Днес на дневен ред е жулиен с пиле и гъби. Не сте сигурни как да направите жулиен?

На нашия сайт ще намерите всичко за готвенето на жулиен.

Това е много леко, деликатно ястие - всички ще го харесат.

Съставки за Жулиен

пилешки бутчета - 2 бр (с тегло ~ 500-700 г);
гъби - 250гр;
лук - 2-3 бр;
сирене - 150-200g;

за сос от заквасена сметана:
заквасена сметана - 150 г;
брашно - 2 супени лъжици;
масло - 2 с.л. л;
бульон или мляко - 0,5 чаши;
сол и черен пипер на вкус.

Готвене жулиен

Обелете и нарежете лука на ситно, след което запържете масло докато стане прозрачен и мек.

Гъбите трябва да се отварят до омекване, да се отцедят и да се нарежат на тънки ивици. Добавете гъби към лука, подправете със сол, черен пипер и запържете до омекване.

Сварете пилето в подсолена вода, след което го охладете, отделете месото от костта и нарежете на тънки ивици.

Сега да преминем към дресинга със заквасена сметана. За целта изсушете брашното в предварително загрят тиган (без масло) и след това добавете парче масло и разбъркайте добре.

Сега изсипете заквасената сметана и отново разбъркайте всичко добре. След това добавете малко мляко или бульон, в който се е готвило пилето и бързо разбъркайте всичко, докато се образуват бучки. Сол и черен пипер сосът - сосът трябва да е доста плътен.

Сега смесваме нашето пиле с лук и гъби.

Получената смес разпределяме в производители на кокоти (производителят на кокоти е специална метална чаша за приготвяне на жулиен). Напълнете тази красота с нашия сос от заквасена сметана и поръсете с настърган твърд кашкавал отгоре.

Изпращаме нашите производители на кокоти във фурната и печем при температура 190 С, докато сиренето се разтопи.

Приятен апетит!

Идеи за Жулиен

Ако нямате специални купички от кокот, можете да използвате малки огнеупорни купички за салата.

Пилешкото, лукът и гъбите могат веднага да се смесят със соса и готовата смес да се разнесе в производителите на кокоти.

Всякакви гъби могат да се използват според вашия вкус. Но ако нямаше гъби, тогава жулиенът може да се готви и без тях.

Жулиен може да се готви в микровълнова печка по същата технология.

Жулиен

Името на ястието е френско, идва от жулиен, което означава "юли".

Жулиен всъщност не е ястие, а начин за нарязване на зеленчуци. Това е, когато зеленчуците са тънко нарязани за ястия.

В Русия и славянските страни жулиенът започва да нарича определени ястия и закуски, приготвени от месо, гъби, сирене или скариди.

Задължителна съставка е сиренето. Тя трябва да се разтопи и да се превърне в златиста свежа. Жулиен се сервира горещ.

Важна стъпка при приготвянето на жулиен е пърженето на лука. Трябва да се пържи до омекване, т.е. до прозрачен цвят. Ако лукът се запържи до златисто кафяво, тогава ястието жулиен ще има горчив вкус.

Специален начин за нарязване на храната се нарича жулиен, но в Русия такава дума се нарича отделно ястие. Ситно нарязаните съставки в дресинга се сервират в малки тенджери, наречени кокоти. В рецептите се използват месо, морски дарове, гъби и други съставки. Можете да готвите съставки в големи обеми и след това те се нарязват на порции. Нека разберем как да направим сос жулиен и популярните варианти на това ястие.

Рецепта за сос от пиле и гъби Жулиен

Най-често срещаният вариант на ястието, тъй като се оказва не само вкусно, но и много удовлетворяващо. Ще готвим с сос Bechamel, който има плътна консистенция и държи добре другите съставки.

За това ястие трябва да вземете такива продукти: 325 г гъби и пилешко месо, лук, 125 г сирене, 200 мл сметана 20%, 25 г масло, 1 с.л. лъжица брашно, 0,5 чаени лъжички индийско орехче, растително масло, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте филето и го нарежете на плоски филийки. Нарежете обеления лук на малки кубчета. Нарежете обелените шампиньони на ивици;
2. В тиган на силен огън загрейте растителното масло и добавете филетата в него. Подправете със сол отгоре и задушете от всяка страна за няколко минути до златисто кафяво. Когато месото се охлади, нарежете го на ивици;
3. Запържете лука в масло. Поставете го в чиния и добавете още масло към тигана. Когато се затопли, сложете част от гъбите на един слой и запържете до златисто. Така запържете и останалите порции. Ако приготвите всички шампиньони наведнъж, тогава много течност ще изпъкне от тях и те ще бъдат задушени, а не пържени;
4. За да направите изливането, трябва да поставите тигана на умерен огън. Запържете брашното без олио, докато стане кремообразно, без да спирате да бъркате. След това добавете маслото и разбъркайте, за да разбиете получените бучки;
5. Време е кремът да бъде добавен в тигана. Не забравяйте да бъркате постоянно, за да избегнете натрупване. Добавете сол и индийско орехче. Разбъркайте, докато сосът стане дебел;
6. Добавете гъби, лук и пиле в тигана. Смесете всичко и добавете смлян пипер и сол. Оставете да къкри няколко минути и изключете топлината;
7. Поставете готовия пилешки сос в машините за кокот и отгоре настържете сиренето. Поставете всичко във фурната на 180 градуса за 20 минути.

Рецепта за сос Жулиен със сушени гъби

Сушените гъби правят ястието не само вкусно, но и ароматно. Най-добре е да използвате горски красоти. Тази рецепта може да се използва за готвене вкусно ястиедостойни да бъдат на всяка празнична трапеза.

За тази рецепта за сос Жулиен трябва да подготвите такъв списък с продукти: 275 g сушени гъби, голям лук, 155 г заквасена сметана, 125 г сирене твърди сортове, 2 с.л. лъжици растително масло, 1 с.л. лъжица брашно, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Първо трябва да подготвите гъби, които трябва да се излеят студена вода, 3 чаши са достатъчни. Оставете за 2 часа и отцедете. След това изплакнете сухите гъби в течаща вода. Поставете ги в тенджера, изсипете 1 с.л. вода и се вари. Посолете и сварете съставките за 10 минути. Веднага след това сгънете всичко в гевгир и оставете течността да изтече. Не източвайте сухия гъбен бульон, тъй като той все пак ще ви бъде полезен;
2. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Запържете зеленчука в сгорещено олио, докато стане прозрачен. Добавете 3 с.л. супени лъжици гъбен бульон, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути;
3. Време е да сложите заквасената сметана, черен пипер и брашно. Разбъркайте всичко, така че да няма бучки и гответе на слаб огън, докато се образува плътна консистенция. Изпратете получения дресинг в саксии, поръсете отгоре със сирене и гответе 7 минути. във фурната на 180 градуса.

Рецепта за сос Жулиен със сметана от морски дарове

Това второ ястие е популярно със своя оригинален вкус, който идва от използването на морски дарове. Не се страхувайте, че продуктите са скъпи, тъй като рецептата е създадена по такъв начин, че няма да е нужно да харчите много пари. За това ястие е достатъчно да закупите опаковка морски коктейл, което включва в повечето случаи скариди, миди и калмари.

За готвене трябва да вземете такъв набор от продукти: 0,5 кг коктейл от морски дарове, 700 мл вода, 200 г твърдо сирене, 1,5 сек. супени лъжици брашно, 100 г масло, 150 мл сметана с високо съдържание на мазнини, индийско орехче и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Първо сварете коктейла в леко подсолена вода. Хвърлете морски дарове
   гевгир за отстраняване на излишната течност. Поставете ги в подготвени производители на кокоти;
2. За соса трябва добре да загреете тигана и да запържите брашното в него, докато стане кафяво. След това добавете маслото и го разтопете при непрекъснато бъркане, за да няма бучки. Време е да разредете всичко със сметана, добавете черен пипер, сол и индийско орехче. Варете всичко с възможно най-ниската топлина в продължение на 5 минути. В резултат консистенцията трябва да е гъста;
3. Изсипете соса върху морските дарове и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Поставете във фурната за 20 минути. и гответе на 200 градуса.

Рецепта за заквасена сметана и зеленчуков сос Жулиен

Помислете за вегетариански вариант за обяд и вечеря. Може да се сервира самостоятелно или като допълнение към основното ястие. Можете да използвате напълно различни зеленчуци. Помислете за варианта с тиквички.

За това ястие трябва да подготвите такъв списък с продукти: 0,5 г шампиньони, 425 г заквасена сметана, 100 г твърдо сирене, лук, тиквички, 2 с.л. супени лъжици брашно, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. За начало нарежете тиквичките на малки кубчета и след това запържете в сгорещено олио за 5 минути. Ако тиквичките са стари, тогава кожата трябва да бъде премахната;
2. Сложете нарязан лук в тиган и запържете всички съставки за 10 минути. По това време нарежете гъбите на тънки филийки и ги изпратете в тигана. Посолете и варете още 10 минути;
3. Комбинирайте заквасената сметана с брашно и разбъркайте добре. Изсипете 1 с.л. вода, отново разбъркайте и изсипете в зеленчуците. Поставете готовия сос в машините за кокот и отгоре сложете добър слой нарязано сирене. Гответе във фурната до златисто кафяво.

Рецепта за сос Жулиен с мляко и шунка

Тази рецепта използва съставки, които са доста достъпни за всеки: шунка и гъби. За да ухае ястието, се препоръчва да се вземат манатарки. Количеството съставки се изчислява за 4 порции.

За да приготвите гъбен сос, трябва да приготвите такъв набор от продукти: 200 г гъби и шунка, връзка магданоз, 100 г праз, 155 г твърдо сирене, 100 г масло, 40 г брашно, 500 мл мляко, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Погрижете се за гъбите, които трябва да се измият добре и след това да се нарежат на малки кубчета. Лък
   нарязваме на малки ивици и нарязваме билките. Нарежете шунката на средни кубчета;
2. Разтопете 30 г масло в тиган и запържете лука в него на умерен огън. Когато омекне, се поставя в отделна чиния. Запържете гъбите в същото масло, но само на силен огън за 3 минути;
3. Сега трябва да приготвите соса, за който разтопявате останалото масло и след това добавяте към него брашно и разбърквате непрекъснато, за да се счупят бучките. В него налейте мляко и разбъркайте енергично с бъркалка, за да се сгъсти масата. Добавете около 0,5 чаени лъжички сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре;
4. Пристъпваме към оформянето на дресинга за ястието "жулиен": мажем формите със сос, слагаме лук, шунка, малко сос и гъби. Отгоре се залива с останалия сос и се покрива с настърган кашкавал. Гответе 15 минути. на 180 градуса.

Каквато и рецепта да изберете, ще получите много вкусно ястие, което може да се сервира не само за обикновен обяд или вечеря, но и за почивка.

Едно от най-известните и популярни горещи руски мезета, жулиен, както много други ястия, които обичаме днес, дойде при нас от Франция. За французите обаче жулиенът е предимно начин за рязане на храна. Срещането на думата жулиен в текста на рецептата, опитен готвач разбира, че храната трябва да се нарязва на тънки, не твърде дълги ивици. И все пак в руската кухня тази дума остана като име топла закускаварени и поднесени в специален съд - кокот. Ястието за приготвяне на жулиен получи името си с причина, защото първоначално жулиенът се наричаше кокот, намеквайки, че е направен от пилешко месо. И до днес, въпреки дългогодишното и утвърдено объркване с имената, класическият жулиен е пилешки жулиен със сос бешаме ами За съжаление, в наши дни домашна кухня готвенето на жулиен е все по-рядко срещано и въпреки това нашите баби уважаваха това мезе и готвеха доста често. Днес за повечето от нас готвенето на жулиен изглежда твърде обезпокоително и скъпо. И то напълно напразно! Приготвянето на жулиен е лесно и приятно и като поставите прекрасни производители на кокоти на масата с вкусна закуска, ще почувствате заслужена гордост, наслаждавайки се на похвалите на близките си. Днес ви каним да разберете и да си спомните как да готвите жулиен с нас.

Въпреки факта, че класическият жулиен е направен от строг набор от съставки, включително птиче месо, подправки и сос бешамел, модерна кухня позволява много по-широка гама от продукти, участващи в приготвянето на тази закуска. И това не са само гъби, които са се утвърдили здраво и в руснаците, и в френски рецепти жулиен. Днес жулиенът се прави от домашни птици и месо, риба и морски дарове, зеленчуци и гъби. Настоящите кулинарни експерти не са прекалено строги при избора на сосове, в които се пече жулиен. Заедно с класическия млечен сос бешамел, кремообразният бешамел и бульонът бешамел също се използват при приготвянето на жулиени и сос от сирене... Не са редки случаите, когато рецептите заменят сос бешамел със заквасена сметана или дебела сметана. И този сорт има свой специален чар, който ни позволява не само да се насладим на изтънчеността на любимата ни закуска, но и да я приготвим в пълно съответствие с личните ни вкусови предпочитания, давайки воля на въображението и кулинарните ни умения.

Днес "Кулинарният рай" внимателно събира и записва за вас най-важните съвети и интересни рецепти, което със сигурност ще помогне дори на не твърде опитни домакини и винаги ще ви казва как да готвите жулиен.

1. За да приготвите истински класически жулиен, и дори повече, за да поднесете правилно такъв жулиен на масата, определено ще ви трябват специални порционирани черпаци с дръжки - производители на кокоти. Изборът на производители на кокоти в съвременните магазини за съдове е много широк. Можете да намерите производители на кокоти от стомана и мед, керамика и стъкло, изработени от специално топлоустойчиво стъкло. От своя страна ви предлагаме да обърнете специално внимание на класическите производители на кокоти от неръждаема стомана. Тези машини за приготвяне на кокоти са леки и удобни, лесни за грижи, а тънките стени на тези приспособления за приготвяне на кокоти ще ви позволят бързо да изпечете своя жулиен, предотвратявайки пресъхването му. Просто се опитайте да не забравяте, че машините за горещи кокоти трябва да се сервират на малка чиния, покрита със салфетка, а дръжката на производителя на кокоти трябва да бъде обвита със салфетка или специална декорация от хартия, която предпазва гостите ви от изгаряния.

2. Често препъни камъкът при приготвянето на жулиен е сосът бешамел. Домакините се оплакват от невъзможността да го готвят без бучки, разстройват се и напълно изоставят готвенето на жулиен. И то напълно напразно. Приготвянето на гладък сос бешамел не е лесно, но много лесно! Тайната е в много горещо мляко и непрекъснато бъркане. В тенджера с дебело дъно разтопете една супена лъжица масло, добавете към нея една и половина супени лъжици брашно и пържете две минути при непрекъснато бъркане с бъркалка. Извадете тенджерата от огъня и изчакайте брашното и маслото да спрат да бълбукат. В същото време изсипете чаша много горещо мляко с един замах и веднага започнете активно да разбърквате брашното в млякото. Не изливайте млякото на тънка струя, много е важно да излеете цялата течност едновременно! Докато бъркате соса с бъркалка, върнете тенджерата на огъня и оставете соса да къкри за няколко минути, докато се сгъсти. В самия край добавете сол на вкус. При желание млякото може да бъде заменено с всяка течност по ваш избор. Това може да бъде сметана, месо, пилешки или зеленчуков бульон.

3. Нека се опитаме да направим класически жулиен с пиле и гъби. Изплакнете, обелете и нарежете на тънки ивици едната пилешки гърди... Изплакнете и нарежете на 50 г ленти. пресни шампиньони... Нарежете една глава лук на четвъртинки пръстени. В тиган загрейте супена лъжица зехтин, добавете лука и запържете до прозрачност, след това добавете пилето и гъбите. Запържете всичко заедно, като разбърквате от време на време, докато целият сок, отделен от гъбите, напълно изври. Отстранете от огъня. Пригответе отделно млечен или кремообразен сос бешамел. Намажете машинките за кокот с масло, напълнете с пърженото пиле с гъби и залейте със соса. Поръсете фино настърган пармезан върху горната част на жулиената. Печете във фурна, загрята до 200⁰ за 10 минути. Сервирайте веднага.

4... Жулиен от манатарки в сос от заквасена сметана се оказва необичайно вкусен и много ароматен. През сезона можете да готвите този жулиен от пресни гъби, а през останалата част от годината замразените гъби са перфектни. Сварете 500 гр. манатарки в леко подсолена вода за 10 минути. Отцедете водата, охладете гъбите и нарежете на тънки ивици. Разтопете една супена лъжица масло в тиган, добавете нарязания лук и запържете до прозрачност. След това добавете гъбите и задушете всичко заедно за 15 минути. Изсипете 200 мл в малка купа. заквасена сметана, добавете една супена лъжица брашно и разбъркайте добре. Прехвърляне сос от заквасена сметана към гъбите, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време. Втрийте вътрешността на кокота със скилидка чесън, разрежете наполовина и ги напълнете с жулиен. Поръсете жулиената с настърган пармезан и печете във фурна, загрята до 200⁰ за 15 минути.

5. Жулиената, приготвена от сушени гъби, също е отлична. Преминете, изплакнете обилно и напълнете с чаша студена вода 30 гр. изсушени горски гъби... Оставете водата да заври и задушете гъбите на умерен огън в продължение на три минути. Изхвърлете гъбите в гевгир и изплакнете отново. Оставете водата да се отцеди и след това нарежете гъбите на тънки ивици. Обелете и нарежете една малка глава лук и две скилидки чесън. Загрейте една супена лъжица масло в тиган, добавете лук и чесън и запържете за две минути, след това добавете гъби, добавете две супени лъжици гъбен бульон и оставете да къкри всичко заедно на умерен огън още пет минути. Пригответе кремообразния бешамел отделно. Когато гъбите са готови, добавете щипка настъргано индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Изсипете соса върху гъбите, разбъркайте и свалете от огъня. Подредете жулиената върху намазаните с масло масла, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурна, загрята до 200⁰ за 10 минути.

6. Жулиен с пуйка ще ви зарадва със своя деликатен, много деликатен вкус и аромат. Разтопете две супени лъжици масло в тиган, добавете един лук, нарязан на половин пръстени и запържете, докато лукът стане прозрачен. След това добавете 300 гр. пуешко месо, нарязано на тънки ивици. Запържете всичко заедно още 10 минути. Свалете от огъня, изсипете 20 г в тигана. добър коняк, бързо го запалете и го оставете да изгасне напълно. Пригответе една чаша и половина млечен сос бешамел, подправете с 1 супена лъжица заквасена сметана, сол и индийско орехче на вкус. Намажете кокотовите машини с масло, напълнете с пърженото пуешко месо, залейте със соса и поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурна, загрята до 200⁰ за 10 минути.

7. Жулиенът, приготвен с варен телешки език, се оказва много вкусен и ароматен. Загрейте една супена лъжица растително масло в тиган, добавете една глава лук, нарязана на половин пръстени и запържете до прозрачност. След това добавете 200 гр. пресни шампиньони, нарязани на тънки ивици. Запържете всичко заедно още 10 минути. Махнете гъбите и лука от огъня и разбъркайте с 300 гр. варен телешки език, нарязан на тънки ивици. Добавете една супена лъжица много нарязан на ситно магданоз, 100гр. заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко добре, поставете в кокотовите машини и поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурна, загрята до 200⁰ за 10 минути.

8. Ако сте фен рибни ястия, може да ви бъде препоръчано да опитате жулиен с треска. В тиган загрейте една супена лъжица зехтин, добавете една накълцана глава лук и запържете до прозрачност за няколко минути. След това добавете 100 гр. Към лука. пресни гъби, нарязани на ивици и варете заедно още 8 до 10 минути. Когато гъбите са готови, добавете към тях 200 грама. Разбъркайте филето от треска, нарязано на малки кубчета, и гответе, покрито, пет минути. Пригответе кремообразен бешамел отделно, подправяйки с щипка индийско орехче, сол и бял пипер на вкус. Поставете смес от гъби и риба в машинките за кокот, настъргани с чесън, залейте със соса и поръсете с настърган пармезан. Печете в предварително загрята на 180⁰ фурна за 10 минути.

9. Оригиналният жулиен с миди и скариди се оказва особено вкусен. Поставете 200 г в малка тенджера. замразени коктейлни скариди без черупка и 200 гр. замразени белени миди. Добавете 50 мл към морски дарове. сухо бяло вино, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън в продължение на три минути. Отстранете от огъня и изхвърлете морските дарове в гевгир. Загрейте две супени лъжици растително масло в тиган, добавете един наситнен лук и запържете до прозрачност, след това добавете 200 гр. Към лука. пресни гъби, нарязани тънки филийки, и гответе всичко заедно още 10 минути. Гответе кремообразния бешамел отделно, подправяйки със сол и черен пипер на вкус. Настържете кокота със скилидка чесън и сложете морските дарове в тях. Смесете пържените гъби със соса и залейте със сместа от морски дарове. Поръсете жулиената с настърган пармезан и печете във фурна, загрята до 180⁰ за пет минути.

10. Ако все още не сте придобили производители на кокоти, но почерпете гостите вкусен жулиен ако го искате точно сега, можете да готвите пикантни скариди жулиен направо в шапките шампион. Варете 12 големи гъби във вряща подсолена вода за три минути. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди и след това внимателно изрежете краката с остър нож. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. супени лъжици масло, добавете един нарязан лук и запържете до прозрачност. След това добавете бутчетата на гъбите, нарязани на ивици, и 150 гр. белени скариди. Задушете всичко заедно още няколко минути и след това свалете от огъня. Пригответе една чаша отделно сметанов сос бешамел, добавете 50 ml към него. сухо бяло вино, сол и бял пипер на вкус. Изсипете соса върху скаридите с гъби, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно на най-ниския огън в продължение на три минути. Поставете шапките шампион в намаслена форма за печене, напълнете ги с жулиен и поръсете с настърган пармезан. Печете във фурна, загрята до 180⁰ за 5 до 7 минути.

Специален начин за нарязване на храната се нарича жулиен, но в Русия такава дума се нарича отделно ястие. Ситно нарязаните съставки в дресинга се сервират в малки тенджери, наречени кокоти. В рецептите се използват месо, морски дарове, гъби и други съставки. Можете да готвите съставки в големи обеми и след това те се нарязват на порции. Нека разберем как да направим сос жулиен и популярните варианти на това ястие.

Рецепта за сос от пиле и гъби Жулиен

Най-често срещаният вариант на ястието, тъй като се оказва не само вкусно, но и много удовлетворяващо. Ще готвим с сос Bechamel, който има плътна консистенция и държи добре другите съставки.

За това ястие трябва да вземете следните продукти: 325 г гъби и пилешко месо, лук, 125 г сирене, 200 мл 20% сметана, 25 г масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 0,5 чаени лъжички индийско орехче, растително масло, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

• Измийте филето и го нарежете на плоски филийки. Нарежете обеления лук на малки кубчета. Нарежете обелените шампиньони на ивици;

• В тиган на силен огън загрейте растителното масло и добавете филетата в него. Подправете със сол отгоре и задушете от всяка страна за няколко минути до златисто кафяво. Когато месото се охлади, нарежете го на ивици;
• Запържете лука в масло. Поставете го в чиния и добавете още масло към тигана. Когато се затопли, сложете част от гъбите на един слой и запържете до златисто. Така запържете и останалите порции. Ако приготвите всички шампиньони наведнъж, тогава много течност ще изпъкне от тях и те ще бъдат задушени, а не пържени;
• За да направите изливането, трябва да поставите тигана на умерен огън. Запържете брашното без олио, докато стане кремообразно, без да спирате да бъркате. След това добавете маслото и разбъркайте, за да разбиете получените бучки;
• Време е кремът да бъде добавен в тигана. Не забравяйте да бъркате постоянно, за да избегнете натрупване. Добавете сол и индийско орехче. Разбъркайте, докато сосът стане дебел;
• Добавете гъби, лук и пиле в тигана. Смесете всичко и добавете смлян пипер и сол. Оставете да къкри няколко минути и изключете топлината;
• Поставете готовия пилешки сос в машините за кокот и отгоре настържете сиренето. Поставете всичко във фурната на 180 градуса за 20 минути.

Рецепта за сос Жулиен със сушени гъби

Сушените гъби правят ястието не само вкусно, но и ароматно. Най-добре е да използвате горски красоти. Използвайки тази рецепта, можете да приготвите вкусно ястие, достойно да бъде на всяка празнична трапеза.

За тази рецепта за сос "жулиен" трябва да приготвите следния списък с продукти: 275 г сушени гъби, голям лук, 155 г заквасена сметана, 125 г твърдо сирене, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, сол и черен пипер.

• Първо трябва да подготвите гъбите, които трябва да се излеят със студена вода, достатъчни са 3 чаши. Оставете за 2 часа и отцедете течността. След това изплакнете сухите гъби в течаща вода. Поставете ги в тенджера, изсипете 1 супена лъжица. вода и се вари. Посолете и сварете съставките за 10 минути. Веднага след това сгънете всичко в гевгир и оставете течността да изтече. Не източвайте сухия гъбен бульон, тъй като той все пак ще ви бъде полезен;

• Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Запържете зеленчука в сгорещено олио, докато стане прозрачен. Добавете 3 с.л. супени лъжици гъбен бульон, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути;
• Време е да сложите заквасената сметана, черен пипер и брашно. Разбъркайте всичко, така че да няма бучки и гответе на слаб огън, докато се образува плътна консистенция. Изпратете получения дресинг в саксии, поръсете отгоре със сирене и гответе 7 минути. във фурната на 180 градуса.

Рецепта за сос Жулиен със сметана от морски дарове

Това второ ястие е популярно със своя оригинален вкус, който идва от използването на морски дарове. Не се страхувайте, че продуктите са скъпи, тъй като рецептата е създадена по такъв начин, че няма да е нужно да харчите много пари. За това ястие е достатъчно да закупите пакет от морски коктейл, който в повечето случаи включва скариди, миди и калмари.

За готвене трябва да вземете следния набор от продукти: 0,5 кг коктейл от морски дарове, 700 мл вода, 200 г твърдо сирене, 1,5 s. супени лъжици брашно, 100 г масло, 150 мл сметана с високо съдържание на мазнини, индийско орехче и черен пипер.

• Първо сварете коктейла в леко подсолена вода. Хвърлете морски дарове
  гевгир за отстраняване на излишната течност. Поставете ги в подготвени производители на кокоти;

• За соса трябва добре да загреете тигана и да запържите брашното в него, докато стане кафяво. След това добавете маслото и го разтопете при непрекъснато бъркане, за да няма бучки. Време е да разредете всичко със сметана, добавете черен пипер, сол и индийско орехче. Варете всичко с възможно най-ниската топлина в продължение на 5 минути. В резултат консистенцията трябва да е гъста;
• Изсипете соса върху морските дарове и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Поставете във фурната за 20 минути. и гответе на 200 градуса.

Рецепта за заквасена сметана и зеленчуков сос Жулиен

Помислете за вегетариански вариант за обяд и вечеря. Може да се сервира самостоятелно или като допълнение към основното ястие. Можете да използвате напълно различни зеленчуци. Помислете за варианта с тиквички.

За това ястие трябва да приготвите следния списък с продукти: 0,5 г шампиньони, 425 г заквасена сметана, 100 г твърдо сирене, лук, тиквички, 2 с.л. супени лъжици брашно, сол и черен пипер.

• За начало нарежете тиквичките на малки кубчета и след това запържете в сгорещено олио за 5 минути. Ако тиквичките са стари, тогава кожата трябва да бъде премахната;

• Сложете нарязан лук в тиган и запържете всички съставки за 10 минути. По това време нарежете гъбите на тънки филийки и ги изпратете в тигана. Посолете и варете още 10 минути;
• Комбинирайте заквасената сметана с брашно и разбъркайте добре. Изсипете 1 с.л. вода, отново разбъркайте и изсипете в зеленчуците. Поставете готовия сос в машините за кокот и отгоре сложете добър слой нарязано сирене. Гответе във фурната до златисто кафяво.

Рецепта за сос Жулиен с мляко и шунка

Тази рецепта използва съставки, които са доста достъпни за всеки: шунка и гъби. За да ухае ястието, се препоръчва да се вземат манатарки. Количеството съставки се изчислява за 4 порции.

За да приготвите гъбен сос, трябва да приготвите следния набор от продукти: 200 г гъби и шунка, връзка магданоз, 100 г праз, 155 г твърдо сирене, 100 г масло, 40 г брашно, 500 мл мляко, сол и черен пипер.

• Погрижете се за гъбите, които трябва да се измият добре и след това да се нарежат на малки кубчета. Лък
  нарязваме на малки ивици и нарязваме билките. Нарежете шунката на средни кубчета;

• Разтопете 30 г масло в тиган и запържете лука в него на умерен огън. Когато омекне, се поставя в отделна чиния. Запържете гъбите в същото масло, но само на силен огън за 3 минути;
• Сега трябва да приготвите соса, за който разтопявате останалото масло и след това добавяте към него брашно и разбърквате непрекъснато, за да се счупят бучките. В него налейте мляко и разбъркайте енергично с бъркалка, за да се сгъсти масата. Добавете около 0,5 чаени лъжички сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре;
• Обръщаме се към оформянето на дресинга за ястието "жулиен": мажем формите със сос, слагаме лук, шунка, малко сос и гъби. Отгоре се залива с останалия сос и се покрива с настърган кашкавал. Гответе 15 минути. на 180 градуса.

Каквато и рецепта да изберете, ще получите много вкусно ястие, което може да се сервира не само за обикновен обяд или вечеря, но и за почивка.

Френската кухня е повлияла на развитието на европейската кухня. Супи, яхнии, десерти, пастети, сирена, багети, бриоши и, разбира се, сосове, благодарение на които най-много прости ястия придобивам изискан вкус... Сосът бешамел, класическа рецепта за жулиен, която предлагаме да приготвим, е пример как от прости продукти и с минимални усилия се получава разкошно лакомство.

Пет основни соса

Може би идеята за използване на сосове не принадлежи на французите, но именно те постигнаха съвършенство в приготвянето и виртуозното им използване. Във френската кухня има пет основни соса, които служат като основа за кулинарно творчество. При добавяне на различни съставки се получават сосове с различен вкус, има повече от три хиляди от тях.

Основни френски сосове:

• Холандски
• Домат
• Hispaniol
• Казвам
• Бешамел

Основните съставки са veliot, Hispaniol и bechamel са масло и брашно, холандският се приготвя с жълтъци и масло, доматът е обяснителен. Това са основни съставки, можете да добавите към тях каквото пожелае сърцето ви и да получите нов сос.

Бешамел - история за произхода

Първото писмено споменаване на бешамел се среща в кулинарния трактат на готвача Франсоа Ла Варен през 1651г. Вече " бял сос”Беше готвено в мляко, а калцинираното брашно и мазнина бяха използвани като сгъстител.

Има две официални версии за произхода. Според първата, сосът е изобретен от маркиз дьо Нойнтел, Луи дьо Бешамел - шамбеланът при двора на крал Луи XIV. Втората версия приписва авторството на кралския готвач Франсоа Ла Варен - основателят кулинарни традиции Версай.

Според неофициалната италианска версия рецептата е донесена във Франция от Катрин де Медичи, или по-точно, от готвачите от нейната свита. Флорентинецът пристигна в двора като булката на принц Хенри, а италианските кулинарни маестро сервираха бешамел на тържествата. Французите присвоиха ястието и му дадоха името си. В тази версия има смисъл, защото италианците отдавна приготвят подобна салса балзамела. Бешамел прониква в Русия заедно с модата за всичко френско след Френската революция.

Как да си направим класически сос бешамел

Схемата за готвене е проста: брашно, калцинирано в тиган до златисто кафяво, разредено с мляко или сметана и сварено. Ястието придобива вкус и аромат след добавяне на подправки, изборът на които е неограничен. Към бешамела можете да добавите чесън, черен пипер, магданоз, копър, гъби, ядки, кимион и др. В Холандия обичат да добавят индийско орехче, във Франция - дафинови листа, в Русия - хрян.

Способността за промяна на вкуса основен сос го прави гъвкав. В зависимост от добавките, бешамелът ще допълни идеално рибата, месото или зеленчукови ястия... Лазанята, палачинките, тестените изделия, суфлето и, разбира се, жулиенът са много добри с него.

Готвене бешамел

Време за готвене 25-30 минути. Количество порции - 5-6.

Компоненти:

Ще приготвим гъбен жулиен с бешамел, така че добавянето на подправки с подчертан аромат е нежелателно - нека преобладава вкус на гъби.

Да започваме:

Сосът бешамел трябва да е плътен като заквасена сметана. А сега да стигнем до жулиен.

Гъби жулиен

Времето за готвене е час и половина. Порции - 5-6.

Жулиен също дойде при нас от френската кухня, така че сътрудничеството със соса трябва да бъде абсолютно и равно. Основното правило за готвене е нарязването на съставките на тънки ивици. Ще ви трябват метални машини за кокот - порционирани контейнери или малки саксии. Ако няма такова ястие, можете да готвите жулиен в тиган и след това да го разделите на порции.

Състав:

Готвене:

1. Сварете пилето, охладете и нарежете
2. Нарежете гъбите и лука на ивици
3. Запържете лука в предварително загрят тиган с масло, докато стане прозрачен
4. Добавете гъбите и запържете с лука, докато течността се изпари (15 минути)
5. Добавете пиле
6. Сол пипер
7. Добавете бешамел, разбъркайте, оставете да заври
8. Прехвърлете получената маса в производители на кокоти, поръсете с настърган кашкавал и поставете във фурната за 30 минути. Температурата е около 180 ° C.

Във връзка с