Прост доматен сос от паста. Сос за спагети - рецепти и методи за готвене. Как да си направим кремообразен сос за спагети

Италианците вярват, че сосовете за спагети са по-важни от самите спагети. Спагетите са вид италианска паста. Дългите тънки „игли за плетене“ от брашно от твърда пшеница са познати на почти всички. Приготвянето им е бързо и лесно, спагетите са много гъвкави - комбинирани с десетки сосове и продукти. Спагетите са чудесни както за бяло, така и за червено вино, месо, риба, морски дарове, зеленчуци, сирена и билки. Но най-важното във всяко ястие за спагети е сосът.

Основното правило на соса за спагети е, че той трябва да е течен. Ще опишем традиционни италиански сосове за спагети, сосове, които обикновено се сервират извън Италия, и малко хулиганство - ще се опитаме да комбинираме сосове, предназначени за други видове тестени изделия, със спагети.

Италианските майстори препоръчват в края на готвенето на спагети да не се отцежда напълно водата, а да се оставят няколко супени лъжици течност. Това ще запази спагетите влажни, копринени и не сухи. Най-лесният сос, с който да започнете да експериментирате, е кремообразен. Дори не се приготвя отделно, а се добавя към тенджерата за спагети.

Съставки (1 порция):
20 г масло
1 супена лъжица л. зехтин,
1 супена лъжица л. сух босилек.

Подготовка:
Пригответе спагетите, като оставите малко вода в тенджерата. Добавете парче масло и босилек. Разклатете и оставете да престои няколко минути. Поставете в купа и залейте със зехтин.

Кремообразният сос може да бъде основата за добавяне на варени или пържени манатарки, настърган кашкавал, смес от ядки и пресни билки. Това е точно случаят, когато италианските домакини могат да дадат воля на въображението и да приготвят сосове за спагети „според вашето настроение“. Но основата винаги е една и съща - масло, сушени билки със задължителния босилек. Зехтинът не е задължителен, но в Италия той се добавя към почти всеки сос за паста.

Сос за спагети с кедрови ядки и пармезан (бяло песто)

Състав:
120 г кедрови ядки
2 лимона
1 връзка магданоз
200 мл зехтин
150 г настърган пармезан,
50 г сирене пекорино,
черен пипер,
сол.

Подготовка:
Натрошете половината ядки на каша, прехвърлете в топлоустойчив съд, добавете цедрата от два лимона, нарязан магданоз, цели кедрови ядки, изсипете лимонов сок и зехтин. Хвърлете и добавете пармезана и пекорино. Когато готвите спагетите, просто поставете купата със сос върху тенджерата с врящи спагети вместо капака. Отцедете спагетите в гевгир, като оставите малко течност и веднага ги прехвърлете в соса, разбъркайте добре и сервирайте. Ако изглежда дебело, добавете водата, в която са били сварени спагетите.

Пестото е вторият най-популярен сос за спагети. Всеки го приготвя по различни начини, което създава известното разнообразие от италианска кухня. Кедровите ядки могат да бъдат заменени с кашу, но не и с орехи (те могат да имат горчив вкус).

Сос песто

Състав:
15 г босилек
2 скилидки чесън
4 с.л. лъжици кедрови ядки или кашу,
6-7 ст. супени лъжици зехтин
50 г пармезан,
черен пипер,
едра сол.

Подготовка:
Поставете чесъна, босилека и ядките в хаванче, поръсете с едра сол и разтрийте с пестик. Добавете зехтин и пармезан, разбъркайте. Можете да използвате кухненски робот: сложете всичко в контейнер и го включете за 2-3 секунди. Поставете сварените спагети в готовия сос, оставяйки малко течност, разбъркайте и сложете в чинии. Освен това можете да поръсите ястието с настърган пармезан и да навлажнете със зехтин.

Към всеки сос често се добавят пармезан и зехтин, независимо от рецептата. Например, поръсете готово ястие със сос с настърган пармезан и поръсете със зехтин. Това, както се казва, е за вкус и желание.

Сос за спагети с босилек и маслини

Състав:
1 връзка пресен босилек
¼ индийско орехче,
5 маслини,
20 г настърган пармезан,

20 г масло
1 скилидка чесън
300 г зрели домати,
1 чаена лъжичка балсамов оцет
черен пипер,
сол.

Подготовка:
Поставете най-малките и красиви листа босилек в студена вода. Останалото изплакнете и нарежете на ситно. Изплакнете доматите, отстранете семената, нарежете грубо. Загрейте зехтина с парче масло в тенджера. Добавете чесън, маслини, оцет и накълцан босилек. След няколко минути добавете доматите, оставете ги да се варят и варете на тих огън 5 минути.За минута, докато се сварят, черен пипер и сол. Прехвърлете готовите спагети в тенджера със соса, разбъркайте старателно и сервирайте. Готовата порция украсете с цели листа босилек.

Познахте, сиренето и зехтинът са доста разпространени в италианските сосове. Разбира се, можете да използвате всяко сирене или друго масло, но именно настърган пармезан, съчетан с качествен зехтин, създава самия вкус на италианската кухня, който бихме искали да повторим у дома. Още две незадължителни, но много често срещани съставки са домати (или доматено пюре) и босилек. Ако на италианец му бъде предложено да постави знамето на страната си от продукти, най-вероятно това ще бъдат листа от босилек, домати и тестени изделия.

Има и много прости сосове за спагети с хомогенна структура и прост състав. Шалотът може да бъде заместен с пера от зелен лук.

Състав:
1 патладжан,
2 скилидки чесън
10 чери домата,

1 връзка шалот

Подготовка:
Нарежете патладжана на малки кубчета, добавете сол и оставете да престои около 15 мин. Отцедете течността. Нарежете на ситно лука и 1 скилидка чесън. Натрошете втората скилидка. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. супени лъжици олио, задушете лука и накълцания чесън за 2 минути. Добавете чери доматите, нарежете на четвъртинки и оставете да къкри 10 минути. В друг тиган запържете счукания чесън и кубчетата патладжан в останалото масло за 10 минути. Прехвърлете патладжаните върху доматите, разбъркайте, пипер, сол, добавете варени спагети към тях, разбъркайте и сложете в чинии.

Друг прост сос с тиквички, които са познати на сърцето, или по-точно, с тиквички. Зеленчуков бульон може да се заема при готвене на супа, но е допустимо да се замени с течността, останала от готвенето на спагети.

Сос за спагети с тиквички и шунка

Състав:
1 глава лук,
1 скилидка чесън
200 g тиквички,
2 домата,
½ сладък пипер,
80 г шунка,

4 с.л. супени лъжици зеленчуков бульон.

Подготовка:
Нарежете доматите на кръст, поставете във вряща вода за 5 секунди, обелете и отстранете семената. Нарежете шунка, лук, чушки, домати и тиквички на малки филийки или кубчета. Чесънът се нарязва на ситно. Запържете чесъна в сгорещено олио, след това шунката, след това зеленчуците, около 2 минути. Добавете бульон и оставете да къкри още 5 минути на тих огън.

Спагетите са винаги на мода. Сега в Европа е изключително модерно да се сервира ястие, наречено Водка спагети. Докато добавянето на ром към бонбони подобрява вкуса на десерта, водката по някакъв начин подобрява вкуса на соса от доматено пюре по някакъв странен начин. Опитай.

Съставки (за 500 г спагети):
2 с.л. супени лъжици зехтин
300 мл доматено пюре
1 супена лъжица лъжица захар
4 с.л. лъжици водка,
125 мл крем
1 супена лъжица лъжица масло
Сол,
Пипер.

Подготовка:
Запържете счукан чесън в зехтин, добавете доматено пюре, оставете да заври. Добавете сметана, захар, сол и черен пипер. Оставете да къкри за 20 минути. В самия край добавете 3 с.л. супени лъжици водка и гответе още 2 минути. Добавете готовите спагети в тигана за соса, добавете масло, друга с.л. лъжица водка, разбъркайте всичко и сервирайте веднага. Сервирайте пипер и сол отделно в солнички.

Вече във всеки супермаркет има замразени скариди. Морските дарове и спагетите са стари приятели, италианците постоянно използват миди или скариди в сосове за паста.

Сос за спагети със скариди

Съставки (за 250 г спагети):
2 с.л. супени лъжици зехтин
16 средно белени скариди
1 глава лук,
6-7 скилидки чесън
½ супена лъжица. нарязан чили,
125 мл сухо бяло вино,
50 мл крем
3 с.л. нарязан магданоз,
Пипер,
Сол.

Подготовка:
Сварете скаридите в подсолена вода за около 3 минути. Отцедете и дръжте под капак, за да се затопли. Запържете нарязан лук в масло, добавете накълцан чесън и чили. Налейте вино и оставете да къкри 4 минути, добавете сметана и оставете да къкри около 3 минути, докато се сгъсти. Добавете нарязан магданоз и скариди. Прехвърлете сварените спагети в купа със сос, разбъркайте и сложете върху съд.

Състав:
100 г гъби,
250 мл сметана
50-70 г червена пушена риба,
1 глава лук,
3 скилидки чесън
2-3 супени лъжици зехтин
черен пипер,
сол.

Подготовка:
Накълцайте чесъна, задушете го в зехтин, добавете лука и гъбите, нарязани на тънки филийки. След като сокът от шампион се изпари, добавете сметана (стайна температура). След като сметаната заври, добавете парчетата червена пушена риба. Оставете да къкри около три минути, добавете черен пипер, разбъркайте, овкусете и посолете, ако е необходимо (не забравяйте за осолената риба).

Спагетите също могат да бъдат сладки. Вижте какъв прекрасен сос за спагети те обичат да готвят в Полша. Изварата може да бъде заменена с крема сирене.

Състав:
80 г извара,
2 с.л. лъжици мляко
1 чаена лъжичка канела
шепа стафиди
1 супена лъжица лъжица настърган джинджифил,
1 чаена лъжичка мед.

Подготовка:
Комбинирайте част от изварата със стафиди, джинджифил, мед, канела и мляко. Добавете прясно сварени спагети към соса, оставяйки малко течност. Разбъркайте добре и сервирайте. Украсете ястието с малко извара и поръсете с канела.

Казват, че спагетите са само оправдание за ядене на вкусен сос. В този случай удивителното изобилие от този сос е разбираемо.

Съставки (3-4 порции):
1 голям морков,
1 голяма глава лук
2 стръка целина,
3-4 скилидки чесън
4 с.л. супени лъжици зехтин
250 г говеждо месо,
150 мл сухо червено вино,
150 мл мляко
200 г доматено пюре
Дафинов лист,
сол.

Подготовка:
Нарежете на ситно морковите, лука, чесъна и целината. Задушете чесъна в зехтин, добавете нарязаните зеленчуци и ги задушете за 3-5 минути. Добавете каймата, запържете до момента, в който тя се разпръсне на малки парченца и изсветли. Налейте вино, разбъркайте и налейте мляко. Намалете огъня и кипете, като разбърквате от време на време. Добавете доматено пюре, дафинов лист и сол. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри около 40 минути, покрито.

Но сосът болонезе се приготвя не само в Болоня и не само за талиатела или лазаня. Академичният характер на местните рецепти се компенсира успешно от популярни версии в готов Лондон или експериментален Ню Йорк. Няма да се изненадаме, ако пуешкото болонезе е отдавна утвърдена американска марка. Използваме ли?

Съставки (6-8 порции):
3 с.л. супени лъжици зехтин
1 глава лук,
2 средни моркова,
2 стръка целина,
3 скилидки чесън
600 г пуйка
1 чаша червено или бяло сухо вино,
¼ чаши доматено пюре,
400 г чери домати,
2 дафинови листа,
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица лъжица риган,
2 чаени лъжички мащерка.

Подготовка:
Загрейте маслото в топлоустойчива тенджера. Сотирайте нарязан лук, моркови и целина за около 10 минути. Добавете чесън и варете 1 минута. Добавете нарязаната пуйка и гответе още около 10 минути. Налейте виното и го оставете да заври. Добавете доматено пюре, домати, дафинов лист и сол. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри около час. Добавете мащерка и риган и гответе още 30 минути. Добавете черен пипер и сол на вкус. Поставете готовите спагети в соса, разбъркайте в тенджера и сервирайте.

Изненадващо, сосовете за спагети често се превръщат в кулинарни шедьоври. Обикновено се приготвят прости и сложни многокомпонентни и прости сосове с една или две съставки, за да поглезите себе си и близките си с нови вкусове и аромати. А спагетите са просто гарнитура, оправдание, ако искате. Сосовете за спагети са като крем за торти, каши масло или пълнеж от хамбургер. Готви с душа!

Традиционните тестени сосове са кетчуп или майонеза с горчица, но всичко това бързо става скучно и започва да изглежда скучно. За да разнообразите рецептата, трябва да попълните знанията си за различни тестени превръзки. Тогава най-обикновените рога ще се превърнат в изискано ястие в италиански стил и можете да ги сервирате като самостоятелно ястие.

Сос за спагети

Приготвянето на вкусно разнообразие от сосове за паста у дома е лесно, ако знаете оптималните комбинации. Италианците сервират тестени изделия като самостоятелно ястие за обяд, всеки път различно. Знаейки как се прави сос за спагети, може да ги направи сърдечни, пикантни и вкусни. Можете да избирате между опции на базата на сметана, домати или билки с ядки, да добавите месо или морски дарове.

Кремообразна

Най-удовлетворяващ е кремообразният сос за паста, който се прави на основата на сметана или мазна заквасена сметана, настъргано сирене и много сухи подправки. Вариантът с добавяне на пушена шунка, месо или кайма - карбонара или месо, с добавка на пиле ще направи пастата на Алфредо по-калорична. Добре е да разнообразите ястието с пресни шампиньони, грах, целина.

Домат

Спагетите с доматен сос, които могат да бъдат направени от пресни или консервирани домати или сок, ще станат по-познати на руснаците. Сосът Болонезе е чудесен пример. За да го приготвите, се нуждаете от червено вино, балсамов оцет и босилек, голямо количество кайма. Друг класически вариант е доматеното пюре с гъби, скилидки чесън, кайма или пушени меса (както е на снимката).

Рецепти за сос от спагети

Най-лесният вариант за обяд или бърза хапка е рецепта за това как да направите спагети със сос. Трябва да сварите тестени изделия, да направите пълнеж на базата на заквасена сметана, бульон или доматен сок. Преди да приготвите тестени изделия за спагети, трябва да прецените какви продукти са останали във вашия хладилник: можете да направите вкусно ястие, без дори да отидете за пореден път в магазина.

Всеки кулинарен специалист трябва да знае как да приготви сос болонезе от спагети, защото това е класическа рецепта.

В основата му са най-добрите подправки: сушен риган, босилек и чесън.

Ярък наситен цвят се осигурява от доматен сок, моркови, червено вино с домати, а ситостта се осигурява от говеждо месо.

Опитайте да приготвите храна за вечеря.

Състав:

• зехтин - 50 мл;
• моркови - 1 бр .;
• червен лук - 1 бр .;
• смляно говеждо месо - 1 кг;
• сушен риган - 40 г;
• сух босилек - 40 г;
• доматен сок - чаша;
• чесън - 5 скилидки;
• червено вино - 250 мл;
• сос Уорчестър - 40 мл;
• консервирани домати - 0,8 кг;
• мляко - 250 мл

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Запържете настъргани моркови, нарязан лук, счукани скилидки чесън.
2. След 5 минути добавете каймата, подправките, виното, уорчестър и доматен сос.
3. Оставете да къкри, докато излишната течност заври.
4. Добавете пасирани домати и мляко. След като заври, изключете котлона, сервирайте горещо в специална тенджера.

Сирене

Оригинален, прост вариант за това как да си направите сос от сирене за спагети е да добавите горчица към основните компоненти - Dijon, цели зърна или обикновена трапезария ще свършат работа.

Деликатният аромат на мека сос ще се хареса на мнозина със своята ситост и пикантност, особено след като почти всеки обича добавките за сирене.

Състав:

• горчица - 10 ml;
• брашно - 120 г;
• твърдо сирене - 170 г;
• мляко - чаша;
• масло - 20гр.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Смесете настъргано сирене, меко масло, брашно и горчица. Загрейте на слаб огън при непрекъснато бъркане, налейте мляко, заври.
2. Сервирайте след 3 минути.

Кремообразна

Крем сосът за паста се отличава със своя деликатен и мек вкус. Ако искате малко намаляване на калориите, смесете равни части мляко и дебела сметана.

Такова пълнене е идеално за лъкове, тръби. Няколко лъжици са достатъчни за една порция.

Състав:

• твърдо сирене - 150 г;
• яйца - 1 бр .;
• сметана - 125 мл;
• мляко - 125 мл;
• масло - 100 г;
• брашно - 30гр.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Запържете брашното, изсипете мляко, сол и черен пипер.
2. След 10 минути изсипете жълтъка, разбит със сметана, разтрийте сиренето.
3. Смесете веднага с пастата. Поръсете с накълцани билки, ако желаете.

Гъба

Спагетите с гъбен сос се отличават с ярък аромат, за производството на който са подходящи пресни, осолени, мариновани или сушени шампиньони, бели, лисички, медени гъби.

Резултатът е обилно хранене, богато на протеини.

Състав:

• мариновани гъби - 0,2 кг;
• лук - 1 бр .;
• масло - 50 г;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• брашно - 30 г;
• бульон - половин литър.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Запържете нарязаните гъби, докато течността се изпари.
2. Добавете нарязан лук, брашно, разбъркайте бързо.
3. Залейте с бульон, гответе 5 минути, добавете заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер.

От домат

По-познат вариант за всяка домакиня ще бъде доматеният сос от паста.

Той ще искри с нови нотки, ако го обогатите с лук и добавите босилек, мащерка, мащерка и скилидки чесън за подправка.

Ароматното пържене на зеленчуци ще направи спагетите по-привлекателни, особено след като дори начинаещ готвач може да ги приготви.

Състав:

• лук - 3 бр .;
• консервирани домати - 0,8 кг;
• зехтин - 40 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• босилек, мащерка, мащерка - 10гр.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете на ситно лука, запържете, добавете счукани скилидки чесън. Оставете да къкри, докато омекне.
2. Добавете пасирани, белени домати, изсипете сока от буркана.
3. Подправете с подправки, сол и черен пипер. Сварете, оставете да къкри 10 минути.

Кремообразно сирене

Изключително задоволителни ще бъдат тестените изделия в кремообразен сос със сирене, които италианците предпочитат да ядат за обяд, за да осигурят на тялото енергия.

Дори начинаещ готвач може да се научи как да приготви сос за спагети с вкус на кремообразно сирене за бързо и вкусно хранене. По желание можете да добавите морски дарове или зеленчуци към тази основа.

Състав:

• масло - 40 г;
• брашно - 30 г;
• сметана - чаша;
• пармезан - 100гр.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Запържете брашното до кафяво равномерно.
2. Изсипете сметаната, сварете, сол и черен пипер. Настържете сиренето, оставете го да се разтопи.

Домат и чесън

Обикновена паста от домати и чесън е подходяща за тези, които отслабват или вегетарианци, особено ако са направени с паста от твърда пшеница.

Рецептата за това как да направите сос от чесън спагети включва използването на пресни домати, чушки.

Добре е да го подправите със сухи подправки - подходящи са провансалските билки, босилек.

Състав:

• звънец - 2 бр .;
• лук - 1 бр .;
• домати - 2 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• провансалски билки - 5гр.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Печете чушки във фурната, охладете, обелете, нарежете пулпата.
2. Запържете нарязания на кубчета лук, смесете с пулпата на чушките, добавете обелените и накълцани домати. Подправете със счукани скилидки чесън.
3. Оставете да къкри в продължение на 35 минути под капака, смилайте с пасатор до картофено пюре, сол, черен пипер, подправете с подправки.

От доматено пюре

Ако не можете да намерите време за сериозна вечеря, опитайте доматен сос от паста, познат на всички руснаци.

Смес от френски билки ще добави изящни нотки към добавката, а чесънът с лук ще добави подправки. Проучете внимателно фото рецептата, за да постигнете перфектната консистенция на сос.

По желание можете да добавите люти подправки, лют пипер, аджика, табаско към него.

Състав:

• доматено пюре - 75 мл;
• чесън - 1 филия;
• лук - 1 бр .;
• масло - 30 г;
• зехтин - 30 мл;
• френски билки - 5 g.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Запържете нарязания лук в маслената смес до златисто кафяво.
2. Изцедете чесъна, след 4 минути добавете доматено пюре, билки.
3. След 3 минути подправете със сол и черен пипер.

Месо

За пълноценен обяд или вечеря използвайте рецептата за сос от месо от спагети. За приготвянето му е подходящо всяко месо - пилешко, пуешко, свинско филе.

Можете да вземете цели парчета или да ги оваляте в каймата.

Изберете основата според вашите вкусове: например, пикантна комбинация от зелен лук със заквасена сметана.

Едно от най-известните ястия от италианската кухня е пастата. Сосът придава специален вкус и аромат на тестените изделия. Сосът за спагети може да бъде различен, приготвя се с помощта на зеленчуци, сирена, гъби, подправки, кайма, морски дарове и други съставки. Научете как да направите сос за паста, който ще направи ястието невероятно вкусно, апетитно и ароматно.

Ето пет вида сосове с поетапни рецепти:

Доматено пюре и сос от босилек

Има сосове, които се приготвят с помощта на готово доматено пюре. Изберете натурален продукт без добавяне на нишесте. Съдържа по-висок процент сухо вещество (25 - 40%), няма добавки и консерванти. Сосът за спагети, приготвен от висококачествена доматена паста, има по-наситен и ярък вкус.

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• доматено пюре 25% - 100 г;
• пресни домати - 0,5 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• босилек - 1 връзка;
• спагети - 400 г;
• зехтин - 2 супени лъжици л.;
• захар -1 с.л. л.;
• сол, подправки на вкус.

Кетчупът също се използва вместо доматено пюре. Ако е необходимо, заменете зехтина с растително масло. Когато използвате доматено пюре, 40% използват половината количество, посочено в рецептата.

На подготвителния етап зеленчуците се белят, измиват, оставят се да изсъхнат. Босилекът се измива, листата се отрязват, стъблата не се използват. Обелете доматите, нарежете на кубчета.

За да направите сос от спагети от доматено пюре, изпълнете следните стъпки:

• загрейте тиган, добавете зехтин;
• поставете нарязани домати и чесън в тиган, разбъркайте, оставете да къкри 15-17 минути на умерен огън;
• в процеса на задушаване натрошете доматите с вилица;
• нарежете листата босилек на произволни парчета;
• при достигане на плътна консистенция добавете босилек, захар, доматено пюре, подправки, сол към тигана към доматите, разбъркайте добре;
• оставете да къкри на слаб огън, покрито за 5-7 минути, свалете от огъня;
• оставете соса да се вари под затворен капак за 5 минути;
• сварете тестени изделия, поставете върху чиния, залейте със сос.

Сервирайте горещо. По желание поръсете с настърган пармезан.

Не добавяйте вода, когато правите доматен сос. Времето за готвене може да варира в зависимост от сорта домати и степента на зрялост. Избягвайте силно изпаряване на сока при задушаване на домати.

Болонезе

Един от най-известните сосове за спагети е сосът болонезе. Правилно приготвеният болонезе е дебел, хомогенен и изглежда малко сух. Когато се смеси с паста, тя се отваря, насища макаронени изделия с уникален вкус и аромат.

Болонезе е сос, при приготвянето на който вземат пресни домати или консервирана зеленчукова каша. Не се използва доматено пюре.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• консервирани домати - 800 г;
• телешки бульон - 500 мл;
• моркови, целина, лук - 1 бр .;
• захар - 1 ч.л .;
• пармезан - 50 г;
• смляно говеждо месо, спагети - по 500 г;
• нарязан магданоз - 3 с.л. л.;
• червено вино - 370 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• зехтин - 2 супени лъжици л.;
• подправки на вкус.

Доматеният сос за спагети се прави от мариновани белени домати. Като подправки се използват черен пипер, чили, босилек, индийско орехче, риган.

На подготвителния етап зеленчуците се белят, измиват и оставят да изсъхнат. Чесънът за готвене на болонезе не се прекарва през преса, а се нарязва на ситно с нож. Бульонът се прецежда.

• накълцайте целина, чесън, лук, морков;
• вземете тиган, налейте масло, сложете нарязани зеленчуци, оставете да къкри на тих огън, докато омекнат;
• включете силен огън, добавете кайма, разбъркайте добре, така че масата да няма бучки;
• добавете вино, телешки бульон, добавете домати, захар, магданоз, оставете да заври;
• оставете да къкри на слаб огън 1,5 часа, разбъркайте масата;
• добавете подправки, сол;
• сварете спагетите, преди да завършите соса;
• разделете макароните на порции, изложете соса, поръсете с настърган пармезан.

Как да готвите спагети е посочено в инструкциите на опаковката. За паста al dente сварете спагетите за една минута по-малко.

Песто

Има сосове, които не изискват готвене. Те включват сос песто. Необходимата концентрация се постига не по време на готвене, а чрез смилане на съставките с пестик в хаванче или в блендер до състояние на пюре. Този метод на готвене ви позволява да запазите всички хранителни вещества, витамини и микроелементи, налични в продуктите. Спагетите със сос песто се отличават с оригиналния си ярък вкус и ненадминат аромат.

За готвене се нуждаете от следните съставки:

• зелен босилек - 1 връзка;
• твърдо сирене - 50 г;
• чесън - 1 скилидка;
• кедрови ядки - 30 г;
• пармезан - 150 г;
• зехтин -100 мл;
• сол на вкус.

Вместо кедрови ядки се използват и лешници, орехи и бадеми. Ще ви трябва и пасатор или кухненски робот.

На подготвителния етап зърната се отстраняват от черупката, изпържват се в тиган, без да се добавя масло и се охлаждат. Босилекът се измива, оставя се водата да се отцеди. Обелете и нарежете чесъна.

Процесът на готвене включва следните етапи:

• настържете твърдо сирене и пармезан;
• откъснете листата от клонките на босилека;
• поставете босилек, белени сушени ядки, чесън, настърган кашкавал, щипка сол в купата на пасатора;
• добавете половината зехтин, пюрирайте съставките в блендер;
• постепенно добавете останалата част от зехтина към масата;
• продължете да разбивате соса в блендер, докато се получи кремообразна гладка паста.

Сосът се добавя към пастата преди сервиране и се смесва с готовата паста. Пестото се използва и за приготвяне на риба, месни ястия, салати.

Италианците не използват метални съдове за приготвяне на песто - когато босилекът взаимодейства с метала, вкусът се влошава. Съставките се смилат на ръка в мраморен хаван с дървено или мраморно чукало.

Кремообразен сос с гъби, сирене и свинско месо

За приготвянето на соса от свинско месо изберете не прекалено мазни парченца пулп. Излишните мазнини намаляват вкуса на ястието и повишават калоричността му. За приготвянето на соса от спагети със сирене се използват естествени твърди и меки сирена, които могат да се стопят при високи температури. Продуктът със сирене не е подходящ - той се къдри при нагряване.

За готвене се нуждаете от следните съставки:

• свинска каша, гъби - по 500 г всяка;
• твърдо сирене - 200 г;
• чесън - 5 скилидки;
• сметана 20% - 200 мл;
• лук - 1 бр .;
• бяло вино - 1 супена лъжица .;
• зехтин - 2 супени лъжици л.;
• вода - 0,5 с.л .;
• спагети - 400 г;
• подправки, черен пипер, сол - на вкус.

Сосът се прави от шампиньони и други ламеларни гъби. Ако се използват горски гъби, те се варят преди готвене, хвърлят се в гевгир и течността се декантира.

На подготвителния етап свинското месо се почиства от филми и излишни мазнини, изплаква се и се оставя да изсъхне. Зеленчуците, чесънът и гъбите се белят, измиват, оставят се да се отцедят.

Процесът на готвене включва следните етапи:

• нарежете месо, чесън, лук на малки парченца, гъби на ивици;
• загрейте тиган, изсипете масло, сложете лук, месо, гъби и чесън в него;
• запържете всички съставки, докато се появи коричка;
• прехвърлете пържените парчета зеленчуци, месо и гъби в тенджера с дълбоко дъно;
• добавете вино и вода, разбъркайте;
• оставете масата да заври на силен огън, направете малък огън, покрийте, оставете да къкри 10 минути;
• добавете сметана, настъргано твърдо сирене, сол, подправки;
• оставете да къкри под капак на слаб огън, докато месото се сготви;
• сварете спагети, сложете в чиния;
• изсипете приготвения сос.

Върху ястието поръсете твърдо сирене, ако сте използвали гъби, сварени за соса, вместо вода използвайте гъбен бульон.

Кремообразен сос от тиквички

Този сос е подходящ за тестени изделия, приготвени от всякакъв вид паста. Изберете млади тиквички с тънка обвивка, без семена. Сосът за паста се прави от небелени тиквички, така че младостта на зеленчука е от голямо значение.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• брашно - 1 с.л. л.;
• растително масло - 30 ml;
• лук - 1 бр .;
• масло - 20 г;
• тиквички - 2 бр .;
• спагети - 200 г;
• куркума - 2 щипки;
• нарязан магданоз, копър - 1 ч.л .;
• пармезан - 50 г;
• сметана 10% - 200 мл;
• сол на вкус.

На подготвителния етап дръжката и върхът се отрязват от тиквичките, лукът се обелва. Зеленчуците се измиват и се оставят да изсъхнат. Тиквичките се нарязват на ивици, лукът се нарязва на произволни парчета.

Процесът на готвене включва следните етапи:

• загрейте тиган, добавете растително масло, лук, запържете до полупрозрачност;
• добавете тиквички, сол, покрийте;
• оставете да къкри на тих огън, докато тиквичките са готови, добавете малко вода, ако е необходимо;
• сложете масло и брашно в отделен тиган, загрейте на слаб огън;
• докато се загрява, разбъркайте брашното с масло, докато се образува хомогенна консистенция;
• добавете сметана към брашното и маслото, сол, варете на тих огън, докато стане гъста;
• добавете куркума, разбъркайте;
• комбинирайте готови тиквички, кремообразен сос и варени тестени изделия, разбъркайте;
• поставете върху приготвено ястие, поръсете с настърган пармезан и билки.

Вместо сметана се използва и пълномаслено мляко. Ястието се сервира веднага след готвене. Ако желаете, заменете растителното масло със зехтин.

Доста лесно е да приготвите вкусни и необичайни сосове за паста. Благодарение на сосовете, всяко ястие с тестени изделия ще има специален вкус и апетитен аромат. Следвайки препоръките стъпка по стъпка, всеки ден на масата ще има вкусно, ароматно, засищащо и здравословно ястие.

Пастата е една от най-популярните гарнитури. Той е обожаван не само от италианци, но и от жителите на нашата страна. Сервират се с кюфтета, зеленчуци, колбаси, сирене, пиле, от тях се прави гювеч и, разбира се, се сервират с сос. Има много негови разновидности, но днес искаме да ви представим 10 най-готини рецепти за сос с тестени изделия.

1. Кремообразен сос с паста

Състав:

• чесън - няколко скилидки
• чифт лук
• тежка сметана или заквасена сметана - 1 чаша
• домати - 500 гр
• масло - 1 супена лъжица
• захар - 1 с.л.
• зехтин
• босилек
• сух маточина
• сол и черен пипер

Подготовка:

1. Сотирайте накълцания чесън в зехтин до златисто кафяво и го прехвърлете в купа. Запържете нарязания лук в същото масло и добавете накълцаните белени домати. Добавете масло, босилек, сол и черен пипер.

2. След 10-15 минути добавете сметана или заквасена сметана и маточина. Сосът е готов!

2. Зеленчуков сос

Състав:

• домати - 400 гр
• лук - 2 броя
• доматена паста
• чушка
• скуош
• тиква
• целина
• дафинов лист
• босилек, розмарин и мащерка
• чесън и смлян пипер
• зехтин

Подготовка:

Нарежете всички зеленчуци на еднакви по размер кубчета и оставете да къкри с масло на слаб огън, като разбърквате от време на време. След 20-25 минути добавете доматено пюре и подправки на вкус.

3. Сирен сос

Състав:

• брашно - 2 супени лъжици
• мляко - 1 чаша
• масло - 50 гр
• настърган кашкавал - 200 гр
• растително масло
• босилек
• сол и черен пипер (на вкус)

Подготовка:

1. Запържете брашното в растително масло до златисто кафяво и изсипете мляко при непрекъснато разбъркване. Оставете да заври.

2. Добавете настърганото сирене, подправките и маслото и разбъркайте добре.

4. Пилешки сос

Състав:

• пилешки гърди - 1 бр
• лук и чесън
• сметана или заквасена сметана - 1 чаша
• босилек
• сол и черен пипер

Подготовка:

1. Нарежете гърдите на ивици и запържете в тиган до златисто кафяво. Добавете нарязан лук и разбъркайте.

2. Добавете 2 лъжици брашно. Когато брашното се карамелизира, добавете малко вода и оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън.

3. Добавете заквасена сметана или сметана, чесън, подправки и оставете да къкри няколко минути.

5. Пилешки сос с гъби

Състав:

• пилешки гърди - 1 бр
• лук - 2 броя
• шампиньони - 300 гр
• сметана
• масло - 2 супени лъжици
• растително масло
• зелени
• сол и черен пипер

Подготовка:

1. Нарежете гърдите на малки парченца и запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете нарязания лук и гответе 10 минути.

2. Добавете нарязани гъби, масло. След 5-10 минути добавете заквасена сметана, билки, сол и черен пипер на вкус.

6. Сос за паста с пиле и домати

Състав:

• 300 гр пилешко филе
• лук - 2 броя
• домати - 500 гр
• босилек, розмарин и риган
• сол и черен пипер
• захар - половин чаена лъжичка
• чесън
• растително масло

Подготовка:

1. Нарежете пилешкото филе на малки парченца и запържете до златисто кафяво, добавете нарязания лук, разбъркайте и оставете да къкри няколко минути.

2. Добавете накълцани белени домати, малко вода.

3. Добавете сол, черен пипер, захар, подправка и оставете да къкри до омекване.

4. Добавете смлян чесън и оставете да къкри още 5 минути.

7. Спанак сос

Състав:

• Спанак (пресен или замразен) - 500 гр
• зехтин
• масло - 50 гр
• сметана или заквасена сметана - 1 чаша
• босилек

Подготовка:

1) Нарежете на ситно спанака и задушете в тиган. Добавете сметана или заквасена сметана, масло и босилек.

2. Гответе соса за 10 минути.

8. Свински сос

Състав:

• 300-400 грама постно свинско месо
• лук - 2-3 парчета
• моркови - 2 броя
• доматена паста
• чесън
• зелени
• сол и черен пипер
• вода или бульон

Подготовка:

1. Поставете нарязаното свинско в тиган и запържете до получаване на коричка. Добавете чаша вода или бульон, нарязан лук и моркови.

2. Добавете доматено пюре, чесън и билки няколко минути преди готвене.

9. Говежди сос

Състав:

• говеждо месо - 300-400 гр
• лук - 2-3 парчета
• моркови - 2 броя
• брашно - 2 супени лъжици
• бульон или вода
• сметана - 1 чаша
• чесън и билки
• сол и черен пипер

Подготовка:

1. Запържете нарязаното говеждо месо в растително масло до получаване на коричка. Налейте бульон или вода, добавете нарязан лук и моркови, оставете да къкри на тих огън.

2. Запържете брашното в друг тиган, добавете малко вода и сметана. Подправете със сол, черен пипер, разбъркайте и залейте говеждото месо. Добавете нарязани билки и чесън към соса.

10. Паста болонезе с чушка

Състав:

• 4 с.л. зехтин
• 3 глави лук
• 3 скилидки чесън
• 250 гр пушен бекон
• 1 кг телешка кайма
• 3 чушки
• 350 мл червено вино
• 375 мл мляко
• 3 кутии от 400 мл консервирани домати
• 3 с.л. Сахара
• сол и черен пипер
• 3 с.л. риган
• 750 гр тестени изделия
• 100 грама настърган пармезан

Подготовка:

1. Сотирайте нарязан лук, чесън и бекон на умерен огън. Добавете кайма и гответе 5 минути. Добавете нарязани чушки и варете още 5 минути.

2. Добавете червено вино и гответе, докато половината от виното се изпари. Добавете сол и черен пипер.

3. Добавете мляко, накълцани домати, захар и риган. Покрийте и гответе един час на слаб огън.

4. Сварете тестени изделия, добавете зехтин и черен пипер. Полейте соса и поръсете с пармезан.

Добър апетит!

Кой не обича вкусните италиански тестени изделия с класически доматен сос? Такива хора практически не съществуват - това ястие е пленило сърцата на милиони възрастни и деца по целия свят. В същото време простите продукти, които се използват за доматен сос, позволяват на всяка домакиня да го приготви в домашната си кухня. За да се насладите на ястието възможно най-скоро, ние събрахме най-добрите рецепти за пикантна подправка и ги придружихме с подробни снимки и видеоклипове.

Доматен сос за спагети

Съставки

Порции: - + 4

• домат 300 гр
• звънец (червен) 1/2 бр.
• луковица лук 1/2 бр.
• пилешки бульон) 1/2 с.л.
• чесън 2 скилидки
• доматена паста 2 с.л. л.
• зехтин 2 с.л. л.
• смес от италиански билки 1 ч.л.
• сол на вкус

На порция

Калории: 99 ккал

Протеини: 2,4 g

Мазнини: 6,9 g

Въглехидрати: 6,8 g

45 минутиПечат на видео рецепта

Както винаги, нека започнем с обработката на зеленчуците - трябва да ги обелите, изплакнете обилно под студена струя и да ги подсушите с хартиени кърпи.

След това половинките лук и българския пипер (ако няма червен такъв, тогава можете да го замените с всеки друг), трябва да ги натрошите на малки кубчета по метода на бруноаз (1-2 мм), да накълцате две скилидки чесън възможно най-ситно и да нарежете доматите след отстраняване на кожата, блендер.

След това вземете тенджера с дебело незалепващо дъно, изсипете няколко супени лъжици нерафиниран зехтин в нея и я поставете върху горелка със средна температура. Веднага след като се затопли, намалете котлона до минимум и сложете нарязан лук и черен пипер в тенджера. Оставете да къкри за около 2-3 минути, докато лукът стане прозрачен.

Веднага след като зеленчуците омекнат, изсипете нарязани домати, половин чаша пилешки бульон в тенджера и към тях добавете ситно нарязан чесън. Разбъркайте старателно всичко и оставете да къкри около 7 минути.

След това време добавете 2 супени лъжици към соса. магазин или домашна доматена паста (пюре), чаена лъжичка смес от сухи италиански билки и сол на вкус. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато се изисква желаното уплътняване - около 20 минути.

Прекрасен сос е готов - остава само да сварите спагетите, да ги подправите и да поканите семейството на масата!

Съвети: За да улесните отдалечаването на кожата от доматите, първо залейте плодовете с вряла вода.

Доматен сос за спагети с кайма

Време за подготовка: Един час

Порции: 8




Енергийна стойност

• съдържание на калории - 117,7 kcal;
• мазнини - 6,4;
• протеини - 6,5;
• въглехидрати - 8.6.

Съставки

• домати - 750 г;
• български пипер - 1 бр .;
• лук - 1,5 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• кайма (говеждо) - 250 г;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• захар - 10 г;
• босилек (сушен) - 1/2 супена лъжица;
• риган (сушен) - 1/2 ч.л .;
• смлян черен пипер - 1 щипка;
• сол на вкус.

Стъпка по стъпка готвене

1. На първо място, старателно почистете и измийте добре съхраняваните зеленчуци, изтрийте ги от излишната влага с хартиени кърпи или салфетки за еднократна употреба.
2. Накълцайте чушката, лука и скилидките чесън с възможно най-малък нож и изпратете доматите в купата на неподвижен пасатор и прекъснете.
3. Поставете дълбок тиган на не твърде слаб огън (най-добре е да използвате уок за това), загрейте зехтина в него и сложете каймата там. Запържете го за няколко минути до ронливост, като непрекъснато разбърквате, за да не се образуват бучки.
4. След това добавете лука, чесъна и сладката чушка към каймата - разбъркайте всичко добре и оставете да се запържва, докато каймата е напълно готова, около 20 минути.
5. Изсипете доматената маса, нарязана до гладка смес, в тиган, подправете със захар, сол, черен пипер и сушени билки. Разбъркайте внимателно соса и гответе на слаб огън, непокрит, за около 30 минути, докато се сгъсти.
6. Вкусният доматен сос е готов - свалете го от котлона и подправете пастата си с него!

Съвети: За по-сочна кайма добавете малко мляко, бульон или тежка сметана.

Доматен сос за паста с пармезан

Време за подготовка: 35 минути

Порции: 3

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 203,2 kcal;
• мазнини - 16,6;
• протеини - 6,3;
• въглехидрати - 7.3.

Съставки

• домати - 400 г;
• твърдо сирене (пармезан) - 50 г;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• риган (сушен) - 1 ч.л .;
• червен пипер (люспи) - 5 г;
• сол на вкус;

Стъпка по стъпка готвене

1. Изплакнете добре доматите под течаща вода, бланширайте ги и внимателно ги обелете. След това се отървете от мястото, където е прикрепена дръжката и нарежете доматите на малки кубчета.
2. Поставете нарязаните домати в тенджера с дебело дъно и оставете да къкри на тих огън около 20 минути.
3. Докато доматите се готвят, не губете време и настържете пармезана с най-финото ренде, което имате.
4. Веднага след като доматите се сварят и сгъстят, извадете ястието за задушаване от горелката, охладете малко и добавете там предварително настърган пармезан и олио (според рецептата - зехтин, но при липса на такъв, можете да вземете друг зеленчук). Разбъркайте добре всички съставки заедно, добавете червен пипер, сушен риган и подправете с подправки на вкус - сосът е готов!

Съвети: когато няма пармезан под ръка - не се обезсърчавайте. Може да се замени с всяко твърдо сирене, например руско или холандско - това няма да развали вкуса.

Пресен доматен сос за паста

Време за подготовка: 25 минути

Порции: 4

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 150,2 kcal;
• мазнини - 12,6;
• протеини - 1,3;
• въглехидрати - 8.

Съставки

• домати - 500гр;
• зехтин - 50 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• босилек (пресен) - 4 клона;
• смес от чушки на вкус;
• сол на вкус.

Стъпка по стъпка готвене

1. Първо, нека се погрижим за доматите - те трябва да се накиснат за няколко минути в хладка вода, след това да се измият всеки плод под течаща струя и да се изсушат с хартиени кърпи. След това трябва да се отървете от точката на закрепване на дръжката и семената и да нарежете пулпата на малки кубчета 1-2 mm (методът на рязане се нарича brunoise).
2. Карамфилът на чесъна трябва да се обели, изплакне и наряза с нож.
3. Отстранете всички клонки от босилека и внимателно изплакнете и подсушете листата. Нарежете бавно босилека.
4. Вземете контейнера за соса и сложете зеленчуците и билките в него. Добавете към тях първокласен нерафиниран зехтин и подправете с подправки на вкус. Разбъркайте добре и оставете да се вари около 3 часа, след което смело сервирайте.

Съвети: За да направите соса по-плътен, по-богат и по-апетитен, изберете оптимално узрели и ароматни домати за него.

Доматен сос Путтанеска

Време за подготовка: 30 минути

Порции: 4

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 217,3 kcal;
• мазнини - 18,9;
• протеини - 2,8;
• въглехидрати - 7.2.

Съставки

• домати - 400 г;
• хамсия (филе) - 4 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• доматено пюре - 40 г;
• маслини (без костилки) - 20 бр .;
• каперси - 3 супени лъжици;
• зехтин - 70 мл;
• лют пипер (смлян) - 1/2 ч.ч.

Стъпка по стъпка готвене

1. Обелете и изплакнете зеленчуците под студена струя, изсушете ги от излишната влага.
2. След това нарязваме доматите, скилидките чесън, маслините и осоленото филе от аншоа, отделно.
3. Вземете дебелостенна незалепваща тенджера и, като налеете зехтин в нея, поставете на умерен огън. Хвърлете чесъна и запържете за 1-2 минути.
4. След това добавете доматите към чесъна и след като смесите добре, оставете да къкри още 5 минути.
5. Хвърлете ситно нарязани аншоа и маслини в омекотената доматена маса, добавете три супени лъжици каперси, доматено пюре и подправете със смлян чили. Разбъркайте енергично и оставете соса да се готви още 10 минути.
6. Подправете макароните си и поканете всички на масата за вечеря!

Съвети: Когато избирате аншоа, обърнете внимание на рибата в саламура, която се продава в стъклени буркани. Обикновено е по-месно и по-вкусно от маслото.

Доматен сос с риба тон

Време за подготовка: 25 минути

Порции: 2

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 160,8 kcal;
• мазнини - 11,8;
• протеини - 8,4;
• въглехидрати - 6.5.

Съставки

• домати - 200 г;
• риба тон (консервирана) - 1 кутия;
• лук - 1/2 бр.;
• лимонов сок - 1 ч.л .;
• чесън - 2 скилидки;
• каперси - 1/2 супена лъжица;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• смлян червен пипер - на вкус;
• сол на вкус;
• магданоз - няколко клона.

Стъпка по стъпка готвене

1. Първата стъпка е да обелите добре лука и чесъна, да ги измиете и да ги нарежете на най-малките кубчета, които получите.
2. Доматите също трябва да бъдат добре измити, да се отървете от кората и точките на закрепване на дръжките и да ги разбиете в купа на блендера до гладка смес.
3. След това вземаме тенджера и загряваме няколко супени лъжици нерафиниран екстра върджин зехтин, хвърляме в него лук и чесън и ги задушаваме за около 2-3 минути.
4. След това добавете доматено пюре, консервирани каперси, ситно нарязан магданоз и чаена лъжичка изцеден лимонов сок към тенджерата. Смесете добре съставките и оставете да се варят на тих огън за около 7 минути.
5. Без да губим време, нека да стигнем до рибата тон - трябва да отворите консерва, да източите цялата излишна течност и да разбиете рибената каша с вилица.
6. Поставете рибата тон в доматен сос, подправете я на вкус и оставете за още 2-3 минути. на тих пламък.
7. Доматен сос с морски средиземноморски нотки е готов!

Съвети: първо навийте лимона на масата - така той омекне и сокът ще се събере вътре, което ще бъде по-лесно за изцеждане.

Доматен сос Amatricana с бекон

Време за подготовка:Един час

Порции: 4

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 292,8 kcal;
• мазнини - 22,7;
• протеини - 16;
• въглехидрати - 6.1.

Съставки

• домати (в собствен сок) - 250 г;
• лук - 125 г;
• бекон - 150 г;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• магданоз - 25 г;
• дафинов лист - 2 бр .;
• сол - 1 щипка;
• смлян черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене

1. Започваме да готвим доматен сос Amatrichan от лук, те трябва да бъдат нарязани възможно най-малко.
2. След това трябва да нарежете бекона на филийки.
3. След това вземете дълбок тиган (дъното трябва да е дебело), \u200b\u200bзагрейте изсипения в него зехтин и след смесване на резенчета лук и бекон ги запържете за 5 минути.
4. Добавете домати в собствения си сок, лаврушка, сол и черен пипер и разбъркайте добре с дървена шпатула. Оставете соса да къкри около половин час - четиридесет минути, при непрекъснато бъркане.
5. Преди да извадите готовия сос от котлона, поръсете го със ситно нарязани билки и сервирайте.

Съвети: когато избирате бекон, обърнете внимание на неговия цвят и дебелина на слоя - висококачественият продукт задължително има еднороден цвят и съдържа не повече от един и половина сантиметра мазнина.

Надяваме се, че сред тези прекрасни рецепти за доматен сос за тестени изделия, ще намерите любимата си и със сигурност ще зарадвате близките си с нея в близко бъдеще. И ви желаем още нови кулинарни постижения и приятен апетит!