Шанежки "мързеливи" с кайма. Шанежки с месо: рецепта за готвене на удмуртски Шанежки с месо във фурната рецепта

Приготвих шанежки с месо. Рецептата много ми хареса, затова се радвам да я споделя с вас.

Shanezhki са лесни за приготвяне, а вкусът е вкусен. Страхотна опция за закуска. Шанги много приличат на обикновените пайове. Тестото е крехко и вкусно. Пълнеж от кайма от всякакъв вид месо, използвах пилешко.

Пригответе съставките според списъка.

За да направите тесто: смесете извара с яйца, добавете сол.

Добавете гасената с оцет сода и пресятото брашно.

Замесете меко тесто. Ще полепне малко по ръцете ви, затова използвайте повече брашно за валцуване.

Разточете тестото с дебелина 1-1,5 мм, поръсете с брашно.

Поставете подготвената сурова кайма върху тестото. Добавете сол и подправки към каймата предварително.

Навийте тестото на руло, като притискате внимателно. Шевът на ролката трябва да е отдолу.

Нарежете руло с дебелина 1-2 см на шанги. Тестото е много крехко и има тенденция да се разпада.

Запържете шанжки в голямо количество слънчогледово олио от двете страни, докато омекнат.

Шанжки с месо са готови.

Сервирайте горещо със сос.

Приятен апетит!

P.S. Рецептата за шанежек е взета от Интернет, но ровейки се по-дълбоко се оказа, че шанга са отворени кръгли пайове, направени от тесто с мая, смесено с животинска мазнина (от безплатната енциклопедия). Получих такива шанежки, вкусни и задоволителни. Въпреки че те могат да бъдат наречени по различен начин.

Shangi, shanezhki - неподсладени сладкиши, популярни в северната част на Русия, са кръгли пайове с пълнеж, като чийзкейкове. Името "шанга", от фино-угорски произход, както най-вероятно е основната идея на рецептата. Традициите се разпространяват широко, когато руското население се установява на изток и са взети назаем от татарите и башкирите. В момента тя се практикува активно от Карелия до Об. Шанговете са особено популярни в Приуралие, в Средния Урал, в Заурала и Западен Сибир. Размерът на шанга е около 12 до 30 см в диаметър, те са направени от безквасно или маяно тесто, което може да включва не само пшенично, но и ръжено брашно, както и разтопена животинска мазнина.

Пълнежът може да бъде картофено пюре, варен грах, различни зърнени храни, подправени с масло, различни сложни плънки, като каши, гъби и нарязани варени яйца и, разбира се, пълнежи от кайма.

Готвенето на shanezhki изобщо не е трудно, но кулинарната мисъл непрекъснато се развива, понякога, включително в посока на опростяване, поради което са известни и рецепти за "мързеливи" shanezhki.

Ще ви разкажем как можете да готвите „мързеливи“ кюфтета.

За да приготвите пълнеж от месо за shanezhek, трябва да смилате месото по един или друг начин: в класическата версия - ръчно или с помощта на месомелачка.

"Мързеливи" шанежки с кайма от безквасно ръжено тесто - рецепта

Състав:

• смляно свинско-говеждо или свинско-говеждо-овнешко месо - около 500 г;
• лук - 1 бр .;
• млян черен пипер;
• пилешко яйце - 1 бр .;

За теста:

• ръжено брашно - около 1 чаша;
• пшенично брашно - около 1 чаша;
• мляко - 1 чаша;
• сол - 1 щипка;
• пилешко яйце - 1-2 бр .;
• прегрята животинска мазнина (най-добре гъска или свинско месо) - 2-5 с.л. лъжици.

Подготовка

Смелете лука заедно с месото или отделно с помощта на кухненски робот или пасатор. Добавете малко кайма и подправете със смлян черен пипер, можете да добавите и някои други подправки по ваш вкус. Можете също така да добавите малко нарязани зеленчуци към пълнежа - това значително ще увеличи полезността на пълнежа и ще направи вкуса на shaneg по-интересен. Добавяме и яйце към каймата за по-добра настройка. Ако каймата е малко водна, коригирайте консистенцията с брашно или нишесте.

Замесваме безквасното тесто от пресято ръжено и пшенично брашно в мляко с яйце. Добавете щипка сол и разтопена, но не гореща, мазнина.

Разточете тестото на правоъгълен слой и разпределете пълнежа на тънък, равномерен слой, разпределяйки го равномерно по повърхността на слоя, оставяйки единия ръб леко свободен. Навиваме стегнато руло и го нарязваме с нож, стъпка - след около 1-1,5 см, така получаваме кръгли продукти със спирална организация на вътрешната структура. Разстиламе shanezhki върху намазнена тава за печене (по-добре е първо да я покрием с хартия за печене). Печем във фурната за 35-45 минути, оптималната температура е около 200 ° C. Готовите shanezhki могат да бъдат измити с яйчен белтък или жълтък или разтопено масло. Шанги, направени от безквасно тесто, е по-добре да се пекат, като се има предвид, че те трябва да се ядат през следващите часове. Shangi може да се сервира с чай, квас, ферментирали млечни напитки.

Като алтернатива можете да направите „мързеливи“ месни шанки от тесто с мая с ръжено и пшенично брашно. Направете пълнежа с кайма и лук (вижте по-горе).

Рецепта за тесто с мая за ръжено и пшенично брашно

Състав:

Подготовка

Замесете тесто: топло мляко + 2 с.л. супени лъжици брашно + захар и мая. Поставяме тестото на топло място, след 20 минути добавяме пресятото брашно и замесваме тестото. Поставяме тестото на топло място, начинът ще пасне, ще го намачкаме и омесим. Нека повторим цикъла и тогава можете да извайвате шанежки, дори обикновени, дори мързеливи.

Shanzhki стъпка по стъпка подготовка

Най-често разглежданите от нас продукти се приготвят от тесто с мая. Но ако не искате да го месите у дома, предлагаме да закупите основата в магазина.

Ще ви е необходима една опаковка бутер тесто с мая, за да приготвите вкусни печени изделия. Тя ще направи много буйни и меки шанки с месо.

Рецептата за това ястие предвижда използването на:

• мляно месо (по-добре е да се използва смесено) - около 800 г;
• лук - 1 бр .;
• подправки - добавете на вкус;
• пресято брашно - кандидатствайте по ваша преценка;
• малки пилешки яйца - 1 бр. (за смазочни продукти);
• бутер тесто с мая - 1 опаковка.

Приготвяне на тесто и пълнеж

Как да готвя кюфтета? Рецептата за тези продукти изисква закупуването на прости и достъпни съставки. Преди образуването на полуфабрикати, бутерът се изважда от фризера и се размразява напълно. Що се отнася до каймата, към нея се добавят различни подправки, както и нарязаните съставки се смесват старателно и започват да образуват продукти.

Извайваме полуфабрикати

За да направите мързеливи бутер тестени изделия с месо от бутер тесто с мая, разточете го на правоъгълен слой, леко го поръсете с пресято брашно. След това основата се покрива с кайма и се навива на плътно руло. След това продуктът се нарязва на парчета с дебелина не повече от 3 сантиметра. Те се поставят върху лист за печене и се намазват с разбито пилешко яйце.

Процес на печене

След като мързеливите джолани за месо се оформят и подреждат върху намазнена ламарина, те веднага се изпращат във фурната. В него продуктите се пекат при температура от 195 градуса за 44-48 минути. През това време полуфабрикатите трябва да станат пухкави, меки и розови.

Сервиране на домашни торти на масата

Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на месни шани. След като продуктите се изпекат, те се изваждат от фурната и се изваждат от листа. След това ястието се сервира с доматен сос и сладък горещ чай.

Правим вкусни и картофи

В случай, че вкусът на закупеното тесто не ви харесва, тогава можете да го приготвите у дома. За това са ни необходими следните компоненти:

• топло пълномаслено мляко - 300 мл;
• питейна вода - 100 мл;
• мая в гранули - 4 g;
• бяла захар - 8 г;
• морска сол - 3 г;
• сурово яйце - 1 бр .;
• пресято брашно - около 6 чаши;
• масло - 90гр.

Приготвяне на тесто

Шанежки с картофи и извара са много меки и вкусни. Омесете основата на мая преди оформяне и печене във фурната. За това гранулираната захар се разтваря в топла и след това към нея се добавят питейна вода и дрожди в гранули. След като последният продукт набъбне, сложете разбито яйце и меко масло в купа. След смесване на всички компоненти в тях постепенно се изсипва пресято брашно.

След като замесите хомогенно тесто с мая, покрийте го с кърпа и го оставете настрана за един час. В този случай основата периодично се бие с дланта на ръката ви, така че да се спуска надолу и отново нагоре.

Продукти за пълнене

С оглед на факта, че решихме да приготвим shanezhki с картофи и извара, ние се нуждаем от следните компоненти:

• готово картофено пюре - около 300 г;
• маса извара, яйца и захар - около 250 g.

Оформяме шанежки и ги печем във фурната

След приготвяне на тестото се разделя на парчета, след което се разточва на топки и леко се сплесква. Получените продукти се подреждат върху намазана с масло мазнина и след това се правят вдлъбнатини в тях. За да направите това, можете да използвате както дъното на стъклото, така и дървения тласкач.

В получените жлебове те поставят пълнежа под формата на картофено пюре, както и сладко.Така че по време на топлинната обработка продуктите не излизат извън границите на тестото, не забравяйте да се уверите, че жлебовете в тортите не са много големи.

След смазване на всички полуфабрикати с разбито пилешко яйце, те се изпращат във фурната. В него шанежки се пекат 50 минути при температура 200 градуса. През това време продуктите ще станат буйни и кафяви.

Правилно сервиране на печени изделия на масата

След като приготвите джоланите от извара и картофи, те се отстраняват внимателно от тавата за печене и се поставят върху голямо блюдо. В тази форма горещите продукти се представят на масата заедно със сладък черен чай. По желание можете да поднесете някакъв сос или доматено пюре към шанежките.

Между другото, такива продукти често се използват като парче хляб заедно с първото или второто ястие.

Нека обобщим

Месо, зеленчуци и извара може да се направи с различни основи. Ако не обичате печенето, направено от тесто с мая, тогава можете да го готвите от кефир, мляко или бутер тесто. Във всеки случай ще се окажат много засищащи и вкусни.

Добавете сода, гасена с оцет, слънчогледово олио и малко сол към масата на изварата. Разбъркайте.

На порции изсипете пресятото брашно (може да ви е необходимо повече брашно), като замесите меко, но не лепкаво тесто. Оставете тестото, покрито с кърпа, за 15 минути.

Разбъркайте добре каймата. Разделете тестото на 2 части. Навийте всяка част на слой или плоска торта с дебелина около 0,5 см. Поставете отгоре слой кайма върху цялата торта.

Разточете тестото плътно на рула. Нарежете ги на парчета с ширина 2-3 см (не препоръчвам да ги режете по-широко, шанежките няма да се изпекат добре). Тестото с кайма се слепва, така че обърнете всяко парче сякаш с ръце, така че да изглежда като роза.

Запържете мързеливите джолани в достатъчно количество растително масло (можете и дълбоки мазнини), на слаб огън, до златисто кафяво от двете страни.

Сервирайте готови буйни и много вкусни мързеливи шанжки с месо горещо с любимия сос.

Добър апетит!

Shanezhki с месо, топящо се в устата, може лесно да се приготви, като имате извара, яйца и всякаква кайма вкъщи. Според мен тази баница на руската кухня е несправедливо забравена. Все по-често шпионираме някои идеи от чуждестранни готвачи и забравяме за красивите и вкусни ястия, познати отдавна, на нашите хора. В Урал и Северна Русия обаче много домакини все още пекат шанги и, разбира се, експериментират с тесто и пълнеж.

Така че, shangi или с обич - shanezhki (акцентът винаги е върху "а") са отворени пайове като чийзкейкове, кръгла форма. Преди това размерът (диаметърът) им варираше от 12 до 30 см и се печеха в руска фурна. Предлагам да печете кайма в тиган и по-малки - по този начин те ще се пекат по-бързо и ще ги направят по-удобни. Те ми излязоха около 7-8 см, т.е. форматът е подобен на този на обичайните. Като цяло, по външния си вид те най-много приличат на секция.

Първоначално шанежките се пекат от тесто с мая, смесено с мазнина (говеждо или агнешко) и пшенично или / и ръжено брашно. Сега има много възможности за готвене от безквасно тесто. Днес ви предлагам да печете шанежки с месо от извара. Изварата е чудесна основа за много вкусни лакомства! На него правя пухкави, както и различни сладкиши върху извара и тесто ... Винаги е вкусно! 😉

За да получите шанежки с месо, което се топи в устата, трябва да помислите не само за вкусното тесто, но и за деликатния пълнеж. Днес ви предлагам варианта с говеждо месо. Но свинско, пилешко или смесено ще свърши работа. А по-рано като пълнеж най-често се използваха различни зърнени култури (просо, елда, грах), картофено пюре, заквасена сметана и извара. И така, ще започнем ли? 😉

Състав:

За теста:

• извара - 250гр
• яйца - 2 броя
• сол - 0,5 ч.л.
• слънчогледово олио - 2 супени лъжици
• сода - 1 ч.л.
• оцет - 2 ч.ч.
• първокачествено пшенично брашно - 3,5 чаши (~ 440 г) *

* 1 чаша \u003d 200 ml течност \u003d 125 g брашно

За пълнене:

говеждо - 350-400 g

лук - 2 броя

сол - 0,5 ч.л.

смес от пипер - на вкус

яйца - 1 брой

Шанежки с кайма, рецепта със снимка:

Разбийте яйцата със сол и слънчогледово олио (аз съм нерафинирано). Тук слагам и извара. Взех пакет със средна влажност. Можете също да изберете гранулиран. По-добре е първо да го избършете - по този начин тестото ще бъде по-меко.

Разбийте яйцето и изварата. Добавих към него сода, загасена с оцет. Отново разбита.

Пресято брашно тук. Може да вземете повече или по-малко от него поради разликата в глутена и консистенцията на изварата.

Замесих тесто, което не лепне по ръцете ми. Но не е нужно да го чукате с брашно! В противен случай няма да е нежно.
Раздели го на две равни части.

Започна да подготвя пълнежа. Каймата вече беше разточена през средната дюза на месомелачката и замразена. Така че просто трябваше да го размразя.
Обелих лука, нарязах го произволно и го нарязах с пасатор. Ако месомелачката е извадена, е по-удобно да превъртите едновременно месото и лука.

Комбинирах месото с лук, забих яйце тук, добавих сол и смес от чушки. Смесен добре.

Плънката е готова - можете да започнете да формовате месните джолани от извараното тесто. За целта разточих всяка част от тестото на слой. Получих a la квадрат със страна около 26 см. Но можете да направите слоя кръгъл. Тя изравни половината от цялата маса на пълнежа върху него.

Навих го.

С добре заточен нож го нарязах на парчета с ширина около 2 см.

Слагам саксиите с месо в тигана, отрязвам. Предварително го затоплих добре с масло. Използвах рафинирано масло, излях повече от него, отколкото при конвенционалното пържене, но по-малко, отколкото за пържени понички. Това обаче е въпрос на вкус - можете да налеете масло с височина 1 см или повече.

От първата страна се запържва на умерен огън, след това се обръща, намалява огъня и се покрива. Необходимо е тестото и плънката да са изпечени. Получавах 15 минути за всяка игра и имаше 3 такива.

Това е всичко! Вкусните, топящи се в устата месни ястия са готови! Обичайно е да ги сервирам топли, но и аз ги харесвам студени.

По желание можете да ги приготвите и сервирате или обратно, както и всякакъв сос на базата на заквасена сметана или домати.

Вижте анонси на най-добрите статии! Абонирайте се за онлайн печене на страници на,