Рецепта за зелен хайвер с гъби. Хайвер от гъби от варени гъби за зимата: рецептата със снимка е най-вкусна. Гъбен хайвер от лисички без стерилизация

Медените гъби, гъбите, гъбите, гъбите, гъбите, лисичките, русулата и другите горски култури трябва да бъдат старателно измити, сварени с подправки и подправки, като се премахне пяната и се превъртат през месомелачка. Използвайте както шапки, така и крака. Освен това рецептите за гъбен хайвер за зимата се различават в зависимост от начина на съхранение.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

1) Опаковайте в запечатани торби и съхранявайте във фризера. Не е нужно да правите нищо друго, сол до минимум. Срок на годност - до една година. 2) Подредете горещия хайвер в стерилизирани стъклени буркани и го скрийте на хладно тъмно място, например в хладилник. Допълнително задушете в слънчогледово олио с домати или доматено пюре, лук, чушки, чесън. Много домакини също добавят моркови към зеленчуковия състав. Но има мнение, че гъбите растат плесенясали до морковите. Затова е по-добре да не рискувате, защото зеленчуците са незадължителни компоненти. Оцетът се използва като консервант. Капаците за този вид консервация трябва да се вземат изключително в найлон - за циркулация на въздуха. Железните не са добри. От тези заготовки можете да направите пълнеж за пица, пайове, палачинки, кнедли, топли сандвичи. Сварете супи и сосове.

Ястията с гъби са украса на руската кухня, но не е тайна, че настъпването на прогреса и урбанизацията постепенно намалява броя на гъбените ястия в нашата диета. Безкрайните възможности за събиране на най-чистите и ядливи гъби, за приготвяне на много ястия от тях през цялата година, които са били почти основната диета на нашите предци, постепенно се превръщат в минало.

Дори закупили гъби, много домакини знаят как да готвят само 3-5 рецепти за ястия, които включват гъби. Само истинските берачи на гъби знаят почти всичко за гъбите: какви гъби и по кое време трябва да се берат, колко манатарки, млечни гъби, русула трябва да бъдат приготвени, кои гъби са идеални за мариноване, мариноване, сушене, задушаване, с кои продукти се съчетават перфектно? Ще се опитаме поне да коригираме малко тази ситуация.

Хайвер от гъби от варени гъби - основни технологични принципи

При консервиране на продукти, на първо място, обърнете специално внимание на въпроса за безопасността на събраните продукти - това изискване се удвоява за консервирани гъбни ястия. Нека накратко формулираме основните правила за запазване на гъби:

Основният принцип на консервирането, който осигурява дългосрочно съхранение на продуктите, е стерилността на контейнерите, внимателното сортиране на съставките с отстраняване на мръсотия, следи от разваляне на зеленчуците. Срокът на годност се увеличава чрез пастьоризация, поради което вредните микроорганизми се унищожават. Продължителността на пастьоризацията зависи от обема на кутиите, температурата на нагряване, степента на предварителна топлинна обработка на продуктите.

Гъбите имат плътна консистенция и запазват формата си дори след продължително готвене, но трябва да вземете предвид и степента на готвене на други компоненти, съставляващи ястието: консистенцията на хайверните компоненти в готовото ястие трябва да бъде еднаква.

При задушаване на зеленчуци и гъби, състоящи се предимно от вода, задържат поне 50% влага. Използвайте пречистена вода за заготовки.

Херметичността на капака предпазва обработваните детайли от достъпа на въздух, което заедно с продуктите допринася за развитието на патогенни микроорганизми. Ето защо трябва внимателно да проверите качеството на затваряне на консервите.

Ако приготвянето на продукти се извършва без пастьоризация, е необходимо да се увеличи съдържанието на естествени консерванти в препаратите: сол, оцетна киселина, захар. Но тази техника понякога не е много подходяща, тъй като значително променя вкуса на детайла, а не към по-добро.

Когато използвате непозната рецепта за първи път, не рискувайте, по-добре е да пастьоризирате детайла, за да избегнете ненужни проблеми, дори ако авторите на рецептите подчертават, че всичко е проверено.

Някои естествени подправки освен вкус и аромат имат и антимикробни ефекти: люти чушки, куркума, дафинови листа, хвойна и други естествени подправки. Тъй като различни изкуствени стабилизатори не се използват при домашно консервиране, както при производството, е необходимо да се вземат предвид свойствата на подправките в процеса на домашна подготовка.

При консервиране пресните билки се добавят най-добре 5-10 минути преди края на варенето или задушаването, за да се запази по-добре ароматът им в буркана.

Ако не сте добре запознати с видовете гъби, тогава просто купете тези, които се отглеждат в оранжерии: шампиньони, стриди, някои видове медени гъби. Разбира се, вкусът и мирисът на хайвер от такива гъби ще бъдат по-малко интензивни, но не е нужно да се притеснявате за безопасността на здравето - тези гъби могат безопасно да се използват за всякакви ястия без предварително кипене.

Хайверът от гъби в буркан или във фризера е възможност за бързо приготвяне на пайове или пица, супа, зелеви кифли, пълнени патладжани, тиквички или домати, добавете го към месото от месо или го използвайте за приготвяне на зърнени храни и боб.

Хайвер от гъби от варени гъби - универсална рецепта

Състав:

• Варени гъби: 3,5-4 кг
• Лук: 300гр
• Моркови: 300 г сол: 1,5 с.л. л.
• Млян пипер (червен или черен): 10 g
• Растително масло: за сотиране
• Оцет 9%: 10 g

Pподготовка:

1. Избраните и измити горски гъби трябва да се варят до готовност. Обикновено кипенето за годни за консумация гъби е около 40 минути. По време на готвене трябва да смените водата веднъж.
2. Поставете сварените гъби в удобна купа. Оставете ги леко да се охладят.
3. Превърнете гъбите в пюре. Това е лесно да се направи с кухненски пасатор или месомелачка. Правете всичко бавно. Важно е да не оставяте цели масиви гъби в масата.
4. Вземете зеленчуци - лук и моркови. Нарежете на ситно обеления лук, настържете корена от моркови на едро ренде. Запържете ги в олио. Това трябва да отнеме около 15 минути.
5. Изпратете гъбено пюре на пържене. Добавете веднага сол и черен пипер.
6. Варете около 30 минути. След това налейте оцет, но го направете в края, само няколко минути преди края на процеса. Завършете до края.
7. Стерилизирайте бурканите, кипете капаците за няколко минути.
8. Напълнете стерилен съд с хайвер. Затегнете капачките.

За консервиране използвайте груба кухненска сол, не йодирана.

Често в някои рецепти количеството сол, захар и оцет е посочено в грамове, докато в други мерките са написани в супени лъжици. Това създава объркване, което губи ценно време в процеса на консервиране. Направете знак за себе си и го прикрепете на видно място в кухнята, така че никога да не забравяте колко грама и какво има в една супена лъжица или чаена лъжичка, за да не се разсейвате от работата, като търсите улики в интернет.

Буркани за консервиране могат да се приготвят предварително, за да не губите време за това в деня, когато приготвяте храна за консервиране. Почистете ги с обикновена сода за хляб, изплакнете под силна струя вода и подсушете в предварително загрята фурна. След това стерилизирайте капаците, също ги подсушете във фурната и покрийте бурканите. Контейнерът може да не бъде изваден от фурната, докато не е необходим и ако трябва да изпразните фурната, прехвърлете бурканите на масата и не забравяйте да ги покриете с кърпа, за да поддържате стерилност.

Когато подготвяте консерви и капаци за консервиране, винаги добавяйте няколко резервни кутии към необходимото количество: може да се случи, че в съдовете или капаците внезапно се открие дефект или изчисляването на необходимия брой контейнери се окаже не съвсем точно и продуктът вече е готов за опаковане и трябва да бъде изложен горещо. Спасете се от излишна суматоха в кухнята през горещия сезон на заготовките.

Гъбите са известни с богатия си състав и присъствието на хранителни вещества. Въпреки че са растителна храна, те не отстъпват по калории на месото. Следователно, нашият гъбен хайвер ще хареса на всички: вегетарианци, тези, които спазват нискокалорична диета, и гастрономи. Затова не се колебайте да предложите рецептата за хайвер на всичките си приятели.

Вкусна рецепта за хайвер

Хайвер от гъби, рецептата за който сега ще анализираме, се приготвя от всякакви пресни гъби. Но е по-добре, ако това са медени гъби. Гъбите трябва да се варят и ако са гъби с горчивина, например млечни гъби, тогава се накисват в студена вода. Чрез добавяне към рецептата получаваме изразителен вкус на гъбен хайвер.

Трябва да имаме на склад:

• 2 кг пресни гъби;
• 300 гр. лук;
• сок от половин лимон;
• зехтин - 4 супени лъжици;
• сол и черен пипер.

Рецепта:

1. Поставете обелените и нарязани гъби в голяма тенджера и варете един час. Не забравяйте да спазвате времето за готвене, за да избегнете отравяне. След това охладете и изхвърлете в гевгир.
2. Накълцайте лука и запържете в тиган в олио.
3. Прекарайте охладените гъби през месомелачка. Правим това 2 пъти. Смесете лука, гъбите, поръсете с черен пипер, добавете 1 супена лъжица сол - гъбите обичат солта.
4. Запържете цялата смес за 5-10 минути, така че пиперът да придаде на гъбите подобрен вкус и аромат. Извадете от котлона, подредете в стерилни буркани, като добавите лимонов сок.

Класическа рецепта за хайвер

В основната рецепта за хайвер се нуждаем само от 3 компонента: лук, гъби и растително масло, без да броим подправките. Нашият гъбен хайвер от гъби от различни сортове - можете да вземете, лисички, манатарки, медени гъби, ще бъде приготвен в 2 стъпки: варете гъбите, след това мелете. Така проста рецепта.

Ще ни трябва:

• 1,2 кг прясно или 700 гр. осолени гъби;
• слънчогледово олио - няколко лъжици;
• чифт лук.

Рецепта:

1. Накиснете солени гъби във вода за 2-3 часа, за да се отдели сол. Ако гъбите са пресни, тогава трябва да ги изплакнете със сол и да ги сварите в много вода - готвенето ще отнеме 1 час.
2. Отцедете водата от гъбите. Обелете лука и нарежете на 4 парчета.
3. Накълцайте лука и гъбите. Хайверът ще бъде по-добър, ако зърната му са малки и масата е хомогенна. За това е по-добре да използвате разрез, но месомелачката също е подходяща - пропускаме го 2 пъти. Добавете 1 ч.ч. черен пипер и сол, подправете с олио.

Да вземем:

• няколко моркови и същото количество лук;
• 1,5 кг пресни гъби - всякакви, медените гъби са по-добри;
• слънчогледово или зехтин - 180 гр;
• оцет за маса - 60 гр;
• 3-4 листа лаврушка;
• черен пипер в зърна;
• смлян червен пипер;
• 2 супени лъжици сол.

Рецепта:

1. Сортирайте гъбите, изплакнете в подсолена вода, варете в голям съд за 20 минути. Хвърлете гевгир.
2. Поставете голяма дюза в месомелачка и пропуснете сварените гъби.
3. Обелете лука и нарязайте на ситно, запържете в олио с моркови, настъргани на едро ренде до златисто кафяво.
4. Смесете масата с подправки, сол, добавете лаврушка и поставете в чист съд за печене. Добавете останалото масло.
5. Загрейте фурната до 240 ° C. Поставяме формата и оставяме да къкри 2 часа. Налейте оцет 15 минути преди края на трупа.

Нашият гъбен хайвер е готов. Лесно е да се досетим, че благодарение на дългото изнемощяване във фурната, той е придобил специален аромат.

Подготвяйки се за зимата, разпределете масата в чисти стерилни буркани и навийте на руло. Такъв хайвер се съхранява до пролетта.

Гъбен хайвер от шампиньони с орехи

Хайверът, чиято рецепта сега ще предложим, е подходящ за гастрономи и тези, които са привлечени от всичко необичайно. Ще вземем шампиньони - тези гъби се славят с изключителния си вкус и леко ще ги подправим с орехи. Това ще ни даде рецепта в ориенталски стил.

Нека да подготвим:

• 800 гр. пресни шампиньони;
• 300-350 гр. моркови;
• 200 гр. Лука;
• 90 гр. орех без черупка;
• слънчогледово олио;
• чесън - 3-4 скилидки;
• черен пипер.

Нека започнем да готвим:

1. Почистваме гъбите от отломки, измиваме и нарязваме грубо. Разстиламе гъбите върху лист за печене, поставяме във фурната, задаваме за 20 минути. Шампиньоните трябва да изсъхнат малко при температура от 180 ° C.
2. С помощта на едро ренде смелете морковите. Накълцайте лука възможно най-малък. Почистваме скилидките чесън.
3. Поставете лука в тиган и запържете в олио. Добавете морковите към лука и запържете на тих огън за 8 минути. Ние стреляме.
4. Изваждаме шампиньоните от фурната, прекарваме ги през месомелачка, добавяйки лук с моркови, чесън, орехи. Подправете с олио, сос и подправки, като не забравяте да добавите сол, разбъркайте.

Известно е, че хората са се занимавали с гъби в Русия още преди приемането на християнството. Въпреки че самата дума влиза в употреба едва през 16 век. Преди това селяните отивали в гората, за да „счупят устните си“, което означавало да берат гъби. Нещо повече, те са били събирани от цели села. И, разбира се, така че реколтата "да не изчезне", дори тогава се опитаха да направят препарати.

Той се появява с чесън сравнително наскоро, едва през 19-ти век, когато те се научават да правят първите консерви. Днес този деликатес се приготвя за зимата, добавя се към пайове и се прави като пълнеж за пица. Като предястие те сервират готови месни ястия и просто ядат сандвичи с хайвер.

Най-често гъбният хайвер с чесън се приготвя от пресни растения. Това се дължи на факта, че осолените и мариновани гъби могат да изкривят специалния вкус на ястието.

Обща рецепта може да включва следните съставки:

• пресни гъби - 0,5 килограма;
• чесън - 3-5 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• копър - 10 грама;
• магданоз - 10 грама;
• подправка.

Като алтернатива можете да добавите 1 глава лук.

Как да готвя:

1. Гъбите трябва да бъдат обелени, нарязани, изсипани в тиган и задушени на тих огън. Добавете вода там, така че вкусът да не изгори. Гъбите трябва да се задушават в тигана поне 45-60 минути.
2. Ситно нарязаният лук се запържва в олио.
3. Охладените гъби се превъртат два пъти в месомелачка.
4. Чесънът може да бъде накълцан с помощта на специална трошачка или настърган на ситно ренде.
5. Всички подготвени съставки се смесват, добавят се лимонов сок и подправки (черен пипер и сол).
6. Ако ястието се сервира на масата, то може да бъде украсено с билки.

Тази закуска се съхранява в хладилник до 5 дни.

Подготовка за зимата

Струва си да се има предвид, че се приготвя с малко по-различна рецепта с чесън. На първо място, всички изброени съставки се приемат в по-големи количества. Един буркан за зимата не е сериозен. Най-добре е пропорционално да ги умножите по 3-4 пъти (не 0,5 гъби, а 1,5 килограма, не 1 глава лук, а 3 и т.н.).

Освен това на кухненската маса трябва да има допълнителни продукти:

• оцет;
• лаврушка лист.

И така, как се приготвя гъбен хайвер с чесън? Рецептата за зимата е следната:

1. Обелените и ситно нарязани гъби трябва да се варят един час. След това изплакнете и изчакайте да изтече цялата вода. В противен случай вместо вкусна закуска ще получите водна каша.
2. След това трябва да изпържите лука и да хвърлите празната гъба към него. Смесвайте.
3. Добавете подправки и дафинови листа към сместа. Оставете да къкри 1,5-2 часа.
4. Чесънът и супената лъжица оцет се добавят последни.

След готвене, все още горещата закуска се поставя в стерилни буркани и се изнася в избата.

Като алтернатива можете да съхранявате хайвера във фризера. След това не е необходимо да добавяте оцет по време на готвене.

Най-вкусният хайвер от медени плодове

Опитните готвачи са сигурни, че чесънът е най-вкусният.

За да се отдадете на вкусен вкус, трябва да вземете следните съставки:

• пресни гъби - 1 килограм;
• лук - 2 броя;
• чесън - 4-5 скилидки;
• растително масло;
• оцет;
• подправки на вкус.

Тези, които искат да приготвят лека закуска за няколко дни, се препоръчват да използват първата описана рецепта. В този случай не е нужно да добавяте оцет. За да се поглезите с гъби през зимата, трябва да ги приготвите според втората рецепта.

Между другото, за да запазите хайвера по-добре, можете да изсипете останалото масло, върху което е бил пържен лукът, в буркана отгоре.

Не разваляйте ястието със зеленчуци

Освен това опитни домакини са сигурни, че гъбеният хайвер с чесън се оказва по-пикантен, ако към него се добавят зеленчуци. Най-често се срещат в рецепти:

• моркови (обикновено ограничени до една средно голяма коренова култура);
• домати (препоръчват се 2-3 парчета на килограм гъби).

Освен това зеленчуците могат да се приемат в дует или можете да използвате само една съставка в рецепта. Морковите обикновено се настъргват и задушават с лук. Доматите от своя страна се нарязват на ситно и също се изпращат в тигана. Ако рецептата съдържа както домати, така и моркови, препоръчва се сместа да се запържи до златисто кафяво. За тези, които предпочитат топли закуски, можете да добавите малко чили към ястието.

Цеп хайвер

Рецептата за манатарки изглежда различно. Този благороден „горски обитател“ се отличава не само с вкуса си, но и с методите си на готвене.

И така, как се приготвя „бял“ гъбен хайвер с чесън? Рецептата обикновено включва следните съставки:

• килограм благородни гъби;
• 3-4 домата;
• чесън на вкус;
• растително масло;
• 50 грама масло;
• подправка.

За хайвер се избират най-големите гъби, обелват се и се нарязват на ситно. След това те се изпращат в тигана. Първо, необходимо е да загреете зеленчуци и масло върху него.

Струва си да се отбележи, че манатарките се пържат в продължение на 20 минути, след това се охлаждат и смачкват с помощта на пасатор или месомелачка.

Препоръчително е да обелите доматите в тази рецепта и също така да ги обърнете през месомелачка. В следващата стъпка всички съставки се смесват. След това отидете до тигана за няколко минути. Достатъчно е домакинята да изчака излишната влага да се изпари от закуската.

Какви други гъби могат да се превърнат в хайвер?

Хайверът с гъби с чесън може да бъде вкусен от почти всяка гъба. Печеливши закуски се получават от:

• масло;
• шампиньони;
• русула;
• шапки шафраново мляко;
• лисички;
• стрида гъба;
• гъби;
• червенокоси.

Във всеки случай първо трябва да се сварят млечните гъби. Дори това да не е подготовка за зимата, а ястие за празничната трапеза. Дори се вари поне 40 минути.

Освен това хайверът вече може да се готви по всяко време на годината. За вкусни, подходящи са замразени и сухи гъби. Само в първия случай те трябва да бъдат размразени и излишната влага да се източи, а във втория, напротив, да се накиснат в продължение на няколко часа.

Дори през зимата можете да намерите пресни гъби по рафтовете на магазините. Най-често стриди и шампиньони. Но понякога там се появяват и медени гъби или манатарки.

Когато вкъщи има мултикукър

Съвременните домакини могат да готвят повечето ястия в бавна печка. Хайверът с гъби с чесън не е изключение. Основното нещо е да се спазват пропорциите.

За лека закуска ще ви трябва:

• прясно замразени гъби - 0,6 килограма;
• лук - 2 глави;
• моркови - 1 брой;
• чесън - 2-3 глави;
• растително масло - 5-6 супени лъжици;
• вода - 2 литра;
• оцет;
• лист лаврушка - 2-3 броя;
• подправка.

Метод на готвене:

1. Поставете гъбите в купа и ги покрийте с вода. Добавете подправки, оцет и чесън, разбъркайте. Включете програмата Soup и настройте таймера за 20 минути.
2. Прецедете охладените гъби през сито, превъртете в месомелачка. Накълцайте лука и морковите.
3. Изсипете растително масло в мултиварка, сложете и разбъркайте зеленчуци. Затворете капака, сложете Фрай за 15 минути.
4. След това смесете всичко и поставете програмата за яхния за 20 минути.

Хайверът е готов. Може да се подрежда в стерилни буркани или просто да се разстила върху сандвич.

Има още няколко съвета, които не бива да пренебрегвате.

На първо място, опитни домакини съветват да вземете разхлабени найлонови капачки за гъби. Не се препоръчва херметично да навивате консерви. Факт е, че гъбичките без въздух създават добра среда за размножаване на бактерии. Включително за ботулизъм, който е животозастрашаващ.

Не трябва да събирате много гъбен хайвер за зимата. Все пак е по-безопасно да солите гъбите.

Можете да готвите само с безопасни ядливи гъби. При непознати гости е по-добре да откажете такава закуска. Няма гаранция, че ястието е приготвено съгласно всички правила.

Освен това на децата не трябва да се позволява да вкусят. Това е твърде тежка храна за тялото.

Постният хайвер от гъби от варени гъби е перфектен не само като закуска, той може да се използва като пълнеж за пайове и пайове, кнедли, а също така можете да направите супа или сос.

Някои слагат гъбен хайвер в торбички и замразяват за бъдеща употреба, в този вид той може да се съхранява около четири месеца. Не съхранявам хайвер за дълго - в хладилник в буркан. За да го приготвям прясно през цялата година, използвам замразени гъби, като предварително ги варя. Обикновено готвя това ястие от нашите тайгови гъби, по-често от манатарки и червенокоси.

Приготвям продукти според списъка.

Прекарвам варени гъби през месомелачка. Понякога, когато готвя хайвер, гъбите се прекарват два пъти през месомелачка, но харесвам хайвер на малки парченца.

Нарежете лука на кубчета.

Натривам морковите на едро ренде.

Загрявам тиган, добавям 2-3 супени лъжици растително масло, запържвам лук на умерен огън.

Добавям приготвените моркови, също запържвам.

Пържените зеленчуци и доматите се прекарват през месомелачка. Комбинирам нарязани гъби, зеленчуци, останалото растително масло.

Сол и черен пипер хайвер на вкус.

Запържвам гъбен хайвер в тиган на тих огън за около 50 минути. Този процес ще даде на хайвера наситен вкус и аромат.

Разбърквайте от време на време масата, за да не загори и да се изпържи равномерно.

Хайвер от гъби от варени гъби е готов!

Прехвърлям готовия хайвер в чист, сух буркан, оставям да се охлади, поставям го в хладилника.

Приятен апетит!