Главная » Без рубрики » Самый правильный Five-o-clock. Чаепитие или церемония «Five o’clock Tea» Файф о клок в гостиницах будапешта

Самый правильный Five-o-clock. Чаепитие или церемония «Five o’clock Tea» Файф о клок в гостиницах будапешта

Королева Елизавета Вторая не любит роскоши, излишества.
Например, у нее на завтрак - корнфлекс и больше ничего,
на чай в пять часов вечера - пара кусков круглого хлеба без корки с джемом.
Пожалуй, «файф-о-клок ти» – самая популярная в мире английская традиция. Вам наверняка интересно будет узнать, что современный Английский послеобеденный чай бывает двух видов:«низкий» и «высокий» или «мясной» .

История послеобеденного чая берёт своё начало во Франции
Чай появился в Париже в 17-ом веке и сразу стал чрезвычайно популярен у аристократии. В записках мадам де Севинье чай упоминается как один из самых модных напитков, который «вылечивает все беды». А в Англии напиток появился значительно позже. хотя королева Елизавета l (1533-1603) дала разрешение компании British East India Company на торговлю чаем еще в начале 17-го века. Из-за сложного политического положения внутри страны, торговля им не начиналась до конца 1670-х годов.
Англия оказала влияние на чайные традиции в европейских странах, в которой впервые научились удачно смешивать разные сорта чая. К примеру классический English Breakfast («Английский завтрак») - это купаж из самых крепких цейлонских и ассамских сортов высшего качества. Также Англия сформировала чайный этикет и внешний вид чайной посуды. Во время чаепития стол сервируют белыми одноразовыми скатертью и салфетками, вазой с живым букетиком.

В 1662 году началось правление короля Карла II. Он был женат на португальской инфанте Катерин де Браганза. Ее приданое было самым большим когда-либо зарегистрированным во всемирной истории. Португалия дала Англии два миллиона золотых монет, Танжер и Марокко в Северной Африке, Бомбей в Индии, и также разрешение для британцев использовать все порты в португальских колониях Африки, Азии и Америке. Это способствовало расцвету торговли заморскими товарами, в том числе, чаем.
Поскольку Карл вырос на континенте, и он и его португальская невеста любили пить чай. Когда монархия была восстановлена, они принесли с собой этот иностранный обычай в Англию. Их привычка пить чай сделала его популярным среди высшего класса общества, подражающего монархам. Скоро популярность чая стала такова, что заменила для аристократии в качестве национального напитка пив о. Во время царствования Карла II были бы заложены основы британской торговли чаем. East India Company получила монопольное право на торговлю популярным напитком. В начале 18-го века чай подавали уже более чем в 500 кофейнях в Лондоне.
До появления послеобеденного чая в Великобритании, англичане садились за стол две раза в день, на завтрак и на обед. В середине восемнадцатого века для аристократии и средних классов стало модно подавать обед вечером. Обед был длинной и обильной едой в конце дня, но до него трудно было дожить без перекуса. Послеобеденный чай стал мостом между завтраком и обедом, который стали подавать не раньше 8 часов вечера.
Согласно легенде, в середине 19-го века одна придворная дама, Анна Мария Стэнхоуп, герцогиня Бедфорд, начала приглашать друзей на чай в пять часов в своих покоях в замке Белвуар. К чаю подавали маленькие пирожные, бутерброды с хлебом и маслом и конфеты. Этот обычай стал очень популярен среди аристократии, а затем разошелся по всей Англии. Вскоре послеобеденный чай стал небольшой едой сам по себе.

Такой график приема пищи подходил для высших сословий, но не для рабочих людей. Утомленный фабричный рабочий приходил после работы домой значительно позже пяти часов и очень голодным. Поэтому в промышленных зонах Великобритании (северная Англия и южная Шотландия) появился, так называемый, ранний ужин с чаем. На стол подавали мясо, хлеб, масло, овощи, сыр и конечно чай. А, так, как этот ужин ели за высоким, обеденным столом, а не низким чайным, его назвали «высоким» чаем.
Сандвичи к чаю
Таким образом, в то время как послеобеденный чай служил для встреч и общения людей высшего сословия, ранний ужин с чаем был необходимостью для рабочих. Этот традиционный ранний ужин с чаем все еще существует в некоторых частях Севера Англии и в Шотландии.
Вскоре и высшее сословие добавило «ранний ужин с чаем» в свой обиход. Такой ужин можно было легко приготовить, поэтому он стал практиковаться, когда слуги отсутствовали по какой-либо причине. «Ранний ужин с чаем» знати состоял из обычного меню послеобеденного чая и, дополнительно, холодных мясных блюд, копченого лосося и фруктов.
Большинство людей называют послеобеденный чай «высоким чаем», High Tea , потому что считают, что это звучит благородно, почти по-королевски.
В действительности, высокий чай, или Meat Tea «мясной чай» является обедом.
Послеобеденный чай, который обычно подавали днем, называют Low Tea «низким чаем» потому, что пили его в гостиной, где возле диванов и кресел располагались низкие, почти как современные журнальные, столики.
Есть три основных типа чая в «файф о клок» (Afternoon Tea или Low Tea):
Чай со сливками Cream Tea - Чай, булочки, джем и сливки
Легкий Чай Light Tea - Чай, булочки и конфеты
Полный Чай Full Tea - Чай, сандвичи, булочки, конфеты и десерт

Полный чай Full tea
В Англии традиционное время чаепития было с четырех или пяти часов до семи. Сегодня в большинстве кафе-кондитерских подают чай с трех до пяти часов. Меню также изменилось. Кроме чая, хлеба, масла и пирогов, в заказ включают:
Острые закуски Savories - крошечные сандвичи или закуски;
Булочки Scones - подаются с джемом и девонширскими или топлеными сливками;
Печенья Pastries - пироги, печенье, песочные коржики и конфеты.
Количество сортов чая, которые предлагаются в кафе, очень велико. Но почти всегда они включают такие популярные чаи, как:
Ассам Assam: Сильный, насыщенный индийский чай, в котором присутствует «солодовый» аромат.
Дарджилинг Darjeeling Ароматный, слегка вяжущий индийский чай, с привкусом миндаля и полевых цветов.
Чай Эрл Грей Earl Grey Смесь нескольких сортов черного чая с бергамотом, названным в честь Чарльза, 2-го графа Грея, который был премьер-министром в 1830-1834 годах.
Лапсанг сушонг Lapsang Souchong Китайский чай с поразительным ароматом соснового дыма.
Недавно в Англии провели опрос с целью определить самый любимый национальный сандвич для послеобеденного чая.
Первое место занял совсем не традиционный сандвич с огурцом, а копченый лосось и сливочный сыр на зерновом хлебе.
Любимые сандвичи англичан
Этикет чая по-английски
Многие туристы, приезжающие в Англию, хотят принять участие в настоящем традиционном «файф о клок» чаепитии. Спрос рождает предложение, и теперь почти каждый отель, ресторан или кафе предлагают посетителям стопроцентно аутентичную церемонию. О том, какие из них, действительно стоит посетить, поговорим в следующей статье. А сейчас, кратко пройдемся по основным правилам чайного английского этикета. Конечно, вы их знаете, это просто на всякий случай.
-Чашку поднимают с блюдца только для того, чтобы сделать глоток, а не держат на весу все время.
- Не стоит далеко отставлять мизинец, держите его рядом с остальными пальцами около ручки чашки.
- Чай размешивают ложкой не по кругу, а снизу вверх.

Что наливать раньше: чай или молоко? На этот счет среди англичан нет единого мнения. Когда-то из-за того, что фарфор был более низкого качества, он трескался от слишком горячей воды. Это привело к тому, что сначала наливали молоко, а затем уже горячий чай. Сейчас этой проблемы нет, можно налить чай подходящей вам крепости, а затем добавить молоко или сливки.
Лимон подается на отдельной тарелочке со специальной лимонной вилочкой. Ломтик лимона может плавать в чашке чая. Согласно традиции, в центре ломтика лимона должна быть воткнута гвоздичка.
Перед тем как положить в чашку лимон, а затем сахар (именно в таком порядке!), чашку следует повернуть на 180 градусов - так, чтобы ручка оказалась слева.

Теперь можно положить в чашку кружок лимона и отжать из него сок. Для этого тыльной стороной чайной ложки его «подгоняют» к ближней стенке чашки и отжимают, крепко придерживая ручку чашки левой рукой. Отжатый лимон необходимо вынуть из чашки и положить на блюдце.
Перемешивают сахар в чашке персональной чайной ложкой, стараясь делать это бесшумно. Пить чай с оставленной в чашке ложкой считается дурным тоном. Поэтому, размешав сахар, ее следует вынуть из чашки и положить на блюдце. Перед тем как начать пить, чашку снова поворачивают - так, чтобы ручка оказалась справа.
Сахар подается в виде кусочков. Обязательно пользуйтесь щипцами, чтобы положить его в чашку. Раньше сахар подавали в виде конуса, напоминающем шляпу ведьмы, и откалывали щипцами. Традиция использовать для сахара щипцы осталась, хотя он уже сделан кусочками.
Салфетка по правилам убранства стола должна лежать слева от прибора. После завершения обеда ее оставляют также слева.
Булочки, scones едят так же, как обычный хлеб. Помещают на отдельную тарелку, отщипывают кусочек, который затем с помощью ножа намазывают маслом или джемом. Вилка не используется.
Маленький нож и вилка используются для открытого сандвича или печенья.
И самое главное: лучший этикет состоит в том, чтобы расслабиться и хорошо провести время.

Джулиана Ормэ с улыбкой открывает красную дверь своего двухэтажного дома в районе St.John’s Wood. Мы едва знакомы, но она радостно меня приветствует и сразу тянет за собой, спеша показать свой дом. Розовая спальня с обоями в цветочек, большая гостиная со старым роялем посередине, светлая кухня.Ее викторианский дом, по улице Акаций, выглядит именно так, как мне и представлялось - традиционным английским двухэтажным строением тераккотового кирпича с палисадником. Дом немного потрепан временем, он построен в 1860 году, но оттого еще более уютен. Здесь выросли дети Джулианы и теперь по выходным приходят в гости и внуки.

Повсюду фотографии разных лет, вязаные салфетки, фарфоровые статуэтки, памятные вещицы и книги, ценные семейные безделушки. Радушная хозяйка, не переставая рассказывает о своем доме, о муже, что ушел с утра на работу и знает, что в его отсутствие жена позовет гостей. Мы присаживаемся на кухне, и Джулиана, все еще не переставая говорить, надевает полосатый фартук. В ближайший час она расскажет мне все, о традиции английского чаепития, научит готовить традиционные сэндвичи и печь сладкие сконы.

Хозяйка, кажется, думает одновременно о пяти блюдах сразу: она замешивает тесто для сконов и коврижки, попутно раскладывает контейнеры со свежими огурцами и яйцами, нарезает хлеб, срывает прямо из окна веточки укропа, растущего в горшке, охотно делится советами и погружается в историю. Английское чаепитие, разумеется, придумали женщины. За чашкой чая, можно было часами обсуждать новости (не подуймайте, что сплетничать или перемывать придворным дамам косточки) было популярно еще во времена португальской принцессы Катарины, невесты Чарльза II. Именно ей тогда доставили первый сундук с заветными листьями в качестве приданого. Затем уже супруга Георга II, Каролина, желая разнообразить скучный досуг английских леди, стала устраивать для дам чайные посиделки, которые превратились в популярные чайные дамские клубы. Ну а настоящая слава английского чая началась, когда на трон взошла королева Виктория, оставившая в наследство стране сорт «Ассам викторианский» и Tea Moralities — свод написанных ею правил чайного этикета.

Изобретение файв-о-клока в ранних 1840 гг. приписывают герцогине Бедфордской. В те времена обед обычно не подавали до 8, а то и 9 вечера, и герцогиня, устав голодать между ланчем и обедом, заказывала в свой будуар чай, немного хлеба, масла и пирожных. К ней присоединились другие леди, а вскоре идея пришлась по вкусу всему двору, а вместе с легкими закусками и утонченными сортами чая к столу стало принято «подавать» изящную беседу. К беседе традиционно прилагаются веджвудский фарфор, крепкий чай, сэндвичи с огурцом и сконы с изюмом. Огуречный сэндвич появился в Англии, когда по улицам Лондона еще расхаживали денди с тростями и ездили кареты. Однажды, играя в криббедж, граф Сэндвичский велел слуге подать прямо к карточному столу — кусок мяса между двумя кусками хлеба.

С таким блюдом он мог продолжать игру, не запачкав карты, да и держать такой бутерброд можно одной левой. Вскоре сэндвич стал подаваться к чаю с огуречной начинкой — и не дай вам бог жизнерадостно захрустеть им на светском рауте! Английский огурец нахальный хруст себе позволить не может.

Когда ароматные запахи свежей выпечки наполняют кухню, Джулиана предлагает перейти в гостиную и заняться сервировкой стола. Она заваривает чай в большом фарфоровом чайнике, расставляет чашки, они все из разных сервизов. Джулиана улыбается, и говорит, что так забавнее. Она поправляет букет цветов, осматривает комнату на предмет последних приготовлений и убегает на кухню, чтобы через минуту принести горячие сконы.

Традиционные британские сконы — круглые булочки, выпекаются тут же, незадолго до чаепития. Их едят с густыми топлеными девонширскими сливками и домашними джемами. Сконы происходят от традиционного шотландского быстрого хлеба. В 16 веке они были круглыми и плоскими, а в Викторианскую эпоху прибавили в объеме и обзавелись тонкой хрустящей корочкой. По правилам этикета горячие сконы ломают поперек, одну часть откладывают в сторону, и держа нож правой рукой, намазывают на булочку клубничный джем, а сверху кладут густые Девонширские сливки.

Вся эта нехитрая конструкция разом съедается и запивается чаем, при этом вкус напитка перебиваться не должен. Джулиана берет чайник, и сделав паузу, перед тем как налить чай в чашку, задает мне классический каверзный вопрос: «Так молоко в чай или чай в молоко?» И сама же на него отвечает. По старинной традиции, сначала наливают молоко (четверть чашки), а потом уже заваренный чай. Считается, что именно в такой последовательности составляющие лучше перемешиваются. По другой версии, англичане опасались за хрупкий изысканный фарфор и потому в него не наливали сразу горячий чай.

К послеобеденному чаепитию подают много закусок и сладостей, пирожные и кексы раскладывают на традиционной этажерке. Начинать трапезу, разумеется, нужно с сэндвичей. Затем выбирайте сладости по вкусу: сконы, пирожные, печенья, викторианский кекс.
Никакой «файв-о-клок» немыслим без сэндвичей с огурцами. Самое важное их подать свежими и чуть влажными. Для этого, после приготовления, поднос с сэндвичами надо накрыть сырыми кухонными бумажными полотенцами.
Масло для песочных пирожных должно быть холодным, особенно если руки в у вас теплые. Во время замеса теста, нужно постараться не сделать состав слишком жирным. Обязательно перед выпечкой охладить в холодильнике.
Сконы должны подаваться непременно горячими, прямо из печи.
По старым обычаям, в большой заварочный чайник кладут одну чайную ложку чая на человека, и еще одну "для чайника".
Послеобеденный чай начинают сервировать с 4 часов дня. Обычное начало чаепития в 5.30.
Не забудьте про декор стола. Салфетки, свежие цветы, красивая скатерть - все должно быть утонченным и изысканным.

Что такое чаепитие по-английски? Это — неизменный чай с молоком, чайный сервиз из тонкого фарфора, маленькие пирожные, белые накрахмаленные скатерти, уютные кресла и неторопливая беседа. Это — «Five o’clock Tea»…

Традиция побаловать себя чашкой ароматного чая появилась у англичан с незапамятных времен, а именно в 1662 году купцы Ост-Индской компании в качестве свадебного подарка преподнесли королю Карлу II целых два фунта засушенных листиков индийского чая.

Портрет Екатерины Брагансской работы сэра Питера Лели, 1665 год

Презент был воистину царским, так как облагался при ввозе астрономической пошлиной. Новоиспеченная супруга монарха Екатерина Брагансская объявила чай официальным дворцовым напитком и распорядилась подавать его в тонких фарфоровых чашках. Королевская прислуга, ужасно боясь расколоть изысканную посуду крутым чайным кипятком, сначала наливала в деликатные чашечки молоко, а затем уже горячий напиток. Отсюда и пошла эта знаменитая британская традиция — перво-наперво разлить в чашки теплое молоко, а потом через ситечко — ароматный чай.

Английский способ заваривания чая

В прогретый сухой чайник насыпают заварку из расчета 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 минут. В это время в хорошо прогретые чашки разливают теплое (но некипяченое) молоко — по 2 — 3 столовые ложки (по вкусу), а затем через ситечко наливают чай.

Обязательный ингредиент при «5 o’clock tea» — молоко

Стоит отметить, что в настоящее время истинные знатоки английского чая разбрелись по разным лагерям и ведут жаркие споры по поводу того, что же наливать в чашку первоначально — молоко или чай? Сторонники «сначала чай» утверждают, что добавляя молоко в напиток, можно регулировать его вкус и цвет, в противном случае аромат чая «теряется».

Анна Рассел, герцогиня Бедфорд в 1820 году

А вот группа «сначала молоко» убеждена, что при взаимодействии теплого молока с горячим чаем получается отменный вкус, да и молоко к тому же приобретает нотку нежнейшего топленого изыска. Впрочем, «tastes differ» (о вкусах не спорят)! Кто из них прав, решать вам! Но одно можно сказать точно: смешав молоко с чаем в одной чашке и чай с молоком в другой, вы получите два совершенно разных на вкус напитка.

Традиция «5 o’clock tea» появилась благодаря герцогине Бедфорд

Традиция «Five o’clock Tea» появилась в 1840 году благодаря Анне Рассел, герцогине Бедфорд. Однажды, бродя у себя по замку, отдыхая от обеда и готовясь к ужину, чтобы хоть как-то убить время, она велела своей служанке принести ей в салон приборы для заварки чая. В следующий раз, чтобы совместить полезное с приятным, герцогиня пригласила на послеобеденный чай своих подруг. Всем так понравилось, что леди стали собираться все чаще и чаще — и, в конце концов, возник ритуал, или, вернее сказать, традиция английского чаепития.

Чаепитие в «Алисе в Стране чудес» Льюиса Кэрролла. Иллюстрация Дж. Тенниела к первому изданию сказки, 1865 год

Есть еще версия, что моду на «Five o’clock Tea» ввела королева Анна, которая решила как-то заполнить паузу между ранним обедом и поздним ужином. Надо сказать, что тогда в Британии все смотрели правительнице в рот, повторяя за ней все, что считалось «fashionably», в том числе и церемонию «пятичасового чая».

С XIX века традиция «5 o’clock tea» превратилась в светское мероприятие

Начиная с конца XIX века, традиция «Five o’clock Tea» превратилась в светское мероприятие: джентельмены надевали костюмы с бабочками, леди облачались в самые элегантные наряды, роскошные шляпки, натягивали перчатки и отправлялись выпить чаю в рестораны фешенебельных отелей, где для них специально были накрыты столы с накрахмаленными белоснежными скатертями, на которых красовался дорогой английский фарфор с серебряными приборами.

«Пятичасовой чай» в Англии

Угощение к чаю подавалось на многоярусных этажерках, где к выбору были представлены разнообразные кексы, печенья, пирожные, традиционные английские сконы с густыми девонширскими сливками и домашними джемами, аппетитные круглые оладушки со сливочным маслом и медом.

Традиция «5 o’clock tea» предусматривает целый ряд атрибутов

Сегодня наряду с этими яствами на английских чайных церемониях можно увидеть чизкейк, морковный и ореховый торты, треугольные сэндвичи с разнородными начинками.

И хотя подобный ритуал сегодняшнего чаепития, выдержанный в традициях английской аристократии, стоит недешево и проводится только в самых дорогих гостиницах и ресторанах туманного Альбиона, бронировать его порой приходится за много месяцев вперед!

Елизавета II за чашечкой традиционного «пятичасового чая»

И, наконец, стоит отметить одну интересную деталь: согласно лунному циклу, между 17:00 и 19:00 почки и мочевой пузырь пребывают в активной фазе, а это значит, что употребление чая или любой другой жидкости способствует выведению ядовитых веществ из организма. Так что правы те англичане, кто придерживается традиции «Five o’clock Tea»!

«Файф-о-клок», или «пятичасовой чай», - еще одна романтично выглядящая в глазах русского туриста английская традиция и одна из первых ассоциаций со словом «английский».

«Файф-о-клок», или «пятичасовой чай», - еще одна романтично выглядящая в глазах русского туриста английская традиция и одна из первых ассоциаций со словом «английский». Возможно, именно поэтому такой большой процент туристов чувствует разочарование, когда узнает, что сейчас этой традиции уже не существует. Мало кто в России об этом знает, но это так.

«Файф-о-клок» сейчас постоянно сервируют только королевские дворцы, закрытые клубы (спортивные, джентльменские или загородные), некоторые консервативные отели, рестораны и магазины, желающие таким образом подчеркнуть свои элитность и приверженность традициям, ну и многие туристически ориентированные кафе в центрах скопления туристов, а вот дома у британцев этого нет уже почти сто лет. Оно и неудивительно, если вспомнить, по каким причинам эта традиция, собственно, появилась.

Основной вариант «пятичасового чая» - это Cream tea: чай, два скоунза, к ним очень густые сливки (больше похожие на масло) и джем.

Предыдущая фотография 1/ 1 Следующая фотография

История появления

Родилась эта традиция в начале 19 столетия, и была она сугубо практического происхождения. В ту эпоху вставали рано, обедали в полдень, а вот ужинали - когда глава семьи вернется домой после работы. А так как мужской рабочий день длился тогда 12-14 часов, хозяин приходил домой в 9-10 часов вечера.

Для оставшейся дома семьи получался слишком большой разрыв между обедом и ужином, поэтому традиция в 17:00 сервировать чай и прижилась так быстро: это было очень удобно. Россияне часто воображают себе что-то затейливое, но выглядел «пятичасовой чай» на самом деле предельно просто: женщина выпивала чашку чая с бутербродом или выпечкой и кормила тем же самым детей - все.

Современный вариант традиции

Как только в Британии появились законодательные ограничения на длительность рабочего дня, традиция тут же пошла на спад, а когда рабочий день ужался с 14 часов до 8-10 - пропала совсем, за ненадобностью, практически полностью исчезнув уже к началу 30-х гг.

Сейчас британцы не пьют «пятичасовой чай», и даже название это уже редко используется - большинство людей в 17:00 или дорабатывает, или едет домой с работы, наедаться бутербродов за час-полтора до ужина совершенно не стремится, да и бросать работу ради длительного чаепития не даст ни один работодатель. Но тем не менее часть традиции сохранилась: чай в Британии есть везде, в любом заведении, его пьют очень много, хотя и в другое время и без церемонных мероприятий.

Но попробовать английский «файф-о-клок» турист может. Естественно, в кафе это существует исключительно как туристический аттракцион, но если чай хороший - почему бы и нет?

Предыдущая фотография 1/ 1 Следующая фотография

Сервировка

Кафе теперь сервируют чай раньше, обычно между 14:00 и 16:00. Называется это сейчас Afternoon tea. К чаю всегда подают молоко, часто предлагают «Чай для двоих», рассчитанный на пару.

Чай подается в маленьком заварочном чайнике, заварен в нем обычно не листовой, а пакетик, который лучше вытащить, не дожидаясь, пока он станет слишком крепким: кипятка отдельно не полагается, по чашкам разливают только содержимое этого маленького чайника. Варианты чая различаются полагающейся к нему едой.

Совсем не секретный лайфхак: если , то путешествие заиграет новыми красками. Недоступные общественному транспорту пляжи, уютные маленькие города по пути, возможность делать остановки на самых красивых панорамных площадках - вот лишь часть преимуществ путешествий на прокатном авто.

Ассортимент

Основная форма «пятичасового чая», которую сервируют 90 % заведений - это Cream tea: чай, два скоунза, к ним очень густые сливки (больше похожие на масло) и джем. Скоунзы - маленькие булочки-печенья, бывают обычные, бывают с изюмом или еще чем-нибудь. Они довольно плотные и тяжелые, вкус, скажем так, на любителя. Едят их, разрезая вдоль и намазывая каждую половинку сливками и джемом. Обычно вместо сливок сейчас подают обычное сливочное масло.

Другой часто предлагаемый туристам вариант - Full tea, к нему подается трехуровневая тарелка: на одном уровне маленькие сэндвичи (с огурцом и маслом, рыбным паштетом, ветчиной, яйцами и т. д.), на среднем уровне несладкая выпечка, а на третьем - сладкая. Едят это по порядку, начиная с сэндвичей.

Третий вариант - чай с выпечкой. В этом случае к чаю подают набор маленьких пирожных. Обычно именно это вариант подают кондитерские.

Это основные виды чая. Существуют еще аристократические - с деликатесными тарталетками, бокалом шампанского и прочим, а также масса региональных версий: где-то в деревне к чаю могут подать салат, где-то - какое-то холодное блюдо, набор закусок, кусок мясного пирога и так далее.

Предыдущая фотография 1/ 1 Следующая фотография

Сегодня день рождения Елизаветы Второй.

Королева не любит роскоши, излишества.

Например, у нее на завтрак - корнфлекс и больше ничего,

на чай в пять часов вечера - пара кусков круглого хлеба без корки с джемом.

Пожалуй, «файф-о-клок ти» - самая популярная в мире английская традиция. Вам наверняка интересно будет узнать, что современный Английский послеобеденный чай бывает двух видов: «низкий» и «высокий» или «мясной» .

История послеобеденного чая берёт своё начало во Франции

Чай появился в Париже в 17-ом веке и сразу стал чрезвычайно популярен у аристократии. В записках мадам де Севинье чай упоминается как один из самых модных напитков, который «вылечивает все беды». А в Англии напиток появился значительно позже. хотя королева Елизавета l (1533-1603) дала разрешение компании British East India Company на торговлю чаем еще в начале 17-го века. Из-за сложного политического положения внутри страны, торговля им не начиналась до конца 1670-х годов.

Англия оказала влияние на чайные традиции в европейских странах, в которой впервые научились удачно смешивать разные сорта чая. К примеру классический English Breakfast («Английский завтрак») — это купаж из самых крепких цейлонских и ассамских сортов высшего качества. Также Англия сформировала чайный этикет и внешний вид чайной посуды. Во время чаепития стол сервируют белыми одноразовыми скатертью и салфетками, вазой с живым букетиком.

Поскольку Карл вырос на континенте, и он и его португальская невеста любили пить чай. Когда монархия была восстановлена, они принесли с собой этот иностранный обычай в Англию. Их привычка пить чай сделала его популярным среди высшего класса общества, подражающего монархам. Скоро популярность чая стала такова, что заменила для аристократии в качестве национального напиткапив о. Во время царствования Карла II были бы заложены основы британской торговли чаем. East India Company получила монопольное право на торговлю популярным напитком. В начале 18-го века чай подавали уже более чем в 500 кофейнях в Лондоне.

Чай в 19 веке

До появления послеобеденного чая в Великобритании, англичане садились за стол две раза в день, на завтрак и на обед. В середине восемнадцатого века для аристократии и средних классов стало модно подавать обед вечером. Обед был длинной и обильной едой в конце дня, но до него трудно было дожить без перекуса. Послеобеденный чай стал мостом между завтраком и обедом, который стали подавать не раньше 8 часов вечера. Согласно легенде, в середине 19-го века одна придворная дама, Анна Мария Стэнхоуп, герцогиня Бедфорд, начала приглашать друзей на чай в пять часов в своих покоях в замке Белвуар. К чаю подавали маленькие пирожные, бутерброды с хлебом и маслом и конфеты. Этот обычай стал очень популярен среди аристократии, а затем разошелся по всей Англии. Вскоре послеобеденный чай стал небольшой едой сам по себе.

Чай в начале 20 века

Сандвичи к чаю

Таким образом, в то время как послеобеденный чай служил для встреч и общения людей высшего сословия, ранний ужин с чаем был необходимостью для рабочих. Этот традиционный ранний ужин с чаем все еще существует в некоторых частях Севера Англии и в Шотландии.

Вскоре и высшее сословие добавило «ранний ужин с чаем» в свой обиход. Такой ужин можно было легко приготовить, поэтому он стал практиковаться, когда слуги отсутствовали по какой-либо причине. «Ранний ужин с чаем» знати состоял из обычного меню послеобеденного чая и, дополнительно, холодных мясных блюд, копченого лосося и фруктов.

Большинство людей называют послеобеденный чай «высоким чаем», High Tea , потому что считают, что это звучит благородно, почти по-королевски.

В действительности, высокий чай, или Meat Tea «мясной чай» является обедом.

Послеобеденный чай, который обычно подавали днем, называют Low Tea «низким чаем» потому, что пили его в гостиной, где возле диванов и кресел располагались низкие, почти как современные журнальные, столики.

Есть три основных типа чая в «файф о клок» (Afternoon Tea или Low Tea):

Cream Tea — Чай, булочки, джем и сливки

Легкий Чай Light Tea — Чай, булочки и конфеты

Полный Чай Full Tea — Чай, сандвичи, булочки, конфеты и десерт

чай со сливками

Полный чай Full tea

В Англии традиционное время чаепития было с четырех или пяти часов до семи. Сегодня в большинстве кафе-кондитерских подают чай с трех до пяти часов. Меню также изменилось. Кроме чая, хлеба, масла и пирогов, в заказ включают:

Острые закуски Savories — крошечные сандвичи или закуски;

Булочки Scones — подаются с джемом и девонширскими или топлеными сливками;

Печенья Pastries — пироги, печенье, песочные коржики и конфеты.

Количество сортов чая, которые предлагаются в кафе, очень велико. Но почти всегда они включают такие популярные чаи, как:

Ассам Assam: Сильный, насыщенный индийский чай, в котором присутствует «солодовый» аромат.

Дарджилинг Darjeeling Ароматный, слегка вяжущий индийский чай, с привкусом миндаля и полевых цветов.

Чай Эрл Грей Earl Grey Смесь нескольких сортов черного чая с бергамотом, названным в честь Чарльза, 2-го графа Грея, который был премьер-министром в 1830-1834 годах.

Лапсанг сушонг Lapsang Souchong Китайский чай с поразительным ароматом соснового дыма.

Недавно в Англии провели опрос с целью определить самый любимый национальный сандвич для послеобеденного чая.

Первое место занял совсем не традиционный сандвич с огурцом, а копченый лосось и сливочный сыр на зерновом хлебе.

Любимые сандвичи англичан

Этикет чая по-английски

Многие туристы, приезжающие в Англию, хотят принять участие в настоящем традиционном «файф о клок» чаепитии. Спрос рождает предложение, и теперь почти каждый отель, ресторан или кафе предлагают посетителям стопроцентно аутентичную церемонию. О том, какие из них, действительно стоит посетить, поговорим в следующей статье. А сейчас, кратко пройдемся по основным правилам чайного английского этикета. Конечно, вы их знаете, это просто на всякий случай.

-Чашку поднимают с блюдца только для того, чтобы сделать глоток, а не держат на весу все время.

- Не стоит далеко отставлять мизинец, держите его рядом с остальными пальцами около ручки чашки.

- Чай размешивают ложкой не по кругу, а снизу вверх. Сразу после использования, ложку откладывают на блюдце справа или на специальную тарелку.

- Чайный пакетик не выжимают, а сразу откладывают на блюдце.

Лимон подается на отдельной тарелочке со специальной лимонной вилочкой. Ломтик лимона может плавать в чашке чая. Согласно традиции, в центре ломтика лимона должна быть воткнута гвоздичка.

Перед тем как положить в чашку лимон, а затем сахар (именно в таком порядке!), чашку следует повернуть на 180 градусов — так, чтобы ручка оказалась слева.

Перемешивают сахар в чашке персональной чайной ложкой, стараясь делать это бесшумно. Пить чай с оставленной в чашке ложкой считается дурным тоном. Поэтому, размешав сахар, ее следует вынуть из чашки и положить на блюдце. Перед тем как начать пить, чашку снова поворачивают — так, чтобы ручка оказалась справа.

Сахар подается в виде кусочков. Обязательно пользуйтесь щипцами, чтобы положить его в чашку. Раньше сахар подавали в виде конуса, напоминающем шляпу ведьмы, и откалывали щипцами. Традиция использовать для сахара щипцы осталась, хотя он уже сделан кусочками.

Салфетка по правилам убранства стола должна лежать слева от прибора. После завершения обеда ее оставляют также слева.

Булочки, scones едят так же, как обычный хлеб. Помещают на отдельную тарелку, отщипывают кусочек, который затем с помощью ножа намазывают маслом или джемом. Вилка не используется.

Маленький нож и вилка используются для открытого сандвича или печенья.

И самое главное: лучший этикет состоит в том, чтобы расслабиться и хорошо провести время, не замечая ошибки других! http://www.studing.od.ua

Ну вот, теорией мы вооружились, а Продолжение про то, где лучше всего попить послеобеденный чай в Лондоне см. следующий пост. @Milendia

Самый правильный Five-o-clock. Чаепитие или церемония «Five o’clock Tea» Файф о клок в гостиницах будапешта

История появления

Современный вариант традиции

Сервировка

Ассортимент

Этикет чая по-английски

Популярное