Правила за домашно осоляване на червена риба. Солена червена риба: рецепти за готвене. Как правилно да солите червена риба у дома Как да солите сьомга у дома

От цялото семейство сьомга сьомгата заема специално място на страниците на готварските книги. Месо с умерено съдържание на мазнини, то е по-мазно от това на сьомга, но не е същото като това на сьомга или пъстърва. Сьомгата се отличава и с цвета на месото, което има яркочервен естествен цвят. Предястие, направено от леко осолена сокайка, винаги ще изглежда страхотно. И така, че вкусът да не разочарова, по-добре е да осолите сьомгата сами.

Не става въпрос само за спестяване на пари. Сьомгата на нерки е хищник и се храни главно с раци, скариди и малки ракообразни. Всъщност те оцветяват месото в червено и му придават уникален вкус. Осоляването във фабриката или на кораба е стандартно и понякога за това се използват много подправки, които убиват вкуса. Месото от нерки става често срещано, както всяка друга риба.

Лесно е да приготвите леко осолена сьомга несесер у дома. За нея са подходящи същите рецепти, както за други видове от семейство сьомга, само с едно предупреждение: опитайте се да използвате възможно най-малко подправки, освен ако вашето ястие не изисква нещо специално.

Когато сьомгата е напълно размразена, отлепете люспите, опашката, главата и перките. Филе рибата. Ако намерите хайвер или мляко, те също могат да бъдат осолени, заедно с филето. Скоростта на готвене на осолената сьомга зависи от избрания от вас метод на готвене.

Ако бързате и ви остават ден-два, използвайте този метод за приготвяне на леко осолена сьомга нера.

• 2 кг филе нера;
• 1 литър вода;
• 150 гр. сол;
• 50 грама захар;
• 1 лимон (сок)
• 100 g растително масло;
• Подправки - по желание.

Поставете филетата от сокай в дълбока купа или кофа.

Загрейте водата и разтворете солта и захарта в нея. Добавете прясно изцеден лимонов сок към саламурата и изсипете този саламура върху рибата.

Натиснете рибата с чиния, така че да е напълно потопена в саламурата, и поставете купата с риба в хладилника за 12 часа.

Изцедете саламурата, преместете сьомгата в друга купа и я покрийте с растително масло. Разбъркайте добре и охладете отново за 12 часа.

След това време солената сьомга е готова. Ако не сте го консумирали наведнъж, той може да престои в растително масло поне една седмица, без да жертва вкуса.

Сух, бърз начин за приготвяне на осолена сьомга

Нарежете сьомгата ненки на удобни парчета.

Смесете сол и захар в съотношение:

• За 3 с.л. сол - 1 супена лъжица. л. Сахара.

Потопете всяко парче филе в смес от сол и захар и поставете в купа. Крайно нежелателно е да се използват метални съдове за осоляване и ако няма нищо подобно под ръка, поставете найлонов плик вътре в тигана и сложете рибата директно в него.

Изпратете останалата част от солта и захарта там и не се страхувайте, че рибата ще бъде пресолена. Степента на осоляване зависи само от времето на осоляване.

Върху рибата поставете обърната чиния и поставете потисничеството отгоре. Обикновено тази функция се изпълнява от трилитрова бутилка вода. Оставете рибата да се турши 4 часа при стайна температура.

Това време е достатъчно, за да стане сьомгата леко осолена. Изтръскайте солта от рибата и изплакнете парчетата филе в течаща вода. Не накисвайте и не накисвайте, просто изплакнете с вода.

Изсушете филетата сьомга с кърпа, увийте парчетата риба в найлоново фолио и оставете в хладилник за поне час.

Сега осолената сьомга е наистина готова.

Гледайте видеоклипа за това как да готвите леко осолена сьомга нера:

Как да вкусно сол сол сьомга

Леко осолената червена риба се продава навсякъде, въпреки че не всеки може да си позволи това удоволствие, тъй като цените са прекомерни. Ако приемате прясна или замразена червена риба, цените могат да се различават с порядък. С едно замразяване рибата не губи основните си качества, така че сьомгата от нерки може да бъде вкусно осолена у дома. Процесът на готвене на риба не отнема много време и не изисква големи разходи за средства и продукти.

Как да осолявате сьомгата правилно

Сьомгата на нерки се счита за най-вкусната риба от всички видове сьомга. Месото му съдържа определен процент мазнини, което му позволява да се осолява, пуши и други вкусни ястия. Същото не може да се каже за сьомга или розова сьомга, които не са толкова сочни.

По-добре да вземете прясна, току-що уловена риба. В краен случай първата замразена риба ще го направи.

Рибите трябва да представляват цял \u200b\u200bтруп, без следи от почистване. Преди готвене рибата се нарязва на ръка.

В процеса на осоляване можете да използвате хайвер и мляко, които също имат отличен вкус.

Подготовка на риба за осоляване

За да подготвите рибата за осоляване, имате нужда от инструмент:

• Ножици за готвене.
• Остър нож за дърворезба.
• Осоляване на ястия.
• Потисничество.
• Смес за осоляване.

Когато осолявате риба, трябва да се придържате към определени правила:

Размразявайте правилно. Никога не трябва да насилвате процеса на размразяване. По-добре, ако се размразява в хладилника.

Осоляване на ястия. Трябва да е стъкло или пластмаса, а не метал.

По-добре е да премахнете перките с ножици.

Сместа трябва да бъде добре разбъркана. Качеството на крайния продукт ще зависи от качеството на приготвената смес.

Като товар можете да използвате трилитрова кутия вода или пластмасова бутилка.

Продължителност на процеса на осоляване

Тъй като е мазно, не е страх от сол, така че е просто нереалистично да го пресолите. Месото никога няма да поеме излишната сол. Докато не е готова, й е достатъчно да остане във физиологичен разтвор за около два дни. Ако искате да имате леко осолена риба, достатъчно е да я държите в разтвор за един ден. За да запазите рибата равномерно осолена, обръщайте я редовно.

Как да вкусно сол сол - вкусни рецепти

Няма толкова много добри рецепти. Повечето от тях съответстват на процеса на осоляване на други видове риба сьомга. Но можете да намерите и ексклузивни рецепти, които се характеризират с ненадминат вкус. Солената сьомга може да бъде чудесно допълнение към различни салати или мезета.

Незабавна рецепта

За да направите това, трябва да подготвите:

• 1 кг сьомга.
• 2 с.л. супени лъжици сол.
• 1 супена лъжица лъжица захар.
• Подправка.

Как да подготвим:

Рибата се нарязва и нарязва на приемливи парчета.

Парчета риба се поставят в готвено ястие.

Тук се изпраща и смес от сол, захар и подправки.

Рибата се смесва внимателно в този състав.

Рибното месо се поставя под налягане за 4 часа.

След 4 часа можете да го изядете.

Червена сьомга в саламура

Какви продукти са необходими за това:

• 1 кг филе нера.
• До 9 супени лъжици сол.
• 1 литър вода.
• 200 мл слънчогледово олио.

Метод на готвене:

Вземете труп риба и го нарежете, докато се получи филе.

Саламура се приготвя в емайлирана купа. За това солта се разтваря във вода.

Сместа се загрява, но не много. Може да е топло, но не горещо.

Филето от сокай се поставя в саламурата за около половин час.

След половин час рибата се изважда и се слага в отделен съд, след като филето се нарязва на парчета.

Парчетата се пълнят изцяло с растително масло. Така рибата се държи около 10 часа. След този период рибата може да се яде.

Сухо осоляване

Този метод също може да се нарече бърз и достъпен. Достатъчно е да приготвите следните съставки:

• Сьомга нера - 1 кг.
• Сол - 4 супени лъжици лъжици.
• Захар - 2 чаени лъжички.
• Черен пипер - 1 ч. Л. (По желание).

Как да готвя:

Трупът на сьомгата неряк се нарязва, за да остане само месо, без кожа и кости.

Вземете хартиена кърпа и отстранете излишната влага.

Вземете сол, захар и черен пипер, след което те се смесват.

Рибата се поръсва с тази смес от всички страни на равномерен слой и се увива в пергамент. След това се поставя в съд и се поставя в хладилника.

Някъде, за един ден, не по-рано, се смята, че рибата вече е сготвена.

Сьомга сьомга с лимон

Необходими съставки:

• Сьомга нера - 2 кг.
• 1 супена лъжица лъжица сол.
• 1 глава лук.
• 2 лимона.
• Бахар (на вкус).

Технология на готвене:

Сьомгата на недели се касае с отстранени кожата и костите, след което се нарязва на парчета.

Сокът се извлича от лимон.

Лукът се нарязва на пръстени или се нарязва на ситно.

Парчета риба се излагат на слоеве, заедно с лук, подправки и лимонов сок.

Рибата се поставя в хладилник за един ден. В същото време той трябва редовно да се отстранява и смесва.

След един ден рибата е готова за консумация.

Сьомгата от нерки е деликатна риба, която се приготвя по определени правила. Например:

• Не се препоръчва използването на сол "Екстра" за осоляване.
• Емайлираните съдове трябва да бъдат непокътнати, без пукнатини или стружки.
• Не се препоръчва добавянето на водка към продукта, тъй като това прави рибата жилава.
• След готвене е по-добре да ядете рибата след една седмица, тъй като не се препоръчва да я съхранявате по-дълго.

Солената розова сьомга е идеална за приготвяне на различни закуски или сандвичи. Освен това осолената розова сьомга може да бъде незаменима при приготвянето на различни салати, когато се изисква здравословна диета. Това е особено вярно в условия, когато трябва да се отървете от наднорменото тегло.

Червената риба е страхотна храна, която много хора харесват. Има много видове червена риба - сьомга, пъстърва, сьомга, сима, розова сьомга, сьомга, кохо сьомга, сьомга и много други. Има още повече начини и рецепти за приготвяне на риба сьомга. Една от най-простите, вкусни и популярни рецепти е приготвянето на слабо осолена риба. Днес ще ви разкажа две рецепти, два прости начина за осоляване на червената риба у дома.

Когато за пръв път видите риба сьомга в дадена секция, виждате нейното червено месо, филета, няма ограничение за изненада. Тук природата е работила!

Номерът е, че сьомгите сменят цвета на кожата си и цвета на месото, в зависимост от това къде се намира рибата. Докато сьм сьомгата или розовата сьомга се хранят в морето, тя е „сребърна сьомга“, т.е. има лек сребрист цвят на кожата. А вътре има много червено ярко месо. Сьомгата и в по-малка степен кохо сьомгата са особено известни със зачервяването си. Сьомгата, розовата сьомга, сима, както и атлантическата сьомга са малко по-бледи.

Веднага след като червената риба навлезе в реката за хвърляне на хайвера, външният й вид започва да придобива тъмен цвят, т.нар брачно облекло (ярки или тъмни ивици, петна). От друга страна, рибното месо започва да пребледнява. И много високо нагоре по реката, в района на местата за хвърляне на хайвера за риба, месото почти напълно губи зачервяването си. Така че червената риба, уловена в заливите, в района на устията на реките и в долните им течения, се счита за най-ценна.

Е, нека да се махнем от теорията и да отидем на пазара, за да си купим червена риба. Да, такъв е случаят в Далечния изток и тук прясна или замразена червена риба с отлично качество може да се купи през цялата есен и първата половина на зимата, само на пазара за много скромни пари. Жителите на други региони ще трябва да отидат до супермаркета и да разчитат на качеството на закупените замразени.

Тук си купих прилична сьомга coho и половина дори по-голяма сьомга. И така, първият начин за осоляване на червената риба у дома. За този метод взех цяла сьомга coho и половин сьомга. Оставих другата половина от сьомгата, за да ви покажа, точно отдолу, втория метод за осоляване.

Ако рибата е прясна, тогава много зависи от това дали е женска и на какъв етап на зрялост е хайверът (ако рибата е била продадена с хайвер, добре, ако сами сте хванали женска червена риба, отговорът е очевиден ...). Ако рибата е уловена в морето, близо до устието или в долното течение, тогава, най-вероятно, хайвер в т.нар. торбички. След това внимателно разкъсваме корема на рибата и изваждаме яйцата. Ако хайверът е вече напълно узрял и рибата е уловена малко преди хвърляне на хайвера, тогава хайверът може просто да бъде доен. Заместваме купата и, леко натискайки корема, освобождаваме хайвера.

След премахване на хайвер или рибено мляко за други цели, ние продължаваме да подготвяме червената риба за осоляване. Премахваме вътрешностите, отрязваме главата. Главата ще отиде. Там може да се прикрепи и опашката на рибата. Измиваме рибите, избърсваме всички замърсявания, остатъци от кръв и остатъци от вода от вътрешната кухина с помощта на кухненски кърпи за еднократна употреба.

Ако рибата е замразена, оставете я напълно да се размрази по естествен начин, при стайна температура. Ако рибата не е нарязана, отстранете вътрешностите и главата, както е описано по-горе. Ако сте купили вече нарязана риба без глава, тогава просто избършете вътрешната кухина с кърпи, а не с моите.

Нарязваме рибата с остър нож по билото. И сякаш се разгръщаме, разкриваме рибите. Ако рибата е много дебела, едра, тогава можете да направите няколко напречни разреза по гърба, така че да е по-добре осолена.

Нека приготвим смес за осоляване. За това се нуждаем от едро смляна кухненска сол и гранулирана захар. Обикновено пропорцията е едно към едно. Но ако искате по-солено, тогава можете да посолите 2 части на 1 част захар. За 4 кг приготвена риба взех две супени лъжици сол със средно пързаляне и 1 супена лъжица захар. Смесете солта и захарта.

За по-нататъшния процес на осоляване се нуждаем от доста голямо парче памучен плат, например парче стар лист и т.н. (тъканта е естествено чиста, предварително измита).

Разстиламе плата върху чист под или голяма маса. Поставете плоската рибка върху тъканта с кожа. Поръсете равномерно повърхността на рибата със смес от сол и захар. Поръсете равномерно, умерено.

Поставете половинките риба, осолена по този начин.

И плътно увийте рибата в плат. И го оставяме увит така по 3-5 дни, в зависимост от големината на рибата. Имаме големи риби, така че ще ги осоляваме в продължение на 4,5-5 дни. Ако осолихме малка сима или розова сьомга, тогава са достатъчни 3 дни.

В процеса на осоляване обръщаме рибите от една страна на друга 1-2 пъти на ден. Когато изтече времето, ние просто го изваждаме от тъканта, слагаме рибата в торба и я изпращаме във фризера. Тъканта се измива до следващата порция осоляване.

Изваждаме такава риба от фризера, когато е необходимо, оставяме я да се размрази. Когато рибата все още не се е размразила напълно, нарежете я на тънки ивици. Премахваме кости и фрагменти от билото. И когато червената риба е напълно размразена, ние я използваме за сандвичи, тарталети или за друга порция осолена червена риба. Оказва се отлична, много просто приготвена осолена червена риба у дома.

Вторият метод за приготвяне на леко осолена червена риба е може би дори по-лесен от предишния.

В нашия случай осоляваме сьомгата. Когато рибата все още не е напълно размразена, се нарязва на парчета с дебелина около 2-2,5 cm. За осоляване ни е необходима пластмасова кофа със среден хранителен клас с капак. Например контейнер за осолена херинга или друга риба ...

Изсипете няколко малки щипки сол на дъното на кофата. Поставяме слой риба. Основното нещо е да бъдете по-плътни. Всичко зависи от размера на напречното сечение на рибата и площта на напречното сечение на кофата. Тя може да бъде или едно парче - един слой, или 2-3 парчета риба на слой. Поръсете сол върху слоя рибен слой, също умерено, поръсете 2-3 малки щипки сол равномерно върху нарязаната риба. След това следващият слой и така нататък, почти докато кофата се напълни напълно. Количеството сол на око. Опитайте и в зависимост от солеността на получената риба регулирайте степента на осоляване на следните партиди.

И напълнете цялата кофа със слънчогледово олио. Натиснете с ръка рибата, така че да излизат въздушни мехурчета. Необходимо е да се гарантира, че маслото напълно покрива рибата.

Затваряме кофата с капак и я поставяме веднага в хладилника (не я държим в стаята и не във фризера, а просто в обичайното отделение на хладилника). След 4 дни рибата е готова за консумация.

Това са две прости и изключително успешни рецепти за осоляване на червена риба у дома. Посолих толкова сьомга, сима, кохо сьомга, недребна сьомга, розова сьомга толкова много - и винаги се получаваше чудесно!

Поставете част от сместа в дълбока купа, а отгоре сложете парче кожа пъстърва надолу и поръсете със сол и подправки. След това поръсете рибата с лимонов сок. Поставете второто парче риба отгоре, като го поръсите със смес за ецване. След това трябва да поставите потисничество върху пъстървата и да извадите чиниите на топло място за няколко часа. Като потисничество можете да използвате двулитров буркан с вода. След два часа извадете товара, затворете тигана с капак и го приберете в хладилника. Колко време отнема осоляването на червената риба (пъстърва)? Процесът на осоляване продължава един до два дни, в зависимост от дебелината на парчетата филе. През това време саламурата ще се появи в съдовете, докато трябва да се отцеди. Но веднага щом рибата е готова, трябва да отстраните както течността, така и сместа за ецване. И избършете самото филе със салфетка. Пъстървата е готова за консумация.

Няколко незабавни рецепти

Как да осолим пъстърва у дома вкусно и бързо? Има няколко рецепти за бързо приготвяне.

Натрийте парчетата филе със сол и захар, добавете сух копър и малко водка. Всички съставки се приемат в малки количества. Поставяме рибата в контейнер и натискаме с потискане в продължение на няколко часа. След това, след два часа, изпращаме тигана в хладилника. След шест часа пъстървата е готова.

Има и друга рецепта за бързо осоляване. Нарежете пъстървата на тънки филийки и след това сложете рибата, черния пипер, солта, дафиновия лист и зехтина на слоеве в буркан. Всички подправки и тяхното количество трябва да бъдат избрани независимо на вкус. Можете да експериментирате с компоненти. Така например, можете да добавите лимон или портокал към буркан. Съдовете се затварят, разклащат се няколко пъти и се поставят на студено място за шест часа. Рибата е готова.

Пъстървата може да се осоли за десет часа. За един килограм риба трябва да вземете три чаени лъжички сол и половин чаша рафинирано масло. Избърсваме нарязаната риба със салфетки и нарязваме на парчета. Поставяме филийките в купа, сол и напълваме с масло, разбъркваме добре всички компоненти. След това сложете тигана в хладилника. След десет часа пъстървата е готова.

Вместо послеслов

В нашата статия сме предоставили основните от тях.Както виждате, няма нищо трудно да приготвите деликатес сами. Основното нещо е да можете да изберете качествен продукт. И тогава осолената червена риба ще се окаже много нежна и вкусна.

Тихоокеанската червена сьомга е една от най-вкусните от семейството на сьомгата. Поради мазното си месо, той се счита за истински деликатес и е много подходящ за пушене и осоляване, за разлика от сьомгата и розовата сьомга, които могат да бъдат сухи.

Как да осолим сьомга у дома?

Солената сьомга може да бъде прясна или замразена. Някои хора избират специално втория вариант, защото месото е по-крехко. Но това е въпрос на вкус.

Преди да пристъпите към осоляване на сокай, както всяка друга червена риба, е необходимо да приготвите осоляваща смес. За това каменната сол и захарта се приемат в равни пропорции и се добавят подправки по ваш вкус. Най-популярни са черен пипер, дафинови листа, мащерка и всякакви други рибни подправки. За 1 кг сьомга нера се приема 4 с.л. л смес и 2 ч. л. подправки.

Рибата трябва да се измие преди осоляване, главата, опашката, перките трябва да се отстранят и нарязват на филета. В резултат на това върху кожата трябва да останат само две парчета месо. Те могат да бъдат нарязани на няколко по-малки парчета, за да се поберат в контейнер за ецване. Напълнете дъното на купата с тънък слой смес от сол, захар и подправки, сложете топче риба, добавете дафинови листа и бахар грах отгоре, ако желаете, добавете сместа отново. Така че редуваме всички слоеве. Покриваме контейнера и прибираме в хладилника.

Колко сьомга за сол?

Сьомгата на нерки, както всяка друга мазна риба, не може да бъде пресолена. Тя няма да приема повече сол. След 2 дни сьомгата ще бъде напълно осолена. Любителите на леко осолена риба могат да опитат деликатеса през ден. По време на процеса на осоляване се отделя сок, така че осолената сьомга се осолява равномерно, препоръчва се периодично да се преместват парчетата отдолу нагоре.

Как да осолим бързо сьомгата?

Можете да се насладите на страхотна закуска в същия ден, ако осолите сьомга на малки парченца. За 1 кг порционно филе се взимат 2 с.л. л сол и 1 с.л. л захар, подправки по ваша преценка. Покрийте парчетата със сместа, разбъркайте и поставете под потисничество в хладилника. Рибата може да се сервира на масата след 3-4 часа.

Как да осолим сьомга в саламура?

Солената сокайка цяла или пържоли от нея е за предпочитане пред сол в саламура. За 1 литър вода взимаме 3 с.л. л с пързалка сол, 1 с.л. л захар, 1 с.л. л оцет. За да получите пикантна осолена риба, към саламурата се добавят подправки: дафинов лист, бахар, карамфил, семена от кориандър.

Кипнете вода, добавете всички необходими компоненти, престойте няколко минути, отстранете от огъня, охладете. Поставете рибата в дълбока купа и я залейте със студен саламура, оставете в хладилника за 2 дни. Можете да вземете проба след 24 часа.