да използват компоненти в следното съотношение, kg на 100 kg несолени суровини: свинско жилищен не-мазнини - 38.0 - 42.0 гърди със слоеве и рязане на месо не повече от 25% - 58.0 - 62.0 Също така, g: сол готвене храна - 3400.0 - 3600.0 натриев нитрит - 10,0 захар пясък - 180.0 - 220.0 пипер черен или бял партер - 140.0 - 160.0 чеснов прясно земя - 45 0 - 55.0 бренди - 240.0 - 260.0
В алтернативно изпълнение, методът може да бъде използван за получаване на компоненти на колбаса в следното съотношение, kg на 100 kg несолени суровини:
Свински жилищни не-мазнини - 38.0 - 42.0
Свински гърди със слоеве и рязане на месо не повече от 25% - 58.0 - 62.0
И също, g:
Храна за готвене на сол - 3400.0 - 3600.0
Натриев нитрит - 10.0
Комплексна пикантна ароматна смес - 800.0 - 1500.0
Начална култура "Bactoferm TM F-SC-111" - 15.0 - 25.0
По този начин се получава крайният продукт - наденицата на пушената, която е втората цел на изобретението. Техническият резултат, предвиден от изобретението, се състои в възможността за получаване на висококачествени колбаси със стабилни органолептични и функционални технологични свойства, дължащи се на избора на оптимални режими на пълнене и топлинна обработка, съответстващи на формата на използвани месни суровини. Избраните схеми за пушене осигуряват по-равномерно проникване на продукти от някои димни фракции в дебелината на колбасите, осигурявайки приятна миризма, вкус, цвят и поради високи бактерицидни свойства, се осигурява устойчивост на продукта към съхранение. В допълнение, с избраните режими на пушене, топлината и обменните процеси на влагата се подобряват. Изобретението е илюстрирано със следните примери, които обаче не покриват и дори повече не ограничават целия обем на претенциите. Пример 1.

И също, g:
Натриев нитрит - 10.0
Захар пясък - 200.0
Черно или бяло смляно пипер - 150.0
Коняк "Московски" - 250.0
За да се получи колбас на свирупи, се използва суровина на жилищната меса, а именно свинското месо е с ниско съдържание на мазнини с рН, което не надвишава 5.9. Свинското месо е нискомаслено нарязано на парчета от 500 g, последвано от габарит в бъркалката с добавяне на сол с храна за готвене, излиза извън бъркалката в продължение на 5 дни при температура 2 ° С и се смачка върху Вълк с диаметър на отворите на изходната решетка 2-3 mm. Свинските гърди се охлаждат до температура от -2 ° С и се смачка върху гъвкавостта на парчета дина 10 mm и ширина от 4 mm. Млязният метър се приготвя в бъркалка, в която нарязаното свинско месо се въвежда в добавянето на натрий на нитрит, подправки и подправки, натрошен чесън от свеж и ракия "Москва", а след това направете смачкано свинско месо с добавка на сол на готвене храна. Смесването се извършва в продължение на 10 минути до равномерно разпределение на кърмачета от свинско гърди и производството на мляно рН, непревишаващо 5.9, и температура от 8 ° С. формоване на колбаси с диаметър 28 mm в изкуствени протеинови обвивки Диаметър 50 mm, който пред Fash подложка се накисва в топла вода с температура 20 o с 10 минути. След пълнене на обвивката, те са пробити за отстраняване от мляно въздух, след което формованите колбаси се окачват на държачите, поставени върху рамката и директно върху топлинна обработка. Термичната обработка включва обработка на валежите наденица, пушене и сушене. Утайката на колбасите се извършва в утаителната камера в продължение на 6 часа при температура в нея 20 ° С, относителната влажност на 85% и скоростта на въздуха е 0.1 m / s. След утайката колбасите се изпращат в студената камера за пушене. Пушенето се извършва в камерата за 4 дни по последователни цикли в "захранването на сместа димната въздух - доставката на въздушна смес", а общата скорост на потока на сместа от дим е 7.4% и от общото време за пушене . Скоростта на сместа от димната въздух в камерата за пушене е монтирана на изхода на дюзите на генератора на дима 3 m / s, като се осигурява скоростта на преминаване през продукта - 0.5 m / s и скоростта на движение на въздушната смес при изхода на дюзите е настроен на 5 m / s със скорост, преминаваща през продукта - до 8 m / s. Циклите образуват пет етапа на тютюнопушенето, съотношението на скоростта на потока на сместа от въздух, на която, започваща от втория, е 1: 2: 1.3: 2.6 и съотношението на времето на въздуха на стъпките, започващи от Първият е 1: 4.5: 5.5: 3.65: 7.33, докато температурата в студената камера за пушене е настроена на 26 ° С. На първия етап на пушенето се извършва един цикъл, а въздушната смес се доставя в продължение на 4 часа. Във втория етап на тютюнопушенето се извършва един цикъл, а смес от дим въздух се подава в продължение на 1 час и трима Циклите се извършват на третия етап на тютюнопушенето във всяка от които смес от дим-въздух се доставя за 40 минути, а въздухът - за 7 часа и 20 минути, относителната влажност в камерата за пушене на студена пушене е наложена на 90%, и Температурата във всеки цикъл се намалява с 2 ° С с привеждане до края на този етап до 22 ° С и запазването на тази температура на първия цикъл от следващия, четвърти етап. На четвъртия етап се извършват два цикъла, при които времето на захранване на смес от дим въздух и въздушна смес се определя от същото като на третия етап и относителната влажност в камерата за пушене на студ се намалява до 88 % и поддържане на постоянни по време на етапа, и температурата във втория цикъл от това, етапите се понижават с 2 ° С на петия етап, тютюнопушенето се извършва в четири цикъла, при която времето на потока на димната смес и въздушната смес се определя от същата като в двата предишни етапа, относителната влажност в камерата за пушене на студ се намалява последователно, което води до последните два цикъла до 83% и температурата в първия цикъл е настроен на 20 ° С и на всички останали цикли на този етап, равен на 18 o C. от камерата за пушене на студ, колбасите се изпращат до сушилната камера, където се изсушават в продължение на 20 дни. Първоначално, в продължение на 5 дни, сушенето на колбасите се извършва при температура 11 ° С, относителната влажност на 80% въздух и неговата скорост в камерата 0.1 m / s, и след това в продължение на 15 дни при температура в. \\ T Сушилна камера 10 o C, относителна влажност въздух 74% и скоростта на движение в камерата 0.05 m / s. След сушене наденицата е опакована. Така, наденицата на пушената, която е втората цел на изобретението. Пример 2.
За приготвянето на колбаси, Charakens използват компоненти в следното съотношение, kg на 100 kg несолени месни суровини:
Свински жилищни не-мазнини - 40.0
Свински гърди със слоеве и рязане на месо от месо не повече от 25% - 60.0
И също, g:
Храна за готвене на сол - 3500.0
Натриев нитрит - 10.0
Комплексна пикантна ароматна смес от салам Компакт - 800.0
Започна култура "Bactoferm TM F-SC-111" - 20.0
Пресна настъргана чесън - 50.0
Коняк "Московски" - 250.0
За да се получи колбас на свирупи, се използва суровина на жилищната меса, а именно свинското месо е с ниско съдържание на мазнини с рН, което не надвишава 5.9. Свинското месо е нискомаслено нарязано на парчета от 500 g, последвано от габарит в бъркалка с добавяне на сол с храна за готвене, излиза извън бъркалката в продължение на 5 дни при температура 2 ° С и се смачка върху Вълк с диаметър на отворите на изходната решетка 3 мм. Свинските гърди се охлаждат до температура от -2 ° С и се смачка върху гъвкавостта на парчета дина 10 mm и ширина от 4 mm. Минсът се приготвя в бъркалка, в която натрошеното свинкване е въведено нискомаслено с добавяне на нитрит натрий, подправки и подправки, които използват цялостната пикантна ароматна смес от "салам компактен", смачкан чесън от свеж и ракия "Москва" , бактериален препарат, както използвайки началната култура на "Bactoferm TM F-SC-111", която включва Staphylococcus carnosus m III и lactobacillus curvatus hj5, и след това направете кълцана марака със свинско месо с добавяне на храна за печене на сол. Разбъркването се извършва в рамките на 10 минути до равномерно разпределение на содчетата и продуциране на мляно с рН 5.9 и температура от 8 ° С. формоване на колбаси с диаметър 28 mm в изкуствени протеинови обвивки с диаметър 50 mm , които пълнени преди пълненето се накисват в топла вода с температура 20 o с 10 минути. След пълнене на обвивката, те са пробити за отстраняване от мляно въздух, след което формованите колбаси се окачват на държачите, поставени върху рамката и директно върху топлинна обработка. Термичната обработка включва обработка на валежите наденица, пушене и сушене. Утайката на колбасите се извършва в утаителната камера в продължение на 6 часа при температура в нея 20 ° С, относителната влажност на 85% и скоростта на въздуха е 0.1 m / s. След утайката колбасите се изпращат в студената камера за пушене. Пушенето се извършва в камерата за 4 дни по последователни цикли в "захранването на сместа димната въздух - доставката на въздушна смес", а общата скорост на потока на сместа от дим е 7.4% и от общото време за пушене . Скоростта на сместа от димната въздух в камерата за пушене е монтирана на изхода на дюзите на генератора на дима 3 m / s, като се осигурява скоростта на преминаване през продукта - 0.5 m / s и скоростта на движение на въздушната смес при изхода на дюзите е настроен на 5 m / s със скорост, преминаваща през продукта до 8 m / s. Циклите образуват пет етапа на тютюнопушенето, съотношението на скоростта на потока на сместа от въздух, на която, започваща от втория, е 1: 2: 1.3: 2.6 и съотношението на времето на въздуха на стъпките, започващи от Първият е 1: 4.5: 5.5: 3.65: 7.33, докато температурата в студената камера за пушене е настроена на 26 ° С. На първия етап на пушенето се извършва един цикъл, а въздушната смес се доставя в продължение на 4 часа. Във втория етап на тютюнопушенето се извършва един цикъл, а смес от дим въздух се подава в продължение на 1 час и трима Циклите се извършват на третия етап на тютюнопушенето във всяка от които смес от дим-въздух се доставя за 40 минути, а въздухът - за 7 часа и 20 минути, относителната влажност в камерата за пушене на студена пушене е наложена на 90%, и Температурата във всеки цикъл се намалява с 2 ° С с привеждане до края на този етап до 22 ° С и запазването на тази температура на първия цикъл от следващия, четвърти етап. На четвъртия етап се извършват два цикъла, при които времето на захранване на смес от дим въздух и въздушна смес се определя от същото като на третия етап и относителната влажност в камерата за пушене на студ се намалява до 88 % и поддържане на постоянни по време на етапа, и температурата във втория цикъл от това, етапите се понижават с 2 ° С на петия етап, тютюнопушенето се извършва в четири цикъла, при която времето на потока на димната смес и въздушната смес се определя от същата като в двата предишни етапа, относителната влажност в камерата за пушене на студ се намалява последователно, което води до последните два цикъла до 83% и температурата в първия цикъл е настроен на 20 ° С и на всички останали цикли на този етап, равен на 18 o C. от камерата за пушене на студ, колбасите се изпращат до сушилната камера, където се изсушават в продължение на 20 дни. Първоначално, в продължение на 5 дни, сушенето на колбасите се извършва при температура 11 ° С, относителната влажност на 80% въздух и неговата скорост в камерата 0.1 m / s, и след това в продължение на 15 дни при температура в. \\ T Сушилна камера 10 o C, относителна влажност въздух 74% и скоростта на движение в камерата 0.05 m / s. След сушене наденицата е опакована. По този начин наденицата на пушената, която е независима цел на изобретението.

Иск

1. Метод за производство на пушена колбаса от свинско месо, характеризираща се с това, че осигурява приготвянето на месни суровини от рН, вариращи от 5.5 до 5.9 на свинско свинско нискомаслено и свинскостерия със слоеве и рязане на месо от месо не Повече от 25%, рязане на свинско немаслено свинско на парчета с тегло до 500 g, последвано от габарит в бъркалка с добавяне на сол с храна за готвене, излиза извън бъркалката в продължение на 5-6 дни при температура от 0 до 4 o C и шлайфане върху вълка с диаметър на дупка с решетъчен отвор от 2-3 mm, и свинско кълцачка се охлажда до температура от -2 до -3 ° С и се смачка върху гъвкавостта на парчета от 10-12 mm дълги и ширина от 4-5 mm, след което се приготвя мътна бъркалка в бъркалката чрез въвеждане на нарязаната свинско нискомаслена с добавка на натриев нитрит, подправки и подправки, смачкан чесън свеж и ракия, и след това смачкано свинско месо Гърди с добавяне на сол на храна за готвене на гръдната свинско месо, разбъркване в продължение на 8-10 минути до равномерно разпределение Содс на гръдната свинско месо и образуването на мляно рН в диапазона от 5.5 до 5.9 и температурата на мляното месо, което не надвишава 8 ° С, последвано от формоване на колбаси и топлинна обработка на седабната утайка, пушене и сушене, и пушене на пушена пушена камера за от 3.5 до 4,5 дни чрез последователни цикли, образуващи пет етапа на тютюнопушене, през първата от които въздушната смес се подава към камерата за пушене на студ при температура в камерата 26 ° С и относителна влажност 85%, \\ t и на останалите етапи, тютюнопушенето се извършва чрез цикли в "пълнеж на дим-въздушна смес - захранването на въздушната смес" във всеки цикъл и общата скорост на потока на сместа от дим-въздух е от 6.7 до 7.8% От общото време за пушене и циклите образуват пет етапа на пушене, съотношението на времето на потока на забързаната смес на етапите, започващи с второто, е 1: (1.8-2.2): (1.2-1.4): (2.4): (2.4): (2.4): (2.4 -2.8) и времето на съотношението въздушна смес на етапи, От първото, възлиза на 1: (4.3-4,7): (5.3-5.7): (3.5-3.8): (7.1-7.5), докато температурата в студената камера за пушене на втория етап е настройте същото като на първото, и започвайки от втория цикъл на третия етап, те се намаляват последователно по стъпки с революцията на втория цикъл на последния етап от 18 o c и поддържат температура до края на. \\ t последния етап на пушене и относителната влажност в камерата за пушене на студена на втория етап, когато се доставя смес от дим-въздух, тя е настроена на същата като в първата стъпка и когато се доставя въздушната смес, относителната влажност увеличава до 93%, а на третия и четвъртия етап относителната влажност на постепенното по време на прехода от етапа на етапа се намалява чрез поддържане на неговата по време на всеки от тези етапи постоянен и при последния етап относителната влажност намалява с привеждане Последните два цикъла на този етап до 83% и сушенето се извършват в сушилната камера за 20-26 дни. 2. Методът съгласно p. 1, характеризиращ се с това, че когато приемат мляко ливади, свинското месо е направено със сол на храна за готвене в количество от 3.4-3,6% от нейната маса. 3. Метод за всеки от PP. 1 и 2, характеризиращи се с това, че захарното, черно или бяло земя, кардамон или орехче се използват като подправки и подправки. 4. Метод за всеки от PP. 1 и 2, характеризиращи се с това, че сложната пикантна ароматна смес "Salami compact" се използва като подправки и подправки. 5. Методът според всеки един от РР. 1 и 2, характеризиращи се с това, че те използват коняк с крепост от 40%, за предпочитане "Москва", в количество от 240.0-260.0 g на 100 kg несолени суровини. 6. Методът според всеки един от РР. 1, 2, 5, характеризиращ се с това, че при готвене на мляно хранене преди да се направи шлифовъчна гръдна кост, бактериалната препарат допълнително допринася за шлифовъчната гръдна кост. 7. Метод съгласно претенция 6, характеризиращ се с това, че стартерната култура на Bactoferm TM F-SC-111 се използва като бактериален препарат, който включва Staphylococcus carnosus m III и Lactobacillus curvatus hj5. 8. Методът според всеки един от РР. 1, 2, 5-7, характеризиращ се с това, че формоването на колбасите на колбасите се извършва със спринцовка в естествено - чревни, или протеини - изкуствени или колагенни черупки с диаметър 45 до 60 mm, като се използва набор от 28 до 38 mm и след пълнене на черупката за отстраняване от малък въздух, след което формованите колбаси се окачват на държачи, поставени върху рамки и изпратени до топлинна обработка. 9. Методът според всеки от PP. 1, 2, 5-7, характеризиращ се с това, че формоването на колбасите на колбасите се извършва в изкуствени протеинови обвивки от типа фиброза, които са напоени с топла вода с температура 20-30 ° С с 10-15 минути преди опаковане. 10. Методът според всеки един от РР. 1, 2, 5-9, характеризиращ се с това, че утайката на колбасите на пада се извършва в удивителната камера в продължение на 6-8 часа с температура в нея 20 ° С, относителната влажност от 85-90% и скоростта на движение на въздуха 0.1 m / s. 11. Методът според всеки от PP. 1, 2, 5-10, характеризиращ се с това, че при пушене, скоростта на движение на димната смес в камерата за пушене в студена пушене е монтирана на изхода на дюзите на димния генератор 3 m / s с осигуряване на скоростта на Преминавайки през продукта - 0.5 m / s, и скоростта на движение, въздушната смес при изхода на дюзите е настроена на 5 m / s, като се осигурява скорост на преминаване през продукта - до 8 m / s. 12. Методът според всеки един от РР. 1, 2, 5-11, характеризиращ се с това, че когато се пуши на първия етап, въздушната смес се подава в продължение на 4 часа, на втория етап се извършва един цикъл и сместа дим-въздух се доставя за 1 час и Въздухът - за 18 часа, три цикъла се извършват във всяка от които смес от дим-въздух се доставя в продължение на 40 минути, а въздухът - за 7 часа и 20 минути, докато относителната влажност в камерата за пушене на студ е настроена на 90 %, и температурата във всеки цикъл се намалява. 2 ° С с привеждане до края на този етап до 22 ° С и запазването на тази температура на първия цикъл на следващия, четвъртия етап, на който са два цикъла извършени, при които времето на захранване на сместа от дим въздух и въздушната смес е определено като същото като в третия етап, а относителната влажност в камерата за пушене на студ се намалява до 88% и поддържа постоянна по време на етапа, \\ t и температурата във втория цикъл на този етап се понижава с 2 ° С и на петия етап се извършват четири цикъла, на която Захранването на смес от дим въздух и въздушната смес се определя от същото като в двата предишни етапа, относителната влажност в камерата за пушене на студ се намалява последователно, което води до два цикъла до 83% и температурата в. \\ T Първият цикъл е настроен на 20 o C, а на всички останали цикли този етап е 18 o C. 13. Методът съгласно който и да е от PP. 1, 2, 5-12, характеризиращ се с това, че сушенето на колбасите на пада се извършва в сушилната камера при първо в продължение на 5-6 дни при температура в сушилната камера 11-13 ° С, относителната влажност на 80-13 ° 82% и неговата скорост в камерата 0.1-0.2 m / s, и след това в продължение на 15-20 дни при температура в сушилната камера 10-12 ° С, относителната влажност от 74-78% и скоростта на движение в. \\ T камера 0.05-0.1 m / s. 14. Методът съгласно който и да е от PP. 1-3, 5-13, характеризиращ се с това, че компонентите в следното съотношение, kg на 100 kg несолени суровини, използват за приготвяне на ферокуларни колбаси.

И също, g:
Натриев нитрит - 10.0
Захарен пясък - 180.0-220.0
Черно или бяло земен пипер - 140.0-160.0
Прясно настъргано чесън - 45.0-55.0
Коняк - 240.0-260.0. \\ t
15. Методът съгласно който и да е от PP. 1, 2, 4-13, характеризиращ се с това, че за приготвяне на Charagecopic наденица, свинското месо използва компоненти в следното съотношение, kg на 100 kg несолени суровини:
Жилищна с свинско месо не-мазнина - 38.0-42.0
Гърди свинско със слоеве и рязане на месо не повече от 25% - 58.0-62.0
И също, g:
Храна за готвене на сол - 3400.0-3600.0
Натриев нитрит - 10.0
Комплексна пикантна ароматна смес "Salami Compact" - 800.0-1500.0
Започната култура "Bactoferm TM F-SC-111" - 15.0-25.0
16. Изтънчени свине наденица, характеризиращи се с това, че се получава между другото според всеки от PP. 1-15.

MM4A ранно прекратяване на патент на Руската федерация за изобретението поради неплащане в рамките на предписания период на мито за поддържане на патент