Хлебни пръчици със сирене и бекон (тесто от Ричард Бартинет). Рецепта: Хлебни пръчици - сирена с хлебни сирена

Съставки

500 г бяло брашно

10 г мая (прясна) или 1 ч.л. суха мая

350 г вода (350 мл, можете да използвате мерителна чаша, но е по-добре да претегляте)

Допълнително:

200гр сирене (имам чедър)

1 пакет бекон, нарязан на тънки филийки (използвах 16 - нарязвам ги по дължина, получих 32)

Метод на готвене:

Трябва да имате много деликатна и копринена кифличка.
Оставяме го покрито с кърпа или залепващ филм на топло място за 1 час.

Когато тестото излезе, го извадете от купата върху намазана с брашно маса.

Разделяме се на две части, като всяка правим следните стъпки.

Разтягаме тестото с ръце, оформяйки правоъгълник. Ние не се разточваме, а STRETCH!

Намажете тестото с настърган кашкавал.

Сгъваме тестото по краищата със сирене навътре, така че да получим три слоя.

Нарежете получения правоъгълник "бутер" на ленти с широчина 1 см. Получих 32 ленти от две парчета тесто.

Поставяме предварително нарязаните на ивици също широки 1 см. До всяко парче сланина поставяме лента тесто, като в същото време я разтягаме на същата дължина като бекона.

Взимаме и двете ленти по краищата (бекон + тесто) и усукваме. Поставете усуканите ленти върху лист за печене, облицован с пергамент. Покрийте с кърпа и оставете на топло място да втаса за 1 час.

Често се случва хлябът у дома да изтече и никой да не иска да тича след него до магазина. Или просто няма такава възможност. Какво да правим в този случай? Хлебните пръчици, изпечени достатъчно бързо, могат да ви помогнат. Много домакини знаят за това и често използват тази опция. Освен това пръчките са чудесни не само с гореща супа или чай, но и с обикновено мляко, както и с много други ястия. Днес ще започнем да приготвяме тази вкусна храна - вълшебни пръчици, освен това, с различни добавки и подправки.

Рецепта за пръчици със сирене и ароматни билки

Можете да използвате каквото сирене можете да намерите в хладилника си в точното време. Необходими продукти: топла вода - 150 мл, гранулирана захар - една чаена лъжичка, бързодействаща суха мая - една чаена лъжичка, брашно - 250 грама, сол - половин чаена лъжичка, твърдо сирене - 200 грама, кимион и розмарин - по половин чаена лъжичка всяка, едно пилешко яйце, зехтин - две супени лъжици, маково семе или сусамово семе. Готвене на хлебни пръчици със сирене. Оформяне на тесто. Изсипете топла вода в чаша, изсипете в нея, разбъркайте, добавете мая, покрийте - и оставете да престои 15 минути.

Междувременно кълцайте пресен кимион и розмарин, настържете сиренето. Пресейте брашното в голяма купа, добавете сол, билки и сирене, разбъркайте. Сега изсипете маята, разбъркайте отново. Добавете яйцето и след това омесете тестото. За да улесните месенето, изсипете зехтин, две супени лъжици. Включваме фурната да загрее до 200 градуса. След 15 минути започваме да оформяме хлебни пръчици. За целта отлепете част от тестото и го разточете на кухненската повърхност с ръце. След това изсипете малко сусамово семе на масата и ги навийте в тестото. В края на процеса поставяме пръчиците върху хартия за печене, покрита с пергамент, и ги изпращаме във фурната, където печем 10-15 минути.

Grissini - италианска рецепта за галета

Тези продукти се предлагат във всеки ресторант и кафене в Италия. За да ги приготвите, се нуждаете от следните продукти. За тестото: брашно - 600 грама, сол - две чаени лъжички, суха разтворима мая - две чаени лъжички, вода - 350 мл, зехтин - три супени лъжици. За добавки: едра сол, сухи билки, сирене, маково семе, сусамово семе. Готвене на галеници. смесете със сол и мая. Добавете олиото към топла вода и постепенно го изсипете в брашното, като постоянно омесвате тестото, което трябва да е меко и еластично. Покриваме го и го поставяме на топло място за 60 минути.

След това разделяме на четири части, всяка от които се разточва на тънък слой, намазва се с олио и се поръсва с настърган кашкавал, сусамово семе, провансалски сухи билки. С точилка натиснете праха в тестото. След това го нарязваме на ивици с дебелина два сантиметра. Ние ги усукваме в спирали и ги поставяме върху лист за печене с пергамент, който след това се изпраща във фурната за половин час, предварително загрята на 200 градуса. Охладете готовото ястие и съхранявайте в торба или затворен съд.

Рецепта за сусамови пръчици

Това ястие може да замести обичайния хляб в някои ситуации, например, когато украсявате бюфет или маса на бюфет. Състав: прясна мая - 50 грама, първокласно брашно - един килограм, захарен пясък - две супени лъжици, сол - една чаена лъжичка, сто грама растително масло и Сега помислете за постна рецепта как да си направите галета със сусамово семе. Изсипете топла вода, точно 500 мл в дълбока купа, добавете мая и захарен пясък, разбъркайте и оставете сама за 20 минути.

След това добавете сол, разбъркайте отново. След това добавете целия килограм брашно и започнете да омесвате тестото. В края на процеса изсипете растително масло и омесете, докато тестото поеме цялото брашно. Покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за 20 минути. И едва след това омесете до гладкост.

Оформете пръчици и изпечете

След 40 минути разделете тестото на три части, разточете ги на тънък слой и поръсете със семена от сусам от двете страни. След това се нарязва на дълги тънки ивици с ширина до един сантиметър. Покрийте листа за печене с пергамент и поставете тези ленти върху него. Ако желаете, можете да ги завъртите в спирали или можете да ги оставите прави.

Преди хлябните пръчици да отидат във фурната, оставете ги да се утаят малко, около 20 минути. Но вече не е необходимо размерът да не се увеличава значително. Загрейте фурната до 200 градуса, поставете в нея лист за печене и печете пръчиците за 15 минути. Когато сте готови, веднага извадете от листа за печене и съберете вертикално в букет. Сервирайте на масата в кошница или висока ваза.

Традиционни галета: рецепта

Ето още една рецепта за традиционните италиански хлябчета за ръчна изработка. Продукти: суха мая - 1/3 пакетче, може да се замени с една супена лъжица прясна пекарна, топла вода - 100 мл, захарен пясък - една щипка, екстракт от малц - две чаени лъжички, сол - една супена лъжица, първокласно брашно - половин килограм. За омесване на тестото ще използваме стъклен съд. Затопляме го, като заливаме с гореща вода. След това го избърсваме на сухо, слагаме в маята, заливаме с топла вода и добавяме щипка захарен пясък.

Бъркайте, докато маята се разтвори и я оставете на мира 15 минути. Омесете една трета от брашното и солта с дървена шпатула. Малко по малко добавете още една трета от брашното, като постоянно месите, докато масата се удвои по обем. За да омесите тестото, подгответе работната повърхност и поръсете с брашно. Разпределяме масата от купа и като добавим малко брашно, омесваме тестото за десет минути. Тя трябва да стане еластична и гладка. Правим голяма топка от него.

Процесът на приготвяне на галета на италиански

Откъснете малко парче с размер на орех, оформете топка от него и поставете върху брашно с брашно. Правим същото с останалата част от теста. Резултатът трябва да бъде приблизително 30 топки. Взимаме едно от тях, омесваме го с ръце, след което го поставяме на масата и го разточваме, за да се оформи тънка дълга наденица. Прехвърляме върху лист за печене, намазан с олио или мазнина. Повтаряме операцията с други топки, сгъваме се и там са нашите бъдещи пръчици за хляб (около 30 броя). Загрейте фурната до 280 градуса и изпратете листа за печене в нея за 10 минути. След това го изваждаме и обръщаме продукта.

И отново във фурната. Вече 7-8 минути. Не допускайте кафяви печива. Оставете да изстине - и можете да го поднесете на масата. Пръчиците, приготвени правилно според тази рецепта, трябва да са хрупкави. Поставете влажната чиния във фурната за няколко минути, точно преди да сервирате.

Хрупкавите галета са спечелили популярната любов за своята универсалност. Децата ги обичат заради факта, че ароматните дълги "пръсти" могат да заменят обичайния хляб, мъжете се хрущят от удоволствие със осолена слама над чаша бира, а домакините просто се радват, че с помощта на една рецепта, добавяйки незначителни нюанси към нея всеки път, можете да приготвите интересно ястие за да нахраним дори най-големия нахален!

Как се появиха такива пръчки?

Три държави се борят за дланта при изобретяването на хляб. Това са: Франция, Италия и Азия. В Русия тази проста и лесна закуска също е далеч от новост, но разбира се, не можем да се конкурираме с тристотингодишната история на италианската рецепта за известния грисини. Италианците, за разлика от своите конкуренти, дори наричат \u200b\u200bимето на изобретателния хлебар - Антонио Брунело, който по заповед на крал Виктор Емануил II за първи път сервира на кралската маса един вид хляб, който не влошава стомаха.

Аргументирайки твърденията си, французите наблягат на основната кулинарна национална черта - изтънчеността и не искат да се примиряват с обстоятелствата, при които някой може да ги заобиколи в тази конкретна характеристика. Що се отнася до тайландците, те просто заявяват факта, че сладкишите са националното им ястие от незапомнени времена.

класически

Пръчките Грисини се считат за класика на хрупкавите тестени пръчици за хляб. Те често са наричани моментална закуска. Но това не е напълно вярно - хлебните пръчици от италиански произход само изчезват бързо. Но омесването на тестото, доказването и печенето ще отнеме време - и не по-малко от час.

Когато печете хлябове за закуски, се грижете за подходящ сос - като сладко ястие за чай може да бъде мед, шоколадова паста или нуга, като опция за вечеря - сосове от тартаре, ремулад или каквото ви харесва.

Технологични данни

На езика на технолозите, хлебните пръчици са хлебен (или без дрожди) хлебни изделия, приготвени по метода на сушене във фурната. При производството на продукти е възможно да се използват различни добавки, които променят вкусовите характеристики на готовото ястие.

Най-често срещаните подправки и допълнителни съставки, които са популярни за домашно приготвените хляб са:

• Сусам, кимион, розмарин, едра сол, захар.
• Парчета морков, черен пипер, чесън, лук.
• Синът е твърд или мек.
• Карамел, нуга, шоколад, мед, кондензирано мляко.

Хлябните закуски за хляб могат да се приготвят в големи количества наведнъж, тъй като срокът им на годност е около седмица. Можете да възстановите ароматните и вкусовите качества на продуктите в края на срока на годност, като ги изсушите за кратко в предварително загрята фурна.

Нюанси и тайни на готвенето

Хлебните пръчици могат да се приготвят и непланирано! Понякога при печене или пържене на пайове пълнежът изтича и тестото се оставя неизползвано. Или просто намерите отдавна забравен брикет от тесто във фризера. В този случай остава само да оформите сламка, да подобрите вкуса си с необходимите съставки и отличните закуски са готови.

Ето още няколко интересни характеристики на правенето на пръчки:

Как да приготвите пръчици в силиконова форма

Сега в продажба има силиконови форми за приготвяне на италиански хлебни пръчици, които по този начин се оказват равномерни и в същото време всички излизат с еднакъв размер и еднакво печене. Можете дори да използвате ястието в микровълновата или на средния шкаф във фурната, но не и в настройката на скара.

Преди първата употреба мухълът трябва да бъде измит, изсушен и леко намазан с масло. След това напълнете жлебовете с подготвеното тесто до маркираната маркировка и поставете в микровълновата. След 2,5 минути пръчките обикновено са готови. Преди да ги извадите от формата, силиконът трябва да се остави да изстине.

Grissini: рецепта за готвене

Истинските пръчици от грисини се правят дълги, от 20 до 30 cm.

Съставки:

• 100 мл кисело мляко, кефир или кисело мляко;
• 150-160 г бяло брашно, премиум;
• ½ чаена лъжичка незабавна мая;
• ½ чаена лъжичка гранулирана захар;
• ½ чаена лъжичка средна сол и 1 чаена лъжичка - едра, за поръсване.

Разбъркайте с брашно с дървена лъжица ферментирал млечен продукт, затоплен до 40 0, но не трябва да постигате равномерност. Поставете купата с тестото в найлонов плик и го оставете да преседи половин час, докато глутен се образува в тестото. Само сега можете да добавите всички разхлабени компоненти към тестото и да омесвате тялото до пластмаса.

Поставете купата обратно в торбата, този път за 40-50 минути, тъй като тестото трябва да втаса добре. След това, след като леко омесите масата, оформете 16 удължени усукани ленти с дебелина от 3 до 8 мм и ги поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.

Ако смазвате пръчиците с лизин или жълтък, не е необходимо допълнително да ги навлажнявате, но е препоръчително леко да поръсите сухото тесто с обикновена вода и да поръсите с подправки на същия етап. Печем пръчиците при 180-200 0 за 15-18 минути.

Грисини с горчица и лук

Друга интересна рецепта от грисини е за любителите на фин аромат на горчица.

Съставки:

• 1,5 чаши брашно;
• ½ чаша вода;
• 5 г суха мая;
• 1 чаена лъжичка всяка (без пързалка) - сол и захар;
• 6 супени лъжици. супени лъжици зехтин;
• 3 супени лъжици. лъжици гореща горчица (готови);
• 1 малък лук;
• 4 супени лъжици. супени лъжици сусамово семе.

Как да готвя

Запържете ситно нарязания лук в олио до златисто кафяво, охладете. Омесете еластично пластмасово тесто от всички съставки и добавете охладения лук в самия край на месенето. Оформете цялото тесто на топка и го разточете на тънка торта с дебелина около 8 мм. Нарязваме на тънки ивици, усукваме всяка лента с жълтеница и внимателно поставяме върху хартия за печене, облицована с пергамент. Сега пръчиците трябва да се поръсят обилно със сусамово семе и да се пекат при 200 0 С в продължение на 15 минути.

Кашкавалени пръчици

Хлебните пръчици със сирене са просто идеални за голямо бирено парти, където други хлебни изделия изглеждат не на място, но все пак е необходима някаква алтернатива на чипсите и киришките.

Съставки:

• 150 мл вода;
• 2 чаши брашно;
• 120 г твърдо сирене;
• 9 г суха мая;
• 1 чаена лъжичка мед, сол, зехтин;
• 3 супени лъжици. лъжици мляко;
• 3 чаени лъжички сусам и маково семе.

Готвене на сирене пръчици

Разтворете маята във вода, загрята до 40 0, и след това мед. Отделно в купа комбинирайте брашното, солта и зехтина. Разбъркайте тестото в една посока, изсипете течността с мед и мая в брашното и енергично омесете стегнатото еластично тесто. Когато почти престане да се придържа към ръцете, изсипете ситно настърган кашкавал в купа и продължете да месите, докато тестото не е напълно готово.

Тестото ще отнеме само половин час за доказване. Оформянето на хлебни пръчици се извършва подобно на предишните рецепти, с единствената разлика - всяка пръчица върху лист за печене трябва да се намаже с четка, потопена в мляко, и едва след това се поръсва със сусамово семе.

Можете да излезете с всякакви пълнежи за тези хляб от Ричард Бертинет - сладки или по-твърди, „мъжки“ - с шунка, бекон, сирене, маслини. Или можете просто да поръсите със сусамово семе - също ще е вкусно.

Но въпреки това ще бъде по-вкусно със сирене, а самите пръчици ще са много по-апетитни - румени, ароматни, с хрупкава сирена и леко влажна троха. По време на печенето е много важно да не ги изсушавате, затова трябва да се следи температурният режим.

Съставки

• топла вода - 150 мл;
• пресована мая - 10-12 g;
• брашно - 250 гр;
• сол - 0,5 ч.л.
• захар - 0,5 ч.л.
• доказани билки - 1 ч.л .;
• сирене - 50 gr;
• без костилки маслини - 50 гр;
• растително масло - 1 ч.л.

подготовка

Пресейте цялото брашно в купа и натрошете пресованата мая отгоре. Използвайте пръстите си, за да ги втриете в брашното (сякаш правите трохи от масло).



Направете кладенче в брашното, изсипете в топла вода. Предварително се разтваря във вода 0,5 ч.л. сол и захар.



Смесете брашно и течност, докато се образува бучка тесто.



Поставете го върху брашна маса и омесете до еднородно тесто. Трябва да месите най-малко 10 минути, като разтегнете тестото от средата до краищата и отново го съберете на бучка. Така тестото се насища с кислород и след такова месене то ще се издига по-бързо и по-добре.



Загрейте тестото за 1,5-2 часа. През това време не отваряйте, не разклащайте и не усуквайте купата. Съчетаното тесто ще има рохкава структура и ще стане много меко.



Пригответе пълнежа за клечките. Настържете сиренето на ситно ренде.



Нарежете маслините на малки парченца (големите няма да се държат добре на тестото).



Поставете половината от тестото на масата върху брашното, разтегнете в правоъгълен слой. Дебелината на слоя е не повече от 0,5 см. Поставете нарязаните маслини отгоре.



Поръсете със сирене, провансалски билки (или каквато подправка желаете).



Увийте една трета от тестото с пълнежа в средата и натиснете.



Сгънете и през втората третина, натиснете надолу.



С остър нож нарежете тестото на ленти с широчина 1,5 см.



Сега лентите трябва да бъдат усукани с жгутици, като същевременно ги издърпате отстрани. Ще получите толкова дълги пръчки, както на снимката. Поставете ги върху лист с хартия за печене (или намажете с олио). Направете същото с останалата част от теста.



Пръчиците трябва да стоят на топло за 10-15 минути и след това можете да поставите във фурната. Те се пекат при температура 220 градуса за не повече от 10 минути (ако искате да получите хрупкави, тогава дръжте по-дълго).