Как правилно да разтопите шоколада на водна баня? Най-лесният начин да разтопите шоколад на водна баня Какао на водна баня

Глазурата се използва при приготвянето на различни десерти, например сладкиши, торти, сладкиши, а също така се използва и за декорация. Заслужава да се спомене и популярно ястие - фондю. Важно е да се отбележи, че топенето на този продукт не е лесно, тъй като има много клопки. Сега ще се опитаме да разкрием всички тайни, така че тази процедура да не ви създава проблеми.

Кой е най-добрият начин за топене на шоколад?

Днес по рафтовете на магазините можете да намерите много различни версии на този деликатес, например порест, черен и т. Н. Всяка опция има своите фенове, но не всички от тях могат да бъдат отоплявани.

Нека да разгледаме някои от детайлите на популярните бонбони:

Не трябва да спестявате пари и да купувате евтини плочки, тъй като няма да можете да постигнете добър резултат. Когато купувате, потърсете състава, който трябва да съдържа възможно най-малко съставки и добавки.

Как да разтопите шоколада на водна баня?

Този метод се счита за най-добрия и най-качествен. Трябва да се използва, ако трябва да получите глазура за декориране и омазняване на торти и други десерти, тъй като консистенцията е хомогенна и блестяща.

Препоръчително е да вземете плочките предварително, тъй като продуктът ще се готви по-бавно и рязкото спадане на температурата може да развали консистенцията и дори вкуса. Ако трябва да добавите течна съставка, например екстракт, това трябва да се направи предварително.

Състав:

• Шоколад.

Метод на готвене:

1. Вземете плочка и я разбийте на парчета и най-добре е те да са с еднакъв размер. Можете да го настържете, за да ускорите процеса на отопление. Това е необходимо, за да може продуктът да се готви равномерно;
2. Пригответе контейнери с различни размери, така че единият да се побере един върху друг. Важно е те да са абсолютно чисти и сухи. Работата е там, че дори няколко капки вода могат да развалят резултата.
3. Поставете смачканите плочки в единия съд, а в другия излейте малко вода, поставете на огън и оставете да заври. Поставете контейнерите така, че този, съдържащ шоколада, да не докосва водата и да покрива изцяло долната тенджера. Работата е там, че ако парата попадне в продукта, той ще се разслои и ще стане неизползваем. Разбъркайте масата с дървена шпатула, така че да се нагрее равномерно;
4. Когато всички парчета се разтопят, извадете контейнера от парната баня и готовата храна може да се използва.
5. За да накара повърхността на глазурата да заблести след втвърдяване, трябва да сложите малко масло.

Има няколко съвета как правилно да разтопите шоколадово блокче. Първо, в никакъв случай не затваряйте контейнера с капак, така че да не се образува конденз, тъй като консистенцията е разслоена.

Лъжицата за разбъркване трябва да е напълно суха. На второ място, максимално допустимата температура на нагряване е 50 градуса.

Как да разтопите шоколада в микровълновата?

Друг популярен вариант, който е подходящ, ако не е необходимо да използвате продукта като глазура. В микровълновата печка процесът е значително опростен.

Състав:

• Шоколад.

Метод на готвене:

1. Счупете или настържете котлона и поставете контейнера в микровълновата печка. Задайте мощността на 50%;
2. Времето зависи от теглото на използвания продукт. Така че, ако теглото е 30-50 g, тогава е достатъчна 1 минута. За тегло от 240 g настройте таймера на 3 минути;
3. За еднаквост е важно равномерното нагряване, следователно, ако няма грамофон, тогава трябва да завъртите контейнера ръчно, след равни интервали от време;
4. Ако се направи правилно, съдът ще остане студен и шоколадът ще стане течен. Когато купата е гореща и храната е прегрята, веднага я прехвърлете в студен съд, добавете още няколко парчета и разбъркайте добре.

Как правилно да разтопите шоколада във фурната?

Друг алтернативен вариант, който има свои тънкости.

Инструкция стъпка по стъпка:

Как да разтопите бял шоколад?

Тази опция е по-трудна за разтопяване от горчивата храна, тъй като има по-ниска точка на топене. Най-добре е да използвате водна баня, тъй като температурата може да се контролира.

Инструкция стъпка по стъпка:

Резултатът е хомогенна глазура, която ще има блясък. Може да се използва за направата на различни сладкарски декорации.

Какво да направите, ако шоколадът е прегрял?

Ако бучките започнаха да се появяват, не се разстройвайте, тъй като има няколко опции как да поправите ситуацията. Отстранете глазурата от огъня и добавете бучка масло или скъсване към нея. Струва си да започнете с 1 ч.л., но в резултат на това количеството може да се увеличи до 1 с.л. лъжици на всеки 170 g.

Можете да спасите ситуацията с растително масло без аромати, мляко или сметана. Важно е шоколадът и течността да са с приблизително еднаква температура.

Сега знаете всички съществуващи методи за топене на шоколад. Спазвайки всички посочени правила и препоръки, със сигурност ще успеете да постигнете добър резултат.

Всички начинаещи сладкари рано или късно се сблъскват с въпроса как да загряват шоколада на водна баня. Тази проста техника е необходима, ако трябва да направите глазура, декор за торти или домашно приготвени шоколадови бонбони. В този случай крайният продукт несъмнено ще бъде уникален, което отваря широки възможности за сладкарско творчество.

Избор на продукт

Преди да разтопите шоколада на водна баня, запознайте се с особеностите на избора му. Ако купите грешната сладкарница, ще загубите парите и времето си и може да се разочаровате от себе си като шоколадиер.

• За да ви зарадва резултатът, трябва да разтопите шоколада, който съдържа поне 50% какао.
• Не се препоръчва десертният шоколад да се загрява на водна баня, тъй като той претърпява продължителна обработка по време на производствения процес, което влошава топенето му. Вместо това е по-добре да използвате столова, която е идеална за термична обработка.
• Не можете да загрявате и порест шоколад. Това се дължи и на особеностите на производството. Въздухът, добавен към продукта, намалява качеството му при разтопяване.
• Тези, които не за първи път загряват шоколада на водна баня, вероятно знаят, че не трябва да използвате продукти с различни пълнежи и добавки за това (стафиди, фондани, мармалад, ядки и др.).
• Неуместно е да се затоплят евтини сладки плочки на водна баня. Резултатът определено няма да ви зарадва нито с вкус, нито с качество.

Какво трябва да знаете

Как правилно да разтопите шоколада у дома? Използването на водна баня - най-простият и ефективен метод в този случай - изисква спазване на определени правила.

• Разтопената шоколадова маса трябва да има еднаква консистенция, специфичен аромат и блясък. За да му придадете повече блясък, сложете малко масло в него.
• Температурата на топене на тъмния шоколад е 55 градуса, за белия - 45 градуса С. Прегряването може да доведе до появата на горчивина, така че процесът трябва да се контролира.
• Ако топите шоколад на водна баня, не трябва да напускате печката. Непрекъснатото разбъркване ще предотврати изгарянето и образуването на бучки, които ще развалят крайния продукт.

Инструкция стъпка по стъпка

И така, нека да стигнем до самия процес.

1. Намерете две различни тигани във вашия кухненски шкаф. Един от тях трябва лесно да се побере в другия. Не трябва да вземате алуминиеви съдове за това, по-добре е да намерите емайлирани или стъклени.
2. Напълнете голяма тенджера с вода. Трябва да има достатъчно вода, така че по-малкият тиган да плава в по-големия, без да докосва дъното.
3. Поставете малка тенджера с шоколад във водата, която вече е завряла в голяма тенджера.
4. Разбъркайте парчетата без прекъсване със силиконова или дървена шпатула до пълното им разтваряне. Контролирайте точката на топене, тя не трябва да надвишава горната норма.
5. Добавяйте останалата храна постепенно, като същевременно поддържате правилната температура.
6. Дръжте шоколадовата водна баня отворена. Факт е, че на затворения капак ще се появи конденз, който, ако попадне в шоколадовата маса, ще го развали. Поради тази причина трябва също така да се уверите, че врящата вода от голямата тенджера не попадне в малката.

Ако трябва да загреете голямо количество шоколад на водна баня, разделете го на три части. Първо разтопете една трета от общия обем и едва след това добавете следните парчета в купата или тенджерата.

Много рецепти изискват добавяне на течни съставки като мляко, сметана, вода, ликьор и др. Към разтопения шоколад. Течностите правят процеса на топене по-удобен, като го ускоряват и предотвратяват изгарянето. Тук обаче трябва да се вземат предвид някои нюанси.

• Течността не трябва да е твърде малка. Добавете поне 1 супена лъжица от течната съставка на всеки 60 грама шоколад, който трябва да разтопите. Това ще премахне появата на бучки.
• Към разтопената шоколадова маса добавете само загряти (никога студени течности).
• Разтопеният шоколад и нагрятата течност се комбинират най-добре с ръчен пасатор. За същата цел можете да използвате обикновен кухненски миксер.

Не забравяйте за предпазливостта и мерките за безопасност: ще имате работа с вряща вода. В допълнение, вниманието и бавността ще ви помогнат да предпазите водата от шоколадовата маса.

Липсва една малка подробност за перфектно приготвен десерт за празник. Ако излеете шоколад върху домашния си десерт, той ще стане точно като в детски ресторант.

Приготвянето на плодов десерт, полят с шоколадов мус, е бързо. И детето ви ще бъде изключително щастливо. И така, откъде да започнете? Подготовката започва с избора на подходящото шоколадово блокче.

Кой шоколад да изберете?

Не всеки магазин е подходящ за разпалване на шоколад за сладкарски цели. Има няколко правила, които трябва да се вземат предвид при избора на шоколад:

1. Намерете сладкарски шоколадов продукт на рафтовете на магазина, или с надпис "маса";
2. Съставът трябва да съдържа възможно най-малко ненужни добавки. Баровете с ядки или стафиди се консумират най-добре цели;
3. В състава трябва да има много какао. Не по-малко от 55%;
4. Не топете порести шоколади;
5. Можете да вземете десертен шоколад, но той не е подходящ за приготвяне на глазура;
6. Шоколадите с ниско качество на намалени цени няма да работят.

С този разтопен десерт можете да сипете сладолед за деца; или направете шоколадови ягоди или сини сливи.

Правила за запалване: ако не искате да разваляте ...

Течният шоколад трябва да бъде плътен, ароматен и лъскав. За да изглежда десертът ви точно по този начин, следвайте правилата за работа с горещ шоколад:

• Винаги бъркайте и не оставяйте котлона за минута;
• Не покривайте с капак;
• Добавете само масло или сметана, а не вода;
• Пара от долния съд също не трябва да попада в горния;
• По-добре да се разбърква със силиконова лъжица;
• Плочката трябва да се счупи на малки парчета.

Колкото по-висок е класът на шоколада, толкова по-добър ще бъде десертът ви. И ако правите маса за торта и имате нужда от блясък, добавете масло по време на разпалването.

Но ако десертът ви изгори или изпъкне, тогава цялата ви работа ще отиде на вятъра. Следователно трябва да разбърквате на всеки 30-40 секунди. И ако решите да покриете съдовете с капак, тогава кондензът със сигурност ще влезе в средата. И това изобщо не бива да се допуска. Капките вода, които попаднат, ще направят шоколада безвкусен и по-малко плътен. Попадането на вода ще доведе до загуба на консистенцията на масата. Следователно трябва внимателно да предотвратите навлизането му.

Правилата са много прости, но не трябва да се забравят. Не забравяйте също, че тъмният шоколад се топи при температури до 55 ° C, но белият шоколад се нуждае от температура не повече от 45 ° C.

Как да разтопите шоколада на водна баня

На водна баня шоколадът не се топи толкова бързо, но равномерно и ефективно. Следователно това е често срещан и удобен начин. Какво трябва да се подготви за това? Няколко тенджери или тенджери и лъжица за разбъркване, както вече споменахме, са силиконови или можете да използвате и дървена.

Какво правим след това:

• Налейте вода в една тенджера и оставете да заври. След това изключете;
• Поставяме отгоре съд с начупени парченца шоколад и включваме най-малкия газ на котлона;
• Разбъркайте масата и добавете, ако е необходимо, малко масло или тежка сметана;
• Изключете водната баня и оставете продукта да се охлади до телесна температура.

Сега, след охлаждане, използвайте за печене. Много е важно да не прегреете шоколада, тогава той има горчив вкус, който не е на място в десерта. Освен това става твърде трудно.

Потапяме шоколад в мултикукър и микровълнова печка

Има алтернативни видове разпалване. Всеки избира подходящ метод. И няма ясно разделение на "добри" и "не много добри" начини. Това е въпрос на лични предпочитания.

Който има бавна печка, може лесно да направи течна шоколадова маса в нея. Плочката също трябва да бъде счупена.

• Налейте вода в купата до минималната отметка. И сложете шоколад в тавата на двойния котел;
• Изберете на дистанционното управление: "готвене на пара";
• Разбърквайте понякога, докато омекне.

Мултикукърът ще изпълни точно програмата, поръчана от него. А вашата задача е да наблюдавате приготвянето на десерта.

За да разтопите шоколада в микровълновата, можете да изберете 2 опции:

1. Можете да настроите микровълновата фурна в режим на размразяване. И в зависимост от теглото, печете „сладка радост“ на вълни със следното изчисление: 2 минути на всеки 100 грама. тегло. След това разбъркайте сместа след 1 минута, докато парчетата се разтворят напълно;
2. Втората опция е да зададете нормален режим и на всеки 30 s. отворете вратата и спрете да разтопявате шоколада, за да разбъркате.

Има една тайна на готвенето в микровълнова фурна. За такова нагряване продуктът може да бъде настърган и след това той ще се затопли равномерно и бързо.

Особеността на такова отопление е в постоянното "дръпване" на вратата. Освен да се намесва, е необходимо и да се извадят разтопените парчета. В противен случай готовите части ще започнат да горят. Не забравяйте, че трябва да поставите или стъклени или керамични съдове в микровълновата печка

Как да разтопите шоколада във фурната

Възможно е също да разтопите сладостта във фурната, ако стриктно спазвате всички съвети.

Първо трябва да загреете фурната до 65 ° C.

След това поставете тиган с дебело или двойно дъно на последния горен рафт. Изсипете настъргания шоколадов чипс в средата.

Трохата бързо ще достигне желаната течна консистенция, но дори и тук трябва постоянно да наблюдавате, за да не изгори.

Рецепти за разтопен шоколадов десерт

Бихме искали да предложим на вашето внимание няколко вкусни десерта с шоколадова маса.

Шоколадова бананова напитка

Етапите са както следва:

Разтопете шоколада отделно и загрейте млякото;

Смесете ги с пасатор;

Нарежете банана на ситно;

Добавете банан, сладолед и разбъркайте всичко отново до плътна хомогенна маса;

Изсипете в чаши и украсете.

Напитката е подходяща както за деца, така и за възрастни. Подготвя се за няколко минути и ще бъде добра парти украса.

Шоколадова топка

Шоколадовата топка е необичайна рецепта. Топката ще изглежда много интересно на празничната трапеза. И е вкусно.

Състав:

• Черен шоколад - 150 гр;
• За пълнежа: плодове и 75 гр. сладолед;
• Крем.

По време на процеса на готвене ще ви трябва малък балон.

1. Покрийте надутия балон с тънък слой разтопен тъмен шоколад;
2. Изчакайте десертът да се втвърди;
3. След това топката се пробива с игла и замръзналата топка се отстранява;
4. Можете да поставите сладолед, смесен с различни плодове, вътре в топката;
5. Върху топката се изсипва течен крем.

Разтопеният шоколад може да се използва в различни прости и изискани ястия. Можете да го разтопите по различни начини, но, най-важното, не прегрявайте и не пържете.

Приятен апетит!

Как да разтопите шоколада на водна баня, така че да не се свие на зърна? Какво трябва да се направи, така че декорът, направен от него за десерти, да не загуби формата си при стайна температура? Тези и други тънкости на закаляването на шоколада ще бъдат разгледани в тази статия.

Глобалната мрежа е пълна с различни майсторски класове за създаване на много красиви цветя, спирали и други елементи от декора на шоколад. Но за да създадете сами шедьоври от сладък шоколад, не е достатъчно само да разтворите шоколада и да го излеете във формата. Трябва да се закали.

Темперирането (или кристализирането по друг начин) на шоколада е прост процес на нагряване и охлаждане, за да се образуват стабилни бета-кристали, които ще придадат на масата блясък, характерна хрупкавост и ще помогнат на бижутата от него да запазят формата си дори при стайна температура.

По време на процеса на нагряване и охлаждане на шоколада, какаовото масло играе ключова роля в неговата кристализация. Само в него могат да се образуват кристали от V форма (бета-кристали), следователно за закаляване е подходящ само висококачествен тъмен, млечен или бял шоколад, който не съдържа различни заместители на обсъждания компонент.

В допълнение към сладкарската глазура, в която няма какаово масло, не може да се темперира шоколад с различни добавки и пълнители (ядки, сушени плодове, различни кремове). Често не е възможно да се разтопи и порест шоколад - той се превръща в зърна или се отклонява в бучка.

Как да си направим шоколадова водна баня правилно

Повечето домакини имат чудесна представа какво е водна баня, но малцина знаят как да я използват в процеса на топене на шоколада. Защото, ако просто инсталирате контейнер с шоколад над съд с вряща вода, резултатът няма да бъде течна течна смес, а неразбираема кафява бучка без блясък и аромат, присъщи на шоколада.

Топене на шоколад на водна баня стъпка по стъпка:

1. Вземете два контейнера: единият за вода, а другият, по-малък, за шоколад. Налейте вода в голям съд, запълвайки ¼ от обема, кипете и изключете котлона.
2. Когато температурата на водата падне до 50 градуса, поставете върху нея съд с шоколад и включете минималния огън, който ще поддържа температурата на съдържанието на по-големия съд на желаната марка.
3. За да охладят разтопения шоколад до желаната температура, професионалистите използват мраморни плочи (дъски) и стъргалки, а у дома ще ви помогне ледена баня и силиконова шпатула. Можете да контролирате температурата с термометър за готвене или пирометър.

В различни източници можете да намерите различни стойности на температурите на топене и охлаждане на шоколада по време на закаляване.

Но диаграмите, дадени на опаковката на продукти за професионални сладкари, предполагат:

• нагряване на тъмен шоколад до 45 - 50 градуса, охлаждане до 27 градуса и отново леко нагряване до 31 - 32 градуса;
• за млякото и белия шоколад тези показатели ще бъдат съответно - 40 - 45, 25 - 26 и 29 - 30 градуса.

Метод на топене с помощта на мултикукър

Можете също да разтопите шоколад в мултикукър, ако можете да намерите съд, който не отстъпва по размер на диаметъра на мултикурса.

Процесът на топене в този случай ще продължи както следва:

1. Налейте вода в чиста купа на мултиварка до маркировката, препоръчана от производителя за пара, затворете устройството с капак и изчакайте течността да заври.
2. След това отворете капака и поставете съд с шоколад, подробно описан на малки парченца, върху купата. При непрекъснато бъркане разтопете шоколада и го загрейте до желаната температура.

Топенето на шоколад за закаляване не трябва да се извършва под затворен капак, тъй като капки кондензат, които могат да попаднат в масата, ще развалят необратимо продукта.

На водна баня в микровълновата

Съвременните сладки зъби не са толкова чувствителни към шоколада, колкото древните ацтеки, които са имали този продукт със злато на теглото си, затова много домакини предпочитат да използват най-бързия и лесен начин за топенето му - топенето в микровълновата печка.

Как да разтопите шоколада в микровълновата:

1. Нарежете шоколада на ситно и го сложете в купа, която е подходяща по обем и за използване в микровълнова фурна. Тя може да бъде керамична или стъклена посуда. По-добре е да откажете пластмасата, тя може значително да развали вкуса на продукта.
2. Поставете съд с шоколад във фурната и го включете в режим “Размразяване” или с 50% мощност, така че отоплението да не е силно. Времето на топене ще зависи от теглото на продукта. За 50 g или по-малко ще е достатъчна една минута, над 50 грама и до 240, средно ще отнеме до три минути. На всеки 30 - 35 секунди джаджата трябва да се спира и шоколадът да се разбърква.

В купата на комбайна

Този метод често се използва от професионални шоколатьори на различни кулинарни състезания. Основните му предимства са: бързо закаляване и минимум мръсни съдове.

Темперирането на шоколада в купата на кухненския робот се извършва по следния начин:

1. Измерваме необходимото количество шоколад, което ще закалим, разделяме го на три части. Две от тях трябва да бъдат нарязани на ситно, а едната да се разтопи в микровълнова фурна (или по друг начин), загрявайки до 50 градуса.
2. Поставете две трети от натрошения шоколад в купата на кухненския робот, залейте с разтопения шоколад и разбъркайте в продължение на 5 минути, като използвате механичното действие на въртящите се ножове.

Колкото по-бързо разтопеният шоколад се охлади, толкова по-добър ще бъде блясъкът и хрупкавостта му. Той също така гарантира пълната липса на бели ивици по повърхността му.

Как да разтопите шоколад с масло

Закаленият шоколад се използва за създаване на сладък декор, а разтопената шоколадова глазура с масло е полезна за покриване на торти, сладкиши и рула. Не е трудно да приготвите този продукт, но за да не се разслоят маслото и шоколадът, ще трябва да вземете предвид редица нюанси.

Съотношението на маслото и шоколада:

• 125 г тъмен шоколад;
• 50 г масло.

Работен процес:

1. Начупете шоколада или нарежете на ситно с нож и го сложете в купа с подходящ размер. Извадете маслото от хладилника предварително, за да има време да се загрее до стайна температура.
2. Варете вода в тенджера или тенджера. Веднага щом започне активно да бълбука, намалете огъня до минимум и поставете купа шоколадови чипове отгоре. Доведете шоколада до течно състояние, като разбърквате от време на време.
3. Веднага след като какаовият продукт се разтопи напълно, изключете котлона, но оставете купата с него върху гореща вода. Добавете меко масло към шоколада и разбъркайте до гладка смес.

Шоколадът се топи добре на водна баня, като естественото масло, така че ако няма внезапни промени в температурата, глазурата ще се окаже блестяща и гладка.

Може да има няколко причини за тази ситуация:

• Нискокачествен шоколад, с изтекъл срок на годност или такъв, който не е бил съхраняван правилно през горещия сезон и е изсъхнал.
• Шоколадът е прегрял. Ако продуктът е бил изложен за дълго време на температура над 60 градуса, тогава той определено ще се свие и няма да се стопи.

Но ако поради неопитност домакинята пренебрегне необходимата температура и шоколадът грабне разпадаща се бучка, ситуацията може да бъде коригирана. Отстранете горещата купа с шоколад от огън, изсипете около супена лъжица рафинирано растително масло и бързо смилайте всичко. Това няма да повлияе значително на вкуса на крайния продукт и шоколадът ще стане течен и подходящ за по-нататъшна кулинарна употреба.