Как да готвя супа с рибена глава. Как да готвя рибна супа от главата на различни видове риби. Процесът на готвене е прост

Главата на рибата е най-подходящата част за рибената супа. Не може да се сервира като самостоятелно ястие, но прави обилен и богат бульон. Сортът може да бъде всеки, дори атлантическа сьомга, дори речен костур. Знаейки как да готвите рибна супа от рибена глава, ще получите вкусна и ароматна супа от всяка суровина.

Ако се опитате да сварите цялата глава на риба, ухото ще има горчив вкус. Това може да се избегне чрез отрязване на хрилете и отстраняване на хрущяла в основата на черепа на рибата.

За да предотвратите замъгляването на бульона от главата на рибата, трябва да премахнете хрилете и очите. Но по време на готвене мръсотията все още може да попадне в супата. В този случай можете да излеете белтък в ухото, който ще събере всички примеси. След кипене ще трябва да се хване и изхвърли.

Рибните глави не са единствените, които могат да се потапят в яхния. Хребети, перки, опашки, подрязване ще свършат работа. Най-богатото ухо ще се получи при готвене на слаб огън.

Понякога рибните глави издават специфичен аромат на кал. Той може да бъде неутрализиран, като ги накиснете в лимонов сок. Това важи особено за речните скали. Накиснете главата си във вода за 30-40 минути. След това, когато готвите рибена супа, ще се отдели по-малко пяна.

Красив златист цвят на супата може да се получи чрез варене на лука в обвивката. Парче масло ще даде яхния изискан вкуси зелени копър и магданоз - аромат.

Червена риба

Червената риба придава изискан вкус и аромат. Но ако пържолата е доста скъпа, тогава от главите може да се направи икономично ястие. Основното нещо е да направите всичко правилно.

Състав:

• глава сьомга, сьомга, розова сьомга или друга риба - 1 бр .;
• картофи - 3 бр .;
• моркови и лук - 2 бр .;
• вода - 2 л;
• дафинов лист, смлян черен пипер, сол, провансалски билки - вкус.

Подготовка:

1. Изчистете главата от хрилете, отстранете очите, напълнете за половин час студена вода.
2. Кипнете вода, сложете риба, оставете да къкри, обезмаслете.
3. Поставете лук, морков във вода, варете на умерен огън за 20-30 минути, докато бульонът стане прозрачен.
4. Обелете и нарежете останалите моркови и лук. Нарежете картофите на кубчета. Накълцайте билките.
5. На готова супа извадете главата и зеленчуците, прецедете я. В главата на рибата изберете ядливите части, върнете се до ухото, изхвърлете зеленчуците.
6. Добавете нарязани картофи в тенджера, варете 10 минути. След това добавете морковите, варете 3 минути. Добавете лук, сол, подправки последно, оставете да заври. Гответе на умерен огън, докато картофите омекнат.
7. Добавете пресни билки 2 минути преди изключване, сол и черен пипер, ако е необходимо. Изключете котлона, оставете ухото да се влива в продължение на 15 минути. След това сервирайте.

От големи риби

От една голяма рибена глава се прави пълна супа. За следващата рецепта са подходящи големи щука, шаран, кефал, пеленгас.

Състав:

• рибена глава - 1 бр .;
• картофи - 4 бр .;
• моркови, лук - 1 бр .;
• елда - 1 чаша;
• дафинов лист, копър, сол - на вкус.

Подготовка:

1. Отстранете хрилете и очите от рибите, налейте 3 литра вода.
2. Обелете морковите, лука, сложете цели в тенджера с риба, добавете дафинови листа.
3. Поставете на огън, оставете да къкри 1 час на слаб огън, покрито.
4. Извадете главата, отделете ядливите части. Премахнете морковите, лука, дафиновите листа и изхвърлете.
5. Нарежете картофите на филийки, поставете в тенджера, варете 25 минути. След това извадете и пасирайте.
6. Изсипете елда в ухото, гответе 15 минути. Върнете ядливи части от риба, картофено пюре, варете 5 минути.
7. Свалете от огъня, добавете наситнен копър, оставете да се влива за 10 минути под капак.

За рибена супа е перфектна главата на щука, шарана, кефал, пеленгас.

От малки речни риби

Рецепта за рибена супа речна риба добър в това, че е лесен за изпълнение в полеви условия. Ако сте приготвени на огън, можете да добавите специфичен опушен вкус към супата. Рецептата се основава на 10-литров съд.

Състав:

• рибни глави - 2 кг;
• картофи - 8 бр .;
• моркови, лук - 2 бр .;
• просо крупи - 100 г;
• сол, билки, подправки - на вкус.

Подготовка:

1. Отстранете хрилете, плаката, очите от главите. Ако не ви харесва миризмата на речна кал, поръсете рибата лимонов сок... Поставете храната в тенджерата, напълнете я с вода, така че течността само леко да покрива рибата.
2. Оставете да заври, добавете 3-4 литра чиста вода, варете 30 минути.
3. Поставете лука в тенджера, добавете чушката.
4. Обелете и нарежете картофи, лук, изплакнете просото. Когато бульонът заври, към него добавете зеленчуци и зърнени храни.
5. Гответе, докато се приготвят всички съставки. Използвайте пръчка от камина, за да разбъркате ухото, за да създадете димна миризма.

Пъстървови глави с финландска сметана

Можете да приготвите рибената супа със сметана. Тогава тя ще получи мек и приятен вкус и подправките приятно ще започнат.

Състав:

• глава пъстърва - 700 г;
• картофи - 600 г;
• лук - 3 бр .;
• 10% сметана - 1 чаша;
• кориандър, мащерка, босилек - по 1/3 ч. ч. всеки;
• бахар - 3 граха.

Подготовка:

1. Почистете главите, поставете във вряща вода, варете 30 минути, докато бульонът стане прозрачен. След това извадете от тигана, сложете да се охлади и прецедете бульона.
2. Обелете лука и картофите. Нарежете на ситно първата, нарежете втората на кубчета.
3. Когато рибата се охлади, отделете ядливите части.
4. Поставете бахара грах и зеленчуци в тенджера, налейте бульона, така че да покрива всичко с 2 см. Оставете да заври на максимален огън, добавете сол и подправки. Намалете котлона до умерено и гответе 20 минути, докато картофите омекнат.
5. Добавете рибено месо, изсипете сметана, оставете бульона да заври, добавете сол, ако е необходимо. Оставете да къкри 2 минути на тих огън. След това изключете пламъка и оставете супата да престои половин час.
6. Сервирайте с поръска от пресни билки.

Има много начини за приготвяне на рибена супа от рибена глава. Всички те включват прости и често срещани съставки, което ви позволява да приготвите вкусно богата супа... Опитайте всеки метод и ще разберете какво да готвите вкусна рибена супа от главите лесно.

Предлагам да направите бюджетен пост и диетично хранене - обилна и богата супа с рибена глава. Това ястие е идеално за уютно обядно хранене за всички членове на семейството.
Съдържание на рецептата:

Днес ще ви кажа как да приготвите супа с рибена глава. Такова хранене може да се направи, разбира се, не само от главата, но и от други части на трупа, например от опашките или билото, тоест от рибни отпадъци. Може да се използва всякакъв вид риба, която харесвате: сьомга, сребърен шаран, мерлуза, минтай, мръсотия и др. Можете също така да направите асортимент и да използвате няколко вида риба наведнъж. Освен това отбелязвам, че сега наближават летните топли дни и можете да излизате на излети. Ето защо съветвам да използвате тази рецепта за приготвяне на рибена супа на огън над огън. Но след това не забравяйте да спуснете горящия труп в котела на готовата рибена супа. Не знам защо го правят, но изглежда много впечатляващо.

Що се отнася до подготовката на рецептата, ще дам няколко съвета. Преди да започнете да готвите, наложително е да премахнете очите и хрилете от главите, те ще добавят мътност и горчив вкус към бульона. И ако добавите млади домашни билки, тогава го направете, след като изключите котлона. По този начин ще можете да поддържате максималното количество витамини, аромат и вкус на билката. Някои по-опитни готвачи препоръчват първо да накиснете главата във вода за 30-40 минути, след това ще се образува по-малко пяна, когато бульонът се приготви.

• Калорично съдържание на 100 g - 56 kcal.
• Порции - 6
• Време за готвене - 1 час

Състав:

• Глава, опашки, хребети, перки на всякакъв вид риба
• Картофи - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Бахар грах - 3 бр.
• Подправка за рибена супа - 1 ч.л.
• Сол - 1 ч.л. или на вкус
• Смлян черен пипер - 1/3 ч.ч. или на вкус

Приготвяне на супа с рибна глава

1. Измийте главата и другите отпадъчни части от рибния труп под течаща вода. Потопете в тенджера, добавете дафинов лист, обелен лук, бахар грах. Не забравяйте да извадите хрилете и очите от главата си.

2. Напълнете рибата с питейна вода и оставете да заври. Когато се образува пяна, отстранете с лъжица. След това намалете температурата и варете супата половин час под затворен капак.

3. След това с решетъчна лъжица извадете рибните части от тигана и ги прехвърлете в сито и прецедете бульона през фино сито (тензух), така че да няма рибни кости... Изхвърлете сварения лук, дафинов лист и зърна черен пипер, защото бульонът вече беше наситен с техните аромати и вкусове.

4. Сортирайте главата и другите рибни отпадъци, като отделите месото от костите и ги нарежете на средни парчета.

5. Обелете картофите и морковите, измийте и нарежете на средни барове. Нарежете на ситно зеленчуците рибена супа (ухо) не се приема.

6. Потопете картофи, моркови и парчета рибено месо в чист прецеден бульон. Варете супата за около 20-30 минути, докато зеленчуците са готови, т.е. докато омекне.

Сьомгата се счита за много полезна и вкусна риба... Ухо от сьомга, направено от главата и опашката, с добавяне на зеленчуци, напълно задоволява глада и насища тялото с витамини. Винаги готвя рибена супа от замразена сьомга, защото е почти невъзможно да я намеря прясна.

Основното нещо е да подготвите правилно тапицерията. Наложително е да премахнете хрилете и очите от главата, да отрежете перките на опашките. Хрилете и очите правят тази юшка мътна и пенлива, а те също могат да направят ястието горчиво. Не е нужно да готвите рибата дълго време, около 30 минути, в зависимост от размера на главата. Този път реших да приготвя рибена супа само с лук, моркови, картофи и билки, за да направя супата лесна, но ако искате да приготвите по-задоволително първо ястие, добавете ориз, просо или тестени изделия. Не забравяйте да добавите билки или лимонов сок, за да направите ухото вкусно. Ukha се приготвя много просто и бързо, защото не е нужно да готвите риба дълго време, за богат бульон. Отнема време само за почистване на месото от костите.

Тази супа ще се хареса както на възрастни, така и на деца, защото вкусът й е не мазен и задоволителен. Ако детето не харесва зелените, не ги добавяйте при готвене, но за себе си можете да ги добавите преди сервиране.

Рецепта за ухо от сьомга със снимка стъпка по стъпка

Съставки

• Глава сьомга - 700гр.
• Опашка - 2 бр.
• Картофи - 5 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лук лук - 2 бр.
• Копър - 2 супени лъжици
• Сол - 1 ч.л.
• Вода - 2 литра.

Как да готвя рибена супа от главата и опашката на сьомга

Първо размразете главата и опашките в студена вода. След това трябва да изрежем хрилете. Преместете настрана "бузите" на рибите, там се крият розови хриле, ние вземаме кулинарни ножици или нож и внимателно правим разрез от лявата и дясната страна, където те започват, и изваждаме хрилете изцяло. Изваждаме окото с нож, измиваме добре главата си, под течаща вода. Просто ще отрежем перката на опашките.

Сложете сьомга в студена вода, сложете я на огън, сложете половин лук.

Когато супата започне да кипи, започва да се появява пяна, не забравяйте да я съберете с лъжица, в противен случай супата ще стане мътна. Варете бульона на слаб огън под покрит капак за 40 минути.

Изваждаме главата и опашките от тигана, правете го внимателно, в противен случай главата може да се счупи. Обикновено го вадя с дълбока чиния, така че ръцете ми няма да изгорят и главата ми ще остане непокътната. Оставяме рибата да се охлади, за да я разглобим по-късно. Не забравяйте да вземете лука, той вече се е отказал от целия си вкус.

Сега, с помощта на цедка, прецедете бульона, тогава костите определено няма да влязат и ще се окаже по-прозрачен.

Нарежете лука и морковите на парчета и запържете малко в тиган, с минимално добавяне растително маслоза да не стане мазното ястие. Пържим зеленчуци за 5 минути.

Поставяме зеленчуци, готвим 10 минути.

Обелете и нарежете картофите, добавете ги. Гответе го до омекване.

Докато месото се готви, нека разглобим главата и отделим месото от костите. Отстранете кожата от опашките и извадете месото. Добавете месо към супата.

5 минути преди края на готвенето добавете копър, сол, черен пипер. Добавете зеленчуци предварително, за да има време да заври и ухото може да се съхранява по-дълго.

Добър апетит!

Съвети как да си направите рибена супа у дома

1. За бързо размразяване на рибата, потопете я в съд със студена вода, колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще размрази. Не съветвам да се размразява в микровълновата фурна, защото там може да се готви, разбира се не всичко, а краищата му.
2. Свежестта на главата може да се определи от хрилете, ако те са светлорозови, тогава е прясна, тъмнокафявата е признак на не прясна риба. Понякога главата се продава вече почистена, без хрилете, от една страна, не е необходимо да се почиства, но от друга страна, свежестта не е нещо, което можете да си представите.
3. Рибният бульон трябва да се готви върху рибни кости. Тогава супата ще има наситен вкус. Можете да използвате хребети, коремчета, опашки.
4. За богат зеленчуков запас можете да добавите цели зеленчуци: моркови, лук, корен от магданоз. След като придадат вкуса си, трябва да ги получите. Ако добавите небеления лук, кожата ще даде красив златист оттенък.
5. Рибената супа ще бъде по-вкусна, ако я приготвите от различни видове риба. Може да се комбинира: сьомга, мерлуза и нототения.
6. Рибената супа трябва да бъде облечена със свежи, ароматни билки, тя е тази, която придава на юшката вкуса.
7. За да направите рибния бульон прозрачен, трябва да отстраните пяната навреме и да я прецедите с цедка или марля.
8. Рибарите препоръчват да се налива по-малко вода и повече риба.
9. Ако готвите супа от цели риби, тогава докато готвите, внимателно разбъркайте супата с лъжица, в противен случай ще превърнете рибата в каша.
10. Не забравяйте да прецедите бульона, за да не се хващат костите във вашата купа.
11. Можете да използвате различни подправки: черен пипер, индийско орехче, сладък червен пипер, кимион, къри, кориандър.
12. Трябва да осолите ухото в самия край на готвенето, за да не разваляте вкуса на ястието.
13. Маслото е добавено за нежно кремообразен вкус... Мисля, че малко парче няма да навреди.
14. Преди да сервирате, супата може да бъде подправена с лимонов сок, тя ще добави киселост и невероятно приятна миризма.

И така, ухото от сьомга, направено от главата и опашките, се оказва вкусно и бюджетно!

Добър ден на всички! Всяка домакиня знае как да приготви рибената супа, така че да излезе богата, ароматна, подхранваща и вкусна. Моите прости съвети ще ви помогнат да направите това ястие не само ежедневно ястие, но и наистина кулинарен шедьовър.

И така, домашното ухо е силен, концентриран рибен бульон, който може да се получи само от главата, перките и опашката. От коя риба е по-добре да го приготвите, решава самата домакиня. Основното е, че труповете не миришат на речна кал и дават богат бульон. Ако рибата има специфична миризма, тогава можете да се отървете от нея, като я поръсите с лимонов сок.

Важно правило за приготвянето на това първо ястие е кипенето на слаб огън. Тогава бульонът ще бъде прозрачен и богат.

Но ако ухото е загубило прозрачността си, тогава, за да го изсветлите, сложете бяло яйце. Неолющен лук ще придаде красив цвят на бульона, вкус - парче масло, аромат - пресни билки.

Други съставки за рибена супа обикновено са картофи и лук. Има обаче рецепти с добавяне на зърнени храни, моркови и други зеленчуци. Колко бульон да приготвите зависи от вида на използваната риба. Реката ще бъде готова след 15-20 минути, морето - 10.

Състав:

• Глава, перки и опашка от една риба (в тази рецепта използва се сребърен шаран)
• Дафинов лист с пипер в зърна - 3 бр.
• Картофи - 3 бр.
• Лук - 1 бр.
• Сол от черен пипер - на вкус
• Подправка за рибена супа - 1 ч.л.
• - 1 компютър. (по избор)

Как да готвя рибна супа правилно:

Измийте главата, перките и опашката и ги поставете в съда за готвене. Добавете обелен лук, лаврушка, зърна пипер.

Не забравяйте да премахнете хрилете и очите от главата си. Те придават на ястието неприятен вкус и мътност на бульона.

Напълнете рибата с питейна вода и я поставете на котлона. Оставете да заври на голям пламък, след това намалете температурата, затворете капака и продължете да готвите.

Когато месото започне да изостава от костите, това означава, че рибата е готова. За да бъде обаче бульонът по-богат, той трябва да продължи да се държи на слаб огън до един час.

Ако използвате замразена риба, поставете я във вода, без да я размразявате направо от фризера.

Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите рибната глава, опашка и перки от тигана и да ги прехвърлите в гевгир.

Прецедете бульона чрез филтриране (фино сито или тензух), така че да е чист, без кости и подправки.

Отстранете месото от главата, опашката, билото и други рибни отпадъци, като сортирате от костите.

Обелете и нарежете картофите с моркови.

Поставете зеленчуците в чист бульон и ги поставете на котлона, за да се готвят.

Добавете сортираното месо в тигана и гответе ястието, докато зеленчуците са напълно готови. След около 20 минути картофите ще станат меки. Няколко минути (приблизително 5-7 минути) преди края на готвенето, подправете ястието със сол и черен пипер.

Домашното ухо обикновено се сервира в дълбока купа. По желание подправете всяка порция с ситно нарязан копър.

Въпреки факта, че ухото се оказва богато и засищащо, то се смята за прекрасно диетично хранене. Затова можете да го използвате, без да се притеснявате за фигурата си.

• Ако готвите рибна супа сред природата на огън, не забравяйте да потопите в нея горещото палено в края на готвенето. Това, първо, ще придаде на ястието уникална миризма на огън, и второ, ще премахне миризмата на сладководна риба, която мирише на блато.
• Ако желаете, можете да излеете чаша водка в ухото, което ще подобри вкуса на храната.

Още по-бюджетен вариант за рибена супа е рибата, тя не е скъпа и вкусна.

Времето за туризъм сред природата започва, предлагам ви видео рецепта за приготвяне на рибена супа на огън. Вижте, това е полезно!

По време на следващата проверка на недрата на фризера открих рибни глави, хребети и опашки, натрупани там по-рано. След малко размисъл реших да сготвя рибената супа от това, което намерих. Мнозина ще кажат, какво е ухото без огън и без природа? Е, какво можем да направим, ако ритъмът на живота ни става все по-бърз всеки ден и няма абсолютно никакво време за излизане от града. По тази причина предлагам собствена рецепта за приготвяне на супа с рибена глава у дома.

Състав:

• Рибни глави и опашки - 1 кг.
• Лук - 100 гр.
• Моркови - 100 гр.
• Картофи - 400 гр.
• Перлен ечемик - 100 гр.
• Лимон - на вкус
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус

Ухо на рибна глава

* Броят на съставките в тази рецепта се основава на тенджера от 4 литра.

Поставяме рибни глави с отстранени хриле, опашки и плавници в дълбока тенджера и след това напълваме със студена вода. Поставяме тигана на котлона, оставяме да заври и готвим на слаб огън за 25-30 минути, като периодично отстраняваме пяната.

Докато се готви рибният бульон, ще се заемем със зеленчуците. Обелете и нарежете на кубчета картофите. Не е необходимо да го смилате силно.

Правим същото с лука, но лук трябва да се нарязва на по-малки парчета.

Измийте морковите, обелете и нарежете на малки кубчета или разтрийте на едро ренде.

Рибената супа е готова. Трябва да се филтрира.

Отделете сварената риба от костите и разглобете на малки парченца.

Изсипете бульона обратно в тенджерата, добавете риба, сол и черен пипер. Поставете тигана на огъня и оставете да заври. Слагаме картофи, лук и моркови. След 5-7 минути добавете старателно измит перлен ечемик към ухото. След това продължаваме да готвим рибената супа, докато зърнените храни са готови.