У дома » Патладжан » Када (гата) - домашни бисквитки с пълнеж. Арменски гата: рецепта и съставки Как да печем гата у дома

Када (гата) - домашни бисквитки с пълнеж. Арменски гата: рецепта и съставки Как да печем гата у дома

Хрупкави и много вкусни бисквити от бутер тесто - gata armenian! Опитайте най-добрите рецепти.

Гата бисквитките са прекрасен арменски десерт, състоящ се от неподсладено бутер тесто с деликатен кремообразен пълнеж. Всяко населено място има своя уникална технология за готвене на гата. Днешната ни стъпка по стъпка рецепта със снимка ще ви каже как да приготвите истинска арменска гата в нейния сорт Ереван у дома.

Ще ви трябват най-простите съставки: брашно, захар, масло. Вярно е, че в оригиналната рецепта за приготвяне на гата бисквитки е необходим специален ферментирал млечен продукт - кисело мляко, което не винаги можете да получите от нас. Не се обезсърчавайте, ако нямате кисело мляко, защото в това ястие то е успешно заменено от обикновен кефир (можете да вземете и ферментирало печено мляко или кисело мляко), както и неподсладено кисело мляко без добавки.

Това е може би единственият проблем, който може да срещнете, когато правите гата. В противен случай следвайте нашите инструкции и придружаващите снимки.

пшенично брашно - 400 гр в тестото + 120 гр в пълнежа
масло - 250 г в тестото + 80 г в пълнежа
мацони - 1 чаша
пилешко яйце - 1 бр
пудра захар - 1,5 чаши
ванилова захар 1 ч.ч.
сода за хляб - ½ ч.л.
сол - щипка

Добавете ½ ч.л. към пресятото брашно. сода и щипка сол. В сместа сложете 250 г охладено масло, настъргано на ситно ренде. Смесете всичко в хомогенна трохичка с лъжица или вилица. След това в получената маса правим малък прорез и изсипваме кисело мляко / кефир в него. Там караме пилешко яйце. Омесете старателно еластичното тесто. Ако полепне, разбъркайте малко брашно. Оформяме топка от тестото и, увита в пластмаса, я изпращаме в хладилника за половин час, така че маслото да се втвърди.

Докато тестото се охлажда, правим пълнежа, но първо настройваме фурната да се загрее до 180 градуса, необходими за печене. И така, в отделен съд смесете 120 г пресято брашно и една и половина чаши пудра захар. Налейте там ванилова захар и след това добавете 80 г ситно настъргано масло. Смесете съставките с ръце, докато получите трохи. Ако сместа няма ронливост, разбъркайте малко брашното. По желание можете да поставите ядки, стафиди, захаросани плодове и др. В плънката ... Разделете получената трохичка на три части.

Също така разделяме охладеното тесто на три части и последователно го разточваме на тънки (до 3 мм) слоеве, като предварително сме поръсили работната повърхност с брашно, за да избегнем залепването.

Поставяме нашата част от пълнежа на всеки слой.

Навиваме на плътни рула.

Нарежете получените рулца на порции и ги сложете върху лист за печене, покрит с пергамент, оставяйки малки празнини (до 4 см), така че с увеличаването на размера си, бисквитките да не се слепват.

По желание намажете заготовките отгоре с разклатено пилешко яйце или обикновено мляко (можете да използвате смес от жълтък и мляко), за да получите златистокафява коричка.

Поставете листа за печене, напълнен с бисквитки, във фурната.

Вкусните арменски бисквитки gata по нашата рецепта ще бъдат готови след 20-25 минути. След това трябва да се извади от фурната, да се охлади леко - и може да се сервира.

Рецепта 2, стъпка по стъпка: арменски гата бисквитки

Лесните за приготвяне и много вкусни гата бисквитки са прекрасен арменски десерт, състоящ се от неподсладено тесто с деликатен кремообразен пълнеж. Препоръчвам да опитате.

За теста:

2 с.л. брашно;
100 мл. сметана;
100 g масло;
0,5 чаена лъжичка сода за хляб.

За пълнене:

1 супена лъжица брашно;
1 супена лъжица Сахара;
50 гр. масло;
1 жълтък.

Поставете меко масло в купа, добавете брашно.

Смелете брашно и масло.

Добавете заквасена сметана и сода.

Смесете и направете еластично тесто.

Поставете тестото в найлонов плик и оставете настрана.

Пригответе пълнежа: Поставете брашното, захарта и мекото масло в дълбока чиния.

Смелете всичко на трохи.

Разделете тестото на 3 части и разточете всяка част на тънък слой с дебелина приблизително 3 мм. Отгоре разпределете равномерно плънката.

Нека да го навием.

Да изрежем бисквитките.

Разредете един жълтък с малко вода.

Намажете нарязаните бисквитки с жълтък, за гланц, поставете гата бисквитките върху лист за печене, изпратен с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15 минути. Арменските гата бисквитки са готови.

Рецепта 3: Арменски гата на кефир (стъпка по стъпка)

Масло - 250гр
Пшенично брашно / Брашно (чаша 200 гр.) - 3,5 стека.
Кефир - 0,75 стека.
Захар - 0,5 стека.
Пилешко яйце - 1 бр
Яйчен жълтък (за омазняване на бисквитки) - 1 брой
Ванилова захар - 2 ч.ч.
Тесто за печене - 0,5 ч.л.
Сол - 1 щипка

Приготвяне на тесто от гата. За целта смесете (с помощта на пасатор) 2,5 чаши брашно, сол, бакпулвер и масло (125 грама), нарязани на големи кубчета. Трябва да смелим масата до състояние на трохи (за мен беше по-лесно да смилам маслото и брашното на ръка).

Добавете яйцето и кефира към получената маслена трохичка.

Замесете меко и крехко тесто и след това го поставете в хладилника за 30 минути. Засега го оставете да "си почине".

Нека се погрижим за пълнежа. Разтопете останалото масло и към него добавете 1 чаша брашно, захар и ванилова захар. Смесете масата до гладка смес. Плънката трябва да е мека, за да може лесно да се разнесе върху тестото.

Изваждаме тестото от хладилника и го разделяме на две части. Разточваме всяка част на слой с дебелина 3-4 мм. Също така разделяме пълнежа на две части, използвайте лъжица, за да го разпределите върху двете тестени сладки, оставяйки малко свободно място от едната страна на сладкишите.

Навиваме тортите си на стегнати рула и ги мажем с жълтък. Вземаме нож и с тъпата му страна правим плитки вдлъбнатини-ивици по рулото и след това го нарязваме на 7-8 части.

Разстиламе бисквитките върху лист за печене и печем на 175 градуса за 20-25 минути до златисто кафяво.

След като бисквитките се охладят, ги прехвърляме в херметически затворен контейнер или торбичка, за да не изсъхнат, а гатата ще остане свежа още няколко дни (проверено). :). И можете веднага да го ядете с чай или мляко.

Рецепта 4: Арменска гата от бутер тесто

Много хора наричат \u200b\u200bгата бисквити или бисквити, тъй като са сухи, когато приключат. Това свойство е много удобно за съхранение, поради съдържанието на голямо количество масло в него, гатата не изсъхва дълго време, то е свежо и вкусно. За да получите гата с вкусни слоеве, красиви и ароматни, ви трябва малко умение, а с нашите снимки на готвене стъпка по стъпка ще получите истинска арменска гата.

за теста:

Брашно - 1000 грама
Масло - 180 грама
Кефир - 500 грама
Яйца - 2 броя
Сода - 15 грама
Оцет - 20 грама

за пълнене:

Масло - 180 грама
Захар - 150 грама
Брашно - 150 грама

Нека започнем да готвим гата, като замесваме тесто. Изсипете брашно на масата с пързалка, сложете масло в средата.

Накълцайте маслото с брашно. “Chop” трябва да бъде възможно най-малък, така че тестото ще стане люспесто и от него зависи ронливостта на готовата гата.

Когато маслото и брашното са нарязани достатъчно, отново ги събираме на хълма, а в средата правим „дупка“.

Изсипете кефир със стайна температура в "дупката". По-добре е да го загреете предварително на стайна температура, в противен случай тестото може да стане леко и пластмасово.

Ние гасим содата с оцет и я добавяме към кефира. Разбъркайте малко, така че кефирът да се надигне като шапка.

Сега слагаме яйца в кефир.

Разбъркайте всичко добре, докато се получи хомогенна маса.

Когато всички съставки се смесят, омесете внимателно тестото. Трябва да се окаже меко, така че не смесвайте много брашно по време на формирането му, така че тестото ще се окаже стръмно и жилаво.

Покрийте готовото тесто с кърпа и го оставете да се запари малко.

Нека започнем да подготвяме пълнежа. Отново изсипете брашно на масата, сложете масло в него и го смелете. Добавете захар.

След като добавите захар към пълнежа, разтрийте го малко с ръце, след това захарта се разпределя равномерно и пълнежът става хомогенен.

Поставяме готовия пълнеж за гата върху чиния, подготвяме работната повърхност за последния етап - формирането на ролката.

Изваждаме тестото, отново го разбъркваме малко.

Разточете чиния с дебелина около 3-4 мм от тестото. По-добре е да разточите слоя малко продълговато, така че по-късно да получите дълго и тънко руло.

Поставете пълнежа върху тестото, разпределете го равномерно по целия слой тесто. Започваме внимателно да усукваме стегната ролка.

Когато рулото е готово, използвайте нож, за да оформите леко равномерните му стени, така че рулото да е спретнато.

Разбийте яйце в купа за смесване, за да намажете готовите продукти.

Нарежете рулото на равни части с дебелина около 5-6 см.

Поставете нарязаните гати върху намазнена тава за печене. Оставете разстоянието между продуктите около 2-3 см, за да не залепват един за друг по време на печене.

Смажете гатите с разбито яйце.

Нанасяме шарки върху копчетата с нож.

Изпращаме листа за печене във фурната, предварително загрята до 100 градуса. Печем 40-50 минути.

Когато гатата е готова, тя става златистокафява. Изваждаме го от фурната.

След като се охлади, можете да сервирате гатата на масата. Добър апетит!

Рецепта 5: Арменска гата с орехи

350 г брашно
120 г масло
100 g мляко + 50 g заквасена сметана (или 150 g кефир)
1 яйце
0,5 ч.л. бакпулвер
шипка сол

120 г масло
100 г захар
80 g брашно (или повече)
10 г ванилова захар

30 г орехи (по желание)
1 жълтък (за смазване)

Готвене на тесто. Поставете брашно, бакпулвер и голяма щипка сол в кухненския робот. Добавете кубчета меко масло. Качеството на маслото е много важно за добрия вкус, затова няма да се уморявам да повтарям - изберете качествен продукт, имам 82% мазнини.

Мелене. Ако нямате комбайн, можете просто да разтриете брашното и маслото с върховете на пръстите си.

Добавете яйце и мляко със заквасена сметана (или кефир). За приготвянето на тестото се използва главно кефир или подобен ферментирал млечен продукт. Но аз не често имам кефир, но млякото и заквасената сметана винаги са в хладилника и като цяло харесвам печени изделия, където тестото съдържа заквасена сметана, затова го замених със смес от заквасена сметана и мляко.

Замесете тестото бързо. След това го съберете с ръце на топка. Поставете в хладилника за 20-30 минути.

Готвене на пълнежа. Разтопете маслото.

Добавете захар, ванилова захар, брашно, разбъркайте добре. Трябва да получите доста гъста, но мека паста. Ако масата все още тече или е жилава, добавете още брашно, например още 20-40 грама.

Разделете масата наполовина и добавете орехите в едната половина (нарязах ги на ситно в блендер). Пълнежът е готов.

Разделете тестото наполовина. Разточете първото парче в голям удължен правоъгълник с дебелина приблизително 3 мм.

Нанесете пълнежа равномерно, като не достигате няколко сантиметра в далечния ръб. Не е толкова лесно да приложим пълнежа, както изглежда на пръв поглед)) Направих това - раздробих го по цялата площ, след това го притиснах с ръце и след това го изравних добре с шпатула.

Увийте в плътно руло и натиснете леко надолу.

Четка с жълтък, леко разбит в чаша. Нарежете на 8 парчета. Направете същото с втората част на теста.

Прехвърлете в тава за печене. Общо взех 16 броя - 8 обикновени и 8 орехови.

Сложете във фурна, загрята до 180 градуса, печете около 20-25 минути или до златисто кафяво.

Охладете напълно и едва след това сервирайте (топло на вкус, това съвсем не е същото). На снимката на преден план са обикновени, в далечината - орехови. По мой вкус и двата варианта ми харесаха еднакво, малко добавяне на ядки доста силно променя вкусовия акцент - от лек кремообразен до приятно орехов. Не можах да избера кой вкус е по-добър, и двата са страхотни!

През първия ден бисквитките са много меки отвътре и хрупкави отвън, а на следващия ден стават по-плътни, но не по-малко вкусни. Съхранявайте gata при стайна температура, плътно увит в торба. Gata е вкусно бутер тесто, което ще се хареса както на възрастни, така и на деца!

Рецепта 6: Арменски бисквитки gata (със снимка)

Деликатни ароматни сладкиши. За всичко за всичко - час!

Масло - 150гр
Пшенично брашно, премиум клас - 600 g
Натурално кисело мляко (кефир, заквасена сметана) - 200 мл
Сода - ½ ч.л.
Сол - малка щипка
Ванилин - 1 g

Масло - 50гр
Захар - 180гр
Пшенично брашно - 200гр
Яйце - 1 бр. за смазване

Пресейте брашно, сода, сол, ванилин в омекотено масло.

Бързо смиламе на трохи.

Добавете кисело мляко. Тук може да се използва всеки ферментирал млечен продукт. Замесваме много гладко, управляемо, крехко тесто.

Разделете на 3 равни части, покрийте с фолио от напукване, оставете тестото да почине.

Междувременно нека приготвим пълнежа: към омекналото масло добавете захар и брашно.

Смелете на рохкава трохичка. Добавете още малко брашно, ако е необходимо.

Взимаме една от трите части тесто, навиваме го на слой.

Отгоре поръсете обилно с приготвени трохи. По желание можете да добавите ядки, пресни плодове, канела, какао и др.

Внимателно навийте плътно рулото.

Можете да започнете да правите бисквитки с пълнеж choriz. За да направите това, трябва да изсипете пресято брашно в купата и да направите депресия в нея. В него трябва да се излее топло масло.

След това брашното и маслото трябва да се смесят и да се втрият с лъжица или с ръце, докато станат влажни трохи. Ако е необходимо, можете да добавите малко брашно, за да стане чорис ронлив.

След това добавете гранулирана захар. Захарта обикновено не се добавя към бисквитеното тесто, така че пълнежът трябва да е доста сладък.

В някои случаи арменските готвачи заместват меда в захарта в пълнежа.

Хорисът трябва да се смеси отново и да се прибере в хладилника. В затворен контейнер може да се съхранява няколко седмици и да се използва при необходимост.

След това можете да започнете да месите тесто. Изсипете 2/3 от измереното брашно на масата. ... В центъра на пързалката направете вдлъбнатина от брашно и сложете в нея студено масло, нарязано на парчета.

С помощта на нож смесете брашното, накълцайте с масло. Трябва да получите частици с големината на елда.

Ако нямате масло, в краен случай можете да използвате мазнина с високо съдържание на мазнини. Купете маргарин, който не е солен.

След това трябва да се сглоби отново под формата на слайд. В центъра направете широка фуния и разбийте яйцата в нея, отделяйки един жълтък. Ще ви трябва, за да намажете гатата преди печене.

Яйцата трябва внимателно да се смесят с вилица.

След това трябва да излеете киселото мляко и да го смесите със содата. Ще се появи обилна пяна.

След това добавете ванилова захар и сол. Вземете внимателно брашнените трохи от краищата, трябва да замесите меко тесто.

Добавете останалото брашно, ако е необходимо. Тестото трябва да се събере в гъвкава, мека топка.

Това количество съставки ще направи много порции. Следователно не можете да печете всичко наведнъж, а половин или трета. Поставете останалата част от пълнежа и тестото в хладилника (в контейнер или найлонова торбичка), използвайте след няколко дни. По този начин винаги ще имате пресни печени изделия през цялата седмица.

Тестото трябва да бъде разделено на две порции. Всеки от тях трябва да се навие на правоъгълен слой с дебелина 2-3 мм. Тестото е доста мазно, така че не е необходимо да се поръсва с брашно.

Изсипете половината чориз върху тортата и я изравнете, оставяйки 1 сантиметър свободен от краищата.

След това тестото с пълнежа трябва да се разточи на плътно руло.

Необходимо е да се намаже с жълтък и да се набоде на няколко места с вилица.

След това рулото трябва да се нарязва на порции. Ширината на всяко парче трябва да бъде 2-2,5 cm.

Ролката понякога не се нарязва на правоъгълни парчета, а на триъгълници.

Gato трябва внимателно да се прехвърли върху лист за печене, покрит с пергамент, с помощта на широк нож или шпатула. Трябва да печете продукти при температура 200 градуса за 20 минути. Готовият продукт има красив златист цвят.

Препоръчително е да сервирате сладкиши с кисело мляко, кефир, мляко; с черен, зелен или билков чай.

Кулинарният продукт не остарява за една седмица, дори може да бъде замразен за бъдеща употреба и след това, ако е необходимо, се размразява и загрява с помощта на микровълнова фурна.

Стъпка 1: пригответе тестото.

С помощта на сито с фина мрежа пресейте 400 грама пшенично брашно, половин чаена лъжичка сода за хляб и щипка сол в дълбока купа.
Разтрийте там 250 грама студено масло на ситно ренде. Разбъркайте тези съставки със супена лъжица до гладка смес. Събираме получената трохичка с пързалка, правим вдлъбнатина в нея, изсипваме 1 чаша кефир в нея и забиваме 1 пилешко яйце без черупка.
С чисти ръце замесете еднородно и меко тесто. Ако се окаже твърде течно и лепкаво, добавете към него още малко брашно. След това навиваме тестото на топка, увиваме го в найлоново фолио и го прибираме в хладилника на най-долния рафт. Поддържаме тестото на студено за 30 - 40 минути.

Стъпка 2: подгответе пълнежа.

Докато тестото се влива, загрейте фурната до 180 градуса, покрийте незалепващия лист за печене с лист хартия за печене и започнете да приготвяте пълнежа. Пресейте 120 грама пшенично брашно и 1,5 чаши пудра захар в чиста дълбока купа.
Добавете 1 чаена лъжичка ванилова захар в същия съд и втрийте 80 грама студено масло върху фино ренде. Смелете тези съставки на трохи с чисти ръце.
Ако пълнежът не е ронлив, добавете още малко брашно и разбъркайте отново, докато стане на ронлива, пясъчна текстура. След това разделяме пълнежа на 3 равни части.

Стъпка 3: оформете арменската гата.

След 30 - 40 минути извадете тестото от хладилника, извадете найлоновото фолио от него, сложете го на дъска за рязане и го разделете на 3 равни части с кухненска шпатула. След това поръсете плота с малък слой пшенично брашно, сложете върху него 1 част от тестото и го разточете с точилка на дебел слой 3 милиметър.

Трябва да получите голям правоъгълник с брашно. Разпределяме 1 част от пълнежа по повърхността му.

Навиваме слой тесто на стегнато руло и го нарязваме на порции наклонено или прави. Нарязването и дължината на порциите зависи от вашето желание, но обикновено дължината не надвишава 7 сантиметра. Преместваме малки ролки към лист за печене, подготвен за печене, оставяйки свободно пространство между тях 3 – 4 сантиметър.

Оформете останалата част от гатата по същия начин, докато напълненото тесто приключи. След това забиваме един или два пилешки жълтъка в дълбока чиния и към тях добавяме 1 супена лъжица пълно пастьоризирано мляко. Разбийте ги с вилица за маса до гладка смес. След това с помощта на четка за печене намажете малки рулца с получената смес и преминете към следващата стъпка.

Стъпка 4: изпечете арменски гата.

Изпращаме листа за печене с все още суровия десерт в предварително загрятата фурна.

Печем арменски гата до златисто кафяво 20 - 25 минути... След като изтече необходимото време, поставяме на ръцете кухненски държачи, изваждаме листа за печене от фурната и го поставяме върху плота.

Охладете леко десерта, използвайте кухненска шпатула, за да го прехвърлите в голяма плоска чиния и сервирайте гатата на масата.

Стъпка 5: сервирайте арменската гата.

Арменската гата се сервира топла или охладена. Това ястие не се нуждае от никакви добавки, но при желание гатата може да се сервира заедно със заквасена сметана или всякакви кремове: крем, шоколад, лимон-банан и много други. Наслади се!
Добър апетит!

По желание можете да добавите стафиди или накълцани ядки към пълнежа.

Кефирът или киселото мляко могат да бъдат заменени със заквасена сметана.

По желание на ролките с вилица за маса могат да се направят надлъжни ивици и след това да се изрежат с къдрав нож.

При желание маслото може да бъде заменено с първокласен маргарин с масло.

1. Смесете половината студено масло (не топло) със сол, сода за хляб (непогасена с оцет) и 3 чаши пресято брашно. Можете да търкате масло и брашно с пръсти в дълбока купа или можете да поверите тази отговорна мисия на кухненски робот.

Изсипете кефир в получените трохи от брашно и включете отново партидата.

2. Тестото трябва да е еластично и гладко. Ако полепне по пръстите, добавете супена лъжица брашно. Добавих около пет супени лъжици брашно.

Пригответе пълнежа, за това разтопете останалото масло, добавете към него 0,5 чаши брашно, обикновена и ванилова захар. Накълцайте и добавете орехи. Можете да използвате стафиди вместо ядки. Разбъркайте сместа, докато стане гладка. Пълнежът трябва да е мек, за да можете да го разнесете.

Разделете тестото на две парчета и разточете всяко на тънък правоъгълник.
Поставете пълнежа върху разточения слой тесто и разпределете равномерно пълнежа.

3. Навийте плътно рулото. Трябва да получите две ролки с орехов слой.
С помощта на къдрав нож нарежете рулото на парчета с ширина приблизително 3 cm.

Покрийте лист за печене с хартия и поставете бисквитките върху него. Намажете върха на всяка хапка с рафинирано слънчогледово масло или разбит жълтък.
Задайте температурата във фурната на 180 градуса и печете бисквитките точно половин час (аз имам електрическа, може да отнеме повече време за газ).

Има много възможности за приготвяне на тази традиционна арменска баница! Всъщност жителите на всяко кътче на страната твърдят, че гатата им (наричана още kyata) е най-вкусната.

Продуктът е направен от гъба и обикновено тесто с мая, със сладки и солени пълнежи, с различни форми: кръгли, под формата на рула и т.н. Реших да избера такава опростена версия на приготвянето на тесто по безопасен начин. Обикновено такова тесто се приготвя с добавяне на арменския национален ферментирал млечен продукт - кисело мляко. При липса на, ние го заместваме със заквасена сметана ...

Цялата жар на десерта се крие във факта, че се използва голямо количество масло, именно добавянето му към тестото напомня нещо на бутер тесто. Обичайното пълнене за гата се нарича khoriz в Армения. Приготвя се от масло - гхи или, напротив, охладено, ванилин, захар и брашно. Но в дните на големите празници към хориза могат да се добавят стафиди, натрошени ядки, захаросани плодове, портокалова кора. Така че нека да започнем ...