У дома » Ястия в саксии » От какво се прави ризотото? Правилното ризото е класическа рецепта. Важни моменти при приготвянето на ризото

От какво се прави ризотото? Правилното ризото е класическа рецепта. Важни моменти при приготвянето на ризото

Ризотото не отнема много време за готвене - 25-30 минути, но в същото време изисква голямо внимание. За да може всичко да се получи правилно, няма да се получи избягване на печката по време на процеса на готвене - трябва постоянно да поглеждате в тигана, да следите количеството течност и внимателно да разбърквате съдържанието. Ако не сте мързеливи, можете да се насладите на страхотния вкус на истинско италианско ризото!

През Средновековието в Италия започва да се приготвя известното италианско ястие ризото. Основният му компонент е оризът. Сортовете са отглеждани кръгли и среднозърнести, те не се нуждаят от много вода.

„Ако искате да разберете тайната на истинското ризото, първо запомнете заклинанието: arborio, vialone nano, carnaroli“, - настоятелно препоръчват италианските готвачи. Съвет, трябва да кажа, изключително полезен: в края на краищата всички тези непознати думи са имената на среднозърнести сортове ориз, които придобиват кадифена структура и деликатен кремообразен вкус по време на процеса на готвене.

Най-често срещаният сорт е сортът Arborio. Това са зърната, които са необходими за ризотото. Името му идва от името на един от градовете в провинция Верчели в северозападната част на страната. В широкото, полупрозрачно зърно от ориз арборио се вижда непрозрачното ядро \u200b\u200bна зърното. Когато се сготви, този ориз придобива кремообразен вид и абсорбира вкуса и аромата на други компоненти на ястието. Оризът Arborio е много мек и лесно смилаем, така че експертите препоръчват да махнете ястието от огъня, докато оризът е напълно сварен - тогава оризът ще се приготви сам за няколко минути, но зърната ще запазят формата си.

Ризотото се приготвя с морски дарове, зеленчуци, люта чушка, месо, обикновено пилешко, с билки, шунка, гъби. Ястието се подправя с босилек, шафран, пармезан и се сервира със сухо вино, което също се добавя към ризотото.

Не е нужно да сте италианец, за да приготвите вкусно ризото, важно е да знаете няколко правила.

Първият- правилно пържене на ориз в масло, второ - постепенно добавяне на течност и вино, и трето- постоянно бъркане с весело, както и спазване на всички технологии за готвене.

Основна рецепта за ризото (класическа)

Състав:

пилешки гърди или говеждо месо върху костта (за бульон) 700 г (бульон за от тази рецепта трябва да се приготви малко повече от литър)
1,5 чаши ориз арборио
2-3 ст. л. зехтин
1 тънка чаша сухо бяло вино
3-4 с.л. л. 10% сметана
1 глава лук (голям)
сирене пармеджано 70гр
сол, бял пипер
1-2 ч.ч. лимонов сок

Метод на готвене:

Сварете бульона, прецедете, оставете на котлона. Докато бульонът е топъл, започнете да готвите ризотото.
Загрейте зехтина в голям тиган с незалепващо покритие, запържете нарязан лук в него, докато стане прозрачен, добавете ориз. Разбъркайте добре и запържете за 2 минути.

Когато оризът поеме виното, добавете малко бульон и лимонов сок... Меся се. След това добавете бульона на части: напоен с ориз, добавете, напоен с - добавете и така в продължение на 15 минути.

Изключете котлона, оставете ризотото да престои 3 минути на топъл котлон (за пълно узряване на зърната), добавете сметана, поръсете с пармиджано, сложете в чиния и сервирайте след минута.

Като допълнителни съставки се използват морски дарове, зеленчуци, гъби, билки.

И така, за готвене:

рибено ризото и морски дарове имаме нужда от бульон, направен от риба. Риба, скариди и миди се добавят 10 минути преди оризът да се свари.
зеленчуково ризото (тиквички, броколи). Тиквичките се нарязват на кубчета, броколите се разделят на малки цветчета. Зеленчуците се запържват в олио и се добавят в самия край, 3-4 минути, докато омекнат.
гъбо ризото същото, гъбите (обикновено гъби, но можете да използвате шампиньони) се запържват в олио и се добавят в края.
зелено ризото (магданоз, босилек) ... Магданозът се нарязва и се добавя заедно със сиренето и босилека.
розово ризото (с домати). Накрая добавете доматите, нарязани на кубчета и поръсете с босилек. Добавя се и фино нарязан чушка (различни цветове).
ризото с пиле можете да използвате варено месо (от бульон), но най-добрият начин да добавите ризото е да добавите пилешки гърди, пържени отделно в масло. Трябва да се добави по средата на процеса на готвене.

Тайни за готвене

Ризотото е един от кулинарните символи на Северна Италия, като пица и спагети. Това ястие се появи случайно, благодарение на разсеяността на готвача, който готвеше оризова супа, но забравих за това и целият бульон се изпари. Изненадващо, готвачът намери в тенджера вкусен ориз, подобно на най-деликатния крем, с парченца зеленчуци и месо. Първите рецепти за италианско ризото се появяват през 16 век, а сега има около хиляда начини за приготвяне на това ястие. Всички те се приготвят по една и съща схема: оризът се запържва в олио с лук, залива се с бульон или вода, задушава се, след това към него се добавят зеленчуци, плодове, гъби, месо или морски дарове, докато съставките могат да се променят. Понякога настъргано сирене, смесено с масло, се добавя към ястието за кремообразна текстура в края на готвенето. Не е нужно да ходите в Италия, за да опитате италианска храна, можете да го направите у дома! И така, нека поговорим за това как да готвим у дома.

Най-добрият бульон за ризото

Италианските домакини приготвят ризото за максимум 20 минути, но приготвят предварително всички съставки за ястието, като бульон. Ризото може да се готви в рибен, телешки и зеленчуков бульон, но се използват класически рецепти за ризото пилешки бульонварени в добра вода със зеленчуци и подправки. Пилешкият вкус съвпада идеално с ориза!

По-добре е да готвите пиле в добре пречистена питейна вода с добавка на моркови, лук, стрък целина, корен от магданоз, шушулки от зелен грах, праз, хвойна, зърна бял или черен пипер. И разбира се, не забравяйте за букета от гарни, който включва три основни съставки - магданоз, мащерка и дафинов лист, разредени с естрагон, босилек, розмарин, мащерка и чубрица. Тези подправки могат да се добавят сушени и пресни и е по-добре бульонът да се осоли с морска сол - той е по-вкусен и здравословен.

Бульонът се приготвя по обичайния начин: поставете пилето в студена и леко подсолена вода, след като заври, намалете котлона, отстранете пяната, добавете зеленчуци и подправки и гответе около 2 часа на слаб огън. 30 минути преди готовност, налейте малко бяло сухо вино, няколко минути преди да сте готови, потопете снопове зелени в тигана. След това трябва да охладите и прецедите бульона. Според тази рецепта можете да готвите и бульони от други продукти, само като промените времето за готвене, защото зеленчуците и гъбите се приготвят по-бързо.

Мека отвън, твърда отвътре

В света има няколкостотин разновидности ориз, но само три сорта са предназначени за ризото - арборио, карнароли и виалон нано. Тези среднозърнести скорбялни сортове имат уникалната характеристика на два вида нишесте. Нишестето на повърхността става много бързо меко, така че зърната, когато се сварят, придобиват кремообразна консистенция отвън. Нишестето, изпълващо сърцевината на зърното, запазва твърдостта си дори след продължително кипене, така че оризът е мек отвън и плътен отвътре. Това е нейната жар. В никакъв случай оризът не трябва да се измива, преди да се постави във вода, в противен случай повърхностният слой ще бъде нарушен и вместо ризото ще се получи оризова поргера... Избирайки ориз в магазина, можете спокойно да си купите пакет, наречен "Ориз за ризото". Най-вероятно това е Arborio, тъй като е трудно да се намерят други сортове в руските магазини. Arborio обаче е много добър и красив ориз, външно подобен на речните перли. Качеството на ориза е много важно, тъй като именно върху него почива ястието. Между другото, за пропорциите - за 100 г ориз, трябва да вземете около 500 мл бульон.

Няколко думи за продуктите от ризото

Класическото сирене за ризото е твърдозърнестият пармезан или grana padano, виното трябва да е бяло и сухо. Маслото се препоръчва да се използва само масло, тъй като ризотото е ястие от северните италиански региони, а маслините растат на юг, но в съвременните рецепти е разрешено да се използва комбинация от масло и зехтин. Естествено маслото трябва да има масленост 82,5%.

По-добре е да вземете жълт и бял лук, а не червен, той трябва да се нарязва много фино, така че да не внася дисхармония в кремообразната консистенция на ястието. Друга важна съставка в ризотото е шафранът. Тази съставка се споменава в рецептите за миланско ризото. Трябва да го купите само в магазина и то на едно парче, въпреки факта, че в ориенталския базар продавачите предлагат да купят чаша шафран за 300 рубли. Това никога не трябва да се прави, защото истинската цена на подправката е от 10 долара на грам и този грам ви е достатъчен за повече от 40 ризота. За приготвяне на ястието се използва запарка от шафран, за която няколко тичинки се заливат с горещ бульон и се оставят за 30 минути, докато течността придобие оранжев оттенък. Друг вариант е шафранът да се разтвори във виното.

Важни моменти при приготвянето на ризото

Първо лукът и другите зеленчуци се запържват в тиган - до омекване и прозрачност, но без образуването на златистокафява коричка. След това добавете ориз и смесете със зеленчуци за половин минута, след това налейте вино и процесът на разбъркване продължава, докато течността се абсорбира в ориза. След това добавете един черпак горещ бульон, като същевременно разбърквате енергично ориза, докато попие течността. Когато остане половината от бульона, основната съставка се въвежда в ориза - шафранова вода, както и гъби, морски дарове, месо или необходими зеленчуци, след което бульонът отново се изсипва на части (с разбъркване). Точно 17 минути след началото на готвенето тиганът се отстранява от огъня, за 2 минути трябва да остане напълно в покой, за да може оризът да си почине и да се охлади леко. В края на ориза се разпределят кубчета студено масло и настъргано сирене, след което ризотото се омесва или разклаща добре, за да се разпределят равномерно маслото и сиренето.

Разбърквайте ориза непрекъснато - това е важно условие за приготвянето на правилното ризото, а за да подейства, подгответе всички продукти предварително и тогава няма да ви се налага да се разсейвате от лука или сиренето. Между другото, италианците не добавят сирене към ризото с морски дарове, като се има предвид, че те не са много съвместими помежду си. Трябва да се внимава със сол и черен пипер при приготвянето на ризото, тъй като добре отлежалите сирена са солени и остри. Опитайте ястието преди готвене и добавете сол, ако е необходимо.

Как да направите ризото особено вкусно: тайни от готвача

Ако варите ризото с пилешки бульон, добавете малко естрагон в тенджерата, когато варите пиле, а копърът е подходящ за приготвяне на бульон от морски дарове. Тези подправки подобряват вкуса на ястието и правят ризотото необичайно ароматно. Можете да поставите комплекта пилешка супа за бульон във фурната за 5 минути и след това да готвите бульона от него, който ще се окаже силен, вкусен и златист. Можете да направите същото и със зеленчуците от бульона - дръжте ги във фурната или в горещ тиган, докато се образуват леки изгаряния.

По-добре е да смачкате пиперките преди готвене, тогава ароматът ще бъде особено ярък. Между другото, за да бъде бульонът нискокалоричен, се препоръчва да се охлади и да се премахнат замразените мазнини.

Всички продукти за ризото трябва да бъдат с най-високо качество, така че не трябва да използвате вино за бульон само защото се е оказало прекалено кисело или да добавяте сушено сирене към ориза.

Друга особеност на ястието е неговата гъвкавост, тъй като във всеки италиански регион те готвят по свой начин, така че има много рецепти как да готвите ризото. Вместо сухо бяло вино, не се колебайте да добавите десертни или пенливи вина, заменете класическото твърдо сирене меки сирена или плесенясали сортове и използвайте кремообразно сирене, сметана или зехтин като заместител на маслото.

Експериментиране с ризото

IN стари рецепти В това ястие можете да намерите яйчни жълтъци, наденица, захар, мляко и трохи от хляб, но дори и сега готвачите обичат да експериментират с ризото. Например, ако добавите зелен грах към ястие, ще получите венецианска версия. Някои милански готвачи пекат лук и чесън върху костния мозък, а през Ренесанса това ястие се сервира върху говежди мозък и тази услуга превръща ризотото в деликатес.

Разглеждат се аспержи, артишок, карфиол, целина и тиквички диетично хранене - към него може да се добави лимонов сок за пикантност и свежест. Ризотото често се превръща в пълнеж за пайове, пълни се и с кайма в домати, патладжани и чушки, а също така се готви във фурната като гювеч. Към това ястие се добавят и авокадо, домати, моркови, боб, колбаси, червелат и други продукти.

Ризотото може да се приготви за десерт, като оризът се свари в мляко или ягодоплоден бульон и след това се добавят плодове, плодове, сушени плодове и ядки. Сладкото ризото с тиква, шоколад или кестени се оказва много вкусно.

Стъпка по стъпка рецепта за ризото

И така, усвоили сте теорията и сега се опитайте да направите класическо миланско ризото с шафран и бяло вино. Всички подробности са описани по-горе, така че рецептата е дадена без подробности.

Състав: пилешки бульон - 5,5 чаши, ориз за ризото - 360 г, сухо бяло вино - 120 мл, лук - 1 бр., масло - 30 г, шампиньони - 150 г, зехтин - 2 с.л. л., пармезан - 120 г, шафран - 1 щипка, сол - на вкус, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Добавете шафран към виното.

2. Оставете запарката да заври и покрийте.

3. Нарежете лука на ситно, нарязайте гъбите средно и запържете в зехтин до омекване, което отнема около 5 минути. Лъкът трябва да запази цвета си.

4. Добавете ориз към лука и разбъркайте добре за минута.

5. Изсипете шафранното вино в ориза, намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато оризът абсорбира напълно виното.

6. Добавете един черпак бульон към ориза и разбъркайте отново, докато се абсорбира. Затова залейте с черпак бульон, докато свърши. Средно оризът се готви за около 25 минути, когато приключи, изглежда като кръстоска между второто ястие ориз и оризовата супа, от която цялата течност е завряла.

7. Подправете със сол и черен пипер, добавете нарязано на кубчета студено масло и настърган пармезан. Разбъркайте и сервирайте.

Вашето семейство със сигурност ще оцени италианско ризото, а когато научите как да готвите класическата версия на ястието, обърнете внимание на други рецепти за ризото, снимки и описания на които са публикувани на нашия уебсайт.

Ризото с манатарки

Ризотото с гъби има апетитен външен вид и изключителен аромат Гответе 2 литра пилешки бульон с моркови, лук и подправки. Оставете 60 г сухи манатарки да заврят в чаша пилешки бульон и ги оставете да се варят половин час. Накълцайте набъбналите гъби, прецедете течността, изсипете обратно в бульона и оставете да заври.

В 2-3 ст. л. запържете ситно нарязания лук, докато стане прозрачен, добавете 300 г ориз арборио в тигана и запържете, като разбърквате от време на време, за 3 минути. Налейте чаша сухо бяло вино и оставете да къкри при разбъркване още 3 минути. Поставете гъбите в ориза, добавете още 2 черпака бульон и варете, докато течността се абсорбира. Добавяйте бульона постепенно и разбърквайте в продължение на 18-20 минути. Отстранете ориза от огъня, оставете го да престои една минута и след това добавете 40 г масло и 100 г настърган пармезан. Сервирайте ризотото в топли чинии, гарнирано с пресни билки.

Ризото с гъби, кейл и бекон

Ризотото не може да се готви във вода, но зеленчуковият бульон, месният бульон, пилешкият бульон и рибният бульон са подходящи - колкото по-богато е, толкова по-богат ще бъде вкусът на ризотото.

Ризото с аспержи и парма шунка

Ако аспержите не са много млади, тогава ги варете във вряща вода за няколко минути, преди да ги добавите към ориза. Остатъците от пюрето от лук ще се запазят идеално

Класическата рецепта за ризото е едно от най-популярните ястия в Италия, придобило широка популярност в целия свят. Въпреки ясната последователност от стъпки и неизменността на ключовите компоненти, има много вариации на ризото. Затова всеки може да избере рецепта по свой вкус.

Първите писмени споменавания за това ястие датират от 16-ти век, когато в книгата на известния готвач Бартоломео Скапи са открити около хиляда рецепти за ризото. И появата на такъв необичаен начин за готвене на ориз, светът дължи един забравителен готвач. Готвеше обикновена оризова супа с месен бульон и отсъстваше известно време. Когато се върнах, бульонът беше заврял и оризът беше придобил приятен вкус. По-късно ястието беше подобрено чрез добавяне на вино, сирене и подправки към него.

Класическа рецепта с бяло вино

За ризотото е обичайно да се приема един от трите нишестени сорта ориз: арборио, карнароли или виалон нано. Именно този компонент - нишестето - придава на ястието кремообразна текстура.

Маслото за пържене трябва да бъде масло, но е допустимо да се използва растително масло: зехтин, тиква, слънчоглед. Виното е по ваша преценка, но обикновено се препоръчва Пино Гриджо.

Особено внимание трябва да се обърне на бульона. Трябва да е много горещо, почти врящо. Традиционно се използва телешко месо, но в зависимост от пълнежа се използва бульон върху пилешко месо, зеленчуци, риба или просто се добавя топла вода. Що се отнася до сиренето, традиционно се използва пармезан. Тогава оризът не трябва да се осолява.

И така, съставките за класическо ризото: 1 глава лук, маслен куб - 30 г; ориз от гореспоменатите сортове - 350 г; вино - 400 мл; готов бульон - 1 л.

Разтворете парче масло в съд с дебели стени, след което запържете ситно нарязания лук до светъл цвят.
Сложете ориза и изчакайте, докато той поеме маслото и загуби белезникавия си цвят.
Налейте алкохола и варете ориза, докато влагата почти напълно се изпари.
Добавете 300-350 ml горещ бульон и продължете да къкри, не забравяйки да разбъркате.
Когато влагата се изпари, започнете да добавяте супена лъжица бульон, така че оризът да поеме малко от течността. Тази стъпка ще отнеме 20 до 30 минути.
Проверете готовността на зърнената култура и хвърлете парче масло в нея.

Преди сервиране поставете ястието в чиния и смелете с настърган кашкавал.

Вариант за готвене с пиле

Две порции от това ястие могат да бъдат приготвени само за час, но удоволствието от вкуса ще остане за дълго време.

Състав: чаша ориз, пилешко филе - 160 г, среден морков, корен от целина - 90 г, голям лук - 1 бр., Чесън - 1 голяма карамфил, вино - до половин чаша, пармезан - 50-60 г, зехтин - 30-50 мл, подправки (смес чушки, сол, билки) - по преценка на домакинята.

Изсипете около литър вода в тенджера, добавете малко сол. Добавете пиле и моркови на кубчета и целина. Оставете да заври и кипете на слаб огън в продължение на 20 минути.
След това извадете месото и го охладете и сложете бульона на много слаб огън.
Изсипете масло в дълбока тенджера. Когато стане горещо, хвърлете счукания с нож чесън, леко запържете до златисто кафяво и извадете.
Обелете лука, нарежете на ситно и сложете във врящо масло. Гответе до златисто кафяво. Охладете с подправки.
Сложете ориза и разбъркайте, запържете до прозрачен перлен цвят.
Добавете вино, докато разбърквате.
Веднага след като течността е почти напълно приета, трябва да добавите 2 черпака бульон заедно със зеленчуците.
Изсипете бульона в тенджерата малко по малко и разбъркайте, докато зърнените храни се сготвят (около 20-23 минути).
Междувременно трябва да нарежете пилето на кубчета и да настържете сиренето.

Няколко минути преди края на готвенето остава да добавите пилето, добавете пармезан, разбъркайте и изключете котлона. След минута пилешкото ризото може да се сложи на масата.

Италианско ризото с морски дарове

За тази опция ще ви трябват: микс от морски дарове „морски коктейл“, лук от ряпа - 1 бр.; 160-190 мл бульон или чиста филтрирана вода, 70-80 мл добро сухо вино, 80 г ориз, малко магданоз, по желание на домакинята - микс от чушки, сол и лют червен пипер.

Загрейте олиото и разпределете малкия накълцан лук. Сотирайте за около няколко минути на силен огън.
Сложете ориз и го запържете, докато стане прозрачен.
Изсипете наситнен магданоз, последван от вино.
Когато течността се абсорбира, добавете морски дарове и част от водата (бульон).
Оставете ориза да къкри на слаб огън, при непрекъснато разбъркване.
Добавете бульон, ако е необходимо.
След 20 минути добавете прясно смлян бял пипер, малко сол и лют червен пипер.
Изсипете настърганото сирене и разбъркайте добре ризотото.

Сервирайте това ястие на топла чиния, така че ризотото с морски дарове да не загуби вкуса си.

Готвене със сирене и гъби

Ризотото с гъби и сирене има специален аромат на сметана, защото към ястието се добавя много масло.

Компоненти: 350 г ориз, пилешки бульон - 900 мл, гъби - 320 г, мазно масло - 170 г, половин чаша добро сухо вино, твърдо сирене - 100 г, средно голям лук.

Нарежете гъбите на спретнати филийки и запържете до омекване.
Разтопете блок от масло в дълбок съд, добавете парченцата лук и запържете до прозрачност за 5-8 минути.
Добавете останалото масло и зърнени култури, разбъркайте. Продължете да готвите 3-4 минути, като бъркате енергично.
Налейте алкохол и изчакайте, докато се изпари. След това добавете 300 мл горещ бульон.
Когато тази порция е поета от ориза, добавете постепенно останалата течност, като не забравяйте да разбъркате ястието.
Веднага след като крупата омекне, добавете гъбите и поръсете с настърганото сирене. Разбъркайте добре, разпределете равномерно всички продукти и сервирайте веднага.

Вегетариански - със зеленчуци

За класическа рецепта за ризото със зеленчуци трябва да вземете: чаша ориз, малък лук, моркови, 2 чушки, 100 г зелен фасул, 100 г консервирана царевица, зехтин - 3-4 с.л. л., сол, гореща вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, билки.

Изсипете олио в тенджера, добавете лук, нарязан на половин пръстени и моркови на кубчета. Пържете леко.
Добавете ориз и вино. Оставете да къкри леко, за да позволи на зърната да поемат влагата.
Изсипете 200-350 мл вода в тиган и добавете боб. Парете постоянно, разбърквайте, докато цялата влага се абсорбира.
След това добавете вода малко по малко и разбъркайте.
По това време пиперът трябва да се обели от сърцевината, да се нарязва на квадрати и да се добавя към останалите съставки.
Когато оризът е сварен, добавете царевицата и солта.

Поръсете с накълцани билки преди сервиране.

Деликатно ястие с кайма

Състав: консервирани домати - 800 g, масло - 50 g, нарязано месо - 350 г, чаша ориз, вино - 100 мл, настърган пармезан - 90 г, спанак - връзка, лук, сол и черен пипер на вкус.

Обелете доматите и смелете в блендер със саламура. Прехвърлете в малък съд, изсипете 3 супени лъжици. вода, оставете да заври и намалете топлината до минимум.
В тенджера с дебела основа разтворете маслото, сложете ситно нарязан лук и кайма, добавете подправки. Разбъркайте и запържете за 5-7 минути.
Добавете ориз и варете още 3-4 минути.
Налейте виното и изчакайте, докато се поеме.
Добавете на свой ред 2–2,5 чаши доматена смес и разбъркайте. Изсипете всяка нова порция, когато предишната напълно се изпари. Ако оризът е влажен, добавете още течност.

Остава само да добавите настърган пармезан, масло и накълцан спанак. Разбъркайте добре и сервирайте.

В мултикукър

Състав: 400 г нарязано пиле, 150 г нарязани гъби, 2 много чаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г масло, 25 мл растително масло, 1 малка глава лук (нарязан), щипка сол, малко куркума, 4,5 много чаши вода , 100 г пармезан.

Задайте режима "Fry". Изсипете в купа растително масло и сложете 1/3 чаена лъжичка масло. Не затваряйте капака.
Когато сместа е гореща, добавете лука. На този и следващите етапи храната трябва да се разбърква, за да не залепне и да изгори.
След 3 минути добавете гъбите.
След още 7 минути добавете пилето.
Ще минат още 7 минути - време е да добавите ориз. Изчакайте 3-4 минути.
След това можете да налеете виното и да изчакате, докато се абсорбира напълно.
След това остава само да сложите сол, куркума и да налеете вода. Затворете капака и задайте режим "ориз / зърнени храни".

След 25 минути е време да изключите мултикукъра, добавете сиренето и останалото масло, разбъркайте всичко и оставете ястието да се запари за 5 минути със затворен капак. През това време можете да имате време да подредите масата и да загреете чиниите.

Рецепта с тиква

Състав: ориз - 200 г, тиква - 200 г, бульон - 1 л, 50 мл вино, лук - 1 бр., Пармезан - 100-150 г, масло - 50 г, рапично масло - 3 с.л. л., смес от чушки, сол, пържен бекон.

Обелете тиквата и нарежете на квадрати. Нарежете лука на ситно, настържете пармезана и смилайте чушката. Сварете бульона предварително и загрейте до 80–90 ° С.
Изсипете растително масло в тиган с дебела основа или дълбока тенджера и добавете тиквата. Пържете до златисто кафяво.
Добавете лука, разбъркайте и запържете, докато омекне.
Добавете ориз и отново разбъркайте. Изчакайте, докато маслото се абсорбира, налейте виното и запарете добре съставките, докато влагата се абсорбира.
След това добавете 50-100 мл бульон и разбърквайте ризотото постоянно. Добавете следващата порция течност, когато предишната се изпари.

След като оризът е сварен, свалете го от котлона, добавете пармезан, добавете черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете покрито за 2-3 минути. Сервирайте това оригинална версия ризотото е най-добре горещо, гарнирано с резенчета кафяв бекон.

С царевица и грах

Състав: ориз, консервирана царевица и грах - по 150 г, корен от целина - 1 бр., лук - 1 бр., рафинирано слънчогледово олио - 2 с.л. л., сол - ½ ч. л., подправки (риган, босилек, майорана) - 1 ч. л., готов бульон или вода - 300 мл, чесън - 1 скилидка, настърган пармезан - 20 g.

Загрейте олио в тиган, след това добавете ситно нарязан лук, чесън и целина.
Сотирайте зеленчуците за 3-4 минути.
Добавете ориз и запържете още 5 минути.
Добавете 100 ml бульон и оставете ориза да къкри, докато течността се абсорбира.
Постепенно добавете останалата част от бульона, като не забравяте да разбъркате.
Изсипете царевица и грах, добавете сол и подправки.
Оставете да къкри, докато оризът се свари. Претъркайте с пармезан преди сервиране.

С скариди и сьомга

Състав: сьомга (филе) - 150 г, белени скариди - 20-25 бр., Ориз - 1 с. Л., Чесън - 2-3 скилидки, масло - 10 г, зехтин - 50 мл, лук - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус, магданоз - връзка, шафран - щипка, вино - 50 мл, вода или бульон - 2 с.л.

Нарежете рибата на ситно, нарежете лука.
Поставете масло и чесън в тиган, запържете леко. След това извадете чесъна. Добавете лука и запържете до златисто кафяво.
Добавете ориз и вино, разбъркайте.
След 1-2 минути добавете 1,5 чаши гореща вода или бульон.
Когато течността се изпари, изсипете останалите 0,5 чаши. Добавете риба, скариди, сол и черен пипер.

След като оризът е напълно сварен, можете да го смилате с накълцан магданоз и да добавите шафрана. Остава само да разбъркате добре ястието и да оставите да къкри под капака за 1 минута.

С мастило на сепии

Състав: шалот, ориз - 180 г, сепия - 1 бр., Мастило на сепия - 5 г, зехтин - 50 мл, чери домати - 50 г, пръстени калмари - 50-60 г, морска сол - на вкус, рибен бульон - 400 мл, вино - 50 мл.

Запържете ситно нарязан лук в масло за 2 минути.
Добавете ориз и оставете да къкри 5 минути.
Налейте вино и изчакайте да се изпари.
Добавете чаша горещ бульон и мастило за сепии. Гответе ориза за 10-12 минути, като разбърквате от време на време.
Запържете отделно парчетата сепии и ги комбинирайте с ориз.
Изсипете останалия бульон в тигана, подправете със сол и черен пипер и изпарете влагата.
По това време трябва да изпържите половинките домати и пръстените калмари.

Сервирайте: сложете ориз върху топла чиния, а отгоре го украсете с домати и калмари.

Колко красиво е да сервирате ястие на масата

Обикновено ризотото, правилно приготвено, изглежда много апетитно само по себе си. Поради това може да се сервира просто в дълбока или плоска чиния, предварително загрята във фурната. По желание оризът може да се сложи в специален съд, за да се запазят ръбовете на порцията прави. Ако няма плесени, тогава съдът се набива в малка купа и след това се обръща върху чиния.

На върха на ризотото можете да украсите с пресни клончета билки, парчета зеленчуци, месо, морски дарове или настъргано сирене.

24 076 гледани

Оризът е една от малкото зърнени култури, на които се основава националната храна в повечето страни по света. Така че италианската кухня не пренебрегна този прекрасен продукт. Ризото - ястие с оризварени в бульон. Той е широко разпространен във всички региони на републиката, но все още е предпочитан в северната част на страната. У дома обикновено се сервира първо преди основното хранене. Голямото разнообразие от сортове ризото го прави привлекателна цел както за ресторантите, така и за домашните готвачи. Нашата статия е спокойно ръководство за свят, управляван от ориз.

Историята на ризотото е естествено свързана с историята на ориза в Италия. Крупа е представена за първи път в страната от арабите през Средновековието. Влагата, идваща от Средиземно море, е идеална за отглеждането на тази култура.

Популярността на ориза нараства, но главно сред заможното население поради прекомерните цени на продукта. Веднага след като масовите продажби на зърнени култури започнаха в чужбина, разходите им в републиката започнаха да намаляват доста бързо. Това допринесе за присъствието й в почти всеки дом.

Предполага се, че първата рецепта за ризото датира от 1809 г., когато млад фландерски стъклодувач, свикнал да използва шафран като пигмент в занаята си, добавя подправката към сварения ориз на сватбено тържество.

Като ястие с утвърдена рецепта, ризотото се споменава за първи път в книгата Trattato di cucina (Трактат за готвенето) през 1854 година. Все още обаче остава отворен въпросът кой точно е изобретил традиционното ястие в Италия.

Сортове ориз за готвене

Ризотото обикновено се прави от ориз с кръгли или къси зърна. Тези сортове имат способността да абсорбират течността и да отделят нишесте. Следователно те са по-лепкави при варене, отколкото зърнените култури с дълги зърна.

Основните сортове ориз, от които ястието се готви в Италия, са наречени: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli и Vialone Nano се считат за най-добрите и най-скъпите варианти. Освен това първият от тях е по-малко вероятно да бъде усвоен. И последният се приготвя по-бързо и поема по-добре подправките.

Видове като Рома и Балдо няма да имат характерното ризото кремообразен вкус... Смята се, че са по-добри за супи и сладки оризови десерти.

Сортове по региони

Ризотото е толкова универсално, че почти всеки готвач може да се похвали със собствен шедьовър. Но има сортове, които не се нуждаят от допълване с рецепти. Всички те имат традиционни имена:

Ризото ала миланезе (Risotto alla milanese) - ястие, родено през. Приготвя се в телешки бульон с телешки костен мозък, свинска мас и др. Ароматизирайте и оцветете с шафран. Съветваме ви да прочетете статията.
Risotto al Barolo е пиемонтска версия на храната. Направен с червено вино и боб Borlotti.
Risotto al nero di seppia е специфично за региона ястие. Съдържа сепии и мастилото им, което й придава черно-черен цвят.

Risi e bisi е друг представител на Венето. Тази пролетна версия е по-скоро като гъста супа и обикновено се сервира с лъжица, а не с вилица. Те добавят млад зелен грах и сезон.
Risotto alla zucca е ястие от тиква с шафран и настърган кашкавал.
Ризото ала пилота (Risotto alla pilota) е специалитет на Мантова. Пригответе го със свинско и.
Ризото ai funghi е гъбена версия на готвенето на ориз. Съдържа по-често манатарки, гъби, летни гъби или шампиньони.

В Италия терминът ризото означава не толкова оризово ястие, колкото специална технология за приготвянето му. Следователно има огромен брой негови видове.

Рецепти

Не е възможно да се изброят всички рецепти за ризото в една или дори няколко статии. Не само по света, но дори и в границите на самата Италия, никой няма да се ангажира да изчисли точния им брой. Следователно в статията сме подбрали най-популярните опции.

Класически

Както и от „не можете да изхвърлите думи“, така и в рецепти национални ястия невъзможно е да се мине покрай класиката. За ризотото миланската версия е традиционна. Ще го разгледаме преди всичко.

Необходими съставки:

Ориз с кръгло зърно - 320 г;
Месен бульон - 1л;
Сухо бяло вино - 100 мл;
Говежди костен мозък - 30 г;
Масло - 60 г;
Шафранова стигма (16 бр.) Или смлян шафран (1 саше);
Лук - ½ бр .;
Твърдо сирене (пармезан, grana padano) - 50 г;
Сол на вкус.

Едва ли ще намерите готови телешки костен мозък в продажба. Но се намира в достатъчни количества във бедрената кост и пищяла. Отделя се перфектно от твърдата тъкан с тясна лъжица.

Ако нямате възможност да закупите някое известно италианско твърдо сирене, тогава използвайте местни продукти (гауда, тилситър, руски).

И така, първата стъпка е да приготвите шафрана в случай на използване на стигми. Те трябва да се напълнят с 50 ml гореща вода и да се оставят за 2 часа.
След това разтопете 30 г масло в тиган с високи страни и запържете в него ситно нарязан лук и костен мозък. Добавете ориз и запържете, докато зърната заблестят. В този момент добавете бяло вино и го оставете да се изпари на силен огън.

Посолете на вкус, добавете горещ бульон в такова количество, че да покрива напълно ориза. Разбъркайте зърнените храни няколко пъти по време на готвене на умерен огън. Долейте бульон, ако е необходимо.

Няколко минути преди готвене добавете запарката от шафран или прах. Разбъркайте отново добре.

Свалете тигана от огъня и обогатете вкуса на ризотото с останалото масло и настъргано сирене. Оставете да се охлади за 5 минути. Вашето миланско ризото е готово за сервиране!

С гъби

Гъбите са един от най-ценните подаръци, които ни дава Майката Земя. Не по-добър начинза да се насладите на вкуса им, отколкото да приготвите ризото с манатарки. Неговият кремообразен, обгръщащ вкус не само ще поглези семейството през делничните дни, но и ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза.

Съставки за гъбено ризото:

Ориз с кръгло зърно - 320 г;
Бели гъби - 400 г;
Зеленчуков бульон - 1 л;
Малък лук - 1 бр .;
Чесън - 1 скилидка;
Масло - 30 г (+30 г за сервиране);
Зехтин - 2 супени лъжици лъжици;
Сол и черен пипер на вкус;
Твърдо сирене - 50 г;
Нарязан магданоз - 2 с.л. лъжици.

При липса на манатарки те се заменят с всякакви налични опции. Но си струва да си припомним, че само „царете на горското царство“ ще придадат на ястието ярък аромат на гъби и уникален кадифен вкус.

Първата стъпка е приготвянето на зеленчуковия бульон. Варете грубо нарязани моркови, лук, целина в около 2 литра вода за 1 час (можете да добавите домат, черен пипер в саксия). Прецедете и посолете на вкус.

След приготвянето на бульона се занимаваме с манатарки. Премахваме остатъците от земята, ако има такива, и избърсваме с влажна кърпа. Измиваме силно оцветените гъбички под течаща вода и събираме влагата със суха кърпа. След това нарежете гъбата по дължина на филийки с дебелина 7-8 мм.

Загрейте зехтина в тиган и леко запържете накълцаната скилидка чесън. След това увеличаваме огъня и добавяме гъбите. Запържете 10 минути до златисто кафяво, сол и черен пипер. Така приготвените гъби ще се счупят приятно в основното ястие.

Междувременно обелете и нарежете лука на ситно. Разтопете маслото в тенджера и изпратете лука там. Оставете да къкри на тих огън 10-15 минути, добавете лъжица бульон, ако е необходимо. Когато лукът омекне, изсипете ориза и запържете за няколко минути.

Изсипете песъчинките напълно покрити с мазна черупка с черпак бульон и варете на умерен огън при непрекъснато бъркане. Докато се абсорбира, добавете малко количество течност Уверете се, че малките кипящи мехурчета са постоянни. Когато оризът е почти готов, както италианците казват "al dente", добавете гъбите и изчакайте още 5-7 минути. Изключете котлона и добавете малко сол на вкус.

На финала подправете ризотото със сирене и останалото масло на едро ренде, разбъркайте добре. Декорирайте с наситнен магданоз преди сервиране.

Ризото с гъби за предпочитане трябва да се яде прясно. Можете да го съхранявате в хладилник в херметически затворен съд за 1-2 дни.

С морски дарове

Ризотото с морски дарове е класическо италианско ястие, което затопля добре в студените дни. На пръв поглед рецептата може да изглежда доста сложна. Всъщност не се изискват специални кулинарни умения. Просто трябва внимателно да изберете морските си дарове. В нашата версия взехме миди, стриди, скариди и калмари. Но видовете морски дарове могат да варират според вашия вкус.

Необходими съставки:

Ориз с кръгло зърно - 320 г;
Миди с черупки - 1 кг;
Стриди - 1 кг;
Белени калмари - 400 г;
Скариди - 350 г;
Магданоз - 1 връзка;
Чесън - 2 клина;
Сухо бяло вино - 200 мл;
Рибен бульон - 0,5 л;
Зехтин - 80 мл;
Лук - 1 бр .;
Целина - 1 бр .;
Моркови - 1 бр .;
Лют пипер - 1 бр .;
Сол и черен пипер на вкус.

Приготвянето на морски дарове се състои от няколко етапа:

Измиваме обелените калмари под течаща вода и нарязваме на пръстени.
Отделете скаридите от черупките.
Измиваме мидите под чешмата и накисваме стридите във вода за една нощ. Гответе първата и втората в различни тигани на силен огън за 1-2 минути, докато черупките им се отворят. Филтрираме бульоните в един съд и почистваме мекотелите и ги оставяме настрана до употреба.

Когато подготовката приключи, преминаваме към основния процес. Смилат се морковите, целината, чесънът и чилито и се запържват в 40 мл зехтин. Добавете калмари и залейте със 100 мл бяло вино. Оставете да къкри, докато омекне.

По това време в друга тенджера запържете нарязания лук в останалото масло на слаб огън. Когато лукът стане прозрачен, добавете ориза и разбъркайте добре 3-5 минути. Въвеждаме 100 мл бяло вино. Веднага след като виното се абсорбира, започнете постепенно да добавяте бульон от мида и оставете да се готви.

Допълваме меките калмари със скариди и ситно нарязан магданоз и готвим още 5 минути. Добавете няколко черпака за супа, ако е необходимо.

Когато оризът е почти готов, комбинирайте го със смес от калмари и скариди, миди и стриди. Разбъркайте старателно, подправете със сол и черен пипер и изключете котлона. Оставяме ястието да "почине" за няколко минути под капака. За сервиране украсете ризотото с морски дарове с пресен магданоз.

С Чикен

Днес пилешкото месо е най-търсеният продукт в своята категория. Следователно ястията с него са изключително популярни. Представяме на вашето внимание проста рецепта за хрупкаво пилешко ризото.

За да го приготвите, ще ви трябва:

Ориз с кръгло зърно - 300 г;
Пилешки гърди - 400 г;
Зеленчуков бульон - 1 л;
Масло - 30 г;
Твърдо сирене - 40 г;
Зехтин - 60 г;
Червен пипер - 10 г;
Черни маслини - 40 г;
Сол на вкус.

В тенджера запържете ориза в зехтина. Когато зърнената култура е напълно покрита с мазен филм, я подправете с щипка сол. Налейте зеленчуковия бульон, така че да покрие напълно ориза. По време на готвене добавете течност, ако е необходимо.
Докато оризът се готви, ние го правим пилешки гърди... Нарежете го на кубчета със страна около 2 см. Запържете в зехтин на силен огън за няколко минути. Завършваме обработката с шестминутна експозиция във фурната при 200 градуса.

Когато оризът е готов, към него добавете масло и настъргано твърдо сирене. Разбъркайте старателно за около минута.

За да сервирате горещо ризото, поръсете с червен пипер, подредете парчетата пиле и черни маслини, разрязани наполовина. По желание червеният пипер може да бъде заменен с шафран.

Със зеленчуци

Ризото със зеленчуци е здравословно и питателно и в същото време много цветно ястие. Приготвя се лесно и бързо. Идеален през лятото. Вегетарианците също ще го оценят.

Необходими компоненти:

Ориз с кръгло зърно - 320 г;
Моркови - 100 г;
Жълто чушка (обелени) - 50 г;
Червен пипер - 50 г;
Патладжан - 100 г;
Тиквички - 100 г;
Зелен грах - 50 г;
Чери домати - 150 г;
Целина - 1 бр .;
Лук - 1 бр .;
Масло - 20 г;
Зехтин - 180 мл;
Зеленчуков бульон - 1 л;
Нарязан магданоз - 2 с.л. лъжици;
Твърдо сирене (настъргано) - 4 с.л. лъжици;
Бяло вино - 40 мл;
Захар - 1 супена лъжица. лъжицата;
Сол и черен пипер на вкус.

Всички зеленчуци за приготвяне на ризото трябва да са пресни, а не замразени. Единственото изключение е грахът. Можете да направите това ястие с всякакви зеленчуци за сезона, като се фокусирате върху вашите предпочитания.

На първо място, ние измиваме и смиламе зеленчуци (с изключение на лука). Необходимо е всичко да се нарязва на малки кубчета със същия размер (със страна не повече от 1 см). Нарежете чери доматите на половинки и добавете супена лъжица захар. Това ще им помогне да загубят излишната киселинност.

Сотирайте накълцаната половина лук в тенджера в смес от масла (10 г масло и 3 супени лъжици маслина) на много слаб огън. За да предотвратите изгарянето му, добавете малко бульон. Когато лукът стане прозрачен (след около 15 минути), изпратете нарязани тиквички, патладжан, половин морков, грах и чушки. Сол, черен пипер и оставете да къкри за 15 минути. Зеленчуците трябва да са меки, но не кисели.

В друг тиган запържете останалите лук, целина и моркови в зехтин за 10 минути. След това добавете ориз и запържете за няколко минути. Налейте бяло вино. Когато се изпари, добавете черпак бульон и гответе, като разбърквате от време на време.

След като поемем течността, изпращаме готови зеленчуци към ориза, солта и черния пипер. Отново налейте бульона на порции и гответе, докато зърнените храни са напълно готови. Смесете всичко с чери домати и изключете котлона.

Добавете дори горещо ризото с масло, настърган кашкавал и магданоз. Разбъркайте всичко добре и сервирайте.

Калорийно съдържание и предимства

Например, хранителната стойност 100 g класическо ястие е равна на около 350 kcal и се състои от:

Протеин - 14 g;
Мазнини - 13 г;
Въглехидрати - 44 g.

Това количество мазнини е около 40% от RDA за здрав човек. За да се намали съдържанието на липиди, е необходимо да се намали делът на мастните компоненти (масло, сирене, сметана).

При всичките си калории, средно голяма порция ризото съдържа много ценни хранителни вещества, особено когато се готви със зеленчуци или морски дарове. Последните се отличават с голям процент есенциални протеини и наличие на омега-3 мастни киселини, които намаляват възпалението в организма и подобряват състоянието на сърдечно-съдовата система.

Увеличаване на масата на диетичните фибри (зеленчуци) с помощта на по-малко ориз с кръгло зърно.
Замяна на част от зърнените култури с див или кафяв ориз, както и сирене с нискомаслено извара, месен бульон - зеленчукови.
Използвайки свежи зеленчуци при сервиране на ястие. Чудесен спътник на ризотото е марулята.
Намаляване на изядената порция.

Ако се придържате към такива прости съвети, тогава националната храна на Италия може да стане традиционна здравословно хранене на бюрото си.

Малка статия за гиганта на италианската кухня стигна до своя логичен завършек. Гответе с усърдие, смейте при никакви обстоятелства, не се страхувайте да фантазирате и запомнете: „Пътят до сърцето на един италианец лежи чрез компетентно приготвено ризото!“

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ

Замразеният морски коктейл трябва предварително да се извади от опаковката, да се постави в гевгир, поставен над тигана, и да се остави течността да се размрази и да се отцеди.

Обелете лука и чесъна и нарежете много ситно.

Загрейте масло в тиган и сложете лука. Оставете да къкри до полупрозрачност на слаб огън за 3-4 минути. Добавете чесън и оставете да къкри за 1 минута.

Изсипете ориз от ризото в тигана, без да изплаквате, разбъркайте добре със зеленчуците, така че да поеме аромата на маслото и чесъна-лука.

Изсипете половината от бульона в тигана, разбъркайте внимателно, намалете котлона до минимум, покрийте и оставете. След 5 минути проверете - ако бульонът се абсорбира, добавете още, разбъркайте и затворете отново и оставете. След още 3-4 минути повторете процедурата, като добавите вино с бульона, разбъркайте отново и оставете отново за 3-4 минути.

В зависимост от вида ориз може да ви остане неизползван бульон. Или може би не е достатъчно, в този случай можете да добавите малко вода. Основното е, че докато оризът се приготви в тиган общо за 15 минути, той е поел цялата течност, така че да не остане излишна течност. Ето защо се препоръчва течността да се добавя на етапи.

Бульонът трябва да бъде най-малко стайна температура, по-добре е, ако е горещ. Така че, когато използвате замразени запаси от запаси, те трябва да бъдат размразени и претопляни предварително. Ако вземете студен бульон, когато го добавите в тигана, той рязко ще понижи температурата на приготвяното ястие и може да отнеме много повече време, докато оризът достигне готовност.

Изцедете добре коктейла с морски дарове. Допълнителната вода в ризотото е напълно излишна.

Поставете морските дарове в тиган с ориз, разбъркайте, покрийте и оставете за 5 минути на тих огън.

Морските дарове за коктейли от морски дарове, като правило, вече са приготвени и замразени. Всичко освен калмари. Следователно 5 минути ще бъдат напълно достатъчни, за да се загрее основната част от коктейла, а калмарите са сготвени, но нямат време да станат каучукови.

По време на покупката морски коктейл опитайте се да се опаковате във вакуум, съдържа много по-малко лед и след размразяване теглото на самите морски дарове ще бъде по-голямо.

Ако използвате пресни морски дарове за класическо ризото, тогава те трябва да се добавят към ориза на етапи, така че до края на готвенето (което е 20 минути от момента на изсипване на ориза) всички морски дарове да са готови.