Красиво разпределете сиренето в чиния. Празник нарязани: сирене чиния

Правилно съставена и украсена чиния със сирене или чиния със сирене, както се нарича още, ще подхожда на всяка маса и ще бъде изискано гурме ястие. В допълнение, той може да играе независима роля, както във Франция, където сиренето обикновено се сервира на чиния със сирене като задължителен десерт. Сирената дъска също може да бъде отделно ястие като предястие към виното.

Според френските канони сиренето върху чиния трябва да бъде поставено по посока на часовниковата стрелка:

И така, как да направите и да проектирате чиния за сирене? Ето някои важни съвети и трикове:

1. Сиренената чиния обикновено се формира от пет или повече разновидности на сирене, евентуално разнообразни на външен вид - от най-нежната до най-чубрицата.

2. Най-важното е правилно да поставите сирена в чиния. Те трябва да бъдат подредени с нарастващ вкус по посока на часовниковата стрелка - от сирена с най-нежни и меки вкусове до най-тръпчив и пикантен. Най-добре е да поставите най-мекия вид сирене за 6 часа на дъската и от него да поставите плочата по-нататък по посока на часовниковата стрелка. Тъй като деликатното сирене лесно абсорбира ароматите на по-пикантни сирена, трябва да се има предвид, че те не трябва да са в контакт и да се намират един до друг. Ето защо, поставяйки сирена върху дъска за сирене, трябва да оставите празнина между последното и първото парче. Тоест по този начин сирените не трябва да се подреждат равномерно по целия кръг.

3. Ако чинията със сирене се сервира като основно ястие, тогава теглото на резен от всяко сирене може да бъде от 150 до 200 грама, а ако чинията със сирене се сервира като десерт, тогава теглото на филийките трябва да бъде 25-50 грама.

4. Ако чинийката със сирене се сервира като основно ястие и се състои от големи парчета, тогава тя се сервира със специална нож-вилица с вилици накрайник накрая (ако това не е така, тогава с обикновен нож с вилица). Така всеки може да отреже сирене от желаното парче.

Дъска за сирене с нож

5. Дъската за сирене, ако е възможно, е украсена с плодове и ядки. Нежните сирена са добре подходящи за нарязване на грозде или круша. Мастните сирена включват ядки като бадеми или орехи. И например, резен от авокадо ефективно се прихваща и омекотява вкуса на синьото сирене. Като цяло гроздето, резените круши, ябълките, смокините или ядките могат перфектно да украсят и допълнят всяка чиния със сирене.

Плоча с плодово сирене

6. Традиционно като плоча със сирене се използва специална дъска, изработена от добра масивна дървесина. Такива дъски са направени специално и могат да бъдат порцелан като сервизен елемент, керамика с авторска картина или фаянс с дървена основа.

Сирене чиния

Трябва да започнете да опитвате сирене в съответствие с реда на подреждане на плочата със сирене - от най-мекото до най-острото. Факт е, че ако първо опитате сиренето с по-ярък вкус, тогава няма да се усети цялото разнообразие и пълнота на вкуса на меките и нежни сирена.

Трябва да се спазват определени правила за нарязване на сирене:

По-добре е сиренето да се нарязва не на тънка пластмаса, а на малки квадратни кубчета или филийки

Сирена с плесенна кора се нарязват максимално, така че едното парче да е малко и да има коричка не само отгоре и отдолу, но и отстрани. Например, кръгъл Камамбер може да бъде нарязан на триъгълни сегменти от центъра. Триъгълното парче на Бри също се нарязва на триъгълни сегменти.

Твърдите сирена, като пармезан, е обичайно да не се нарязват, а да се начупят на парчета - за това има специални ножове.

Пресните сирена се разнасят на чипси или хляб (ако са ронливи), или се нарязват на кръгчета (като моцарела)

Сиренето върви добре с виното, както и с коняк, бира, чай, мляко и минерална вода.

Сирене и вино: принципи и примери за комбинация

Фактът, че сирената и виното се съчетават перфектно помежду си, е известен на мнозина. Използвани заедно, те наблягат на достойнствата един на друг. Изборът на вино обаче, което иде идеално с конкретен вид сирене, изобщо не е лесно. В същото време грешна комбинация може да съсипе вкуса както на сирене, така и на вино. Ситуацията с правилния избор на вино става още по-сложна, когато става въпрос за чиния със сирене. По този начин, за да избере правилната комбинация, човек трябва не само да познава сирената, но и да разбира добре вината.

За да получите определени идеи и знания относно комбинацията от сирене и вино, трябва да започнете с най-общите принципи. Познаването на тези принципи позволява с по-голяма степен на вероятност да изберете правилното вино за сирене и да оцените истинския вкус на сиренето в комбинация с вино:

1. Белите вина се комбинират със сирене по-добре от червените. Това важи особено за сирена с остър, изразен вкус, тъй като те събарят вкуса на червените вина, развалят букета си.

2. Колкото по-силен и остър е вкусът на сиренето, толкова по-мощни вина са му необходими.

3. Сирената не харесват изразения вкус на дървесината, затова е по-добре да избягвате употребата на дълголетни вина в дървени бъчви.

4. Сирена с неутрален и сладък вкус не трябва да се сервират с пресни вина, тъй като те имат високо съдържание на киселини и ще изглеждат още по-кисели със сиренето.

5. Изборът на вино зависи и от степента на зрялост на сиренето. Колкото по-зряло е сиренето, толкова по-зрело отива с него виното.

6. Сиренето и виното, произведени в един и същ регион, обикновено се допълват най-добре.

7. Червените вина се сервират най-добре с нежни деликатни сирена, а сухите бели вина със сладки закуски.

Сирене и вино: традиционно приети комбинации

Пресни сирена

(Моцарела, Рикота, Фета)

моцарела

Преди това това прясно крема сирене се правеше в Италия изключително от биволско мляко. Днес се прави и от краве мляко. Ядат го прясно, незрело или напълно незряло. Това сирене има сферична форма, тежи от 225 до 450 g.

Тестото му е нежно, бяло, с приятен кисел вкус. Моцарела се сервира като закуска със зеленчуци и зехтин и се използва широко за приготвяне на пица.

Моцарела, която произвежда около 100 хиляди тона годишно в Италия както от краве, така и от биволско мляко, придобива световна известност благодарение на развитието на пицария.

Пресните сирена се търсят за продажба след първия или втория етап на производство, тоест след узряване и пресоване. Правят се само от мляко или сметана или от обезмаслено мляко. Срокът им на годност е кратък. Вкусът на прясното сирене е по-свеж, колкото е по-свеж.

Групата на пресни сирена включва извара и слоено извара, както и крема сирене и пълномаслено сирене със сметана. Сред свежите сирена има и много любими сирена с подправки - чесън, билки, хрян, червен пипер, кестен.

фета

Гръцко меко сирене, приготвено от овче мляко, със снежнобяла каша Може би той е станал прародител на всички сирена, които сега са често срещани в Средиземноморието.

Днес се приготвя по следния начин: в овчето мляко се добавя закваска, след това суроватката се отцежда, а сирената маса се изсипва в ленени торби, пресова се и се суши за един ден. След това те нарязват на дискове и ги държат в саламура за поне месец. Фетата е най-важният компонент на класическата гръцка салата.

Тъй като те са нежни и имат извара или кремообразен вкус, тогава е трудно да вземете вино, което върви добре заедно. По принцип обаче могат да им се предложат светли бели или розе вина, както и млади червени вина без танин.

Неварени пресовани сирена

(Edamer, Gouda, Cheddar, Cantal, Pecorino, Reblochon, Passing)

Сирене Едам

Сиренето, създадено в град Едам и познато у нас под името „холандско“, е символ на холандското производство на сирене. В имената на многобройните му разновидности като правило се използват думите „топка“ и „глава“ - поради традиционната форма на това сирене. В холандския град Алкмаар всяко лято се отваря глобален пазар на сирене, придружен от разнообразни церемонии. Един от тях е посветен на сиренето Едам.

Сирене изнасят топчета сирене на пазарния площад и разнасят почти цялото му пространство. Подобно на най-близкия си роднина, Gouda, сиренето Edam принадлежи към твърдо нарязани. Вкусът му е леко орех, а ароматът е по-силен, толкова по-голяма е зрелостта на сиренето.

Предлага се за износ, това сирене е покрито с червена парафинова черупка, разтрито с ленено масло и опаковано в прозрачен филм. Сиренето Едам се произвежда в много страни, което му придава най-разнообразна форма. Във Франция той се продава под името мимолетен. Сиренето Едам е идеално за закуска, подходящо за десерт.

Чедар

Истинското английско сирене е кръстено на град в графство Сомерсет, където за първи път е направено в края на 16 век. Отначало се правеше от овче и козе мляко, после преминаха на краве. За производството на това твърдо сирене се използва пълно пастьоризирано или сурово мляко. Увит в плат, чедърът узрява от 60 дни до шест месеца, а понякога и година.

Обикновено чедър се произвежда под формата на цилиндър с тегло 27-35 килограма. През 1840 г. фермерите - производители на сирене, решили да направят сватбен подарък на кралица Виктория, направиха гигантски 500-килограмов чедър, който отиде на млякото от 750 крави!

Чедър е едно от най-продаваните сирена в света. От 1851 г. чедър се произвежда в САЩ и то в такива количества, че американският чедър се доставя в Англия.

Тестото от това сирене е слонова кост или жълтеникаво, но понякога по време на производствения процес се оцветява с естественото багрило на анато. Истинският чедър има орех и леко остър и кисел вкус. В английската кухня рецептите за кулинарна употреба на сирена от времето на прабаби (например сирене омлет или уелски заек) са запазени в девствена чистота.

На небцето тези сирена са деликатни, плодово-сладки и стават по-пикантни с напредване на възрастта. Обикновено в такива сирена се сервират червени вина като Мерло, Каберне, Совиньон, Пино Ноар. Възможно е също да се комбинира с бели вина, чийто вкус трябва да съвпада по сила с вкуса на сиренето.

Варени пресовани сирена

(Ементал, Пармезан, Грюере, Конте, Бофорт)

Сирене Ементал (ементатор)

За първи път това твърдо сирене, приготвено от краве мляко, е направено в долината Еме, в швейцарския кантон Берн, още през 13 век. По името на долината сиренето получи своето име. Този сорт има различни нюанси - от слонова кост до бледо жълто. Тялото му е изпъстрено с големи дупки и покрито със силна, суха кора, златисто жълто или кафеникаво. Теглото на тези "мелници" може да достигне 130 килограма!

Сиренето Ементал отдавна е преминало границите на Швейцарските Алпи. Произвежда се в Германия (Algaus Emmental), и във Франция, и в Австрия, и във Финландия, и в някои неевропейски страни. Емменталното сирене е добро за закуски и десерти, използва се за салати. Емменталното сирене е свързано с gruyere и conte. Маасдамър също го прилича на вкус, но е по-сладък.

пармезан

Той е кралят на сирената и сиренето на кралете. Италианците го наричат \u200b\u200bтака - Parmeggiano Reggiano. Извън страната, а понякога и в самата Италия, пармезанът често се разбира като всяко много твърдо сирене. Италианците правят твърди сирена от незапомнени времена. Един от тях е известен като граана.

В Италия се правят няколко разновидности на пармезан, вариращи по форма и големина и малко по-различни един от друг по начина на приготвяне. Първият пармезан е получен в околностите на Парма, оттук и името му. Информацията е запазена за 1364 г., отчитаща активна търговия с пармезан в този град.

Пармезанът е най-твърдият от всички твърди сирена, но също така не е мазен (32% мазнини в сухо вещество). Италианските производители на сирене, заети да контролират сиренето на изхода от избите, проверяват качеството на пармезана със специален чук, като определят по звука дали сиренето е „здравословно“ и дали в него са се образували празнини.

Ако се установят нарушения в консистенцията, барабанът със сирене се отваря и започва „брака“ за производството на настърган кашкавал, който се суши и се продава в опаковка и пакетиран. Вярно, прясно настърган пармезан няма вкус на настърган кашкавал в пакет.

Периодът на зреене на пармезан е невероятен - може да продължи до 10 и дори повече години. Освен това специалистите казват, че той не губи свойствата си, а само става все по-твърд, такъв, че може да се напука само с чук, но може да се съхранява много дълго време. И все пак, най-често това сирене узрява за 3 до 4 години, което води до приятен остър аромат и солен вкус.

Производството на това сирене отдавна е надхвърлило Италия. Пармезанът почти винаги се консумира настърган - за обличане на различни ястия или като гарнитура към тестени изделия.

Крем, приготвен с пармезан в Италия, произвежда кремаво, кисело сирене маскарпоне.   Елитните твърди сирена - грана и пармезан - са лидерите по отношение на продукцията сред италианските сирена. Пармезанът понякога се заменя с най-различни зърна - сирене grana padano. Възрастният италиански проволон също се използва като сирене „ренде“.

Грюер

Швейцарско класическо твърдо сирене, което за първи път се произвежда в кантона Фрибург. Затова се наричат \u200b\u200bфранцузите швейцарска грюере  - Фрибург, а думата „gruyere“ във Франция често се разбира, че означава всички твърди сирена, пресовани под формата на барабан (ементал, бофорт, конте). Gruyere се приготвя от краве мляко. Сирен барабан със среден диаметър 40-45 сантиметра отлежава за около 6 месеца във влажни мазета.

Тестото на грюер е твърдо, но гъвкаво, в цвят слонова кост или светло кехлибар с рядко засадени малки ноздри. Gruyere има плодов, леко солен вкус. „Родната“ швейцарска грюере носи печат, изобразяващ музикант, който свири на клаксон. Gruyere се сервира върху тавичка за сирене, но преди всичко това е класическо сирене за истинско фондю.

Тези сирена са перфектни червени плодови вина и спокойни бели вина. Например, червените вина като Beaujolais, Chinon, Mercurey и Chablis бяло вино се комбинират с младо сирене Gruyere, а зрелите Alsace Tokay Pinot Gris или отлежало шампанско. Червен и бял макон, червено вино Brouilly и Fleurie, бяло вино Meursault and Graves се комбинират с младо сирене Conte, а силно червено вино като Бордо е идеално за зрели Gruyeres.

Меки сирена с плесенясала кора

(Камамбер, Бри)

Бри

Известното френско сирене, първоначално от Ильле дьо Франс, с белезникава благородна плесен, приготвена от краве мляко. Преди brie вместо плесен обгръща слуз, след това технологията на приготвянето му е подобрена. Бри узрява в рамките на месец. В краищата е бяло, с червеникави "тен белези", тестото е меко, апетитно бледо жълто. Вкусът е нежен, с орехов оттенък.

Във Франция се произвеждат няколко от неговите сортове - brie de Moe, brie de Melen, brie de Culomier. Всяка със собствен вкус. Бри е едно от основните десертни сирена във Франция.

В групата на меките сирена с благородна плесен място, заслужаващо място, заема и сиренето Бриу-Саварене, кръстено на прочутото френско деликатео Бриу-Саварене (1755-1826), което освен всичко останало е собственик на парижкия сирене.

Камембер

Това уникално, световноизвестно творение на сирене е родено във френската Нормандия. Според легендата, той е изобретен през 1791 г. от селянката Мари Арел, жителка на село Камамбер. В чест на своя създател в Нормандия е издигнат паметник.

Традиционната опаковка от камамбер - кръгла кутия, е разработена през 1890 г., а преди това е обвита в слама. Истински камамбер е цилиндър с тегло приблизително 280 грама, диаметър 10 см и височина 3-4 см, опакован в кутии с дебели дървени стърготини. Във Франция все още се прави от сурово краве мляко.

За приготвянето на това сирене с ферментация, гъбички от мухъл се добавят към млякото. Узряването на тези малки кръгли парчета продължава от 4 до 6 седмици, а в някои случаи (когато сиренето се продава специално малко незряло поради краткия срок на годност) продължава почти до края на живота му - докато сиренето се нарязва и изяжда.

Когато през 1983 г. Норманският камамбер е въведен в категорията AOC със специален указ и получава името "Camembert de Normandie", производството му се разширява по целия свят и истинският Norman Camembert става рядкост. Те произвеждат подобни сирена в много страни и други части на Франция, но от пастьоризирано мляко. Експертите казват, че качеството на „извънземния Камамбер“ не достига до оригинала. Камамбер е покрит с бяла кадифена кора с розови бръчки. Тестото му е меко, нежно, почти намазано. Вкусът е деликатен, с нотка на шампионки.

Вкусът и ароматът на тези сирена са много разнообразни и затова вината, комбинирани с тях, също са разнообразни. С тях могат да се сервират леко червени вина, с по-зрели сирена от този вид - по-силни червени вина. Белите вина също вървят добре с тези сирена. Например, Бри може да бъде сервиран с такива червени вина като Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villageges, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villageges, Pomerol. Сред белите вина, комбинирани с Бри, например Puligny Montrachet. Такива червени вина като Corbieres, Bandol, Pauillac са подходящи за сирене Камамбер.

Меко сирене с измити краища

(Епуас, Маруал, Ливаро, Мюнстер, Лимбург)

Мюнстър

Френско сирене на основата на Елзас, приготвено от краве мляко. Според легендата монасите от Бенедиктин започват да го готвят през 7 век (самото име "мюнстер" идва от думата "манастир"). Има формата на нисък цилиндър. Това твърдо сирене има гъвкаво сламено тесто. Има силна миризма и пикантен пикантен вкус.

В Елзас това сирене традиционно се поръсва с топли картофи, добавя се към салати, сервира се като пикантна закуска. Роднините на Мюнстер се смятат за сирене Лимбург, ливаро, ромадур и тилзитер.

Тези сирена имат изразен аромат и вкус, който варира от по-деликатен до остър. Такива сирена вървят добре със силни червени вина, както и с бели. Червени вина като Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, бели - Pouilly Fuisse, Macon са подходящи за сирене Epauass. Червените вина като Cote Rotie, Hermitage, Morgon и белите десертни вина като Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont се сервират със сирене Livaro. Червените вина като Morgon, Cote Rotie и белите вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villageges са перфектно комбинирани със сирене Munster.

Сини сирена

рокфор

Това е истинският патриарх на френските сирена. Истинският рокфор е направен изключително от овче мляко, а от всички овчи сирена, само Рокфор успя да спечели безспорна световна слава. За приготвянето на това живо сирене мухълът се добавя към рокфорти пеницилиум, който се отглежда на ръжен хляб.

Името на това сирене е дадено от малкото градче Roquefort-sur-Sulzon, разположено върху руините на планината Камбулу, което формира система от гротове и мини. Там, в гротовете, естествени варовикови изби, отлежава известният Рокфор. Пукнатините в скалите, създавайки непрекъснати въздушни течения, спомагат за поддържане на желаната температура (+ 7 ° C) и влажност, идеални за растежа на гъбата.

Сиренето узрява замислено и непринудено. По време на зреене главите на рокфор се пробиват, така че гъбичките да растат навътре, образувайки прорези, подобни на прорези. След 3 месеца тестото става гъвкаво, сини вени проникват в тялото на сиренето, Roquefort придобива желаната консистенция и вкус.

Около 16 хиляди тона от това сирене узряват в гротовете годишно. Необходимо ли е да се каже, че Roquefort е защитен от знака AOS, което гарантира неговата автентичност? Собствениците на гротовете накараха производството на Roquefort да бъде монопол. Дори крал Чарлз VI предоставя на местните производители на сирене изключителното право да правят това сирене и през 1550 г. в Тулуза е приет указ, забраняващ продажбата на сирене с името Roquefort, приготвено на други места.

Върху опаковката на истински Рокфор има "защитен" червен печат - овца в овал. Мекото, маслено, леко разпадащо се тесто с рокфор е пронизано от зеленикаво-сини ивици на плесен, които обикновено са по-големи към центъра на сирената глава.

За пикантен вкус и деликатен аромат ценителите наричат \u200b\u200bаристократично сирене Roquefort. Това особено гурме сирене може да придаде отличителен характер на всяко ястие за салата и тестени изделия.

Сред аналозите на Roquefort са Bleu d'Overgne, френско синьо сирене.

Горгонзола

Най-известното от всички италиански сирена с мухъл. Името му получи името на малко градче близо до Милано, което преди много векове беше важен претоварващ пункт по маршрута на добитък, който се движи от алпийски пасища до долината на река По. Тук кравите, уморени от дългия проход, отпочинали. Хората междувременно ги доели и правели сирене от мляко, което наричали „сирене от мляко на уморени крави“.

Днес Горгонзола в самата Горгонзола е доста малък, италианците го произвеждат основно в Ломбардия, опаковайки го във фолио. Това сирене се произвежда и в много страни в Европа и в САЩ.

Цялата плът на това мраморно сирене е пронизана от сини вени на плесен. Тестото му е бяло или бледо жълто. Най-известният е мек, с мек пикантен вкус, деликатна версия на това прочуто сирене. В редки естествени, "планински", горгонзола, миризмата е по-силна, а вкусът - по-остър. Както по вкус, така и по консистенция е меко сирене, но е класифицирано като полутвърдо.

Горгонзолата се сервира върху поднос или се смесва със салати или канапе. Горгонзола се счита за достоен конкурент на френския Рокфор и британския Стилтън.

Австрийското алпен синьо се откроява сред сирена със синя плесен, бяла пеницилинова кора и мек аромат. От най-достъпното и широко разпространено синьо сирене, немското Dor Blue.

Десертните вина, както и подсилените и силни червени вина или наситените сухи бели вина са най-добре комбинирани със сини сирена. Вина като Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, червен Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape обикновено се препоръчват за сирене Roquefort. Силните червени вина като мадриан, Gigiondas са подходящи за сирене Горгонзола.

Сирена на снимката:

1. Бри

  2. Рокфор

3. П "тит баски

4. Валенсай

5. Лайови

Нарязва се на плоска чиния с „почитател“ на сирене, вероятно с няколко стръкчета билки или смесени с наденица - наследство от съветската епоха. Но истинска чиния със сирене е нещо съвсем различно. Днес, за да се насладите на правилните сортове млечен продукт, изобщо не е необходимо да отидете в скъп ресторант. Можете да сервирате такова ястие у дома.

Какви сортове да изберете

За да поставите правилно сирене върху чиния, трябва да запомните няколко основни правила:

1. Разположена е по посока на часовниковата стрелка от меки до по-твърди и пикантни сортове. Друг вариант е на дъската, където краищата са твърди, а в центъра най-нежното сирене.
2. Трябва да има някакво място между парчета от различни видове, защото Този продукт има не само специфична миризма, но също така има способността да абсорбира околните аромати като гъба.
3. Ястието трябва да има най-малко 5 разновидности, в противен случай не може да се нарече истинска чиния със сирене, чийто състав съответства на общоприетите правила при готвене.
4. Необходимо е предварително да закупите съставки за такова "рязане". Нарежете на парчета - час преди сервиране, покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилника, а преди да я сложите на масата, оставете да се отдръпне 20 минути на стайна температура.

Какви сортове да предпочитате? В какъв ред могат да бъдат разположени? Ако следвате правилото "по посока на часовниковата стрелка", най-добре е да се придържате към следната последователност:

• рикота, моцарела и фета;
• бри и камамбер;
• мюнстер, Телзитер, Хаварти;
• ементал, чедър и маасдам;
• бергкезе, пармезан;
• козе и овче сирене;
• gorgonzola, roquefort, dorblu, tuyere d "кехлибар.

Използвайте всички тези видове не си струва. От предложения списък трябва да изберете няколко парчета. И като сте решили за сортовете, трябва да разберете каква украса има табелата със сирене.

Как се разлага

На теория за всеки вид сирене трябва да се подготви нож. Например, рокфор, дротинг и други подобни се нарязват с помощта на специално устройство с въдица, за да не се повреди деликатната плесен. А за твърди сортове като пармезан, те измислиха нож с две дръжки и острие в средата. Как да нарежем други сирена?

Ако върху чиния или върху дървена дъска, която често се използва вместо чиния, не са малки резени, а големи парчета, тогава наблизо трябва да има 2 специални ножа (или повече). Така гостите могат да отрежат нужното количество продукт за себе си. Ето защо, преди да направите чиния със сирене, трябва да се запасите с тези устройства.

Какво да сервирам

Много продукти се комбинират със сирена. Сервират се на едно и също ястие или поотделно. Директно между парчетата, експертите съветват да го поставите. Можете да използвате всеки друг, освен цитрусови и екзотични с много ярък вкус. Най-доброто:

• филийки мека круша,
• прасковени филийки
• карамелизирани резенчета ябълка,
• грозде,
• сушени плодове (стафиди, фурми, смокини и др.).

Не само плодовете могат да намерят своето място в чиния със сирене, като мед, например, козе сирене или бри са идеално комбинирани. Медът често се заменя със сладко сладко и дори сладко.

Ако има нужда от подаване на хляб на млечни продукти, тогава е по-добре да изберете продукти от пълнозърнесто брашно или класически френски багет. Понякога готвачите пекат хляб сами, в този случай си струва да добавите ядки. Между другото, ядките са друг продукт, който ще бъде подходящ в чиния със сирене. Оптимално за подаване:

• бадеми,
• орех,
• лешник,
• ядки борови ядки.

Избирайки сиренето като едно от ястията в менюто, не трябва да забравяме за виното - напитка, която перфектно го допълва. Ще бъде трудно да изберете един вид вино, затова е по-добре да се запасите с няколко:

• сухо червено
• полусухо червено
• пенливо,
• сладки плодове.

Коя напитка в крайна сметка ще бъде избрана зависи до голяма степен от това как ястието се оказва чинията със сирене. Ако това е лека закуска, тогава сладкото вино няма да работи, ако са яли десерт, тогава е най-добре да предложите точно такава напитка.

Тези, които за първи път вземат да готвят чиния със сирене, трябва да останат снимка от нея. Това ще помогне да се вземат предвид възможните грешки и следващият път да направите всичко на ниво най-добрите ресторанти.

Само за сандвичи - поне несправедливо. Ако подходите разумно към въпроса, сиренето може да се превърне в пълноценно хранене, а понякога и вечеря. Например под формата на чиния със сирене. Което, въпреки измамно простото име, не всеки може да го събере веднага.

Това не е лесно да се направи, дори само защото все още няма консенсус относно правилата на "монтажа". Някои експерти предпочитат да избират сирена според националността, комбинирайки например само френски или само италиански сортове. Други строго се фокусират върху времето за отлежаване на сиренето и никога не слагат прясна моцарела и узрял пармезан в една чиния. И някой прави избор въз основа на виното, което ще придружава яденето. Според гастрономическия етикет, той трябва да бъде избран според географския принцип: от същите региони, в които е произведено сиренето.

Моделна табела

Въпреки факта, че чинията със сирене се състои от деликатеси, не е необходимо да отидете в чужбина за тях: всички компоненти могат да бъдат закупени в добър супермаркет. Обикновено чиния със сирене се състои от 5-7 вида сирене. Разбира се, можете да изненадате гостите с ястие от 20 или повече разновидности, но не бива да се увличате. Помнете принципа „по-добре е по-малко, но по-добре“: направете избор в полза на 3-4 разновидности на много висококачествено и вкусно сирене, вместо на 10 имена от средната категория.

Шест аромата

Тъй като „чинията“ е предимно асортирана, върху нея трябва да присъстват сирена с различни вкусове: пресни (бели сирена), неутрални (reblochon, tomm), нежни (млади кози или овчи сирена), изразени (камамбер, бри, шаур) , остри (подправени твърди сирена) и много остри (сини сирена). Важно е да запомните, че в чинията няма място за преработени и пастообразни сирена (затова оставете „Приятелство“ за приготвяне на чийзкейк).

Как се сервира

Правилно съставената и украсена чиния със сирене е като циферблат. Сирените са подредени в строго определен ред: по посока на часовниковата стрелка от по-нежните сортове до сирена с по-ярък и по-изразен вкус. Тъй като нежните сирена започват „кръга“ и пикантите го затварят, важно е да подредите парчетата така, че да има достатъчно разстояние между тях. В противен случай острите и подправени аромати безвъзвратно ще се смесват с нежни кремообразни нотки. Също така си струва да се обърне внимание на факта, че в краищата на чиниите се поставят твърди и полутвърди сирена, а в центъра меки.

Ако се опитате да изградите верига, получавате нещо като следното:

• моцарела, рикота или фета (пресни);
• шаури, неучател (мек);
• камамбер, Бри (мек с подчертан вкус);
• едам, гауда (полумек);
• маасдам, ементал (твърд);
• пармезан, Грюере (твърд, пикантен);
• пекорино, шеврет (козе, овче сирене);
• roquefort, Gorgonzola или Dor Blue (със синя плесен).

Как да накълцате сиренето

Сирените трябва да бъдат нарязани, така че всеки гост да получи както коричка, така и сърцевина. Това е единственият начин да оцените цялата гама от вкусове, защото е различна в краищата и в центъра на сирената глава. Въз основа на това кръглите сирена се нарязват на сегменти, а сирена, които се правят под формата на бар или твърди сирена, се нарязват на кубчета или филийки.

За удобно нарязване на сирена се използват специални ножове с празнини, назъбени ръбове или низови ножове. Празни са необходими, за да се улесни изрязването на вискозни степени. Назъбеният ръб е необходим, така че нарязването на твърдото сирене да е равномерно. Нарязани на нож сирена с мухъл и деликатни сортове. Заедно с ножове ястието се сервира с вилици, за да вземете парче и да го поставите в чиния. Вкъщи можете да направите с обикновени ножове. За твърдите сортове можете да използвате нож със сергии за пресен хляб, а когато режете меки сирена като фета, навлажнете ножа във вряща вода.

Какво и как да сервирам

За да се подчертае естествеността на ястието и неговата привлекателна простота, сирените могат да се сервират на чиния, както са правили европейските селяни (подходяща е и дъска за рязане). Но не забравяйте, че основата на чиния със сирене не трябва да абсорбира миризми, затова поставете салфетка под острите пикантни разновидности или използвайте стъклена, порцеланова или керамична чиния.

Експертите твърдят, че не е необходимо сиренето да се разстила върху чиния с обща рязане. Ако няма много разновидности, тогава всяка може да се сервира в отделна чиния с нож, без да се разделя на порционирани порции. Тогава всеки ще може да нареже колкото сирене, колкото иска.

уговорка

Почти всяко сирене е подходящо за пресни плодове и плодове - смокини или узрели ягоди. Също така много добър - особено за меките сирена - круши и грозде. Сините сирена се предлагат с мед или конфитюри. Пикантните сортове са в перфектна хармония със сушени плодове: фурми, стафиди, сини сливи и сушени кайсии. Мастните сирена перфектно допълват бадемите. Въпреки това ядките ще украсят всяка чиния със сирене, играейки и декоративна функция.

Любителите на зелените могат да допълнят чиния със сирене с пикантни зеленчуци като килантро и рукола. Ментата също е полезна.

Мнозина спорят дали хляб може да се сервира в чиния със сирене. Определено - можете. И въпреки че някои го смятат за недостатъчно рафиниран, свежият с хрупкава коричка или крутони може перфектно да засенчва и допълва вкуса на сиренето.

Е, разбира се, заслужава да се спомене за напитките. Чиния със сирене се сервира с няколко силни напитки и бира, но традиционният другар за сирене все още е вино.

Дясна двойка

Твърдите сирена са перфектни червени вина. Кремообразно, меко и мазно сирене перфектно допълват сухите или полусухите вина. Ако искате да се съсредоточите върху благородните тръпчиви сини сирена, купете сладко обогатено вино. Брутът, както и пенливите вина, е идеално подходящ за всички сирена с плесенясала кора. Класически совиньон е най-доброто допълнение към козе и овчи сирена. Като цяло е трудно да изберете вино за цялата чиния със сирене, затова препоръчваме да използвате универсален и доказан вариант - леки вина с плодови нотки.

Различни закуски - незаменим нещо на всеки празник. Леки и вкусни, те са чудесно допълнение към напитките, позволяват на гостите да не скучаят по време на разговора, но от време на време да се отдадат на нещо вкусно и да не преяждат.

Почти всеки празник или приятелски събирания има бутилка вино. И кое е най-доброто допълнение към тази прекрасна напитка? Разбира се, сирене! Така че защо да не си направим чиния със сирене?

Какво е чиния със сирене

Сирената чиния представлява асортимент от няколко вида сирене. Обикновено сиренето се нарязва на малки парченца и се подрежда върху чиния или специална дървена дъска за сирене. Възможен е вариант на чинийката със сирене, при което сиренето не се нарязва, а се оставя на цяло парче, което дава възможност на гостите сами да отрежат филийка.

Украсена в съответствие с всички правила, чиния със сирене може да бъде едновременно страхотно предястие и независимо ястие. Например, във Франция, асортирано сирене обикновено се сервира без добавки, за да се насладите напълно на вкуса на този прекрасен продукт.

Правила за приготвяне на чиния със сирене

Най-малко пет различни вида сирене обикновено се използват за направата на чиния със сирене. Най-важното е правилното им местоположение върху чинията. Изглежда, че това е сложно, просто трябва да изрежете и подредете. Но има една тънкост. Сирените трябва да се подреждат по посока на часовниковата стрелка, като се започне с най-деликатните сортове и плавно се придвижват към най-чубрица.

Каквото и да използвате - порцеланова чиния или дървена дъска - по-добре е, ако различни видове сирене не са в контакт. Не ги смесвайте, оставете малко свободно място. Удобно е да използвате ножици, те вече са разделени на няколко секции.

Да преминем към сервиране. Ако сиренето действа като десерт или закуска, тогава филийките трябва да са малки, не повече от 50 грама. За да вземете филийка сирене, за гостите ще бъде удобно да използват малки шишчета. Ако сиренето е основното ястие, тогава трябва да се нарязва на едро, на парчета от 200 грама. Ако решите да сервирате сиренето не нарязано, тогава чинията със сирене трябва да бъде оборудвана с нож и вилица, така че гостите да могат лесно да отрежат парче от правилния размер сами.

Преди да сервирате чинията, сиренето трябва да се държи на стайна температура най-малко 40 минути, само по този начин неговият вкус и аромат ще се разкрият напълно.

Декор за чийз плочи

Съгласете се, искам да сервирам не само вкусно, но и красиво ястие на масата. Така че защо да не украсите чиния със сирене?

Интересен вариант може да бъде използването на къдрави форми. Първо трябва да нарежете сиренето на тънки ивици и след това да изрежете фигурите. Като ги разредите красиво на чиния, ще получите оригинална украсена закуска. Най-удобно е да използвате твърди сортове сирене, а гарнитурите са полезни в салати или за печене.

Също така, сушените плодове и ядки са перфектни като декорация. Особено сушени кайсии, сини сливи, орехи и лешници, бадеми. Хрупкав багет или крекери също ще бъде добро допълнение. Сините сирена трябва да бъдат украсени с нарязано авокадо или грозде.

Сирене - винено предястие

Успехът на тандема с вино и сирене е доказан преди много векове. Въпреки че не е толкова лесно да изберете перфектната комбинация от напитка и закуски. Когато е възможно, опитайте се да следвате едно просто правило - сиренето и виното трябва да са от един и същ географски регион. Когато съставяте чиния със сирене на този принцип, определено няма да загубите. И не забравяйте, че колкото по-ярък и богат е вкусът на виното, толкова по-богат е вкусът на сиренето. Всичко трябва да е хармонично.

Бяло или розово вино може да се препоръча за сирени сирена, добра комбинация се получава и с пенливи вина. За сирена като Gouda, Edamer и Cheddar червеното вино е чудесен избор. Но или плодови червени, или спокойни бели вина идват на пармезан, те ще засенчат добре и няма да прекъснат вкуса на сиренето.

Така обичаните от много сирена с мухъл могат да отидат на най-различни вина. Важно е да изберете чифт, така че вкусът както на вино, така и на сирене да е еднакво наситен. За синьото сирене сервирайте десертно или подсилено вино. Ако решите да сервирате козе сирене на масата, тогава пенливите и плодови червени вина ще бъдат добър избор.

Харесвате ли сирене? Много съм !!! За да бъдем по-точни, не трябва да казвате нищо. Има някаква магия, нещо привлекателно…. И има много любители на това сирене. Именно заради такива фенове чинията със сирене стана толкова популярна на празничните трапези. По принцип има определени канони на неговото формиране, правила. И в тази статия сме събрали за вас всичко най-добро и полезно, за да предложите най-незабравимата чиния със сирене на празничната трапеза.

За да започнете, погледнете снимката на чинията със сирене. И по-долу ще обсъдим всички нюанси на приготвянето му и ще опишем всичките му съставки.

Съвет номер 1.

Необходимо е внимателно да изберете сирене. Това трябва да е асортимент. Изберете твърди и меки сирена. Но не забравяйте да имате най-малко 1 сирене в чинията, което ще бъде 100% известно на всички гости. Разбира се, идеално е чинията да съдържа сирена, които харесвате, за да можете спокойно да рекламирате своя шедьовър. Но не се страхувайте да предлагате приключенски опции.

Съвет номер 2

За всяко сирене трябва да направите малък стилен етикет с името на сиренето. Не е трудно, но ще помогне на гостите си първо да решат избора на сирене, което ще ядат, и второ, ще им помогне да разберат името на новото сирене, което са опитали и харесали.

Съвет номер 3

Ескортът е задължителен! Сирена ядат с нещо! Трябва да изберете най-оптималния набор от продукти, с които тези сирена ще бъдат изядени идеално. Тя може да бъде: крекери (върху които може да се сложи сирене), малки резенчета багет, плодове (особено грозде), сосове и разбира се вино.

Сосовете могат да се доставят в малки стилни купички с малка лъжица. И ще бъде много вкусно.

Съвет номер 4

Дайте пример! Не всеки знае или не всеки се решава на напълно неочаквани комбинации от сирене и .... Вижте как нашата моделна табела в началото на серията показва комбинациите, които домакинята предлага (или предлага) за сирене: крекер + авокадо + козе сирене или крекер + горчица + сирене ...

Съвет номер 5

Не нарязвайте цялото сирене. Ако предполагате, че на вашата празнична вечер чинията със сирене ще бъде представена през цялото време, не нарязвайте цялото сирене. Той има способността за атмосферни влияния и това ще развали не само видно и отблъсквайте вашите гости. По-добре постепенно да нарежете сиренето на чиния.

Състав на сирената чиния

Снимка за декорация на чийз чинии

Много успешна версия на КТ: основният компонент на сиренето са сосовете :, скъпа, ... Въпреки че има една голяма недостатъчност в тази чиния: практически няма къде да се нарязва сиренето и това е много лошо. Досточка, на която обикновено се нарязва сирене, цялата е заета и няма как да се нареже сиренето.

Затова от тази снимка бих взела само 1 идея: малки чинии със сосове пред чиния.

Разбира се, това ST трябва да бъде допълнено допълнително: около кръгла чиния със сирене, трябва да наредете плодове, хляб и сосове ...

Но самата идея за подреждане на сирена, концентрирани върху кръгла чиния и с таблетки, е прекрасна.

Красив и правилен ST. Тънко нарязаният балък или шунка върви добре със сиренето. Но при полагане на балък е необходимо да се подредят не само бисквити или хлебчета, а по-скоро парчета хляб или хляб. Тук хлябът не беше положен обикновен, а вкусен без мая.

Смокини за сирене и дори грозде - просто добре!

Класически ST, с вино! Обърнете внимание на пармезан - той се сервира със специален нож, с който можете да нарежете това много твърдо сирене.

Череша - страхотна, праскова със сирене - страхотна!

Но с ядките явно е глупост - тук не обелените ядки са само за украса. Ядките трябва да се сервират обелени и с този асортимент от сирене могат да се изложат няколко вида ядки.

Много оригинална чиния със сирене за новогодишната трапеза. Сирене чиния под формата на коледно дърво. Сиренето е просто нарязано на кубчета и натрошено с грозде. Разбира се, основните канони за създаването на КТ не се поддържат тук, но след това и оригинални, и колко красиви. И може би една от основните цели на празничните трапези - да изненадат и зарадват окото, тук определено се постигат със сигурност!