Портокалова тарта. Лек за зимния блус и идея за празниците: портокалов тарт. Здравословен десерт с моркови

Декември е сезонът на цитрусите! Всички останали плодове вече започват да губят своята идентичност, органичните избледняват, а по рафтовете на магазините има все повече безвкусни пластмасови круши, ябълки и какво ли не.

портокалова тарта

Тази торта е моето тайно оръжие срещу зимен блуси авитаминоза. Първо, това е вкусно: комбинацията от шоколад, сметана и сочни портокали е печеливша опция. На второ място, тази торта изглежда много впечатляващо, истинско буйство от цветове на доста монотонен зимна маса. Трето, утешавам се с факта, че шоколадът и сметаната са покрити с витамини от портокали (лъжа, разбира се, но всичко е по-добре, отколкото да се зареди с тежки бисквити!).

AT оригинална рецептаИзползва се мръвно тесто (така тарта се получава ронлива, а накрая се получава прекрасна комбинация от различни текстури - тесто, което се натрошава, сметана и шоколад, които обгръщат това тесто и еластични пресни портокали). Но честно казано понякога го правя с закупен магазин пясъчно тестотолкова по-бързо и все пак вкусно.

Нарежете портокалите на тънко, не е необходимо да търсите червени портокали, можете да се справите с един цвят, но червено-оранжевата комбинация изглежда, разбира се, по-красива. Трябва да нарежете тарта с много остър нож, в противен случай ще страдате с кората, която ще избухне и ще издърпа сметаната и шоколада заедно с нея.

ШОКОЛАД И ПОРОКАЛ ПРОФИЛАКТИКА НА ЗИМНАТА САНДРА:

за тест:

1,5 чаши брашно
½ чаша захар
½ чаена лъжичка сол
9 супени лъжици студено масло
1 жълтък

за крем:
3 чаши тежка сметана
3/4 чаша захар
1/2 чаша брашно
1/4 чаена лъжичка сол
8 жълтъка
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (продава се в пътеката за печене)
1 ч. лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка мед или меласа
Декор
3 червени портокала и 3 портокалови портокала
1 блокче тъмен шоколад с високо съдържание на какао (повече от 60%)

Тесто: смесете брашно, захар и сол в купа, добавете масло, жълтък и всичко се смилат на пясъчна троха. Изсипете трохите в намазнена форма и уплътнете с ръце в тортата.

Портокаловата торта е прекрасен десерт с деликатен вкус и свеж цитрусов аромат. След като приготвите този грандиозен деликатес, без съмнение ще изненадате своите гости и домакинство. По-долу са дадени няколко рецепти, от които всяка домакиня може да избере най-подходящата за себе си.

приготвянето му лек десертне изисква специални усилия, специфични съставки и дори печене.

Съставки:

• 300 г извара;
• 150 мл сметана;
• 25 г желатин;
• 1 вафлена торта;
• 3 портокала;
• 60 г кристална захар.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Залейте желатина с малко количество вода, оставете да се запари за един час. Разбърквайте от време на време.
2. Загрейте в микровълновата до по-течно състояние, като избягвате кипене.
3. Поставете вафлената торта на дъното на пружинната форма.
4. Смесете изварата, сметаната, кристалната захар и охладения разтвор на желатин с блендер до гладкост.
5. С получената смес залейте вафлената торта.
6. Обелете и нарежете портокалите на кръгчета, сложете ги върху масата.
7. Сложете тортата в хладилник за 5-6 часа.
8. Украсете готовия десерт с настърган шоколад.

Мус десерт

Мус тортата с портокали е малко по-трудна за приготвяне. За него е необходимо отделно да приготвите тортата, импрегнирането и въздушния мус.

За бисквитата ще ви трябва:

• 100 г брашно;
• три яйца;
• 3 г бакпулвер;
• 100 г захар.

За импрегниране и пълнене:

• 2 портокала.

за мус:

• 100 мл прясно изцеден портокалов сок;
• 100 г захар;
• 0,5 л 33% - х крем;
• 20 г желатин.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отделно разбийте белтъците и жълтъците с равни части захар. Разбийте жълтъците до побеляване, белтъците - до поява на устойчиви върхове.
2. Изсипете брашното и бакпулвера в разбитите жълтъци, разбъркайте.
3. На порции, като се разбърква внимателно, добавете протеини. Замесете тестото отдолу нагоре, като избягвате утаяването на белтъците.
4. Постелете дъното на тава с пружинна форма с пергамент.
5. Изсипете тестото във формата.
6. Печете 20-25 минути на 170-180 градуса до готовност.
7. Обелените портокали се нарязват на кубчета.
8. Залейте желатина с малко количество вода на стайна температура, оставете да набъбне.
9. След това желатинът, като се разбърква, се затопля до течно състояние (можете да използвате микровълнова или водна баня). Оставете настрана за малко.
10. Накиснете готовата бисквита с портокалов сок.
11. Краищата готова бисквитаС помощта на шпатула се отдалечете отстрани на формата, за да може мусът да покрие напълно тортата.
12. Сложете нарязаните портокали върху бисквитата.
13. Разбийте сметаната със захарта, докато се появят твърди върхове.
14. Налейте постепенно желатина, след това портокаловия сок, като непрекъснато бъркате.
15. Изсипете муса във формата и го чукнете върху масата, за да се разпредели равномерно масата.
16. Изпратете десерта в хладилника за 2 часа.
17. След като извадите десерта от формата.

Можете да украсите деликатеса с резенчета портокал и черен шоколад.

Деликатес с портокалова извара

Кюрд е яйчен крем, при приготвянето на които вместо мляко се използват плодови сокове.

За да направите портокалова извара, ще ви трябва:

• 25-30 г портокалова кора;
• 200 мл прясно изцеден портокалов сок;
• 100 г захар;
• 5 г ванилова захар;
• 5 г нишесте;
• 80 г масло.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Поставете ванилията и обикновената захар, кората, сока, яйцата в тенджера.
2. Разбийте сместа за няколко минути.
3. Леко загрейте съдържанието на водна баня.
4. След това добавете нишесте.
5. Оставете изварата да заври леко и при непрекъснато бъркане варете 10 минути.
6. Отстранете от котлона, охладете, добавете олио, разбъркайте.

Кюрдът се използва в комбинация с всякакви бисквити, кремове и кремове от извара. Също така се съчетава със сладолед, извара, палачинки.

Шоколадово портокалова торта

Шоколадово-портокалова торта се приготвя от следните продукти:

• 100 г брашно;
• 15 г какао на прах;
• 4 яйца;
• 100-120 г захар.

Пълнеж:

• 20-30 г портокалов конфитюр.

импрегниране:

• 1 чаша прясно изцедена портокалов сок;
• 50 г захар;
• 15 мл портокалов ликьор.

крем:

• 250 мл сметана, масленост не по-малко от 33%;
• 100 г черен шоколад;
• 20 гр пудра захар.

глазура:

• 50 г масло;
• 50 г черен шоколад.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Белтъците и жълтъците се разделят. Жълтъците се разбиват с 60 г захар до побеляване, белтъците с 40 г - до устойчиви върхове.
2. Брашно и какао и, като се разбърква, добавете към жълтъците.
3. Протеините влизат в части, като се разбъркват внимателно.
4. Изсипете тестото във форма и печете на 180-200 градуса за 20-25 минути до готовност.
5. Оставете бисквитата да изстине.
6. Сварете сметаната, отстранете от котлона и добавете кубчетата шоколад.
7. След като разтворите шоколада, разбъркайте масата с пудра захар.
8. Приберете в хладилник за няколко часа.
9. След като изстине, разбийте с миксер.
10. За импрегниране загрейте сока със захар, докато кристалите изчезнат. Охладете, залейте с ликьор.
11. Разделете бисквитата на 3 торта.
12. Накиснете получените сладки, наредете една върху друга, като намажете с крем.
13. Част от крема покриваме стените на бисквитата.
14. Леко загрята портокалов конфитюрразпределете отгоре на тортата.
15. За глазурата разтопете шоколада с маслото.
16. С леко охладена глазура се залива тортата.
17. Десертът се съхранява в хладилник за 15-20 минути, докато глазурата се стегне.

Може да украсите тортата с портокалова кора. Десертът е идеален както за празнични, така и за семейни чаени партита.

Здравословен десерт с моркови

Колкото и да е странно, като един от компонентите портокалова тортаможе да излязат моркови. Това ще му придаде приятна сянка и ще донесе ползи за здравето.

За морковено-портокалова торта трябва да вземете:

• 1 чаша брашно;
• 1 чаша захар;
• 4 яйца;
• 1 чаша ситно настъргани моркови;
• 5 г мед;
• 10 г бакпулвер;
• 3 г сол;
• торба ванилова захар;
• кора от един портокал;
• 100 г слънчогледово олио.

за крем:

• 15 г портокалова кора;
• 200 мл портокалов сок;
• 15 г брашно;
• 3 яйца;
• 150-200 г захар.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Белтъците и жълтъците се разбиват поотделно с равни части захар. Протеините се разбиват с добавяне на сол - до устойчиви върхове, жълтъците - докато се образува бяла маса.
2. Смесете морковите с кората, меда и маслото и разбитите жълтъци.
3. Брашно и бакпулвер, пресейте, добавете към масата.
4. Въведете протеините на части, като разбърквате отдолу нагоре.
5. Изсипете тестото във формата.
6. Печете 50 минути на 180 градуса до готовност.
7. Загрейте портокаловия сок, кората, захарта, яйцата и брашното в малка тенджера, без да кипнете. След като захарта се разтвори, свалете от котлона. Поставете в хладилник за 15 минути.
8. След като добавите предварително разбитата сметана, разбъркайте.
9. Бисквита разделена на 4-5 части.
10. Сложете получените сладки една върху друга, като намажете с крем.
11. По желание, преди сглобяването, сладките могат да се напоят с портокалов сок.

Рецепта от Ирина Хлебникова

Известният кулинарен блогър Ирина Хлебникова предлага свой собствен начин за приготвяне на портокалова торта.

За бисквитата ще ви трябва:

• 4 яйца;
• 130 г захар;
• 160 г брашно;
• 40 г нишесте;
• кора от половин портокал;
• 80 мл портокалов сок;
• 3 г бакпулвер.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Смесете брашното с царевичното нишесте и бакпулвера, пресейте.
2. Разбийте яйцата със захарта до пухкавост. Добавете кора.
3. На части, като бъркате отдолу нагоре, добавете брашнената смес.
4. Сварете сока, охладете, изсипете в тестото.
5. Печете на 170-180 градуса за 30-35 минути.
6. Оставете готовата бисквита да изстине, извадете от формата. Оставете да се запари за 5-6 часа, след което разделете на 3 торта.

За да направите торта с портокалов крем, ще ви трябва:

• 350 мл портокалов сок;
• кора от 1 портокал;
• 250 мл кондензирано мляко;
• 200 мл сметана, масленост не по-малко от 33%;
• 40 г нишесте;
• 5 г желатин.

Рецепта за крем стъпка по стъпка:

1. Залейте желатина с малко количество сок, оставете да набъбне.
2. Разредете нишестето със сок до течност.
3. Поставете кондензираното мляко, сока, кората в тенджера. Разбъркайте, добавете нишесте и загрейте на котлона, докато се сгъсти. След това поставете в чаша, покрийте повърхността на масата със стреч фолио. Успокой се.
4. Загрейте желатина до по-течна консистенция, като бъркате, добавете към крема.
5. Разбийте сметаната, докато стегне.
6. Разбъркайте крема в крема на части.
7. Сладките се напояват с портокалов сок, нареждат се една върху друга, намазват се с крем.

Тази тарт изглежда лаконична, но по свой начин. вкусови качествадостоен за скъпи ресторанти. Споделяйки рецептата, готвачът Гордън Рамзи предупреждава, че качеството на френския лимонов – или лимоново-портокалов – тарт наистина зависи от умението на главния готвач: той трябва да може да разточва тънко крехката пясъчно тестоЗа да не се разкъса, сварете плодовия сок правилно, за да подобрите вкуса, и след това изпечете пълнежа на много слаб огън, така че да се втвърди, но да остане мек. Последният щрих е най-тънката захарна кора: за да я направите, трябва да поръсите тортата с пудра захар два пъти и да карамелизирате на две стъпки. Е, можеш ли да опиташ?

Ще имаш нужда:

За пясъчно тесто:
100 г несолено масло на стайна температура
70 г фина бяла захар
1 шушулка ванилия
1 средно яйце, разбито
200 г брашно, пресейте с голяма щипка фина морска сол
За пълнене:
600 мл портокалов сок
сок от 2 лимона
настъргана кора от 1 лимон
настъргана кора от 1 портокал
180 г фина бяла захар
6 разбити жълтъка
150 мл сметана с 48% масленост
2 супени лъжици л. пудра захар за поръсване

Как се готви:

Направете тестото: Разбийте маслото и захарта до гладко и кремообразно. Разчупете зърната ванилия и настържете зърната с върха на ножа в маслото и захарта. Въведете, като бъркате, яйцето и брашното, докато се образува хомогенно тесто. Омесете леко, след това увийте в найлоново фолио и поставете в хладилник за около 20 минути.

Разточете тестото възможно най-тънко на кръг с диаметър около 30 см, за да може да се постави във форма с диаметър 20 см и дълбочина 2,5-3 см без опъване и да виси от ръбовете. Може да се разточва върху набрашнен плот или между два набрашнени листа домакинско фолио. Вдигнете тестото върху точилка и го прехвърлете във форма (или ринг, поставен върху тежък плосък лист за печене). Притиснете тестото към дъното и стените на формата, защипете дупките и запечатайте с парченца тесто. Доста голямо количество тесто трябва да виси навън (не режете). Поставете формата върху тава за печене.

Отгоре поставете основата за бъдещия тарт с голям лист фолио, така че да стига до горната част на тестото. Върху него поръсете грах. Поставете в хладилник за 20 минути, като междувременно загрейте фурната до 180°C.

Печете основата на сляпо за 12-15 минути, докато леко стегне. Отстранете фолиото и граха. Върнете тестото обратно във фурната и печете още 5 минути. Извадете от фурната, използвайте много остър нож, за да изрежете тестото наравно с горната част на тавата и оставете да изстине, докато правите пълнежа.

Намалете температурата на фурната до най-ниската настройка, в идеалния случай 100°C. (Много домашни фурни не са настроени на тази ниска температура, движеща се около 120°C.) Изчакайте фурната да изстине до зададената стойност – това ще отнеме около 20 минути.

За да приготвите плънката, сварете сместа от лимонов и портокалов сок, докато намалее до около 170 мл. готино. Разбийте захарта и жълтъците заедно с кората. Добавете сметаната, след това охладения сок.

Поставете основата на тарта върху тава за печене наполовина извадена от фурната и внимателно изсипете пълнежа, докато стигне до ръба. Много, много внимателно плъзнете листа за печене във фурната и печете около 35 минути. Пълнежът трябва да остане доста мек. Изключете фурната и оставете тартата да изстине в нея, докато пълнежът се стегне достатъчно, за да се извади, без да се разлива пълнежът. Охладете, докато стегне напълно, след което приберете в хладилник.

Пресейте половината пудра захар върху тартата на един слой. Карамелизирайте праха веднага с помощта на горелка за готвене. Оставете карамела да стегне и да стане хрупкав, след което пресейте другата половина от праха и също карамелизирайте. Оставете до пълно охлаждане.

С остър дълъг нож нарежете тарта на порции и по желание полейте отгоре със сметана.