Печен шаран без кости в собствен сок, подправки и лимон. Пържен шаран "обезкостен" Как да направите филе шаран без кости

Шаранът у нас е доста често срещана риба, мнозина са го опитвали и обичат, защото това е вкусна и многостранна риба, от която можете да приготвите много прекрасни ястия. Ще ви разкажем за това как да готвите шаран и най-вкусните ястия, които могат да бъдат направени от него.

Шаранът се разпространил по целия свят от Китай, където бил изкуствено отглеждан. Тоест такава риба просто не е съществувала в природата, а шаранът е изкуствено отглеждана порода шаран, донесена от Китай в Европа през 12 век. Днес той живее в езера и реки по света и са отгледани няколко породи - люспеста, огледална, рамкова, гола. Не се среща само във водите на Южна Америка, островите Мадагаскар и Австралия.

Много е лесно да си купите пресен шаран, тъй като той се продава на живо - понася добре транспортирането дори на големи разстояния. Не всяка домакиня обаче се възползва напълно от наличието на тази риба и причината за това е най-известният недостатък на тази риба - изобилието от малки кости.

Поради това обаче не бива да отказвате ястия от тази риба - има много начини и трикове как да отрежете шарана бързо и без излишни проблеми. В допълнение, той е не само общодостъпен, но и евтин, има вкусно сочно месо, леко мазно, така че от него се приготвят разнообразни рибни ястия.

Как се реже шаран

След като сте купили жива риба, не отказвайте предложението да я почистите, но е по-добре да я изкормите сами вече у дома:

• Първо, трябва да премахнете гръбната перка, като направите плитки разрези от двете страни по цялата й дължина, след това издърпайте перката, обвивайки я с кърпа, за да не се порежете, в посока от опашката към главата;
• След това, от главата до опашката, направете разрез на корема, внимателно отстранете черния дроб и жлъчния мехур (ако се счупи, разтрийте местата, където жлъчката е попаднала със сол, или ги изрежете);
• Отстранете останалата част от вътрешността, хрилете и очите на рибата, филмът, покриващ гръбначната кост, трябва да бъде разрязан по дължина;
• Изплакнете го със студена течаща вода и след това нарежете рибата в зависимост от начина на приготвяне.

Как да почистите шарана от люспите

Ако не е възможно да почистите шарана веднага в магазина, тогава не се отчайвайте, можете лесно да го направите сами. Не се плашете от методите на стария дядо, когато е бил обелен с нож срещу люспи и цялата кухня е била мръсна. има прост доказан начин за премахване на люспите от шарана.

1. За да направите това, поставете рибата в дълбока чаша и залейте с вряща вода за 30 секунди.
2. Налейте гореща вода и поставете рибата под течаща студена вода, така че да се охлади и да не заври.
3. Освен това рибата не може да бъде извадена от чашата със студена вода, но като поставите ръцете си във водата, прокарайте пръсти по люспите, тя лесно ще се отдели.
4. Ако рибата е голяма и люспите са много дебели, трудно е да се отделят, тогава отново можете да излеете вряща вода за 10-20 секунди, отново под студена вода. Сега везните ще се свалят с лекота.
5. Можете също така да си помогнете да премахнете люспите с нож, но го направете внимателно, за да не отрежете вече изпарената рибена кожа.

А сега за забавната част:

Как да заколите шарана и да се отървете от малките кости?

В Китай, родината на шарана, филето му, след почистване от големи кости, просто се смила на кайма и в процеса на готвене смлените малки кости омекват и частично се разтварят.

Ако рибата се готви като цяло, тогава в този случай можете да се справите с малки кости: за това, преди пържене, задушаване или печене, както и пара, се правят дълбоки разрези върху трупа на рибата от гърба по цялата дължина, освен това те се правят кръстосано кръстосване - колкото по-често правите порязванията, толкова повече малки кости ще бъдат смачкани и омекотени по време на топлинната обработка.

Освен това тази техника позволява на рибното месо да стане по-наситено с подправки и подправки и да се готви по-бързо.

Следващият начин за филе на шаран също ще помогне да се отървете от малките кости.

Как да нарежете шарана на филета

• отсече си главата,
• по билото, разрежете рибата на две по дължина на две половини,
• отсече билото, перката и малките кости в съседство с нея,
• изрежете костите на ребрата спретнато на един слой,
• с пръсти усетете браздата с остри кости във филето, отстъпете на 5 мм от тях и изрежете филето до кожата, като държите ножа под ъгъл от 45 градуса,
• направете същото, отстъпвайки от тези кости на 5 мм вдясно,
• откъснете ивица кости от кожата,
• също така премахнете малки кости в опашката на рибата.

Както можете да видите, ако сте готови да отделите време за нарязване на шаран и премахване на костите, тогава е напълно възможно да превърнете рибата от кокалеста в нежно филе.

Най-добрите ястия с шаран

Съществуват и специални рецепти за готвене на шаран, фокусирани върху факта, че тази риба има много малки кости, една от най-известните сред такива шарани ястия е китайската.

Състав:

• 1 риба с тегло около 1,2 кг,
• царевично нишесте,
• растително масло,
• шепа кедрови ядки,
• пресен зелен грах,

Съставки за соса:

• 6 с.л. студена вода и кетчуп / доматено пюре,
• 2-3 с.л. Сахара,
• 1-2 с.л. оризов оцет,
• 1 см пресен корен от джинджифил,
• 1 стрък праз бяла част,
• 1-2 ч.ч. царевично нишесте,
• сол.

Как да готвя китайски шаран в сладко-кисел сос

Обелете и изкормете шарана, отделете главата, отделете филето от билото, без да отстранявате кожата от него, също така отстранете костите на ребрата, но направете всичко това, така че филето с кожа да остане прикрепено към опашката.

Поставете едно филе върху работната повърхност надолу с кожата, направете разрези по филето, като държите ножа под ъгъл, като режете до кожата, но без да я увреждате - това се прави в посока от главата към опашката.

Панирайте главата и филетата в нишесте, запържете ги поотделно, загрейте до 190 градуса, поставете върху хартиена кърпа и изсушете.

За соса разредете доматената паста с вода, смесете с оцет, сол, захар - трябва да има сладко-кисел вкус.

Загрейте растителното масло, набързо запържете ситно нарязания праз и джинджифил, добавете соса, оставете всичко да заври, добавете нишестето, разредено в съотношение 1 към 1 с вода и уплътнете соса, изсипвайки 2-3 с.л. масло, останало в дълбока мазнина.

Поставете рибата през глава върху чиния, залейте със соса, поръсете с тенджера и препечени ядки.

Шаранът със зеленчуци също е много вкусен.

Състав:

• 1-2 риби,
• 250 мл заквасена сметана,
• 100 г пушен бекон,
• 6-7 картофени клубени,
• 3 чушки,
• 2-3 домата,
• 3 глави лук,
• смлян червен пипер,
• масло,
• брашно,
• сол.

Как да готвя шаран със зеленчуци във фурната

Нарежете филето с кости от ребра и кожата на порции, напълнете рибата с бекон, разтрийте с черен пипер и сол.

Нарежете картофите на парчета, сварете до полуготовност, сложете в намаслена тиган, отгоре сложете парчета риба, след това нарязани домати, лук и чушки.

Залейте всичко с разтопено масло и печете до омекване във фурна, загрята до 200-220 градуса, като накрая поливате със заквасена сметана, смесена с брашно.

Шаранът със зеленчуци във фурната е готов. Приятен апетит.

Много е просто и вкусно да готвите шаран във вино.

Състав:

• 200 мл червено вино,
• 500 г картофи
• 1-2 глави лук
• 1 риба,
• 1 скилидка чесън
• пипер,
• зелени,
• сол.

Как да готвя шаран във вино

Обелете рибата, изплакнете, нарежете на малки парченца, настържете с черен пипер и сол, оваляйте в брашно, запържете от двете страни до покафеняване.

Нарежете на ситно лука, накълцайте чесъна, сложете го при рибата, добавете малко вода и вино, черен пипер, покрийте и оставете да къкри до омекване. Поръсете с билки при сервиране.

Кралски пържен шаран

Състав:

• 700 г рибно филе,
• 3 чаши мляко
• 2 яйца,
• 4 с.л. растително масло,
• 2 с.л. брашно и галета,
• сол.

Как да готвя пържен шаран

Изплакнете филето, нарежете го на порции, добавете мляко и оставете за половин час.

Солете брашно, оваляйте в него парчета филе, потопете ги веднага в разбито яйце, панирано в галета. Запържете филетата от двете страни до покафеняване за 15 минути.

Изглежда, че такова име е кралски пържен шаран, но всъщност такъв прост начин на готвене.

Това обаче често се случва по отношение на тази риба - в крайна сметка това е наистина много вкусна риба, която е трудна за разваляне. След като се научихте да се справяте с основния проблем на шарана - изобилието от кости, можете да приготвите най-вкусните ястия от тази прекрасна риба.

• За да приготвите филе от шаран със сос или котлети с филе, костите на ребрата се отрязват, но за котлети, както и за рула, можете да приготвите шарана по различен начин - без да отстранявате люспите, червата, отрязвате филета от двете страни, като отстранявате кожата с люспи и останалите кости, глави, опашки и перки се използват за приготвяне на бульон (хрилете трябва да бъдат отстранени).
• Рибата се приготвя както цяла, така и чрез нарязване на парчета с тегло 100 g. Ако парчетата шаран тежат повече от 500 g, те трябва да се поставят в студена вода, а по-малките се поставят във вряща вода. Смята се, че шаранът, приготвен на големи парчета, е по-вкусен и сочен.
• При варене на риба водата трябва постоянно да кипи леко. Гответе го цял с тегло 1-1,5 кг за 50-60 минути, на парчета от 100-150 г до готовност, 15-20 минути готвене са достатъчни.
• Малкият шаран трябва да се готви цял, голям шаран - на парчета, смята се, че се оказва по-вкусно, ако пържите риба с кожа.
• Пърженият шаран ще бъде по-вкусен, ако след белене и измиване, след това нарязване, се сложи 15-20 в подсолено и чушко мляко, след това се панира в брашно и се пържи - най-добре в чугунен тиган с много масло до зачервяване и, покрито капак, доведе до готовност.
• Мазният шаран може да бъде пълнен с по-слаба щука или щука.
• Съчетава се много добре с кайма, най-добре със свинско, тази комбинация е подходяща за приготвяне на котлети и кюфтета, делът на рибата и каймата е едно към едно.

Полезно видео: Как да готвя шаран с билки

Автор на статията "Как да готвя шаран"

Шаранът е проста, сладководна риба и често е подценявана. Спомням си, че още в Австралия бях изненадан да видя как шаранът, заедно с змиорките, се продаваха на рибни пазари на цена, няколко пъти по-ниска от океанската, считайки сладководните риби за „бурени“. В Русия отношението към шарана също се е променило сега и по-често хората питат дорадо и лаврак. Но в Китай, Корея и Япония шаранът винаги е бил третиран с уважение.
Може би хората са уплашени от неприятната черта на шарана, която се проявява в богатството на Y-образни кости, които подобно на игли са в състояние да пробият езика и да вкопаят гърлото, а изборът им означава загуба на апетит. Но има начин, който китайците използват. Позволява ви да направите шаран без нито една кост и те да изчезнат сами - и никаква химия!

Всяка половина трябва да се измие в изключително студена вода, така че рибното месо да стане еластично, а още по-добре е да го потопите във вода с парчета лед.
Изсушавам рибата с кърпа. Върху дъска за рязане слагам половината от кожата на шараните надолу, а от опашката правя диагонални изрязвания, държайки острието на ножа под ъгъл от около 45 градуса. Основното нещо е да не се реже кожата!


След като минах така по края, повтарям разрезите по диагонал, така че да се пресичат с тези, които направих преди. Оказва се един вид „коледно дърво".

За удобство на пърженето нарязвам половинките риби на порции и поръсвам със сол.


Всеки трябва да бъде потопен в тесто. За приготвянето му взимам четири супени лъжици брашно и две - царевично нишесте. Разреждам ги с топла вода с добавяне на протеина на едно сурово яйце, до дебелината на течна заквасена сметана. След като потапям всяко парче риба в тесто, така че да проникне през всички разфасовки, го хвърлям внимателно в царевичното масло, загрято до 180 градуса. По-добре да вземем уок, но използвах обикновен тиган, тъй като уокът е безполезен за електрическа печка.

Парчетата трябва да се потопят във врящо масло. Внимание - пръскането може да причини тежки изгаряния! Когато обръщам рибата, се уверявам, че всяко парче е добре направено и тъмно златисто на цвят. Горещото масло разтваря варовити кости на рибата,и ако плътта остане подготвена, костите могат да останат.

Слагам пържените парчета върху стоманено сито, така че маслото да капе и влагата да се изпари. Тя може да съсипе ястието! Междувременно в останалото масло в тиган също изпържвам билото с опашка и главата на шаран в тесто.
Върху чинията слагам главата на шарана с главата надолу, разстилам билото и върху него на пързалка по цялата дължина - парчета пържена риба.


Изсипете рибно сладко-кисел сос.


Може да се купи готов в тайландска бутилка, предварително загрята с препечен пресен джинджифил. Вторият вариант е да го направите сами. За целта в малко количество масло запържете настърган или ситно нарязан джинджифил, нарязан лют червен пипер и бавно изсипете, без да сваляте от огъня, разтвор на нишесте във вода със захар и сол, така че всичко да се сгъсти заедно с подправките. След това добавете сока от един лимон или оцет, като разбърквате соса. Докато дегустирате сместа, можете да добавите сол, захар или киселина на вкус, така че всичко да е достатъчно и да цари хармония. Плътността трябва да е като кефир.
Изсипете соса върху рибата и ястието е готово! Проверено - без кости.

• 500 грама охладен шаран,
• 3 маси. л. пшенично брашно,
• сол, черен пипер на вкус,
• растително масло за пържене.

Готвене на шаран в тиган без кости

Изплакнете шарана, отлепете люспите, извадете всички вътрешности и изплакнете отново. Избършете водни капки със салфетки. Отрежете перките на рибите, след което направете напречни разрези на шарана по протежение на костите. Правим чести разфасовки, така че рибата да е по-добре пържена. Именно разфасовките ще помогнат за намаляване на броя на малките кости, тъй като те ще станат по-меки по време на процеса на печене.

Посолете и пипернете рибата от всички страни. Подправяме и вътрешността на корема. Солта и пиперът са класически подправки за всяка риба. Но можете да използвате изсушен розмарин или мащерка, всичко зависи от вашия вкус.

Оваляйте шарана в брашно, изтръскайте излишното, тъй като ще изгори в тигана.

Загряваме растителното масло в тиган и поставяме шарана там. Нека започнем да пържим на умерен огън, рибата трябва да се навие, така че маслото да не се абсорбира силно в рибата.

След като изпържите рибата от едната страна, обърнете я и я запържете на гърба. Шаранът трябва да стане розов и златист. Всяка страна на рибата се запържва за около 5-7 минути.

Пърженият и вкусен шаран е готов, веднага го поднасяме на масата. Има хрупкава коричка и нежно и сочно месо вътре. Благодарение на разфасовките, рибата е перфектно пържена, малките кости са омекотени, остава да се премахнат само големите кости, което опростява задачата по време на обяд. Добър апетит!

Шараните имат много крехко и вкусно месо, но тази сладководна риба се счита за най-костната. Броят на големите и малки кости при тази риба е еднакъв, независимо от възрастта и размера. Но е по-лесно да се отървете от тях при риби, които са големи по размер и тежат повече от 2 килограма. За да готвите шаран без кости, трябва да отделите малко повече време за рязане на риба, отколкото бихте искали. Но резултатът ще бъде напълно оправдан.

Използвайте следните съвети, когато приготвяте ястия с шаран.

Шаранът ще се окаже нежен и сочен, ако използвате само растително масло. Ако искате да сготвите цяла риба, по-добре е да започнете да я режете без главата. Така рибата ще се отърве от неприятната горчивина и мирис на блатото. Използвайте ножици и остър нож, за да отрежете шарана. При премахване на вътрешностите също си струва да се отървете от белия филм.

Изплакнете шарана добре под чиста, студена вода. След това продължете с премахването на костите. Използвайте тънък нож, за да отрежете трупа по линията на билото от двете страни. Билото трябва да се отстранява внимателно и постепенно, на малки части, като едновременно се отървете от големите кости. Трупът ще запази своята цялост и красив външен вид поради плътното филе.

Сега с остър нож трябва да направите напречни разрези от външната и вътрешната страна на трупа на разстояние половин сантиметър един от друг. Това ще позволи на малките кости да се готвят добре и да омекнат.

Как да готвя шаран във фурната с гарнитура

Шаранът на фурна с гарнитура е лесен за приготвяне. Ще ви трябват следните съставки:
Един жив шаран (за предпочитане над 2 кг.)
Подправка за риба - 2 супени лъжици. л.
Пшенично брашно - две чаши
Смлян черен пипер - половин супена лъжица
Лук (среден размер) - две глави
Лимон - две парчета
Растително масло (рафинирано) - една и половина чаши
Заквасена сметана 20% масленост - 200 g
Твърдо сирене - 100гр
Картофи (големи) - 4 броя
Сушен копър

Рецепта за приготвяне на печен шаран във фурната със зеленчуци

Шаранът трябва да се почисти от люспите, да се отреже главата, да се изкорми, да се изплакне под студена вода. Изцедете сока на един лимон и мариновайте шарана в него за 15-20 минути.
Докато рибата се маринова, пригответе чугунен съд или лист за печене, в който ще печете рибата, като я намажете добре с растително масло. Нарежете лука на пръстени, настържете сиренето на едро ренде.
Разбъркайте пшеничното брашно с рибни подправки, копър и растително масло, докато се образува гъста каша. Ако в подправката няма сол, добавете на вкус. Готовата смес разпределете равномерно. Разпределете едната част равномерно върху дъното на съда за печене. В този случай растителното масло трябва напълно да покрива кашата. Разстелете пръстените лук на плътен, равномерен слой отгоре, за да покриете брашнената подложка.
Нарежете втория останал лимон, нарежете на равномерни филийки и сложете отгоре луковите пръстени. Всичко това ще даде на шарана допълнителен апетитен вкус.

Включете фурната да загрява.
Шаранът вече е маринован и леко променен цвят. Сега трябва да се настърже от двете страни със заквасена сметана, която първо трябва да се смеси със слънчогледово олио в съотношение 1: 3. Поставете сварената риба върху лист за печене с възглавница с лимон и лук. Внимателно намажете рибата и ароматната възглавница отгоре с останалата брашнена каша.
Измийте картофите, обелете и нарежете на филийки с дебелина не повече от 3 мм. Поставете в равномерен слой върху рибата.
Поставете съда във фурната. Шаранът трябва да се готви 30-40 минути. В същото време наблюдавайте от време на време процеса на готвене на риба. Когато врящият сок започне да се откроява, изсипете го върху шарана няколко пъти. Поръсете обилно настърган кашкавал 10 минути преди края на готвенето.

Извадете готовото ястие от фурната. Изчакайте няколко минути, докато сокът в листа за печене спре да кипи. Сега можете да разделите рибите и гарнитурите на порции и да ги сервирате на гостите.