Колко зеле ви трябва за 3 литров буркан. Вкусно кисело зеле за зимата в буркан. Кисело зеле в кофа без сол и захар за зимата

Кисело зелеПо тази рецепта се оказва много вкусно, хрупкаво, а и се готви доста бързо! Не е нужно да го мачкате с ръце, тъй като е ферментирал в саламура. Рецептата е много проста и доказана с годините!

Съединение:

За буркан от 3 литра:

• 2-2,3 кг бяло зеле (късно)
• 2 средни моркова
• 3-4 дафинови листа
• няколко зърна черен или бахар (по желание)

саламура:

• 1,5 литра вода
• 2 с.л. супени лъжици сол (не йодирана)
• 2 с.л. лъжици захар

Приготвяне на хрупкаво кисело зеле в саламура:

1. Пригответе саламура, като разтворите сол и захар в топла преварена вода. (Между другото, зелето може да се налива само с чиста вода.)
2. Зелето се обелва от горните листа, нарязва се на няколко части и се накълцва с нож, на ренде или в комбайн, кой с каквото разполага.

   Настъргано зеле за ферментация

3. Настържете морковите на едро ренде.

   настърган морков

4. Смесете зелето с морковите.

   Зеле и моркови за ферментация в саламура

5. Прехвърлете тази смес в чист буркан, като набиете леко (но не силно). Между блатовете се слагат по няколко дафинови листа и черен пипер.

   Готвене на хрупкаво кисело зеле

6. Изсипете саламура в буркана, така че да покрие напълно зелето. (В зависимост от това как го нарязвате, на ситно или на едро, ще ви трябват 1,2-1,5 литра саламура.)

   Заливане със саламура

   зеле в саламура

7. Покрийте хлабаво буркана с капак или покрийте с няколко пъти превръзка. Сложете в дълбока чиния, тъй като по време на ферментацията саламурата ще се надигне и ще прелее.

   Готвене на вкусно кисело зеле

8. Оставете в кухнята за два-три дни. Уверете се, че горният слой зеле не остава без саламура (когато това се случи, просто го намачкайте малко с лъжица). Също така е препоръчително понякога да го пробивате с дървена клечка до дъното, за да излезе газта. Времето за ферментация на зелето зависи от температурата. Ако кухнята е топла, тогава зелето ще бъде готово след два дни. Но високите температури, както и ниските, влияят зле на процеса на ферментация (например може да се появи слуз), най-добре е да е около 20 ºС.
9. Когато киселото зеле е готово се прибира в хладилника.

Това е всичко! От киселото зеле можете да направите различни салати, топинги за или или просто да го овкусите с олио и да сервирате.

P.S. Ако сте харесали рецептата, не забравяйте да получавате известия за нови рецепти по пощата.

Добър апетит!

Джулияавтор на рецептата

Здравейте, това е Александър. Днес, една от най-интересните теми, ще анализираме как да ферментираме зелето. Мнозина могат да го кажат, но защо да го разглобявате, да го нарязвате, да го поръсвате със сол и да го слагате в буркани. Но други може да възразят - но ние не успяхме, не ферментира или се оказва сапунено. И всичко това, защото дори такова просто действие като кисело зеле съдържа много тънкости.

Днес няма да говорим за ползите от зелето, за витаминния състав, просто повярвайте, че е прекрасно. Днес просто ще киселим, с различни опции и паралелно ще анализираме кое на какво влияе. Гледайки малко напред, ще кажа, че има два основни метода за ецване - в собствен сок и в саламура. Опитахме и двата метода и не открихме фундаментална разлика във вкуса. Затова днешните рецепти съдържат и двете опции за готвене.

Изберете всяка рецепта, която харесвате, и по-скоро отидете в кухнята. Защото вече започваме последната реколта за тази година, реколтата от белите красавици на нашите градини и градини.

Първата рецепта може да се нарече класическа, ферментацията ще се извърши в собствен сок. За да направим това, се нуждаем от зеле със средно късно или късно узряване. Най-добрите доказани сортове ще бъдат Московска късна, Белорусская, а също и Слава 1305.

съставки:

• Зеле - 4,5 кг
• Моркови - 200гр.
• Сол - 90 g (2% от теглото)

За ферментация има оптимални пропорции сол и моркови, количеството сол е 2% от масата на зелето, а морковите 5%. Както можете да видите, в рецептата няма захар. И това не е случайно, самото зеле вече съдържа захар, която е толкова необходима за млечнокисели бактерии, плюс захарта се съдържа в морковите, които, между другото, присъстват в рецептата за това. Не за вкус, не само за външен вид, но и за съдържание на захар.

Започваме да готвим с подготовката на зелето: проверяваме главите на зелето, ако видим развалени места, ги отхвърляме, отрязваме външните листа на всички останали.

След това нарязваме на удобни за хващане с ръка парчета и изрязваме дръжката.

Ако имате специален шредер, тогава не е необходимо да режете главата на зелето.

Всяко парче нарязваме с нож на ленти с ширина 5-7 мм.

Първо започнахме да режем с нож, но това събитие бързо ни омръзна и останалото зеле беше нарязано на електрическа резачка.

След това морковите се настъргват с дюза за корейски моркови.

Смята се, че е по-добре да нарежете морковите на ивици с нож, отколкото да ги настържете. С такъв морков киселото зеле се оказва бяло, а с моркови след ренде ще бъде жълтеникаво-крем. Защото след рендето морковите са по-тънки и по-лесно отделят оцветяващите каротеноиди. От вас, разбира се, зависи да решите дали да се занимавате с това или не.

След като всичко се накълца, вземаме голяма тенджера и започваме да бъркаме всичко.

Всички съставки могат да се смесят на масата, но ние никога не го правим. Само си представете, че имате 50 килограма зеле, което след настъргване ще заеме половината кухня? По-удобно е да смесите всички компоненти или в голям леген, или в голяма тенджера. Ако веднага нарежете цялото зеле в тигана и след това добавете морковите, тогава ще бъде много трудно да се смеси до гладкост до самото дъно. Така че го правим на слоеве.

Изсипваме слой зеле, върху него малко моркови и поръсваме със сол, пропорционално на взетата маса. Разбъркваме всичко, като мачкаме с ръце и заравняваме.

След това повтаряме всичко, но при смесването на следващите слоеве, смесваме само новия слой, без да докосваме предишния, т.е. нисък. Отново заравняваме и повтаряме, докато смесим всичко нарязано.

Не се придържаме към точните пропорции в слоевете, правим всичко на око, което никога не се е проваляло ?. Така наведнъж прибираме до 50-70 килограма зеле в резервоар от неръждаема стомана.

Този път правим всичко в тенджера, защото децата пораснаха, разпръснаха се по градовете и вече не варим в големи количества. Много по-лесно е да купите няколко глави зеле в магазина и туршия, след няколко дни вкусното зеле е готово.

Когато смесим всичко, което е нарязано, по правило долните слоеве вече дават сок. Ясно се вижда, ако го натиснете отгоре с ръка. Поставяме чиния с подходящ размер отгоре и поставяме 3-литров буркан с вода като гнет.

Това е всичко за сега. Застанете нашето зеле от 3 до 5 дни, в зависимост от температурата. Оптималната се счита за 21 градуса и 5 дни. Ние имаме температура в апартамента около 23 градуса, така че можем да издържим 3 дни. Всеки ден премахваме потисничеството и пробиваме съдържанието на тигана с шиш от неръждаема стомана, за да освободим въглероден диоксид.

След три дни слагаме зелето в буркани, смачкваме го и го заливаме със саламура от тигана. Затваряме или с найлонови капаци, или с винтови капачки, но не плътно, все пак ще излязат газове от буркана и го прибираме за съхранение в мазето.

Разбира се, беше възможно веднага да поставите зелето в буркани, но все пак е по-удобно да направите предварителна ферментация в тенджера. Това е голям плюс - когато се подредят в буркани, гарантирано ще изхвърлите целия въглероден диоксид и в крайна сметка ще се окаже по-вкусен.

Киселото зеле се съхранява само на студено място или в мазето, или в хладилника. При топлина много бързо ще вкисне и ще загуби своята хрупкавост. Определено няма да имате. Също така искам да добавя, ако искате да добавите копър или други подправки, сложете само семената, не използвайте сушени билки, в противен случай цялата ви работа просто ще се вкисне.

1. Най-вкусното зеле се получава, ако процесът на ферментация не е завършен. Малко количество киселина с останалата захар придава приятен винено-солен вкус. По правило зелето е в това състояние от момента на осоляване и до около месец след готвене. Това между другото е още една причина, поради която преминахме към ецване в малки количества.
2. Когато се съхранява в продължение на месец или повече, количеството киселина се увеличава и захарта намалява, което води до кисело-солен вкус.
3. Но зелето, което се съхранява шест месеца, се оказва кисело. Това, разбира се, не е за всеки и казват, че е най-ценното след махмурлук, но не ви съветвам да го проверявате, приемайте го за даденост?.

Това е всичко с класическата рецепта, приятен апетит!

Вкусна рецепта за кисело зеле - ще си оближете пръстите

По следната рецепта ще квасим зеле директно в 3-литрови буркани в собствен сок, без захар и оцет.

• Зеле - 2-2,5 кг
• Морков - 1 бр.
• Сол - 1 с.л.

За рецептата избираме зеле от късно узряване, тежащо най-малко 1 кг. Отстранете горните листа от главите.

Горните листа често показват признаци на механични повреди и обикновено не са много сочни.

Главата нарязваме на удобни за хващане с ръка части, обикновено на 4 части и изрязваме дръжката.

След това се нарязва с нож на ленти с ширина около 5-7 мм.

Прехвърлете нарязаното зеле в широка купа.

Настържете морковите на корейско ренде или нарежете с нож.

Ако не искате морковите да оцветят зелето, не го настъргвайте на обикновено ренде.

Сега внимателно омесваме всичко заедно с ръцете си и разбъркваме, след което го прехвърляме в 3-литров буркан. Но ние го слагаме в буркан на слоеве и поръсваме сол между слоевете. При пълнене натрошете всичко с ръце и се придържайте към нормата сол - 1 с.л. за цялата банка.

Никога не използвайте йодирана сол, а само груба каменна сол.

След като поставим последния слой, оставяме малко свободно място за сока, той определено ще се открои. Приблизително 50 mm до гърлото на кутията, вече не е необходимо.

Поставяме буркана върху чиния за безопасност, ако има много сок и съдържанието ферментира добре, сокът с пяна може да избяга.

Оставете буркана на стайна температура за 3-4 дни. Всеки ден пробиваме съдържанието на буркана до дъното, за да отделим газове. Удобно е да направите това с шиш от неръждаема стомана, но можете да използвате и дървен шиш.

Ако след първите 10-12 часа в буркана няма достатъчно сок и той не покрива цялото зеле, налейте малко охладена преварена вода. Възможно е сортът, който използвате, да не е достатъчно сочен.

Ферментацията, като правило, завършва след 3-4 дни, но понякога процесът се забавя. Можете да определите по газови мехурчета, които ще спрат да се освобождават, или ще има много малко от тях. Така че бурканът може да се почисти на студено място, мазе или хладилник. По това време зелето вече може да се яде.

И най-добрият начин да го използвате е, разбира се, в салата. Просто го добавете в чинията и нарязайте лука, подправете с растително масло.

Добър апетит!

Рецепта за кисело зеле с цвекло - без оцет

Следващата рецепта привлича със своята необичайност. Долу монотонните цветове, ние внасяме разнообразие. Да го направим с цвекло. И отново ферментирайте в банката.

Съставки за 3-литров буркан:

• Зеле - 1,5 кг.
• Цвекло - 300 гр.
• Чесън - 80гр.
• лют червен пипер - 10-15гр.
• Вода - 1,5 л.
• Сол - 75 гр.
• Дафинов лист - 3 бр.
• черен пипер на зърна - 7 бр.
• Бахар - 5 бр.

За разлика от предишните рецепти, тази ще започне с подготовката на плънката или саламурата. Налейте 1,5 литра вода в тенджера и поставете на огън. След като водата заври, добавете сол, дафинов лист и чушки.

Използвайте дафинов лист и чушки по ваш вкус, това са незадължителни съставки. Между другото, за вкус можете да опитате да поставите няколко съцветия от карамфил.

Всичко се разбърква и се вари 1-2 минути. След това изключете огъня и оставете плънката да изстине.

Докато плънката се охлажда, пригответе зеленчуците. Нарежете чесъна на едро.

Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на дълги ивици.

Измийте цвеклото, отстранете кората, нарежете на 4 части и всяка част нарежете на тънки филийки.

Махаме външните листа на зелето, нарязваме го на 4 части и махаме дръжката. Всяко парче се нарязва на плочи с дебелина 3 см, след което плочите се нарязват на квадрати.

Нека да преминем към попълване на банката. Най-отдолу слагаме няколко парчета цвекло и чесън, а отгоре зеле на пласт 5-6 сантиметра и парчета чушка. След това слоевете се повтарят. Периодично съдържанието на буркана леко се уплътнява с ръка.

Напълваме буркана до самия връх и го пълним с охладена сол.

Покрийте с капак, но не херметически, и оставете да ферментира 4-5 дни на стайна температура.

Докато ферментацията протича, трябва всеки ден, като движите ръба на зелето и цвеклото с лъжица, за да помогнете на въглеродния диоксид да излезе от буркана.

След 4-5 дни отделянето на въглероден диоксид практически ще спре, така че всичко е готово. Затваряме бурканите с найлонови капачки и ги прибираме за съхранение в мазето или хладилника.

Добър апетит!

Вкусни хрупкави сармички в буркан със саламура

И следната рецепта предизвиква противоречиви мнения сред мнозина, но аз ще се опитам да ги разсея. Ще мариноваме зеле не в собствен сок, а в саламура. И това е единственият изход, ако изведнъж се окаже, че не е достатъчно сочен.

Съставки за 3л. банка:

• Зеле - 2-2,5 кг.
• Морков - 1 бр.
• Сол - 1 с.л. с пързалка
• Вода - 1л.

Защо тази рецепта предизвиква толкова много спорове? Да, защото се смята, че зелето трябва да ферментира само в собствения си сок. Мисля, че това е много противоречиво твърдение. Понякога попадате на сорт, който има много малко сок, и какво да правите с него? Добавянето на вода е много добър изход и никой не е отменил самия процес на ферментация, той също продължава. Тези. Невъзможно е да се каже, че зелето не е кисело зеле, то се оказва точно същото като киселото зеле в собствения си сок, а понякога дори по-вкусно.

Рецептата ще бъде подобна на предишната, само че няма да слагаме цвекло, а ще използваме пълнежа или, с други думи, саламура.

Като начало подготвяме всички зеленчуци, а именно: нарязваме зелето по всеки удобен начин и натриваме морковите или на корейско ренде, или нарязваме на ивици с нож. Прехвърляме го в голям удобен съд и разбъркваме добре, опитвайки се да го смачкаме малко с ръце, за по-бързо отделяне на сок. След това преместваме всичко в 3-литров буркан. При пълнене на буркана отново го смачкваме малко с ръце, сякаш леко набиваме.

Между другото, защо винаги се използват 3-литрови буркани, а не например 1-литрови? Според мен всичко е просто. В буркани, когато процесът на ферментация е в ход, трябва да оставите малко място, така че сокът да не излиза. А в литрови буркани така или иначе няма много място. Друго нещо с treshkami, включва достатъчно зеле и има свободно място.

Когато банковият код се напълни, оставете го настрана и пригответе саламура. За да направите това, разтворете супена лъжица сол с голяма пързалка в 1 литър преварена охладена вода. След това саламурата се налива в буркан, като бурканът се покрива с марля и се оставя да ферментира 4-5 дни на стайна температура.

Всеки ден надупчваме съдържанието на бурканите с дървено шишче или шишче от неръждаема стомана.

Е, тогава, когато мехурчетата практически престанат да се появяват, затваряме буркана с найлонов капак и го прибираме за съхранение на студено място.

Още веднъж искам да възразя на думите, че такова зеле не е кисело зеле. Просто се опитайте да сготвите два буркана, единия в собствен сок, другия в саламура и сравнете вкуса и тогава ще обсъдим тази тема с вас?

Добър апетит!

Зеле в буркан за зимата като салата

А следващата рецепта просто ще ви плени както с лекота на приготвяне, така и с вкус. И съм сигурен, че със сигурност ще се побере във вашите тетрадки.

съставки:

• Зеле - 5 кг.
• Моркови - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• български пипер - 1 кг.
• Сол - 4 супени лъжици
• Захар - 300гр.
• Оцет 9% - 200 мл.
• Растително масло - 500 мл.

Първо пригответе всички зеленчуци. Нарязваме зелето на специален шредер (или просто го нарязваме с нож).

Три моркови на корейско ренде, нарежете лука на половин пръстени и нарежете чушката на ивици.

Преместваме всички зеленчуци в голям удобен контейнер, в нашия случай това е пластмасов леген, изработен от хранителна пластмаса. Добавете захар, сол, оцет и растително масло.

Всичко се разбърква добре до гладкост - разбира се, с ръце, не бъркайте такъв обем с лъжица. Няма нужда да смилате и смачквате нищо.

След това излагаме на чисти банки.

Бурканите за маруля не се стерилизират, а само се измиват и изплакват с чиста вода. Когато подреждате в буркани, не забравяйте да смачкате добре, така че сокът да изпъкне от зелето. Ако ръката не се побира в буркана, тогава я смачкваме с тласкач.

Затваряме бурканите с капаци и ги прибираме за съхранение на студено място. А през зимата изваждаме от хладилника, слагаме в чиния, добавяме една настъргана ябълка и поръсваме с балсамов оцет. Ммм, това е вкусна салата.

Добър апетит!

Кисело зеле за зимата с ябълки

Предлагам вариант на кисело зеле с ябълки. Няма да търкаме ябълките, просто ги нарязваме на парчета и ги добавяме в буркана. Нека добавим подправки ... но няма да изпреварвам, ще опиша по-подробно по-долу.

съставки:

• Зеле - 4 кг.
• Ябълки - 400-800гр.
• Моркови - 180гр.
• Сол - 60гр.
• Бахар грах - 4-5 бр.
• черен пипер на зърна - 6-8 бр.
• Карамфил - 4 бр.

В тази рецепта зелето ще ферментира в собствен сок, но заради ябълките ще придобие много приятен вкус на ябълка.

Ябълките избират твърди есенни сортове, за да не вкиснат. Антоновката е много добра за това.

Така че да започваме. За да направите това, отстранете горните листа от зелевите глави, нарежете на парчета, удобни за хващане с ръка и изрежете дръжката. След това нарязваме на малки сламки на шредер или просто с нож.

Колкото по-фино е настърган, толкова по-кратък е периодът на ферментация. Вярно е, че този период по-кратък от 3 дни все още не работи физически, но широка слама ще бъде приготвена до 5 дни или дори повече.

Морковът се нарязва на малки лентички.

Повтарям още веднъж: морковите могат да бъдат настъргани на обикновена груба ренде, но в този случай тя ще оцвети зелето в кремав цвят и от това ще загуби своята снежнобялота. Колко критично е зависи от вас.

След като всички зеленчуци са нарязани, ги прехвърляме в дълбок удобен съд - голям леген или голяма тенджера. Ако получите малко количество зеленчуци, можете да продължите да готвите само на масата.

Поръсете всички зеленчуци със сол и разбъркайте с ръце, като не натрошавате много, а съвсем малко.

Отново, колкото по-тънка е зелевата сламка, толкова по-малко трябва да я месите с ръце, колкото по-широка, толкова повече усилия полагаме, докато пусне сок.

Нарежете ябълките на 4 части и отстранете сърцевината със семките. Още веднъж ви напомням, че е по-добре да вземете твърди сортове ябълки, в противен случай те могат да станат кисели, когато ферментират.

В удобен съд имаме кофа извара, разпределяме 1/3 от целия обем зеле и го мачкаме с ръце, докато пусне сок. Поставете резени ябълка отгоре.

Настиламе още един пласт зеле, също 1/3 от първоначалното количество. И отново леко също с ръце, докато се появи сок. Поставете отново слой ябълки. Сложете половината от чушките и няколко скилидки.

И отгоре сложете останалото зеле. Притиснете добре с ръце, докато пусне сок. Сложете останалата част от черния пипер и карамфила. Поставяме чиния отгоре като потисничество, поставяме товар върху чинията. Като товар използваме литър буркан с вода. Оставете кофата на стайна температура.

Когато поставите буркана в чиния, натиснете го отгоре и ще изтече много сок. Но тъй като има товар под формата на кутия, сокът няма да се върне обратно и ще покрие цялото зеле и моркови. Много е важно!

Сега остава да изчакаме края на ферментацията, която обикновено продължава три дни. Всеки ден премахваме плочата за потискане и я пробиваме с шиш или шиш, за да освободим въглероден диоксид, след което отново поставяме потисничеството.

Когато ферментацията приключи, сами ще видите, че газовите мехурчета вече няма да се отделят. Това означава, че всичко е готово.

След това нареждаме зелето в чисти буркани, затваряме го с найлонови капачки и го прибираме за съхранение на студено място. Да не се съхранява на топло!

А през зимата готвим зелева супа, борш, винегрет или просто го ядем под формата на салата. Добър апетит!

Как да ферментирате зеле в буркан под железни капаци

Киселото зеле можете да съхранявате не само под найлонови капаци, но и под железни. За да направите това, трябва да го ферментирате по всякакъв начин и да изчакате, докато процесите на ферментация спрат. И след това навийте капачките. Един такъв метод е описан по-долу.

съставки:

• Зеле - 5 кг.
• Моркови - 250гр.
• Сол - 100 гр.

Както вече сте прочели в предишни рецепти, по-добре е да изберете зеле с късно узряване, има повече захари и твърди вещества. Морковите са необходими като помощно средство за увеличаване на съдържанието на захар. Оптималните пропорции на моркови са 5% от общата маса, сол - 2%. Въз основа на тези пропорции е съставена рецептата.

Настъргваме зелето по всеки удобен за нас начин - на шредер (ръчен или електрически) или просто нарязваме с нож. Ние правим ширината на сламата 5-7 мм, това е оптималният размер.

Натрийте морковите на тънки ивици на корейско ренде или нарежете с нож. Можете да настържете на обикновено ренде, но в същото време зелето ще стане кремообразно, което не влияе на вкуса.

След това изпращаме всички нарязани зеленчуци в дълбока тенджера или резервоар, поръсваме със сол и смиламе с ръце. Накрая не забравяйте да го смачкате добре с ръце.

Покриваме тигана или резервоара с чиста марля и поставяме потисничество. Като потисничество, 3-литров буркан е доста подходящ. Оставете съда на стайна температура за 3-4 дни.

По време на ферментацията не забравяйте да премахнете товара, да преместите тензуха и да пробиете зелето, за да освободите въглеродния диоксид. И това правим 3-4 пъти на ден. След три дни образуването на пяна ще спре, но процесът на ферментация все още не е завършен. Изнасяме тигана на балкона за последващо ецване и го държим още няколко дни (при условие че температурата на балкона е средно около 10 градуса и това обикновено се случва през есента).

Ако няма балкон, дръжте още няколко дни при стайна температура.

След това нареждаме зелето в обикновени буркани, които предварително измиваме добре и изплакваме с чиста вода. Пълним бурканите до самия разрез, като задължително набиваме на слоеве, например с тласкач. Накрая налейте саламурата от тигана в буркана, за да не остава въздух под капака.

Въздухът в буркана може да предизвика последваща ферментация, така че трябва да се отървете от него, доколкото е възможно.

Поставяме капак на буркана и го навиваме с ключ. След това го прибираме за съхранение задължително на студено място - мазе или хладилник.

Добър апетит!

Рецепта за кисело зеле за буркан от 3 литра

Приятели, искам да ви представя още един вариант за кисело зеле директно в буркани. Ферментацията ще се извърши в собствен сок.

съставки:

• Зеле - 5 кг.
• Моркови - 200гр.
• Сол - 100 гр.

Както и в предишните рецепти, премахваме външните листа от главите на зелето - те обикновено имат малко сок. След това нарежете главите на четвъртинки. Това се прави за по-лесно държане с ръка по време на последващо раздробяване. Не забравяйте да изрежете стъблото.

Нарежете моркова с нож на тънки ивици.

Нарежете зелето на лентички. След това се поръсва със сол и се смила леко, докато се появи сок.

След това поръсете с морковите и разбъркайте. Ние не мачкаме с ръце, не смиламе, а просто смесваме.

Вероятно сте забелязали, че смиламе зелето без моркови. Това се прави, за да могат морковите да отделят минимален сок, който може да оцвети всичко. Но за сетен път повтарям, дали ще вземете бяло или кремаво зеле, това не се отразява на вкуса.

След това вземаме чисти 3-литрови буркани и слагаме зеле в тях. Полагаме на слоеве, уплътнявайки слоевете, докато се освободи сокът. Оставете празно място отгоре за сок и пяна.

След това покриваме всеки буркан с капак, поставяме го в чиния и го оставяме на стайна температура за 3-4 дни.

По правило на следващия ден в буркана се появява пяна, което показва, че процесът на ферментация е започнал. Сега трябва да пробиете съдържанието няколко пъти всеки ден до дъното, за да освободите въглероден диоксид.

След няколко дни, когато процесът на образуване на пяна приключи, зелето е готово за съхранение. За да направите това, ние го излагаме в чисти буркани и затваряме капаците. Почистваме на студено място - изба или хладилник.

Добър апетит!

Инстантно кисело зеле на ден

Приятели, искам да ви представя една рецепта за кисело зеле, чието приготвяне отнема само един ден. Заинтригуван? В рецептата има малка тайна, за която можете да прочетете по-долу.

съставки:

• Зеле - 2,5-3 кг.
• Моркови - 300 гр.
• Дафинов лист - 5-6 бр.
• Черен пипер на зърна - 1 ч.л

• Вода - 2,5 литра.
• Сол - 0,5 ст.
• Захар - 0,5 ст.
• Оцет 9% - 0,5 ст.

Няма да ви измъчвам много, само ще кажа, че, разбира се, не можете да готвите кисело зеле за един ден, но е много възможно да го направите подобно на вкус на кисело зеле. Това е, което ще направим сега.

Да започнем с марината. За да направите това, изсипете половин чаша сол и захар в тенджера с вода, разбъркайте всичко добре и оставете да заври. През това време пригответе зеленчуците.

Взимаме глава от всяко зеле, дори и със зелени листа, което все още ще побелее поради оцета, който е част от рецептата. Нарязваме на малки сламки, като за мариноване.

Натриваме морковите на корейско ренде или нарязваме на ивици с нож.

Прехвърлете всички зеленчуци в голяма купа. Добавете зърната черен пипер и дафиновите листа. Разбъркваме всичко добре, като зелето не е необходимо да го мачкаме и смиламе. След това прехвърляме в тенджера с обем минимум 5 литра, където ще мариноваме всичко.

Докато приготвяхме зеленчуците, сварихме саламура. Свалете съда от котлона и налейте половин чаша оцет. Разбъркайте и горещ изсипете в тенджера със зеленчуците.

Леко набиваме всичко, така че зелето да се потопи в маринатата, слагаме чиния отгоре и слагаме буркан с вода като потискане.

Оставяме тигана на масата на стайна температура за един ден. Ден по-късно зелето е напълно готово и на вкус напълно наподобява киселото зеле. Оцетът изобщо не се усеща, леко кисел и умерено солен, хрупкав и вкусен.

Необходимо е да се съхранява такова зеле, както и кисело зеле, на студено място.

Надяваме се рецептата да ви хареса. Добър апетит!

Това е всичко за мен. Както можете да видите, готвенето на кисело зеле не е сложно и всеки може да го направи. Гответе с удоволствие. Е, аз се сбогувам с теб, докато не се срещнем отново.

С уважение, Александър.

През зимата и началото на пролетта изпитваме недостиг на витамини, който се дължи на липсата на слънце, пресни зеленчуци, горски плодове и плодове. Киселото зеле може лесно да замени повечето от тези храни, доставяйки на тялото ни огромни ползи. Тъй като съдържа не само много полезни витамини (C, P, B, A, H, E, K), но и важни микроелементи (желязо, магнезий, калий, калций, фосфор, натрий, сяра, цинк, хром, йод, мед, молибден и др.).

Не толкова отдавна този продукт беше събран за зимата само през есента и цялото семейство обикновено участваше в закупуването на зимни запаси. Ферментираше с добавяне на моркови, цвекло, различни плодове и плодове, за които се нарязваше, нарязваше на парчета, използваха четвъртинки (pelyus) или цели глави зеле. Готовото зеле може не само да се сервира с масло и лук, но и да се готви от него, основни ястия, да се използва като пълнеж за кнедли, пайове и пайове и дори варена или зелева супа.

Днес ще ви представя различни начини за приготвяне на тази много вкусна закуска за зимата.

За ваша информация рецептите по-долу ще останат актуални и през зимата, тъй като зелето и морковите вече се продават в магазините през цялата година.

Първата рецепта, с която искам да ви запозная, е класическата технология за ферментация на бяло зеле, използвана в консервната промишленост.

В момента най-често срещаният начин за приготвяне на тази закуска е методът на нарязване. Зеленчуците се ферментират обикновено в бъчви, казани, пластмасови или емайлирани съдове.

За ферментация за зимата трябва да изберете правилните зеленчуци. Не всички сортове са подходящи за тази цел. Обикновено се използват среднозрели и къснозрели сортове (например Слава, Белоруская, Московска късна и други).

Сортовете с ранно узряване са нежелателни за употреба, тъй като обикновено имат рохкава, рохкава структура и ниско съдържание на захар, необходимо за ферментация.

Избирам бели глави с плътна сочна структура за ферментация, тъй като зеленчуците, които не са много сочни, ще дадат малко сок и процесът на ферментация ще бъде сложен.

За да приготвим това предястие по класическата рецепта, се нуждаем от моркови, сол и подправки като допълнителни съставки. Обикновено вземам 1 среден морков за 1 голяма глава зеле, но тъй като такива понятия като големи, средни са различни за всеки, за удобство ще посоча всички пропорции на 1 килограм.

съставки:

• Зеле - 1 кг
• Морков - 30гр
• Сол - 20 г (на 1 кг зеленчуци)
• Семена от копър - 0,5 ч.л
• дафинов лист

Първо почистваме главите зеле от външните зелени листа и от всички видими повреди и измиваме добре. След това внимателно изрежете дръжката с нож и накълцайте. При нарязване по възможност трябва да се получат сламки с еднакъв размер.

Моите моркови, обелете от горния слой и настържете или нарежете на тънки ивици. Цветът на готовия продукт зависи от количеството моркови. Колкото повече е, толкова по-ярък е нюансът. Въпреки това, не трябва да има твърде много моркови, в противен случай това ще даде на готовото ястие допълнителна мекота.

Смесете всички зеленчуци и натрийте със сол. Солта се добавя в количество от 20 g на 1 kg зеленчукова смес.

При ецване на зеле се добавя сол в размер на 2-2,5% от теглото на зеленчуците.

Ако добавите повече сол, тогава готовото ястие ще бъде пресолено. Също така, прекомерното количество сол ще потисне активността на млечнокисели бактерии и тогава в продукта могат да се развият други микроорганизми, които са нежелани за нас.

Ако обаче количеството сол е по-малко, тогава готовият продукт, поради действието на чужди микроорганизми, може да бъде прекалено размекнат и може да се покрие със слуз.

Не можете да използвате йодирана сол за ферментация, в противен случай зелето ще се окаже меко.

Сега прехвърляме зеленчуковата смес в голям съд и я набиваме добре с дървено чукало или точилка. В средата на зеленчуковата маса поставяме няколко дафинови листа и семена от копър, увити в марля или бинт. Копърът ще придаде на готовото ястие пикантен вкус, освен това има антибактериални свойства, което ще предотврати развитието на гнилостни бактерии.

По желание отгоре може да сложите цели листа, които трябва да се приготвят предварително, като се отделят от измитите глави.

Не използвам цели листа, защото не е удобно след това да надупчвам зеленчуковата смес, за да отстраня натрупаните газове.

Накрая поставяме отгоре дървен кръг или плоска чиния, чийто диаметър трябва да е малко по-малък от диаметъра на самия съд, и поставяме товар (например буркан с вода или чист калциниран камък). Потисничеството трябва да е достатъчно тежко, така че сместа да се утаи и да се покрие със саламура.

Задушаваме зелето няколко дни на стайна температура. Процесът на ферментация започва почти веднага. След няколко часа на повърхността се появява сок.

Ежедневно (сутрин и вечер) надупчваме ферментиралата зеленчукова смес на няколко места с дървена клечка, нож или вилица. Това прави, за да освободи натрупания газ, отделян по време на процеса на ферментация. Ако това не се направи, готовият продукт ще придобие неприятна миризма и горчивина.

На втория ден над повърхността на саламурата се появява пяна, която също трябва да се отстрани, докато се образува.

Благоприятната температура за ферментация е в границите 15-22°C. Ако температурата е под 15 ° C, тогава процесът на ферментация ще се забави значително. При температури над 25°C наред с млечнокисели бактерии ще се развият и вредни за процеса на ферментация микроорганизми, под въздействието на които готовият продукт придобива неприятен вкус и мирис.

При температура 20-22 ° C зеленчуците ферментират още на петия ден, придобивайки приятен кисел вкус. Саламурата ще стане бистра по това време. При по-ниски температури процесът на ферментация може да продължи до 10 дни.

Като се има предвид, че всеки има свои вкусови предпочитания, можете да контролирате киселия вкус на готовото ястие, като вземете проба, започвайки от 3-ия ден.

Веднага щом предястието придобие приятен вкус и достатъчна киселинност, контейнерите се изваждат на хладно място (изба или сутерен). Прехвърлям готовата закуска в трилитрови буркани и я поставям в хладилника.

Кисело зеле с цвекло (в буркан от 3 литра)

От невероятния брой рецепти за приготвяне на кисело зеле, ферментацията на цвекло е може би най-добрата от тях. Ето защо е много популярен, поради невероятния вкус на готовия продукт и лекотата на приготвяне.

Ще приготвим предястие по тази рецепта в 3-литров буркан. Ястието се оказва умерено пикантно и красиво на външен вид.

За да приготвя това ястие, взех голяма вилица Слава, едно средно кафяво цвекло, което се оказа много сладко на вкус. Посочвам количеството съставки за един 3-литров буркан.

съставки:

• Зеле - 2,5 кг
• Цвекло - 1 бр. (среден)
• Захар - 1 препълнена супена лъжица
• Люта чушка - 1 бр.
• Чесън - 5 скилидки

Вилицата измих, махнах горните листа, разрязах на две части и махнах дръжката. След това го наряза с нож на средно големи сламки. Цвеклото се измива добре с твърдо ренде, почиства се и се нарязва на едро ренде.

Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с нож. Измита люта чушка, отстранени семките и преградите и нарязана на ситно.

В голям съд смесих всички зеленчуци със сол, захар, подправки и разбърках добре.

Предварително приготвих 3-литров буркан и го измих старателно. Тя изложи зеленчуковата смес в добре измит буркан, като я притисна плътно с дървена точилка. Слагам буркана в дълбока чиния, защото по време на ферментацията сокът изтича от буркана.

Веднага ще направя резервация, че слагам нарязаните зеленчуци в буркан на два етапа. Първо напълних буркана и изчаках 20-30 минути зеленчуците да си пуснат сока и сместа малко да се стегне. След това добавих и останалите зеленчуци.

Тъй като цвеклото беше достатъчно сладко, процесът на ферментация беше по-силен. На следващата сутрин на повърхността на саламура се появи пяна.

Всеки ден (сутрин и вечер) надупчвах съдържанието на буркана с голям нож. Също така сутрин и вечер махнах появилата се пяна.

Ферментацията протича при температура 20-22°C. На четвъртия ден процесът на ферментация се забави и предястието беше почти готово. Покрих буркана с найлонова капачка и го прибрах в хладилника за съхранение.

Предястието по тази рецепта е леко пикантно и може да се съхранява цяла зима на студено. Може да се сервира на масата с растително масло и билки.

Хрупкаво кисело зеле за зимата (незабавна рецепта в буркани)

А ето и още една рецепта за това прекрасно ястие. Ще ферментираме и зеленчуци по тази рецепта в буркани.

Взимаме зрели вилици от късни сортове, средно или късно узряване на моркови (има по-богат цвят и сладост), сол, захар и дафинов лист.

съставки:

• Зеле - 5 кг
• Моркови - 150гр
• Сол - 100 гр
• Захар - 100гр
• Дафинов лист - 5 бр.
• сварена вода

Почистваме главите зеле, измиваме ги, премахваме пънчетата. След това ги накълцайте или накълцайте. Измийте морковите под течаща вода, обелете ги и настържете на едро ренде.

Готовите зеленчуци смесваме в голям съд, смиламе със сол и с получената смес пълним готовите буркани, като във всеки добавяме по един дафинов лист. Няма нужда от набиване. Зеленчуковата смес трябва да лежи рохка.

Залейте зеленчуковата смес в буркани със студена преварена вода, покрийте с чиста марля и оставете на топло помещение.

Банките трябва да се поставят в дълбок съд (чиния или леген), тъй като саламурата ще изтича от кутиите с напредването на ферментацията.

Времето за ферментация е около три дни. Всеки ден (сутрин и вечер) пробиваме съдържанието на кутиите на няколко места и също така премахваме появяващата се пяна. Отцедете получената саламура обратно в бурканите.

След три дни източете саламурата от бурканите през марля в тенджера, разтворете в нея захар, изсипете я отново в буркани, затворете ги с пластмасови капаци и ги поставете на студено място.

Когато добавяте захар към саламурата, трябва да я опитате на вкус. Обичам сладко и кисело, затова добавям захар към саламурата, докато стане сладко.

След 8-10 часа закуската е готова. Оказва се хрупкав, леко сладък и можете да го сервирате на масата, без да го обличате с нищо.

Как бързо и вкусно да квася зеле в саламура

Друг вариант за приготвяне на тази прекрасна закуска е ферментацията в саламура.

Взех голяма вилица от късния сорт Слава, който се оказа силен и сочен, и един морков от сорта Каротел, който има сладка каша с деликатен вкус, сочна и хрупкава.

съставки:

• Зеле - 2,5 кг
• Морков - 1 бр. (среден)
• Сол - 2 супени лъжици с хълм
• Захар - 2 супени лъжици с хълм
• Дафинов лист - 2 бр.
• Бахар грах - 6 бр.
• Вода - 1л

Измитите готови зеленчуци нарязах на ситно и смесих добре в голяма купа.

Опитайте се да накълцате с тънки сламки. Ситно нарязаното зеле ще ферментира по-бързо.

Подредих зеленчуците в предварително подготвен 3-литров буркан, като плътно натъпках всеки слой с дървена точилка. Още по време на това действие сокът започна да се откроява от зеленчуците.

Това е добър сигнал, което означава, че по време на ферментацията съдържанието на буркана ще бъде напълно покрито със саламура.

Добавянето на захар към саламурата ускорява процеса на ферментация.

Щом изстина саламура ги напълних със зеленчуци в буркан. Слагам буркана в дълбока чиния, защото по време на ферментацията сокът изтича от буркана.

Сутрин и вечер съдържанието на буркана се продупчва с нож, за да излязат навън мехурчетата от отделящия се при ферментацията газ и се отстранява образувалата се пяна.

След два дни закуската ми имаше достатъчно киселинност за моя вкус и беше напълно готова за консумация.

Искам да отбележа, че тази рецепта е подходяща за тези, които живеят в градски апартамент и нямат възможност да съхраняват заготовки в мазето или избата. По тази рецепта можете да ферментирате зеленчуци през цялата зима и пролет, докато се ядат.

Рецепта за домашно кисело зеле в тенджера, като на баба

Има много рецепти за това прекрасно предястие, но особено хубаво беше зелето, което баба ми кваси по стар руски начин. Искате ли да сготвите същото?

съставки:

• Зеле - 10 кг
• Морков - 200гр
• Сол - 200 гр
• Захар - 2 с.л. л.
• Семена от копър - 1 супена лъжица. л.
• Дафинов лист - 3-5 бр.

Ако общото ви тегло на вилицата е повече или по-малко от 10 кг, изчислете колко сол ви е необходима за вашето количество.

Главите зеле измиваме добре, отстраняваме дръжките и отделяйки няколко малки глави зеле настрани, нарязваме на ивици с помощта на резачка или нож. Морковите се измиват старателно, обелват и настъргват на едро ренде или се нарязват на тънки ивици. Останалите глави зеле се нарязват на 8 части.

Добавете настъргани моркови, сол, захар към нарязаната маса и разбъркайте, като леко разтривате с ръце.

Сега прехвърляме половината от зеленчуковата смес в голяма емайлирана тава без чипове и набиваме добре. След това се нареждат равномерно нарязани глави зеле, 3-5 дафинови листа, семена от копър, увити в марля или бинт, и останалата половина нарязани зеленчуци.

Уплътняваме всичко плътно, покриваме с дървен кръг или плоска чиния и притискаме с товар.

Покриваме тигана с кърпа или салфетка, тъй като зеленчуковата смес трябва да диша, и я оставяме за ферментация на стайна температура (20-22 ° C).

Сутрин и вечер надупчваме на няколко места съдържанието на тигана. Ежедневно отстраняваме и образувалата се пяна.

След 5-7 дни, веднага щом саламурата стане прозрачна и продуктът придобие приятен вкус и достатъчна киселинност, изваждаме тигана на хладно място (изба или изба).

Ако искате зеленчуците да са леко кисели, започнете да вземате проби от третия ден на ферментацията.

Моето зеле придоби желания вкус на четвъртия ден от готвенето.

Между другото, готовото кисело зеле може да се съхранява на студено до пролетта, като се предпазва от размразяване.

Преди, при липса на мазе, го държахме на балкона. Ако се размрази, тогава е необходимо да го използвате в близко бъдеще, тъй като в този случай готовият продукт променя структурата си и става мек, не е хрупкав и бързо се разваля.

Видео за това как да квасите зеле без сол и захар

Сега, след като се научихме да готвим това предястие без сол и захар, ще ви кажа как можете да разнообразите вкуса му, като добавите плодове и плодове.

Вкусно зеле, кисело за зимата с ябълки, боровинки и офика

След като сме подготвили с вас достатъчно лесна за приготвяне, но въпреки това чудесна закуска, нека опитаме още една чудесна рецепта.

Ще направим кисело зеле с ябълки, боровинки и планинска пепел.

съставки:

• Зеле - 3 кг
• Моркови - 3 бр. (голям)
• Сол - 70 г (20 г на 1 кг зеленчукова смес)
• Червени боровинки - 200гр
• Офика - 200 гр
• Ябълки - 2 бр.
• Бахар грах - 0,5 ч.л.
• черен пипер - 0,5 ч.л.

За тази рецепта ще използваме бяло зеле от зимни сортове (имам една голяма вилица с тегло 3 кг), моркови, боровинки, планинска пепел и сладки и кисели ябълки. Използвах сорта ябълки Семеренко.

От готовата вилица отделих няколко горни листа, останалите нарязах на няколко едри парчета, изрязах дръжката и нарязах с нож на тънки ивици. Настъргани моркови на едро ренде.

След това започна да нарежда зеленчуковата смес на слоеве в тигана, като я набиваше плътно и я нареждаше с ябълки и горски плодове.

С последния слой наредих останалата зеленчукова смес, отново уплътних всичко, покрих с плоска чиния, притиснах с товар и оставих да ферментира на стайна температура.

Ежедневно (сутрин и вечер) надупчвах съдържанието на тигана на няколко места с нож, за да излязат насъбралите се газове.

След три дни мезето придоби желания вкус, наредих го в стъклени буркани и го прибрах в хладилника за съхранение.

Можете да използвате зелето, приготвено от нас по тези рецепти, по различни начини: като лека закуска, просто подправете с лук и масло; като пълнеж за кнедли, пайове и пайове; варете зелева супа и; пържете, задушавайте и печете, като гарнитура към месни и рибни ястия.

Във връзка с

Много домакини правят всякакви заготовки за зимата. А как без кисело зеле? В крайна сметка е не само невероятно полезно, но и вкусно. Има много рецепти за приготвянето му, но все пак всеки път възниква въпросът: „Как да квася зеле?“ В нашата статия ще дадем най-добрите рецепти.

Коя рецепта да избера?

Може би един от универсалните препарати е киселото зеле. Рецептите за 3-литров буркан са най-популярни, тъй като е най-удобно да се ферментира в такива съдове.

В момента има много рецепти, но сред тях трябва да изберете тази, която ви харесва най-много. В края на краищата всяка домакиня мечтае в резултат на нейния труд да се получи най-вкусното кисело зеле. Рецепти за 3-литров буркан ви позволяват да готвите такова количество от детайла, че е достатъчно за малко семейство. Сега вече не е обичайно да се правят кисели бъчви или кофи, както правеха нашите баби. Съвременните домакини предпочитат да направят още една порция прясно зеле, отколкото да го съхраняват в килера. Освен това в апартамента няма условия за това.

Разбира се, най-разпространено е класическото кисело зеле, но има и много други варианти за приготвянето му. Нека разгледаме по-отблизо някои от тях.

Класическа рецепта в саламура

Как правилно да готвя кисело зеле? Рецептите за 3-литров буркан ви позволяват да поддържате точно всички пропорции. Така че, за да подготвим класическата версия, се нуждаем от:

1. Два килограма зеле.
2. Няколко средно големи моркова.
3. Вода - 1,5 литра.
4. Две лъжици сол.
5. Черен пипер (грах).
6. Захар - 1,5 супени лъжици.

Зелето се нарязва на ситно, а морковите се обелват и настъргват. Смесете нарязаните зеленчуци и прехвърлете в трилитров буркан. Сега трябва да подготвите саламура. За да направите това, смесете захарта и солта, добавете черен пипер. По желание може да добавите още малко подправки. Получената смес се залива с топла вода и се разбърква до пълното разтваряне на компонентите. Изсипете готовата саламура в трилитров буркан. Завързваме шията с няколко пъти сгъната марля. Готвенето на обикновеното кисело зеле отнема два до три дни. През това време е препоръчително да отворите буркана няколко пъти и да опитате да разбъркате съдържанието му. Това ще позволи на образуваните газове да излязат. Ако това не се направи навреме, зелето може просто да стане гнило. Когато използвате тази рецепта, детайлът е мек с лека киселинност.

Традиционен вариант

Когато мислите как да направите кисело зеле, си струва да запомните, че може да се готви без използване на саламура. В същото време полученият резултат не е по-лош, отколкото при използване на първата рецепта. Вкусът обаче ще бъде различен. Коя опция предпочитате зависи от вашите предпочитания.

съставки:

1. Два килограма зеле.
2. Пет супени лъжици (супени лъжици) сол.
3. Няколко моркова.

Зелето се нарязва на ситно, а морковите се обелват и настъргват. Натрошените компоненти се смесват старателно и се прехвърлят в леген. След като посолим, започваме да месим продуктите с ръце или в хаванче. Веднага щом се появи първият сок, е необходимо да преместите зеленчуците в трилитров буркан. Поради факта, че сме натрошили старателно зелето и морковите, ще получим далеч от пълен буркан. За да направите зелето вкусно и ароматно, можете да добавите любимите си подправки. Покриваме буркана с марля и изчакваме няколко дни. В продължение на няколко дни е необходимо да смесите съставките, като ги освободите от газове. Само в този случай ще получите вкусно кисело зеле. Рецептите за 3-литров буркан, дадени в нашата статия, ви позволяват да поддържате точно пропорциите за най-добър резултат. Така приготвеното зеле е хрупкаво и не издава киселинност.

Кисело зеле със захар и сол

Как се готви кисело зеле със захар и сол. Рецептата е съвсем проста. За готвене се нуждаем от:

1. Голяма глава зеле.
2. Сол и подправки на вкус.
3. Супена лъжица захар.
4. Няколко средни моркова.

За готвене се нуждаем от голяма купа. Зелето трябва да се настърже на много тънки ивици. След това добавете захар, сол и го омесете добре с ръце. Разтриваме морковите и ги изпращаме в купата. Смесете съставките и добавете сух копър, кимион. След това прехвърляме продуктите в трилитров буркан и набиваме силно.

След това затваряме контейнера с найлонов капак и го изпращаме на топло място за три дни. Поставете чиния под буркана. В продължение на три дни е необходимо да пробиете зелето с дървена цепка, освобождавайки я от газовете. След определеното време бурканът може да бъде изваден на хладно място за съхранение, например в мазето.

Зеле с мед

Когато се чудите как да направите кисело зеле, не пренебрегвайте оригиналните рецепти. Много вкусен и в същото време полезен препарат се получава с помощта на мед. Получената саламура може да се пие дори от хора, страдащи от гастрит.

За готвене вземете:

1. Два килограма зеле.
2. Литър вода.
3. Един морков.
4. Мед - 2,5 супени лъжици (супени лъжици).
5. Дафинов лист - 2 бр.
6. Мирисен пипер.

Нарежете зелето на ситно, а морковите нарежете на корейско ренде. Смесете зеленчуците и леко натрошете с ръце. Сега можете да ги прехвърлите в трилитров буркан и внимателно да ги натъпчете. След това пригответе марината. Добавете сол и мед към гореща вода, оставете разтвора леко да се охлади и го изсипете в купа със зеле. Поставяме буркана в дълбока чиния, тъй като по време на процеса на ферментация излишната течност ще прелее по ръбовете на съда. Оставяме буркана за няколко дни на топло в кухнята, като не забравяме ежедневно да надупчваме зелето с остър нож (за отделяне на газовете). След един ден детайлът може да се извади в хладилника.

Пикантно зеле с мед

Вкусно кисело зеле се получава с допълнителни подправки или продукти. Ако обичате подправки, можете да приготвите пикантен препарат с добавяне на мед. Преди кисело зеле трябва да приготвите саламура. За да направите това, добавете една и половина супени лъжици сол и същото количество мед към един литър гореща вода. Освен това заспиваме ½ чаена лъжичка семена от копър, кимион и анасон. Разбъркайте съставките, докато се разтворят напълно и оставете разтвора леко да се охлади. Междувременно нека приготвим зеленчуците. Нарязваме зелето (двукилограмова глава) и няколко средни моркова. Накълцаните зеленчуци смачкваме с ръце и ги прехвърляме в буркан.

След това можете да залеете зелето с марината. Оставяме буркана за едно денонощие в кухнята. След 24 часа детайлът е готов. Рецептата за бързо кисело зеле ви позволява да получите готовия продукт за един ден. Сега закуската може да се постави в хладилника и да се използва според нуждите. Тази рецепта ви позволява да добавите планинска пепел, грозде или зелени ябълки, боровинки за разнообразие от вкусове.

Кисело зеле по селски

Вкусно кисело зеле се получава по стара селска рецепта.

съставки:

1. Едро зеле за два-три килограма.
2. Студена вода - 700 мл.
3. Един морков.
4. Супена лъжица мед.
5. Сол на вкус.
6. Мирисен пипер.
7. Дафинов лист.

Нарязваме зелето и нарязваме морковите на ренде (можете да използвате ренде за корейски моркови). Слагаме готовите зеленчуци в тенджера или купа, добавяме сол, дафинов лист, черен пипер и смесваме съставките с ръце. След това прехвърляме зелето в трилитров буркан, внимателно го набиваме и го напълваме със студена вода. Трябва да се остави да ферментира два дни на топло място. След определеното време цялата саламура се източва.

Зелето се прехвърля в купа и се оставя да се отцеди, като може да се изцеди малко преди това, за да се отдели течността. Поставяме детайла в трилитров буркан и добавяме мед към саламура. Сместа трябва да се разбърква, докато медът се разтвори напълно. След това залейте зелето с маринатата и оставете на топло за още един ден. След 24 часа бурканът може да се постави в хладилник или друго хладно място. След три дни ястието може да се сервира на масата.

Експресна рецепта

Ако планирате празник или празник, тогава хрупкаво зеле може да бъде идеалната закуска. Да, но проблемът е, че няма да получите бързо готово ястие. Ще отнеме няколко дни, за да ферментира.

В такива случаи много помага една бърза рецепта за кисело зеле. Това е много просто и резултатът със сигурност ще ви зарадва.

съставки:

1. Голяма глава зеле (2,5-3 кг).
2. Два моркова.
3. Две супени лъжици сол.

За приготвяне на марината:

1. Чаша вода.
2. Захар - 100гр.
3. Слънчогледово масло - ½ чаша.
4. Оцет - ½ чаша.
5. 10 зърна черен пипер.
6. Дафинов лист - 10 бр.

Настържете зелето и нарежете морковите. След това в дълбока купа натрошете детайла с добавяне на сол, докато се появи сок. В малка тенджера пригответе марината. За да направите това, смесете всички тези съставки и ги оставете да заври. Изсипете горещата смес върху зеленчуците и оставете леко да се охлади.

След това внимателно удряме зелето, покриваме го с чиния отгоре, поставяме потисничество върху него (може да бъде половин литър буркан с вода). Изпращаме буркана в хладилника, след ден вашата закуска е готова. Зелето, приготвено по тази рецепта, е невероятно вкусно. Но не се препоръчва да го използвате за хора, които са противопоказани в оцетната киселина.

Зеле с цвекло: съставки

Ярко и вкусно кисело зеле с цвекло претендира да бъде украса на масата. Невероятно бърза рецепта ще помогне на заетите домакини да приготвят добра закуска за минимално време.

съставки:

1. Зеле - 5 кг.
2. Цвекло - 2 бр.
3. Чесън - 2 глави.
4. Люта чушка - 2 бр.

За саламура (на базата на три литра вода):

1. Захар - 110гр.
2. Сол - 2 с.л. л.
3. Дафинов лист - 5 бр.
4. Бахар - 10 бр.
5. 1/3 чаша оцет.

Рецепта за кисело зеле с цвекло

Нарежете обелената чушка и чесъна. Нарежете суровото цвекло на тънки ивици. Нарежете зелето на квадратчета (например 3 на 3 сантиметра). Поставяме всички съставки на слоеве във всяко ястие: зеле, черен пипер с чесън, цвекло и повтаряме слоевете. След това пригответе саламура.

Добавете захар и сол към вряща вода, оставете разтвора да се охлади и едва след това изсипете оцетна киселина. Изсипете разтвора върху зеленчуците, така че да покрие напълно детайла. Поставяме потисничество отгоре, в противен случай зелето ще започне да плува. След четири дни закуската е готова. Красивият цвят привлича домакините още на следващия ден, но се смята, че ястието ще придобие пълен аромат и вкус на четвъртия ден.

готварски тайни

Хрупкаво кисело зеле е мечтата на всяка домакиня. Въпреки факта, че всички използват едни и същи рецепти, по някакъв неразбираем начин резултатът е различен. Каква е причината? Вероятно всяка домакиня има свои малки тайни, които не разкрива на никого.

Както знаете, киселото зеле е традиционно руско ястие. Преди това зелето се събираше в огромни количества, така че да е достатъчно за голямо семейство до пролетта. В момента нямаме нужда от толкова много заготовки. Малко количество е достатъчно за съвременните домакини. В крайна сметка винаги можете да сготвите прясна порция. Поради тази причина всички рецепти са предназначени за използване на трилитрови буркани. Такива ястия са много удобни и не заемат много място в хладилника.

Въпреки променената реалност, все още можете да използвате старите бабини трикове, когато готвите. Отдавна се смята, че домакините трябва да квасят зеле само в "женските" дни - събота и сряда (сряда се смяташе за най-добрия ден). Ако мъж се заеме с подготовката, тогава трябва да започнете бизнеса само в "мъжкия" ден.

Хрупкаво кисело зеле се получава, ако купите бели глави, без сухи листа. Е, когато пънчето се изпука малко. Това говори за сочността на зелето.

Заготовката се счита за готова, когато саламурата стане прозрачна. След това киселото зеле трябва да се извади на хладно място. За готвене можете да използвате потисничество, но не трябва да е метал. Освен това обърнете внимание на нивото на течността в буркана. Ако горният слой зеле не е покрит със саламура, той може да изчезне и да разруши целия детайл.

Колко сол трябва да се сложи?

Много често начинаещите домакини имат редица въпроси относно това как се приготвя киселото зеле. Колко сол трябва да се сложи на кг зеле например? Всичко зависи от рецептата. По правило пропорциите за готвене са предназначени за трилитров буркан, който побира от 2 до 2,5 килограма зеле. Това означава, че на килограм зеленчуци има по-малко от супена лъжица сол. Опитните експерти препоръчват да не се намесвате в това. С времето емпирично ще определите вкусовите си предпочитания.

Вместо послеслов

Като цяло си струва да се отбележи, че киселото зеле е ястие, което дори и най-неопитните домакини могат да поемат. За да го приготвите не са ви необходими колосални знания и умения. И спазването на точните пропорции ще ви позволи да получите добър резултат.

Зелето в прясно, кисело или консервирано зеле е основният компонент на много бързи рецепти в диетата на есенно-зимната трапеза. Предлагаме проста рецепта за кисело зеле за зимата в буркани, която ще ви помогне по всяко време. Методът за приготвяне на такава заготовка е непретенциозен, не изисква значителни времеви или финансови инвестиции, но резултатът е извън похвала.

Най-лесният начин да сервирате киселото зеле е да добавите тънко нарязан лук и да подправите със слънчогледово масло, по-добре е да е нерафинирано, с мирис на семена. Що се отнася до останалото, всичко зависи от вашето въображение - зелен грах, пресни домати, варени картофи, ябълки, дават отлична вкусова комбинация с кисело зеле.

Какво ви е необходимо за прибиране на кисело зеле?

Наборът от продукти и импровизирани средства е елементарен. Въз основа на обема на един 3-литров буркан ще ви трябва:

• прясно бяло зеле;
• 1 голям морков;
• сол - 150 гр.;
• захар - 100 гр.;
• голям леген (пластмасов или емайлиран),
• остър нож за нарязване,
• дълга дървена пръчка
• дъска за рязане;
• три литрови буркани.

Колко зеле е необходимо за консервиране?Голяма глава зеле или няколко малки - няма значение, общо трябва да са поне 3,5-4 кг. Изберете зеле с плътни и сочни листа, те ще дадат сока, необходим за консервиране.

Трябва ли да стерилизирам буркани за кисело зеле?Да, по-добре е да ги стерилизирате, след като ги измиете старателно.

Колко лесно е да готвите кисело зеле за зимата в 3-литрови буркани

1. Нарежете зелето на ленти с ширина 4-5 мм. Ако се нареже по-тънко, зелето ще загуби хрупкавостта си и ще стане меко.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Поставете зеленчуковата смес в леген, добавете сол и захар. След това с чисти ръце намачкайте зелето, като го разбърквате със солта. Не прекалявайте, в този процес задачата е солта да се разпредели равномерно.
4. Поставете зелето на порции в чист и сух буркан, като го смачкате добре с ръка. След като бурканът се напълни, го поставете в купа и покрийте с капак. внимание! Ключовата дума е капак, без да се затваря, за да може сокът свободно да излиза и да се стича надолу по буркана. Измивайте го всеки ден. В това положение на стайна температура бурканът трябва да престои поне 2-3 дни, докато излезе цялата излишна течност.
5. 2-3 пъти на ден надупчвайте зелето с чиста дълга дървена клечка до дъното на буркана. Опитайте сока, който се откроява, вкусът му трябва да е солено-сладък, с ясно изразено предимство на соленост. Това означава, че сте направили всичко правилно.

Сокът от зеле вече не се откроява? Така че киселото зеле е готово. Затворете 3-литровите буркани с обикновен найлонов капак и изпратете на хладно място. Избата е идеална за тази цел. Приготвеният продукт ще се съхранява много дълго време.