Как да туршия свинска мас у дома превърта. Сало в саламура - интересни идеи за приготвяне на закуски по топъл и студен начин. Сало във фурната

За да се сбъдне тази картина, трябва да си купите правилната мазнина или да я мариновате у дома. Има много начини, трудно е да намерите свой, който да ви хареса веднага и безусловно. Опитайте го и със сигурност ще го получите.

Най-лесният начин е, да кажем, "на баба". Според "препоръките на баба" за осоляването на 15 кг сланина са необходими 1 кг сол (толкова сол се използваше преди!). Само не забравяйте, че е подходящ за свинска мас без слоеве месо.

Най-лесната рецепта за осоляване на свинска мас у дома

Нарежете бекона с кожата на дълги пръчици. Правете напречни разрези на всеки 8-10 см. Натрийте сьомгата от всички страни със сол. Поставете плътно, така че да няма кухини в емайлирана купа. Отново се поръсва със сол. Поставете дървен кръг отгоре и тежест върху него.

Такова количество мазнини изисква периодично преместване на долния ред нагоре и съответно горния надолу. Трябва да правите това на всеки 5 дни.

След 20 дни мазнината е готова. Можете да го съхранявате увит в чиста кърпа и висящ на хладно място (изба) до два месеца. За още дългосрочно съхранение, разпръснати в торбички, - във фризера.

Как да мариновате сланина с подправки у дома

След леко подобрение на „рецептата на баба“, а именно чрез добавяне на подправки, получаваме най-деликатния и вкусен бекон на масата. Този метод е добър за свинска мас със слой.

Сол Сол Състав:

• мазнини - 2 кг
• сол - 150 грама
• черен и червен пипер - по ваш вкус
• чесън - 1 глава

Приготвяне на солена домашна мас

Нарежете месото на ленти с ширина 4-5 см.

Направете напречни разрези върху него.

В купа се смесват черни и червени чушки.

Изсипете цялата сол в съда.

Слагайки мазнината в този съд, натрийте я добре със сол от всички страни. Отгоре се поръсва със сместа от чушки.

Отгоре се поръсва със сместа от чушки.

Поставете резени обелен чесън в прорезите.

Прехвърлете мазнината в найлонов плик, изсипете останалата сол тук.

Поставете опаковката в хладилника. Мазнината се осолява за 3-4 дни. След това може да се извади от хладилника, за да се направят последните необходими манипулации:

за съхранение на свинска мас, изстържете или изплакнете излишната сол, увийте в кърпа, след това в торба и фризер.

НА ЗАБЕЛЕЖКА

Основното в процеса на осоляване е да изберете правилната мазнина. Трябва да е меко, с мека кора (желателно е да е намазано със слама, което, разбира се, рядко се среща в наши дни). Не вземайте тънка мазнина, добра - от 6 сантиметра и повече.

Въпреки че ... както методът на осоляване, така и изборът на мазнина, или по-скоро частта от трупа, откъдето се нарязва, всеки има свой собствен. Някой обича чист, без месо, някой по-тънък, някой дебел и без месо.

Процесът на осоляване е прост и най-важното е, че не разваляйте мазнината със сол. Ще вземе каквото трябва. И това „необходимо“ е точно за нашия вкус.

Подправки. Тук също всеки има своя любим и най-използван: от просто сол до ситно нарязани зеленчуци. Чесънът също се използва на вкус, не всеки го харесва.

Като цяло всички методи за осоляване могат да бъдат разделени на сухи и в саламура. По-горе беше рецептата за сухо осоляване.

Как да мариновате свинска мас у дома в саламура

Една от рецептите, когато свинската мас (и кожата) се оказва много мека и ароматна. Променяйки количеството на подправките и техния състав, можете да получите различен вкус.

Съставки за свинска мас в саламура:

• мазнини - 2 кг
• сол - 1 чаша
• вода - 1 литър
• чесън - 4-6 скилидки
• дафинов лист - 10-20 бр
• смлян черен пипер - по ваш вкус

Как се готви домашна свинска мас в саламура

Нарежете салото на малки (около 5x10) парчета. Пасирайте чесъна в хаванче или преса.

Разтворете солта във вода със стайна температура в тенджера. Поставете дафинов лист. Оставете водата да заври. Охладете саламурата.

Пипер парченца бекон на вкус. Наръсете с чесън. Поставете ги в съд и ги напълнете със саламура. Поставете капак (чиния) и потисничество отгоре.

Поставете мазнината в хладилника за шест часа.

След това време мазнината е готова за употреба. Съхранявайте го във фризер, след като го поставите в торбичка.

За ползите от мазнини и горилка

Осоляването на сланина е един от старите методи за запазване на излишъка от нея. Но тази цел беше актуална някога, в дните на естествените селски стопанства. Днес свинската мас се осолява не толкова, за да се спести, а за да се получи вкусен продукт. Което, колкото и да е странно, също е полезно.

Разбира се, свинската мас е почти 100% мазнина, което означава, че всичко е „лош“ холестерол, каква полза може да бъде ... Но.

Но ако сърцето и кръвоносните ви съдове са здрави и ако имате интелигентен навик да ядете лакомства умерено, ще получите много полза от осолена свинска мас.

1 Домашната свинска мас прави полезни арахидонова киселина(Омега-6-ненаситени мастни киселини), който е необходим за метаболизма на холестерола (благодарение на него холестеролът не се натрупва в големи количества по стените на кръвоносните съдове), хормоналната и клетъчната активност.

2 Високо енергийната стойност . Калорично съдържание на солена домашна мазнина 770 Kcal. Това е така наречената "добра", "дълга" калоричност, ценна за храненето, например на туристи, спортисти, хора, занимаващи се с физически труд. Няколко сандвича с бекон са чудесна енергийна закуска, ако не можете да се храните пълноценно.

Особено добре мазнините засищат, ако го използвате. с чаша водка. Алкохолът разгражда мазнините до вода и "чиста" енергия, т.е. въглехидрати, превръщайки свинската мазнина в супер питателна храна, която задоволява нуждата от храна за дълго време.

И това далеч не са всички ползи, които могат да бъдат извлечени от мазнините.

Що се отнася до вкуса на домашно приготвената осолена сланина, за него не се говори. Опитват го.

Посолете мазнината сами у дома различни начинии рецепти. И тъй като е правилно да мариновате мазнини у дома, не се нуждаете от специфични и скъпи съставки. Основният компонент е, разбира се, свинска мас, както и сол и подправки. Естествено, сол и подправки има във всяка кухня, но маста трябва да бъде избрана правилно. Как да мариновате сланина у дома? Вижте по-долу много рецепти за осоляване на свинска мас.

Сало трябва да бъде осолено прясно, за предпочитане на пара. Месни продуктисе считат за сдвоени в рамките на 4 часа след клането. Препоръчително е да вземете свинска мас на слоеве, но това зависи главно от желанията на домакинята и членовете на домакинството. Дебелината на парчето трябва да бъде приблизително 3 см. И също така консистенцията трябва да е хомогенна, тоест да не е втвърдена и да не е особено рохкава.

Рецепти

Проста рецепта за това как правилно да мариновате свинска мас у дома.

• Ще ви трябват: чесън, сол и найлонов плик.

Нарежете салото на парчета, които могат да се поберат в торба и в чиния. Поставете шмата върху дъска за рязане с кожата надолу. Направете няколко малки разфасовки. Разрезите трябва да са толкова дълбоки, че до кожата да остават 0,5-1 см. Нарежете няколко скилидки чесън по дължина на половинки. Сложете чесъна в разрезите и поръсете целия парче обилно със сол. Сега поставете парчетата в торбата. Това трябва да се направи с кожата надолу, като се нареждат една върху друга. Поръсете всеки слой с допълнителна сол. Сега увийте торбата и я оставете да се накисне. Осоляването продължава около три дни при стайна температура. Първите 50 часа в описаното положение и след това опаковката трябва да се обърне.

Освен това, за да осолите правилно мазнината, тя трябва да се постави в хладилника, като се създаде температура от около 10 ° С. Оставете за още три дни - до пълна готовност. Сега извадете пакета и се уверете, че продуктът е готов. Основният признак на осоляване на мазнини е потъмняването на вените. Тоест, по-рано розовите вени придобиват сивкав цвят. Ако това не се случи, трябва да добавите сол и да оставите за известно време. Преди консумация почистете мазнината от излишната сол и нарежете на ситно. Ето някои вкусни осолена масприготвени у дома и не по-лоши от закупените от магазина!!

Как да осолявате свинска мас за пушене

Силно добра рецептакак да осолявате свинска мас за пушене и да я приготвяте преди пушене.

Ще има нужда от:

• сол,
• Дафинов лист,
• чесън,
• карамфил черен пипер,
• вода,
• сало.

Някои гастрономи предпочитат солен бекон, пушен. Но за правилното пушене свинската мас трябва първо да бъде осолена. Как да направите това, помислете по-долу.

Първо трябва да готвите саламура за мазнини. За да направите това, налейте вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете 150 грама сол, три дафинови листа, две скилидки, чесън и черен пипер на вкус. Вари се 15 минути на слаб огън под капак. Охладете приготвения солен разтвор до стайна температура.
Сложете свинската мас в тенджера, залейте със саламура и затворете капака. Тавата се покрива с дебела кърпа и се поставя на тъмно и хладно място. Свинската мас в тигана трябва да се обръща всеки ден, за да е по-добре наситена със саламура. Този процес ще продължи 18 дни. След това мазнината трябва да се отстрани и да се измие с течаща вода.

Сега трябва да се отървете от излишната саламура, напоена с шматки. За да направите това, можете да поставите парчета под товара. А може да увиете и стегнете здраво със здрав, естествен конец. В това положение оставете мазнината за 1,5-2 дни, след което можете да започнете да пушите. След като пушите мазнината до необходимото състояние, можете да я настържете със смлян пипер. Това ще му придаде пикантен вкус. Топлите парченца трябва да се разтриват, но да се консумират леко замразени.

Сало с чесън

Много хора обичат сланина и час, но малко хора знаят как да маринова сланина с чесън. Това ще бъде следващата ни проста рецепта с вас.
Ще има нужда от:

• чеснова паста,
• Дафинов лист,
• пипер,
• сало,
• гърне,
• сол.

Прекарайте чесъна през преса за чесън. Добавете черен пипер, смлян и грах и сол към получената каша.

Нарежете салото на парчета, чийто размер е подходящ за съда. Поставете кожата надолу върху дъска за рязане. На парчетата направете малки разрези, които не достигат до кожата. Намажете всяко парче с чесновата смес и поставете с кожата надолу в съд. Върху всяко парче може да сложите по един дафинов лист. Сега вземете капака, който ще бъде включен в контейнера с бекон. Поставете капака и поставете тежест върху него. Оставете за един ден при стайна температура и след това поставете на хладно място. След два дни вкусната солена сланина с чесън е готова за консумация.

Сало на украински

Рецепта за вкусна свинска мас на украински.

Ще имаш нужда:

• контейнер,
• сало,
• сол,
• подправки.

Украйна е така наречената "родина" на осолената сланина. В Украйна, както и в Русия, има няколко начина за осоляване на вкусна свинска мас. Ще ви кажа най-популярните.
Сланината се нарязва на парчета с големина около 20-25 см и се напъпква с наситнен чесън в предварително направените разрези. След това червеният и черният пипер се смесват със солта и наситнените дафинови листа. С получената смес се натрива всяко парче мазнина. След това вземете контейнера, можете да използвате кутията с колета, облицована с пергамент. Поставете парчетата в съд и затворете плътно капака. Два дни мазнината трябва да стои на пода и след това да се премести във фризера. Такава мазнина обикновено се консумира замразена. Ние също можем да ви кажем, вкусно и бързо!

Сало в кора от лук

Малко хора знаят, но сланина в люспи от лук е много вкусно и гурме ястие, което всеки трябва да опита.

Ще имаш нужда:

• гърне,
• кора от лук,
• сол,
• сало,
• подправки.

Научаваме рецептата за осоляване на свинска мас в кора от лук. Изсипете люспите от лука и солта във висока тенджера. Пълним студена водаи оставете да заври. Когато водата заври, добавете дафиновия лист и зърната черен пипер. След като заври подправките за минута, изпращаме нарязан бекон в тигана. Шматите трябва да бъдат погребани в саламура. Варете на тих огън 10-15 минути. Сега оставяме варенето за един ден, така че мазнината да е наситена със саламура. След един ден отстраняваме мазнината от саламурата и я разстиламе върху суха повърхност, така че цялата течност да се остъкли. Докато водата тече, пригответе чесъна. Тоест, ние го смиламе с нож или преса за чесън и настояваме на топло място за минута. След това разтриваме мазнината с чесън и я изпращаме да замръзне.

Сало в банката

Много стара и всички обичат рецептата за свинска мас в буркан у дома, осоляването е много просто и се оказва много вкусно.

Ще имаш нужда:

• охладен буркан,
• сварена вода,
• чесън, черен пипер, дафинов лист,
• сол.

За да мариновате сланина в буркан са ви нужни три литров бурканпоставете в хладилника за един ден. Нарежете мазнината на парчета, които да минават през гърлото на буркана. Сега пригответе саламура. Изсипете вода в тенджера, кипнете и охладете до стайна температура. Добавете чеснова маса, черен пипер и сол към охладената вода. Сложете мазнината в буркан не много плътно и го залейте със саламура. Сега изпратете буркана на хладно място за 3-4 дни. Преди употреба е необходимо да се отстранят парчетата и да се оставят за 15 минути, за да се отървете от излишната течност. Това е всичко, вкусната осолена сланина в буркан е готова!

Сало в саламура

Е, рецептата за свинска мас в саламура не е за всеки, въпреки че вкусът й не е обикновен, но все пак е доста вкусен. Струва си да опитате!

Ще има нужда от:

• кофа,
• подправки (чесън, черен пипер),
• сало,
• вода,
• сол.

За начало приготвяме саламура за свинска мас, ето неговата рецепта. Налейте вода в тенджера и посолете. Довежда се до 100 градуса и се вари 10-15 минути. След това охладете, а докато изстива пригответе дресинга. Чесънът се обелва и се смесва с черния пипер. След това се добавя към охладената саламура и се оставя да вари за един час.

По това време трябва да подготвите контейнер, можете да използвате емайлирана кофа или стъклен буркан. Парчета накълцана сланина се слагат в кофа и се заливат със студена саламура. Shmats трябва да бъдат погребани в течност. Покрийте кофата с плътна кърпа или марля, сгъната на няколко слоя. Увийте тъканта отгоре с конец, така че да не се измества и да не се намокри. Сега изпратете кофата на долния рафт на хладилника и изчакайте 2 седмици. След изтичане на периода на осоляване можете да опитате, като първо отцедите саламурата, която сте приготвили за мазнината.

Тайни за осоляване

Малки тайни на осоляването на мазнината

Когато осолявате сланина у дома, можете да използвате малки трикове, които ще опростят процеса или ще придадат уникален вкус. Сега ще ви разкажа за тях.

1. Зърната черен пипер ще придадат повече вкус, ако се смилат непосредствено преди употреба.
2. Освен това различни подправки ще придадат на мазнината по-богат вкус, ако първо ги омесите. Можете просто да го разтриете в ръцете си или да го държите между две лъжици.
3. Мазнината поема толкова сол, колкото е необходима и нито грам повече. Затова не пестете сол, няма да можете да пресолите, но недосоляването е лесно.
4. Осоляването по някой от горните методи се препоръчва при студени условия. Тоест, при температура от + 10º - + 18º C, тя може да бъде по-ниска.
5. Веднага след осоляването проверете мазнината за сол. Това е необходимо, за да няма време да се влоши в случай на недосоляване.
6. Пригответе саламура, трябва да бъде непосредствено преди осоляване. Факт е, че водата след кипене придобива специални свойства: става по-мека, губи вредни микроби и т.н. Ако оставите преварена вода за дълго време при нормални условия, полезни свойстваще бъдат загубени.
7. За пушене на свинска мас се препоръчва използването на елша или ябълково дърво. Така че можете да придадете на мазнината уникален вкус. Също така е важно да пушите на умерен огън, без да прегрявате.

Видео как се маринова сланина

Здравейте приятели! Искам да започна днешната публикация със следното твърдение: "най-добрата мазнина е тази, която сам съм осолил." Ако сте напълно съгласни с това предложение, значи сте попаднали на правилното място. Защото говорим за приготвянето на тази много вкусна и между другото здравословна закуска у дома.

Съществуват различни начиниосоляване на мазнини, но най-бързият се счита за „мокър“ метод, тоест в саламура. Популярен е и никак не е труден и ми харесва повече от „сухия“ вариант. Затова смея да ви предложа да анализирате неговите характеристики. Е, в следващите броеве ще анализираме и други методи. 😀

Като цяло осоляването на сланина не е трудна задача, но е много важно да изберете правилния бекон, така че храната да се окаже сочна и да се топи в устата ви, докато не работи.

Затова първо внимателно прочетете съветите за избор на продукт, когато го купувате.

• Мазнината трябва да е светла, бледорозова или бяла. В никакъв случай не сивкаво или жълто;
• Кожата трябва да е мека, чиста и без косми, тоест добре обработена и без петна. Ако първоначално е жилав, тогава се препоръчва да осолите мазнината без него;
• Когато натиснете пулпата, получената трапчинка не трябва да се възстановява;
• Когато избирате мазнина с много ивици месо, не забравяйте, че е по-трудно да осолите месото, така че целият процес на осоляване ще бъде по-дълъг;
• Не използвайте мазнина от глиган за осоляване, в противен случай предястието ще мирише ужасно.

Сега, когато сте въоръжени със знания и съм сигурен, че ще закупите правилния "материал", можете да започнете да избирате рецепта, според която ще осолите салсата.

И така, нека започнем процеса. Нека първо ви покажа най-лесния начин. Следвайте инструкциите и ще се оправите.

Препоръчително е първо да почистите мазнината преди осоляване с тъпата страна на ножа, изплакнете и подсушете.

съставки:

• Свинска мазнина (за предпочитане гърди);

За 1 литър вода:

• Сол - 100 гр.;
• Чесън - 2 глави;
• Зърна черен пипер - щипка;
• Бахар - щипка;
• Дафинов лист - 3-4 бр.

Метод на готвене:

1. Първо пригответе саламура. Налейте в тигана чиста вода, посолете, сложете дафиновите листа, зърната черен пипер и бахара. Оставете течността да заври, след това изключете котлона и оставете да изстине.

Солта вземете грубо смилане и не йодирана.

2. Нарежете свинската мас на парчета около 150-200 гр. всеки. След това обелете чесъна и го нарежете на едри скилидки. След това започнете всяко парче от 4 страни с 4 скилидки чесън.

3. След това поставете готовите парчета в съд, така че да има разстояние между тях. Напълнете всичко със студена саламура.

4. Поставете преса отгоре, затворете съда с капак и оставете в хладилник за 5 дни.

5. След 5 дни източете саламурата и поставете парчетата в торбички и ги поставете във фризера. Е, или веднага направете тест. 😉

Как да мариновате свинска мас у дома, за да се топи в устата ви

Сега ще използваме не студена саламура, но горещо. Благодарение на този метод мазнината ще се окаже много мека и нежна.

Между другото, за осоляване по „мокър“ начин е препоръчително да използвате стъклени буркани или тигани, но е по-добре да откажете пластмасовите контейнери. Но пластмасовите контейнери са идеални за съхранение на продукта фризер.

съставки:

• Сало - 1 кг;
• Сол - 4 с.л. лъжици;
• Пипер - 1-2 с.л. лъжици;
• Вода - 1 л;
• Чесън - 2 големи глави.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинската мас на парчета. Изплакнете ги под течаща вода. Сварете и саламурата. Налейте вода в тенджера и посолете. Оставете да заври.

2. Поставете парчетата в чист дълбок съд и налейте гореща саламура, така че да са напълно покрити с течност.

3. В тази форма оставете детайла на хладно място за един ден.

4. След това изцедете цялата течност и избършете парчетата с хартиена кърпа. Следваща смес различни видовепипер (черен, бахар, лют) със сол (1 супена лъжица) и настърган чесън. Нарежете свинската мас напречно на парчето с дебелина 2 см. Намажете всички парчета с получената смес, като задължително я втриете в прорезите. В същото време веднага сложете парчетата в чиста тава.

5. Затворете съда с марля и поставете в хладилник за един ден. Ден по-късно закуската е напълно готова за употреба. Парчетата са много вкусни и крехки.

Сол в саламура по горещ начин

Следващият метод също е горещ. Приготвянето на саламурата обаче е различно от предишното. Тя ще бъде по-тръпчива и ярка на вкус и следователно мазнината ще се окаже по-изразителна на вкус.

съставки:

• Сало с пластове месо;
• Вода - 1 л;
• Сол - 100 гр.;
• Чесън (глави) - 2 бр.;
• Подправка за месо (по избор) - 2 с.л. лъжици.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и посолете. Разбъркайте течността. След това обелете една глава чесън и нарежете скилидките на плочки. Добавете го към физиологичния разтвор. Оставете течността да заври.

2. Свинската мас се нарязва на парчета и се пускат в горещата саламура.

3. Поставете потискане отгоре, например 3-литров буркан. Охладете съдържанието и след това поставете в хладилника за 3 дни.

4. След 3 дни извадете солените парчета и ги подсушете. Обелете втората глава чесън и я прекарайте през преса. Смесете чесъна с подправките и черния пипер.

5. Поставете хранителен филм на масата, избършете парчетата свинска мас с подправки и чесън и увийте всичко във филм.

6. След това поставете заготовката във фризера. И когато замръзне, тогава го извадете и нарежете на филийки. Яжте за здраве!

Как да осолите сланина вкусно и бързо с чесън

Ето още една интересна рецепта. И не се страхувайте да добавяте подправки, защото те само ще придадат специален вкус и аромат.

съставки:

• Сало - 1 кг;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Вода - 800-1000 ml;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Дафинов лист - 1-2 бр.;
• Сушени билки, бахар - на вкус.

За осоляване на мазнини е най-добре да вземете подрязвания.

Метод на готвене:

1. Изплакнете свинската мас и я подсушете. Нарежете го на парчета с дебелина 3-5 см.

2. Поставете всички парчета в тенджера и ги залейте с топла вода (предварително разтворете солта в нея).

4. След 6-12 часа извадете парчетата от саламурата и поръсете с подправки по желание. След това охладете и сервирайте.

Сало в саламура за дългосрочно съхранение в буркан. Видео рецепта

На следващо място е не просто още един начин за осоляване на бекон в саламура, но и дългосрочното му съхранение в буркан. Намерих една страхотна история, според която авторката ще ви научи как да солите мас по селски. Получава се невероятно вкусно!

Ако ще съхранявате свинска мас в буркан в хладилника за дълго време, тогава не добавяйте чесън към саламурата. С добавяне на чесън, продуктът ще се запази около 6 месеца.

Също така, за дългосрочно съхранение е най-добре да използвате свинска мас без практически никакви месни вени, тъй като месото абсорбира солта много добре и поради това ще стане жилаво, а съответно и цялата закуска.

Моля, имайте предвид, че преди да напълните контейнерите, бурканите трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.

И най важен нюанспри дългосрочно съхранение мазнината никога не трябва да бъде плътно опакована в буркан, в противен случай бързо ще се влоши.

Как да осолите свинската мас по студен начин, така че кожата да е мека

Ето още един вариант за осоляване в буркан, но за съхранение във фризер. Методът също е готин и резултатът е вкусен).

съставки:

• Сало фреш - 3 кг;
• Сол - 8 супени лъжици. лъжици;
• Смес от черен пипер- 2 чаени лъжички;
• Смлян червен пипер- 1 ч.л;
• Чесън - 1-2 глави;
• Вода - 2-3 литра.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете червен смлян пипер и смес от черен пипер, сложете сол. След като солта се разтвори, отстранете саламура от огъня и охладете до стайна температура.

2. Измийте свинската мас под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.

3. Вземете чисти буркани и ги напълнете с парчета.

4. Обелете и настържете чесъна.

5. Сложете чесън във всеки буркан.

7. Осоляването ще се извърши през седмицата. Затова само след 7 дни извадете парчетата и ги съхранявайте в торбички във фризера.

Варена свинска мас в саламура - най-вкусната рецепта

Също така в рецептата ще се използва кора от лук, така че цветът на закуската ще се окаже страхотен.

съставки:

• Свински бекон - 500 гр.;
• Хранителна сол - 6 супени лъжици. лъжици;
• Вода - 2,5-3 л;
• Чесън - 2 глави;
• Смес от чушки - на вкус;
• Лучена кора - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изберете красива и свежа мазнина. Нарежете го на парчета.

2. Обелете лука от люспите. Трябват ни само люспи от около 7-8 глави лук.

3. Изсипете чиста вода в тенджера, оставете да заври. След това посолете и сложете люспите от лук. Оставете цялата консистенция да къкри 15 минути на слаб огън. След това сложете парчетата бекон в саламурата и оставете да ври още 7 минути.

Имайте предвид, че емайлираният тиган с люспи от лук ще остави петна, така че изберете съдовете, които нямате нищо против.

4. След изтичане на времето оставете съдържанието да изстине директно в саламурата. Междувременно нарежете чесъна на ситно и го смесете със сместа от чушки.

5. Когато мазнината се охлади, извадете я от водата и я подсушете. Направете 3-4 дълбоки разреза във всяко парче. След това поръсете парчетата с чесън и черен пипер и ги увийте в хранителен полиетилен. Поставете във фризера за един ден. Ден по-късно вече можете да ядете лека закуска.

Как бързо да осолите свинската мас, за да стане мека

А сега ще ви разкажа за този метод на осоляване, при който парчетата са прозрачни на вид и добре наситени.

Уверявам ви, никой няма да откаже такова предястие. Особено ако се сервира с горещ борш или чаша водка). Освен това имайте предвид, че не само мазнината ще бъде мека, но и кожата. И затова може да се нареже красиво и равномерно на плочи.

съставки:

• Сало - 0,5 кг;
• Вода - 0,5 л;
• Сол - 50 гр.;
• Чесън - 2 скилидки;
• Зърна черен пипер - 5 бр.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Вземете голямо парче бекон и го нарежете на равни части. Парчетата трябва да са дълги около 5 см. Изплакнете ги под течаща вода и ги подсушете с хартиени кърпи. След това поставете парчетата в чист буркан, но не прекалено плътно.

2. Сега следващата стъпка е да приготвите саламурата. Налейте вода в тенджера, добавете сол и подправки. Оставете сместа да заври. След като заври, изсипете настъргания на ситно ренде чесън, разбъркайте всичко добре. Изключете котлона и оставете за 5 минути.

3. Изсипете детайла в буркана с получената течност. В същото време се уверете, че всички парчета са напълно покрити със саламура.

4. Затворете буркана с капак и оставете за 3 дни на хладно място.

5. След 3 дни разядката е готова за консумация. И за по-нататъшното му съхранение източете саламурата и изсушете парчетата, поставете в торби и поставете във фризера.

Сало в саламура за горещо пушене

Е, в заключение искам да ви поканя да опитате да приготвите истински домашен деликатес. Мисля, че след като прочетете тази рецепта, ще ви "потекат лигите". Лично аз "потекох", особено след като снимките са толкова апетитни!

съставки:

• Сало - 2 кг;
• Вода - 1 литър;
• Сол - 100 гр.;
• Зърна черен пипер - 3 бр.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Подправки за скара - 1 с.л. лъжица;
• Чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

1. Първо започнете да приготвяте саламура. За целта пригответе всички продукти от списъка.

3. Изплакнете свинската мас под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.

4. Когато саламурата се охлади, потопете парчетата в нея. Поставете товара отгоре и поставете контейнера в хладилника за 3 дни.

5. След това можете да продължите към процедурата за опушване. Вярно е, че първо парчетата трябва да бъдат извадени от маринатата и изсушени и едва след това изпратени в опушвалната.

6. В резултат на това ще получите вкусна пушена закуска.

Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на осоляване на свинска мас в саламура. Основното нещо е да купите прясна мазнина, да я изплакнете и изсушите. След това компетентно пригответе саламурата с любимите си подправки, изберете люто или студен начин, отделете време и търпение за самото осоляване, изсушете парчетата отново и накрая започнете да ядете, или ги съхранявайте във фризера.

Така че не се страхувайте от нови кулинарни открития и гответе за вашето здраве! Приятен апетит на всички!

Днес ще говорим за такъв важен продукт като осолена свинска мас. Ще научим как да изберем свинска мас за осоляване, как правилно да солим свинска мас у дома, така че да е вкусна и как да съхраняваме този обичан от мнозина продукт.

Сало, като национален украински продукт, стана известно на света от 18 век, но дори и преди това е популярно в менюто на западните славяни (поляци), сред унгарците, турците, осолена мас се сервира в ресторантите в Германия и Франция.

Сало от различни сортове и видове остава в тенденция: осолено, пушено и подложено на термична обработка. Най-популярна е осолената сланина (мазнина). Добре осолена, подходяща за приготвяне на карпачо, колбаси, подходяща като допълнение към борш, зелен чесъни понички. Тайна перфектен вкус- при компетентно осоляване и избор на мазнина, отстранена от определена част от трупа.

Изолирането, разглобяването на мазнината се извършва ръчно - свинският труп се окачва на кука и мрежата се нарязва по протежение на мастния слой в една лента заедно с бузата, след което мазнината се нарязва на гръбнака и страничната част. Правилно избраната мазнина за осоляване след обработка придобива деликатна структура, специфичен аромат, вкус.

Какъв вид свинска мас има:

1. Гръб: мек, равномерен мастен подкожен слой без месо. Плешката е твърда, стеснена към ръба, филето е дебела сланина с еднаква дебелина по целия ръб, мека, топяща се в устата след осоляване. Тлъстините на гръбната и лопатковата част могат да се осоляват по сух, мокър, комбиниран начин. най-популярните и вкусна мазнинабез месен слой - редовно в украинското меню.

2. Барел: малък слой разнородна мазнина е покрит отгоре с тънък слой месо със светъл нюанс. Този вид е подходящ за осоляване по всякакъв начин, до осоляване "на око", където не се изисква контрол на количеството сол - мазнината леко абсорбира солта, а силно осоленото месо хармонично допълва пресния бекон.

3. Буза: горният и долният слой мазнина с дебела кожа, между които има тънък слой месо. Мастният слой е леко лъскав, има нехомогенна текстура, месото е лъскаво, има дебелина не повече от 1-2 см. крайния продукттвърдо, солено и безвкусно.

4. Шийна част: сурова мазнина с дебела кожа е лошо подходяща за осоляване. Консистенцията е плътна, мазнината трудно се реже с нож. Добър за готвене на телешка сол с дълга топлинна обработкаили за сухо осоляване, последвано от горещо опушване.

5. Крижок (филе част от свински труп), шунка: мека, деликатна структура, понякога пореста и ронлива (задна част), леко се "разтяга" при ухапване. Допускат се няколко слоя месо, слоеста горна част. Идеален за осоляване по всякакъв начин, но количеството сол трябва да се контролира.

6. Подрязвания (коремна част на свинския труп): тънка мазнина с широки слоеве месни влакна с тъмночервен цвят. Тънки ивици подкожна мазнина се редуват с тънки слоеве месо, така че при осоляване количеството на солта трябва да се намали с 10%, в противен случай осолената мазнина ще бъде жилава и безвкусна. Тази част от трупа е подходяща за готвене на бекон, прошуто (соленият бекон се пуши и суши, за да се получи красива структура).

7. Вътрешна мазнина (sdor): мастният слой, отстранен от долната част на свинския труп, има маслена текстура и специфичен аромат. Подходящ за осоляване в сложна марината, последвана от термична обработка в свинска мас.

8. Подрязване: мазнина от трети клас, отстранена от различни частисвински труп. Подходящ за сухо, мокро саламура, но поради хетерогенността на парчетата не се препоръчва да се осолява такава сланина.

Може да се интересувате и от рецептата:

Как се осолява сланина?

Има два метода за осоляване:

1. Просто, когато се използва само сол или нейния концентриран разтвор.
2. Комплекс, при който се използва смес от няколко вида готварска сол с нитрити, захар, подправки (чесън, дафинов лист, бахар).

Има три вида осоляване: сухо, мокро, комбинирано (смесено). Сухото е подходящо за дългосрочно съхранение на бекон, мокрото е подходящо за мазнина, изрязана от гърба на трупа, комбинираното е идеално за филе, гърди, мазнина, отстранена от джолана. По-добре е да осолявате сланина охладена или леко замразена, тогава структурата на влакната и текстурата на мастния слой ще се запазят, осолената сланина няма да бъде рохкава.

Мокър начин за осоляване на мазнини:

- 1 кг гръбначна мазнина (до 5 см височина);
- 2 литра саламура (наситен солен разтвор: 150-200 г сол на литър вода);
- 100 г чесън (скилидки, нарязани на филийки);
- 25 г бахар;
- 3-5 дафинови листа.

Нарежете мазнината на надлъжни парчета с дебелина 5 см, сложете в дървен съд или емайлиран съд. Между парчетата бекон се нареждат подправки: дафинов лист, черен пипер, чесън. Изсипете саламура, така че мазнината да е напълно покрита с марината, покрийте с капак.

Оставете контейнера за 24 часа при температура от +15 градуса, след което прехвърлете на студено за 3 седмици. За съхранение мазнината трябва да се извади от саламурата, да се изсуши, да се увие в марля или чиста памучна кърпа, да се остави в хладилник или сутерен. Срокът на годност на мокро осолена мазнина е 8 месеца при температура не по-висока от +15 градуса.

Сух начин:

- 1 кг мазнини от всякакъв вид;
- 1 кг готварска сол (без добавки);
- 25 г смлян черен пипер.

Смесете сол и черен пипер, настържете свинска мас от всички страни, след това изсипете 1 см слой сол и черен пипер на дъното на съда, поставете свинска мас, поръсете със сол. Продуктът ще бъде готов след 7 дни. Срокът на годност на осолена мазнина при температури до +15 градуса е година и половина.

Комплекс (индустриален комбиниран метод):

- 5 кг мазнина (шунка, гръбначна, странична);
- 50 литра вода;
- 8 кг едра сол без сорбенти;
- 7 кг захар;
- 0,25 g нитрит.

1. Пригответе саламура от 7,5 кг сол, захар, нитрити, вода: смесете съставките, доведете до температура 90 градуса, охладете до температура 35-40 градуса, прецедете.
2. С помощта на спринцовка и игла направете инжекции около периметъра на мазнината в размер на 5 ml физиологичен разтвор на 5 квадратни метра. см (дълбочина на пробиване с игла 1-4 см в зависимост от дебелината на сланината).
3. Настържете мазнината със сол от всички страни, поставете под налягане за 12 часа.
4. Изсипете в контейнер, където свинската мас, саламура лежеше под пресата, след 3 дни извадете свинската мас и я окачете в сухо, хладно помещение за зреене, продуктът ще бъде напълно готов след 2-3 дни.

Соленият бекон получава еластична текстура, розов нюанс на месото и лъскав блясък. Срокът на годност (поради използването на нитрит) се увеличава до 3 години.

Сложен домакински метод:

- 1 кг мазнина с месни слоеве;
- 2 литра вода;
- 1 г селитра;
- 250 г сол;
- 10 скилидки чесън;
- 100 г захар;
- 10 г бахар;
- 3 дафинови листа.

1. Пригответе сложна марината: смесете сол, захар, вода в съд, поставете на огън, добавете чесън, дафинов лист, черен пипер, доведете до температура 90 градуса.
2. Охладете маринатата, добавете селитра, разбъркайте.
3. Поставете бекона в дървен или стъклен съд (нарязан на парчета 5X5X5 см), залейте с марината, затворете капака. Съхранявайте мариновани 2-3 седмици.
4. Махнете мазнината от маринатата, подсушете я, поставете в дървена кутия, като редувате слоеве мазнина със слоеве сол. Съхранявайте 1,5 години.

Солен бекон "Пикантен":

1. За да приготвите осолена сланина "Piquant", трябва да приготвите физиологичен разтвор (1 литър вода + 50 g сол), да направите инжекции около периметъра на цялото парче мазнина с игла.
2. Пригответе 5% разтвор на желатин (100 ml вода + 5 g желатин), доведете до температура 65 ° C, добавете 5 g лют пипер, разбъркайте.
3. Потопете мазнината в разтвора, оставете за един ден. След това го извадете, леко поръсете със сол (в размер на 20 g сол на 1 kg), оставете в контейнер за една седмица при температура 18-22 ° C. Срокът на годност на солена сланина "Пикантно" е 7 дни след осоляването.

Солена мас с подправки

Сухото осоляване на сланина с подправки е модерна тенденция в областта на осоляването, при което можете да използвате всякакви комбинации от подправки, например за унгарско осоляване са ви необходими червен пипер, лют смлян пипер, сол и риган; за осоляване на бекон по индийски - куркума, джинджифил, кимион, смлян черен пипер и нарязан дафинов лист. Изчисляване на солта за 1 кг мазнина с тънки слоеве месо - 100-150 г, подправките се коригират на вкус.

Как да съхраняваме мазнини?

Условията за съхранение на осолена свинска мас зависят от метода на осоляване:

Сухата осолена мазнина се съхранява в дървени сандъци или стъклени буркани в тъмна стая при температура до +15 градуса през цялата година;
- мокро осолена свинска мас се изважда от саламурата/маринатата, подсушава се, завива се в тензух или суха кърпа, закача се и се оставя в хладилник или изба до 8 месеца;
- осоления бекон с добавка на нитрит в маринати или смеси за ецване може да се съхранява в хладно помещение в продължение на три години;
- сланина, осолена с подправки, може да се съхранява до 30 дни на хладно място, защитено от слънчева светлина.

За да не пожълтява осолена свинска мас и да не старее по време на съхранение, контейнерът трябва да бъде покрит с херметичен капак.. След като кислородът влезе в буркана или сандъка, мазнината трябва да се изразходва възможно най-скоро: процесът на окисление бързо ще направи продукта безвкусен.

Железен (шисти) пирон, поставен в стъклен буркан с осолена сланина, удължава срока на годност, но след разхерметизиране на съда свойствата му напълно изчезват - мазнината започва да пожълтява и да се разваля под въздействието на кислород.

Сланината се съхранява на тъмно и хладно място при температура не по-висока от +15 градуса, при определени условия осолената сланина запазва своите вкусови и естетически свойства.

Ако сте прочели статията до края, тогава можете да кажете, че сте станали експерт по свинската мас) И сега знаете точно как да мариновате сланина, как да я съхранявате и как да изберете правилната сланина, когато купувате! Приятен апетит!

Ако сте уморени от обичайния начин за осоляване на сланина, предлагам да приготвите вкусна сланина с месен слой с чесън, билки и ароматни подправки. Най-важното при осоляването е да изберете добро парче бекон и успешно да вземете ароматен букет от подправки и подправки. Осоляването на сланина по тази рецепта е удоволствие и благодарение на слоя месо се оказва необичайно вкусно.

съставки

За да приготвите осолена сланина у дома, ще ви трябва:
свинска мас с месен слой - 1 кг;
едра сол (имам морска сол) - 6 супени лъжици. л. (с пързалка);
чесън - 1 глава;
магданоз - 1 връзка (малка);
копър - 1 връзка (малка);
дафинов лист - 3 бр.;
сладък червен пипер - 1 с.л. л.;
подправки - на вкус, имам пикантно-ароматна смес "кавказка" (кориандър, корен от целина, кимион, бахар, чили, червен пипер, мащерка, горчица на прах, сушен чесън и лук, сушен магданоз и целина) - 25 г;
бахар - 7 бр.

Стъпки на готвене

За осоляване взех гърди с процеп.Изплакнете свинската мас с месен слой със студена вода, изсушете и след това нарязайте на парчета, удобни за осоляване.

Копърът и магданозът се измиват добре, подсушават се и се нарязват на ситно. Чесънът се почиства от люспите и се нарязва на достатъчно ситно.

Към солта добавете червен пипер, подправки, нарязани билки и чесън, дафинови листа, бахар.

Разбъркайте добре сместа от подправки, билки и чесън. Ароматната смес за осоляване е готова.

Сложете всички парчета мас в тенджера, отгоре изсипете останалата смес.

Сало със слой, осолено по тази рецепта, се оказва много вкусно, перфектно нарязано, може да се сервира с горчица, хрян и разбира се с хляб "Бородино". Перфектен за семейни закуски, има добър вкус и с печени картофи. Можете да съхранявате свинската мас в пергамент във фризера до 3 месеца. Имаме такъв бекон с месен слой отнема няколко дни.

Вкусни и приятни моменти!