Бозбаш: рецепта от различно месо. Говеждо бозбаш и азербайджански стил. Агнешко бозбаш: ястие с кавказки темперамент Рецепта ястие бозбаш

Вкусна, ароматна, сърдечна кавказка супа - еревански бозбаш. Наслада! Побързайте да попълните кулинарната си касичка с готина рецепта за кавказка кухня.

Бозбаш е популярна гъста супа сред народите на Кавказ. Всеки регион има своя собствена рецепта за готвене. Но те са обединени от следните неща: добро месо за бульон, дебелина, пикантност и невероятни аромати. Прието е да добавяте кисели ябълки или сини сливи към бозбаш в Ереван и по-често и двете. Арменският бозбаш обикновено се прави от агнешко месо. Използва се и свинско месо, но по-рядко.

Основното е, че месото е прясно, не прекалено мазно, тъй като след кипене традиционно се нарязва на парчета, пържи се в олио с лук и се поставя обратно в супата. Да готвим ли?

Какво е необходимо за ереванския бозбаш

Списък на съставките:

Ярка, сърдечна и ароматна арменска супа от бозбаш / Photobank Lori

• 0,75 кг агнешко или свинско;
• 150 г лук;
• 0,5 чаши грах;
• 2,5 с.л. л. гхи;
• 2 малки кисели ябълки;
• 1-2 с.л. л. доматено пюре (за предпочитане домашно);
• 100 г малки сини сливи;
• 70 г прясна или сушена кориандър;
• смлян пипер и чесън на вкус;
• сол.

Рецепта за приготвяне на супа от бозбаш на арменски

Bozbash има шанс да се превърне в любимо ястие дори в семейство, далеч от традициите на кавказката и по-специално арменската кухня. Основното нещо е да опитате!

1. Потопете месото в тенджера със студена вода, варете бульона за 1,5-2 часа. Не забравяйте да премахнете пяната. След това извадете готовото агнешко от тигана и нарежете на ситно. Нарежете лука на кубчета. Запържете както месото, така и лука в гхи (можете да вземете и овнешка мазнина) за около 5-6 минути.
2. Накиснете граха предварително в ледена вода. Най-добре се прави за една нощ. След това изплакнете и изсипете в бульона, след като агнешкото е премахнато. Накиснатият грах ще се готви доста бързо. След това сложете месото и лука в бозбаша. Разбъркайте доматеното пюре.
3. След това добавете кисели ябълки, нарязани на тънки ивици. Кожата от тях ще трябва да бъде отрязана. Поставете в супа и сини сливи, също нарязани на малки ивици.
4. Оставете супата да къкри 10 минути, добавете подправки и билки. Не забравяйте да загреете чесъна заедно с кориандър, така че готовият еревански бозбаш да придобие този аромат, ярък и пикантен. След като добавите подправките, гответе още 5-6 минути. Настоявайте преди сервиране. Приятен апетит!

Тъй като бозбашът е кавказко ястие, разновидности на тази супа могат да бъдат намерени не само в Ереван, но и в Баку. Друга възможност е да имате bozbash на азербайджански. Намерете 10 разлики, както се казва!

Бозбаш на азербайджански е традиционна супа от жителите на Кавказ. Mytny, много вкусно първо ястие може да се приготви у дома, като се присъедините към класическата световна кухня. Казват, че в Азербайджан се сервира на масата като първото и три хранения, а след това веднага пият чай, завършвайки яденето. Рецептата за супата е древна, тя има смешно име "бозбаш", което се превежда като "сива глава". И всичко това, защото първоначално ястието се приготвяше без подправки и домати, които придават красив цвят.

Подобно на повечето ястия с дълга история, той има много вариации в зависимост от региона и сезоните. Бозбаш се готви с агнешко, това е класически вариант за готвене. Съвременните готвачи използват други видове месо, готвене с говеждо, пилешко, свинско месо.

Задължителни съставки са нахут или нахут, както се нарича още. Винаги слагайте лук, кестени, но сега те са заменени с картофи. По желание можете да добавите патладжани, чушки, тиквички, боб, моркови, зелен фасул, ряпа. Слива, ябълки и други сладко-кисели плодове и плодове често се срещат в рецепти.

Bozbash - рецепта от говеждо с грах (стъпка по стъпка)

Има няколко рецепти за вкусно първо ястие. Азербайджанците вземат нахут за готвене. В нашата реалност е по-лесно да приготвите супа с обикновен грах. Запазете най-лесния вариант. Ако обаче решите да вземете нахут, технологията за готвене на bozbash няма да се промени.

Ще имаш нужда:

• Вода - 2 литра.
• Говеждо месо - 400 гр.
• Крушка.
• Грах или нахут - 100 гр.
• Масло - 20 гр.
• Домати в собствен сок (могат да бъдат заменени с няколко пресни домата) - 280 гр.
• Картофи - 8 грудки.
• Кърито е чаена лъжичка.
• Сол пипер.

Стъпка по стъпка рецепта:

Както винаги, накиснете граха предния ден, за предпочитане от нощта, за да имат време да омекнат добре.

Нарежете лука на малки кубчета.

Хвърлете масло в тенджера с дебело дъно и стени. Когато парчето се разтопи, изпратете резенчета лук. Пържете, докато леко покафенеят.

Работете паралелно върху месото. Изплакнете говеждото месо, нарежете на парчета, като по пътя отрязвате филмите. Оставете мастните слоеве. Не режете твърде малки, но правете средно големи парчета като на снимката. ако попаднете на кост, сложете го в bozbash за бульон.

В препечения лук изпратете доматите от буркана (или нарежете пресни домати на кубчета). Изчакайте, докато половината от течността се изпари, сложете месото.

Внимание! Допустимо е доматите да се заменят с обикновена доматена паста. Поставете го върху лука, разреден малко с вода.

Не напускайте котлона, разбъркайте съдържанието на тигана. Скоро парчетата ще започнат да променят цвета си. Добавете грах.

Налейте вода, сол, черен пипер супата и кърито. Изчакайте да заври, намалете силата на огъня до минимум. Покрийте тенджерата с капак. Оставете да къкри, докато месото и грахът се сварят, докато се сварят.

Обелете картофените клубени, нарежете на шайби, както е на снимката (на полукръгове, ако клубените са големи). Ако обичате гъста супа, вземете количеството, посочено в рецептата, но можете да го намалите с няколко парчета.

Когато говеждото и грахът се сварят, добавете картофите. След като заври, гответе, докато картофите се сварят. След това оставете да заври силно, изключете горелката. Без да отваряте капаците, оставете bozbash да се вари 10 минути.

Класически азербайджански куфта бозбаш с агнешко месо и нахут

В Кавказ супата се приготвя по-често от агнешко, както много други традиционни ястия. Опитайте тази опция, може би тя ще ви стане любима. Като правило те се варят в голям котел. Ако нямате този лукс, направете го в тенджера със стени с дебело дъно.

Предприеме:

• Вода - 3 литра.
• Агнешко месо - 500 гр.
• Кестени - 100 гр.
• Нахут - 150 гр.
• Дебела опашка мазнина - 100 гр.
• Лук - 2 глави.
• Картофи - 2 бр.
• Домат.
• Зелена ябълка.
• Черешова слива - 2 бр.
• Горчивият пипер е шушулка.
• Куркума - 1/2 малка лъжица.
• Босилек, кориандър, мента, сушена берберис - по 1/3 малка лъжица.
• Сол.

Как да готвя:

1. Пригответе нахута предварително за готвене. Покрийте със студена вода, оставете за 4-5 часа.
2. Нарежете бекона на ситно, хвърлете го в казана. Разтопете на силен огън.
3. Изплакнете агнешкото, отрежете всички излишни, нарежете го на малки кубчета, изпратете го да се пържи със свинска мас.
4. Обелете главите лук, нарежете на половин пръстени. Когато месото в казана се зачерви, добавете лука и нахута, които са набъбнали по това време.
5. Кипнете вода отделно, изсипете в котел. Изчакайте съдържанието да заври, варете на тих огън около час.
6. Паралелно с това нарежете леко кестените. Поставете в сух тиган. Загрейте, докато започнат да се напукват. След това ги охладете малко, почистете ги и ги изпратете в казана.
7. Разделете ябълките на половинки, ударете средната част. Обелете и нарежете клубените картофи. Отстранете кората и костта от черешовата слива. Нарежете доматите на малки кубчета.
8. След един час кипване на бозбаша, сложете картофените ленти в тенджера. Оставете да заври, варете 5 минути. Добавете домати, черешови сливи и ябълки.
9. Гответе още 5 минути. Завържете конец на стъблото на горчивата шушулка, хвърлете го в котела, гответе пет минути и го издърпайте за конеца.
10. Накълцайте зелените, изпратете ги да се варят. След това добавете сушена куркума и берберис. Подправете ястието със сол.
11. Покрийте, задушете супата на слаб огън. Изключете котлона. Без да отваряте капаците, оставете първото ястие да се запари за 10-15 минути.

Как да готвя свинско бозбаш с домати

Предприеме:

• Вода - 3 литра.
• Свинско месо - 500 гр.
• Нахут - 200 гр.
• Домати - 3 бр.
• Картофи - 3 грудки.
• Крушка.
• Патладжан - 2 бр.
• Червени люти чушки, куркума, босилек, копър, магданоз, сол.

Как да готвя:

1. Накиснете измития нахут, оставете да набъбне за 4-5 часа.
2. Накълцайте свинското месо на средни парчета, поставете в тенджера, добавете нахута. Поставете на котлона, покрийте с вода и оставете да заври.
3. Гответе на огън с ниска интензивност час и половина. Когато месото и грахът са готови, продължете със следващите стъпки.
4. Нарежете картофите на кръгли филийки, нарежете лука на половин пръстени. Изпратете до тигана за месото.
5. Обелете патладжаните, разделете на кубчета и гответе.
6. Нарежете доматите, изпратете ги. Гответе зеленчуци в продължение на 20 минути.
7. Накълцайте зелените, добавете към bozbash. Посолете, добавете подправки. Гответе още пет минути, след това изключете газта и задръжте супата за още 10 минути под капака.

Видео рецепта за вкусен бозбаш на азербайджански

Ако не сте сигурни в кулинарните си умения, гледайте видеото и действайте така, както казва авторът. Резултатът ще ви зарадва, бозбашът ще бъде богат и вкусен. Приятен апетит!

Супите трябва да бъдат в менюто ви всеки ден. И не столова, която се готви в мазен костен бульон, а домашна. През лятото най-подходящо е леко, зеленчуково или сирене, а през зимата е добре да се готви богато, дебело, месесто, от което веднага тече слюнка. Това е телешки бозбаш. Рецептата дойде при нас от кавказката кухня. В оригинала той е направен от агнешко месо, но говеждото не е по-лошо за него.

Класическа версия

Ако опитате тази супа поне веднъж, тя ще стане любимата ви за дълго време. Богат, ароматен, с нотка на сини сливи - това е истински шедьовър. За готвене са необходими 700 г добро месо. Изпращаме го в тигана и готвим за 30 минути. Запържете паралелно два лука в тиган.

Сега извадете месото, нарежете на парчета и запържете с лука. Междувременно в бульона се поставят 6 картофа. Не забравяйте да разбъркате месото в тигана. Към него добавете български пипер, 60 г сини сливи и две супени лъжици доматено пюре. Остава да прехвърлите целия дресинг в бульона и да го оставите да заври. Не забравяйте за билките. Те придават страхотен вкус на готовото ястие.

Характеристика:

Приготвянето на ястието е лесно и просто, не е нужно да прекарвате дълги часове в кухнята. Супата Бозбаш е гъвкав вариант за ежедневна вечеря или неделен обяд. Съвременната мултиварка допълнително опрости процеса на готвене. Остава само да попитате командата и след завръщането си у дома се насладете на топла супа. Мечта и нищо повече.

Това пикантно ястие не изисква сложни съставки. Основното нещо е да следвате рецептата. И един момент. Изплакнете и накиснете нахута преди време, за да направите готвенето още по-бързо и лесно. Така че, за да направите супа от бозбаш, трябва:

Технологичен процес

Основното нещо е достатъчно време за приготвяне на месото. Докато не достигне правилното състояние, можете да се занимавате с бизнеса си. Нека да разгледаме какво още ни съветва рецептата. Телешкият бозбаш е традиционно ястие на кавказките народи и е чудесно със свежи блатове.

Нека да разгледаме стъпките за готвене:

• Изплакнете месото и нарежете на парчета.
• Покрийте с вода и сложете на огън за около 1,5 часа.
• Можете също така безопасно да хвърлите нахут, напоен вечер, в тигана.
• Когато времето изтече, прецедете бульона (или отстранете предварително пяната). Сега добавете нарязан лук и черен пипер, картофи.
• И сега основната тайна. Запържете лютите чушки в тиган и също ги изпратете до супата.

Остава след 30 минути да добавите билките и супата е готова. Това е една от най-популярните рецепти. Телешкото бозбаш с нахут върви добре като основно хранене. Това означава, че не е нужно да готвите и второто ястие.

Богата супа от боб

И предлагаме на вашето внимание още една страхотна рецепта. Телешкият бозбаш може да се готви с голямо разнообразие от зеленчуци, това само се възползва от това. Бих искал да обърна внимание на варианта със зелен фасул. Оказва се ненадминато ястие, определено трябва да го опитате.

Нека се отдръпнем от рецептата за няколко минути и да поговорим за това как да изберем телешко месо.

• Имате нужда от парче младо месо и колкото по-свежо е, толкова по-добре. Затова отидете при доверени продавачи. По-добре да платите малко, но вземете качествен продукт.
• Тъй като можете да избирате говеждо месо само на пазара, не се опитвайте да разрешите проблема, като посетите супермаркета.
• Парчето трябва да е светло, а не червено, с бели мазнини и тънки филми. Ако са жълти, значи това е старо говеждо, по-добре е да го откажете.

Приготвяне на супа

Бе избрана телешката каша, сега остава най-важното. Разделете 0,5 кг месо на спретнати парчета и поставете в тенджера, за да готвите бульона. Изпратете там една или две цели люти чушки. Остава да изчакате около час и половина, докато месото стане нежно. Сега е ред на останалите съставки:

• Нарежете два патладжана на кубчета и оставете да престоят няколко минути, за да освободят горчивината.
• Нарежете картофи (8 бр.) На четвъртинки и потопете в супа.
• Попарете доматите (6 бр.) С вряща вода и отстранете кожата. Разтрийте ги през сито. Сега запържете патладжаните, доматите, 250 г зелен фасул в тиган. Не е нужно да пържите дълго време, само няколко минути - и можете да го изпратите на супа.
• 10 минути след като всичко заври, можете да изключите супата и да оставите да се влива още половин час.

Зелените са задължителна съставка. Ще ви трябват 200 г копър, магданоз, кориандър и босилек, черен пипер и чесън.

Говеждо бозбаш в азербайджански стил

Тази супа се отличава не само с отличния си вкус и оригинално сервиране, но и с невероятната си нежност. Децата го обичат. Отличителна черта е, че телешката каша не се готви цяла, а се усуква в кайма. Тоест в супата ще има кюфтета. Това е най-оригиналната рецепта. Говеждото бозбаш в тази версия ще изисква малко повече време и усилия.

Първата стъпка е приготвянето на бульона. За целта вземете 650 г месо върху костта. Тя трябва да бъде нарязана и усукана в месомелачка. Междувременно изпратете костта до тигана, за да направите вкусен бульон.

• Завийте 4 лука в месомелачка и добавете към каймата.
• Сварете 2 яйца, нарежете на обща маса.
• Добавете малко предварително сварен ориз.

Разбъркайте добре, добавете подправки и сол. Оформете топки от масата. Тук има една тънкост: трябва да поставите парче черешова слива във всяко кюфте.

Потопете 2 супени лъжици грах в готовия бульон и когато е готов, сложете кюфтетата в супата. След като изключите, добавете билки и подправки.

Характеристики на готвене в мултикукър

Говеждо бозбаш може да ви чака у дома след работа. И не е нужно да наемате готвач за това. Достатъчно е да си купите домашен асистент със забавен таймер. Какви съставки са необходими:

• 0,5 кг телешко месо;
• 300 г домат;
• 150 г лук;
• 50 г капсикум;
• 1,5 литра вода.

Какво трябва да се направи? Изплакнете месото в течаща вода и нарежете на филийки. Сега обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Засега добавете всички съставки в една чаша. Накълцайте лука и нарежете доматите. Ако обичате горещ бульон, тогава малко горчив пипер ще свърши работа. Поставете всички приготвени зеленчуци заедно с месото в купата на мултикукъра, добавете сол на вкус. Остава да включите режима "Гасене" и да настроите таймера за 2,5 часа. Има две възможности. Първият е, че мултикукърът се включва незабавно и след изключването му се загрява, докато се върнете у дома. Втората опция е да зададете таймер за отлагане, така че да се включи два часа преди да се върнете у дома. И двете опции се отплащат много добре.

Можете ли да го направите с птица? Рецепта

Говеждото бозбаш е чудесна възможност за гастрономи и месоядни. Но всъщност тази супа е вкусна с всяко месо. Основното е да имате повече от него. Сега ще разгледаме една опция, която можете да използвате редовно в собствената си кухня. Супата е икономична и много вкусна. За готвене ще ви трябва:

• 0,5 кг пиле;
• 7 картофа;
• 200 г домати в собствен сок;
• 20 г масло;
• подправки.

Подготовката не е твърде трудна. Това изисква ястие за задушаване с дебело дъно. В него постепенно запържете нарязаното пиле, лук, домати. Отделно изсипете вода в тенджера и сложете на огън. Когато заври, хвърлете картофите. Остава да поставите дресинга в бульона.

Вместо заключение

Тази супа с право може да се счита за най-вкусна. Това ще бъде оценено особено от мъже, които не могат да си представят живота си без месо. Пълен и дебел, той напълно задоволява глада. Има много възможности за готвене, днес разгледахме само няколко. Освен това всяка домакиня може да ги коригира по свое усмотрение. Но резултатът винаги ще бъде отличен. Защо? Просто защото комбинацията от месо и зеленчуци е печеливша.

Не забравяйте значението на подправките и билките. Това е малка, но много важна подробност. Те помагат за придаване на вкус на бульона и го правят по-интересен.

Кавказката кухня отдавна е преминала границите на своите региони и е заела места с марка в менюто на водещите световни ресторанти. Отлични печени изделия, сочни кебапчета от най-добрите сортове месо и, разбира се, дебели, невероятно ароматни супи. Домашният телешки бозбаш е квинтесенцията на кулинарните традиции на ориенталската кухня, въплътени в отлични ястия.

Яденето на храна в Кавказ никога не е било просто начин за насищане на тялото с храна. Това е един вид ритуал, почти свещен акт! Например азербайджански обяд, който отнема три или повече часа, започва с различни закуски, продължава с пресни зеленчуци и плодове и завършва с гореща супа.

Най-често срещаната версия за произхода на ястието се основава на споменаването му в края на 19 век от готвача на персийските шахове Мирза Али-Акбар Хан Ашбази.

Що се отнася до арменските корени на бозбаш, ястието под това име е посочено за първи път в речниците на арменския език едва през 1944 година. Най-пикантното обстоятелство в този случай е преводът на корена „boz“ като „блудница, проститутка“. Любопитно, нали?

Подобни имена на подобни ястия се отбелязват в турската кухня, така че често срещан и безспорен факт, свързан с историята на създаването на храната, е нейният ориенталски произход и много вариации при получаване на задоволителна, питателна, неизменно вкусна храна.

Говеждо бозбаш в азербайджански стил

„Сива глава“ - превод на думата от азербайджански език - е гореща супа, която в зависимост от сезона се изпълнява в лятна или зимна версия. Приготвянето на говеждо бозбаш не е трудно и целият процес не отнема много време.

Списък с покупки:

• масло топено масло - 200 г;
• месо (за предпочитане ребра) - 2 кг;
• моркови и лук - 4 бр .;
• дюля - 2 бр .;
• картофи - от 8 бр .;
• шушулки чили - 2 бр .;
• чесън лук - 12 бр .;
• червен пипер, семена от кориандър, билки, корени;
• домати - 800 г;
• нахут - 2 чаши;
• плодове сладък пипер - 4 бр .;
• сол.

Метод на готвене:

1. На първо място, накисваме зърното за една нощ. На следващия ден измиваме продукта и варим час и половина с бавно загряване.
2. Разделете ребрата на парчета, сложете ги в тенджера, налейте 4 литра филтрирана вода и оставете продукта да се готви. Когато кипенето започне, намалете височината на пламъка на горелката, отстранете пяната.
3. Добавете лук, моркови, зърна черен пипер, малки парченца целина и корени магданоз, лаврови листа. Задушаваме съставките на ястието за час и половина на най-тих огън, след което ги изваждаме от съдовете.
4. Поставете месото в дълбок, предварително загрят тиган с масло, а останалото изхвърлете. Запържете ребрата до апетитно кафяво, след това добавете лука, нарязан на половин пръстени и подобно украсени моркови.
5. Продължаваме процеса, докато зеленчуците станат също толкова златисти. Добавете нарязани белени домати, ленти сладки (без семки) чушки, нарязан чили и ситно нарязана дюля. Готвим храна за още 7 минути.
6. Изхвърляме сварения нахут в гевгир, поставяме го в съд с месо и зеленчуци. Напълнете състава с прецеден бульон, оставете храната да къкри още час и половина.
7. След това добавете картофите, разделени на кубчета и нарязан чесън, подправете супата с желаното количество сол, поръсете с накълцани билки (босилек, кориандър, магданоз) и завършете готвенето.

Бозбашът в азербайджански стил, получен в домашни условия, е особено вкусен, здравословен и много апетитен!

Готвене с нахут

Това прекрасно зърно присъства в почти всяка версия на ориенталската супа, поради което трябва да се обърне специално внимание на този продукт.

Състав:

• масло - 50 г;
• нахут - 150 г;
• картофи - 10 бр .;
• ряпа лук - 2 бр .;
• сок от лимон или нар;
• говеждо (не много мазно) - 500 г;
• домати в собствен сок - 300 г;
• подправки (сол, черен пипер), магданоз, къри и други ароматни смеси.

Отличителен компонент, един вид доминант на почти всички варианти на представеното ястие е нахутът. Препоръчително е зърното да се накисва за една нощ, което ще улесни приготвянето на ястието, намалявайки времето за готвене.

Метод на готвене:

1. Измиваме нахута, оставяме продукта в купа с питейна вода за поне 5 часа.
2. За да получим вкусен бозбаш, използваме изключително висококачествено месо. Обработваме говеждото, отрязваме филми и сухожилия, попиваме със салфетки и разделяме на големи части.
3. Обелваме зеленчуците, като нарязваме лука на квадратчета или ленти, украсяваме клубените с не много големи филийки. Изваждаме доматите от апетитната марината, след което ги накълцваме.
4. Поставете масло в тенджера, задушете лука до прозрачност, изпратете домати резенчета към него (можете да го замените с доматено пюре).
5. След като излишната течност се изпари, добавете порции месо към зеленчуците и ги запържете, докато придобият лек златист оттенък.
6. Измиваме подутия нахут, добавяме към съдовете с приготвения състав. Напълваме го с питейна вода, като определяме по вкус каква консистенция (течна или плътна) искаме да бъде супата. Подправете храната с необходимото количество къри, сол и черен пипер.
7. След началото на ново кипене, спуснете нарязаните картофи в тигана, продължете процеса, докато месото е готово и парчетата кореноплодни зеленчуци омекнат. В края на топлинната обработка на храната подправете супата с нар или лимонов сок.

Оставете ястието да се вари половин час и сервирайте телешка супа с нахут, като поръсите порции с накълцани билки.

Как да готвя супа без грах

Най-изненадващото е, че въпреки включването на нахута в повечето от съществуващите рецепти, супата без нахут се оказва не по-малко удовлетворяваща, вкусна и ярка.

Необходими компоненти:

• моркови - 2 бр .;
• картофени клубени - 7 бр .;
• див лук - 3 бр .;
• месо върху костта - 800 г;
• шушулка чили;
• домати - 4 бр .;
• сол, билки и подправки.

Процес на готвене:

1. Поставяме измитото месо, пръчките от един морков, лука в тенджера. След половин час тук хвърляме лаврови листа и пипер. Продължаваме своя вълнуващ процес, докато говеждото месо е напълно готово.
2. Междувременно обелете картофите и ги разделете на големи парчета. Накъсайте морковите, нарежете шушулката чили.
3. Филтрираме бульона. Нарежете извлеченото месо на парчета, върнете го в течната основа на супата, заедно с парчета кореноплодни зеленчуци и подготвени зеленчуци.
4. Продължаваме да готвим първото блюдо, докато всички негови компоненти омекнат, след което го подправяме със сол и добавяме резенчета домат.

Веднага след като съставът заври, хвърлете нарязаните зеленчуци, изключете котлона. Какво, апетитът се засилва? Нищо чудно - ароматът на храна витае из цялата къща отдавна!

Говеждо кюфта-бозбаш

Представеното ястие е не само вкусно и привлекателно, но и нискокалорично - само 90 kcal на 100 g. Следователно кюфта-бозбаш също е здравословно ястие.

Списък на компонентите:

• кайма говеждо - 500 г;
• нахут - ½ чаша;
• овнешка мазнина - 50 г;
• черешова слива (могат да се използват сушени кайсии и сини сливи) - 5 бр .;
• ряпа лук - 2 бр .;
• ориз - 60 г;
• куркума, сушен босилек, сол, черен пипер, чили на прах, мента, копър.

Последователност на готвене:

1. Слагаме грах в питейна вода. Оставете в това състояние за 3 часа, след това кипете 30 минути. Осоляването на течността по време на топлинната обработка на нахута не е необходимо!
2. Поставете предварително приготвената кайма говеждо в купа, подправете я със сол и черен пипер. Добавете сушени билки, ситно нарязана агнешка мазнина, измит ориз и варен грах.
3. Разбъркайте добре получената маса, оформете от нея големи кюфтета с големина на юмрук, поставете черешова слива или сушени плодове в центъра на всяка порция.
4. Потопете парчетата картофи в бульона, останал след варене на зърното. Добавете ситно нарязан лук и куркума, задушени в масло. Може да се използва изсушен шафран. Не смесвайте сглобените компоненти на съда, запазвайки тяхната цялост.
5. Варете храната за 20 минути на тих огън, докато корените омекнат.

Сервираме готвено говеждо кюфта-бозбаш, декорирайки ястието с желаните билки.

С топчета от месо

Вкусна домашна супа с месни топчета в грузински стил.

Използвани продукти:

• телешка каша - 250 г;
• кестени - 50 г;
• яйце;
• капка сос Satsebeli;
• морков;
• грах нахут - 70 г;
• агнешки кости - 100 г;
• оризово зърно - 30 г;
• домат - 1 плод;
• ряпа лук - 1 глава;
• подправки и билки.

Специалният вкус на ястието осигурява пикантно-сладкият сос Сацебели, който съдържа ядки, ябълки, къпини и грозде, както и сок от нар. Закупуваме изключително висококачествен продукт!

Техника на готвене:

1. Сварете бульона от агнешка кост, след което филтрирайте състава. Потапяме обелените ситно нарязани кестени в нея, добавяме предварително накиснатия разцепен грах, варим продуктите до омекване.
2. Дотогава мелете нарязаното говеждо месо два пъти в кухненски робот. Подправете каймата с черен пипер и сол, карамфил и канела, добавете ориз, сварен до полуготовност, сурово яйце, сол и черен пипер.
3. Омесете добре получената маса, оформете от нея малки топчета.
4. Накъсваме обеления лук, задушаваме ги в мазнина, избрана от повърхността на бульона.
5. Внимателно потопете кюфтетата в течната основа, като внимателно разбърквате след поставянето на всяка топка. Добавете препечените зеленчуци, нарязаните на кубчета моркови и произволно нарязани белени домати. Добавете капка сос Satsabeli (съставът му е изключително богат).

Варете супата, докато съставките, поставени в нея, са готови, сервирайте на масата.

Рецепта за мултикукър

Днес все по-често прибягваме до „услугите“ на незаменим кухненски уред. Спестяваме личното си време и бързо получаваме отлично ястие!

Състав:

• доматено пюре - 50 г;
• гхи;
• картофи - 500 г;
• лук - 100 г;
• лют пипер;
• домати - 300 г;
• нахут - 100 г;
• питейна вода - до 500 мл;
• подправки / билки / сол.

Метод на готвене:

1. Оставяме граха в пречистена вода за една нощ.
2. Разделете измитото месо на порции и го сложете в купата на мултикукъра. Веднага прикрепяме нахута и напълваме продуктите с филтрирана вода.
3. Включваме уреда, задаваме режим „Супа“ за 1,5 часа. Не забравяйте да премахнете пяната, която се появява след началото на кипенето.
4. Докато месото и грахът се готвят, обелете лука и го нарежете на кубчета. Освобождаваме доматите от кожата, нарязваме ги на ситно. Запържете всичко в тиган с топено масло, като добавите доматено пюре.
5. Прехвърляме зеленчуците в купата на машината, прикрепяме нарязаните картофи и удължаваме времето за готвене с още 30 минути.
6. В края на процеса отворете тигана на уреда, добавете лаврови листа, подправете ястието с подправки и билки. Продължаваме да готвим 10 минути в режим "Нагряване".

Ястието от кавказката кухня е готово. Храната привлича с ярък букет с богати вкусове и несравними аромати. Това е просто невероятно!

Супите, включително телешки бозбаш, заемат важно място в световната кухня. Прието е да се отнасяме към приготвянето на такава храна с особено внимание и дори с уважение. Ако за първи път се обръщате към това отлично ястие, можете да сте абсолютно сигурни в избора си - няма да има разочарования!

Bozbash (в превод Сива глава) е популярно кавказко ястие, което е пълнеща супа на основата на агнешки бульон. Ястието трябва да съдържа необходимите компоненти под формата на нахут и кестени (те могат да бъдат заменени с картофи). Също така е възможно допълнително да се изпържи вече свареното и измито агнешко месо. Комплектът зеленчуци е много различен и зависи от сезона и региона на пребиваване.

Калоричното съдържание на храната е 88-100 ккал на 100 г. Тази стойност може да варира в зависимост от съдържанието на мазнини в месото. В тази статия ще ви разкажем как да готвите бозбаш по няколко рецепти стъпка по стъпка и със снимка, а видеото в края на статията ще ви помогне да направите правилното хранене над огъня.

Класика на Бозбаш

Тази гъста кавказка супа използва сушени плодове, зеленчуци и агнешко месо. Ястието се оказва богато и вкусно, а сините сливи му придават необичайни вкусови нотки.

Състав на продуктите:

• Сини сливи - 60 г;
• 6 картофа;
• Една чушка;
• 2 глави лук;
• Агнешко - 700 г;
• Мащерка и босилек - по 0,5 малка лъжица;
• Доматено пюре - 2 големи лъжици;
• Пипер и сол на вкус.

Класическа рецепта на Бозбаш:

1. Напълнете месото със студена вода (2 л). Оставете да заври, не забравяйте да премахнете пяната. Намалете пламъка и гответе половин час;
2. Докато агнешкото се готви, обелете и нарежете лука на кубчета, запържете го за три минути;
3. Извадете готовото месо от бульона и отстранете всички кости (ако има такива), нарежете продукта на парчета. Прецедете бульона;
4. Добавете филийки месо към лука и запържете за 2-3 минути;
5. Нарежете картофите на кубчета и добавете към кипящия бульон;
6. Поставете нарязани сини сливи, черен пипер и доматено пюре в тиган с лук и месо на свой ред, пържете пет минути;
7. Потапяме цялото пържене във врящ бульон, добавяме и добавяме билки;
8. Оставете да заври и гответе на умерен огън за 17-20 минути.

Азербайджанска рецепта за бозбаш

Тази рецепта използва агнешки ребра, чийто бульон се оказва много задоволителен, а билките и зеленчуците изравняват съдържанието на мазнини. Агнешкият бозбаш е лесен за приготвяне. Той е идеален за почивка и обикновена семейна вечеря.

Състав:

• Чесън - 6 скилидки;
• Моркови, сладки чушки, лук, дюля - по 2 броя;
• Агнешки ребра - 1 кг;
• Картофи - 4 грудки;
• Домати в собствен сок - 400 г;
• Нахут - 2 чаши;
• Масло - 100 г;
• Сок от нар - 100 мл;
• Една люта чушка;
• 2 дафинови листа;
• Вода - 4 л;
• Пресни билки, сол, смлян черен пипер - вкус;
• Сладък грах (пипер) - 6-8 парчета.

Процес на готвене:

1. Накиснете граха за една нощ в студена вода, сутрин го отцедете и добавете прясна вода. Слагаме нахута да се готви 1,5 часа;
2. Измийте агнешкото със студена вода и отделете всички ребра. Спускаме ги на дъното на дълбока тенджера, заливаме ги с вода и ги поставяме на газ. След като бульонът заври, отстранете първата образувана пяна;
3. Измийте и обелете лука и един морков, сложете ги изцяло в контейнер, добавете целина или нарязан магданоз, бахар и дафинови листа за вкус;
4. Варете бульона на умерен огън за един час, след което го прекарайте през тензух или сито в чист съд;
5. Поставете парчетата месо отделно в купа. Вече не се нуждаем от зеленчуци от бульона;
6. Предварително разтопете маслото при стайна температура. Загрейте тиган с него и поставете варените ребра в него, запържете ги малко;
7. Обелете и нарежете втория лук на пръстени, запържете в масло в тиган до прозрачност. Изплакнете морковите и ги обелете по същия начин, нарежете ги на тънки пръстени, след това на четвъртинки, добавете към лука. Запържете зеленчуците до златисто кафяво за 10 минути;
8. Ние независимо отстраняваме кората от доматите от буркана, нарязваме в голяма купа и добавяме в тигана, пържим със зеленчуци за 6-7 минути;
9. Изплакнете чушката, разрежете я наполовина, почистете я от прегради и семена, нарязани на малки филийки. По същия начин измийте и нарежете дюлята;
10. Солена вода от контейнер с варен грах, добавете ароматни пържени ребра, моркови с лук, нарязана дюля и черен пипер;
11. Изсипете прецедения бульон в тенджера и варете съставките половин час при умерен пламък;
12. Изплакнете и обелете картофите, нарежете на малки кубчета и поставете в тенджера. Натиснете чесъна в бульона с преса, сложете люта чушка;
13. Изсипете сок от нар в контейнер няколко минути, докато омекне. Веднага добавете подправки и подправки на вкус в бозбаш в азербайджански стил. Готовото ястие трябва да се влива под капака.

Куфта-бозбаш

Такова ястие се приготвя с големи кюфтета, които се пълнят с черешови сливи (сини сливи, сушени кайсии) с добавка под формата на подправки и сушени билки. оказва се ароматно, дебело и много питателно.

Необходими компоненти:

• Картофи - 4 броя;
• Ориз - 100 г;
• Лук - 250 г;
• Мляно овнешко месо - 900 г;
• Сух нахут - стъкло;
• Сушен босилек - 3-4 големи лъжици;
• Пресни или сушени черешови сливи (сини сливи, сушени кайсии) - 8 броя;
• Куркума - 2 малки лъжици;
• Копър, сол, чили, мента, шафран.

Схема за готвене:

1. Варете накиснатия грах, докато омекне;
2. Комбинирайте каймата с босилек, ориз, 1/2 нарязан лук, куркума, сол и оформете кюфтета. Поставете в тях прясна или на пара суха слива от череша. Добавете нарязани картофени филийки и кюфтета в тенджерата с нахут и варете супа от бозбаш за 20 минути;
3. След това добавете лука, запържете, подправете с копър, мента, чили и шафран на вкус, посолете и оставете да се запари.

Пилешка рецепта

Това кавказко ястие се отличава със своя диетичен и лек вкус. Има опции без добавяне на нахут, които могат да бъдат заменени, например, с чушки.

Ще имаш нужда:

• Чушки - 150 г;
• Пилешко месо - 400 г;
• 6 картофа;
• Консервирани домати и лук - по 200 г;
• Масло - 30 г;
• Куркумата е малка лъжица;
• Сол, билки и подправки.

Инструкции за готвене:

1. Разделете пилето на парчета и сварете у дома, докато омекне;
2. Поставете в нарязаните картофени кубчета и чушката (предварително нарязани на ивици), варете 10 минути;
3. Въведете лук за пържене, подправки, настъргани домати и варете пилешки бозбаш за още 5-7 минути, добавете нарязани зеленчуци;
4. Настояваме яденето за 15 минути.

Говеждо бозбаш

Това пикантно и оригинално ястие е шедьовър за хората, които живеят в Кавказ и се приготвя по различен начин във всеки регион.

Необходими продукти:

• Нахут - 100 г;
• Говеждо с кост - 1 кг;
• 4 картофа;
• 2 домата;
• Вода - 3 литра;
• Зърна черен пипер - 5 броя;
• Един лук;
• Вкус на сол.

Как да готвя bozbash:

1. Накиснете грах вечер;
2. Измиваме месото, напълваме го със студена вода и го поставяме върху пламъка. Отстранете пяната, след това кипете бульона за половин час и го филтрирайте;
3. Поставяме лук, нарязан на кубчета, към парчетата месо;
4. Продължаваме да готвим месото със затворен капак на умерен огън. Лукът трябва да е напълно сварен;
5. Изцедете водата от нахута, напълнете го с прясно и гответе до полуготовност, отстранете пяната;
6. Към месото добавете готов грах и накълцани домати, не разбърквайте. Солете, пипер, затворете капака и гответе, докато парчетата месо се сварят;
7. Накрая сложете картофи в говеждо бозбаш, варете до готовност;
8. В края на готвенето добавете бульона, махнете от огъня и изчакайте 10 минути (капакът трябва да е затворен), за да се влее ястието.

Кулинарният шедьовър се сервира в купички и подправен с пресни билки.

Видео: Рецепта за бозбаш на огъня