Санитарни изисквания за транспортиране на торти. Новини на компанията. Класификация на сладкарските изделия и техните характеристики

Сладкарските изделия имат ограничен срок на годност и, както всеки хранителен продукт, трябва да се транспортират при строги разпоредби. Противно на общоприетото схващане, тази категория стоки включва не само сладкиши и сладкиши, които изискват най-внимателно товарене и транспортиране, но и бисквитки, сладкиши, блатове и други подобни продукти. Срокът му на годност, както и условията за транспортирането му, зависят от характеристиките на самия продукт: състав, начин на приготвяне, външен вид, размер.

Трудността при доставката принуждава много компании да се ограничат само до местни производители. Също така частните сладкарници и пекарни стават все по-широко разпространени. Въпреки това големите производители и необходимостта от доставка на дълги разстояния съществуват и до днес.

Какъв транспорт се използва за транспортиране на сладкарски изделия?

Транспортът, използван за доставка на сладкарски изделия, трябва да гарантира, че:

• санитарни и хигиенни изисквания;
• изисквания на производителя за условията на съхранение;

За защита на сладкарските изделия ще помогнат (както транспортни, така и стокови). Тя също така е частично отговорна за безопасността на презентацията: бисквитките и тортите трябва да се транспортират в специални кутии с полиетиленово покритие, тортите - индивидуално опаковани, сладкиши и шоколадови бонбони - също в кутии.

Основното изискване за транспорт е чистото тяло, липсата на други стоки, които могат да развалят храната, поддържане на оптимална температура и влажност. Последното също зависи от региона, където се извършва доставката, сезона и продължителността на транспортирането. Торти, сладкиши, сладолед, специални отделения. Температурата може да бъде както средна - от -2 до +18 за торти, бисквитки, шоколад (в зависимост от вида на продукта), така и ниска - до -20 (сладолед, някои видове торти, които могат да бъдат замразени).

И те не го използват, тъй като срокът на годност на повечето сладкарски изделия е ограничен.

Товаренето и разтоварването като най-важният етап от доставката

Стойността на сладкарския продукт зависи не само от вкус и степента на свежест, но и върху външния вид. Ако продуктът е загубил своята презентация (например смачкан, счупен при), той няма да бъде закупен. Освен това е малко вероятно да бъде изложен на показ. За да се предотврати това, предметите са внимателно опаковани и закрепени във фургон или товарен отсек.

За съжаление продуктите могат да бъдат повредени по време на фазата на товарене и разтоварване. Най-често се засягат бисквити, шоколад, вафли и други подобни продукти. Те са много крехки и за да ги счупите е достатъчно енергично да разклатите кутията. Тортите и сладкишите също могат бързо да се повредят. Достатъчно е да обърнете или просто да наклоните кутията силно - и тортата ще се сплеска и ще загуби представянето си. Следователно кутиите трябва да бъдат маркирани и товарачите са предупредени, че товарът е много крехък и изисква най-внимателно отношение.

Срок на годност на сладкарските изделия и значението му за транспортиране

Сладкарството не принадлежи към онези продукти, чийто срок на годност се опитва по всякакъв начин да се увеличи. Напротив, твърде дългият срок на годност на тортата може да изплаши клиентите. Следователно много стоки просто не могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния: степента на свежест има значение за купувача.

Преди да започнете доставката или да поръчате насипна пратка продукти, е необходимо да изчислите колко дни ще отнеме транспортирането и колко дълго стоките могат да бъдат продадени. По-добре е да сложите торти и сладкиши на плота в деня на производството (което означава, че те трябва да изминат не повече от 500-600 км, максимум 1000 км в изотермичен микробус). Срокът им на годност е ограничен до няколко дни (от 48 часа). Сладкиши, бисквитки, сладолед и други продукти могат да се съхраняват по-дълго и понякога се транспортират не само от регион до регион, но и от други страни.

Ако говорим за стандартен маслен сладкиш, срокът му на годност е 48-72 часа, започвайки от момента на производство и завършвайки с консумация. Най-добре е той да се появи в магазина в деня на производството.

Приемане и доставка на стоки

Важна роля играе моментът на прехвърляне на стоките от производителя към превозвача и от крайния продавач. И в двата случая приемащата страна трябва да се увери, че товарът е в пазарно състояние и отговаря на декларираните качества. И трите страни подписват документи, потвърждаващи отличното състояние на товара. Едва след това товарът се прехвърля.

Грижа за автомобила след края на транспортирането

В идеалния случай транспортирането на сладкарски изделия не трябва да замърсява фургона или багажното отделение. Независимо от това, понякога се случва: стоки падат от повредени опаковки, трохи падат. Всичко това трябва да бъде премахнато веднага след предаването на товара на получателя. Фургонът се почиства и измива със специални продукти.

В съответствие с точка 11.1 от санитарно-епидемиологичните правила на съвместното предприятие 2.3.6.1066-01, както и в съответствие с точка 4 от чл. 19 от Федералния закон "За качеството и безопасността на хранителните продукти" от 2 януари 2000 г. № 29-FZ, за транспортиране на хранителни продукти се използват специално проектирани или специално оборудвани превозни средства. Не се разрешава транспортиране на хранителни продукти заедно с нехранителни продукти. Също така, за транспортирането на определен вид храна (млечни продукти, колбаси, сладкарски изделия, хляб, месо, риба, полуфабрикати), трябва да бъде определен специализиран транспорт с маркировка в съответствие с превозваните продукти.

По време на транспортирането трябва да се спазват условията, установени от производителя за транспортиране на хранителни продукти. Товарните отделения на превозните средства и / или контейнерите не трябва да се използват за превоз на стоки, различни от храни.
Забранено е транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които преди това са транспортирали пестициди, бензин, керосин и други силно миришещи и отровни вещества.
Храните в превозните средства и / или контейнери трябва да бъдат разположени и защитени, за да се сведе до минимум рискът от замърсяване.
Транспортирането на насипни и течни хранителни продукти, които нямат първична или потребителска опаковка, трябва да се извършва в запечатан специализиран транспорт. Когато използвате превозни средства и / или контейнери за транспортиране на различни хранителни продукти едновременно, е необходимо да се осигури тяхната изолация един от друг.

Превозните средства, използвани за превоз на хранителни продукти, трябва да имат санитарен паспорт, издаден по установената процедура, да бъдат чисти и в добро състояние. Вътрешната повърхност на каросерията на автомобила трябва да има хигиенно покритие, което може лесно да се измие и дезинфекцира (точка 11.2 от санитарните и епидемиологичните правила на SP 2.3.6.1066-01). Превозните средства, използвани за превоз на хранителни продукти и хранителни суровини, се измиват ежедневно с използване на детергенти и се дезинфекцират ежемесечно с агенти, упълномощени от органите и институциите на държавната санитарна и епидемиологична служба по предписания начин (точка 11.10 от санитарно-епидемиологичните правила на SP 2.3.6.1066-01).
Водата, използвана за измиване на превозни средства, трябва да отговаря на изискванията за питейна вода. При хигиенизиране на превозни средства трябва да се използват детергенти и дезинфектанти, одобрени за употреба в хранителната промишленост. Санитарната обработка на транспорта на храна трябва да се извършва в специално оборудвани перални или на специални площадки в моторни превозни средства. Дезинфекцията на превозните средства се извършва при необходимост, но поне веднъж на всеки 10 дни.
Териториалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор трябва да издават санитарен паспорт за всяко превозно средство, превозващо хранителни продукти (коментар към член 19 от Федералния закон "За качеството и безопасността на хранителните продукти" от 2 януари 2000 г., № 29-FZ).
Формата на санитарен паспорт за специално проектирани или специално оборудвани превозни средства за транспортиране на хранителни продукти е одобрена със заповед на Роспотребнадзор от 20.05.2005 N 402.
Срокът на валидност на санитарния паспорт за транспортиране на хранителни продукти е не повече от 6 месеца; при транспортиране на силно нетрайни продукти - не повече от 3 месеца. Служителите на Sanepid Service имат право да забранят транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.
Товарните отделения на превозните средства, както и контейнерите (връщащи се опаковки) за превоз на храни, трябва да бъдат изработени от материали, одобрени за контакт с храни.
При извършване на операции по товарене и разтоварване трябва да се гарантира целостта на контейнерите и опаковките на доставените продукти. Когато метеорологичните условия се променят (валежи, пряка слънчева светлина), засягащи физикохимичното състояние на товара, товаро-разтоварните операции трябва да бъдат спрени и да се вземат мерки за създаване на безопасни условия.
Забранено е товаренето на хранителни продукти в транспорт, който не отговаря на санитарните изисквания и при липса на санитарен паспорт за него, както и транспорт сурова храна и полуфабрикати заедно с готови хранителни продукти.
Товарите на превозните средства трябва да бъдат монтирани и обезопасени, така че да не се изместват и да падат при транспортиране.
Транспортираните хранителни продукти трябва да бъдат придружени от документи, потвърждаващи техния произход, безопасност, условия на съхранение и срок на годност.
Условията за транспортиране (температура, влажност) трябва да отговарят на изискванията на нормативната и техническа документация за всеки вид хранителни продукти, както и на правилата за транспортиране на нетрайни стоки различен вид транспорт. За транспортирането на особено нетрайни храни трябва да се разпредели хладилен или изотермичен транспорт (точка 11.4 от санитарните и епидемиологичните правила на SP 2.3.6.1066-01).
Лицата, които са в контакт с хранителни продукти по време на транспортиране и по време на товаро-разтоварни операции, трябва да бъдат снабдени с чисто санитарно или специално облекло, да имат документи, потвърждаващи преминаването на медицински прегледи и прегледи (личен медицински картон), а също така стриктно да спазват правилата за лична хигиена и да гарантират безопасността , качество, безопасност и правила за транспортиране (разтоварване) на хранителни продукти (точка 11.3 от санитарните и епидемиологичните правила на SP 2.3.6.1066-01).

При транспортиране на сладкарски изделия е изключително важно да се спазват санитарно-хигиенните изисквания и температурните условия. Групата от тези стоки е нетрайна, така че транспортирането трябва да отнеме най-краткото време.

Първата транспортна компания ще осигури всички тези условия и ще достави сладкарски изделия в съответствие с всички правила и разпоредби за тези продукти.

Характеристики на транспортиране на сладкарски изделия

1. Транспортирането на сладкарски изделия се извършва под строг контрол на нивата на температура и влажност, независимо от сезона. Торти, ролки, сладкиши със сметана се транспортират при температура от -2 до +2 0 С. При необходимост се използва бързо замразяване, последвано от транспортиране в хладилници с ниска температура -18 0 С.

2. Торти, сладкиши, бисквити и други сладкарски изделия се транспортират в камиони с изолирано тяло, хладилници, специализирани фургони, които позволяват да се поддържа необходимата температура и влажност за дълго време, което е особено важно за транспортирането на дълги разстояния. Използването на тези превозни средства за превоз на други стоки е строго забранено.

3. Специално внимание се отделя на опаковката на продуктите, която е отговорна за безопасността на презентацията. Бисквитите, вафлите и други крехки продукти обикновено се транспортират в гофрирани кутии, за да се предотвратят повреди по време на транспортиране и работа. Тортите са опаковани в картонени и пластмасови кутии. Трябва да се има предвид, че тортите не са подредени една върху друга; трябва да бъдат предвидени специални рафтове за транспортиране с микробуси.

4. Допустимото време, прекарано по пътя на сладкарството, пряко зависи от момента на продажбата на продуктите.

1-ва транспортна компания ще извършва превоза на сладкарски изделия при спазване на всички условия и санитарни стандарти. Нашият автопарк се подлага на редовни технически проверки, всички превозни средства са в добро състояние, а за превоз на храна те се подлагат на допълнителна обработка. Нашите експерти ще ви помогнат да изчислите оптималния маршрут, така че товарът да пристигне навреме и без закъснения.

Транспортирането на сладкарски изделия има свои специфики и изисква стриктно спазване на санитарно-хигиенните изисквания, правилата за съхранение и температурните условия.

Най-популярната сладкарска група е шоколадът. Доставката и съхранението на шоколадови продукти е отговорен процес. Известно е, че шоколадът е капризен продукт. Той има тесен температурен диапазон на съхранение. Дори при незначителни отклонения от стандартите и изискванията за съхранение, шоколадът може да загуби своята форма, свойства и вкус.

Транспортиране и съхранение на шоколад

Следните фактори запазват качеството на сладкарските изделия, включително шоколад: контейнери и опаковъчни материали, условия и условия за транспортиране, норми и условия за съхранение и продажба.
Шоколадът трябва да се съхранява при температура не по-висока от + 18 ° и относителна влажност не повече от 75%. Съхранението на този продукт изисква чист, добре проветрив склад без резки температурни колебания. Защитете шоколада от пряка слънчева светлина.
Не е позволено да се съхраняват шоколадови изделия заедно с продукти с остри специфични миризми, например херинга, пушени продукти и др.
При транспортиране на шоколад е необходимо да се създадат условия, подобни на стандартното съхранение. В противен случай превозвачът рискува да достави продукт, неподходящ за продажба. Оптималният вид транспорт за транспортиране на всички хранителни продукти е хладилниците.
При транспортиране на шоколад и повечето сладкарски изделия е изключително важно да се спазват санитарно-хигиенните изисквания и температурните условия. Тези стоки са класифицирани като нетрайни, така че транспортирането трябва да се извърши възможно най-скоро.

Групата на Трансагенцията осигурява всички необходими условия за транспортиране и транспортира шоколадови изделия, като спазва изискванията, правилата и разпоредбите за транспортиране и съхранение на тези продукти.

Характеристики на транспортиране на сладкарски изделия

1. Транспортирането на сладкарски изделия се извършва под строг контрол на нивата на температура и влажност по всяко време на годината. Продукти като торти, рула, сладкиши със сметана се доставят при температури от -2 до + 20С. При необходимост се използва бързо замразяване, последвано от транспортиране в хладилници с ниска температура -180C.
2. Торти, сладкиши, бисквити и други сладкарски изделия се транспортират в хладилни контейнери, които позволяват да се поддържа необходимата температура за дълго време и да се поддържа определеното ниво на влажност. Това е особено важно в случаите, когато сладкарските изделия се транспортират на големи разстояния.
3. Опаковката на продуктите изисква специално внимание. Тя до голяма степен отговаря за безопасността на презентацията. Бисквити, вафли и други крехки продукти трябва да се транспортират в гофрирани кутии, които предпазват продукта от повреди по време на товарене, разтоварване и транспортиране. Тортите са опаковани в картонени и пластмасови кутии.
4. Сроковете за доставка, т.е. времето, през което сладкарските изделия са в транзит, зависи от момента на продажбата на продуктите.

Групата компании "Трансагентство" извършва транспортирането на сладкарски изделия с помощта на флота от хладилни контейнери, които редовно се подлагат на технически проверки и навременна необходима поддръжка. Всички хладилни контейнери са в добро състояние и са подложени на допълнителна хигиена за транспортиране на храна.

Транспортиране на храна, толкова по-нетрайни продукти, изисква специални грижи, отговорност и безкомпромисно спазване на сроковете доставка на стоки... Този вид транспортима много специфични характеристики, които правят подателя и превозвач предприемат много мерки за изграждане на правилна и добре обмислена система за превоз на товари. Транспортиране на торти и други сладкарски изделия включени в списъка на най-взискателните условия и скорост на доставка.

Тарифи

Характеристики на транспортиране на торти

Законът на Руската федерация ясно регулира санитареннорми за превоз на нетрайни стоки, които са задължителни за спазване като подател товари от превозвача:

• преди да започнете транспортирането, наложително е да проверите микроклимата в задната част на автомобила и температурастоки;
• поддържането на температурния режим се извършва по време на целия транспорт, за това изотерми или изотерми микробуси;
• торти, сладкиши и друго брашно продуктисъс сметана трябва транспортиранипри температури от 0 до +6 градуса, опаковани в картонени кутии;
• хляб, както и чужди продукти със силна миризма, които могат да проникнат в опаковка;
• доставката трябва да спазва срокове годност превозени товари;
• влажноствъздух и други климатиченусловията трябва да отговарят изисквания маркировка, посочена върху продукта;
• торти и сладкиши се транспортират само в затворени тела товариавтомобили;
• складиране стока зависи от спецификата на товара и специфичните изисквания за него разположение;
• стоки, опаковани в велпапе, могат да бъдат поставени на нива. Товарът се слага контейнер без приложение палетино кухините между стоките трябва да бъдат изключете;
• като правиш товарене и разтоварване кутии трябва да се избягват, което може да причини щета и загуба сладкарски изделия стока видове;
• при транспортиране на торти, товарът се поставя в пластмаса или кашони. Но съхранението му на нива е забранено;
• тортите в кутии се транспортират с оборудвани камиони рафтоветекъдето можете равномерно подредете стоките;
• преди транспортиране храната трябва да премине нормативнаконтрол, а превозните средства за превоз на товари - да получават санитарен паспорта;
• персоналът, извършващ товаренето и разтоварването на стоките, трябва да има медицинскикниги със съответното разрешение за работа.

Този списък ясно показва, че транспортирането на храна е много сложен и сериозен процес, който може да бъде поверен само на професионалисти. Организациямаршрут, обучениетранспорт и персонал изисква специаленопит в боравенето с храни.

Как работим

Нашите предимства

Обръщайки се към "TRANSKAY", получавате предимства, които клиентите на други компании нямат:

• голям избор от превозни средства за превоз на товари, оборудвани за различни цели и видове продукти;
• индивидуален подход за решаване на проблеми с клиентите;
• висока скорост на доставка и отговорност за товара;
• предварителна разработка на маршрута, осигуряваща икономичен подход към парите и времето на клиента;
• Висококвалифициран персонал, изпълняващ пълен набор от товаро-разтоварни операции.