Какъв вид риба може да се осоли у дома: избор и съвети за готвене. Осоляване на риба от различни видове у дома Осолена риба у дома

За саламура:
- вода - 1/2 л
- едра сол - 2 супени лъжици.
- дафинов лист - 2-3 бр.
- черен пипер (грах) - 10 бр.
- захар - 1/2 ч.л
- копър - 2 бр.

Вземете риба, подходяща за осоляване: нарежете голяма риба на парчета с дебелина 1,5-2 см, просто изкормете малката риба, оставяйки люспите.

Сварете саламура, охладете, след което изсипете рибата до върха. Поставете чинийка отгоре, така че рибата да остане напълно покрита със саламура. След 4 часа можете да сервирате или да приберете в хладилника.

Осоляване на цаца, херинга, балтийска херинга

За рецептата ще ви трябва:

Риба - 1 кг

За мариноване (на 100 g):
- сол - 87.4гр
- черен пипер - 2.4гр
- бахар - 6.8гр
- бял пипер - 1,2гр
- карамфил - 0,3гр
- кориандър - 0,5g
- канела - 0,1гр
- джинджифил - 0,3гр
- индийско орехче и индийско орехче (macis) - по 0,2 g
- кардамон - 0,1гр
- сандалово дърво - 0,2гр
- розмарин - 0,1гр
- натриев бензоат - 2.1g
- захар - 1,1гр.

Смесете добре всички компоненти на сместа за мариноване. В емайлиран съд (или дървена бъчва) поставете слой смес за туршия, слой риба, слой смес за кисели и др.. Поставете товар отгоре, съхранявайте на хладно място.

Коца (мойва) пикантно осоляване

За да приготвите цаца с пикантно осоляване, по-добре е да вземете широки съдове: стъклени, емайлирани или пластмасови. Консервите с тясно гърло не са подходящи, защото рибата в тях ще се окаже неравномерно осолена и може да загуби представянето си. След като започнете да го вадите оттам, рибата просто ще бъде цялата намачкана. Рибата за осоляване в пикантна марината е подходяща за всяка замразена или прясна, балтийска или такава, която можете да намерите в продажба.
Съставки за пикантно осоляване на цаца:

цаца или мойва - 1 кг;
сол - 3 с.л. (с горна част);
За леко осолени 2 супени лъжици, но използвайте няколко дни преди това.
зърна черен пипер - половин чаена лъжичка;
сушен карамфил в пъпки - 5-6 бр.;
грах черен бахар - 4-5 бр.;
зърна кориандър - една четвърт чаена лъжичка;
дафинов лист - 3-4 броя;
смлян джинджифил 0,3-0,5 ч.л

Осоляване на цаца у дома:

1. Измиваме добре рибите, отрязваме главите и изваждаме вътрешностите.

2. След това измийте отново и оставете водата да се отцеди.

3. След това счукваме чушките, карамфила, кориандъра и лаврушката в хаванче или с опакото на лъжица, но не много ситно.

4. Изсипете сол, щипка джинджифил в сместа от подправки, разбъркайте.

5. Поръсете цялата цаца с получената подправка и разбъркайте внимателно отдолу нагоре.

7. Премахваме цацата за осоляване в хладилника за 12 часа.

Леко солена, нежна мойва или пикантна солена цаца е готова за консумация и може да се сервира с пържени, задушени или варени картофи, сандвичи или пушени.
Източник: miraculouspovar.com

Домашната цаца с пикантно осоляване е по-вкусна от купената в магазина,
рецептата е проста. Първо правим туршия от студена вода, лъжица сол и лъжица захар, половин лъжица оцет на литър вода.
Поставяме цацата там и стоим 15 минути.
След това го нареждаме така в буркани, обратно надолу. Всеки слой поръсете с 2 щипки сол и 1 щипка захар и щипка подправки. Взимам готови подправки на пазара. Ако не, тогава можете да направите домашни: индийски пипер на зърна, кориандър, горчив пипер на зърна. Прескачам го на кафемелачка.Влива се в продължение на един ден, за да се осоли и след това във фризера. Слагам в оцетна саламура, за да омекне цацата. И във фризера, така че да се окаже по-сочен и да се съхранява по-дълго.
Разядка под чаша света!

За 1 кг прясна цаца (изплакнете добре, не премахвайте вътрешностите) ще са ви необходими 1 л вода, 150 г едра морска сол, 2 с.л. захар, 5-7 дафинови листа, 2 ч.л. бахар-грах, 1 ч.л карамфили.
Кипнете вода с подправките и подправките,охладете на стайна температура и изсипете цацата.Поставете много лека преса отгоре,за да може рибата да се покрие с 1-2 см саламура.Оставете за един ден на стайна температура,след което я сложете в хладилник за два дни.Цица с пикантно осоляване е готова!

Съставки за пикантна херинга

* Херинга (замразена) - 2 бр
* Сол (без пързалка) - 4 супени лъжици. л.
* Захар - 1 с.л. л.
* Кориандър (на зърна) - 1 ч.л.

Рецепта "Пикантна херинга"

Обелете херингата от вътрешността, отстранете костите, нарежете на порции.
Смесете сол, захар, натрошете семена от кориандър с точилка. Разбъркайте. Оваляйте херинга в тази смес (без фанатизъм), поставете я в стъклен буркан с кожата нагоре, поставете я в хладилника. Готово за един ден.
Херингата се оказа много вкусна, пикантна и ароматна. Препоръчвам го на всички Приятен апетит!!

Хе от херинга на корейски

Рецепта хе от херинга, но особено вкусна хе се получава от херинга с добавяне на дайкон. Daikon (който не знае) е китайска ряпа, вкусът му е същият като обикновения, но по-малко горчив. Ако накиснете обикновена ряпа за няколко часа в студена вода, тогава можете да я използвате за готвене.
И така, имаме нужда от: 1 кг херинга, 1/2 кг моркови (репичка дайкон или и двете моркови и репички), 200 г трапезен оцет, 20 г соев сос, 1 бр. лук
лук, 5 скилидки чесън, червена люта чушка на вкус,
растително масло, сусамово семе, 30 г захар, сол
вкус.
Нарежете филето от херинга, обелено от кожата и костите, на ивици. Сложете в емайлирана купа, налейте оцет и разбъркайте. Оставете така 20-30 минути. Междувременно нарежете на тънки ивици или настържете на специално ренде моркови или репички или сместа им и леко ги посолете. След това хвърлете рибата върху сито, оставете я да се отцеди. Репичките с моркови ще дадат сок, изстискайте ги също. Смесете рибата със зеленчуци със сол, лук, нарязан на тънки ивици, счукан чесън,
счукан сусам, аджино-мото, захар, масло. Може да добавите и оцет на вкус.
За любителите на пикантното такова ястие е като балсам за ранена душа))).
Приятен апетит!

"корейска кисела херинга"

На вниманието на всички любители на рибата, особено на херингата!!! Предлагам да разгледаме изпитана във времето рецепта. Рецепта от категорията "прости, но толкова вкусни". Отличният вкус на тази риба завладява дори онези, които преди са заобикаляли херингата. Голямата ми дъщеря, която "не уважава" херинга поради нейната "кокалност", яде такава риба на двете бузи. Вкусна закускаот херинга!!! Между другото, ако няма херинга, тогава друга риба ще направи (скумрия, сардина, херинга ...). Опитвам!!!

Съставки за корейска кисела херинга

Херинга (замразена, може да се замени със скумрия, сардина, херинга или друга риба) - 1 кг
Лук - 4 бр
Черен пипер (смлян) - 0,5 ч.л
Лют червен пипер - 0,5 ч.л.
Сол - 1 с.л. л.
Доматено пюре - 1 с.л. л.
Оцет (9%) - 50-75 мл
Растително масло (рафинирано) - 0,5 стека.

Рецепта за маринована херинга по корейски
Винаги готвя от херинга, опитах от скумрия, но за моя вкус е малко суха и освен това струва 2 пъти повече. Така че защо да плащате повече?
Така че, нека сготвим филе от херинга с кожа. Домашните филета винаги са по-вкусни от купените в магазина. Ще размразим прясно замразена риба, а ако има прясна, още по-добре. Обикновено правя 2 бр. Съпругът ми приготвя филето много добре (за което много човешки благодарности). Съжалявам, но може би тази информация ще бъде полезна за някого ... Нека отрежем главата и опашката, отрежете корема с костите му и го почистете, изрежете всички перки. Още веднъж повтарям, че не премахваме кожата !!! Измиваме рибата и правим филе, изваждаме едрите кости.
Нарежете филето на парчета.
Хайверът или млякото също се нарязват на парчета, но се слагат най-накрая, за да не се разпаднат при смесването.
Лук Обелете и измийте лука. Слагам повече от посоченото в рецептата, тъй като става много вкусно и се изяжда до последното парче.
Черен пипер
Нарежете лука на половин пръстени.
Лют червен пипер
Започваме да „заклинаем“ ... Поставете парчета риба в тенджера, сол, добавете черен и червен пипер (лют), доматена паста. Разбъркваме сега, тъй като солта няма да се разтвори след добавяне на растително масло.
Сол Добавете оцет. Между другото, за оцета ще кажа: в оригинална рецептабеше 100 мл оцет. Първият път го направих, но беше много кисело. Правя тази рецепта от много години, но добавям 50-75 ml оцет (средно обикновено получавам 65 ml). Смесете добре.
Добавете хайвер (мляко). Разбъркайте отново.
Добавяме растително масло.

Добавете лука. Разбъркваме.

Слагаме в хладилника за 3 часа. Ако е възможно, през това време можете да разбъркате още няколко пъти. Обикновено го правя през нощта. Това е всичко!!!Приятен апетит!!!

Херинга НЕЖНА

За първи път пробвам тази рецепта и резултатът надмина очакванията ми.
Херингата се оказа нежна, сочна, вкусна до неприличност. Всички да си вземат на бележка, става бързо, лесно и наистина много вкусно.
Така:
1 кг прясно замразена херинга
0,5 кг лук,
растително масло
сол

Херингата трябва да е много свежа, избирайте внимателно по всички известни начини: миризма, докосване, измъчване на продавачи)))
Обелете херингата от кожата и костите, нарежете филето на дебели филийки, можете да по-големи, както е на снимката ми, можете като в интерпретацията на "магазина" (в пластмасови плоски буркани продават "микроскопични", дебели 1 см, парчета херинга в масло, чиято цена е 200 g е равна на цената на килограм прясна херинга) нарежете лука на пръстени (половин пръстени). Натрийте парчетата херинга със сол. Поставете слой херинга, слой лук в литров буркан. Легнете плътно. Отгоре намажете с растително масло до краищата на буркана. Сложете херингата в хладилника за 5 часа.
Следващият път ще опитам да експериментирам с подправките. Мисля, че ако добавите например червен пипер или кориандър, ще бъде още по-вкусно.

Приятен апетит! Не си глътнете езика

Осоляване на риба у дома. (Рецепта от Естония sdfsdf)

Живея в Естония и тук дъговата пъстърва е много популярна, но трябваше да осоля и сьомга. За осоляване вземам не много голяма риба (около килограм), тогава се осолява по-добре. Взимам равни количества едра сол и захар, смесвам ги и обилно намазвам рибата с тази смес. Забравих да кажа, че рибата трябва да е изкормена и без глава. И все пак е необходимо да го нарежете по билото, измийте и подсушете с кърпа. И след всичко това натрийте със сол. След това поставих половинките риби върху продълговата чиния, поставих ги в найлонов плик и ги поставих в хладилника за един ден. Ако по-късно, след дегустация, се окаже, че няма достатъчно сол, тогава можете да добавите още сол. И още един ден в хладилника. След това го нарязвам на филийки и нареждам в бурканчета на пластове, между които наливам малко зехтин. Държа го в хладилника, не издържа много дълго. Ядем бързо. Много вкусно и също толкова добро, колкото купеното от магазина.
Всичко най-добро, продължавайте все така!

Дърпа на солено

За да оптимизирам домакинството и, най-важното, да подобря качеството на храната като такава, предлагам (не съм автор на рецепти, но проверих за себе си):

Херинга домашно осоляване

Осоляването на херинга у дома е лесно и има много различни рецепти.
Рибата трябва да се купува с дебел гръб (мазна). Ако е замразено, тогава трябва да се размрази напълно преди осоляване. И не го мийте.

А сега малко рецепти:

Марината: преварена вода (1 чаша), растително масло - 3 супени лъжици. л., зърна черен пипер, дафинов лист или няколко, сол на вкус. Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа и е по-добре да я оставите за една нощ.
. Марината: за 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, дафинов лист, зърна черен пипер, кардамон, чесън, 1-2 цвята (сушени) скилидки. Оставете всичко това да заври и охладете. Изсипете херингата, така че цялата да е покрита с марината. Незабавно поставете контейнера в хладилника (през зимата - можете да отидете на балкона). Можете да ядете след два дни.
. кисела краставичка: 4 с.л. лъжици сол и 2 супени лъжици. супени лъжици захар на 1 литър вода (това е около 2-3 херинга). Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми!

По този начин можете да осолите не само херинга, но и скумрия.
. Саламура: 2 супени лъжици сол, 1 с.л. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода, добавете дафинов лист, бахар и кориандър (шампанско). Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, сложете в купа върху цевта, залейте с охладената марината. Затворете с чиния, отгоре сложете буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден. Втората рецепта: 6 табл. лъжици сол, 1 маса. лъжица захар, подправките са същите за 1 литър вода. Останалото се прави по същия начин.
. Подредете непочистената риба в 3-литрови буркани и залейте със саламура: за 1 литър преварена охладена вода са ви необходими 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка бахар. Когато саламурата е вече налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица.

Но друг начин - между другото, много ... как се оказва от варел

Херингата се обезглавява, изкормва и обилно се поръсва със сол. Сол - каменна, едра. Можете да използвате и "Екстра", но в този случай ви трябва повече сол и вкусът на рибата няма да бъде толкова деликатен, колкото при осоляване с каменна сол. Не е нужно да съжалявате за солта, излишъкът ще бъде измит, но ако не е достатъчно, тогава рибата може безопасно да бъде изхвърлена. Рибата се осолява не само отгоре, но се слага сол отвътре. Осолена херинга се увива в найлонови торбички (възможни са 2-3 парчета в торбичка) и се поставя върху поднос (върху дъска за рязане, върху всяка преносима плоска повърхност) и се поставя в хладилник.
Рибата трябва да бъде поставена на един слой! Това, което се нарича равномерно праволинеен.
Водата се излива в тенджера с вместимост най-малко 5 литра - тази тава се използва като потисничество.
След 3-4 дни рибата се измива със студена вода - излишната сол се отмива и се нарязва на порции. Лукът, нарязан на пръстени, се поставя в буркан, след това първият слой херинга, след това друг лук ... и така нататък, докато бурканът се напълни. Половинлитровите буркани са много удобни за това, 1,5 пълноразмерни, пълни херинги се поставят в един буркан.
След като парчетата риба са положени, растителното масло се излива в буркана „до шията“. Бурканът се затваря с капак и се поставя в хладилник. След 2-3 дни херингата е готова за консумация.
В масло рибата може да се съхранява две седмици напълно безболезнено - проверено от опита. Може би по-дълго, но никога не е било възможно да се запази непокътнат буркан толкова дълго - те го изяждат! Риба, разбира се, не буркан.
За консумация рибата се изважда от буркана, премахват се костите, парчетата се нареждат в чиния и се поръсват със ситно нарязан зелен лук.
Тази рецепта предвижда, че костите се отстраняват само след като херингата е напълно сварена. Тоест непосредствено преди употреба. Нежността и вкусът на рибата зависи от това дали е осолена с кости или без. Ако премахнете костите точно преди осоляване, тогава вкусът ще бъде малко „суров“, но рибата е осолена „по-хладно“. Костите могат да бъдат отстранени и след осоляване, но преди поставянето на рибата в масло. В този случай рибата ще бъде "по-мазна" и отнема 1-2 дни, за да се накисне.
При осоляване можете да използвате карамфил и други подправки, например кориандър - в допълнение към солта. Резултатът е "пикантна херинга". Това е за аматьор. Такава херинга не трябва да се накисва в масло (не знам как някой, но аз лично не харесвам херинга с подправки, къпани в масло), и още повече - да се сменят с лук. Но без масло рибата се съхранява много по-малко.
Ако ще готвите херинга с подправки, тогава не прекалявайте. За една херинга са достатъчни 2-3 единици карамфил и щипка кориандър.

Домашен начин за туршия на херинга

съставки:

Три замразени херинги

6 супени лъжици едра каменна сол

1 супена лъжица захар

Зърна черен пипер и кориандър

Дафинов лист.

готвене:

Домашната леко осолена херинга се сравнява благоприятно с осолена херинга, която купувате в магазина по 3 начина.

Първо, струва 30% по-малко; второ, вашата риба не е била "пипната".

Процесът на готвене на десетки непознати (от складов работник до продавач);

Трето, вие сами контролирате и определяте вкуса на продукта.

Защо да плащате повече, когато процесът на приготвяне на този деликатес е лесен като варено яйце!?

И така, започваме нашата проста кулинарна операция. Купуваме три в магазина

Замразена херинга. Важно е да не ги размразявате! Отстранете главите от рибата

И поставяме замразената херинга в чиния, за предпочитане с такъв обем, където е рибата

Те ще бъдат близо един до друг. След това в литров буркан със студена вода

Разтваряме 6 (ШЕСТ) супени лъжици сол и една - захар. Много неопитни

Кулинарните експерти се съмняват - има ли много готварска сол?

Приятели, това е точно необходимото количество. Шест лъжици. След това в

Счукайте с чукал смлени седем зърна черен пипер и половин ч.л

Зърно кориандър. Изсипете подправките в буркан със саламура, добавете няколко листа

(може да го начупите на ситно) сух дафинов лист. Разбъркайте добре и

Изсипете нашата замразена херинга с тази пикантна смес - саламура трябва леко

Покрийте рибата. Поставяме чиния отгоре - не е необходим друг товар - и я оставяме включена

Ден при стайна температура (но не повече от +20 C). Бавно размразяване - херинга

Вземете точното количество марината (това е целият трик!).

След това преместваме контейнера в хладилника - оставете го да престои там три дни. Това е всичко -

Домашно осолена херинга е готова. Почистете рибата

Отстранете гръбнака и ребрата, нарежете на порции, залейте

Слънчогледово олио, поръсете с лук и изсипете водка в пара

Шот чаша.

Маринована херинга.

Изкормете херингата, нарежете на парчета, потопете всяко парче в сол и поставете в буркан, като поръсите всеки слой с кръгчета лук и подправки. Разредете оцета с преварена вода на вкус, добавете растително масло и изсипете херингата. Разклащайте буркана от време на време, след един ден ще бъде готов.

Ежедневна херинга.

За 2 кг херинга - 3 мас. лъжици сол с пързалка и пакет смлян кориандър. Размразете херингата малко, докато може да се постави само в избрания съд. Поръсете дъното на съда със солената смес. Потопете херингата в смес от сол и кориандър, поставете я в купа, ако остане сол, поръсете херингата отгоре и я поставете под гнет и след 1/2 ден, ако отделеният сок покрие рибата, оставете да стои. Ако не, долейте със солен разтвор, така че соленият разтвор да покрие напълно рибата. След 1-2 дни рибата е готова.

Ако херингата се съхранява в саламура повече от 4 дни, тя ще се пресоли, така че е по-добре да я извадите от разтвора, да я поставите в торба и да я поставите във фризера - след това я извадете и яжте, както искате .

„200 гр. сол на 1 литър вода
1 маса. лъжица захар
дафинов лист
канела
семена от кориандър
бахар.
Сварете саламурата, охладете и залейте херингата. Натиснете с потисничество, дръжте на топло за един ден, поставете в хладилника на 2-ри, можете да опитате на 3-ти .. За 10 кг. херинга - 5 литра от посочената саламура.

Вземете херинга, отрежете главата и почистете от вътрешностите, измийте, поставете в стъклен буркан и налейте охладената марината: 1 литър вода - 2 маса. л. с хълм каменна сол и 2 супени лъжици захар, 10 зърна черен пипер, 5 зърна бахар, 5 зрънца карамфил, 2 дафинови листа - когато водата заври с подправките, добавете 1 чаена лъжичка 70% оцетна есенция.

Поставете херингата в марината в хладилника, след 2-3 дни тя вече ще бъде осолена.

Херинга, маринована в горчица.

Първо трябва да подготвите горчицата:

250 гр. сварена вода;
- 3 маса. лъжици горчица;
- 1 ч.л лъжица сол;
- 1,5 ч.ч. лъжици захар;
- 1 (2) супени лъжици растително масло;
- 2 дафинови листа;
- 10 броя. карамфил;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 щипка кориандър.

Това е пропорцията за 2-3 херинги.
И така, размразете херингата, изкормете я, отстранете кожата, разглобете я на филета и нарежете на парчета.

Смажете контейнера, приготвен за херинга, с горчица и поставете филетата на редове, намажете с горчица. Ден по-късно херингата е готова.

Херинга ... несравним начин за осоляване !!! Истинско сладко!

Според тази рецепта вече сме солили херинга много, много пъти и резултатът винаги ни е радвал !!!

Взимаме 1 кг прясно замразена херинга с добро качество. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Поставете рибата в емайлирана тенджера. Пригответе предварително плънката: нарежете 3 глави лук на кръгчета, 10-12 с.л. вода, 1 ч.л захар, 1-2 супени лъжици сол (без пързалка), 0,5 ч.л. черен смлян пипер, 1 дез.л. оцет (есенция), 2 с.л. кетчуп, 1/2 чаша растително масло. Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибите. Извадете в хладилника. След един ден ще бъде готова вкусна херинга !!! Ами много вкусно! Използвах трапезен оцет.

Приятен апетит!!!

Херинга в домати.

6 бр. размразете херинга и подобно на предишната рецепта, изкормете, отстранете кожата, разглобете на филета и нарежете на парчета.

Пригответе марината:

150 гр. оцет;
- 1 с.л. лъжица сол;
- 1 ч.л лъжица червен пипер (ако лют червен пипер, тогава 1/4 чаена лъжичка е достатъчна);
- 6 (7) средни глави лук, обелени и нарязани на половин пръстени.

Етап 1. Подобно на рецептата за горчица, пригответе херинга. Смесва се с наситнения лук, солта, оцета и червения пипер.
Етап 2. 150 гр. растително масло се изсипва в тиган, добавете 3-4 маса. лъжици доматено пюре, разбъркайте и оставете да изстине.
След това добавете запърженото доматено пюре към херингата и разбъркайте, херингата е готова след 4-5 часа.

Ресторант херинга

Сложете подправките в тенджера, налейте оцет, черешов сок, добавете подправки и оставете да заври. Херингите се слагат в горещата марината и след охлаждане се изваждат, филетата се нарязват наклонено големи парчета. Изсипете същата марината, филтрирана през сито, като държите възможно най-дълго, от час до седмица.

За един голям осолена херингас тегло 600 ~ 800 гр. отиват 100 гр. вино, 2 с.л. оцет, 100 гр. черешов сок, 1 стрък карамфил, 1 дафинов лист, 1 зърно бял пипер.

Същото направи и за цацата.

Опция 1
Смес: сол, захар, семена от кориандър, къри на прах, подправки за осоляване на риба (продават се готови). Поставете рибата в емайлирана или керамични съдовемаксимум три слоя. Поръсете обилно с тази смес. Оставете да престои: в хладилник, ще бъде готово след 3-4 дни.

Вариант 2
Необходими са следните съставки: сол, дафинов лист, карамфил, кориандър, индийско орехче, канела, джинджифил, черен и бахар. НИКОГА не се добавя захар при осоляване на риба (единственото изключение е рибата сьомга). Ако солите риба без поне една от изброените подправки, тя ще се влоши. Предназначението на подправката тук е изконно – т.е. точно това, за което подправката е използвана в древността: не толкова за вкус, а за да предотврати развитието на определени култури от микроорганизми, които причиняват гниене на продукта.
Рибата се осолява пет дни при стайна температура. Труповете (понякога са изкормени, понякога не) се разтриват (ако са изкормени - и отвътре), след което се поръсват със сол, полагат се (всеки слой) с подправки и се поставят в суха купа. Потискането се поставя отгоре - колкото по-тежко е потискането, толкова по-сухо ще се окаже осоляването. За един и половина килограма сурова риба обикновено са достатъчни 250-300 грама потисничество (чаша, пълна с вода). Съдът не се покрива с капак - трябва да се покрие само с марля или кърпа от прах и (евентуално) насекоми.
До края на първия ден от осоляването в съда се образува саламура. Саламура е това, което се нарича „собствен сок“. Не трябва да е много мътен и богат на цвят (нюанси на кафяво). По цвета и миризмата на саламура е лесно да се провери дали рибата е осолена правилно. Правилно осолена риба изобщо НЕ мирише. Можете да стоите точно до съда, но не трябва да усещате миризмата - само ако пъхнете носа си там ... Ако внезапно миризмата на риба премина през кухнята, осоляването трябва незабавно да бъде изхвърлено: само гниене риба мирише , На петия ден от осоляването, потисничеството се отстранява, саламурата се източва, рибата се почиства от остатъците от подправки и сол. (При осоляването е по-добре да използвате едра сол, а каменната сол е най-добра. Колкото по-едра е солта, толкова по-добър е резултатът. Ще бъде почти невъзможно да осолите рибата, когато използвате каменна сол - рибата ще се разтвори и ще вземе точно толкова сол, колкото й трябва.Ако използвате обикновена фино смляна сол, можете да я пресолите или обратното - да осолите рибата.В последния случай ще се развали.
Резултатът е абсолютно прекрасен - истинска цаца с пикантно осоляване. Променяйки количеството на подправките, можете да постигнете промяна във вкуса. Първоначално е по-добре да се изхожда от съотношението - всички подправки са разделени по равно. Излишъкът от карамфил ще придаде на рибата специален аромат и вкус. Но да се опитвате да замените една подправка с друга (да речем, при липса на карамфил, сложете повече дафинови листа и чушки) не си струва: нищо няма да работи.
Пикантна рибка правя така: 1 л вода, 100 г едра сол, дафинов лист - 3-4 бр., бахар - 3-4 зърна, люта чушка 4 зърна, карамфил 4 зърна, сварете-охладете розола, залейте рибата след 2-3 дни можете да ядете.

Маринована херинга по полски

Солта също е добре да се осоли така. Вземете филета или пържоли, дори замразени и сол. Сол-захар, сьомгата не харесва друга, а под потисничество, два дни - и вие сте супер-домакиня!

Приятен апетит.

И тук добавям 14.05. 2010 г

СОЛЕНА СЬОМГА

Много популярна рецепта.

Но не и за хора със слаби сърца. Мнозина, например, не могат да ядат такава риба, която не е претърпяла топлинна обработка.

Въпреки че експертите казват, че това е най вкусна рецептаза сьомга.

СЪЕДИНЕНИЕ

За 1 кг риба (сьомга, пъстърва, сьомга, розова сьомга, сьомга) - 2 супени лъжици сол (за предпочитане

Голям), 1 супена лъжица захар или мед

Ако рибата е замразена, размразете бавно в хладилника, за да не стане

Разстелете рибата по билото на две части, като може да премахнете билото и костите

Замразена форма.

Смесете сол и захар.

Ако солите сьомга, розова сьомга или сьомга, можете да добавите подправки за риба към сместа.

За сьомгата и пъстървата са достатъчни само сол и захар.

Поръсете със солената смес месестата страна на рибата.

По желание можете да поставите пресен копър върху сьомга, сьомга или розова сьомга.

Сгънете рибата с кожата навън.

Оваляйте добре в солена смес.

Поставете останалата (не полепнала) сол върху чиста кърпа. Облечете го

Рибете и завийте стегнато.

Поставете рибата в купа и охладете.

Обърнете рибата от едната страна на другата 2 пъти на ден.

Готово за 1-3 дни, в зависимост от теглото на рибата.

Леко осолена сьомга (сьомга)

За филета с тегло 600 гр. Взимаме съставките за марината в следното съотношение:

1 ст. лъжица сол
1 ст. лъжица захар
1 ст. нарязана лъжица пресен копър
1 ст. лъжица коняк
1 чаена лъжичка смлян черен пипер

Разбъркайте добре всички съставки за марината, натрийте филето от всички страни. увийте рибата във фолио и поставете в хладилника под налягане за 12 часа. имайте предвид, че рибата ще пусне сок, така че трябва да я оставите в съд със стени.
Кой се страхува от наличието на захар в солени ястия - можете безмилостно да го изключите))

Свързани рецепти: Сьомга в масло

Сложете солени резени сьомга върху парче хляб и се насладете...

Съпругът се прибира след работа, на масата има бележка:

„Скъпа, отидох при моя приятел, за вечеря риба, въдица в коридора.“

1 кг сьомга, 3 ч. л. сол, ~ 1/2 чаша слънчогледово олио

Отстранете кожата от рибата. Изрежете ръба и извадете малките кости.

След това нарежете получените две парчета риба напречно на филийки с дебелина

Сложете филийките в купа, посолете и разбъркайте. Напълнете с обикновен слънчоглед

Масло и можете да помиришете (семена) и разбъркайте отново.

Можете да добавите много по-малко масло към сьомгата, т.к. тази риба е мазна и

Ден по-късно тази мазнина започва да се отделя. Ядем го в чист вид,

Без хляб, така че нямаме нужда от излишна мазнина. Но изправен пред факта, че мн

Обичат го и в олио, да се отцеди вече и с оцет.

Прехвърлете за предпочитане в стъклен буркан и охладете.

Готово за 10 часа.

Или готвим сьомга по този начин, нарязваме прясна сьомга на малки тънки парчета,

Там добавяме малко соев сос и понякога капка пушен концентрат

И след смесване след 10 минути можете да ядете, оказва се страхотно леко осолено

Вкус с нотка на пушено месо.

И аз също много харесах тази рецепта: моите приятели от Владик я подготвиха.

Взимаме всяка червена риба, нарязваме я на тънки парчета на 1 кг риба

2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица и захар червен пипер 05 ч.л. и 4 средни скилидки чесън ситно

Нарязан, можете да добавите още малко черен пипер залейте с това

Всичкото слънчогледово олио в буркан и в хладилника за един ден е много вкусно!!!

Не можете да го съхранявате дълго време. на четвъртия или петия ден, първо, вече е изчезнало и

Второ, с всеки изминал ден става все по-солено.И е просто супер!!!

И понякога „облагородяваме“ солената риба, закупена в магазина, например,

Кореми от сьомга (те са по-евтини, продават се в саламура).

Почистваме ги от кожата и перките, слагаме ги в буркан, слагаме още лук,

Залейте с кисела оцетна вода и добавете олио.

Много е вкусно!!!

Ето какво предлагат хората-

Живея в Ханти-Мансийския автономен окръг и искам да кажа, че нашата сьомга е задължителен атрибут на всички празници. И много малко хора го излагат на термична обработка. Така че яжте на спокойствие!

Например, просто го поръсвам замразено със сол и черен пипер и го изяждам веднага (без да чакам да се осоли). Тогава истинският вкус се запазва.

И страхотно!!!

Осолена сьомга за 2 часа

Можете да осолите всяка червена риба по този начин.

Нарежете сьомгата, отстранете костите, нарежете на порции.

Пригответе саламура:

Сварете 0,5 литра вода

2 с.л. лъжици сол

2 с.л. лъжици захар

Охладете саламурата и залейте готовата риба.

След 2 часа можете да източите водата и да ядете рибата.

Може да се остави в саламура, да се охлади и да се приема при нужда

Солена сьомга

За 1 кг. прясна риба (разбира се, можете да си купите замразена)

3 с.л сол

2 с.л Сахара

Измийте рибата, подсушете я върху салфетка, отстранете излишните кости и перки, разрежете на две части.
Направете смес за посоляване.Смесете захарта и солта.
От всички страни натрийте добре рибата (и кожата) с тази смес.
Увийте всяко парче в тензух или плат, поставете в съд и оставете в хладилник за два дни.
Рибката е много вкусна!
Препоръчвам!

Пикантна осолена сьомга

Добър ден!
Предлагам ви още един вариант за осоляване на сьомга.
Обичам осолена риба! Под всякаква форма! Но в пикантното - особено :)
И така, за 1 кг риба (замразено филе)
имаме нужда от 2 супени лъжици сол,
1 супена лъжица захар
смлян пипер - по желание
1-2 супени лъжици нарязани чадърчета сух копър (със семена).

Смесваме всичко, натриваме усърдно замразената риба с нашата смес и я поставяме в хладилника под пресата за 48 часа.

Рибата ще трябва да се обърне няколко пъти :) Готово! :)

Осолена риба "Фински"

500 гр. червена риба (пъстърва, сьомга)
100 гр. пресен копър
3 с.л едра сол
3 с.л Сахара

Осоляването на риба по тази рецепта не се различава много от другите, но има само един нюанс

Технологиите променят вкуса на рибата с главата надолу.

Измийте рибата, подсушете, нарежете по ръба, отстранете костите. Не отстранявайте кожата.
Смесете солта и захарта, натрийте добре рибата с тази смес.
Измийте копър, изсушете.
В съд, в който ще се осолява рибата, се слага 1/3 от целия копър (направо с целите клонки).


Върху копъра се слага половината риба с кожата надолу, пак се слага друг копър, после отново рибата (с кожата отгоре) и пак копърът.
Притиснете отгоре с тежест, след като покриете рибата с чиния.
Оставете на стайна температура за осем часа, след което поставете в хладилника за два дни.

Червена риба, сухо осолена

Така че, първо, вземаме червена риба. Сьомга, розова сьомга - по принцип няма значение, въпреки че сьомгата е IMHO мазна. Лично аз взех кохо сьомга и изобщо не останах разочарован. Най-добре е, разбира се, ако животното е прясно и не е замразено, но това не е толкова критично. Ако е замразено, размразете напълно.
Преди осоляване рибата, разбира се, трябва да бъде изкормена, лишена от главата и перките. Също така има смисъл да направите разрез на гърба до билото.
Смесваме едра сол и захар в съотношение 2:1, добавяме смлян бял (за риба - само бял) черен пипер и натрошен на парчета дафинов лист. С тази смес натриваме рибата в коремната кухина, заспиваме малко в "джоба" на гърба, щедро го поръсваме отвън.
След това има два сценария за развитие на събитията.
1. Поставяме рибата в тясна кювета под налягане, държим я в хладилника за три или четири дни, като периодично я изваждаме, източваме саламурата, обръщаме трупа и, ако е необходимо, добавяме сместа за ецване.
2. Завиваме рибата в кърпа, поръсена със сместа, завързваме вързопчето с конци и също го увиваме във вестник. Държим и три-четири дни в хладилник, като гледаме дали вестникът е мокър. Ако се намокри, сменете го, обърнете рибата на другата страна.
След изтичане на периода изваждаме осоленото животно, отстраняваме кожата (трябва да се свали с чорап без проблеми) и го разстиламе на две филета, като изваждаме гръбнака. Почистваме от останалата смес, намазваме с малко слънчогледово олио и отново слепваме филетата. Така го пазим докато се изяде. Обикновено не за дълго.

Домашно сушена сьомга с подправки.

Отделете филето от билото и костите, отстранете кожата, сол. Полейте с коняк, добавете няколко стръка копър, малко мащерка или джоджен. Увийте във фолио, поставете в хладилника. Обръщайте ежедневно. След 3 дни рибата е готова.

Бележка от брошурата "Киставички от селската кухня" се нарича "Маринована риба"

Почти всички видове риба могат да бъдат мариновани, както прясна, така и осолена риба, както сладководна, така и морска. Прясната риба е само леко осолена за ецване, както за храна. Соленото се накисва предварително във вода или мляко, леко се обезсолява.

За марината: 5л. вода - 60 гр. захар, 3 гр. бахар, 2гр. карамфил, 3 гр. кориандър, 100 гр. ябълка или 6% оцет и 40 гр. сол.
Водата заедно с подправките, вързани в марля, се вари около половин час и се охлажда. След това слагаме сварената риба там и я държим 3-4 часа, прецеждаме маринатата и поставяме рибата в буркани, добавяме дафиновия лист и отново заливаме с маринатата. Банките се запушват и се съхраняват в мазето.

Това е един от най-надеждните начини за събиране на риба: оцетната киселина надеждно я предпазва от разваляне. Маринованата риба се съхранява 3-4 месеца, ако се съхранява твърде дълго, качеството й се влошава.

Между другото, за това как да солите хайвер: "Хайвер от частична риба."

За 1 стъклен буркан (с вместимост 1 литър) хайвер от частична риба - 1 супена лъжица. лъжица сол без върха.

Внимателно отделете хайвера от вътрешностите, посолете. Добър хайвер от щуки, липани, шарани. Изцедете получената саламура и това трябва да се направи няколко пъти, докато хайверът придобие приятен червено-кафяв цвят. След това го слагаме, набиваме в буркани, изсипваме растително масло- трябва да покрива изцяло хайвера. В плътно затворени буркани хайверът може да се съхранява 3-4 месеца.

За една замразена скумрия със средна мазнина се нуждаем от:

За марината

Вода 500 мл
сол 2 с.л. л.
захар 2 с.л. л.
лук 1 бр
морков 1 бр
оцет 30% 2 с.л. л.
дафинов лист
бахар грах 5 бр.
черен пипер на зърна 10 бр.
сушен копър 1 с.л. л.

готвене:

Лукът се нарязва на колелца, морковите на кръгчета. Поставете всички съставки за марината, включително моркови и лук, в тенджера, оставете да заври, накрая добавете оцет. Маринатата не се вари, веднага отстранете от огъня. Охладете напълно.
Копърът, разбира се, може да бъде пресен.

Обелете размразената скумрия, нарежете на парчета и поставете в купа за мариноване, като прехвърлите рибата с моркови и лук. Залейте с маринатата. Оставете да се маринова за един ден, но е по-добре няколко дни.

Приятен апетит!
Забележка:

Получих този метод за ецване преди около двадесет години от продавачката на нашия, почти селски, магазин. И сега няма магазин, а онази сладка възрастна естонска жена .. Тя каза, че бабите й са мариновали не само скумрия по този начин, но главно, разбира се, херинга. Което в онези, а дори и в наше време, беше с размерите на тази скумрия или херинга.

Скумрия осолена без марината.

Тази рецепта е добра, защото рибата ще бъде готова след 12 часа.

Сол - 2 супени лъжици.
Захар - 1 с.л.
Пипер - 1 ч.л.

Смесете сол, захар и черен пипер.
Рибата не я размразявам, отрязвам главата и опашката. аз режа замразена скумриядебелина не повече от 1 см. Отрязах част от корема с перка близо до пръстена на рибата, лесно почиствам вътрешностите и черния филм, който покрива корема с нож. След това отрязвам гърба на парчето и лесно отстранявам кожата.
Ето го рибният пръстен!
(Трябва да бърникате малко, но след това вече няма нужда да режете осолена скумрия. Пръстените са готови, красиви и не се разпадат! Просто го изваждам от контейнера, слагам го на чиния. Украсявам го с нарязан на половин кръгчета лук.)
В съд, за предпочитане с широко дъно, поръсвам малко със смес от сол, черен пипер и захар и слагам парчетата риба. Залейте отново с тази смес. Някъде се оказва 2-3 слоя скумрия. И в хладилника. На следващия ден рибата е готова! Рибата се оказва много вкусна, леко осолена.
По желание можете да отгоре рибата със запържена и охладена смес от лук и моркови. Тогава гарнитурата е готова! Много вкусно се получава!!!

Скумрия с марината

Замразена риба скумрия - 3 бр.
Марината за осоляване на риба
Сварете 1 литър вода
6 чл. лъжици сол
1 чаена лъжичка захар
4 зърна черен пипер
4 дафинови листа
2 скилидки.
Сварете за няколко секунди, охладете.

Почистете рибата, нарежете, залейте с марината и оставете на студено за 4 часа. Мариновам в широка купа, но покривам отгоре с чиния с по-малък диаметър, така че маринатата да покрие цялата риба.
След 4 часа прехвърлете в стъклен буркан и залейте с растително масло.
Степента на соленост зависи от количеството сол:
лъжица без пързалка - леко осолена
с малък хълм - средно солено.
и т.н.
И дръжте в маринатата 4 ЧАСА, НЕ ПОВЕЧЕ!

Скумрия, методи на готвене.

Скумрия, запечена с билки и лимон

Скумрия (цяла) - 4 бр.; масло - 30 г; лимон - 1 бр.; магданоз, босилек - в голяма връзка; каперси - 2 ч.л.; сол, смлян черен пипер - на вкус.
Изплакнете цели трупове на риба, внимателно, за да не нараните жлъчния мехур, изрежете корема с остър нож, червата. Изплакнете всяка риба обилно със студена течаща вода, както отвътре, така и отвън. Подсушете с хартиени кърпи.
Намачкайте маслото с вилица, добавете сока от половин лимон, нарязаните на ситно магданоз и босилек, каперсите и солта. Смажете скумрията отвътре и отвън с получения състав. Поставете нарязани зеленчуци и тънки резени лимон в корема на всяка риба.
Поставете всеки труп върху лист фолио, сгънат наполовина, като размерът на листа трябва да бъде много по-голям от самата риба. Завийте рибата във фолио, закопчайте краищата и печете на 200С за 30-40 минути. Сервирайте гореща скумрия на масата, украсена с резени лимон и пресни билки.

Супа от пушена скумрия

Вода - 1,5 л, лук - 1-2 бр. или праз - 1 бр., магданоз (корен) - 1 бр., моркови - 2-3 бр., масло - 2 с. л., домати - 2-3 бр. или доматено пюре - 1 супена лъжица, картофи - 500 г, сол, пушена скумрия - 400 г, копър, магданоз (зелени) - на вкус, заквасена сметана.
Лукът и празът се нарязват на филийки, магданозът и морковът се нарязват на тънки лентички, леко се задушават в олиото, добавя се доматено пюре или доматено пюре (използвайте последното, ако не слагате наситнено пресни домати), гореща вода, подправките и нарязаните на филийки или пръчици картофи. Гответе, докато зеленчуците и картофите омекнат. AT готова супадобавете красиви парчета филе от пушена скумрия, обелени от кожата и костите, и много нарязан копър. При сервиране се слагат в супа, изсипват се в купа за супа или се изсипват в чинии, резени домат и заквасена сметана, поръсват се с нарязани билки.

Скумрия с гъби (сафрид)

Моркови - 2-3 броя, целина - 1/2 корен, слънчогледово олио - 1/2 чаша, скумрия - 1/2 кг, сол и черен пипер - на вкус, гъби - 250 г, домати - 5-6 броя, маслини - да опитам.
Обелете и нарежете на кубчета морковите, корена целина и лука. Задушете ги със слънчогледово олио и кафена чаша вода, след което ги посолете. Когато зеленчуците започнат да покафеняват, добавете една чаена лъжичка червен пипер, нарязаните гъби, 5-6 белени и настъргани червени домата и 1/2 чаша маслини. Когато доматеният сок се изпари, налейте гореща вода и добавете една чаена лъжичка черен пипер и 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз. Сосът се оставя да къкри на тих огън 1/2 час, след което се прехвърля в подходяща купа. Поставете рибата отгоре. Пече се на умерено силна фурна около 1/2 час.

Скумрия в желе с бяло вино

Вода - 2 чаши, сухо бяло вино - 2 чаши, лук (нарязан) - 1/2 чаша, морков (нарязан) - 1/2 чаша, магданоз (корен) - 1 бр., целина - 3 стръка, сол - 1,5 ч.л. , черен пипер (грах) - 4 бр., карамфил - 1 бр., дафинов лист - 1 бр., чубрица - 1/4 ч. л., кожа, глави и кости от прясна скумрия (без хрилете и очите) - 1 кг, лимон - 1/2 бр., магданоз - 3 стръка.
В тенджера се наливат вода, вино, слагат се наситнени лук и моркови, магданоз, целина, сол, черен пипер, счукан карамфил, дафинови листа, чубрица. Оставете да заври и гответе на слаб огън за половин час. Прецедете, охладете, сложете главата, кожата и костите на рибата в бульона и гответе на слаб огън под капак за 1,5-2 часа. Охладете, прецедете бульона, обелете скумрията, изкормете, без да разрязвате корема, и сложете в дълбок тиган. След това налейте част от бульона (трябва да покрие рибата до половината или една трета), покрийте с капак и гответе до омекване на слаб огън. Извадете и охладете. Изкормете рибата, налейте охладения бульон, така че да покрие само рибата, оставете да заври и гответе на слаб огън 15 минути, охладете в бульона. След това извадете, нарежете на парчета, изберете всички кости и сложете рибата в чиния. Варете бульона на слаб огън, докато количеството течност намалее наполовина. Ако бульонът стане мътен, изсветлете го с хайвер (4-5 супени лъжици хайвер на 1 литър бульон, за това рибният хайвер, от който е приготвен балист, се смилат в хаван, добавяйки студена вода (трябва да бъде два до три пъти повече вода от хайвер)). Охладете бульона, прецедете и залейте рибата, поставена върху чиния и украсена с билки и каперси. Приберете в хладилник, докато стане желатино. Ако не сте сигурни, че бульонът ще се втвърди, можете да добавите желатин преди края на варенето (1 супена лъжица на 1 литър бульон), но това ще влоши вкуса на желето.

Скумрия, маринована сурова

2-3 скумрии, 2 с.л. супени лъжици нарязан копър за марината: 0,5 супени лъжици. лъжици сол, 0,5 супени лъжици. супени лъжици захар, 0,25 чаени лъжички смлян пипер (препоръчва се бял), 0,5-1 чаена лъжичка готова горчица, 0,5 чаши растително масло, 2-3 супени лъжици. супени лъжици разреден (3%) оцет.
Готовата риба се нарязва на филета (с кожата). Нарежете всяко филе тънки филийкибез кожа. На дъното на съда се слага малко наситнен копър, след това ред риба, пак копър и т.н. Смесете продуктите за марината, подправете и по желание добавете още подправки. С готовата марината се заливат рибите (може леко да повдигнете филийките с вилица, така че маринатата да проникне между тях). Оставете на студено място за 2-3 часа. Маринована скумрия може да се използва за сандвичи и като студено предястие. Отгоре поставете листа копър за украса.

Запеканка от скумрия

5-6 по-малки скумрии (около 1 кг), сол, смлян черен пипер, 0,5 ч. л. наситнен карамфил или настъргано индийско орехче, 1 с.л. лъжица наситнен магданоз, 0,5 - 1 с.л. лъжица нарязан копър, 0,5 чаша разреден оцет (3%), 1 супена лъжица. лъжица масло, смлени крекери.
От готовата риба нарежете филето с кожата. По краищата направете няколко разреза върху кожата, навийте филето на руло и го сложете в огнеупорна форма, намазана с масло и поръсена със смлени галета. Рулата могат да се поставят странично или изправени. Поръсете филето с подправки и нарязани билки. Изсипете оцет около краищата на формата. Рибните рула се поръсват със смлени галета и се покриват с парченца масло. След това се пече във фурната (20-30 мин.). Сервирайте с варени или пържени картофи.

Скумрия, задушена в доматено-гъбен сос

1 кг скумрия, 300 г осолени или мариновани гъби, 50-100 г масло, мазнина или олио, 1 чаена лъжичка брашно, сол, черен пипер, 3-4 с.л. лъжици доматено пюре (по желание чаша бяло вино), 1 чаша рибен бульон или гореща вода.
Почистената скумрия се нарязва на филета без кожата. Загрейте масло или олио (или друга мазнина) в купа, добавете нарязани гъби, доматено пюре, сол, черен пипер, добавете бульон от рибени глави и кости, може и вино. След това сложете филето, нарязано на малки парчета, в купа и оставете да къкри, докато омекне. Когато рибата омекне, добавете малко студен рибен бульон, вода или заквасена сметана, разбъркана с брашно. Кипене. При сервиране сложете парчетата риба върху затоплен съд, покрийте всяко парче с гъби и залейте със соса. Сервирайте с варена риба, картофи и салата от мариновани или кисели краставици или пресни зеленчуци като гарнитура.

Скумрия с портокали

4 средни скумрии, изкормени и измити
За маринатата: 2 с.л. л. слънчогледово или олио, настъргана кора и сок от 2 портокала, няколко капки табаско, сол и черен пипер, 1 с.л. л. пресен копър, нарязан на ситно.
Прясна скумрия направо от морето има уникален вкус, който ще изчезне до час. Винаги избирайте твърда, твърда на допир синьо-зеленикава риба.
Направете плитки разрези с остър нож по цялата риба. Поставете във форма. Смесете всички съставки за марината и изсипете рибата. Оставете за 2 часа, като периодично обръщате. Поставете рибата върху грил тигана. Печете 5-8 минути от всяка страна, като поливате с марината. Когато рибата е готова, се слага в чиния и се залива със сока от тигана. Гарнирайте скумрията с пресен портокал и сервирайте с филийки хляб и чаша сайдер.

Скумрия с джин и сос от грейпфрут

2 малки пресни скумрии, 1 голям зелен грейпфрут, 1 малка ситно нарязана глава сладък лук, джин, 2 чаени лъжички кафява захар, 50 г масло, портокалов сок, нишесте.
За маринатата: изстискайте сока от грейпфрута, добавете равен обем джин към получения сок и разбъркайте.
Поставете рибата в марината за няколко часа. Извадете рибата от маринатата и запечете на грил за 5-8 минути от всяка страна, докато месото около гръбначния стълб стане непрозрачно. В същото време запържете лука в олиото до златисто кафяво. Добавете марината, захарта, подправките, нишестето и портокаловия сок към лука и като намалите котлона, разбъркайте соса, докато се сгъсти.
За да се смекчи специфичната миризма на тази риба, западните източници препоръчват мариноване на скумрия в сок от лайм (това е толкова горчив лимон) или сервиране с пикантни кисели сосове- цариградско грозде или червена боровинка.

Слабо осолена скумрия Бързо осоляване.


Основната тайна на готвенето е, че рибата трябва да се вземе не напълно размразена, тя трябва да бъде леко замразена. Трябва да започнете да го готвите веднага щом можете да го нарежете. В този случай скумрията се маринова допълнително собствен соккоето му придава особен вкус.

съставки:

1. Замразена скумрия 2 бр. (голям)
2. Сол 1,5 с.л.
3. Захар 0,5 с.л.
4. Дафинов лист 4 бр.
5. Черен пипер на зърна 8-10 бр.
6. Подправка като "Кук" или "Вегета", съдържаща сушени моркови 1 ч.л.
готвене:

1. Изплакнете леко размразената скумрия, почистете вътрешностите, отрежете главата и опашката, подсушете с кърпа, нарежете на филийки с дебелина около 1 см.
2. Смесете захарта, солта, Вегетата, зърната черен пипер и нарязан (начупен на ръка) дафинов лист в купа.
3. Поръсете скумрията с получените подправки, сложете в купа и покрийте с капак.
4. Посолява се поне за едно денонощие в хладилника.

СОЛЕНА СКУМРИЯ

За 2 скумрии:

1 литър вода
10 зърна черен пипер
3 зърна бахар
3-4 дафинови листа
5 супени лъжици сол без пързалка
3 супени лъжици захар

Сварете вода, добавете подправки, варете 2 минути. Охладете до стайна температура.

Подгответе скумрията - отрежете главата и опашката и нарежете на филийки с дебелина 3 см. Извадете вътрешностите, изплакнете рибата.

Поставяме рибата в контейнер, напълваме я с марината и поставяме върху нея потисничество (чиния и буркан с вода върху нея), леко покриваме контейнера с хранителен филм
и оставете в хладилника за 3 дни.

Вече минаха 3 дни и тази сутрин опитахме риба, толкова е вкусна
Рибата се оказва пикантно осолена, добре, много вкусна!!!

И аз го осолявам малко по-различно ... Подготовката също продължава, но имам 2 часа да осоля рибата, след което приготвям марината: дафинов лист, резени лук, бахар на зърна, 2-3 с.л. супени лъжици растително масло и вместо оцет, сока от един лимон. С тази смес пълня рибите и след 15 минути можете да ядете.

Друга рецепта

Забелязах, че сокът, който се отделя след 2-3 часа, трябва да се източи. Никога не съм правил това преди.

Искам да добавя рецепта за осоляване на скумрия, която се използва от рибарите от Мурманск. Може би някой ще го хареса.

Най-добре е да използвате прясно уловена риба (месото е по-плътно, което означава, че е по-вкусно), но ако не, тогава ще свърши работа замразена риба, за предпочитане есенен улов (пролетно кльощаво и мазнина от скумрия за зимата).

И така: 1. Изкормване. Отрежете главата, перките и опашката. Имаме нужда от филе, просто направете разрез по гърба, така че да изрежете гръбнака, но не и корема.

Трябва да получите цяло филе от пеперуда, а не две половини; по-лесно е да сглобите половинките. След това премахваме ребрата и големите кости, колкото по-малко кости остават, толкова по-лесно и по-приятно е да се яде. След това изплакнете и отстранете черния филм от вътрешната стена на корема.

2. Посланик. За осоляване е по-добре да използвате едра сол (най-добра е рибарската сол, но не се продава навсякъде), фината сол няма да се осоли дълбоко и ще изгори повърхността. Тези, които не обичат да изплакват останалата сол след осоляване, могат да определят правилното количество само чрез опит; Винаги слагам сол, колкото е необходимо, за да се поръси равномерно едната половина на филето вътре. След това сглобявам двете половини и посолявам / натривам кожата на трупа отвън или, ако правя 5-10 парчета наведнъж, тогава поръсвам дъното на тавата със сол, разпределям 1-ви слой - поръсвам отгоре, 2 блат - пак се поръсва отгоре и така до края, като най-горният блат се поръсва още малко, т.к. соленият сок пада отгоре надолу.

Ако правите сухо осоляване, тогава не трябва да го отцеждате след 2-3 часа, а сложете рибата със сол в гевгир или в марля и я окачете на хладно място. Сокът, изместен от солта, просто ще се отцеди. Освен това, след 8 часа, измивам останалата сол (можете да я запазите до 12 часа, ако обичате солено - опитайте и решете по пътя, но не накисвайте - ще развалите всичко) и поръсете с подправки вътре във всеки труп .

Стандартният състав на подправките е следният: нарязан чесън, кориандър на зърна, смлян бял или черен пипер на зърна (отстранява се по-късно), дафинов лист (не се накълцва, а се разпределя цял отвътре по дължината на трупа от 2-3 листа). ), и карамфил (ако някой харесва). Има и билки за риба, сушен копър. Това зависи от вашия вкус и въображение.

Скумрията не е сьомга или розова сьомга, не се страхува от подправки. Но всичко е добро в умерени количества. Идеалният вкус е леко осолена скумрия с различен състав от подправки (не прекалявайте).

3. Замразете. Стиснете плътно или завъртете и увийте поотделно в пергамент. Можете да го завържете с конец, така че пергаментът да не се разгъва. След това в найлонов плик и във фризера на -24 градуса (не по-малко от -18). Осолена и дълбоко замразена скумрия е безопасна за консумация и има дълъг срок на годност. След един ден във фризера можете да го вземете и да го изядете.

Сладолед! С топли картофи и сладък чай! Играта на студено и горещо, солено и сладко дава несравним вкус. Преди да нарежа на филийки, отстранявам дафиновия лист, чесъна и черния пипер (за любител) и премахвам кожата от трупа (може лесно да се отстрани от замразена скумрия). Без кости и кожи определено е по-добре, не се разсейвате от храната и не цапате ръцете си!

Приятен апетит! http://cook.rutxt.ru/node/464

-----
И още малко всички заедно -

Всички обичат осолена риба без изключение. Но не всеки знае как да го приготви у дома. Междувременно осоляването на риба е доста прост процес, който всяка домакиня може да овладее. В нашата статия искаме да говорим за това как да солим риба.

Характеристики на процеса

Дори ако никога през живота си не сте осолявали риба, овладяването на процеса не е толкова трудно. Първо, самата процедура не е трудна, и второ, основното е да знаете рецептата добра саламураза риба. Освен това не е необходимо стриктно да се спазват пропорциите. След като тренирате няколко пъти, можете да подобрите всяка рецепта, като я коригирате за себе си.

Струва си да се каже, че има няколко начина за осоляване: в саламура, суха и в саламура. В случая говорим за морска риба. Речният трябва да се обработи по-силно. трябва да бъде опушено или изсушено. В нашата статия ще говорим за мокро осоляване. Рибната саламура може да бъде студена или гореща. В студена саламура продуктът се готви по-дълго, поне три дни. Но в същото време рибата запазва всичките си хранителни свойства.

Горещата саламура за риба е добра, защото продуктът е готов за употреба, докато разтворът се охлади. Концентрацията на сол може да се регулира според вкуса и предпочитанията. Но трябва да разберете, че колкото по-богата е саламура за осоляване на риба, толкова по-дълъг е нейният срок на годност.

Има обаче малки трикове, които ще ви позволят да готвите страхотен продукт. Ако сте осолили рибата твърде много, тогава тя трябва да се държи в мляко за няколко часа, което може да неутрализира излишната сол. В същото време рибата става все по-мека.

Ако добавите киселина към саламурата, например, тя може да бъде лимон, вино, домат или оцет, тогава получавате не осолена, а кисела риба. Към марината се добавят подправки (кимион, зърна черен пипер, горчица, кориандър, карамфил, чесън и др.). Можете обаче да мариновате рибата без саламура, например във вино. Но по правило продуктът първо се осолява.

В навечерието на празниците всяка домакиня се стреми да сготви нещо вкусно и специално. Сьомгата, например, може да се превърне в декорация на масата. Като го осолите у дома, можете да спестите много. Основното нещо е да изберете правилната рецепта за готвене на червена риба.

съставки:

• сьомга (два кг),
• (пет супени лъжици),
• захар (две супени лъжици).

Отстранете кожата от замразената риба, след което я изплакнете в течаща вода. След това го нарежете на тънки парчета. Натриваме всяко парче със смес за осоляване, състояща се от сол и захар.

След това подредете парчетата плътно едно до друго в контейнер. Затворете купата и я приберете в хладилника. След осем часа рибата е готова за консумация. Между другото, тази рецептанай-търсени сред домакините.

Как да солите риба в саламура? Рецептите са много прости. За готвене трябва да закупите всяка риба от сьомга: розова сьомга, пъстърва, сьомга, сьомга чинук и др.

Саламура за осоляване на червена риба се състои от вода и сол. Освен това степента на концентрацията му може да бъде различна. Червената риба е много търсена и заема почетно първо място. Често се използва като предястие за празнични трапези. Домашно осолена червена риба може да се използва за приготвяне на салати и други ястия. Приготвянето на саламура за осоляване на риба е много просто. Но резултатът винаги е отличен. Готвачите казват, че осоляването на цял труп не е много удобно. Отнема повече време. Да, и саламура за риба се нуждае от повече. Ето защо е за предпочитане да нарежете трупа на парчета и да премахнете напълно излишните кости.

Измислени са много рецепти за саламура за риба. Въпреки това, най-популярният бърз вариантподготовка на продукта. Рибата е готова след час. Може да се сервира с масло и лук.

Червена риба: как да мариновате

Саламура за осоляване на червена риба се приготвя бързо.

съставки:

• килограм риба
• Дафинов лист,
• сол (три супени лъжици),
• черен пипер (7 бр.),
• Изкуство. л. трапезен оцет,
• крушка,
• растително масло (60 ml).

Ако имате прясна риба, тя трябва да бъде нарязана веднага. Но сладоледът трябва първо да се размрази, но не напълно. Така че е по-лесно да го отрежете. Необходимо е да отрежете главата, да премахнете перките. Разделяме трупа на две части, като премахваме костите и билото. В резултат на това получаваме филе. Необходимо е да отрежете кожата с нож, не ни трябва. След това нарежете готовото филе на парчета и го поставете в съд.

Сега, след като цялата подготвителна работа е завършена, можете да започнете да приготвяте саламура за червена риба.

В отделен съд се налива половин литър вода и студена. Слагаме солта и разбъркваме добре с лъжица до пълното й разтваряне. Саламура за червена риба е готова. Изсипете го в съд с филе. Натискаме рибата отгоре с потискане, за да не изплува.

Оставете филето в саламура за час и половина на стайна температура. След като изцедим стария разтвор и приготвим нов. За да направите това, налейте вода в чаша и добавете супена лъжица оцет. Изсипете сместа върху рибата буквално за три до пет минути. След това изцедете течността.

След това нарежете лука на половин пръстени и го добавете към рибата. Налейте растително масло, добавете дафинов лист и черен пипер. Смесете всички съставки и оставете за още петнадесет минути. Солената риба е готова.

Може да се използва за сандвичи, предястия, салати и просто да се сервира с картофи на масата. Вариантите са много.

Друг вариант за осоляване

Ако предишният вариант може безопасно да се нарече бърз, тогава тази рецепта има свои собствени характеристики, благодарение на които рибата може да се съхранява в олио и оцет в хладилника за дълго време.

съставки:

• килограм риба
• сол (четири супени лъжици),
• смлян и бахар черен пипер,
• Дафинов лист.

Подготвяме рибата за по-нататъшно готвене, както в предишната рецепта. След това вземете 700 мл вода, изсипете я в тенджера и поставете на огън. След като течността заври, добавете към нея смес от чушки, сол и дафинов лист. На слаб огън разтворът трябва да ври около пет до седем минути. След това охладете саламура до стайна температура. Преместваме рибното филе в широк съд или леген и го напълваме с разтвор. Покрийте с капак отгоре и изпратете рибата на студено място за половин ден. След определеното време изваждаме филето, нарязваме го на парчета и сервираме. Ако планирате да съхранявате рибата, тогава тя трябва да се излее с растително масло и след това да се излее с разтвор. Приготвя се по следния начин: една чаена лъжичка оцет се разрежда в чаша вода. Прехвърляме филето в херметичен съд и заливаме отгоре с оцетния разтвор.

Ако рибата, приготвена по първия начин, може да се съхранява само за няколко дни, тогава втората рецепта ви позволява да готвите продукта по такъв начин, че да стои на студено през цялата зима. И двата варианта имат своите предимства и са търсени в различни случаи.

Бързо осоляване

Как се приготвя саламура за риба? Друга рецепта позволява на домакините да маринова рибата много бързо. Тази опция се основава на използването на гореща саламура за риба.

съставки:

• рибни пържоли (пет броя),
• сол (три супени лъжици),
• литър вода,
• захар (st. l.),
• Дафинов лист,
• оцет (st. l.),
• кориандър,
• черен пипер.

Измийте пържолите на течаща вода. Слагаме тиган на огъня и кипваме литър вода. След като заври се слагат захар, кориандър, сол, дафинов лист и черен пипер. Варете разтвора за около пет минути. След това изключете газта. Добавете оцет към саламурата. Сега трябва да изчакате, докато разтворът напълно се охлади. Слагаме рибните пържоли в съд и го заливаме със студен разтвор. Трябва да се помни, че рибата се осолява най-малко два дни.

Саламура за горещо пушене

Можете също да приготвите пушена риба у дома. Въпреки това, преди готвене, трупът трябва да се подготви. Рибата се почиства и измива. Малките рибки се пушат заедно с главата и всички вътрешности. А по-големите трупове трябва да се изкормят и да се отстранят главите. Ако сте закупили голяма риба, тогава тя със сигурност трябва да бъде нарязана. Пържолите ще изглеждат добре на масата.

съставки:

• сол (две супени лъжици),
• литър вода,
• Дафинов лист,
• Изкуство. л. Сахара,
• по чл. л. смеси от канела и пипер,
• лук, щипка розмарин, градински чай, мащерка,
• половин портокал и половин лимон.

Саламура за пушене на риба се приготвя много просто. Сложете тенджера с вода на котлона и я оставете да заври. Поставете солта във врящата течност. Добавяме и лимон, портокал, лук и други съставки. Маринатата е готова за пет минути. След това изключете огъня и изчакайте разтворът да изстине. Напълнете готовата риба със саламура и я оставете за 12 часа. В бъдеще оставяме труповете в добре проветриво помещение на течение за няколко часа. След това могат да се пушат горещо. Готовата риба има пикантен аромат с цитрусови нотки.

Марината с вино

Ароматната риба може да се приготви с марината с бяло вино и соев сос.

съставки:

• соев сос(120 г),
• сол (120 г),
• лимонов сок(140 г),
• чесън,
• захар (95 г),
• два литра течност
• захар (95 г),
• сухо бяло вино (220 г),
• щипка кориандър, босилек и смес от чушки.

Саламурата се приготвя много лесно. Поставете тенджера с вода на котлона и оставете течността да заври. Добавете сол и захар. Сваляме течността от огъня. След пълно охлаждане се изсипва соев сос, вино, лимонов сок. Към маринатата добавяме и чесъна и всички подправки. Напълнете рибата с приготвения разтвор и оставете на хладно място за 12 часа. След известно време отцедете течността и подсушете рибата. След това можете да започнете да го пушите.

Пикантна туршия

За да приготвите риба с пикантна нотка, можете да използвате натурален мед. Изглежда, че продуктите изобщо не са съвместими, но това не е така.

съставки:

• растително масло (170 г),
• лимонов сок (90 мл),
• зеленина,
• подправки за риба
• чаена лъжичка черен пипер и сол,
• мед (110 г),
• чесън.

Смесете всички съставки в купа, добавете наситнения чесън и магданоза. Изсипете такава необичайна смес от трупове и изпратете съдовете в хладилника. поне десет часа. Даденото количество продукти се изчислява на килограм кланични трупове. Ако имате повече риба, тогава трябва пропорционално да увеличите съставките.

Крехка риба в червено вино

Маринатите на основата на алкохолни напитки отдавна са популярни сред домакините. Именно виното придава неподражаеми изискани нотки на всяко ястие. И марината не е изключение.

съставки:

• карамфил (пет бр.),
• вода (1,5 л.),
• сол (три супени лъжици),
• сухо виночервено (190 ml),
• кимион (ч.л.),
• бахар (ч.л.).

Оставете течността да заври и сложете в нея сол и карамфил, след което оставете да ври десет минути. Изключете огъня и изчакайте водата да изстине. След това можете да добавите всички останали съставки. Слагаме рибата в подходящ съд и я заливаме със саламура. Приготвянето му отнема поне четири часа. Рецептата е невероятно проста. Виното придава на рибното месо мекота и сочност. Но карамфилът създава уникален аромат.

Марината от кефир

Необичайна рецепта на базата на кефир ви позволява да получите сочна риба.

съставки:

• чаша кефир
• мента,
• чесън,
• растително масло (60 г),
• сол (st. l.),
• захар (ч.л.),
• черен пипер.

Маринатата се приготвя лесно и бързо. Добавете чесън, нарязана мента и черен пипер към кефир. Напълнете рибата с кефирна маса и я мариновайте за около шест до осем часа.

Речна риба: как се маринова

Саламура за речна риба няма големи фундаментални разлики.

съставки:

• два литра вода
• сол (480 г),
• черен пипер,
• Дафинов лист.

Този брой съставки е даден за осоляване на три килограма риба. Средните трупове трябва първо да бъдат изкормени и измити. Не се препоръчва да осолявате цялата риба. Труповете се поставят в контейнер и се заливат със саламура. Абсолютно необходимо е да се използва потисничество. Саламурата се приготвя чрез варене. Но ги напълнете с риба само след пълно охлаждане. Можете да използвате готовия продукт само след три седмици. Рецептата е подходяща за осоляване на цаца, хамсия, сардини, херинга. Малките риби могат да се осоляват цели. Струва си да запомните, че след приготвянето продуктът трябва да се съхранява само в хладилник.

студена марината

И речните, и морските риби се мариноват по студен начин. При готвене е много важно да се спазват правилните пропорции, за да се избегне развитието на бактерии.

съставки:

• лук (четири бр.),
• оцет (380 мл),
• сол (110 г),
• захар (190 г),
• Дафинов лист,
• вода (580 мл),
• черен пипер,
• кориандър (две супени лъжици),
• Семена от копър.

Изкормени и почистени малки рибки. Не е необходимо да се отстраняват главите, но трябва да се отстранят хрилете. По-големите трупове обикновено се препоръчват да се нарязват на порции.

Оставете чаша вода да заври и добавете копър, кориандър, черен пипер и дафинов лист. Сварете масата за около десет минути. След това добавете захар и сол. Саламурата трябва да изстине. Едва тогава в него се налива оцет и се добавя останалата студена вода.

Слагаме рибата в стъклен или емайлиран съд. Разместваме слоевете с кръгчета лук. Отгоре се залива с маринатата. Затваряме контейнера с капак и го изпращаме на студено място, можете в хладилника. Ако мариновате филето, то ще бъде готово след три дни, но ще отнеме поне пет дни, за да осолите труповете. Препоръчително е рибата да се обърне няколко пъти през това време, за да се осоли равномерно.

Готовите трупове трябва да се съхраняват в стерилизирани буркани. Плътно поставяме рибата в контейнера до самия връх и я заливаме със същата марината. В тази форма може да се съхранява от три до четири месеца.

гореща марината

съставки:

• три крушки,
• толкова моркови
• Дафинов лист,
• оцет (180 мл),
• сол (три супени лъжици),
• черен пипер,
• захар (4 супени лъжици),
• вода (два литра).

Почистваме рибата и я нарязваме на парчета. След това измиваме и подсушаваме. Оваляйте труповете в сол и ги поставете в хладилника за четиридесет минути. Междувременно кипнете вода в емайлиран съд. В контейнера също поставяме лука, нарязан на половин пръстени, и филийки моркови. Варете течността не повече от десет минути. След това добавете захарта, оцета, солта, дафиновия лист, черния пипер и самата риба. След като саламурата с рибата заври, намалете котлона до минимум и гответе още петнадесет минути. Отстранете пяната, ако е необходимо.

След готвене рибата се изважда много внимателно от тигана и се подрежда в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Контейнерите трябва да се напълнят само 2/3 от обема, за да се излее гореща марината отгоре. След това банките са запушени с капаци. И след пълно охлаждане се поставят в хладилника. Рибата може да се яде след два дни.

Ако готвите кету, риба тон, тогава можете да сервирате такава риба на масата веднага след като маринатата се охлади. Факт е, че червената риба се приготвя много по-бързо. Следователно няма смисъл да чакате дълго време.

Вместо послеслов

Както можете да видите, има много начини за приготвяне на осолена риба. Рецептите се различават по използваните съставки и времето на готовия продукт. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци. Изборът на една или друга опция до голяма степен зависи от рибата, която имате. Най-лесният начин за осоляване на червена риба, има най-кратко време за осоляване, така че можете да започнете да експериментирате с нея. Като цяло всички морска рибадоста лесно за приготвяне. Но със речна рибанеобходимо е да внимавате и точно да поддържате пропорциите.

Ако обичате крехкото рибено месо и миризмата на подправки, определено трябва да използвате една от изброените от нас маринати. Особено интересна комбинация е използването на сухо бяло и червено вино. Използването на саламура позволява да се готви умерено осолена и вкусна риба, за разлика от сухото осоляване. Но все пак изборът на рецепта зависи от вашите предпочитания.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Рецептата за осоляване на червена риба или речна риба е проста. У дома е важно правилно да се определи съотношението на филета или трупове и сол. Рибата трябва да се приема прясна или замразена, цяла или на пържоли. Получаването на леко осолен продукт отнема няколко часа, за по-солен вкус са необходими 1-2 дни.

Как да солите червена риба

• Времетраене: 2 часа.
• Дози: 2 души.
• Трудност: лесно.

Рецептата за осоляване на червена риба у дома включва използването на качествена риба.

За осоляване се използват сьомга, сьомга, пъстърва.

След приключване на осоляването готово ястиеизползвани за сандвичи.

съставки:

• захар, сол - по 15 г;
• пържола от сьомга - 250 г;
• растително масло - 60 g;
• смлян черен пипер - 3 гр.

Метод на готвене:

1. Посланик на червена риба у дома, започнете с обработка на трупа.
2. Замразете леко рибата преди употреба.
3. Смесете подправките в отделна купа.
4. Нарежете пържолата на тънки филийки.
5. Поставете хранително фолио на дъното на пластмасов съд.
6. Намажете с олио, поръсете със смес от подправки.
7. Поставете първия слой сьомга.
8. Залейте отново с олио, поръсете с подправките.
9. Поставете всички парчета риба на слоеве.
10. Приберете в хладилник за около 2 часа.

Посланик на бърза херинга

• Време: 40 минути.
• Поръчки: 10 души.
• Трудност: средна.

Осоляването на риба у дома се извършва чрез методи на сухо, увиснало осоляване или използване на саламура. Последният метод е много подходящ за осоляване на херинга. Оказва се пикантно, използва се за гарнитура, салати.

съставки:

• сол - 3 с.л. л.;
• вода - 1 л;
• прясно замразена херинга - 4 бр.;
• захар - 1,5 ч.л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 5 грах;
• карамфил - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Размразете херингата на стайна температура.
2. Не е нужно да изкормвате рибата.
3. За саламурата напълнете всички съставки с гореща вода.
4. Оставете течността да заври, докато солените и сладки кристали се разтворят.
5. Свалете маринатата от огъня и я оставете настрана.
6. Потопете херингата в съд със солена течност за предварително осоляване за един ден. Поставете потисничеството отгоре.
7. След като прехвърлите труповете в съд за храна с капак, изсипете останалата саламура.
8. Поставете продукта в хладилника за 24 часа.

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Трудност: лесно.

Peled се отнася до езерно-речни видове. Трябва да бъде избран в същия размер, с дължина не повече от 25-30 см. За осоляване у дома можете да използвате трупове, парчета, цели риби с глава.

съставки:

• пелед - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• сол - 2 с.л. л.;
• черен пипер - 5 бр.;
• оцет 6% - 100 ml;
• захар - ½ чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• кориандър, индийско орехче - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете прясна кора.
2. Отстранете люспите, главите, вътрешностите.
3. Нарежете на ситно.
4. Поставете го в банка.
5. Поставете лука, нарязан на половин пръстени, отгоре.
6. Добавете всички подправки. Разклатете буркана.
7. Налейте оцета, разбъркайте отново.
8. Сложете пелетата за 3 часа в хладилник или мазе.

Осоляване на речна риба

• Време: 30 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Трудност: лесно.

У дома, за сухо осоляване, е по-добре да изберете речни видове. Рибата не трябва да е голяма, струва си да изберете шаран, костур или хлебарка.

Важно е да използвате стъклени, емайлирани или пластмасови съдове за осоляване.

съставки:

• костур - 1 кг;
• вода - 500 ml;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 1 ч.л.;
• черен пипер - 5 бр.

Метод на готвене:

1. Изкормете труповете на костура, отрежете главите.
2. Смесете подправките с вода, сварете.
3. Охладете получената течност.
4. Поставете рибните трупове в емайлиран тиган.
5. Напълнете със саламура със стайна температура.
6. За да получите леко осолен костур, дръжте го на студено 2 дни.
7. Ако искате наситен, солен вкус - за 5 дни.

Рецепта в масло

• Време: 30 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Трудност: лесно.

В домашни условия можете да посолите с олио. Тази марината помага бързо готвенепродукт. Оказва се вкусно, с аромат на маринован лук. Рецептата е по-подходяща за мазни сортове риба.

Осоляването на риба у дома е по-лесно, отколкото си мислите. Освен това повечето рецепти изискват само една, най-много две допълнителни съставки. И това е сол и вода. Но в този случай ще говорим за най-простия, може да се каже, примитивен метод за осоляване.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за осоляване на риба у дома са:

Съществуват различни рецептиосоляване на риба, което може да включва други съставки: растително масло, захар, мед, смлян черен пипер, къри, чесън, лук, билки. Има два основни метода: сух и мокър. В първия за осоляване се използва смес от сухи подправки и подправки. Във втория - саламура. И в двата случая е желателно рибата да се нареже на ивици, тънки или малко по-дебели. Въпреки че можете да го осолите цяла, ако рибата е малка (например аншоа).

Особено популярни са рецептите за осоляване на червена риба. В магазина е по-евтино да купувате сурови, отколкото готови. Освен това домашното готвене гарантира използването само на онези продукти, които сами избирате, без химикали. закупени солена рибаможе да греши от наличието на компоненти, които са напълно безполезни в него (но удължават срока на годност).

Рибата може да бъде осолена или леко осолена - по ваш избор. Ценните търговски сортове е най-добре да се режат по определен начин, за да не се развалят в крайна сметка. Популярен е методът на осоляване в обикновен стъклен буркан. Рибата се подрежда на слоеве, като всеки слой се поръсва със суха смес, поръсена с лимонов сок. Последният слой може да бъде изложен лук. След това уплътнете всичко, затворете и оставете в хладилника до два дни.

Пет от най-нискокалоричните рецепти Как да мариновате риба у дома:

Известен е и експресният метод за осоляване на риба, който отнема около два часа. За него рибното филе (за предпочитане червено) трябва да бъде замразено във фризера, за да може по-късно да се нарязва лесно на по-тънки слоеве. Всеки слой не трябва да е по-дебел от три милиметра. Редят се в чиния и се поръсват със смес от сол, захар и черен пипер. Поръсете с лимонов сок. След няколко часа закуската ще бъде готова. Тук вкусът зависи изцяло от това колко тънко е нарязано филето.

Преди да събера смелост и за първи път да мариновам червена риба у дома, реших да се подготвя добре. Четох рецепти с любопитство, „взех слюнка“, гледах апетитни снимки в мрежата и готварски книги ... Много се страхувах да не разваля деликатен и доста скъп продукт. Но страховете ми изглеждаха неоснователни. Успешно отидох на пазара, избрах красива дебела "жертва" на моите кулинарни експерименти. И добрият продавач веднага отстрани гръбнака й с огромен и опасно остър нож. Направих всичко според инструкциите опитни готвачиа на сутринта почерпи съпруга си с вкусно осолена сьомга. Той ме похвали, а аз, розово-румен от наслада, благосклонно приемах комплименти. Всичко мина почти идеално. До момента, в който на обяд погледнах в кухнята и видях на масата самотен съд с риба. Клошар съм, забравих да го сложа в хладилника. След като прочетох, че предястието може да изчезне, пак съжалих, че го изхвърлих. Все пак останаха 800 грама, не по-малко. Но също така ме беше страх да нахраня близките си. Така се появи румен пай с картофи и риба, чиято нужда от готвене все още е загадка за съпруга й. Но това е различно кулинарна история, ще говоря за това по-късно. А сега - доказани фото рецепти за вкусна червена риба.

Как лесно да мариновате червена риба у дома

Да започнем с основния метод. Нищо допълнително! Без ароматни подправки! Сол, риба и щипка захар. Вкусът е невероятно естествен, нежен, а самото предястие сякаш се топи в устата. Идеален за осоляване на сьомга или пъстърва.

Необходими съставки:

Колко лесно е да мариновате червена риба (рецепта със снимка):

Този път успях да грабна цял (макар и малък) труп дъгова пъстърва. Но обикновено не се колебая да соля замразени пържоли. И дори не ми пука за коремите. Така че можете да използвате всяка ядлива част. Размразете основната съставка при стайна температура или в подсолена студена вода. Ако имате цяла риба, като моята, или парче с кожа, отстранете люспите. След това, ако е необходимо, отрежете главата и опашката. Можете също така да се отървете от перките. Отстранете и изхвърлете вътрешностите, като разрежете корема. Желателно е да работите с остър нож с тънко гъвкаво острие. Измийте добре.
Сега филе. Внимателно изрежете гръбнака. Отстранете костите, останали в парчетата риба, с пинсети или ръце. Изплакнете отново. Подсушете с хартиени кърпи. Не сваляйте кожата.
Пригответе солената смес. Просто добавете сол към захарта (или обратното) и разбъркайте. Защо е необходима гранулирана захар? Действа като естествен консервант. На вкусови качестваосолена червена риба, добавянето й практически няма да повлияе. Но ще се запази по-дълго. Същото важи и за лимоновия сок. Консервант е (каква ужасна дума), но напълно безвреден. Освен това елиминира специфичната миризма. Сокът може да се добави към вече готово лакомство преди сервиране или при мариноване. Морската сол е по-добра. Продуктът ще поеме точно толкова, колкото е необходимо. Следователно няма да има превишаване. Но ако не е налице, обикновената едра трапезна сол ще свърши работа. Има нужда от по-малко, обърнете внимание на това.
Натрийте филетата (пържолите) или поръсете корема на червена риба със смес за туршия, както е на снимката. Поставете в стъклен или пластмасов съд (буркан, друг съд) плътно един до друг с кората навън. Покрийте с капак или завийте с фолио. Поставете на студено място. След един ден ще получите леко осолена риба. Харесвате ли по-ярък вкус? Изчакайте 36-48 часа. Поглеждайте в контейнера на всеки 12 часа. Има ли много течности? Отцедете го. Решихте ли да вземете сьомга или розова сьомга като основен обект? Може да се окаже сухо. Затова съветвам да се посолява с растително (зехтин или дезодорирано слънчогледово) масло. Или ги изсипете върху готово ястие за съхранение.
Ще получите ароматна, нежна, апетитна и здравословна закуска. Друго не е дадено. И можете да правите всичко с него: да готвите сандвичи, да усуквате рулца, да режете салати... Или просто да го нарежете, да го сложите в чиния с полупрозрачни резени лимон и да се насладите на несравнимо лакомство.

Как да пикантни пържоли или филета от червена риба

Рецепта за онези кулинарни експерти и ценители на добрата храна, които обичат "жарта". Разбира се, не говорим за сушено грозде, а за специалните акценти, които придават подправките. последвам инструкции стъпка по стъпказа да получите пикантно и оригинално добро!

Продуктов комплект:

Рецепта стъпка по стъпка със снимка:

Този път посолих пържолата от сьомга. Не е толкова богат и ярък на цвят като пъстървата, особено след замразяване и размразяване. Но и апетитно. Освен това този метод, макар и не много по-различен от предишния, включва използването на подправки. И те ще направят своите ароматни корекции в ароматния букет на готовата закуска. Като цяло, да тръгваме. Оставете рибата на стайна температура да се размрази. Можете дори да не размразявате напълно, така че красивите парчета да не се деформират. Отстранете люспите. Но оставете кожата. Костите могат да бъдат премахнати или оставени по желание. Изрязах останалата част от билото, така че получих две къси филета.
Съставът на сухата смес за ецване включва захар, сол и подправки. Какви подправки да използвате, решете сами. Просто ще оставя тук списък с вкусове, които вървят добре с риба, а вие можете да изберете любимите си. За да направите вкуса на домашно осолена червена риба по-интересен, можете да добавите: едро смлян черен пипер, дафинов лист, розмарин, мащерка, босилек, копър, лимонов сок, кориандър, цитрусови кори. Естествено, всичко по-горе не е необходимо. И като цяло не трябва да прекалявате с добавките, в противен случай ще развалите ястието.
Подсушената с хартиени салфетки червена риба натрийте със сместа и сложете в съд, в който ще я посолите. Затворете плътно контейнера. Приберете в хладилник за 24-48 часа (в зависимост от дебелината на парчетата и желаната степен на соленост).
Проверете рибата след 12 часа. Ще изтече много течност - не забравяйте да я изцедите. Когато процесът на осоляване приключи, изплакнете парчетата риба във вода и ги подсушете. Можете да го съхранявате в същия контейнер. Сортовете с ниско съдържание на мазнини (coho сьомга, сьомга, розова сьомга) могат да се излеят или намажат с растително масло, за да станат по-нежни. Закръглям всичко, сгъвам рецептата, но оставям снимка на домашно осолена червена риба. А как да го сервирате и с какво, решете сами.

"Мокър" метод за осоляване на червена риба

Тази опция завладява с простота и практичност. Дори нискомаслените видове ще бъдат сочни и нежни благодарение на саламура с ароматен дафинов лист и пикантен пипер. И добавяне на ястие луки зехтин, ще приготвите истинска вкусова бомба. Предупреждавам ви, не си гълтайте езика, когато го опитвате!

Какво ще се изисква:

Метод на готвене:

Ако продуктът е замразен (както в моя случай), размразете го. Но не напълно, за удобство при рязане. Почистете от котления камък. Филе цяла риба. Пържолата може да се остави цяла. След това изплакнете добре парчето и попийте с плътна хартиена кърпа.
Пригответе саламура. Смесете солта и подправките. сложете на среден огън и оставете да заври. свалете от котлона и охладете напълно. След това налейте Ябълков оцетили лимонов сок.
Прехвърлете в купа (пластмаса за храни, стъкло, керамика или емайлиран метал). Налейте внимателно саламурата. Покрийте плътно. Поставете на студено място. За леко осоляване на червена риба у дома ще бъде достатъчен един ден. За по-силно осоляване ще ви трябва малко повече - 36-48 часа. Готовата рибна разядка нарежете на ситно и наредете в буркан или съд. По желание редувайте филийки с тънки кръгчета лук. Напълнете с растително масло (слънчогледово или зехтин без мирис).
Съхранявайте на хладно място за 3-4 дни. От сочна крехка риба можете да приготвите сандвичи за закуска или лека закуска и други вкусни ястия.

• За да ускорите готовността, можете да поставите потисничество. За целта го сложете в купа. Покрийте с плоска чиния. Поставете тежест отгоре, като буркан или бутилка вода.
• Давайте на малки деца леко осолена рибане е желателно, може да доведе до отравяне. За детско менюпредястието ще е подходящо поне за два-три дни осоляване.
• Когато избирате охладен продукт за ецване, уверете се, че няма петна и лоша миризмаразграждане.
• За да стане пикантно, можете да добавите малко чесън и сух копър.
• Въздържайте се от използване на микровълнова печка и гореща вода, когато размразявате основната съставка. Това определено ще се отрази на вкуса на готовото ястие.
• Сервирайте като пълнеж за палачинки, тарталети или канапета, направете сандвичи или сервирайте в чиния като красива и вкусна риба, нарязана с пресни билки, лимон и зеленчуци.

Насладете се и здравословен рибен апетит!