Пай с тесто като пух. Деликатно тесто за пайове - като пух. За омазняване на пайове

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за вас самите))

Съдържание

За да могат домашните сладкиши да се съхраняват дълго време и да не застояват, да запазят своята мекота и ефирност, трябва да се научите как да месите специално тесто. Той получи името „като пух“, защото пайовете и кифличките на негова основа излизат изключително леки и порести, топят се в устата и бързо, просто гответе.

Как се прави тесто като пух

За да замеси меко, въздушно тесто, домакинята трябва да се вслуша в препоръките на опитни професионалисти. Първо трябва да изберете правилните продукти. Ще ви трябва първокачествено пшенично брашно, кефир или мляко с високо съдържание на мазнини, мая или сода, зеленчуци или масло, захар и сол. За дрождите и млякото се налагат специални изисквания: те трябва да са много пресни.

Има два вида вкусно тесто, подобно на пух - дрожди и без дрожди. Последният се приготвя по-бързо, спестява времето на домакинята и е подходящ за пържени пайове. В основата му замествам маята със сода, а за нежност понякога се добавя мазна селска извара. Брашното трябва да се пресее, за да се придаде въздушност на печените продукти. Първо се смесват сухи компоненти и след това течни компоненти. Сухата смес постепенно се добавя към течността, за да се избегне образуването на бучки. Тестото се оказва еластично, не полепва по дланите и наистина прилича на мек пух.

За печене на пайове, кифлички или кифли във фурната е оптимално да приготвите тесто с мая с кефир или мляко. По-добре е да вземете кефир за основата със средно съдържание на мазнини, подходящ е пресен или леко стоящ. Загрейте напитката до стайна температура преди време, така че маята и бакпулверът в нея да се активират по-добре. Студеният продукт няма да позволи на дрождите да разхлабят детайла и ще се окажат жилави, неподходящи за печене.

Тестото с мая се замесва върху тестото, което трябва да се остави да втаса два пъти, да увеличи обема си и след това да се разточи и да се оформят пайове. Продуктите могат да се пекат във фурната или да се пържат в тиган. И двата процеса се различават във времето - пърженето отнема около 10 минути, докато печенето върху лист за печене или в специална форма - до половин час за порционни кифлички и до час за големи сладкиши.

Рецепти

Ще бъде лесно да се избере подходяща база за изпитване. За пържени пайове е подходяща рецепта за тесто без дрожди, а за печени - с мая. Класическа, лесна рецепта за тесто като пух на кефир с мая или бакпулвер е полезна за начинаещи готвачи, но професионалистите могат да се опитат да подготвят основа за печене с мая. Готвените продукти са леки и ефирни, запазват се свежи дълго време и не остаряват дълго време. Те могат да се сервират за десерт и като добавка към супи.

Можете също така да печете продукти в мултикукър. За да направите това, поставете заготовките на дъното на леко намаслена купа, покрийте с капак и задайте режим "Печене". Процесът отнема около час. Леките кифлички и пайове ще се окажат особено нежни, но без обичайната пържена или изпечена коричка. Нискокалоричните сладкиши ще се харесат на деца и възрастни и всички любители на сладкишите ще го оценят.

• Време за готвене: 1 час.
• Порции на контейнер: 10 човека.
• Съдържание на калории: 269 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Кефирното тесто като пух се отнася до традиционните опции за основи за печене. От него се приготвят вкусни печени и пържени пайове. Освен това от него могат да се правят вкусни, меки кнедли на пара с различни пълнежи. Основното правило за смесване е, че кефирът трябва да е топъл, а брашното и содата трябва да се пресяват няколко пъти през фино сито.

Състав:

• кефир - 200 мл;
• растително масло - 100 мл;
• брашно - 600 г;
• сода - 0,5 ч. л .;
• захар - 30 г;
• сол - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете кефир с масло, загрейте леко, сол, подсладете.
2. Пресейте брашното със сода за хляб, изсипете кефирната смес.
3. Замесете тесто, покрийте, оставете настрана на топло за половин час.
4. Оставете го да се появи, омесете, навийте на слой или навийте, оформете заготовки за пайове.
5. Оцетът не е необходим за гасене, защото киселината на кефира ще загаси содата. Вместо сода за хляб, можете да използвате бакпулвер или бакпулвер.

Мая с кефир

• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 313 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Как да си направим надуто тесто от кефир? Научете се от следната рецепта. Заедно с дрождите използва ферментирала млечна напитка (можете да вземете ферментирало печено мляко, закваска). Резултатът е пухкаво тесто, наситено с въздушни мехурчета и същите нежни, въздушни печени изделия. Добре е от масата да се правят ароматни пайове, белтъци или пица с разнообразни пълнежи.

Състав:

• кефир - 400 мл;
• брашно - 800 г;
• суха мая - саше;
• рафинирана захар - 30 г;
• зехтин - 75 мл;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Загрейте кефира до 40 градуса, смесете със захарта.
2. Добавете мая, разбъркайте старателно, оставете да престои пет минути.
3. След като на повърхността се образуват мехурчета, добавете зехтин и омесете.
4. Отделно пресейте брашното, солта, добавете порции към кефира.
5. Месете 15 минути, така че масата да спре да лепне по ръцете ви.
6. Оформете топка, оставете на топло място за един час, мачкайте два пъти през това време.
7. Поръсете с брашно, разточете, оформете продуктите.

На кифлички

• Време за готвене: 1 час.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 329 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: международна.
• Трудност: Средна.

Тестото като пух за кифлички е универсално. В допълнение към кремообразния маргарин, който лесно се заменя с масло, той включва подсирено мляко или кефир. Когато месете основата, трябва да обърнете внимание на нейната консистенция - тестото трябва да изостава добре зад стените на съдовете, а не да се придържа към ръцете ви. Но също така е невъзможно да се прекалява с брашното, за да не стане печените изделия жилави и негодни за консумация.

Състав:

• кисело мляко - 0,75 л;
• маргарин - 200 г;
• яйца - 3 бр .;
• захар - 100 г;
• сол - щипка;
• мая - 20 г;
• брашно - 1200гр.

Метод на готвене:

1. Разтопете маргарина в парна баня, смесете със захар и сол, подсирено мляко.
2. Оставете леко да се охлади, добавете яйца с мая.
3. Добавяйте брашно постепенно, като всеки път добавяте добре.
4. Оставете го да се появи топъл, бръчка.
5. За пореден път оставете тестото да се разшири в обем, навийте го на слой, завъртете руло, нарежете на парчета или формулирайте продукти по ваш вкус.
6. Поръсете бъдещите кифлички с канела, маково семе или сусам, залейте със захарния сироп и печете в добре загрята фурна за 25-30 минути, в зависимост от рецептата. Сервирайте за десерт.

За пайове във фурната

• Време за готвене: 1 час.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 219 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Тестото като пух за кефир и пайове със суха мая е подходящо за печене на сладки или безквасни продукти. От него са особено вкусни пайове с малини или други плодове, както зеле и кайма, яйца и ориз, моркови и стафиди. За сладки печени продукти добавете ванилин и още захар. Подходящи за солени пайове са сирене, подправки или зеленчуци, месо с гъби, зърнени храни и билки.

Състав:

• кефир - чаша;
• растително масло - половин чаша;
• прясна мая - 35 г;
• брашно - 600 г;
• сол - 10 г;
• захар - 20 г;
• ванилин - щипка.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте топъл кефир с масло, сол, захар. Загрейте леко масата.
2. Пресейте брашното, комбинирайте с мая и ванилия.
3. Изсипете кефир в брашното, замесете тестото с миксер, покрийте със стреч фолио.
4. Оставете настрана на топло място, за да се разделите за половин час.
5. Намачкайте, навийте, оформете пайове, изложете пълнежа.

За пържени пайове

• Време за готвене: 3 часа.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 329 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Тази рецепта ще направи вкусни бели, пасти или пайове с картофи. Въздушното, крехко тесто се оказва много порьозно, меко и се увеличава няколко пъти по време на пържене. Това трябва да се вземе предвид по време на последваща обработка и да се разпръснат питите на разстояние една от друга, така че да не се слепват.

Състав:

• вода - 0,3 л;
• захар - 30 г;
• сол - 3 г;
• растително масло - 60 ml;
• брашно - 575 г;
• суха мая - 10 g.

Метод на готвене:

1. Загрейте водата, разредете захарта с мая.
2. Добавете 100 г брашно, разбийте с бъркалка, докато се появят мехурчета.
3. Покрийте тигана с кърпа, оставете настрана на топло за половин час, докато се появи пяна капачка.
4. Посолете масата, добавете останалото брашно, замесете. Налейте масло, покрийте със салфетка.
5. Оставете на топлина за няколко часа, докато масата утрои обема си.
6. Гърбете тестото, намажете ръцете си с масло и формирайте продуктите.
7. Пържат се в сгорещено олио до златисто кафяво.

• Време за готвене: половин час.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 318 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Мързеливо тесто като пух бързо се приготвя не за пет минути, но след половин час е възможно да го направите и да започнете да печете вкусни ароматни пайове или кифлички за десерт. Съдържа минимум компоненти и бързо се смесва. Характеристика на този тип тесто е, че е изключително ефирно и ако планирате да печете къдрави продукти, тогава трябва да изберете различна основна рецепта за тях.

Състав:

• извара - 250 г;
• растително масло - 180 мл;
• яйца - 2 бр .;
• захар - 100 г;
• сол - 10 г;
• сода - чаена лъжичка;
• брашно - 0,3 кг.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте извара, яйца, масло, разтрийте с вилица. Резултатът е хомогенна, гладка маса.
2. Посолете, подсладете, омесете старателно.
3. Угасете содата с оцет, добавете към масата, постепенно добавете брашно.
4. Замесете меко тесто, оставете да престои 20 минути.
5. Оформете и печете при висока температура 20-25 минути.

Мая

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Порции на контейнер: 10 човека.
• Съдържание на калории: 325 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Тестото с дрожди като пух се оказва универсално, защото е подходящо за извайване на пайове, чийзкейкове и рула. Ако добавите захар и ванилин към него, получавате кифлички и гевреци, а ако вземете пълнеж от шунка и сирене, получавате пица. От пухкаво тесто е добре да се пекат малки рулца от мак за закуска, ароматни гевречета със сирене и дори да се правят заготовки за пасти с месен пълнеж.

Състав:

• мляко - чаша;
• бързи дрожди - 20 г;
• захар - 20 г;
• растително масло - 80 мл;
• сол - 10 г;
• брашно - 0,4 кг.

Метод на готвене:

1. Затоплете леко млякото, подсладете, посолете, налейте маслото.
2. Разбъркайте, докато продуктите образуват хомогенна маса, добавете мая.
3. Пресейте брашното три пъти, добавете порции към тестото.
4. Омесете масата от центъра навън със сгъваемо движение.
5. Продължете да бъркате 15 минути.
6. Оформете топка, прехвърлете в купа, покрийте с кърпа, поставете на топло място.
7. Изчакайте един час основата да се увеличи трикратно, леко се набръчка.
8. Оформете тортите, покрийте с кърпа, оставете настрана за 10 минути, за да се вдигнат.

Мляко

• Време за готвене: 1 час.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 314 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Тесто с дрожди като пух на мляко е по-малко наситено с въздух от кефир, но това може лесно да бъде коригирано чрез продължително месене. За насищане на масата с кислород се препоръчва брашното да се пресее три или четири пъти и след това да се добави към основата. Резултатът е въздушно тесто с мая, което бързо се вдига при печене, поради което кифличките ще придобият деликатна текстура.

Състав:

• мляко - 300 мл;
• гранулирана захар - 80 г;
• брашно - 700 г;
• яйца - 2 бр .;
• растително масло - 100 мл;
• прясно пресована мая - 25 g

Метод на готвене:

1. Загрейте млякото, добавете 100 г пресято брашно със захар и мая.
2. Замесете тесто, оставете да втаса половин час.
3. Изсипете яйца, разбити със сол, в съвпадналото тесто, пресейте брашното, изсипете маслото.
4. Омесете меката маса, оставете за 15 минути, за да може тя да достигне желания обем (масата се увеличава два до три пъти).
5. Разделете на парчета, навийте на топки, оставете да престоят 10 минути, поставете върху лист за печене.
6. Печете продуктите на 180-200С за 25-30 минути.

На водата

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 210 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Как да приготвите тесто с мая във вода като пух, научете от тази стъпка по стъпка рецепта. Пайове и рула от тази основа ще станат меки, ароматни. Тази основна опция е полезна за публикации, когато трябва да се ограничите в избора на ястия. Гответе пайове със зеле или картофи на такова тесто - те също ще се окажат много вкусни, но в същото време по-малко калорични, диетични.

Състав:

• захар - чаша;
• растително масло - 100 мл;
• вода - 0,5 л;
• мая - 50 г;
• брашно - 1000гр.

Метод на готвене:

1. Разтворете захарта с масло и 100 мл вода, заври. Налейте още две чаши вода, разредете маята.
2. Разбъркайте, добавете малко брашно, разбъркайте, докато стане кремообразна. Оставете полученото тесто на топло за половин час.
3. Пресейте останалото брашно, месете, докато тестото се откъсне от ръцете ви.
4. Оставете го да се затопли за един час, така че масата да удвои обема си.

• Време за готвене: 1 час.
• Порции в контейнер: 8 лица.
• Съдържание на калории: 227 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: международна.
• Трудност: Средна.

И меки, като пухчета ще се получат по следната рецепта. В допълнение към известното ястие е добре да печете пайове с месо, риба, сирене от тази основа. Преди да се пекат продукти, е задължително да се оставят заготовките да се отдалечават, тогава пицата или пайовете ще станат пухкави, въздушни. Ако предпочитате тънко тесто за пица, тогава изпечете предметите веднага.

Състав:

• кефир - чаша;
• брашно - 600 г;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• захар - 20 г;
• сол - 10 г;
• суха мая - 10 g.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте кефира с масло, подсладете, посолете, загрейте до стайна температура.
2. Пресейте брашното, добавете мая, постепенно комбинирайте с първата маса.
3. Омесете твърда, мека основа и я оставете да престои половин час.
4. Разбийте, оформете, подредете пълнежа и печете при много висока температура.

Тестото е като пух - меко нежно и въздушно

Всеки опитен готвач има своя собствена тайна на въздушното тесто. Някои от тези тънкости са:

• колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в кефира, толкова по-течно ще се получи тестото, така че трябва да регулирате количеството брашно;
• как пухът ще се окаже тестото, ако вземете топла вода, а не гореща, в противен случай маята ще умре и ще попречи на масата да се покачи;
• за много вкусни пържени пайове е подходящ не твърде пресен кефир, но леко изправен;
• първо смесете бакпулвера и содата с брашно или разтворете в кефир и след това добавете останалите продукти;
• за тесто с дрожди, което прилича на пух, си струва да се спазва точно времето за корекция, в противен случай това ще повлияе на качеството на готовите пайове - те няма да се окажат толкова въздушни, могат да се утаят и да излязат плоски;

Обсъдете

Тесто като пух за всяко печене - рецепти със снимки.

Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Свекърва ми пече прекрасни пайове, които са толкова вкусни, че е просто невъзможно да откажа да ям още няколко, след като вече си казах „спри“. Всъщност се нуждае от много воля, защото когато на масата има кошница с пайове, подсъзнателно, всеки път, когато влизам в кухнята, правя чай или кафе. Всички членове на домакинството незабавно се сближават с аромата и звъненето на ястията и за единадесети път на ден имаме чаено парти с пайове и сладко.
Така че, докато не се изядат всички пайове, не се говори за диета, излишните сантиметри в кръста не ме засягат. Пайовете в нашата къща не издържат дълго, поради което се опитвам да не ги пека, добре, поне не толкова често, колкото всеки иска. Мисля, че и на вас ще ви хареса.
Но понякога се съгласявам на компромис и правя пайове, но не от класическите сладкиши, а от безквасни дрожди. Леля ми ме научи на тази рецепта. Когато лекарите забраняват на съпруга й да яде големи количества мазнини и яйца, тя ревизира диетата му и се научава как да готви диетични ястия. Тя също така излезе с рецепта за тестото, в която не е нужно да добавяте масло, яйца и дори млякото може да бъде заменено с вода или суроватка, ако желаете. И трябва да кажа, че такова тесто се оказва много вкусни сладкиши, дори бих казал, не по-лоши от традиционните пайове. И мога да си позволя няколко от тези пайове, без да се притеснявам за фигурата си.
Тестото е като пух, бързо перфектно тесто за всяко печене с мляко, то се замесва достатъчно бързо, тъй като се приготвя по безопасен начин. Важно е само да загреете млякото до телесна температура и да пресеете добре брашното, за да го наситите с кислород. След това, както обикновено: тестото се замесва, влива се, смачква се и се влива отново и след това се оформят продуктите. Между другото, тя също сподели с мен и.
От посочената рецепта се получават 6-8 пайове, така че обикновено взимам двойна порция за пайове, пица и други продукти.

- пшенично брашно - около 2 супени лъжици,
- мляко - 1 супена лъжица,
- мая (активна, суха) - 1 супена лъжица,
- бяла захар (в зависимост от печенето) - 1 ч.л. или 1 с.л. (ако сладкишите са сладки),
- сол (ситно смляна) - 1 ч.ч. (непълна),
- масло (растително, без мирис) - 4 супени лъжици.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Първото нещо, което правим, е да загреем млякото или водата до телесната температура.




След това добавете захар и сол към течността.




Сега добавете суха мая.




След това налейте маслото.






Сега разбъркайте добре, така че маята да започне активното си действие.




Пресейте брашното няколко пъти, за да го наситите с кислород, след това го добавете към течната основа и започнете да месите тесто.




Можете да месите механично (в комбайн или в машина за хляб), или можете да го направите ръчно. Важно е тестото да е меко и да лепне добре от ръцете.
Между другото, количеството брашно може да варира, за да се постигне желаната консистенция на тестото.
Навийте тестото на топка, сложете го в купа, покрийте го с кърпа отгоре и сложете на топло, тихо място за втасване. Просто обичам това, често правя печени изделия от него.




Когато тестото е като пух, бързо, отлично тесто за всяко печене на мляко ще нарасне около 2-3 пъти, ние го месим доста внимателно, сякаш вдигаме тестото нагоре, но в никакъв случай не го бутаме на дъното.






Оформяме пайове, оставяме ги да втасат




и се пече в гореща фурна.




Добър апетит!

Много от нас имат майки, баби, лели или свекърви, които знаят как да приготвят най-прекрасните сладкиши в света. Пайовете и кифлите им се оказват толкова ефирни и апетитни, че както и да си кажем „стоп“, самата ръка посяга към друга. Опирайки се на печенето, не забравяйте да запишете рецептата и да попитате за всички тънкости и трикове при приготвянето на тестото.

Ако нямате такива сръчни роднини, използвайте рецептата по-долу. Уникалното тесто с мая "като пух" с мляко е идеално за всяко печене. Можете да приготвите чийзкейкове с извара, маково семе или стафиди, месингови пайове със сладко или пържени картофи, гевреци, кифлички, пица, пайове (с горски плодове, месо или риба).

Имайте предвид, че тестото за истински готвач е като картина, с която работи художник; изисква специално отношение към себе си. Не е достатъчно просто да излеете всички посочени продукти в купа и да разбъркате, необходимо е да вземете предвид някои нюанси и правила.

Много е важно млякото да е топло (около +36 градуса), при тази температура сухата мая се активира по-бързо и по-добре. Изберете продукт със средна масленост - не трябва да приемате прекалено мазно домашно мляко за тестото, но обезмасленото мляко, закупено в магазина, също няма да работи.

Съставки

• мляко (съдържание на мазнини 2,5-3,2%) - 1 чаша;
• едра сол (не "Екстра") - 1 ч.л. (непълна);
• захар - от 1 ч.ч. до 1 с.л. л.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• суха бързодействаща мая - 1 с.л. л.;
• бяло пшенично брашно - 2 чаши (с пързалка).

Подготовка

Изсипете топло мляко в купа. Добавете сол и гранулирана захар. Ако готвите сладки сладкиши, можете да увеличите количеството захар до 1 супена лъжица. Обикновено добавяйте захар в зависимост от вкусовите си предпочитания. Много хора харесват, когато пълнежът е извара, зеленчук или месо, а тестото има леко сладникав послевкус.

Добавете растително масло към млякото.

Смесете всички съставки до гладка смес.

Изсипете мая в млечната смес и разбъркайте; тя трябва да се разпръсне напълно.

Пресейте брашното три пъти през сито. Това не само ще помогне да се отървете от постелята (конци от торбичка, малки камъчета), но и ще насити брашното с кислород, поради което тестото се вдига по-добре и по-бързо, а готовите печени изделия се оказват леки и пухкави и не застояват дълго време. Постепенно на малки порции добавете и разбъркайте брашното в млечната смес. Основното нещо е да не добавяте твърде много (излишното брашно прави тестото по-тежко).

Замесете тестото на ръка, бавно, внимателно и внимателно от краищата до центъра. Тя трябва да е мека и еластична. Процесът е дълъг, ако искате наистина ефирни пайове, месете 10-15 минути. Ако ви е трудно да направите това и ще използвате кухненски робот за месене, така или иначе, в края прехвърлете тестото на работната повърхност на масата и го месете с ръце за няколко минути.

Разточете полученото тесто на топка, прехвърлете в купа, покрийте с чиста кухненска кърпа и изпратете на топло място без течения за 1 час. Ако готвите през зимата, поставете купа с тесто близо до радиатора (само не твърде близо, за да не залепва по страните на съда).

След час тестото трябва да увеличи обема си 2-3 пъти. Набръчкайте го внимателно за 1-2 минути.

Тестото "като пух" върху мляко и мая е готово, можете да започнете да формирате продуктите.

Търсих рецепта за пайове и Google изхвърли най-популярната рецепта. Нищо чудно, че са много популярни. Приготвен за един или двама, и колко нежен и вкусен! Меки като пух, стопяват се в устата и не остаряват като обикновената мая. Удоволствие е да работите с тестото, без никакви усилия!

Състав:

кефир - 1 супена лъжица.

растително масло - 1/2 с.л.

суха мая - 11 гр. или 30-40g прясно (количеството мая може да бъде намалено до 2/3 или дори 1/2 саше)

брашно - 3 с.л.

сол - 1 ч.л.

захар - 1 супена лъжица

всяко пълнене, имам:

ванилия.

конфитюр.

Подготовка:

Много често използвам този тест за пайове и пайове, незаменим вариант в случай на липса на време - прави се много бързо и лесно, а резултатът никога не е разочаровал!

Моите коментари: напоследък всички сухи дрожди предварително се разреждат с топла вода с малко захар, така че тестото се вдига много по-бързо! Оставям тестото в микровълновата да се покачи, първо загрявам чаша вода там за минута, премествам чашата до ъгъла на печката и оставям тестото да втаса.
Хубаво тесто! Много е лесно да работите с него! И пайовете наистина не остаряват дълго време!)

Пайовете наистина са като пух! Съветвам ви да готвите! От всички рецепти за тесто, тази ми е любима!

Предлагам на всички рецепта за пайове, в които тестото наистина е "като пух", а пълнежът ... е, като на някой.

Състав:
Тесто
1 чаша кефир
2 чаени лъжички заквасена сметана
1/2 чаша слънчогледово олио
1 супена лъжица Сахара
1 ч.л. сол
11g суха мая
3 чаши брашно
1 жълтък за омазняване на пайове
Пълнене:
Зеле - 1 глава зеле (1,2 кг)
Морков - 1 голям
Лук - 3 бр. голям
Варени яйца - 5 бр.
Масло - 100гр
Сол, черен пипер - на вкус
Зелен лук - 1 връзка
Магданоз с копър - 1 връзка

Подготовка:
1. Първо правим пълнежа:
2. Почистете лука и го нарежете на тънки половин пръстени. Изсипете няколко супени лъжици слънчогледово олио в тиган и сложете лук там. Посолете го малко и добавете щипка захар. Поставяме бавен огън - оставяме да къкри, докато стане прозрачен и мек.

3. Накълцайте зелето на ситно.

Настържете морковите и добавете към зелето. Поставете всичко в тенджера и го залейте с вряла вода. Солена вода със зеле и се вари 5-10 минути. Свалете зелето от огъня и го изплакнете със студена течаща вода.
4. Изцедете добре зелето с ръце от водата. Слагаме изцедени бучки зеле в тиган към лука.

5. Използвайте дървена шпатула, за да разбиете бучките, сложете резенчета масло отгоре и оставете да къкри няколко минути, за да се разтопи маслото. Свалете от огъня и оставете зелето да се охлади напълно.


6. Докато зелето се охлажда, нарязваме ситно зелените с лук и по-големи варени яйца. Смесете със зеле. Ако няма достатъчно сол, добавете сол. Сложете чушката на вкус. Пълнежът ни е готов.
7. Тесто:
8. Загрейте кефир със заквасена сметана и масло, докато се затопли.
9. Добавете захар, сол, разбъркайте.
10. Разбъркайте маята с брашно (не забравяйте да пресеете брашното) и добавете към айряна с масло.
11. Замесете тесто и оставете да втаса (около 30-40 минути).
12. Оформете пайове и докато фурната се загрява, оставете да се покачи малко, намажете с жълтък и изпратете във фурната.
13. Печете 20-25 минути при 200 гр.




14. Приятен апетит!

Още няколко снимки от готвачите

Какво може да развали пайовете със сладко или солено, но много апетитно пълнене? Печенето няма да бъде вкусно, ако тестото, след като се охлади след термична обработка, се превърне в плътна и безвкусна маса. Но това никога няма да се случи на онези домакини, които използват доказаното тесто „като пух“. Може да се направи като се използва кефир, мляко, вода или заквасена сметана като се използват яйца и масло, или без тези продукти. По-долу са посочени различните опции за месене на дрожди и бързата опция без дрожди.

Класическата версия на това тесто е лесна за използване за фурна и пържени сладкиши.

Неговият умерено сладък вкус дава възможност да се използват абсолютно всички видове сладки и солени пълнежи.

Кифличките също ще се окажат вкусни, ако по време на процеса на смесване към брашнената смес се добавят парени стафиди или други сушени плодове.

Пропорциите на необходимите продукти:

• 250 мл кефир;
• 11 g бързодействащ прах или 30 g компресирана прясна мая;
• 95 мл слънчогледово или зехтин;
• 25 г захар;
• 4,5 г сол;
• 540 г брашно.

Месим на стъпки:

1. Изпратете кефир до микровълновата печка или до печката, така че температурата му да се повиши до 35 - 37 ° C. Разтворете сол, захар и мая в него. Добавете две до три супени лъжици брашно към получения разтвор, разхлабете всички бучки с бъркалка и изпратете да се нагрява за 10 минути за суха мая и за 20 минути за алкохолна мая.
2. Налейте малко затоплено олио в втасалото тесто с разпенена капачка и, без да добавяте всичко наведнъж, разбъркайте брашното. Резултатът от всички манипулации ще бъде меко, не "запушено" с брашно и малко прилепване към дланите на бучката. Значителна стъпка в приготвянето на тесто с мая е месенето му. Ако го правите с ръцете си, тогава трябва да "мутузите" поне 10 - 15 минути и планетарен миксер или производител на хляб ще се справи с тази задача много по-бързо.
3. След това остава само да поставите масата в топлина, да я оставите да нарасне два пъти по обем и можете да формирате продукти. Когато използвате суха бързодействаща мая, ще отнеме около половин час да втаса. Тези, които слагат прясна мая, ще трябва да изчакат около един час.

Струва си да се спрем отделно на избора на кефир за теста. Процентът на масленост на продукта по никакъв начин няма да повлияе на великолепието на печените изделия или вкуса му, но ферментиралата млечна основа винаги трябва да е прясна. Не трябва да приемате сериозно съвета да поставяте тесто с изтекъл срок на годност или кисел кефир, ако здравето ви е скъпо.

За пайове

По-добре е да приготвите тестото за пайове с мая с гъба. Това прави процеса на печене по-дълъг, но великолепието на готовите продукти повече от оправдава цялото прекарано време.

За тестото трябва да подготвите:

• 150 мл вода;
• 10 g захар;
• 30 г прясна мая.

Основната партида включва:

• 300 мл мляко;
• 5 г сол;
• 5 g захар (за сладки печени изделия количеството подсладител може да се увеличи до 50 g);
• 1 яйце;
• 30 мл растително масло;
• 600 - 650 г брашно.

Приоритет на действията:

1. Разтворете маята и захарта за тесто в студена вода. Оставете това решение да стои в топла кухня и да се покрие с висока капачка пяна.
2. След това тестото трябва да се смеси с всички компоненти на основната партида, с изключение на брашното. Цялата храна трябва да е със стайна температура, а не от хладилника, така че тестото да се получи пухкаво и бързо да втаса.
3. Брашното не се добавя наведнъж, а постепенно, за да не се „чука“ тестото с него. Веднага след като масата спре да лепне по ръцете ви, тя може да бъде изпратена да узрее на по-топло място. Вдигнатата маса ще трябва само да се омеси, да се раздели на части и веднага да се използва за извайване на пайове.

Меко и пухкаво тесто за кифлички

Това меко и пухкаво тесто "като пух" е отлична основа за различни кифлички, кифлички и кифлички. За тяхното пълнене можете да използвате смес от захар и канела, пълнеж от маково семе или ядки. Но ако добавите стафиди към тестото или просто поръсите готовите продукти с мак или сусам, те също ще излязат много апетитни без пълнители, пълнежи.

Списък на необходимите съставки:

• 300 мл мляко;
• 100 г захар;
• 14 g незабавно бързодействаща мая;
• 50 г масло;
• 15 мл растително масло;
• 2,5 g сол;
• 2 g ванилин;
• 1 яйце;
• 550 - 600 g брашно.

Ние замесваме тестото, както следва:

1. Комбинирайте топло мляко със захар, сол, растително масло и мая. Разбийте в сурово яйце, добавете ароматен ванилин и след това разбъркайте брашно.
2. Когато по-голямата част от брашното се смеси с останалата храна, разбъркайте малко мекото масло и останалото брашно малко.
3. Когато обемът на месене в купата е 2 пъти по-голям от първоначалния, омесете го и след 20 минути започнете да печете най-меките кифлички в света.

За да може тестото да пасне добре, трябва да му се осигурят подходящи условия. През лятото не е трудно да направите това, но през студения сезон ще трябва да прибегнете до малки трикове.

Купата с тесто може да се постави в по-голям съд, пълен с гореща вода. Можете да поставите тестото в предварително загрята, но изключена фурна с отворена врата или да го поставите близо до батерията.

Готвене с мляко

Наличието на яйца и масло в тестото не винаги гарантира пухкав и въздушен резултат.

Има по-икономична версия на основата върху млякото, но без тези продукти, според която дори начинаещите домакини получават едно и също тесто "като пух":

• 200 мл мляко;
• 40-50 г захар;
• 60 мл растително масло;
• 1,5 г сол;
• 10 g компресирана мая;
• 450 - 470 г брашно.

Как да месите:

1. Изсипете захар, сол в топло мляко и добавете растително масло. След това вземете бъркалката и разклатете масата до гладка смес.
2. Разбъркайте брашното на малки порции. Първо омесете масата с помощта на шпатула и когато тя се сгъсти достатъчно, я прехвърлете на маса, поръсена с брашно, и разбъркайте добре с ръце, като напудрите повърхността с брашно.
3. Поставете тестото, събрано в кок, в намазнена купа, покрийте с кърпа и изпратете на топло място за узряване. Когато е пораснал добре, трябва леко да се потисне и да се остави на топло за още 40 минути.

Маслено тесто с мая "като пух"

Тази версия на "пухкавото" тесто се приготвя с мая на прах, така че технологията на смесването му е малко по-различна от традиционната рецепта. Това тесто е подходящо за пайове, кифлички, пайове и дагестанското чудо.

За да го замесите, ще ви трябва:

• 150 мл мляко;
• 150 мл вода;
• 50 г разтопено масло;
• 1 яйце;
• 700 г брашно;
• 5 g суха мая;
• 20 г захар;
• 10 г сол.

Технология на готвене:

1. Пресейте брашното в голяма купа, изпратете към него сол, мая и захар. Разбъркайте всичко с бъркалка и направете вдлъбнатина в получената свободно течаща смес.
2. Разклатете яйцето до гладка смес, комбинирайте го с разтопено масло, вода и мляко. Получената смес изсипете в браздата в брашното и, изсипвайки брашнената смес от краищата до центъра, замесете тестото.
3. Дръжте получената маса, леко залепвайки за ръцете, на топло за час и половина до два. Тестото е готово!

На базата на извара

Печивата на основата на извара са много порести, с дупки, които не отстъпват на дупките в сиренето Maasdam. Можете да използвате това тесто за банички, пайове, кифлички, гевреци и меденки.

За една порция смес от извара ще са необходими:

• 250 г извара;
• 135 мл растително масло;
• 2 яйца;
• 100 г захар;
• 3 g сол;
• 10 g газирана сода;
• 300 г брашно.

Напредък:

1. Изсушете суха извара през месомелачка или изцедете през сито и просто омесете мека извара с вилица.
2. След това добавете яйца и растително масло към него. Смелете тези съставки с вилица или картофено пюре до гладка смес.
3. Посолете получената маса, добавете захар и отново разбъркайте до гладка смес.
4. След това добавете газирана сода и след това разбъркайте брашно. Тестото трябва да е много меко. Преди да формирате продуктите, трябва да се остави да почиват при стайна температура за около 20 минути.

Тестото с извара може да абсорбира различно количество брашно в зависимост от съдържанието на влага в изварата. Колкото по-сух е този продукт, толкова по-малко ще е необходим за месене.

Но дори и с мокър, пастообразен продукт трябва да внимавате, за да не се увлечете и да не прекалите с брашното. В такъв случай дори не бива да мечтаете за тесто като пух.

Една проста рецепта на вода

По време на пости, когато изборът на храни е, ако не оскъден, то ограничен, можете да печете апетитни пайове с пълнеж от картофи или зеле, като използвате тесто „като пух“ върху вода за тях. Ако пълнежът за печене е направен от варени картофи, тогава бульонът от него може безопасно да се използва за месене. Това ще го направи още по-вкусно.

Състав на теста:

• 500 мл вода;
• 100 ml растително масло без мирис;
• 180 г захар;
• 50 г мая;
• 1000 г брашно.

Алгоритъм за месене:

1. Комбинирайте захар, растително масло и 1/5 вода в огнеупорен съд. Сварете получената смес на огън и след това добавете останалата част от студената вода. Това ще направи температурата на течността удобна за дрождите.
2. Разтваряйки маята в сладка маслено-водна основа, добавете малко количество брашно в нея, за да получите тесто в консистенция, като нискомаслена заквасена сметана. Изпращаме тестото за половин час далеч от шум и течения в жегата.
3. След посоченото време разбъркайте останалото брашно. Добавете зърнения продукт точно докато масата спре да лепне по ръцете ви. Не забравяйте да оставите тестото да узрее в топли условия за около час (в зависимост от околната температура).

Предприеме:

• 150 г кефир;
• 150 г заквасена сметана;
• 25 г слънчогледово олио;
• 3 g сол;
• 1 яйце;
• 5 г захар;
• 10 г бакпулвер;
• 400 - 450 г брашно.

Процедура на месене:

1. Разбийте яйцето с бъркалка до гладка, течна консистенция със зърна сол и захар. Комбинирайте заквасена сметана с кефир и яйчена смес.
2. Смесете брашно, смачкано с бакпулвер, с течни съставки.
3. След това добавете масло и омесете тестото внимателно. Спрете да месите веднага щом се превърне в единична бучка, която лесно напуска ръцете ви.

Разбира се, по-добре е да оставите това тесто да лежи и да си почине известно време, но веднага след месенето е ясно, че печенето ще се окаже нежно и въздушно.