У дома » десерти » Баклава - рецепти за медени сладки от турска, арменска и азербайджанска кухня. Баклава - рецепти за медени сладки от турска, арменска и азербайджанска кухня Направете баклава у дома арменска

Баклава - рецепти за медени сладки от турска, арменска и азербайджанска кухня. Баклава - рецепти за медени сладки от турска, арменска и азербайджанска кухня Направете баклава у дома арменска

За да приготвите арменска баклава, са ви необходими следните съставки:

Комбинирайте содата с брашно и разбъркайте.
(banner_banner1)
Втрийте маргарина на едро ренде директно в брашното.
С помощта на вилица разбъркайте маргарина и брашното, докато се превърнат в малки трохи.
Към брашното с маргарин добавете жълтъци и заквасена сметана.
Замесваме плътно тесто и го изпращаме в хладилника за 30 минути.
Смелете ядките в блендер. Разбийте протеините в миксер и постепенно, на малки порции, добавете захар към протеините.
Комбинирайте протеиновата смес с ядките и разбъркайте.
(banner_banner2)
Разделете "отпочиналото" тесто на три равни части.
Разточете всяка част на тънка торта, придавайки й желаната форма.
Прехвърляме тортата в тава за печене, изравняваме я и разстиламе половината от пълнежа. Плънката се изравнява с шпатула и след това се разстила вторият слой тесто и останалата плънка. Покрийте всичко с трети слой тесто.
За да получите румена и лъскава кора, намажете последния слой тесто с жълтък, както е на снимката.
Нарежете баклавата на порции.
Ние украсяваме парчета баклава с ядки и ги изпращаме във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете до златисто кафяво за 25-30 минути.
Оставете готовата арменска баклава да се охлади и сервирайте!

Стъпка 1: подгответе пълнежа.

За да приготвите истинска арменска баклава, ще ви трябват 3 вида печени ядки, това са шам-фъстъци, бадеми и орехи.

Поставете желаното количество ядки в чиста, суха купа на пасатора и ги смелете на трохи. Струва си да започнете да смилате с ниска скорост, постепенно да го увеличавате и да довеждате ядките до консистенцията, от която се нуждаете. В пълнежа се допускат малки парченца ядки, но с дебелина не повече от 5 милиметра.

Изсипете ядковата маса в дълбок съд, добавете към нея необходимото количество захар, канела, ванилия и смесете общата маса със супена лъжица до гладка смес. Пълнежът е готов. Едновременно с приготвянето на пълнежа с ядки, можете да извадите тестото от опаковката, да разгънете слоевете и да ги оставите да се размразят.

Стъпка 2: подгответе листа за печене и разтопете маслото.

Вземете голяма незалепваща тава за печене с размери 43 на 50 сантиметра или такава, която имате, и я намажете с малко масло. 2 - 3 супени лъжици ще бъде достатъчно, това е приблизително 20 грама.

Включете котлона на ниско ниво и поставете тенджера върху него със 100 грама масло... Разтопете мазнината, без да я оставяте да заври. Разбърквайте маслото непрекъснато със супена лъжица за по-бързо топене. Добавете пилешкото яйце без черупки в дълбока купа и го разбийте с бъркалка, докато стане пухкаво. След това го добавете към охладената мазнина, като разбивате без да спирате.

Стъпка 3: сложете слоевете и изрежете баклавата.

Развийте 1 плоча тесто до пълната му ширина и дължина. Поставете го на масата, предварително поръсена с малко количество пресято пшенично брашно, и го навийте на тънък слой с помощта на точилка. Ще се окаже много голям, така че просто го отрежете на 2 равни частинож, единият от които внимателно прехвърлете в намазнена тава за печене. Намажете лист тесто с разтопено масло с помощта на готварска четка.

Разделете смлените ядки на око на 3 равни части.Поръсете една част равномерно върху първия слой тесто и покрийте ядките с втория слой тесто. Намажете втория слой тесто с разтопено масло и поставете отново втората част от ядките върху него.

Пригответе втория слой тесто, както е описано по-горе, разрежете на 2 части и поставете една от тях върху ядките. В крайна сметка трябва да получите 4 слоя тесто и 3 слоя ядкова маса.Последният слой баклава е останалият лист от бутер тесто. Остатъците от разтопеното масло изсипете равномерно върху все още влажната баклава.

След това вземете голям, дълъг, остър нож и нарязайте баклавата по дължина на дълги ивици с приблизителна дебелина. до 6 - 7 сантиметра и след през.

Трябва да имате ромбовидни парчета или можете да нарежете все още суровата сладост на квадратчета. Загрейте фурната до 180 - 190 градуса по Целзий,и сложете лист за печене с баклава за 30 - 40 минути в хладилник.

Стъпка 4: печете баклава.

След 30 - 40 минути извадете листа за печене с баклава от хладилника и го поставете в предварително загрятата фурна. Печете баклава за 40 - 45 минути до пълна готовност. През това време тестото ще се изпече, а повърхността на баклавата ще бъде покрита със светло бежова коричка. Сега основното е да се съпротивлявате и да не ядете парче, въпреки че в момента баклавата все още е доста суха.

Стъпка 5: Подготовка на пълнежа.

Докато баклавата се пече, пригответе плънката. Включете котлона до средното ниво и поставете върху него тенджера с необходимото количество чиста дестилирана вода, оставете я да заври и добавете захар към врящата вода. Сварете захарния сироп, като разбърквате със супена лъжица, докато зърната захар се сгъстят и напълно се разтворят за 5 минути. След това завийте печката на малко ниво, добавете необходимото количество мед към тенджерата, разбъркайте течната маса до хомогенна консистенция и гответе пълнежа още 8 минути... Оставете тенджерата настрани от печката и оставете да се охлади, тя трябва да бъде със средна дебелина в консистенция.

Стъпка 6: напълнете баклавата.

Използвайте кърпа за чай, за да извадите листа за печене от фурната и да го поставите върху плота. С помощта на остър нож изрежете баклавата по маркираните прорези, тъй като по време на печенето тестото е увеличило размера си и е леко лепкаво. Изсипете пълнежа в голяма мерителна чаша и залейте баклавата.

И ето един малък трик, поливайте баклавата, така че медената смес да попадне между слоевете на вашия кулинарен шедьовър. За целта вземете кухненска кърпа и, като държите с нея лист за печене с баклава, изсипете плънката върху него много бавно.

Така сладката течност ще се оттича към дъното на листа за печене, бавно, постепенно накисвайки слой по слой. Покрийте баклавата с лист хартия за печене, за да предотвратите атмосферни влияния и я оставете включена 6 - 8 часа накиснете в тази форма, при стайна температура. През това време тестото ще поеме цялата плънка, баклавата ще стане мека, спираща дъха вкусна и сладка.

Малко търпение и ще можете да опитате този страхотен десерт. След 6 до 8 часа поставете парче баклава върху чиния с помощта на кухненска шпатула и се наслаждавайте!

Стъпка 7: Сервирайте арменска баклава.

Арменската баклава се сервира на порции в чинии. Можете да го гарнирате с шоколадов сироп или друг вид сироп непосредствено преди сервиране.

Този вид десерт може да бъде допълнен със сушени плодове, пресни плодове или пресни плодове. Приятно е да се насладите на този вкусен вкус с прясно сварен чай, млечен шейк, кафе или цитрусов сок. Невероятно вкусно и не скъпо! Добър апетит!

- - Понякога към пълнежа се добавя пръчица ванилия, лимонова канела или портокалова кора, за да се подобри ароматът и вкусът.

- - Комплектът от ядки, използвани в това ястие, не е от съществено значение, можете да приготвите баклавата си от 1 или 2 вида ядки.

- - При приготвянето на пълнежа вместо захар можете да използвате пудра захар, за посоченото по-горе количество съставки за приготвяне на пълнежа 100 грама пудра захар.

Инструкции за готвене

4 часа печат

1. Бялото трябва да се отдели от жълтъка и да се охлади. Нарежете на ситно ядките с нож. Разточете тестото. Детско креватче Как да отделим белтъците от жълтъците

2. Тестото се пече в самото начало на процеса във фурна, загрята до 200 градуса. Изпечете само две ленти тесто. Още двама ще имат различна съдба. Трябва да печете 15–20 минути, докато тестото втаса и стане златистокафяво. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори ако зададете определена температура, можете да разберете само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурния режим: например в случай на печене.

3. Когато ядките са накълцани, добавете към тях 200 грама гранулирана захар и канела.

4. За безе разбийте добре охладения протеин с миксер. Към него добавете 200 грама гранулирана захар и разбийте отново до пълна плътност, докато меренгата „застане“, когато купата се обърне с главата надолу, сякаш нищо не се е случило. Инструмент за миксер Разбиването на яйчен белтък, както и месенето на други вещества като кайма или тесто, е удобно не на ръка (тъй като отнема време и усилия), а с помощта на миксер като KitchenAid. Например, моделът Artisan има десет скоростни режима и три различни приставки за работа с всякаква консистенция, а освен това е универсален кухненски робот едновременно.

5. Поставете хартия за печене върху лист за печене. Отгоре - "суров" лист тесто. Разстелете меренга. Отгоре поръсете ядки със захар и канела. Покрийте с печена тестена лента. След това отново разстелете меренгата, изсипете ядките, покрийте с лента от готовото тесто. И отново - безе и ядки отгоре. Покрийте баклавата със сурово тесто, покрийте краищата с пръсти. Нарежете баклава, намажете с жълтък, гарнирайте с орехи и сложете във фурната за десет минути.
Инструмент Хартия за печене За равномерно печене отворените пайове и кишовете най-добре се изпращат във фурната върху решетка, а хартията за печене ще помогне да се предотврати капенето на соса, който кипи от топлината, между пръчките. Един добър се произвежда например от финландците - той е доста плътен и вече е разделен на листове, които лесно се изваждат от кутията. И не се изисква повече хартия.

6. Докато баклавата зачервява, загрейте меда с масло на котлона. След това извадете баклавата от фурната, отново разрежете по старите разфасовки и внимателно изсипете мед в тях. Печете 30 минути. Инструмент Дозатор за мед Устройството задържа меда в жлебовете, така че да тече постепенно в съда или просто върху хляба. Можете да го използвате и за добавяне на мед към различни напитки. Металът и силиконът са много по-хигиенични от дървените аналози.

... Оригиналната рецепта може да видите тук .

Така се случи за мен.

Съставки

3 яйца
1 супена лъжица Сахара
2 с.л. орехи - не много ситно накълцани
канела
1 супена лъжица мед (300 г буркан)
3 слоя с еднакъв размер (около 34x27) бутер тесто.

Тя разточи готовото бутер тесто, 3 слоя 34 на 27 см.

Един от тях се пече. Не проби.

След това тя отдели белтъците от жълтъците и ги разби с захар.

Първият слой тесто е суров. Необходимо е да го намажете със сметана, поръсете с ядки и канела.

Отгоре сложете втория слой тесто, което вече е изпечено.

И отново в същия ред: сметана, ядки, канела.

Покрийте с трети слой сурово тесто

Направете разфасовки, намажете отгоре с жълтък.

Баклавата се пече 45 минути. Имах температура от 200 през първите 20 минути, след това отгоре започна да става червено и преминах на 180.

Толкова е хубава от фурната. Необходимо е още веднъж да ходите с нож, да освежите разрезите.

И залейте с пълнеж.

Попълнете

Първо приготвих сироп без мед. 0,5 с.л. захар и 0,25 с.л. слагаме вода на огън и разбъркваме през цялото време. След кипене дайте 5-7 минути готвач. Добавете мед към сиропа. Добавих го в края, когато сиропът вече беше сварен, защото при кипене медът губи полезните си свойства.

И аз накланям листа за печене и го изсипвам с горещо изливане, опитвайки се да проникна между слоевете, така че цялата течност да не потече веднага надолу. Когато излях толкова сладък пълнеж върху баклавата, се страхувах, че ще бъде твърде сладък, но за първи път реших да не отстъпвам от рецептата.

Сега е необходимо баклавата да се влее и да кисне, оставете я за една нощ. Но, разбира се, опитахме малко по малко. Повярвайте ми, това е колкото вкусно, толкова и красиво!

А сега е сутрин. Децата за закуска не искат нищо друго освен баклава, толкова дълго я чакат! Добре, че те искат нещо в тази жега. Сложих чай, синът ми изтича пръв. Можете да опитате!

След като се разходих в интернет, намерих много рецепти за баклава. Направете го високо, 8-10 слоя. Предлага се с наливане без мед, само сироп. Понякога в средата на всеки квадрат се вкарва ядка, тя се получава красиво. Харесах тази конкретна рецепта. И това, което се случи в резултат беше невероятно вкусно! Пожелавам на всички да вкусят такава вкусотия!

Бутер тесто (основно)
Рецепта от майка ми. Тя винаги прави това тесто и го използва за печене на различни продукти. Тестото е много успешно, печенето се оказва слоесто и въздушно.
От него пека Ереван Пахлава, Наполеон, Ананас, цигари, пачки с различни пълнежи, като цяло, каквото сърцето ми пожелае.
От тази порция тесто можете да направите две сладкиши наведнъж: Пахлава и Наполеон.2 колобока отиват в Наполеон, два колобока отиват в пахлава.
Това тесто може да се замразява до 1 месец!

5 яйца
800g маргарин или сливово масло
1 и 1/2 с. Л. Топла вода
сол
2 супени лъжици оцет
около 500гр брашно

Разделете 5 яйца на жълтъци и белтъци. (Тогава ще имаме нужда от белтъци за Ереван Пахлава)
-400 гр. Масло или маргарин при стайна температура, смила се добре
- добавете жълтъците един по един, като всеки път разбърквате добре
-Добавете 1 1/2 супена лъжица топла вода, малко сол (ако маргаринът е солен, не добавяйте сол), 2 супени лъжици оцет и около 500гр. брашно (може и повече, може и по-малко), тестото трябва да е меко, да се покрие с кърпа и да се остави да си почине
-тогава тестото се разделя на 4 колобока
-400 гр., Разделете маслото или маргарина на 4 равни части, след това разделете всяка част наполовина (получавате 50 гр. Парчета)
-Сега разточете всеки колобок, намажете с 50 грама масло, сгънете го в плик и в хладилника. И така всички колобоци. Това е първото руло
-разточете отново всеки колобок и намажете втората порция масло (50гр.). Поставете го обратно в хладилника.
- разточете трети път, просто сгънете тестото отново и в хладилника за една нощ.на следващия ден можете да печете.

Ереван Пахлава.

2 рула бутер тесто
5 протеина
3/4 чаша захарен пясък
1/2 ч. Л. Канела
500 г орехи, нарязани на едро
яйчен жълтък за четкане
200гр разтопен мед

Вземаме два колобка от приготвеното основно бутер тесто и разделяме всеки наполовина
- Разточете две половини поотделно според размера на тава за печене и печете на 190-200 гр. 15 минути (докато стане леко златист).
-Измийте 5 протеина (те бяха останали от тестото), добавете постепенно 3/4 с.л. саксофон пясък. трябва да получите хладен меренг. Добавете половин чаена лъжичка канела и разбъркайте добре.
- нарежете едро орехите на едро (колкото повече ядки има, толкова по-добър е вкусът)
- все още имаме още един кок тесто, разделен на 2 равни части. Разточете първата част според големината на тавата за печене и прехвърлете в тава за печене. Намажете меренгата, щедро изсипете орехите, покрийте с готовата торта, намажете меренгата, изсипете ядките, покрийте с втората готова торта, Намажете меренгите и поръсете ядките.
-Разточете втората част от тестото малко по-голяма и внимателно прехвърлете и покрийте слоевете.
-Сега с широк нож нарязваме полуготовия продукт на диаманти, но не до дъното, намазваме го с разбито яйце и го слагаме в загрят до 180 гр. фурна и печете 30-35 минути, докато повърхността стане златиста.
-Извадете пастата, отново я разрежете по линиите с нож и я залейте обилно с течен мед.Тя ще се охлади напълно, можете да я нарежете.
Описах процеса твърде дълго, но подробно. Всъщност, ако вече има готово тесто, то това тесто се прави много бързо. И освен това е много вкусно и оригинално.

Описание

Арменска медена баклава - вкусно, ароматно и ориенталско сладко ястие. В света има огромен брой рецепти за баклава. Каним ви да изпробвате изпитана във времето стъпка по стъпка рецепта със снимка на приготвяне на медена баклава у дома. Смята се, че това е точно арменската версия на ястието, въпреки че не могат да бъдат изключени и азербайджанските му корени.

Като цяло арменците рядко готвят многослойна баклава (както в този случай), обикновено се ограничават само до три или четири слоя. Но многослойната арменска баклава все още съществува, въпреки че е рядка. Точно това ще приготвим днес от много прости продукти, достъпни за всеки.

Баклавата по тази рецепта е много нежна и буквално се топи в устата. Пригответе го, за да се убедите в това на свой собствен опит.

Съставки

(4 ст.)
(350 г)
(2,5 супени лъжици)
(4 неща.)
(300 g)
(2 супени лъжици. L.)
(2 супени лъжици)
(1 ч.л.)

Стъпки за готвене

Нека започнем с теста. Смелете цялото брашно и 300 г масло до състояние на трохи. Отделете жълтъците на три яйца и добавете към сместа масло-брашно. Поставяме заквасена сметана и сода за хляб и замесваме еднородно еластично тесто, от което оформяме топка и го изпращаме да се утаи в хладилника за един час.

След час извадете тестото и го разделете на 8 равномерни части, от които също разточваме топки.

Започваме да подготвяме пълнежа. Смелете орехите на едро брашно. Съчетаваме ги с протеини от 4 яйца и със захар.

Резултатът трябва да бъде тази смес.

Разточете всяка част от тестото на много тънък слой, поръсете малко брашно върху плота (в противен случай тестото ще залепне).

Прехвърляме слоя тесто върху лист за печене, равномерно, но не много плътно, покриваме го с пълнежа, затваряме го със следващия слой и така редуваме тестото-пълнеж-тесто до последния слой.

Полученият монолит нарежете на диаманти, покрийте с яйчен жълтък и украсете с половинки орехи. Сега изпращаме баклавата да се пече във фурната при 200 градуса. Ще бъде готово след около 45 минути.

Около 7 минути преди да е готова, баклавата трябва да се извади и да се излее със смес от мед и 50 г разтопено масло и след това да се изпече.

След като извадите баклавата от фурната, не забравяйте да я оставите да се охлади точно в тавата за печене, в противен случай тя ще потече.

Сега можете да се насладите на невероятния вкус на арменска медена баклава. Това е идеалният десерт за домашен чай.

Добър апетит!