У дома » Сосове » Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на имеретински хачапури. Как да приготвим вкусни имеретински хачапури по рецепта със снимка Много вкусни имеретински хачапури

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на имеретински хачапури. Как да приготвим вкусни имеретински хачапури по рецепта със снимка Много вкусни имеретински хачапури

Хачапури - национално грузинско ястие, което е торта със сирене. Една рецепта хачапури не съществува, защото има много различни видове това ястие. Например, аджарското хачапури е отворено хачапури с форма на лодка, изпълнено с яйце отгоре; Мегрелски хачапури - затворен кръгъл блат, пълнен със сирене, поръсен със сирене отгоре.

Днес ви предлагам да приготвите един от често срещаните видове хачапури - затворен имеретински хачапури... Въпреки че традиционно за приготвянето на това ястие се използва тесто без дрожди на мацони (ферментирала млечна напитка от грузинската и арменската кухни), а за пълнежа се използва имеретическо сирене chkinti-keli, предлагам ви малко по-малко традиционен вариант - имеретински хачапури от тесто с мая със сирене сулугуни.

И малко повече за традициите в готвенето. Затвореното хачапури, приготвено от тесто без дрожди (върху кисело мляко), често се пържи в тиган от двете страни, но ако паят е направен от мая или бутер тесто, тогава се пече. Така че тук няма да нарушим традицията, ще изпечем хачапури на фурна.

Ако обикновено затворите рецепта веднага щом видите фразата „тесто с мая“, не бързайте да го правите сега. Вярвай ми тесто за хачапури - много проста и не изисква от вас никакви специални умения, знания или време. Единственото нещо, което трябва да се направи, е да се омеси добре.

Съставки

За теста

брашно 210 гр
вода 125 гр
суха мая 3-4 g (1 ч.л.) (или 10-12 g на живо)
растително масло 10 g (3/4 супена лъжица)
захар 2 g (1/3 ч. Л.)
сол 2 g (1/3 ч. Л.)

За пълнене

сулгуни сирене 300 - 350 g
пилешко яйце 1 компютър
брашно 1/2 с.л. лъжици
масло 20 гр

Подготовка

Първо, нека приготвим тестото. Това е всичко, от което се нуждаем, за да направим това.

В купа, в която ще бъде удобно да замесите тесто, налейте топла вода (около 30 ° C). Водата не трябва да е студена, защото дрождите се нуждаят от топла среда, за да работят, но и водата не трябва да е много гореща, защото при 50 ° C дрождите престават да функционират. Изсипете маята във водата и разбъркайте, докато се разтворят напълно. Добавете захар и сол.

Налейте растително масло и разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят.

Добавете пресятото брашно. Моля, обърнете внимание, че поради факта, че качеството на брашното може да варира, може да се наложи малко повече или по-малко от посоченото в съставките. По-добре е да започнете първо с 190-200 грама, а след това, ако е необходимо, да добавите още.

Сега най-важното е да замесите тестото добре, това обикновено отнема около 10 минути. Първо, разбъркайте с вилица или миксер (с приставка за кука) и след това трябва да месите с ръце (или можете да използвате кухненски робот, ако имате специална приставка за тесто). Ако не ви е удобно да месите тесто в купа, тогава го направете на маса, поръсена с брашно. В резултат на това тестото трябва напълно да спре да лепне по ръцете ви, но да остане меко и податливо.

Поставете добре омесеното тесто обратно в купата, леко поръсете с брашно и покрийте с кърпа или салфетка. Оставяме да втаса на топло място за 30-40 минути.

Докато тестото излиза, пригответе пълнежа. Три сирена сулугуни на едро ренде.

Поставяме сиренето в купа, разбиваме там яйцето.

Добавете половин супена лъжица брашно и разбъркайте добре всичко. Най-добре е да смесите пълнежа с ръце, така че определено ще бъде хомогенно, брашното и яйцето ще бъдат равномерно разпределени по пълнежа и никъде няма да има бучки брашно. Оформяме топка от получената маса, тя трябва да се окаже доста плътна и да запази добре формата си. Не го поставяйте в хладилника, ако стане много студено, може да стане много твърдо и тогава ще бъде доста трудно да се образуват хачапури.

За 30-40 минути тестото трябва да се е удвоило приблизително. Разстиламе го върху лист пергамент, леко поръсен с брашно, върху който ще оформим хачапури, и печем върху него. Ако не използвате хартия за печене при оформянето, готовият хачапури ще бъде доста труден за прехвърляне в лист за печене, може да бъде много деформиран.

С ръце изравняваме тестото в кръг с диаметър около 20 см, опитвайки се да направим формата възможно най-равномерна. Тъй като тестото трябва да е много меко и податливо, ще бъде много лесно да направите това, но ако изобщо не можете да го направите с ръце, използвайте точилка.

Поставяме топка сирене в центъра на нашата торта. Внимателно събирайте свободните краища на тестото около сиренето и щипете. Внимателно запечатваме тестото на мястото на сглобяване, така че да не останат дупки, където сиренето да изтече по-късно. Поръсете отгоре малко брашно и го обърнете със запечатаната страна надолу.

Отново с ръце започваме да изравняваме заготовката си в торта. Защото сиренето е меко, разнася се добре между двете соли на тестото. Правим го внимателно, за да не се счупи тестото. Отново, ако ръцете ви не работят добре, използвайте точилка.

В резултат на това трябва да получим най-кръглата и еднородна торта с диаметър около 30 cm.

Заедно с пергамента прехвърляме хачапури върху обърнат лист за печене (по-удобно е да печем върху лист за печене, обърнат с главата надолу, тъй като страните не пречат). В центъра на тортата отщипете парче тесто, за да може горещата пара да излезе и тестото да не набъбне. Поставяме лист за печене с хачапури във фурна, загрята до максимум за 10-15 минути. Готовността се определя от външния му вид, щом хачапури е красиво зачервен, той е готов.

Намажете готовия хачапури с парче масло и яжте веднага, докато е горещо.

Грузинската кухня е една от най-древните кухни в света. Най-известното домашно грузинско ястие е хачапури. Khachapuri не е нищо повече от тортила със сирене. Хачапури в имеретински стил е много популярен, тази статия ще даде тяхната рецепта със снимка.

Сортове хачапури

Грузинската кухня, а заедно с нея и хачапури, има свои регионални сортове. Известни са аджарските, рачинските, мегрелските, имеретинските и други хачапури. Всички те са обединени от обща традиционна рецепта, вкоренена в мрачна древност. И разликите им са само в определени подробности. Най-често те се различават по форма. Тортите са кръгли и с форма на лодка, отворени и затворени. Khachapuri се нарича imeruli на имеретински.

Хачапури в Имеретианска истинска рецепта със снимка

Имерулите са толкова любители на кулинарните експерти по целия свят, че съществуващите сортове на този сладкиш вече не могат да бъдат преброени. Много е трудно да се намери истински сред цялото разнообразие от рецепти. През 2010 г. обаче Грузия получи патент за хачапури като свое национално ястие и сега стана по-лесно да се разбере технологията на традиционното готвене.

Тесто

Класическата домашна рецепта включва приготвяне на тесто с кисело мляко. Matsoni е грузински ферментирал млечен продукт. При приготвянето на тестото не се използва мая.

Ето как да приготвяте тестото на етапи:

В купа смесете половин литър кисело мляко и 3 сурови яйца.
Към тази смес добавете постепенно 900 грама брашно.
Замесете тестото, покрийте със салфетка и почивайте 30 минути.
Тестото е готово.

От голямо значение при приготвянето на вкусно и крехко тесто е брашното, или по-точно правилното му количество. Това е най-важното условие. Няма да е възможно да се дадат точни грамове. Ето защо е необходимо да се въвежда брашно на малки порции. В крайна сметка, ако няма достатъчно от него, тогава тестото ще се окаже течно. И ако прекалите, тогава той ще загуби своята мекота и ще стане жилав.

Сложността на тази напълно неусложнена рецепта е, че е почти невъзможно да се получи кисело мляко извън региона на Кавказ. В този случай трябва да потърсите неговите аналози.

Съвет: "Ако не можете да използвате кисело мляко, заменете го с кефир с ниско съдържание на мазнини."

Абсолютно не е допустимо да готвите имерули върху мая, пясъчно тесто или бутер тесто, както мнозина се опитват. Пайовете върху такова тесто трябва да се пекат във фурната. Такива печени изделия нямат нищо общо с истинските имерули и не могат да се нарекат така. Истинските грузински хлебчета се готвят в тиган, а не във фурна.

Пълнене

Тестото за имерули е много крехко. И пълнежът да му съответства. Само саламура Имеретино сирене влиза в истински грузински плоски питки.

Най-често се среща в Грузия. Той представлява около 80% от общото производство.

Важно условие е нейната мекота, за да може да се меси с ръце, без да се прибягва до помощта на нож, ренде, вилица или лъжица. Има значение и това, че той е бил истински. Сиренето по рафтовете се различава значително от строгата грузинска рецепта.

Подобно на ситуацията с тестото, в света има много варианти на пълнежи. Те използват различни сирена, както и добавят варени яйца, пиле, месо, риба, колбаси. Подправете със сол, черен пипер, различни подправки. Това не е напълно вярно. Например, тортите с месо, според правилата, трябва да се наричат \u200b\u200bкубдари. Lobiani са тортили с боб. Същото се отнася и за други варианти на пълнежи. Не всички сладкиши с хляб, дори и сирене, заслужават да бъдат наричани старото име „хачапури“. За повечето от тях името е по-добро - пайове.

Рецепта

Готвене със снимки:

Разделете тестото на 8 равни части. В резултат на това получавате 4 торти.

За една торта разточете 2 парчета тесто.

Поставете пълнежа върху една част, като не достига няколко сантиметра до краищата.

Съвет: "Можете да добавите едно сурово яйце към пълнежа, така че пълнежът да не е прекалено хлабав."

Покрийте отгоре с втората част.
Затворете краищата.
Необходимо е сладкишите да се изпържат в силно калциниран тиган, без да се омазняват нито с растително, нито с масло, под капак от двете страни.

Хачапури в имеретински и мегрелски - разликата

Имерети е исторически район на Западна Грузия, в басейна на средното течение на река Риони и нейните притоци. Центърът на този регион е град Кутаиси. На запад от Имерети се намира Мингрелия.

Всеки от тези региони има своя собствена рецепта за приготвяне на тортили. Има легенда, че всяка грузинска домакиня има своя уникална рецепта. Вярно е, че разликите им не са толкова значителни. Основната разлика е, че имеретинските хачапури са плоски торти под формата на кръгла затворена торта с много сирене вътре. А в мегрелийските сладкиши има още повече сирене, защото то е не само вътре, но и отвън. Преди пържене мегрулите се намазват с жълтък и се поръсват със сирене. Тестото за хачапури в имеретински и мегрелски стил е абсолютно същото.

Как да заменим имеретинското сирене в хачапури

Много хора никога не са чували за съществуването на сирене от Имерети, особено ако никога не са били в Грузия. Всъщност това сирене практически не се среща извън Кавказ. Ето защо възниква разумен въпрос - какво може да замени това сирене в пайове.

Второто най-популярно сирене в Грузия е сиренето сулугуни. Този факт дори послужи като основа за дълговечния мит, че именно сулугуните са включени в истинските имерули. Но това не е така. Сиренето от Имерети и сулугуни не е много сходно на вкус, но първото служи като суровина за второто. Въпреки че е аналог на оскъдното сирене от Имерети, сулугуни е перфектен. В допълнение към него можете да намерите и приготвянето на тортили със сирене фета, със сирене адиге, с мацарела, с обикновено руско сирене и дори преработено!

Промяната на вида сирене на практика не променя рецептата. Просто твърдото сирене ще трябва да бъде настъргано на ситно ренде и ако сиренето не е солено, тогава посолете пълнежа.

По този начин, като се има предвид, че имерулите имат повече от четири хиляди години история, е необходимо да се уважава и почита истинската традиционна рецепта за хамерути от Имеретиан. Истинските имерули са плоски торти, чието тесто отлежава върху кисело мляко (можете да използвате кефир), а пълнежът се състои само от едно меко сирене от Имерети. Рецептата за домашно приготвяне стъпка по стъпка е толкова проста, че всеки може да я приготви. Не изисква специално обучение и не отнема много време. А готовите имерули от сирене имат толкова уникален и неподражаем вкус, че всеки, който ги е опитал, ще каже с увереност, че си е струвало.

Най-популярният сладкиш, който е силно свързан с Грузия, е хачапури. Те са няколко вида, всеки от които е характерен за определена област на древната държава: мингрелски, аджарски, рачински. Един от най-популярните е имеретински хачапури. Този тип грузински сладкиши често се бъркат с мегрелски хачапури. И двамата са сладкиши със сирене, но се различават по това, че в мегрелийската торта има повече сирене, което е не само вътре, но и отвън. Хачапури в имеретински стил се приготвя под формата на голяма кръгла плоска питка с дупка в центъра и пълнеж от сирене вътре. Най-често за основа се взема тесто с мая във вода, но има рецепти от тесто без мая на кисело мляко или бутер тесто. В пълнежа, противно на общоприетото схващане, е необходимо да се добавят не сулугуни, а имеретинско сирене, често в комбинация с извара и билки. Ако не беше възможно да го получите, можете да го замените с Adyghe, Kostroma, смес от блок моцарела за пица с извара.

Състав:

За теста:

Вода - 150 мл;
Суха бързодействаща мая - 1 супена лъжица;
Сол - 1 ч.л .;
Растително масло без мирис - 30 ml;
Захар - 1 супена лъжица;
Брашно - 500 г;

За пълнене:

Сирене (за предпочитане имеретинско) - 200 г;
Извара - 200 г;
Яйце - 1 бр .;

За смазване на хачапури:

Масло - 50гр.

Как да готвя имеретински хачапури, рецептата със снимката е истинска

1. Пресейте пшеничното брашно в голям съд. Добавете малко сол и суха мая. За да нахраните дрожжевите бактерии, добавете една супена лъжица гранулирана захар. Смесваме всичко, така че компонентите на сухата смес да бъдат равномерно разпределени.

2. Направете депресия в центъра и налейте топла вода и малко слънчогледово олио без мирис.

3. Замесете меко тесто. Покрийте контейнера с кърпа или прозрачно фолио и оставете на топло място за 30 минути. След това замесваме тестото, което вече е увеличило обема си, за да освободи от него въглероден диоксид и да активира по-силно маята. Отново покрийте с кърпа и оставете за още 1 час.

4. По това време можете да започнете да пълните за имеретински хачапури. Истинска грузинска рецепта предвижда използването на имеретинско сирене за пълнежа. Но други умерено солени полутвърди сортове сирене също са подходящи. Може да бъде настърган или натрошен на ръка. Ако сиренето е прекалено солено, накиснете го в студена вода за 2 часа. Но ние също така вземаме предвид, че осоленото сирене ще бъде смесено с неутрална извара.

5. Добавете извара и сурово яйце към плънката.

6. Смесете плънката. По желание добавете пресни билки.

7. Втасалото тесто разделете на 2 порции. Всеки ще направи по една торта. В същото време трябва да започнете да загрявате фурната до максимална температура (до 300 градуса, ако е възможно).

8. Разточете тестото на кръг с дебелина около 5 мм. Поставете половината от пълнежа в центъра. По тегло тестото трябва да е същото като пълнежа.

9. Съберете краищата на тестото в торбичка и прищипете внимателно отгоре.

10. Обърнете торбата към шева и я изравнете с ръце, така че пълнежът вътре да се разпредели на равномерен, равномерен слой. След това прехвърляме тортата върху лист за печене и я разточваме с точилка с дебелина 8-10 мм. В центъра отщипваме парче тесто, така че да се образува равномерна кръгла дупка и от него да излиза въздух. Освен това можете да правите пробиви с вилица, за да не набъбне тестото.

11. Изпращаме тортата със сирене във фурната за 7-8 минути. След това трябва незабавно да се намаже с масло.

Хачапури в имеретински стил по истинска грузинска рецепта е готов! Трябва да се сервира горещо.

Хачапури в имеретински стил е един от най-често срещаните видове хачапури. Тестото за хачапури може да се направи с кисело мляко, кефир или вода. За приготвянето на имеретински хачапури обикновено се използва имеретинско сирене, но в нашия район не се продава, затова ще използвам сирене сулугуни.

Често хамапурите в стил Имеретиан се приготвят в тиган, тъй като те са затворени хачапури, които могат да се обърнат. Ще ги сготвя във фурната и след това ще ги намажа с масло. Аз също ще направя тези тортили с помощта на тесто с мая, въпреки че традиционните рецепти използват тесто без мая.

За да приготвим имеретински хачапури, ние ще приготвим продуктите съгласно списъка.

Натрошете прясна мая в топла вода, добавете сол и щипка захар, налейте слънчогледово олио.

Изсипете 350 г брашно и разбъркайте тестото с помощта на шпатула.

Нека се погрижим за пълнежа. Настържете сирене сулугуни. Накълцайте яйцето и добавете към сиренето. Добавете и няколко чаени лъжички брашно.

Разбъркайте сместа от сирене, разделете наполовина. Първо съберете едно парче.

Тестото за приготвяне на хачапури е готово!

Разделяме го на две части. Разточете кръг с такъв размер от една част, така че топка сирене да побере вътре. Поставете топката сирене в центъра. След това също подготвяме торта от втората част на тестото.

Поставяне на тестото на възел.

След това внимателно разточете отново тортата, веднага с ръце, за да не се натроши тестото, след което използвайте точилка. Дебелината на тортата трябва да бъде не повече от 10 мм.

Прехвърлете тортата в пергамента и я поставете върху лист за печене. В центъра на тортата направете с пръст дупка, за да може парата да излезе.

Загрейте фурната до 250 градуса и запечете хачапури за 10-11 минути, докато отгоре покафенее. Горещият сладкиш трябва веднага да се намаже с масло.

Можете да сервирате хачапури в имеретински стил! Горещите сладкиши са особено вкусни!

Добър апетит!

Истинският имеретински хачапури се прави от кисело тесто върху кисело мляко - националната кисело млечна напитка. Предлагам ви вариация на хачапури с тесто с мая. Рецептата за тесто е най-простата - същата, за която готвим. И можете да експериментирате с пълнежа: изпратете сулугуни или сирене адиге в него, можете да направите пълнеж от различни видове сирена.
Тортите със сирене са вкусни, любителите на сиренето определено трябва да готвят!

За тесто с мая:

Суха мая - 2 ч.л. (може да се замени с 15 g сурова мая)
Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.
Топла вода - 250гр
Сол - на върха на ножа
Зехтин - 1 супена лъжица. л.
Брашно - около 3 чаши (може да отнеме малко повече или по-малко, в зависимост от плътността на брашното)

За пълнене на хачапури:

Сирене сулугуни (или адигейско) - 300-350гр
Пилешко яйце - 1 бр.
Брашно - 1-2 с.л. л.
Масло - 20 г (ще го използваме за смазване на повърхността на тортата)

Как да готвя имеретински хачапури (рецепта стъпка по стъпка със снимка)

Започваме да приготвяме тестото, като активираме маята. Изсипете две чаени лъжички суха мая в купа, налейте 1/2 чаша топла вода, 0,5 с.л. Сахара. Разбъркайте и поставете на топло място без течение (имам изключена фурна или кухненски шкаф).

Не използвайте прекалено гореща вода за яхнията! Температури над 60 ° C ще убият маята и тестото няма да втаса.

Добавяме гранулирана захар, за да може маята да „работи“ по-бързо, сладката среда благоприятства растежа и възпроизводството на дрождите.

Разбъркайте сместа с шпатула, така че да няма лепкави бучки. Поставяме го на място без течение.

След 10 минути на тестото ще се появи такава пяна, като на снимката. Това означава, че с дрождите всичко е наред, можем да продължим да работим.

Изсипете тестото в по-голяма купа, в която е по-удобно да месите тесто.

Добавете останалата гранулирана захар и сол. Разбъркваме.

Налейте останалата вода от тестото.

Смесете тестото. Сега изглежда като течна кашава маса.

Налейте зехтин (може да бъде заменен с всяко друго растително масло) - 1 супена лъжица. Разбъркайте отново.

Сега добавете брашно на малки порции, които първо трябва да бъдат пресяти.

За щастие отминаха дните, когато парченца въже и чужди тела бяха в брашното. Сега пресяваме брашното само за да го наситим с въздух и тестото е станало по-пухкаво.

Омесваме тестото с ръце в купа. Когато стане неудобно, поръсете брашно върху дъската за рязане и се преместете на хоризонтална повърхност.

Тестото за имеретински хачапури не трябва да се "запушва" с брашно, то се оказва нежно, леко лепкаво. След месенето върнете кокчето тесто в купата и го покрийте със стреч фолио (или памучна кърпа). Поставяме тестото за корекция на топло място без течение.

След 30-40 минути тестото ще втаса добре. Поради факта, че в тестото има малко печене (без яйца, без масло), то бързо се вдига!

Имеретински пълнеж хачапури

Открай време хачапури се приготвя в Грузия с мариновани сирена: адиге, сулугуни и дори със сирене фета (ако искате да използвате сирене фета, а то е твърде солено, накиснете го в студена вода). Но най-автентичното е използването на имеретийското сирене chkinti-kveli.
Днес ще използвам сирене сулугуни. Разтриваме сиренето на ситно ренде.

Забийте 1 яйце и добавете 2 с.л. л. брашно (имаме нужда от него, за да държим пълнежа заедно).

Смесете сместа с ръце и я сложете в "кок".

Ние образуваме хачапури

Поставете излязлото тесто върху лист пергамент (върху който ще печем тортата). Използвам подложка с тефлоново покритие, никога нищо не полепва по нея. Разточваме или разтягаме тортата с диаметър 19 -20 см. Повярвайте ми, това става лесно без точилка (ако сте замесили тестото правилно).

Поставете пълнежа върху повърхността на тортата - нашето „кок сирене“.

Сега вдигаме краищата на тортата до центъра и я формоваме върху сирене "кок".

Ние здраво свързваме краищата на тортата, за да не се счупи след обръщане.

След като тортата е добре затворена, обърнете я с подплънки надолу и изгладете повърхността до диаметър 40 см (приблизително). Лесно се справих без точилката (просто я натиснах леко с ръце), но ако имате нужда, използвайте я.

Когато за първи път приготвих такъв хачапури, разтрих сиренето на едро ренде и при търкаляне на сиренето частиците разкъсаха тестото. В следващите времена използвах само фино ренде, такива трудности не възникваха.

В средата на хачапури правим чист кръгъл отвор, така че пара да излиза от отвора по време на готвене.

Изпращаме тортата със сирене в предварително загрята до 220 ° C фурна за 15 минути. Веднага щом придобие приятен румен цвят, извадете го от фурната и го охладете върху решетката. Докато хачапури е горещо, можете да го намажете с парче масло.

Националните грузински хлебчета са вкусни както топли, така и студени. Можете да го увиете за пикник или поход, да го приготвите в допълнение към супата за обяд или вечеря. Не пропускайте да опитате тази рецепта и напишете дали ви е харесала версията на хачапури върху тесто с мая. Ако знаете традиционната рецепта за тесто с кисело мляко, моля споделете. Ще се радвам на вашите отзиви.

Мегрелски хачапури и имеретински хачапури: каква е разликата?

Мегрелианските хачапури много приличат на тези, които приготвихме днес, основната разлика е, че в мегрелската версия сиренето е не само вътре, но и на върха на тортилата, така че се препоръчва да го ядете горещо.

Ако харесвате видео рецепти, добре дошли в нашия канал в YouTube: