Стъпка по стъпка рецепта как да осолите гъби по различни начини в буркани. Как да осолите гъби - рецептите за готвене на гъби са прости и вкусни Вкусна рецепта за мариноване на гъби

Не е тайна, че гъбите съдържат голямо количество протеини, витамини и аминокиселини. И поради ниското съдържание на калории в продукта, те са полезни за диетата на хора, които искат да отслабнат. Най-подходящи за ядене се считат гъбите, набрани през есента. Те могат да бъдат пържени, варени с тях сосове или събрани за зимата. Има много рецепти за това как вкусно да осолите гъби у дома, което ще бъде добра закуска на празничната трапеза.

Преди да започнете да мариновате гъби за зимата, първо трябва да подготвите гъбите. Така, какво да вземем предвид:

След правилната предварителна обработка на гъбите можете да преминете към самия процес на осоляване. Това може да стане по различни начини.

горещ начин

Солените гъби за зимата са много вкусни по горещ начин. Рецепта за литър и половина:

• 2 кг гъби;
• 50 гр. сол и допълнително 2 ч.л. - за първото варене;
• 10 бр. дафинови листа, скилидки чесън и бахар;
• 2 чадърчета копър.

За саламура за 1 литър вода ще ви трябва: 1 ч.л. сол, 3 дафинови листа и 6 броя зърна черен пипер и карамфил.

Идеални за тази рецепта са малки гъби, които могат да бъдат осолени цели. На първо място е необходимо да сортирате, измиете и поставите даровете на гората в 2 тигана с обем 3 литра. След това трябва да ги напълните с вода, да добавите чаена лъжичка сол към всеки контейнер и да кипнете 5 минути. По време на готвене ще се появи пяна, която трябва да се отстрани с лъжица. Варените гъби трябва да се хвърлят в гевгир и да се изплакнат под течаща вода. Когато водата се оттича, гъбите трябва да се прехвърлят в купа.

Междувременно можете да започнете да приготвяте саламура. За целта налейте в дълбока тенджера литър вода, добавете 1 ч.л. сол и подправки. След това трябва да поставите съда на огъня и да изчакате, докато саламурата заври. След това сварените гъби трябва да се спуснат във врящата течност и да се варят отново 40 минути. След това време гъбите трябва да се отстранят от печката и да се оставят да се охладят напълно в саламура.

След това трябва да обелите и нарежете чесъна на 3 части, а също и да измиете копъра. След това трябва да подготвите голям емайлиран тиган, в който ще бъдат осолени даровете на гората. Необходимо е да поставите копър на дъното му и да поставите гъбите на слоеве, като ги поръсите с чесън, магданоз, бахар и сол, и изсипете 250 ml саламура отгоре и поставете потисничеството. За да направите това, можете да използвате буркан с вода, монтиран върху чиния. В този случай гъбите трябва да бъдат напълно покрити със саламура.

Ако не е достатъчно, можете да добавите още малко саламура. Контейнерът с потисничество трябва да се постави в хладилника за две седмици. След това време гъбите трябва да се подредят заедно с подправките в предварително стерилизирани буркани и да се затворят плътно. пластмасови капаци. Такива гъби трябва да се съхраняват в мазе или хладилник, не повече от една година.

студен начин

Ако желаете, можете да мариновате гъби по рецепта, която не изисква готвене. Приготвените по този начин гъби имат пикантен вкус. Необходими съставки:

• 1 кг готови гъби;
• 50 гр. сол;
• 2 скилидки чесън и същия брой лаврови листа;
• 4 зърна черен пипер;
• 5 листа касис;
• зелен копър - по ваша преценка.

Първоначално гъбите трябва да бъдат почистени и поставени в тенджера, пълна с вода почти до ръба. За готвене в течност е необходимо да спуснете лука, увит в марля от кимион, лаврушка и сол. Контейнерът трябва да бъде покрит с капак и поставен на печката. Когато водата заври, е необходимо да варите гъбите с подправки за половин час, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна по време на процеса на готвене. След това трябва да хвърлите гъбите в гевгир и да изчакате, докато водата изтече от тях. След това трябва да подготвите буркан, в който ще бъдат изложени даровете на гората. На дъното му трябва да поставите чесън, подправки, гъбена маса и да налеете гореща саламура.

В заключение, банката трябва да се навие. След една седмица ястието е напълно осолено.

Осоляване в буре

Осоляването на гъби в бъчва е стар начин за готвене на гъби. Преди да сервирате ястието на масата, то трябва да бъде подправено растително маслои поръсете с билки. На килограм отново ще ви трябва:

• 50 грама сол;
• 9 листа от касис;
• 2 чадъра копър и черен пипер.

На първо място, гъбите трябва да се измият и да се отрежат краката. След това трябва да поставите шапките на гъбите в цевта, да добавите сол и да добавите черен пипер, копър и листа от касис. Отгоре е необходимо да поставите тъканта и да поставите потисничество. Варелът трябва да бъде в помещение с температура до +10 градуса. Постепенно ще започне да се образува сок. В продължение на 7 дни трябва да се отцежда редовно. По това време гъбите вече могат да се опитат, но те са най-вкусни след 14 дни осоляване.

Така у дома можете вкусно да мариновате гъби както горещи, така и студени.

Когато солите, а не мариновате, трябва ли да ги напълните със саламура ???

Зърна черен пипер - 5-6 бр.;

Бахар - 5-6 бр.;

Карамфил - 5-6 бр.;

Чесън - 1 скилидка;

Оцет (есенция, 70%) - 1 десертна (или непълна супена лъжица) лъжица

Изсипете нашите гъби в тенджера с вряща вода, не е необходимо да ги размразявате, изсипете ги направо. Гответе 10 минути и отцедете бульона. Изсипете отново вряла вода в тенджера с гъби - 1 литър. Това ще бъде марината. Добавете сол, захар, чесън, нарязан на филийки, подправки. Изсипете лъжица оцетна есенция. Гответе гъбите в саламура още 10-15 минути, изключете и директно ги прехвърлете горещи в буркан. Маринатата трябва да покрива малко гъбите, останалата част от маринатата може да се излее. След като изстине, бурканът се прибира в хладилника. Можете да ядете на следващия ден.

Отново осоляване. горещ начинотново осоляване. Прибиране на гъби за зимата.

• пресни гъби - 1 кг
• дафинов лист - 2 бр
• копър чадъри
• чесън 1-2 скилидки
• листа от касис - 10 бр
• вода - 500 мл
• сол - 2 с.л.

Отстранете остатъците от гъбите и ги измийте добре.

Сварете гъбите във вряща вода за 10 минути, след това ги отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода.

Пригответе саламура - добавете сол и подправки към водата, оставете да заври.

Във врящата саламура се пускат сварените гъби и се варят 15 минути, докато гъбите легнат на дъното.

Готовите гъби, заедно със саламура, прехвърлете в чисти стерилизирани буркани и затворете с изварени пластмасови капачки (Не навивайте!)

След охлаждане приберете бурканите в хладилника.

Съхранявайте маринованите гъби в хладилника.

След предварителна обработка гъбите се варят в подсолена вода с подправките (за 1 кг гъби 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 2 листа касис, 3 зърна черен пипер, 3 скилидки) за 20-30 минути.

След това бульонът се отцежда, гъбите се измиват студена вода, поставете в гевгир и оставете да изсъхне. След това се осоляват по същия начин, както при студения метод, като се добавят подправки и сол към контейнера (в размер на една и половина до две супени лъжици сол на 1 кг варени гъби) и се покриват със салфетка, чаша и товар.

Горещо приготвените гъби могат да се консумират след няколко дни.

Гъбите винаги трябва да са в саламура. Ако е станало по-малко, тогава в контейнера може да се излее студена преварена вода. Салфетката, чашата и товарът трябва да се измиват от време на време в топла подсолена вода и след това да се заливат с вряща вода.

Мухълът, който се появява по стените на съдовете, отстранете с чиста кърпа, потопена в гореща вода.

Лесен начин за мариновани есенни гъби са гъбите за зимата. 1001 вкусни рецепти за храна със снимки!

И отново пътуването за медени гъби се оказа успешно. Щедрата есен ни даде тази издръжлива гъба със страхотен вкус, която, осолена, може да украси зимното меню на гъбаря и да обогати диетата му с полезни минерали. есенните гъби са удоволствие. Достатъчно е да намерите подходящ пън или старо дърво, лежащо на земята и седнало на колене, няма да се издигнете от тях дълго време, покланяйки се на голямо семейство весели гъби.

За да предотвратя недоволните възгласи на съпругата ми, която е забравила колко са вкусни солените есенни гъби, аз активно протестирам, позовавайки се на слабата й памет относно гастрономическите характеристики на моята плячка. В резултат на това решавам да ги мариновам сам от дълго време, познат ми и повечето по прост начин. Предпочитам да осолявам есенни гъби в дървена каца, която наскоро купих от местни майстори. При липса на такива съдове можете да използвате емайлирана кофа или тиган.

Как се готвят есенни гъби:

Преди осоляване гъбите трябва да се измият и почистят добре. При малките гъби отрязваме краката, оставяйки ги с дължина 1,5–2 см, а при големите отрязваме краката почти напълно. Гъбите не могат да бъдат сортирани по размер, което значително ще намали разходите за труд за тяхното осоляване.

Сложете тенджера на котлона, налейте в нея вода в зависимост от количеството варени гъби и кипнете. Добавете сол към вряща вода в размер на 1 чаена лъжичка сол на 1 литър вода. След това вземете 1 килограм пресни есенни гъби и ги пуснете във вряща подсолена вода. След като кипнат, трябва да се варят 25-30 минути. Не забравяйте да разбърквате гъбите от време на време, докато се готвят.

След като заври, поставете сварените гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди и охладете до стайна температура.

В готовите съдове за осоляване на медени гъби слагаме на дъното парче листа от хрян или парчета от корена му. Хрянът трябва да се постави само на дъното на съда, в противен случай ще убие целия аромат на чесън и по този начин ще намали ароматните качества на гъбите.

Отгоре се нареждат гъби, като всеки слой гъби се поръсва със сол, в размер на 50 грама сол на 1 килограм гъби. Между слоевете също трябва да поставите няколко листа от касис, няколко малки скилидки чесън, нарязани на филийки и добавете 2-3 чадъра от копър. Броят на подправките и подправките също е даден тук на базата на 1 килограм гъби.

Наредените гъби се покриват с кърпа, поставя се дървен кръг или капак с подходящ диаметър и отгоре се нарежда товар. Поставете ястия със солени гъби на хладно място за 45-50 дни.

Този прост метод за осоляване на есенни гъби ви позволява да получите отлични зимна подготовкабез много усилия. Гъбите трябва да се сервират на масата, като се украсяват с кръгчета лук. Ако желаете, можете да добавите малко слънчогледово масло към чинията с гъби и да се подготвите да слушате похвалите на домакинството по ваш адрес.

Гъби за зимата

Как да мариновани гъби? :: sibmama - добро настроение!

Осоляване на гъби

За 10 кг гъби 300 - 400 г сол. Подправки и подправки: чесън, черен пипер, копър, листа от хрян, листа от касис, дафинов лист, бахар, карамфил и др.

Накиснатите гъби се слагат до ръба в приготвения съд (емайлиран тиган, буре) с краката нагоре, поръсват се със сол в размер на 3 - 4% от теглото на гъбите, т.е. за 10 кг гъби 300-400 г сол. Подправки и подправки: чесън, черен пипер, копър, листа от хрян, листа от касис, дафинов лист, бахар, карамфил и др. Поставете на дъното на бъчвата, отгоре и също преместете гъбите с тях в средата. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар. След като гъбите се утаят в цевта, можете да поставите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да се извадят на студено място. При това осоляване гъбите са готови за употреба след 10-12 дни

При метода на студено осоляване сортираните гъби трябва да се накисват за 2-3 дни в студена вода, като се променят многократно, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в хладно помещение, тъй като те могат да ферментират и да вкиснат, когато са топли.

_________________

Лятото и есента дават на хората много полезни и вкусни храни. Гъбите заемат специално място сред тях, тъй като с тях можете да подобрите кулинарните си умения.

Осоляването на гъби е любимо занимание на много домакини, тъй като отнема малко време и вкусови качестваговорят сами за себе си. Не всеки успява да осоли гъби и по-специално гъби, тъй като е много важно да се спазват пропорциите.

Солените гъби идеално допълват основните ястия от зеленчуци, са гурме закускакоето никой не отказва. Тайната е проста - силни, ароматни и апетитни гъби съчетават отличен вкус и изглеждат страхотно на всяка маса: от ежедневна до тържествена.

Важна особеност е фактът, че осоляването на тези гъби се извършва бързо. Много домакини предпочитат да мариноват даровете на гората, именно поради продължителността на осоляването, но с гъбите се работи лесно. Вкъщи се предлагат рецепти за осоляване, както студени, така и горещи. Повечето други гъби са за предпочитане да се сваряват предварително, но гъбите не се нуждаят топлинна обработка, което спестява време, а също така ви позволява да спестите витамини в максимално количество.

Методи за осоляване

Има два начина за осоляване на пресни гъби:

1. горещ;
2. Студ.

За зимата е за предпочитане да съхранявате заготовките на хладно място, независимо от избрания метод на готвене. Осоляването на гъби по класически студен начин е много просто, така че те прибягват до него много по-често. Много предпочитат студен посланик, тъй като самият процес не протича в буркани, а в обикновени емайлирани съдове - тенджери или купи.

Рецептата за студено ецване на медени гъби ще изисква, в допълнение към продуктите, допълнителни устройства:

• Мрежест плат;
• Кръг, под диаметъра на съда, избран за мариноване на гъби.

Важно:

Гъбите за зимата са студено осолени под товар. Прави се така - гъбите се измиват с течаща вода, леко се почистват, поставят се в подготвен съд и се заливат със студена саламура. Товарът се поставя върху кръг с подходящ диаметър. Не трябва да се забравя, че натоварването трябва да съответства на броя на гъбите. Осоляването по студен начин включва накисване на гъби за няколко часа и едва след това обработка и готвене.

Студено осоляване за зимата: метод номер 1

Осоляването за зимата отново ще изисква следния набор от съставки:

• Сол - 200 г;
• Пресни гъби - 5 кг;
• Дафинов лист - 5 бр;
• Зърна черен пипер - 10 бр;
• Копър чадъри - 5 бр.

По желание можете да добавите хрян, карамфил, листа от касис или чесън към саламурата. Преди осоляване е необходимо да отделите капачките от краката. Някои рецепти казват, че можете да мариновате само шапки от гъби, тъй като краката се оказват жилави. Рецептата изисква накисване, защото някои гъби могат да бъдат горчиви.

Даровете на гората, осолени по студен начин, ще бъдат готови да зарадват с уникалния си вкус след 45 дни, след което гъбите могат безопасно да бъдат прехвърлени в буркани и навити. Важно: понякога е необходимо да се проверяват гъбите за наличие на мухъл, ако се появи, гъбите трябва да се измият и тъканта да се смени.

Студен метод №2

Той предполага, че гъбите ще бъдат варени, но трябва да се варят без сол - само за да се отърват от бактериите. След това всички действия трябва да се повторят от метод 1 на осоляване.

класически горещ начин

Рецептата за осоляване по класически горещ начин също няма да отнеме много време. В домашни условия не се изисква специално оборудване. Гответе гъбите за не повече от 20 минути, за да не загубят мекотата си. Съставки за горещо ецване:

• Вода - 1 литър;
• Сол - 6-8 г за саламура и 50 г за буркани;
• Медени гъби - 1 кг;
• Лист от хрян;
• Копър (чадър) - 2 броя;
• черен пипер - 7-10 бр;
• Дафинов лист -3-5 бр.

След като водата заври, добавете сол към нея, след което я оставете да заври отново. След това обелените гъби се поставят във вода. Гответе ги на силен огън за около 25 минути. Важно е, колкото и да се варят гъбите, те трябва да се разбъркват, за да не „избягат“ от тигана. Солената вода допълнително на този етап не трябва да бъде. В края на времето гъбите се оставят в гевгир. Те трябва да се охладят, след което хрян, копър, черен пипер, магданоз и медени гъби трябва да се поставят в буркани. Гъбите се нареждат най-добре на слоеве, като се поръсват със сол. Между редовете можете да поставите и листа от касис.

Осоляването отново по горещ начин ви позволява да получите вкусно ястие, чиито рецепти могат да се подобряват и променят по желание. Едно нещо остава непроменено - мястото за съхранение трябва да е хладно. Гъбите ще бъдат готови след 4-5 седмици.

Осоляване на гъби в дървен съд

Този метод за прибиране на гъби за зимата може да бъде както студен, така и горещ. Рецептите предполагат, че всяка домакиня ще избере най-добрия вариант за себе си. Ако готвите гъби, тогава не за дълго, само няколко минути, след което охладете. След това изплакнете и осолете по метода на студено осоляване, трябва да изберете само дървени съдове.

Важно:

Не можете да солите гъби, както и да ги мариновате в поцинковани съдове, тъй като в процеса се отделят вредни вещества, които могат да доведат до отравяне. Идеалните контейнери за заготовки са изработени от материали - дърво, емайл, стъкло.

Подготовката на дървена бъчва се извършва предварително. Накисва се и се изчаква, докато контейнерът спре да пропуска вода. След измиване отвътре и изплакване с гореща вода и сода. Препоръчва се фумигирането на цевта с хвойна, така че да се постигне необходимата стерилност. Дъното на цевта и горният слой гъби трябва да бъдат осолени и покрити с товар.

Горещо осоляване в бъчва - гъбите се варят 15-20 минути. След това се поставят в бъчва, към тях се добавят всички подправки и билки, както и сол според рецептата. По този начин, готвенето на гъби за кратко време, в резултат на което ястието не само се оказва вкусно, но и полезно, тъй като запазва цялата необходима хранителна стойност. Много е лесно да мариновате гъби вкусно у дома, така че не се колебайте, ако има реколта от гъби - тя трябва да бъде подготвена за зимата. Да готвите или не, колко да добавите подправки и какви ще бъдат те - зависи не само от класическите съвети, но и от вашите собствени кулинарни предпочитания.

Препаратите от гъби заслужено са на почетно място сред всички видове домашно приготвени кисели краставички. Мариновани, замразени и несъмнено осолени гъби - вкусна закуска, като за дневно менюкакто и за празнична гощавка.

Защо медени гъби

Медените гъби са богати на необходимия за човешкия организъм фосфор, съдържанието му е сравнимо с това на рибата. Гъбите се препоръчват да се ядат от възрастни хора, за да се предотврати развитието на проблеми с костната тъкан. Можете да подобрите процесите на хематопоеза и регенерация на тъканите в тялото, като ядете храни, богати на мед и цинк. Медените гъби са сред тези продукти.

Определен плюс е, че са богати на минерали, витамини Е и С. Последните влияят положително на хормоналния фон и имунната система. Но аминокиселините и протеините от гъбите са много по-трудни за смилане, отколкото от месото и рибата. Гъбите се усвояват лошо, дори се наричат ​​тежка храна. Не препоръчвайте да ги ядете за деца и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.

Медените гъби се готвят различни начини. Те се осоляват за зимата в буркани, бъчви, замразени, консервирани. Гъбите се добавят към различни ястияи заготовки:

• каша
• борш;
• зеленчуков микс;
• хайвер.

За удобство при последваща употреба, например за печене на пайове, можете да осолите гъбите, усукани в месомелачка. Оказва се хайвер от гъби, чийто вкус не е по-нисък от обикновените гъби, деликатна и еднородна текстура. Такава заготовка ще бъде отличен пълнеж за пайове и палачинки.

Как да подготвим гъби за осоляване

Пресните гъби трябва да бъдат добре почистени от отломки и песъчинки. Медените гъби се измиват няколко пъти под течаща вода. Ако е необходимо, можете да ги оставите за няколко часа в студена вода, но с добавка на сол.

Малките и големите гъби се сортират най-добре в различни контейнери. За големи са подходящи само шапки за обработка, краката ще бъдат твърде твърди.

Не е необходимо да злоупотребявате с различни подправки или билки при осоляване. Вкусът на този вид гъби е много деликатен и грубата употреба на подправки просто ще го развали. Чесънът и копърът са най-подходящи за гъби. Карамфил, кориандър и розмарин също се съчетават добре с „иглолистния“ аромат. горски гъби. Тези подправки се добавят непосредствено преди слагането на гъбите в буркани, количеството е на вкус.

Гъбите, които не могат да се варят в следващите часове, се заливат със студена вода и леко се посоляват. Те няма да се влошат през следващите 6-8 часа и ще придобият красив светъл нюанс. Желателно е гъбите да се варят в емайлирани или чугунени съдове за готвене, в алуминия те ще загубят всички полезни свойства.

Горските дарове трябва да бъдат претеглени преди осоляване. Това е необходимо за правилното изчисляване на количеството сол (в повечето рецепти се изискват 40 грама на 1 килограм сурови гъби) за по-нататъшна обработка.

Метод на горещо осоляване

За да се предотврати образуването на мухъл, измитите гъби трябва да се варят в две води, като всеки път се налива студена чиста вода, леко осолена (1 чаена лъжичка сол на литър вода). Първата вода се излива веднага след кипене, втората гъби трябва да се вари на слаб огън за 40-50 минути.

Можете да избегнете почерняването на горските гъби по време на топлинна обработка, ако добавите преди готвене лимонена киселинана върха на ножа.

Охладените гъби се прехвърлят в чиста тенджера, на дъното на която можете да добавите подправки и подправки на вкус. Най-добре се комбинира с медени гъби, дафинов лист, чесън, пресен копър. Листата от дъб, череша, касис, които трябва да бъдат добре попарени с вряла вода, преди да се добавят към бурканите, ще придадат на гъбите прекрасен аромат.

Гъбите се подреждат на слоеве, като се редуват с подправки и всеки слой се поръсва със сол. На килограм медени гъби са необходими четиридесет грама сол.

В продължение на пет дни гъбите се осоляват под дървена ярма, покрита с чиста марля. След това остава да ги преместите в стерилизирани буркани и да ги навиете. Гъбите са хрупкави, сочни и ароматни. Съхранява се до пролетта.

Как да осолите гъби по студен начин

Малките и големите гъби се осоляват най-добре отделно. Така, когато се сервират на масата, те ще изглеждат по-естетични и по-привлекателни. Емайлирани или дървени съдове са най-подходящи за осоляване на медени гъби по студен начин.

Листата от хрян се нареждат на тънък слой на дъното на подготвената тава или буре. След това гъбите на слоеве, с капачките надолу. Всеки слой се поръсва със сол. Солта се нуждае от 50 грама на килограм гъби.

Отгоре можете да добавите чадъри от копър, няколко зърна черен пипер, ситно нарязан чесън и най-отгоре сложете листа от череша, касис, дъб, предварително добре попарени с вряща вода. Всички тези добавки обаче са въпрос на вкус.

Контейнерът се затваря с капак с по-малък диаметър, върху който се поставя потисничество. През целия период на съхранение трябва да проверявате и ако се появи мухъл, гъбите трябва да се измият, да се смени марлята и да се добави още малко сол.

Бързо осоляване на гъби за зимата

За осоляване по този начин ще трябва предварително да накиснете гъбите в подкиселена вода за един час. Два грама лимонена киселина са достатъчни на литър вода. След това гъбите отново се заливат с чиста студена вода и се поставят на огън. Един килограм гъби ще изисква половин литър вода, към която трябва да добавите 2,5 грама лимонена киселина и 3 супени лъжици сол.

Медените гъби трябва да се варят, докато потънат на дъното на тигана. Бульонът, в който са се варили гъбите, трябва да стане прозрачен. Така разбират, че са готови.

Гъбите се изваждат от съда, а водата се прецежда. Подредете гъбите в стерилизирани буркани с желания размер, налейте бульона и отново стерилизирайте (половин литър - час, литър - час и половина), след което навийте с метални капаци.

Приготвените по този начин медени гъби могат да се консумират за един ден. Времето, прекарано в готвене, не повече от 3 часа.

Консервирани гъби и кисела краставичка, и заедно с други гъби, особено при готвене хайвер от гъбиза зимата. Но ако се осолят отделно, те се съхраняват по-дълго и са много по-вкусни.

Когато готвите гъби за осоляване или консервиране, е необходимо да отстраните пяната. Твърде много оцет не се препоръчва. За килограм гъби са достатъчни чаша и половина вода и 40-50 мл оцет.

Тайните на запазването на меда

Можете да предотвратите появата на мухъл върху мариновани гъби в буркани, като ги залеете с горещо растително масло. Равномерно покрива гъбите, като предотвратява навлизането на въздух и ги запазва много по-дълго. Този метод е ефективен както при запушване на контейнери с пластмасови капаци, така и при метални.

Някои домакини покриват маринованите гъби с марля, напоена с оцет. Също така помага при образуването на мухъл.

Най-добрият вариант за съхранение на готови осолени гъби е изба, хладилник или балкон. Температурата там не трябва да е по-ниска от 4 и не по-висока от 10 градуса. Често именно при неспазване на температурния режим на съхранение заготовките с гъби започват да се влошават.

Гъбите се съхраняват най-добре в хладилник. Въпреки това, не винаги е възможно да поставите голям брой кутии там. В този случай затворените и предварително охладени буркани трябва да се съхраняват в хладилник за два до три дни. Така те ще стоят в мазето или на балкона много по-дълго време.

Няколко трика за осоляване

Някои домакини за мариноване на гъби в дървени бъчви ги варят не повече от 30 минути. Така че гъбите запазват максимум полезни вещества. В този случай обаче е необходимо внимателно да подготвите контейнерите за съхранение.

Също така е много важно стаята да се спазва стриктно температурен режим. При тежки студове гъбите могат да замръзнат и да загубят вкуса си. Ако стаята е твърде топла, тогава те като цяло могат да станат неподходящи за храна, до степен да могат да бъдат отровени.

Опасно за здравето е да се ядат гъби, които са престояли повече от 7 дни след отваряне на буркана. Затова си струва първоначално да навиете гъбите в малки контейнери.

Домашните гъби се различават от тези в магазина по липсата на консерванти и оцетни добавки в тях. Освен това ръчно направените гъби имат по-ярък вкус и аромат.

Много любители на "тихия лов" имат положително отношение към медените гъби, защото те могат да бъдат намерени в гората до есенните студове. Тези гъби се събират за зимата по различни начини и се използват както като самостоятелна закуска, така и като гарнитура. Осоляването на гъби за зимата може да се направи доста лесно у дома.

приготвяне на гъби

Така че гъбите за зимата се оказват вкусни и не губят полезни качества, важно е не само да ги мариновате правилно, но и да ги подготвите за осоляване. Обикновено се запазват гъби, набрани през есента. Най-добре е да приберете собствените си култури, тъй като само в този случай можете да сте сигурни, че гъбите се събират на екологично място, а не до натоварена магистрала.

Осоляването трябва да се извърши веднага след прибиране на реколтата, тъй като след 2-3 часа гъбите започват да потъмняват. Преди да изпратят гъбите в контейнери, те се сортират внимателно, като се отстраняват стари, червеи, развалени екземпляри. Дори опитни берачи на гъби трябва да се проверят още веднъж, като внимателно прегледат гъбите, за да не пропуснат случайно фалшив мед. Той, за разлика от истинския, няма пола на крака.

Парчетата гъби, които се намират в кошница, също трябва да се изхвърлят, тъй като е трудно да се определи тяхната принадлежност. Най-добре е да отрежете долната част на крака. Ако гъбата не е млада, тогава е препоръчително да отрежете напълно крака, тъй като е жилав.

Преди готвене гъбите се накисват за 2-3 часа в студена вода, след което внимателно се измиват. В процеса на накисване водата трябва да се източи няколко пъти, като се смени на прясна, така че гъбите да не се вкисват. Течността трябва да стане напълно прозрачна.

Как да мариновате ред гъби у дома

Осоляването на медени гъби за зимата се извършва както по студен, така и по горещ начин. Първият вариант се счита за по-дълъг. Тъй като гъбите от този сорт нямат подчертан вкус, по време на прибиране на реколтата обикновено се добавят различни подправки: чесън, дафинов лист, копър, черен пипер, череша, касис и дъбови листа.

Ако възможностите позволяват, тогава гъбите се осоляват в дъбови бъчви. В градски апартамент е напълно възможно да осолите гъби за зимата в буркани, саксии или емайлирана кофа. Съхранявайте готовата закуска на хладно място.

Горещо осоляване

Основното предимство на тази опция е скоростта на готвене. В същото време гъбите са нежни, не губят формата си и са идеални за празнична трапеза. Но така приготвено предястие не може да се съхранява дълго време.

рецепта с лук

За да приготвите 10 кг гъби, трябва да вземете:

Медените гъби се сортират, почистват се от полепнала пръст и листа, развалените екземпляри се изхвърлят. Бутчетата се отделят от шапките и се нарязват на тънки ленти. Малките гъби могат да се оставят цели.

Медените гъби се потапят във вряща вода и се варят 20 минути, като се отстранява котления камък. Ако има много гъби, тогава всяка партида се потапя в чиста вода, като използваната се отцежда. Сварените гъби се прехвърлят в цедка и се охлаждат.

На дъното на подходящ съд се слагат лукът и подправките, нарязани на колелца, след това пласт от гъбите надолу с шапките, поръсени със сол, подправки и наситнен чесън. Слоевете се редуват до запълване на съдовете. Медените гъби се покриват с чиста кърпа, отгоре се поставя товар и се изпраща на хладно място за 2-3 седмици. Товарът и салфетката трябва да се сменят периодично.

Рецепти за мариновани гъби за зимата

Медени гъби с подправки

Има голямо разнообразие от рецепти за солени гъби за зимата по горещ начин. Тъй като тези гъби нямат подчертан вкус, по време на осоляването могат да се добавят различни подправки.

съставки:

Готовите гъби се заливат със студена вода, измиват се обилно. Гъбите се потапят във вряща подсолена вода в малко количество и се варят около три минути. Всеки път трябва да наливате и варите прясна вода.

За саламура, голям тиган се напълва с вода, като се добавят 50 g сол на литър. Гъбите се потапят във вряща вода и се варят в продължение на 25 минути, след това се охлаждат, поставят се върху сито, така че цялата течност да се стъкли.

Гъбите се поставят в подготвения съд, като се поръсват с подправки и подправки и се заливат с гъбения бульон. Съдовете се покриват с капак и се поставят на хладно място. Страхотна закускаще бъде готово след около месец.

Вариант за студена закуска

Сред разнообразието от рецепти за приготвяне на солени гъби за зимата много домакини предпочитат студения метод. В този случай не се изисква предварително варене на гъбите, те са нежни и сочни и могат да се съхраняват по-дълго от горещите.

За 5 кг отново ще ви трябва:

• едра сол - 250 г;
• дафинов лист - 12 бр.;
• черен пипер - 30 бр.;
• копър - връзка;
• листа от касис - 15 бр.;
• чесън - 2 глави.