Как да готвя безмесен пилаф в тиган. Как да приготвим съставките. Постен нискокалоричен пилаф - проста рецепта

Известно е, че пилафът е узбекско ястие. Той е обичан много не само в тази страна, но и далеч извън нейните граници. Всяка руска домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на пилаф. Могат да се използват различни продукти, но оризът винаги е основната съставка. Днес ще ви разкажем как без месо. Вземете тетрадка и запишете оригинални рецепти.

Избор на ориз за пилаф

Отиваме в магазина. Ориз от различни сортове е представен на рафтовете. Формата и дължината на зърната всъщност няма значение. Основното е, че оризът е добър. Но как да се определи качеството му? Сега ще говорим за това.

Избрали сте качествен ориз, ако той:

• запазва формата си, не изгаря и не залепва;
• по време на готвене пилаф се увеличава няколко пъти;
• има продълговати външен вид (това е характерно за средно и дългозърнести сортове);
• абсорбира добре мазнини, подправки и вода;
• има не гладка, а оребрена повърхност.

Какво да готвя пилаф

Справили сме се с най-важната съставка (ориз). Но изборът на прибори за готвене на пилаф е не по-малко важен.

Идеалният вариант е чугунен котел. Предпочитате да готвите пилаф у дома? След това използвайте котел с плоско дъно с вместимост от 3 до 8 литра. За тези, които обичат да готвят пилаф на чист въздух (в страната, сред природата), препоръчваме да закупите голям котел.

Редовен тиган също ще работи. Но е желателно тя да бъде направена от чугун и да има дебело дъно.

Готвене пилешки пилаф

Съставки:

• чаша ориз от всякакъв вид;
• 1 ч.л. подправки за пилаф;
• 200 г пиле;
• масло (1/2 чаша разтопено);
• 2 чаши вода;
• малко сол.

Пилешки пилаф се приготвя по следния начин:

1. Изсипете ориза в дълбока купа. Изплакнете и накиснете във вода за 40 минути. След това изцеждаме течността. Прехвърлете ориза в тенджера. Напълнете с вода. Посолете и добавете подправки.
2. Когато водата в тигана се изпари, налейте горното количество масло. Покрийте отгоре с капак. Спираме слабия огън. Гответе, докато зърната се сварят напълно.
3. Измиваме пилешкото месо с чешмяна вода. Нарежете на средни парчета. Поставете в тиган и запържете с растително масло.
4. Сложете сварения ориз на пързалка в чиния. Сервира се горещо. Отгоре сложете пържените парчета месо. Пилешкият пилаф е готов за сервиране и консумация. Пожелаваме на всички приятен апетит!

Рецепта за пилаф със сушени кайсии

Списък с покупки:

• два средни лука;
• 4-5 ст. л. растително масло;
• щипка смляна куркума;
• 2 чаши кръгъл ориз
• 200 г сушени кайсии;
• моркови - 2 броя;
• 4-5 чаши вода;
• 1 ч.л. кориандър, червен и черен пипер;
• 2 шепи стафиди;
• ½ ч.л. кимион.

Как се приготвя пилаф със сушени кайсии:

1. Измиваме ориза в студена вода. Повтаряме процедурата няколко пъти. Веднага след като водата в купата с ориз стане бистра, можете да източите течността. Изваждаме дълбока чаша. Преместваме ориза в него, напълваме го с вода и оставяме за 20-25 минути. През това време зърната трябва да набъбнат.
2. Започваме да обработваме зеленчуци и сушени плодове. Отстранете люспите от луковиците. Нарежете пулпата на половин пръстени. Обелете и смилайте морковите. Трябва да получите тънки и не много дълги ивици. Това може да се постигне със специалната приставка за корейски моркови.
3. Поставете стафидите в чиния. Измиваме го с топла вода и след това го пълним с вряща вода. Правим същото със сушените кайсии.
4. Добавете малко олио в тенджера с високи стени. Разстиламе кимиона, смления кориандър и два вида пипер. Подгряваме добре подправките. Не е нужно да ги пържите. Веднага след като ароматът на подправките се увеличи, намалете котлона и добавете нарязаните зеленчуци. Първо идват половин пръстените на лука. Запържете ги за 1-2 минути. След това сложете морковите. Запържете го заедно с лука, докато омекне.
5. Отцедете течността от ориза. Разстиламе зърнените култури в тенджера със зеленчуци и подправки. Разбъркайте добре. Загряваме ястието за 5-10 минути. През това време водата трябва да се изпари, а оризът да бъде леко запържен.
6. Докато зърнените култури достигнат желаното състояние, изцедете водата от чиниите, които съдържат сушени кайсии и стафиди. Трябва да ги смелим. Нарежете сушените кайсии на средни парчета. Стафидите могат да се използват цели. Но ако искате, разрежете го на две.
7. Добавете стафиди и сушени кайсии в тенджера към зеленчуци и ориз. Поръсете с куркума. Тя ще придаде на ястието приятен жълтеникав цвят. Смесете съставките.
8. Изсипете във вряща вода. Посолете веднага. Можете да добавите малко захар. Това няма да развали вкуса на пилафа ни най-малко. Поставихме огъня на максимална стойност. Не се страхувайте, че зърната ще изгорят. Когато оризът абсорбира напълно водата, поддържайте топлината до минимум. Покрийте тенджерата с капак. Оставяме ястието да се поти още половин час.
9. Получихме обилен и ароматен пилаф без месо. Преди сервиране оставете да се запари. Разлагаме ястието върху чинии. Украсете с накълцани билки и пресни зеленчуци.

Пилаф без месо: рецепта с морски дарове

Съставки:

• една глава лук;
• 100 г зелен фасул;
• домат - 1 брой;
• чаши кръгъл ориз;
• 200 г морски дарове (калмари, скариди, октопод);
• 1 ч.л. куркума;
• 200 мл пилешки бульон;
• 2 с.л. л. зехтин;
• подправка.

Как се прави пилаф без месо (рецепта с морски дарове):

1. Скаридите, октоподите и калмарите първо трябва да се размразят, измият и изсушат.
2. Изсипете ориза в купа. Изплакнете и напълнете с топла вода. Тръгваме точно за един час.
3. Започваме да преработваме зеленчуци. Извадете обвивката от лука, нарежете пулпата на половин пръстени. Внимателно отстранете кожата от домата. Измиваме чушката с чешмяна вода. Отрежете опашката и отстранете семената. Смелете всички зеленчуци (за предпочитане кубчета). Премахваме краищата на зърната и нарязваме останалото на парчета.
4. Налейте малко олио (зехтин) в тиган с дебели стени. Разстиламе лука на половин пръстени. Запържете ги до омекване и прозрачност. Добавете останалите зеленчуци. Гответе 5 минути, като нагряването е средно. Сега изпращаме морски дарове в тигана. Смесете добре съставките. Оставете да къкри под капака, докато се приготви. Този процес ще отнеме не повече от 5-7 минути.
5. В края на готвенето добавете подправки, сол и добавете пилешки бульон. Смесете съставката отново. Изчакваме момента на кипене и веднага изключваме котлона. Сега можете да прехвърлите безмесния пилаф в тигана. Но преди това водата трябва да се източи от ориза. Покриваме съда с капак и го готвим за половин час. След това изключете огъня и извадете тигана от печката. Увиваме го с одеяло и го откриваме за 10 минути. След това можете да сервирате пилаф на масата. В Испания това ястие се нарича паеля.

Китайски пилаф със скариди

Комплект хранителни стоки:

• малко соев сос;
• една глава лук;
• 150 г небелени скариди;
• няколко клонки копър;
• 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
• червен български пипер - 1 брой;
• стъкло (кръгло).

Китайски пилаф (рецепта стъпка по стъпка):

1. Извадете обвивката от лука. Измиваме чушката и отстраняваме семената. Измиваме зеленчуците заедно с клончетата копър с чешмяна вода. Изсушете ги преди готвене.
2. Размразете скаридите. Поставете в чаша и оставете да къкри малко във вряща вода. Когато труповете плуват, можете да започнете да ги почиствате от черупките.
3. Изпращаме лук и скариди в предварително загрят тиган. Пържете с масло.
4. В малка тенджера сварете ориза, предварително измит и напоен. Този процес ще отнеме 35-40 минути.
5. Сложете лук, варен ориз и морски дарове в различни чинии.
6. Смелете чушката и я запържете за кратко време с масло. След като парчетата омекнат, отново добавете морските дарове, лука и ориза. Ястието се залива със соев сос. Сол. Смесете съставките. Оставете да къкри 3 минути. Сега можете да изложите китайски пилаф без месо на чинии и да ги почерпите с домакинството си. Не се колебайте: усилията ви ще бъдат оценени.

Пилаф на японски

Необходими продукти:

• един морков;
• ½ част от лука;
• сусамово масло;
• 500 г ориз суши;
• червен български пипер - 1 брой;
• 500 г морски дарове;
• няколко пера зелен лук;
• подправка.

Как се приготвя японският пилаф (рецепта стъпка по стъпка):

1. Размразяваме морските дарове, слагаме ги в тенджера и варим.
2. Обелете морковите и лука, изплакнете и нарежете на малки кубчета.
3. Отстраняваме семената от чушката. Изплакнете с чешмяна вода и нарежете на кубчета.
4. Запържете морковите и лука в тиган, като добавите сусамово масло. Няколко минути по-късно им изпращаме кубчета чушка. Преместваме сварените морски дарове там. Оставете да къкри 5 минути. След това изсипете разбитото яйце.
5. Остава да го посолите, подправите и комбинирате с ориз. Варете още 5 минути. Преди да сервирате японски пилаф, поръсете с накълцани билки и залейте със соев сос. Оказва се много вкусно и необичайно.

Готварски пилаф с боб

Списък с покупки:

• 1 супена лъжица л. доматена паста;
• една глава лук;
• лавров - няколко листа;
• 1,5 чаши ориз;
• щипка кимион, кориандър и берберис;
• 350 г тиква;
• 7 с.л. л. растително масло;
• чаша боб;
• малко сол.

Практическа част:

1. Измиваме фасула в течаща вода. Повтаряме процедурата 2-3 пъти. Прехвърлете зърната в купа и напълнете със студена вода. Оставяме за 3-4 часа. След това премахваме течността и изпращаме зърната в тигана. Слагаме го на печката. Поставяме огъня на минималната стойност и готвим, докато бобът омекне. След това ги поставяме в гевгир, така че течната чаша.
2. Измиваме ориза под крана няколко пъти. Напълнете дълбока тенджера с вода до половината от обема си. Включваме огъня. Очакваме точката на кипене. Сега добавете ориз и гответе до полуготовност, като нагряването е средно. След това го поставяме в гевгир.
3. Поставете сварения боб в тенджера. Добавете ориз и 3 с.л. л. масла. Сол. Добавете любимите си подправки. Смесете съставките.
4. Пристъпваме към белене и смилане на тиквата (на кубчета или кубчета). Извадете обвивката от лука. Нарежете пулпата на ситно.
5. Изсипете 3 супени лъжици в тигана. л. масла. Разстиламе нарязания лук. Пържете, докато омекнат. Добавете малко доматено пюре. Запържете още няколко минути.
6. Загрейте 1 супена лъжица в тенджера. л. масла. В него запържете парчетата тиква. Разбъркайте. След няколко минути добавете лука, запържен с доматено пюре. Залейте зеленчуците с вода (половин чаша). Разстиламе сместа от боб и ориз. Покрийте тенджерата с капак. Довеждаме огъня до минимум. Задушаваме ястието за 10-15 минути. Преди сервиране пилафът с боб трябва да се смеси с шпатула и да се разпредели върху чинии. Приятен апетит, всички!

Плодов пилаф в бавен котлон

Съставки:

• ½ част от голям морков;
• 4 много чаши вода;
• 70 г сини сливи, сушени кайсии и смокини;
• 2 с.л. л. растително масло;
• ½ ч.л. куркума;
• 100 г стафиди;
• 2 много чаши ориз.

1. Поставяме всички необходими продукти на масата. Включваме мултикукъра. Намажете дъното на купата с масло.
2. Почистваме морковите и ги смиламе на ренде. Изпращаме до мултикукъра. Поставихме стафидите там.
3. Нарежете сините сливи и сушените кайсии наполовина. Слагаме го в купа. Добавете парченца смокини и поръсете с куркума.
4. Измиваме ориза 5-7 пъти. Изцеждаме течността и я изсипваме в мултикукъра с останалите съставки. Напълнете с вода. Сол.
5. Стартираме режим "Пилаф". Докато ястието се приготвя, можете да се занимавате с бизнеса си. След като звучи звуков сигнал, изключете мултикукъра. Разпределяме ярък пилаф с плодове на чинии. Наслаждаваме се на сладкия му вкус и ненадминатия аромат.

Накрая

Избирайки някоя от рецептите, предложени в статията, можете да приготвите необичайно вкусен пилаф без месо. Цената на продуктите и времето е минимална.

Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено

Все още ли смятате, че постната кухня е монотонна, скучна и безвкусна? След това опитайте да сготвите зеленчуков пилаф с ориз и определено ще промените решението си на обратното. Разнообразяването на ежедневието ви е много по-лесно, отколкото звучи. В края на краищата можете да добавяте различни подправки и подправки, да комбинирате зеленчуци със зърнени храни (), тестени изделия (), да допълвате готовите ястия със зимни препарати или да правите салати от пресни зеленчуци (). Всичко ще се получи вкусно, ако сте креативни в готвенето и не се страхувате да опитате нови вкусови комбинации.
Зеленчуков пилаф с ориз не претендира да се нарича истински пилаф. Приготвя се много по-бързо и лесно и въпреки че в него има и много компоненти, всички те са евтини и достъпни. От зеленчуците, с изключение на морковите и лука, можете да добавите каквото искате. Използвайте пресни или замразени зеленчуци във всякаква пропорция и комбинация: тиквички, патладжани, домати, сладки и люти чушки, карфиол, аспержи, зелен грах, тиквички, тикви. Регулирайте остротата на зеленчуковия пилаф, като добавите пипер и използвайте кориандър и кимион за аромат. Така че, моля, обичайте и благоволете: постно зеленчуков пилаф с ориз, рецепта със снимка.

Състав:

- сух ориз - 1 чаша;
- моркови - 1 голяма;
- лук - 1 брой;
- голяма сладка чушка - 1 бр;
- патладжан - 1 среден;
- домати - 3-4 бр. (ако не, заменете с доматен сос);
- тиквички - 1 малка;
- кориандър, кимион (цели семена) - 0,5 с.л. лъжици;
- сол на вкус;
- чесън - 3 скилидки;
- растително масло - 4 с.л. лъжици;
- вода - 2,5 чаши;
- куркума - 0,5 ч. л. (по избор);
- смлян черен пипер - на вкус;
- пресни зеленчуци, билки - за сервиране.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

За всеки пилаф - със или без месо, морковите и лукът се нарязват на големи ленти, така че да придадат вкуса си на маслото по време на пържене, но да не са преварени и да се забелязват в готовото ястие. Нарежете лука на половин пръстени или по дължината на лука с пера. Нарежете морковите на ивици или големи пръти. Нарежете сладкия пипер наполовина, почистете семената. Нарежете пулпата на ленти с ширина 1,5-2 cm.

Обелете тиквичките, изрежете средата, оставете само пулпата. Нарежете на парчета със среден размер. Нарязваме и домати и патладжани малко по-големи.

Изсипете филийките патладжан със солена вода, оставете за 15 минути, това е необходимо, за да премахнете горчивината от тях.

Пригответе подправките: смелете семената от кимион и кориандър в хаванче. Можете да добавите зърна черен пипер или смес от различни чушки и да смелите всичко.

Загряваме маслото. Най-добре е да вземете котел или масивно пате за готвене на пилаф. Но при липса на тиган с тежко дъно и дебели стени или други съдове, които поддържат топлината добре. Изсипете лука във врящото масло, запържете и след няколко минути добавете морковите с чесън. Пържете още две-три минути.

Разстиламе чушките с чушки върху пържените зеленчуци. Продължете да пържите, докато пиперът се напои с масло и тъмночервен.

Измиваме патладжаните с чиста вода, като отмиваме горчивия сок и солта от тях. Заедно с тиквички добавете към зеленчуците. Разбъркайте, запържете на слаб огън за няколко минути, като накиснете зеленчуците с масло.

Когато всички зеленчуци са леко запържени и наситени с масло, добавете доматите. Усилваме огъня, доматите трябва да се запържат малко, за да имат сладко-кисел вкус. Ако няма пресни домати, можете да използвате консерви в собствения си сок или да изсипете доматен сос.

Добавете измит ориз и подправки. Може да не добавяте куркума, но без нея оризът няма да стане толкова жълт, колкото в рецептата. Смесете ориза със зеленчуците и подправките. Пържете, като непрекъснато разбърквате зърнените храни, докато пожълтеят и станат леко прозрачни.

Налейте вода, по-добре е да я загреете почти до кипене, така че оризът да започне да кипи по-бързо. Трябват ни 2,5 чаши (за чаша ориз, две чаши течност, плюс още половин чаша за зеленчуци). Посолете, разбъркайте и опитайте на вкус, докато оризът поеме цялата течност.

Покрийте плътно. Оставете ориза със зеленчуци да къкри на тих огън, без да се отваря или разбърква. След 20-25 минути проверяваме готовността на зърнените култури - ако оризът се е запарил, поел е цялата вода и е станал мек, изключете го, но не го поднасяйте веднага, а го оставете да постои под капака за 10-15 минути. Ако все още е сурово, но няма повече вода, добавете малко и го приведете в готовност. Сервирайте с билки и пресни зеленчуци. Добър апетит!
Надявам се, че сте се насладили на постния зеленчуков пилаф с ориз, а рецептата със снимката ви помогна да разберете всички тънкости в процеса на готвене. Може да се интересувате и от

Пилафът е вкусно обилно ястие, което е познато на всеки. Но се оказва, че това ястие може да се приготви и за постна трапеза. Как да готвим вкусен пилаф без месо, сега ще ви кажем.

Пилаф без месо - рецепта

Състав:

• лук - 300 г;
• масло - 200 мл;
• кръгъл ориз - 2 чаши;
• моркови - 270 г;
• сол;

Подготовка

Изплакнете добре ориза. След това го накисваме и оставяме за един час. Междувременно пригответе и смилайте зеленчуците. Налейте масло в котела и загрейте добре. Изпращаме зеленчуци в него и ги предаваме. Изсипете 3 чаши вряла вода в казана, посолете и хвърлете ориза. Покрийте с капак. Варете 3 минути след кипене на силен огън, след това още 7 минути на среден и още 2 минути на слаб огън. Капакът трябва да бъде плътно затворен. След това изваждаме котела от огъня, но не го отваряме. И след 20 минути пилафът ще бъде готов за употреба.

Пилаф със стафиди без месо - узбекска рецепта

Състав:

• ориз с кръгло зърно - 1 кг;
• моркови - 400 г;
• зира - 2 ч.л .;
• лук - 280 г;
• растително масло - 250 мл;
• - 240 г;
• сол.

Подготовка

Накълцайте обелените измити зеленчуци: нарежете лука на половин пръстени, а морковите нарежете на ивици. Налейте масло в котел и го загрейте. След това в него слагаме лук, моркови и довеждаме до мекотата му. И за да могат зеленчуците да се готвят равномерно, те трябва да се смесят. Когато пърженето е готово, налейте 2 литра вода. Сложете сол, черен пипер, кимион и измити стафиди. Поставете измития ориз последен. Носете цялата вода на силен огън, докато цялата вода се изпари. Сега събираме ориз от краищата на казана до центъра. В получения плъзгач правим депресия до самото дъно - останалата влага трябва да кипи. Сега покриваме котела с кърпа, а след това и друг капак. В същото време правим огъня минимален. След около половин час пилаф със стафиди без месо може да се смеси и да се постави върху чиния.

Пилаф без месо с гъби - рецепта за готвене в бавен котлон

Състав:

• ориз - 900 г;
• моркови - 300 г;
• шампиньони - 800 г;
• лук - 350 г;
• сол;
• масло - 280 мл;
• чесън - 2 глави;
• подправка.

Подготовка

Както винаги, започнете със зеленчуци - обелете ги и ги смелете. Оризът е добре измит и след това накисваме за половин час студена вода. Налейте масло в купата на мултикукъра, задайте програмата "Печене". Поставяме нарязаните зеленчуци и пържим в продължение на 10 минути с отворен капак. Добавете гъби, сол, добавете подправки и варете още 10 минути в същия режим. След това източваме водата от ориза и слагаме самия ориз в купа на мултикукър. Напълнете го с 1,5 литра вода, поставете главите чесън. Не е нужно да ги почиствате, просто ги измийте добре и отрежете малко отдолу. В режим "Пилаф" готвим до сигнала. След това внимателно разбъркайте съдържанието на купата и сложете пилафа върху съд. Приятен апетит, всички!

Пилафът не е просто ястие. Това е философия, която всяка нация има своя. И следователно, с цялата обща съставка, узбекският пилаф се различава от таджикския и може да се готви и на азербайджански, бухарски, може да бъде с домашни птици, месо и дори сушени плодове. Ще ви разкажем как да готвите пилаф според всички правила, както и да адаптирате старите национални рецепти за готвене в условията и от продуктите на традиционната руска кухня.

Трябва да започнете с този тип пилаф, тъй като той може да се счита за класически пример, а също така е изключително разпространен както във всякакви кафенета с узбекски пристрастия, така и в руската кухня като цяло.

Така че, узбекският пилаф (често се нарича и фергански пилаф) се приготвя така, че оризът да е ронлив, оризът да не се придържа към ориза. Как може да се постигне това?

Както уверява известният кулинарен експерт и ценител на националната кухня Сталик Хаджиев, обемът на продуктите се изчислява въз основа на наличността на ориз.

Въпреки че опитен готвач обикновено прави всичко на очи, има точна рецепта за Фергански пилаф:

• 1 кг ориз;
• 350 г несолена свинска мас;
• 800 г месо;
• 800 г моркови;
• 150 г лук.

Важно! Ако искате да сготвите истински, да речем, автентичен пилеф от Фергана, тогава потърсете жълти моркови, които комбинирате с обикновен портокалов зеленчук в съотношение едно към три. Пържи се красиво и изглежда добре в готовото ястие. Ако няма жълт, вземете целия обем редовни моркови.

Такъв пилаф се приготвя в котел, но във вашата домашна кухня можете да вземете дебелостенна чугунена тава. Патенцата ще направят.

Подготовка:

1. В дебелостенна чугунена тенджера или казан на слаб огън разтопете бекона.
2. Загрейте го добре и добавете няколко филийки нарязано месо. (Нарязва се на малки парченца за узбекски пилаф, така че да побере в устата за една хапка).
3. След минута в горещо масло тези парчета ще бъдат добре изпържени, придавайки на мазнината аромата на месото. Сега те трябва да бъдат премахнати засега.
4. След това сложете лука, нарязан на половин пръстени в мазнината и запържете на силен огън, така че водата да се изпари. След това добавете останалото месо, сол и подредете част от морковите, нарязани на кубчета - първо жълти. Посолете го и го поръсете с кимион (кимионът е основна съставка в узбекския пилаф).
5. Веднага след като морковите покафенеят, добавете останалото и разбъркайте. Оставете малко да покафенее. След това сложете останалия зеленчук, подправки. Като цяло всичко, с изключение на ориза, включително онези парчета месо, които бяха пържени най-напред.
6. Посолете отново, сложете малка шушулка люта чушка и също добавете чаена лъжичка с горната част на берберис, тя ще даде необходимата киселинност.
7. Внимателно изсипете гореща преварена вода по ръба на котела или патицата, покривайки месото и зеленчуците с нея. След това, покрито с капак, оставете за 40 минути на най-бавния огън.
8. Докато се приготвя зирвак (това е името на този дресинг за ориз, той е еднакъв за всички кухни, където се приготвя пилаф), измийте ориза. По-добре е да направите това под течаща вода, за да измиете брашното. Ако не го измиете, няма да получите ронлив пилаф.
9. Поставете чист ориз в зирвак с решетъчна лъжица, сол в размер на 1 супена лъжица. плоска лъжица сол на килограм ориз.
10. Поставете измитата цяла глава чесън в ориза.
11. Залейте с вряла вода, така че водата да покрива ориза на пръста ви.
12. Оставете да заври, намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и изчакайте водата да се изпари. Когато оризът е почти готов, изключете котлона, покрийте тенджерата или казана с топла кърпа или одеяло и оставете да втаса още час.
13. Отворете капака, сложете в узбекска плоска чиния, сложете до него салата от тънко нарязани домати с лук и се наслаждавайте!

Разхлабен пилаф в котел

По принцип предишната рецепта е подходяща и за котел. Всички компоненти на ястието се вземат в същата пропорция и се приготвят в една и съща последователност. Единствената разлика е, че почти завършеният пилаф е покрит с капак, а след това огънят под казана е напълно угасен. Но котелът остава върху тухлите на фурната, тухлите отдават топлината си към оризовия слой, като го привеждат в състояние. Капакът на казана е покрит с одеяло и следователно сам по себе си е допълнителен източник на топлина. В тази форма пилафът достига и се оказва добре задушен - приблизително сякаш го готвите в руска фурна.

В азербайджански

Разликата между азербайджански пилаф и узбекски пилаф е, че в него се приготвя месо отделно от ориза, а за приготвянето на оризовата част се използва специална торта, наречена газма.

Ето как се приготвя пилаф в Азербайджан:

1. Вземете продукти - 700 г агнешко, 200 г тиква, пет лука, 100 г топено масло, половин нар, половин чаша стафиди, малко вода, куркума и сол на вкус. Също така трябва да вземете яйце и брашно 220 г за тесто за тортила.
2. Оризът умишлено не е посочен в дозировка - той се готви отделно, така че можете да го приемате по ваша преценка. Изплакваме го под течаща вода или сменяме водата няколко пъти. Поставете в подсолена вряща вода и варете, докато почти се сготвят. След това сгънете назад, изплакнете със студена вода.
3. Правим газма: добавяме яйце и много студена вода към брашното, замесваме много твърдо тесто. Навиваме на тънка торта.
4. Разстиламе тортата по стените и дъното на казана.
5. Поставете половината ориз върху тортата.
6. Оцветяваме втората част от ориза с жълто, смесвайки с куркума, разредена в лъжица гхи и чаена лъжичка вряща вода (вземете щипка куркума).
7. Залейте първата част от ориза с разтопено масло, отгоре сложете жълт ориз, покрийте котела с капак и потъмнете още малко на слаб огън, докато омекне.
8. Междувременно в тенджера с дебели стени или тиган запържете парчетата агнешко месо в масло или собствената си мазнина. Тъй като става кафяво, сложете ситно нарязана тиква и лук, изсипете сок от нар, добавете стафиди, смесете всичко със сол и, изсипвайки половин чаша вряща вода, задръжте под капак на слаб огън за половин час.
9. Когато всички парчета пилаф са готови, сложете ориз върху кръгла голяма чиния, отгоре - месо и зеленчуци, украсете всичко със зърна от нар и веднага сложете газма - счупете тортата с ръце.

Ако се притеснявате от нестандартни вкусове, тиквата може да се откаже.

Таджикски пилаф с агнешко

Основните съставки в този пилаф са традиционни: ориз, лук и моркови. Но месото е само овнешко. Освен това таджикският пилаф се прави от специален ориз - тази червена зърнена култура се нарича девзира, тя е най-доброто и най-високото качество от всички видове „пилаф“. От обикновения ориз с краснодарски кръгли зърна обаче можете да приготвите и доста добър таджикски пилаф.

Особеността на приготвянето се крие във факта, че първо лукът, нарязан на половин пръстени (2 глави), се пържи в растително масло, като се постига силно печене, след което се добавя месо (600 г). Освен това се пържи до хрупкавост. След това сложете моркови в барове (600 g), преварете отново и след това изсипете половин литър вряща вода. Месото трябва да бъде полу сварено, след което оризът, напоен с подсолена вода (600g), се полага и кипва, така че водата да покрива малко повърхността. Подправки - кимион и чесън. Пилаф се готви под капака за още половин час.

Как да готвя пилаф - основна рецепта със свинско месо

Ако няма казан на открит огън, агнешко и берберис, това не означава, че няма да получите вкусен пилаф за вечеря. Основната рецепта, която винаги се оказва, е свинският пилаф. Приготвя се бързо и просто, необходими са 400 г месо на парчета, няколко големи лука и моркови, 2 чаши ориз и пет вода. А също и сол, дафинови листа, няколко скилидки чесън, щипка кимион и няколко грах бахар.

Трябва да вземете толкова много растително масло, че е достатъчно за пържене на месо. Запържете парчетата бързо и добавете лука. Намалете леко огъня, запържете го и добавете морковите. Запържете малко морков, залейте с чаша вода и оставете да къкри десет минути под капака. Поставете подправките и солта. Бульонът трябва да е леко солен - в бъдеще оризът ще абсорбира солта. Следва измитият ориз. Изсипете го през решетъчна лъжица с вода в размер на 2 чаши ориз два пъти повече чаши вода. Оставете да заври, сложете лука, намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капака за 40 минути. След това изключете котлона и изчакайте същото време, докато оризът се възстанови.

Как да готвя пилешки пилаф?

По същия начин можете да използвате пиле вместо свинско. Можете да приготвите пилешки пилаф още по-бързо, защото отнема много малко време за задушаване на месо и зеленчуци. Необходимо е да се изпържат средни парчета пиле в олио, сол. Отделно се запържват ситно нарязаният лук и малко чесън, добавят се настърганите на едро ренде моркови, все още се задушават малко и се добавят към месото. Отгоре се залива с измит ориз, лаврушка, зърна черен пипер, отново се посолява и се залива с вряла вода. Варете на тих огън 20-25 минути, докато оризът омекне. Ако е необходимо, можете да добавите вряща вода.

Рецепта за мултикукър

Пилафът в мултикукър е ястие за мнозина, обикновено мултикукърът дори има отделна програма за готвене на пилаф и следователно времето е предварително определено от микропроцесор.

Рецептата по-долу е за 4 порции:

1. Нарежете 250 г от всяко месо на малки парченца, нарежете 1 морков на барове и нарежете лука на кубчета;
2. Изсипете парата на масата в отворен мултикукър. супени лъжици растително масло, задайте програмата за пържене с време 25 минути;
3. Маслото ще се затопли - добавете месото парче по парче. Не е нужно да слагате всичко наведнъж, в противен случай то няма да бъде пържено, а задушено;
4. След 10 минути добавете моркови и лук;
5. Когато пърженето приключи, добавете сол, подправки за пилаф, няколко скилидки чесън, отгоре сложете измит ориз;
6. Налейте около половин литър вряща вода (водата трябва да е малко, един и половина до два см, за да покрие ориза);
7. Сложете на програмата "Пловдив";
8. Когато задачата приключи, отворете капака, залепете няколко пресни скилидки чесън, пробийте ориза с дървена пръчка до дъното и оставете още двадесет пилафа да достигне в програмата за отопление.

В бавна печка можете перфектно да направите вегетариански пилаф без месо, както и сладко ястие със сушени плодове. Вместо месо, трябва да поставите само зеленчуци или сушени кайсии със стафиди и да намалите времето за пържене на 5 минути.