Правила за използване на желатин. Как се разрежда незабавен желатин. Кулинарни трикове: как да се разрежда желатин. Приготвяне на пълнеж за желе

Желатинът има големи кулинарни възможности, но не и най-лесната гастрономическа съдба. Мнозина не смеят да избират ястия, които го включват. От статията ще научите как да разреждате и използвате желатин, за да можете лесно да вземете решение за приготвянето на разнообразни ястия въз основа на него.

За какво е желатинът?

Без цвят, без вкус, без мирис са най-добрите характеристики на естествения желатин. И неговата задача е да стабилизира, благодарение на съдържащия се в нея колаген, всяка маса, за да й придаде форма. В кухнята желатинът обикновено се занимава с желе, конфи, аспик, суфле, мус и пастет. Способен да се превърне в надежден кулинарен спътник и студено месо - ще покрие върха и ще придаде вкусен блясък.
Той е универсален желиращ агент с протеинов произход. Получава се чрез продължително храносмилане на костите на домашните животни.

Как се разрежда годен за консумация желатин

Кой желатин да изберете - лист или прах? Изборът е и във въпроса за формата. Ниската цена говори в полза на последното. За други параметри листният желатин заобикаля своя „съперник“.
Всеки лист има определено тегло, посочено на опаковката. Това означава, че везните няма да са необходими. Ако имате нужда от по-малко количество, е удобно да изрежете плочата с ножица. При работа с прахообразен желатин трябва да се спазват точните пропорции на разреждане с вода. Обикновено е 1: 6, по-рядко 1: 5. С чаршаф и тук е по-лесно: той самият ще вземе толкова течност, колкото е необходимо. Без измервания, но по-бърза скорост на готвене.
Не можете да варите желатин. При температура от 100 ° C масата става влакнеста и вискозна, колагеновият протеин се разрушава и желатинът губи желеобразуващите си свойства.

Как да се разрежда желатин за десерт и желирано месо

Плътността на крайния продукт е въпрос на вкус и кулинарно предизвикателство. Трептящият ефект на желе се създава в съотношение 20 g желатин на литър течност. Идеален за деликатни аспик и млечни десерти.

По-голямото не е по-добро. Твърде много желатин ще направи ястието каучуково. Ключът към успеха са пропорциите.

Удвояването на желатина за същото количество течност ще ви даде по-труден резултат. Това съотношение е подходящо за пилешки аспик, аспик, желе от плодове.
Можете безопасно да режете ястия, приготвени от 60 г желатин, разтворен в литър течност с нож. Например желе от говеждо и свинско месо, пайове с плодове и ягоди или декорации за сладкиши и сладкиши.

Общи правила за разреждане на желатина

Но желатинът не се потапя веднага в литър течност. Първата стъпка е да се разрежда с преварена, но винаги студена вода. Колкото по-студено, толкова по-добре. В ледена среда протеините не се разрушават, което влияе върху желиращата способност на веществото. Но когато се добавят директно към бульон от месо, мляко или сок, гранулите няма да се разтворят напълно.
Важно е да напълните желатина с вода, а не да го изливате във водата. В противен случай не може да се избегнат бучки. Листът бързо омеква, прахът трябва да се остави да набъбне за 30-50 минути. Полезно е да проверите инструкциите на опаковката.
Има няколко класификации на желатина въз основа на неговата сила, измерена в цъфтеж: колкото по-голяма е силата на желатина, толкова по-плътна текстура ще получите.
На бележка:

1. За да извадите желето от формата, потопете го в гореща вода за няколко секунди и след това го обърнете върху студена плоча.
2. Желатинът е обратим. Ако вече удебелената маса се нагрее до 50 ° C, тя отново ще стане течна.
3. Кивито, смокините и ананасът не правят добро желе. Те съдържат специален ензим, който предотвратява висококачественото желиране.
4. Преди да накиснете прахообразния желатин, изплакнете съдовете със студена вода, за да предотвратите залепването на кристалите по дъното.

Таблица с мерки за разреждане на желатина

Гранулиран желатин:

Листов желатин:

Хранителният желатин често се добавя към рецепти за желирано месо, основни ястия, плодово желе, сметана или украса за торти. Разреждането на годен за консумация желатин не е никак трудно, основното е да знаете няколко елементарни правила.

Инструкции

1. На първо място, разтворете желатина в студена вода и след това го загрейте малко. В тезата как е разредено желатинът е посочен върху опаковката му. И не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на желатина, чая, изтекъл продукт може да развали кулинарната ви работа.

2. За разреждане на годен за консумация желатин за приготвяне на месо от пиле се взема 1 супена лъжица желатин, изсипва се в голяма купа и се залива с 1 чаша студен пилешки бульон. Оставете да действа 30-40 минути, за да набъбне. След това изсипете още 2,5 чаши бульон в желатина и сложете на огън. Разбърквайте непрекъснато, докато желатиновите гранули се разтворят напълно. Не оставяйте да заври.

3. За да разредете желатина за приготвяне на желе, накиснете 15 грама желатин в половин чаша студена вода и оставете за 1 час. След това добавете към него 1,5 чаши сок, като предварително го затоплите до 60 градуса. Поставете спокойно нагряване и при непрекъснато разбъркване загрявайте 15-20 минути. Изсипете желето във формички и оставете в хладилник за 4 часа. Плодовото желе е едно от любимите лакомства за децата. Желатинът е чудесен начин за увеличаване на съсирването на кръвта, но е противопоказан при психични и съдови заболявания. Освен това може да предизвика алергични реакции, поради което трябва много внимателно да се въведе в диетата на децата.

4. За разреждане на годен за консумация желатин за приготвяне на торта крем, накиснете 15 грама желатин в 1 чаша сметана и оставете да набъбне за 2 часа. След това масата се загрява на водна баня, като се разбърква непрекъснато в продължение на 10-15 минути, докато желатиновите зърна се разтворят напълно. Оставете да се охлади. Разбъркайте 2 чаши сметана отделно, докато стегне. Добавете към тях 3 супени лъжици пудра захар, малко ванилин и охладен желатин. Разбъркайте отново внимателно. Желатиновият крем е готов.

Желатин се отнася до продукти от животински произход. Получава се чрез поетапно храносмилане, изсушаване и след това смилане на отвара от сухожилия, сухожилни кости и някои други животински тъкани, които включват колаген. На външен вид и консистенция това е естествено, вискозно, прозрачно вещество, което се използва от много стотици години в козметологията, медицината и кулинарията.

Инструкции

1. За да се опрости шиенето от вискоза и шифон, тъканта трябва да бъде напоена с варен желатин въз основа на изчислението: 1 ст. лъжица за 1 литър вода. По-късно тъканта се изсушава, глади и се оставя да се реже. По-удобно е да се използва желатин, отколкото нишесте, тъй като по време на гладене той не полепва по ютията, не избива от тъканта и всеки може лесно да се измие по време на пране.

2. Лесно разтворим желатин с висока чистота не е необходимо да се накисва. Необходимо е да се излее малко количество топъл бульон в желатина и да се разбърка добре. Оставете за подуване за 5 минути и изсипете в желатиновия разтвор на тънка струйка в топлата бульонна смес, като разбърквате непрекъснато. Загрейте, но не на открит огън, а на водна баня, докато се разтвори напълно, без да кипи.

3. За да закупите деликатно желе, достатъчно е да използвате 20 грама желатин на 1 литър течност, а за по-плътно, трябва да излеете от 30 до 50 грама на литър. За да закупите желе и мус, желатинът трябва да се накисва в 1 литър студена вода и когато набъбне след един час, трябва да източите излишната вода и да добавите набъбналия желатин към врящия сироп при непрекъснато разбъркване. Довеждайки го до пълно разтваряне, трябва да го махнете от огъня.

4. Желатин богата на протеини, които са необходими за „изграждане“ на косата и ноктите. Това ще ви помогне бързо да отглеждате коса с невероятен обем и блясък. Желатин 1 супена лъжица разредете лъжица с 3 с.л. лъжици топла вода и разбъркайте добре, така че да не останат бучки. Оставете го да набъбне и разбъркайте 1 чаена лъжичка шампоан. Нанесете върху косата. Покривайки с полиетилен, извадете 20-30 минути.

5. Традиционната медицина съветва някои ставни заболявания, слабост на косата и ноктите да се лекуват с желатин. Залейте цяла нощ 1 чаена лъжичка желатин с половин чаша студена преварена вода. Сутрин, в желатина, който се е подул през нощта, трябва да поставите 1 чаена лъжичка мед и да долеете чашата, докато се напълни с гореща преварена вода. След като смесите всичко перфектно, трябва да изпиете получената смес на гладно, докато е топла.

Подобни видеа

Забележка!
Ядливият желатин идва от френския желатин, от латинския желатус - замразен. Произвежда се чрез денатурация на колаген, който се намира при животните. Съставът му: 50% въглерод, 25,1% кислород, 18,3% азот, 6,6% водород, има и следи от сяра, фосфор, калций и някои други вещества. Външният вид е традиционно гранули или зърна, по-рядко прах или чинии. Прозрачният цвят варира от ясно жълт до жълт. Без миризма. Желатинът е по-тежък от водата, набъбва в студена вода, разтваря се при нагряване. Но ако го сварите, той ще загуби способността да дава желе.

Полезен съвет
Желатинът се използва за лечение на ставни заболявания. Използва се и в рекламата на супи, като субстрат, така че всички съставки да не се удавят, като сгъстители за сосове, картофено пюре и зърнени храни, така че да се допускат красиви къдрици. В кулинарията се използва за приготвяне на аспик, желе, сладкиши, захаросани плодове и различни сладкиши. Кисело мляко, дъвки, конфитюри, мармалади, суфлета не могат без него. Хранителният желатин се използва за производството на лепило и фотоматериали, пречистено животинско или рибено лепило и др.

Желатинът се използва широко в кулинарията за приготвяне на различни видове желета, бланкман, желирани ястия. Понякога се добавя към желирано месо, ако не сте сигурни, че ще се втвърди. Той е направен от естествени протеинови вещества, които са от животински произход, това е екстракт от лепкави вещества, които се образуват при варене на месо, изключително кости. В магазина е разрешено да се купува желатин под формата на груб кристален прах или малки прозрачни плочи. Ще ви кажем как да разреждате положително желатина.

Ще имаш нужда

• Желатин на прах или чинии,
• Сварена вода.

Инструкции

1. Ако желатинът е на прах, след това го сложете в купа, изсипете 4-5 супени лъжици преварена вода или течността, която трябва да бъде според рецептата - мляко, плодова напитка и др. Разбъркайте желатина с течността и оставете да престои, гранулите му трябва да набъбнат и ще се увеличи по размер. Ако желатинът е в чинии, тогава първо трябва също да се накисне във вода за 5-7 минути, а след това да се отцеди водата и леко да се изстискат желатиновите плочи, да се постави в купа.

2. Готвенето на желатин на водна баня е по-хладно. За целта кипнете вода в тенджера и я покрийте с купа желатин. Разбърквайте непрекъснато и бавно го загрявайте. Температурата на желатиновата маса не трябва да надвишава 80оС. Колкото по-старателно разбърквате желатина по време на готвене, толкова по-хладно той ще се втвърди по-късно.

3. Когато практически всеки желатин се разтопи, извадете купата и прецедете течния желатин през фино сито; върху него трябва да останат неразтворени гранули и филми.

4. Сега е разрешено да се добавя горяща течност към желатина, който трябва да е в съответствие с рецептата - рибен или телешки бульон, плодова напитка или плодов сок. Разбъркайте добре, изсипете във форми, охладете до стайна температура и охладете.

Подобни видеа

Полезен съвет
Ако трябва да поставите желираното съдържание върху чиния, поставете формата в гореща вода за 3-5 секунди. Когато стените му се загреят, съдържанието ще може да се изложи безпрепятствено.

Желатин - прозрачна, вискозна маса, която е продукт от обработката на животински съединителни тъкани. Желатин действа като сгъстител, желиращ агент, хранително вещество, избистрящо средство, формиращо средство и стабилизатор на пяна Използва се при приготвянето на желирани ястия, желета, сладкиши, кисели млека и други рецепти. Желатин съдържа 18 аминокиселини, вкл. глицин, пролин, глутолинова и аспарагинова киселини. Продуктът е подходящ за подобряване на работата на ставите след наранявания, фрактури, в спортното хранене, подобрява метаболизма, укрепва умствения мускул.

Инструкции

1. Приготвянето на желатина, неговото разреждане зависи от желания резултат и избора на ястието, за което се използва. Традиционно, за направата на сладкиши, желатинът се разрежда в сметана, за желе - в плодов сок или сироп, за желирано месо основният компонент ще бъде пилешкото или месният бульон. За да се разтвори сухият желатин, разредете супена лъжица от продукта в чаша студена преварена вода, сок или бульон и оставете за 40-60 минути да набъбне. Получената смес се загрява на плавен огън при непрекъснато разбъркване до 60 - 80 градуса. След това прецедете през тензух, за да премахнете и най-малките бучки. Добавете останалата маса на единия или другия основен компонент и охладете в хладилника. Количественото съотношение на желатин към течност зависи от желания резултат. За закупуване на "треперещо желе", спазвайте пропорцията: 20 гр. желатин на 1 литър течност. Ако искате да направите желе, което можете да изрежете с нож, използвайте съотношение 40 - 60 грама. за 1 литър.

2. В допълнение към гранулирания желатин има желатин под формата на тънки, прозрачни плочи. Когато приготвяте ястие, накиснете един по един необходимия брой чинии в студена вода. След това ги изцедете и загрейте на водна баня, докато се разтворят напълно.За да определите правилното количество течност, имайте предвид, че след подуване масата на желатина се увеличава 6 пъти. Една чиния отговаря на 2 гр. сух желатин и шест наведнъж - около една супена лъжица.

Подобни видеа

Забележка!
Не варете и не гответе желатин. Не добавяйте сол към него, това може да предотврати образуването на гел.

Полезен съвет
За да прехвърлите замразения желатин в чиния, поставете контейнера, в който се намира, за малко в гореща вода. Когато страните на тигана са топли, обърнете го. Не забравяйте, че 1 ч.ч. сух желатин е 6 гр., 1 с.л. - 15 гр., И фасетирана чаша - 200 гр. желатин на прах.

Желатинът е естествен продукт от обработката на тъкани от животински колаген. Продуктът е доста подходящ и подобрява състоянието на човешката кожа и стави. Използва се при производството на желе, мармалад, блат, желета, аспик и други ястия. Хранителният желатин може да бъде закупен под формата на прах, състоящ се от зърна, или под формата на листове. Един лист желатин е еквивалентен на една чаена лъжичка прах.

Ще имаш нужда

• 1 супена лъжица желатин
• 1 чаша вода
• 3 литра бульон

Инструкции

1. Разтворете желатина в чаша студена вода.

2. Оставете да набъбне за 1-1,5 часа.

3. След това разбъркайте и, загрявайки на слаб огън, разбъркайте, докато се разтвори напълно.

4. Отстранете желатина от огъня и прецедете разтвора през тензух.

5. Разбъркайте готовия желатин с желирания бульон.

Забележка!
Не оставяйте да заври при загряване.

Забележка!
Преди да разредите годен за консумация желатин, обърнете внимание, за да не се разтвори бързо, защото за такъв желатин времето за накисване ще бъде много по-кратко.

Най-деликатният десерт, направен от извара или заквасена сметана, плътен крем от сметана, домашен блат и много други вкусни продукти не може да се приготви, ако не знаете как правилно да разреждате желатина. За да може желираното месо и желе да получат необходимата консистенция, трябва да добавите сгъстител, спазвайки пропорциите на течност и желиращ прах. Човек трябва само да разбере как да разтвори желатина и няма да има повече трудности с приготвянето на аспик.

Ползите и сортовете желатин

Желатинът е не само сгъстител, той е и много полезна протеинова добавка. Веществото е протеин от животински произход - колаген. Сухият прах съдържа около 87% протеин.

Колагенът е отговорен за красотата и еластичността на кожата, следователно за жените е особено необходим както в козметиката, така и в храната. Полезно е вътрешното използване на колаген за тези, които имат проблеми с хрущялната тъкан и ставите.

Желатинът се продава в три форми:

Най-добре е да приготвяте ястия с желатин у дома със собствените си ръце. И по-вкусни, и по-здравословни.

Пропорции

За да получите правилната консистенция на продукта, най-добре е стриктно да се придържате към рецептата. Ако на опаковката няма указания или точната дозировка в рецептата, трябва да се придържате към следните пропорции:

• За редовно желе или аспик трябва да вземете 25-30 g желатин на прах на 1 литър течност.
  30 г са 2 супени лъжици с леко „пързаляне“. Ако желето е мазно (от свинско месо) и в желето има много захар, тогава е по-добре леко да увеличите дозата на сгъстителя. Такива пропорции са подходящи за аспик от език, риба, желирано пиле или месо без кости.
• Ако се изисква плътно желе, особено за декориране на торти и десерти, тогава количеството на сгъстителя трябва да се увеличи до 40-50 g на литър.

Ако се интересувате, моята рецепта. Приготвих го за Нова година 2019 и всички гости харесаха формата на прасето.

Колагенът се получава от хрущялите, костите, сухожилията, чрез тяхното смилане. Следователно, когато готвите желирано месо, изобщо можете да правите без желатин, но тогава трябва да го готвите от месо с добавка на свински бутчета или пилешки бутчета. Ще бъде необходимо да къкри сурово месо на слаб огън за поне 3-4 часа, след което колагенът ще влезе в бульона.

Колко грама желатин има в 1 лъжица?

• 5 г желатин е 1 чаена лъжичка прах;
• 15 г - 1 супена лъжица;
• 20 г - 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка.

Също така трябва да обърнете внимание на препоръките на производителя относно торбите. Те са много различни. Например, при д-р Oetker 6 листа желатин тежат 10 g, те са предназначени за 500 ml течност. На етикетите с незабавен желатин повечето производители препоръчват да се използват 10 грама прах на 1-1,5 чаши (200-300 мл) гореща течност.

Ако използвате желатин в чинии, имате нужда от същото количество от него на прах.

„Враговете“ на желатина са такива пресни плодове: киви, ананас, смокини. Те съдържат специфични ензими, които разграждат колагена. Преди да се използват за желе, тези плодове трябва да се сварят или да се приемат в консервирана форма.

Последователност (как да добавите)

Ако на чантата пише „моментално“, тогава такъв прах не е необходимо да се накисва в студена вода. Най-лесният начин да работите с него. Докато желето месо или аспик от рибата се вари, достатъчно е да изберете малка част от горещата течност и да разредете желатина в нея. След това изсипете желиращия разтвор в края на готвенето.

Колко време желето месо с желатин замръзва?

Желатинът започва да „работи“ (стабилизира) при температура от +15 º C и по-ниска. Тоест цялото съдържание на съда трябва да се охлади. Времето за охлаждане зависи от това кой бульон се излива върху месото, горещ или със стайна температура. Полюсът трябва да отчита дебелината на слоя. Средно желето се втвърдява за 5-6 часа.

Aspic не замръзва, какво да правя?

Това често се случва, когато готвите пилешко аспик или език или рибно аспик. Ако студеният не е замръзнал в хладилника след 4 часа, можете да го „реанимирате“.

1. Разтопете желираното месо, измерете обема.
2. Изчислете необходимото количество сгъстител, накиснете го, оставете го да набъбне.
3. Оставете бульона да заври (не кипете), добавете желиращия разтвор. Изсипете във форми и охладете.

За да сте на сигурно място, можете да проверите „силата“ на желираното месо, като първо поставите една супена лъжица от него в хладилника. Трябваше да се превърне в гел за 20 минути. Вторият начин за проверка е да накиснете пръстите си в топъл (не горещ!) Бульон. Те трябва да станат лепкави, малко лепкави при контакт.

Агарът е алтернатива на желатина

Вегетарианците могат да заменят желатина със зеленчуков сгъстител, наречен агар от водорасли. Продава се и в супермаркетите. Ако желатинът се разтваря в гореща вода, тогава агар само във вряща вода. Той се нуждае от течност с температура 90-100 градуса.

За приготвяне на желе или желе, прахът от агар-агар се залива с вряща вода, оставя се за 15 минути да набъбне. След това добавете към основния обем бульон или сироп, оставете да заври и кипете 2-5 минути. Тъй като агарът е по-силен сгъстител, неговата консумация е 5 g на 500 ml течност (10 g на 1 литър).

Месо от желе, рибно желе или цветно желе - всички тези домашни ястия ще имат полза. Правилната дозировка на желатина им осигурява привлекателен външен вид и плътна текстура.

Ястията, използващи желатин, изумяват не само с вкуса си, но и с външния си вид. Но липсата на знания за това как да разреждате желатина ще унищожи всичките ви усилия за миг. В тази статия ще преминете през всички етапи на процеса.

Как да разреждате желатина правилно: 5 съвета

Съвет номер 1. Най-лесният метод за разплод.

В повечето случаи, за да разредите желатина, е достатъчно да го разтворите в студена преварена вода, да изчакате, докато набъбне, и да го разтворите на слаб огън.

Съвет номер 2. Уважение към пропорциите.

Ако забравите за това правило, тогава продуктът може да се окаже „гумен“. Ето защо, преди да приготвите това или онова ястие, запомнете следните пропорции:

• 20 г / 1 л вода - "треперещо желе";
• 40-60 г / 1 л вода - „плътно желе“, което лесно се реже с нож.

Съвет номер 3. Желатинът не може да се вари!

Ако забравите за това правило, то просто няма да се сгъсти.

Съвет номер 4. Желатинът не може да се охлажда във фризера!

В този случай получената смес кристализира.

Съвет номер 5. Погледнете срока на годност.

Изтекълят желатин ще съсипе цялото ястие.

Как се разрежда желатин за десерт?

Следният метод е най-подходящ за приготвяне на сладко лакомство:

• накиснете желатина в студена течност за 30 минути. за подуване (пропорция: 1 част желатин към 5 части течност);
• разтворете набъбналия желатин, като го нагреете на водна баня;
• бъркайте го непрекъснато, докато се разтвори напълно, но не забравяйте, че не може да се кипи.

За да се подобри вкусът на десерта, желатинът може да се разтвори не във вода, а във кафе, сок или дори вино. Но не забравяйте, че течността, избрана за основа, трябва да допълва вкуса на десерта. В готовия продукт няма да има бучки и ивици, ако добавите желатин към по-голямата част, докато е още топъл. Плодовете за желе десерти трябва да се нарязват на малки парченца, в противен случай желатинът ще се плъзне.

или желиран?

Има три начина за разреждане на желатина за приготвяне на тези ястия. Първият се отнася до незабавен желатин, който обикновено се разтваря във вода. Най-доброто съотношение е 1: 5. Водата трябва да е преварена, но студена. Желатинът ще се разтвори след 10 минути, след което може да се излее в горещия бульон.

Но как да разреждаме желатина, ако не е моментален, а обикновен? Първо, трябва да го излеете във вода в пропорцията, посочена на опаковката. Ще набъбне за около половин час. След това, като се използва водна баня, тя трябва да се разтвори. Разтвореният желатин се изсипва в сготвения бульон и се кипва. Също така е важно да не го оставите да изгори или да се залепи за дъното.

Според третия метод желатинът трябва да се разтвори в чаша вода, като му позволява да набъбне. След това към него се добавя горещ бульон и се кипва. Тази маса се изсипва в бульона за 10 минути. до готовност. Варенето няма да развали желето месо, то пак ще се втвърди, но ако се вари твърде дълго, вкусът на желатина ще се усети. Що се отнася до количеството, необходимо за готвене, то може да се различава в зависимост от рецептата. Въпреки че в повечето случаи 2-3 супени лъжици са достатъчни, за да се втвърди бульонът. л. Този желатин трябва да се използва за приготвяне на разнообразни ястия, защото е много полезен продукт.

Желатинът е продукт под формата на кристали или плочи, без мирис и вкус, получен от тъканите на рибите и животните. Името му е преведено от латински като „замразено“ или „замразено“. Според състава си желатинът е 85% протеин. Повечето ползи от този продукт се крият в колагена, който се намира в значителни количества.

За първи път желатинът е получен и патентован през 1845 г. от инженер Питър Купър. Почти 50 години след изобретението му никой не може да разбере ползите от него и да намери начин да го използва. Повечето хора смятаха желатина за напълно безполезен продукт, докато друг изобретател, Пърл Уейт, не направи вкусен десерт с него, който те нарекоха „желе“. След това ползите от желатина бяха напълно разкрити и той получи своето почетно място в готвенето.

В днешно време, използвайки желатин, се приготвят много вкусни и здравословни ястия - аспик от месо и риба, желирано месо, желе, суфле, блата, кремове. Преди да го използвате, по-добре е да го накиснете в студена вода, където да набъбне 2-3 пъти. И това вещество се разтваря само в топла течност.

Но желатинът се използва не само в кулинарията, но и във фармацевтиката - от него се приготвят свещи и капсули; във фотографията и филмовата индустрия - за производство на филмова и фотохартия; в козметологията - това е много полезна възстановителна добавка в маски, шампоани, балсами. Желатинът също има растителни аналози - агар-агар и пектин, получени от водорасли.

Веществото, което формира основата на желатина, е колагенът. Наред с това, тя включва вода, протеини, пепел, нишесте, мазнини, въглехидрати, микро- и макроелементи, витамин РР, аминокиселини. Няма причина да се съмняваме в ползата от този продукт за човешкото тяло, тъй като той съдържа магнезий, фосфор, натрий, калий, калций, желязо и аминокиселината глицин. Съдържа още 2 много полезни аминокиселини - пролин и хидроксипролин, които допринасят за развитието, възстановяването и запазването на съединителния хрущял и тъканите.

Желатинът е отличен диетичен продукт, всички ястия, които го включват в състава си, се усвояват перфектно от организма и не предизвикват повишена секреция на храносмилателните жлези. Много хора знаят, че желатинът е много полезен при пукнатини и фрактури на костите, тъй като насърчава бързото сливане на костните тъкани и възстановяването на ставните тъкани след наранявания.

Ядейки желатин, който е толкова богат на колаген, можете забележимо да подобрите състоянието на ноктите и косата, да направите ставите подвижни и еластични. Експертите препоръчват на хората, които страдат от остеохондроза и артрит, да включват редовно в диетата си онези ястия, приготвени на основата на желатин. Между другото, той е полезен и за външна употреба, например: под формата на укрепващи вани за нокти и маски за лице.

Тези аминокиселини, които изграждат желатина, са източник на енергия за тялото, спомагат за укрепването на сърдечния мускул и имат положителен ефект върху умствената дейност. При ниско съсирване на кръвта желатинът също ще бъде полезен. Употребата му също се препоръчва под формата на желе, желе и мус при белодробни, стомашни, чревни и други кръвоизливи.

Между другото, няма специални противопоказания за ядене на този продукт. Много рядко може да предизвика алергична реакция. С повишено внимание желатинът трябва да се използва от тези хора, които страдат от заболявания на сърдечно-съдовата система и са склонни към оксалурична диатеза, тъй като самото това вещество е оксалогел.

Как да разреждате желатина правилно?

Желатинът се използва широко в кулинарията. Можете да го купите в магазина под формата на прозрачни чинии или прах. Но купуването му не е достатъчно, все още трябва да знаете как да го развъждате правилно.

Ако желатинът е под формата на прах, тогава трябва да го поставите в купа, изсипете 4-5 супени лъжици. л. преварена вода, мляко, плодова напитка или друга течност, която е посочена в рецептата за готвене. Сега сместа трябва да се разбърка и да се остави да престои, гранулите трябва да набъбнат и да увеличат размера си. Ако желатинът е в чинии, тогава той също трябва да се накисва във вода за 5-7 минути, след това да се отцеди водата и да се изстискат чиниите малко от водата, поставени в купа.

Най-добре е да готвите желатин на водна баня, за това трябва да заври вода в тенджера и да я покриете с контейнер с желатин отгоре. При непрекъснато бъркане желатинът трябва бавно да се разтопи. Масовата температура не трябва да се разбира по-висока от 80 градуса. Колкото по-старателно е бил смесен желатинът по време на процеса на готвене, толкова по-добре ще се втвърди по-късно.

След като желатинът се разтопи почти напълно, контейнерът трябва да се извади и течността да се филтрира през сито, така че филмите и неразтворените гранули да останат в него.

Сега желатинът е готов за добавяне към горещата течност, която е посочена в рецептата, след това всичко трябва да се смеси, да се излее във форми, да се охлади до стайна температура и да се охлади.

Особености на приготвянето на желатин за желе

Плодовото желе е лек, вкусен и здравословен десерт, който ще се хареса не само на децата, но и на възрастните! Но желатинът ще помогне да се осигури замразена структура на това ястие.

Консистенцията на ястието ще зависи от количеството на взетия желатин. Ако искате желето да излезе "треперещо", тогава за 1 литър вода трябва да вземете 20 г от веществото. Не си струва да намалявате количеството, в противен случай десертът няма да се втвърди. За да се получи „гумено“ желе, което ще се реже с нож, желатинът трябва да се приема 50 g на 1 литър вода.

Подутият продукт трябва да се нагрее. За да направите това, трябва да се излее в тенджера и да се постави на слаб огън. Можете да направите това на водна баня. Не можете да оставите печката по никакъв начин, защото сместа трябва да се разбърква постоянно. След като продуктът се разтвори напълно, без да довежда течността до кипене, тиганът трябва да се отстрани от огъня.

Приготвеният горещ желатин може да се комбинира в отделен съд с желеобразната основа: пюре, плодов сок, конфитюр или компот. Сместа трябва да се охлади до стайна температура и след това да се постави в хладилника за 4 часа.

Но когато правите желе, има някои малки трикове:

1. Не можете да довеждате желатина до кипене, в противен случай той няма да се сгъсти;
2. Невъзможно е да се вземат алуминиеви съдове за нагряване на желатин, в противен случай продуктът ще придобие тъмен цвят и неприятен вкус;
3. За да избегнете бучки при разреждане на желатина, трябва да го напълните в топъл съд, като го загреете с топла вода. И ако бучките все още се появяват, тогава те трябва да бъдат филтрирани през сито;
4. Масата трябва да се охлади в хладилника, във фризера тя ще кристализира;
5. Ако трябва да добавите плодове към желето, те първо трябва да бъдат нарязани.