Колбаса сыровяленная casademont (касадемонт) fuet extra (фуэт экстра) с белой плесенью. Колбаса Фуэт – что это такое, как едят

Что можно привезти с собой из Испании? Вариантов много, обычно такие советы можно найти в форумах, соц сетях и, конечно же в путеводителях.

Можно пойти по традиционному пути и напокупать в сувенирных магазинчиках всякой ерунды, которую вы с удовольствием всем раздарите и о которой все благополучно забудут, как только утихнутваши ежедневные рассказы о том, как вы провели свой незабываемый отпуск в Испании.

Хотите, чтобы эти пару недель стали столь же поминаемыми вашим окружением - привезите друзьям, коллегам, начальству и родственникамгастрономический сувенир. Конечно все это будет выпито и съедено, зато о вас всегда будут поминать добрым словом каждый раз, как кто-нибудь будетдарить им очередной магнитик: «Ах, Испания, вино у них вкусное, я помню, Ленка (Машка, Колька, Вася) угощал!»

Самый универсальный подарок из испанского супермаркета - это, конечно, настоящее испанское вино и продуктыиз него. Но какое же вино без «закуси». Сегодня поговорим о колбасе, точнее о традиционных испанских деликатесах.

А хамон ел?

Ну, конечно же он - знаменитый хамон. Ну само собой, побывать здесь - в Испании и не лизнуть (хотя бы, если такие деликатесы не приемлемы для вашего организма или вкуса), невозможно. Его можно привезти и в качестве гастрономического сувенира. Очень удобная вещь - хамон ввакуумной упаковке - 100 грамм - универсальный сувенир даже для тех, про кого вы в суете отъезда ненароком позабыли.

Для тех, кто еще ничего об этом не слышал, скажу, что хамон - это особым способом приготовленная вяленая свиная ляжка. Разновидностей хамона, конечно в Испании не столько сколько вина и здесь в выбором все несколько проще. Но мой вам совет, хамон как раз покупать лучше в специализированных магазинах, не опускайтесь в выборе сувенира до оптовых закупок в супермаркете. Во-первых, там их лейбл на упаковке, а во-вторых, это почти «кот в мешке» - не в смысле фальшивый хамон, а в смысле, что вы не знаете, какой вкус имеет то, что вы покупаете. В специализированной хамонерии вам обязательно откромсают «доличку» на пробу. С первого раз, конечно, все эти ноги - что за 20 евро кг, что за 120 евро - покажутся вам одинаковыми, но если вопросом выборатипа хамона вы озадачитесь с первого дня поездки и будете, покупая по чуть-чуть, изучать сравнительным методом вкусовые особенности каждого, через недельку, не исключено, что станете мини-экспертом в этом вопросе. Тогда смело идите в хамонерию и набирайте.

Где и как в Испании дегустировать хамон?

Хотелось бы предостеречь вас от проведения хамоновых дегустаций в ресторанах и барах. Здесь вы сможете почерпнуть только правила сервировки. Зачастую бары средней руки не заморачиваются разнообразием сортов и их высоким качеством. Лучше проведите «пробы» на «роль» сувенирадома (в гостинице или квартире, которую снимаете).

Для хорошего хамона, как для красивой дамы очень важно сопровождение. Конечно, как любую солонину, испанский хамон хочется запить и самый первый вариант, который может придти в голову, пиво. Но на самом деле сочетание пива и хамона - это как брак графини с гопником - возможен, но не того поля ягоды. Вообще хамон для испанца это не закуска, это еда. Поэтому лучший аккомпанемент, если он вообще нужен, это хлеб - свежий, хрустящий багет или поджаренный гриль ломоть большого круглого каравая. Второй вариант даже более классический. По каталонской традиции поджаренный на гриле ломоть хлеба с порами как дырки в голландском сыре, натирается нечищеным чесноком, спелым томатом (именно половинкой помидора, а не перетертой из него пастой) и сбрызгивается хорошим оливковым маслом. В этом случае особой запивки не требуется - томат и масло погасят соленость и у вас останется только приятное ощущения гармоничного букета вкусовых сочетаний.

С перцем и без.

Вообще нужно заметить, что испанская мясоперерабатывающаяпромышленность не ограничивается производствомхамона. Еще один частенько упоминаемый продукт - колбаски чорисо. Вообще,чорисо может быть двух видов.Сырые- и это действительно колбаски - по форме и размеру напоминающие наши сардельки, их необходимо жарить можно на сковородке, а можно на гриле.Готовая чорисо - это уже колбаса. Ни по размеру, ни по статусу в этом случае уменьшительное наименование ей не подходит. Чорисо - это колбаса с добавлением паприки - обычная чорисо, или красного перца - в этом случае получается пикантное чорисо.Если вы не любитель перченых колбас. Не переживайте - в магазинах продают преимущественно обычную чорисо с паприкой. Но на этикетку все-таки стоит посмотреть и если увидите «picante », знайте - будет слегка жечь. Чорисо - колбаса нарезается тонкими кольцами, а чорисо - колбаски (которые сырые), обычно режут толстыми кусками - поскольку по консистенции они более рыхлые, чем «большая» колбаса и если вы будете пытатьсятонко порезать жареную колбаску чорисо, скорее всего, она развалится у вас в руках. Чорисо-колбасу используют главным делом для бутербродов, а вот жареные колбаски чорисо - приятное мясное блюдо, свежий хлеб можно ломать и макать прямо в аппетитный, вытекающий из пор колбаски папричный сок.

Загадочный и неизвестный…

Еще один мясной деликатес, по мне так по вкусовым качествам он занимает второе место после хамона и обходит чорисо, онтакже много любим среди испанцев и такжемало известенсреди туристов, как Tinto de verano . Это фуэт - длинная тонкая колбаска в натуральной оболочке, обсыпанной чем-то белым, на первый взгляд это выглядет как плесень, но это не так, хотя состояние белой оболочки может стать индикатором качества продукта - она должна быть сухая, а не склизкая и белая, а не с сероватым мошом - вот это уже плесень.Фуэт хорош как свежий, так и чуть подсохший. Колбаса имеет приятныйкопчено-вяленый запах, который может показаться слишком специфическим для людей с очень чутким обонянием, но после первой пробы - представить себе эту вкуснату без этого запаха просто невозможно. Есть его можно как без побеленной оболочки, так и вместе с ней, замечу, что хороший фует в приличных ресторанах подают исключительно со шкуркой и едят также.Свежий фует чуть мягковат на ощуп и его режут кольцами примерно в 5 миллиметров. С течением времени колбасаподсыхает и тогда ее можно настругать тонюсенькими кружочками.

Как и хамон - фуэт может стать едой и составить прекрасный тандем с хлебом, натертым томатом. Но неплохо сочетается и с пивом - в этом вопросе фуэт куда больший либерал, чем хамон.

Производная от фуэта - его сводный, так сказать, брат - лонганиза - longanisa .Эта колбаса чуть шире в разрезе и облекается в обычную, необсыпную оболочку.

Кузен фуэта и лонганизы, а такжеблизкий родственник салями - сальчичон - еще одна испанская колбаса. Плотная структура позволяет нарезать ее тонкими пластинками. От салями отличается разве что большей прокопченностью и большим размером кусочков изначального фарша. С фуэтом его роднитеще и белая оболочка, но в отличие от кузена, оболочка сальчичена более грубая и подается он всегдабез нее. Сальчичон чаще встречается перченый и применяется в большинстве своем для бутербродов.

Есть сводный брат и у чорисо - мягкая колбаса собрасада - sobrasada . Это национальный продукт провинции и острова Майорка. Это мясной мелко перемолотый и смешанный с салом и паприкой свиной фарш. Собрасаду в том виде, в каком она продается в магазинах можно считать полуфабрикатом - она практически всегда требует дальнейшей обработки и дополнительной компании. Консистенция собрасады очень мягкая - напоминает паштет. Поэтому ее нужно на что-то намазать, например, на хлеб,ну или хотя бы во что-то положить, например, в пирог, хотя в Испании традиционно начинка пирога кладется не внутрь, а поверх теста.

Да, и помните - хранить хамон (неважно ногу или нарезку), фуэт, чорисо-колбасу, лонганису и сальчисон лучше при комнатной температуре. В холодильнике они попадают в не всегда благоприятную влажную среду.А вот чорисо-колбаски и сабрасаду необходимо хранить исключительно в холодильнике.

Что еще можно привезти из Испании, читайте в наших статьях - , сладости и прочие "ммелочи" на ваш стол.

Сыровяленная колбаса Фуэт Экстра КАСАДЕМОНТ (Fuet Extra CASADEMONT), частый гость в моём холодильнике. Это сейчас подруги уже не удивляются, а раньше забежав ко мне поболтать за бокалом вина, недоумевали зачем портить божественный напиток заплесневелой колбасой.

С колбасой Фуэт я познакомилась в Испании очень давно. В то время я много путешествовала и привозила такую колбасу почти в промышленных масштабах. Но конечно то была немного другая колбаса, хоть и очень похожая.

Колбаса Колбаса Fuet Extra CASADEMONT изготавливается в России по Испанской технологии. Ну это всё равно, что готовить суши вдали от морских просторов. Будет может и вкусно, но ровно до тех пор, пока не съездишь в Японию и не попробуешь как это на самом деле должно быть.

В Испании Фуэт это прямо национальный продукт, трудно найти магазинчик где бы она не продавалась. Это одна из самых популярных закусок к вину. Её, тоненько порезав, частенько подают перед обедом, ужином или саму по себе, как дополнение к хорошей беседе и бокалу вина. Это не бутербродная колбаса, а утончённая закуска.

Что же касается Fuet Extra CASADEMONT, то эта колбаса за отсутствием возможности ездить в Испанию каждый раз, когда мне этого хочется, вполне приличный вариант.

Колбаса имеет необычный вид. Она неровной формы и вся покрыта белоснежной плесенью. Многих это шокирует. И если к сыру с плесенью все уже кое как привыкли, то палка заплесневевшей колбасы пока ещё не является обычным делом. Но бояться не стоит т.к плесень эта благородная и свидетельствует о том, что колбаса вызрела и готова к употреблению.

Колбаса упакована в полиэтиленовый пакет с дырочками для циркуляции воздуха. Батоны небольшие всего 150 гр., но учитывая, что резать эту колбаску нужно тоненько, а вкушать не спеша и всего по несколько кусочков это нормальный вес.

Сразу после извлечения колбасы из упаковки, чувствуется характерный аромат сыровяленного мяса с чуть грибными нотками, которые даёт благородная плесень.

Многие чистят Фуэт от шкурки, но делать этого всё-же не стоит т.к вкус от этой манипуляции страдает довольно сильно, а изысканность пропадает. Хотя лучше попробовать и так, и эдак и решить какой вариант вам ближе.

Фуэт производят из свинины. На срезе колбаса имеет типичный для Фуэта сочный винный цвет с мелкими крапинками жира и хаотично разбросаными вкраплениями молотого чёрного перца. Перец либо очень крупного помола, либо мелкодроблёный.

Вкус этой колбасы непривычный и очень приятный. Все ингредиенты очень хорошо различимы и узнаваемы. Никаких посторонних вкусов и запахов. Мясо, жирок, перец и тень белой благородной плесени, а вот соли совсем не много и это мне особенно нравится.

Если себя не ограничивать, то батончик колбасы улетает мгновенно, сколько порежете, столько сразу и съедите. Лучше всего есть эту колбасу именно в качестве закуски, а не как ингредиент бутерброда. Положите тоненький кусочек на язык и чуть помедлив, не спеша, начинайте разжевывать наслаждаясь вкусом.

Колбаса Фуэт Экстра КАСАДЕМОНТ (Fuet Extra CASADEMONT) хорошо сочетается с хорошими сырами и конечно с вином.

Что касается состава, то конечно он не идеален, как в прочем у всей промышленной колбасы, но ведь эта колбаса не продукт первой необходимости и каждодневного употребления, употребляется редко и по нескольку кусочков, поэтому можно закрыть глаза на некоторые компоненты, тем более, что все они разрешены к применению в пищевой промышленности. И к стати, состав этой колбасы я считаю вполне неплохим в сравнение с большинством представленных в магазинах.

Совсем забыла вам рассказать, что колбаса имеет разную степень мягкости в зависимости от степени свежести. Самые свежие экземпляры - самые мягкие и это не всем нравится. А некоторым, напротив не нравится более твёрдая колбаса, имеющая большую выдержку. На вкусе это тоже сказывается. Мне лично, нравится тоненько нарезать колбасу которая имеет не совсем мягкую консистенцию, но это дело вкуса.

Всем всего наилучшего! Спасибо за внимание! И отдельное спасибо за плюсы
.

Часто встречается в Каталонии, Испания.

В отличие от другой популярной колбасы Butifarra из семейства каталонских колбас, fuet высушивается в сыром виде по особой технологии.

Название fuet означает “кнут” в каталонском языке.

Испанский рецепт колбасы Фуэт

Ингредиенты:

• нежирная свинина — 700 г
• свиное сало — 300 г
• декстроза (глюкоза) — 3 г (1/2 чайной ложки)
• перец — 3 г (1 1/2 ч. л.)
• паприка — 4 г (2 ч. л.)
• чесночный порошок — 3 г (1 ч. л.)
• стартовая культура Bactoferm T-SPX или Бессатарт — 1 г
• нитритная соль — 2,5 г (1/2 чайной ложки)
• соль — 28 г (5 чайных ложек)

Как сделать колбасу Фуэт:

1. Измельчите свинину и сало кусочками примерно 5 мм.

2. Смешайте все остальные ингредиенты с мясом. Стартовую культуру активируйте в теплой воде (до 38 градусов) в течение 5-7 минут. Хорошо вымесите фарш.

3. Плотно набейте подготовленные оболочки для колбасы.

4. Оставьте для ферментации при 20ºС на 72 часа при влажности 85-90%.

Для покрытия характерной для Фуэта белой плесенью можно использовать плесневые культуры М-ВК-4 Bactoferm или другие. Более дешевый и простой вариант — натереть батон колбасы смесью мела, рисовой муки и талька.

5. Просушивайте при 16-12º C (от 60-54º Ф) и влажности 85-80% в течение 1-2 месяцев. Усушка колбасы должна составить до 30-35% потери веса.

Хранить такую колбасу нужно при 10-15ºС и влажности менее 75%.

Проверенный рецепт Фуэта в домашних условиях

Ингредиенты:

• свинина нежирная — 1,4 кг
• сало — 0,6кг
• соль нитритная — 56 г
• глюкоза — 6 г
• стартовые культуры — 2 г
• перец черный свежего помола 5 г
• паприка — 8 г
• чеснок в гранулах — 5 г

Приготовление колбасы Фуэт:

1. Свинину и сало измельчите до размера 5 мм.

2. Добавьте в мясо соль, вымесите до нитей. Положите специи, глюкозу, разведенные в теплой воде (30 мл) стартовые культуры.гр воды) и сало.

3. Перемешайте и оставьте на сутки.

4. Набейте череву или другую оболочку.

5. Повесьте на ферментацию при температуре 20 градусов на 48 часов.

6. Вывешивайте на балкон на ночь при температуре 14-15 С, а днем убирайте в холодильник. Делайте так 2 недели до потери веса до 35 %.

7. Если будет закал, оберните в пищевую пленку на 4-5 суток, затем проветрите еще 2 суток.

Лаваш с колбасой Фуэт и сыром

Если вы не хотите есть колбаску просто так и думаете, что приготовить с колбасой Фуэт, попробуйте сделать закусочные рулетики из лаваша. Очень вкусно с пивом.

Ингредиенты:

• лаваш - 1 шт.
• огурец - 1 шт.
• лук белый - 1 шт.
• колбаса фуэт — 150 г
• сыр творожный - 1 баночка

Рецепт лаваша с сыром и колбасой фуэт:

1. Огурец очистите от кожицы и нарежьте длинными брусочками.

2. Колбаску фуэт также порежьте брусками.

3. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

4. Лаваш нарежьте на прямоугольники, положите на доску, намажьте тонким слоем сыра по всей поверхности.

5. Выложите в шахматном порядке колбаску, чередуя ее с огурцом. Посыпьте луком.

6. Плотно сверните рулеты, замотайте их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, желательно даже под гнет, хотя бы на 1 час.