Ухо от главата и опашката на сьомга. Рибена супа от глава от сьомга, съдържание на калории, ползи и вреди от рибена супа Методи за готвене на рибена супа от глава от сьомга

Много често след готвене вкусна закускаот сьомга, домакините не знаят какво да правят с остатъците морска риба. Но можете да сготвите чудесна рибена супа от главата на сьомга. За да направите супата богата и питателна, в допълнение към главите можете да използвате опашките и перките на трупа. Рецептата трябва да е много проста, прекомерното количество съставки няма да подчертае, но ще наруши вкуса на ястието.

съставки

• глави и обрезки от сьомга;
• картофи - 4-5 грудки;
• лук- 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• сол, смлян черен пипер, сушени билки, подправки на вкус.

Много важен моментпри приготвянето на супа - правилното приготвяне на основната съставка. За да не горчи ухото, е необходимо да отстраните хрилете от главата на рибата. Ако първо натриете частите на сьомгата, които ще използвате, със сол и изплакнете добре под студена течаща вода (без накисване), тогава ухото ще стане прозрачно.

Изсипват се глави, перки и опашки от сьомга студена вода, сложете на огън и оставете да заври леко. Огънят се намалява до слаб. Всяка рецепта за супа от рибена глава включва бавно готвене. Ако се появи пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. След първото отстраняване на котления камък, рибената супа трябва леко да се посоли, това ще направи бульона по-чист и ще придаде приятен вкус на рибата. Според експерти всяко първо ястие трябва да се осолява поне пет пъти.

Можете да готвите главите и другите части на сьомгата за не повече от половин час. Ако бульонът стане прозрачен и месото започне да се отдалечава от костите по-рано, тогава времето за готвене може да бъде намалено. След като бульонът е готов, той трябва да се прекара през гевгир, чието дъно е постлано с един слой марля. Главите и парчетата риба се оставят настрани и леко се охлаждат.

Тенджерата, в която е варен бульонът, трябва да се измие и подсуши. Ако готвите рибена супа в немити съдове, може да се появи утайка, която ще добави горчивина към ястието и ще развали рецептата.

По време на варенето на бульона е необходимо да обелите картофите, морковите и лука. За да получите вкусно ухо, всички продукти трябва да се сварят равномерно. Това се постига лесно, ако правилно нарежете продуктите, включени в рецептата. Картофите се нарязват на ситно, морковите - на тънки полукръгчета, лукът - на малки кубчета. Ухото отново се изсипва в чиста тава, в която се добавят нарязани зеленчуци. След това ухото трябва да бъде леко осолено отново и да се готви до готовност на морковите. Някои домакини предпочитат да приготвят морковите отделно, предварително. Възможно е, но вкусът на супата няма да е същият. Не трябва да правите пържене за рибена чорба, особено в олио. Сьомга мазна риба, бульон и без пържени зеленчуцище бъде гъста и пухкава.

Струва си да се обърне внимание на факта, че рецептата за рибена супа от глави на морска риба не включва използването на дафинови листа или черен сладък грах. Тези компоненти нарушават вкуса и аромата на бульона. Докато зеленчуците се готвят, е необходимо да отделите месото на сьомгата от костите и от вътрешността на главите. Необходимо е да се даде предпочитание на розови парчета месо. Светлите части са твърде смели. След това рамката и главите могат да бъдат изхвърлени, те вече няма да бъдат полезни. Рибата не може да се готви със зеленчуци, крехкото месо ще се превърне в каша.

Когато ухото е готово, въвеждаме в него рибено месо, малко повече сол и подправки. Най-добрият вариант е да използвате черен смлян пипер и сух копър. Рецептата от глави на морска сьомга не приема пресни билки. В резултат на химични реакции копърът и магданозът започват да отделят киселина, от която ухото бързо губи вкуса си. Пиперът и билките трябва да се добавят към ухото поне 10 минути преди сервиране. Някои методи за приготвяне на рибена супа споменават използването на зърна, но повечето готвачи смятат тази съставка за излишна.

Уха отдавна е известна в Русия. Тя беше особено обичана от монасите, на които вярата им забраняваше да ядат месо. За най-вкусна се смяташе рибената супа от сьомга, богата на протеини и мастни киселини. За да се получи мазнина, всички части на трупа се поставят в бульона. Днес рибената супа се приготвя главно от главата на сьомга, като към нея се добавя по-евтино рибно филе.

Месото от червена риба в наше време се възприема като изискан продукт. Скъпо е и не всеки може да си го позволи. Всеки обаче може да приготви ухо от глава на сьомга. Цената на тази част от трупа е ниска, а супата от нея е богата.

Ястието ще бъде още по-вкусно, ако го приготвите на огън: продуктите са наситени с дим, аромат на заобикалящата природа. Ако добавите малко мариновани краставици и резенчета лимон, ще получите очарователна рибна каша.

Преди да приготвите ухо от глава на сьомга, трябва да подготвите тази част от трупа. Отстранете хрилете и очите от главата. Много готвачи накисват рибата в студена вода, за да намалят пяната по време на процеса на готвене.

Рибният бульон много обича зеленчуци и дафинови листа. Ако не сте против зелените, за предпочитане е да използвате пресен копърили магданоз. По-добре е изобщо да не слагате застояли продукти в супата: ухото ще се окаже безвкусно и бързо ще изчезне. И така, нека започнем да готвим.

съставки:

• 1 рибена глава;
• 2 моркови;
• 3 картофа;
• 2 глави лук;
• 2 литра вода;
• черен пипер;
• сол;
• 2 дафинови листа;
• зеленина.

готвене:

Прочетете също:

Не всеки знае, че първоначално рибената чорба се е наричала не просто рибена чорба, а ястие, в процеса на готвене към което е добавена водка. Но след такова лакомство няма опиянение: градусите изчезват от горещия бульон без следа. алкохолна напиткаизсипва се в ухото от главата и опашката на сьомга, за да стане по-прозрачен.

съставки:

• глава и опашка от сьомга;
• 2 глави лук;
• 3-4 картофа;
• 2 моркови;
• 50-60 г водка;
• билки и подправки.

готвене:

1. Пригответе рибата, сложете я в тенджера за рибена чорба, залейте с вода (необходимо е да е възможно най-студена) и сложете на огън.
2. Когато сьомгата е готова, я извадете от тигана и охладете. След това отделете месото от костите и кожата.
3. Чисти зеленчуци. Нарежете картофите на кубчета, морковите на лентички, лука на ситно.
4. Сварете бульона отново и хвърлете в него моркови и картофи. Можете да добавите месо от минтай или хек към ухото - тогава ястието ще се окаже по-тлъсто. Ако в него има само сьомга, по-добре е да приготвите пържене от моркови и лук.
5. Когато картофите са почти готови, сложете лука и билките в супата. Посолете, поръсете с черен пипер.
6. Налейте водка в ухото си.
7. Изсипете на части, добавете резен лимон, поръсете с билки.

Ходжът от сьомга може да се превърне в интересен вариант на рибена супа. Това е удивително вкусно ястиестава мека и немазна. Задължително има нужда от маслини и кисели краставички. Ако не разполагате с някоя от тези съставки, можете да минете с една от тях, като краставици. Тази рецепта със снимка на супа от глава от сьомга с пикантни добавки ще ви позволи да изненадате роднини и гости.

съставки:

• 0,7 кг риба (можете да вземете главата и опашката);
• 1 глава лук и моркови;
• 1 кисела краставица;
• 2 домата или паста;
• 100 г маслини;
• Слънчогледово олио;
• зеленина;
• пипер;
• сол;
• 2 листа лаврушка.

готвене:

1. Пригответе риба. Ако опашката е голяма, можете да я нарежете на парчета.
2. Сложете сьомгата в тенджера, залейте с вода и кипнете бульона.
3. Настържете лука и морковите.
4. Изсипете морковите и лука в предварително загрят тиган с олио и запържете, като разбърквате, за 5 минути.
5. Добавете пасирани домати или доматено пюре и продължете да къкри.
6. Краставицата се нарязва на ситно или се разтрива и също се изпраща да се запържи.
7. Прецедете готовия бульон, извадете рибата.
8. Изпратете печено и маслини в него.
9. Добавете подправките и дафиновия лист.
10. Сортирайте рибата и върнете в бульона. Можете да сложите сьомгата на порции в чинии преди сервиране, а не да я слагате в супата.
11. Гответе сместа още 10 минути. Посолява се на вкус.
12. Разпределете на порции, украсете с лимон и билки.

Със сигурност всяка домакиня се е чудила какво да сготви за вечеря или обяд. течни ястияпросто необходими за тялото. Те трябва да се консумират ежедневно. Ако сте уморени от зеленчуци, пилешки супиили борш, тогава си струва да приготвите ухо от главата на сьомга. Това ястие е доста икономично. Въпреки това, всички членове на вашето домакинство ще го харесат и ще разнообразят ежедневната диета.

Всеки знае, че червената риба е много полезна. Честата му употреба укрепва имунната система, повишава хемоглобина и има благоприятен ефект върху кръвоносната система. И така, как се приготвя ухо от глави на сьомга?

Необходими продукти

За петлитров съд с вода трябва да вземете една рибена глава. Освен това ще ви трябва малка пържола с тегло 300-400 грама.

Ухо от глави на сьомга, чиято рецепта предвижда наличието на допълнителни растителни съставки (моркови, лук, картофи и копър), също изисква добавяне на зърнени култури. Можете да вземете ориз или перлен ечемик по ваш вкус. Запасете се с необходимите подправки: сол, зърна черен пипер, подправка за супи и дафинов лист.

Избор на глава на риба

Идеалният вариант е да закупите цяла риба. В този случай ще можете правилно да оцените свежестта на главата. Погледни под хрилете. Месото под тях трябва да е бледорозово. Освен това рибата не трябва да излъчва неприятна миризма.

Ако решите да закупите глава отделно, внимателно проверете дали е повредена. Не купувайте замразени храни. Предпочита се охладено рибешка глава. Ако бъде отрязан точно във ваше присъствие, тогава ще бъде най-добрият вариант. Трябва да се отбележи, че в този случай цената на една глава може да бъде малко по-висока от тази на замразен продукт.

Ако е необходимо, можете сами да замразите рибата и да я приготвите по-късно. В това състояние месото се съхранява дълго време. Повторното замразяване трябва да се изхвърли, тъй като може да произведе вредни токсични вещества.

Обработка на риба и приготвяне на бульон

Ухото от главите на сьомга ще бъде вкусно, ако обработите месото правилно. Като начало си струва да се отървете от всички хриле, които са на главата. В противен случай супата ще бъде леко горчива. Внимателно изрежете ненужните части с остър нож и изплакнете главата си под течаща вода.

Пържолата трябва да бъде почистена от котления камък. По-добре е напълно да премахнете кората с остър нож. След това поставете заготовките в тигана и поставете съда на огъня. На този етап трябва да добавите сол, в противен случай рибата ще има свеж вкус.

Когато водата заври, отстранете пяната. Направете това, докато спре да се събира на повърхността на водата. Когато месото е напълно готово, го извадете от тигана и прецедете бульона.

готвене на зеленчуци

Докато ухото от сьомга се готви, е необходимо да обелите зеленчуците и да ги нарежете на малки барове. Запържете морковите и лука в тиган със слънчогледово масло. Веднага след като пърженето придобие златист цвят, сложете зеленчуците в бульона.

В супата се слагат и картофи, които предварително трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета. Добавете подправката и оставете бульона да къкри до пълна готовност на зеленчуците. Средно отнема петнадесет минути.

Добавяне на рибно месо

Докато приготвяте ухото от главите на сьомга, нарежете охладеното месо. Отделете и изхвърлете внимателно малките кости. Пържолата се нарязва на малки кубчета и се слага във врящия бульон. Рибешката глава вече няма да ви трябва.

На този етап трябва да добавите черен пипер към бульона. Супата с глава от сьомга, чиято рецепта е дадена в тази статия, ще придобие ярък вкус, ако пиперът се постави във вода цял и бульонът се вари още пет минути.

Довършителни работи

Когато супата е почти готова, сложете в нея две шепи зърнени храни. Струва си да се отбележи, че ухото от главите на сьомга с перлен ечемик се оказва по-задоволително и богато. Ако искате да готвите лека версия на супата, тогава дайте предпочитание на оризовата добавка.

Сварете зърнените храни в бульона за около десет минути. След това поставете няколко дафинови листа в него. Измийте връзката копър и нарежете на ситно. Изсипете зелената маса в супата и гответе още две минути. Не забравяйте да опитате ухото. Солта трябва да е достатъчно.

По време на готвене на зърнени култури е необходимо непрекъснато да се разбърква супата. В противен случай продуктът може да се слепи или да залепне за дъното на тигана. След готвене оставете ястието да вари няколко часа. В този случай вкусът ще бъде перфектен.

Заключение

И така, научихте как да готвите рибена супа от главата на сьомга. Това ястие е идеално за обяд или вечеря. Можете също да го изпратите на празнична маса. Гостите и домакинствата ще оценят вашите кулинарни умения.

Черен или ръжен хляб би бил идеален за тази супа. Можете да използвате крекери, ако желаете. Добър апетит!

Самата сьомга е доста скъпа, купена цяла риба, основната част се осолява, правят се котлети или се пекат. Но наистина искам да използвам опашката и главата. Следователно от тези части ще готвим ухото. Процесът на приготвяне на това известно ястие е прост, но в същото време храната е много вкусна и изискана.

Червено ухо у дома

Предложената рецепта ще се хареса особено на домакините, които предпочитат да готвят без ненужни подправки. За готвене ще ви трябва (за 3 литра):

Глава и опашка на една сьомга;
. 4 картофа;
. 1 глава лук;
. морков.

Процес на готвене

1. Първо внимателно отстранете хрилете от главата и ги изплакнете. Слагаме тигана на огъня, хвърляме рибата, гответе за един час.
2. Трябва да посолите ухото след отстраняване на пяната. За да не стане бульонът мътен, не покривайте тигана с капак.
3. Докато парчетата риба се варят, нарязваме картофите на средни филийки, морковите - на половин пръстени, а лукът - много ситно (доколкото е възможно).
4. След час филтрирайте бульона през тензух и гевгир.
5. След това сложете зеленчуците в готовия бульон и гответе до готовност (около 30-40 минути). Това е всичко, ухото от главата и опашката на сьомгата е готово, можете да го сервирате. Моля, имайте предвид, че в описанието по-горе няма нито дафинов лист, нито печене. Това е любителско ястие.

"Рибацкая"

Ухо от главата и опашката на рибарска сьомга ще бъде по-пикантно благодарение на добавянето на водка.

За готвене ще ви трябва:

Водка - 1 супена лъжица. л.;
. копър - половин връзка;
. черен пипер (грах);
. картофи -3 бр.;
. лук - 1 бр.;
. сьомга - 1 глава и опашка.

готвене

1. Сложете готовите части от сьомгата в тенджера и ги налейте 2 литра вода.
2. След като водата заври, намалете котлона и намалете лука и чушката на вкус.
3. Гответе ухото за един час, филтрирайте през гевгир и марля.
4. След това сложете нарязаните на кубчета картофи в бульона и гответе, докато омекнат.
5. По това време отделяме охладената глава и опашка, ако е възможно, премахваме костите. След това се връщаме обратно в бульона заедно с дафиновия лист. Солта в този случай се препоръчва пет минути преди готовност.
6. Налейте водка, когато супата вече се охлажда.
7. След това оставете да се запари под капак за 15 минути. Сервирайте в купички с наситнен копър.

Ухо със сметана

Въпреки факта, че рибата и млечните продукти изглеждат несъвместими, има ястия, в които тези съставки работят добре заедно. Сега ще ви кажем как да приготвите ухо от главата и опашката на сьомга със сметана.

Ако направите филе, то се оказва доста мазно. Трябва да се отбележи, че този метод на готвене далеч не е бюджетен, но определено си струва да опитате.

За готвене ще ви трябва:

Вода - 1 л;
. глава и опашка сьомга - 1 бр.;
. картофи - 1 бр.;
. корен от целина - 50-60 грама;
. листа от целина - 40-50 грама;
. червен лук - 1 бр.;
. скариди: 50-70 грама;
. миди (варено-замразени, могат да бъдат заменени с калмари) - 70 грама;
. сметана (определете сами съдържанието на мазнини, тъй като са подходящи както 10%, така и 20%) - 200 ml (не повече);
. къри (куркума) - 1 ч.л

Процесът на готвене

1. Налейте вода в тигана, когато заври, добавете кърито и рибата. Сьомгата ще се готви около половин час.
2. След това изваждаме частите на рибата и отделяме костите.
3. Картофите и целината (корена) се нарязват на малки кубчета, а лукът на кръгчета и се сваряват в останалия бульон. Добавете там размразени скариди и миди. Ако използвате калмари, тогава те трябва да бъдат нарязани на ленти от 3-4 см.
4. Щом се сварят картофите, разпределете обеленото рибено месо и изчакайте около 15 минути.
5. През това време нарежете на ситно останалата целина и добавете сметаната, като я наливате на тънка струя, като разбърквате. Всички останали подправки се добавят на вкус. Препоръчваме сервиране със сирене.

Ухо от главата и опашката на сьомга. Рецепта със снимка

Всеки знае, че сьомгата е мазна, така че обикновено не я пържат. Сега ще разгледаме варианта за готвене на рибена супа, в която присъства тази добавка.

За готвене ще ви трябва:

1 опашка и глава от сьомга;
. водка - 50 мл;
. лък -2 бр.;
. картофи -3 бр. (среден, ако има червено, използвайте го);
. магданоз, копър - по 1 връзка;
. черен пипер (смлян и грах);
. растително масло;
. тънко фиде.

Процесът на готвене

1. Вече знаем, че първо трябва да подготвим главата от сьомга. Ако има коремчета, не забравяйте да ги добавите. Налейте 2 литра вода в тенджера. Когато заври, сложете всичко, което е от сьомгата, и гответе 30 минути.
2. Нарежете картофите на кубчета.
3. Една глава лук, половинки връзки магданоз и копър нарязваме на ситно.
4. Сложете зеленчуците в прецедения рибен бульон.
5. В тиган с растително маслоправим печено. За да направите това, нарежете морковите на ситно ренде, нарежете лука на кубчета, нарязайте ситно китките зеленина. Много е важно нищо да не гори, в противен случай ухото ще има неприятен послевкус.
6. Добавяме огън под тигана и поставяме пърженето там.
7. След 15 минути, заедно с водката, изсипете колкото искате паяжини. Когато фидето се свари, свалете съда от котлона.

С просо

За да разберете как се прави ухо от главата и опашката на сьомга с просо, трябва да подготвите следните съставки:

3 картофа;
. опашка и глава от сьомга;
. сол на вкус);
. 4 литра вода;
. два домата и същото количество лук;
. един морков;
. китка пресен магданоз;
. няколко грах черен пипер;
. 5-7 чл. супени лъжици пшеница

готвене

1. Когато водата заври, отстранете внимателно пяната и сложете цялата глава лук, зърна черен пипер, сол, покрийте и варете 25-30 минути.
2. По принцип от всяка рибена чорба трябва да отстраните главата и опашката и да прецедите бульона. Тази рецепта няма да бъде изключение. Във вече прецедените се добавят вече нарязаните на кубчета лук и картофи и нарязаните на едро ренде моркови. Довеждаме картофите до полуготовност и след това добавяме кубчета домат, магданоз и чакаме не повече от 10 минути. Сипете просото, а когато заври, върнете рибеното месо.
3. Преди сервиране трябва да се държи известно време под капак.

Заключение

Сега знаете как да приготвите ухо от главата и опашката на сьомга. Казахме ви рецептата, и то не една, а пет. Надяваме се, че можете да ги превърнете в реалност.

Ухо: рецепти

Редактор

Как да готвя рибена супа от глава от сьомга: проста рецепта с снимки стъпка по стъпкаи подробен видео майсторски клас. Полезни съветиза подготовка и представяне.

8 порции

1 час 30 минути

56 kcal

Все още няма оценки

От тази статия ще научите как да готвите супа от глава от сьомга и можете сами да готвите това ястие стъпка по стъпка рецептасъс снимка. Ще разберете какви съставки и кухненски прибори ще ви трябват. Ще научите също, че това ястие се приготвя не само много лесно, но и много бързо. Освен това ще разберете колко калории има в такава супа. В статията ще намерите Подробно описаниеприготвяне на рибена чорба и научете тайната как да направите филето от сьомга наистина вкусно. В крайна сметка ще получите не само вкусно и ароматно, но и наистина здравословно ястиеот риба.

Кухненски уреди и прибори:тенджера с дебело дъно, котлон, лъжица, сито, контейнери за съставки, нож.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

1. Пригответе филе от червена риба. Нарежете го и го посолете с две супени лъжици сол и щипка захар. Оставете настрана. В тенджера с дебело дъно сложете рибните дреболии - всичко, което ви е останало от рибата. Това могат да бъдат опашки, кожа, глава и така нататък.
   
   
2. Залейте дреболиите със студена вода, така че да покрие изцяло рибните части. Оставете около 5 сантиметра отгоре без вода.
   
   
3. Оставете да заври и разбъркайте добре, за да се вдигне утайката.
   
   
4. Отстранете котления камък с лъжица.
   
   
5. Лукът се нарязва от двете страни и се слага в тигана. Намалете котлона и оставете рибата да къкри 15-20 минути. Можете да добавите моркови, ако желаете.
   
   
6. Сложете цедка в друга тенджера и постепенно отцедете бульона, за да премахнете котления камък.
   
   
7. Отново изсипете бульона в същия съд, в който е варен бульонът.
   
   
8. Поставете бульона на огъня и го оставете да заври.
   
   
9. Когато започне да ври, добавете нарязаните на кубчета моркови.
   
   
10. Картофите се нарязват на едри кубчета и се слагат във вряща вода, след като морковите се сварят 10 минути. Изплакнете със студена вода, преди да добавите картофите.
    
    
11. След картофите веднага добавете ситно нарязания лук.
    
    
12. След 10 минути картофите трябва да са почти готови. По това време трябва да посолите бульона на вкус.
    
    
13. След това трябва да готвите още 5-10 минути на слаб огън.
    
    
14. В самия край добавете няколко дафинови листа и пипер бульон.
    
    
15. Измийте предварително осоленото филе от сьомга, добавете към бульона.
    
    
16. Добавете ситно нарязани зелен луки копър.