Мариноване на говеждо месо за пържене. Как да задушите говеждо месо, така че да е меко и сочно

  От хранителна гледна точка говеждото месо е най-полезното месо. Той съдържа най-малкото количество мазнини, минимум холестерол и други вещества, използването на които не е желателно. Поради тези свойства говеждото месо често се включва в медицински диети или менюта за отслабване. Но той не влиза в ежедневния хранителен режим толкова често и една от неговите особености е виновен за това - не винаги е възможно да се готви меко и сочно.

Ето защо много домакини предпочитат други видове месо пред телешко, без да мислят, че подобно решение прави менюто им по-малко разнообразно и най-важното - полезно. Междувременно постигането на мекота от говеждо месо не е толкова трудно. За да направите това, трябва да знаете и да следвате няколко прости правила за неговото приготвяне.

Как да направите говеждото меко и нежно?

Опитните готвачи, разбира се, знаят, че мекотата и вкусът на всеки продукт, на първо място, зависи от качеството и свежестта. Месото в това отношение не е изключение. Ето защо, ако искате да приготвите отлично ястие с говеждо месо, започнете да мислите за това вече на пазара, когато купувате продукти. От голямо значение при избора на говеждо месо е цветът на мазнините. Тя трябва да е бяла. Ако мазнината има жълтеникав нюанс, това означава, че те се опитват да ви продадат месото на стара крава и не можете да готвите нищо добро от такъв продукт, независимо как се опитвате. Важно е също да знаете за какво ястие е подходяща тази или онази част от трупа. Ако предвидената храна включва пържене на месо, тогава е по-добре да си купите филе. Но за задушаване е по-подходяща скапалната част или задната клечка.

Но да предположим, че въпреки всички усилия и внимателност, все още сте имали в ръцете си месото на животно от не първата младост. Както се казва, дори една стара жена се случва да бъде кучка, така че никой не е в безопасност от подобна неприятност. Какво да правя в такава ситуация? На първо място е необходимо да се вземат мерки за омекотяване на говеждо месо, за което има няколко доказани метода, които сега ще обсъдим. Кой вариант да изберете зависи от това какво точно ще готвите. Най-често говеждото месо се задушава или от него се правят котлети, затова предлагаме по-подробна дискусия как да приготвяте тези ястия.

Ако ще задушите говеждо месо, първо трябва да го изплакнете под студен поток, след което да го изсушите с хартиена кърпа. Много хора пренебрегват тази стъпка и напразно, защото ако повърхностните слоеве на месото съдържат твърде много течност, тогава пърженето ще доведе до много пръски и това не само създава някои неудобства, но и може да причини сериозни наранявания, например, ако е горещо масло в очите.

По-нататък месото се нарязва на кубчета с размери 3-4 см. В тигана се изсипва малко растително масло, тъй като трябва да се загрее, сложете месото там, пържете на силен огън, докато се появи хрупкава златиста коричка. Към парчета месо, равномерно покрити с него от всички страни, разбъркайте съдържанието на тигана няколко пъти. Печеното говеждо месо се прехвърля в тиган с дебело дъно, изсипва се с вряла вода в съотношение 1 към 1, тоест се взема литър вода на килограм месо, добавете 2 с.л. супени лъжици оцет, покрийте и задушете, докато се готвят на слаб огън.

Времето за готвене се регулира в зависимост от възрастта на месото. Обикновено е достатъчен един час, но ако говеждото е много старо, тогава трябва да се задушава до 1,5 часа. След това добавете няколко дафинови листа в тигана, 1 нарязан лук и 1 морков, нарязан на ренде със средни клетки. Ако по време на яхнията е заврила твърде много вода, тогава към месото се добавя малко вряла вода, след което отново се излага да се задушава. След 20-25 минути се добавят на вкус сол, черен пипер, други любими подправки, както и 1,5 с.л. супени лъжици доматено пюре, 2-3 счукани скилидки чесън и ситно нарязан магданоз. Всичко това се смесва старателно, държи се на огън за около 5 минути.

Защо използването на тази рецепта е меко? Първо, поради предварително пържене, върху парчетата месо се образува гъста кора, която държи сока вътре. Второ, използването на вряла вода, а не студена вода, което също допринася за омекотяването на месото. Трето, киселините, съдържащи се в оцета, помагат за постигане на желания резултат. доматено пюре.

За да приготвите меки вкусни котлети от говеждо месо, първо се нарязва (задължително напречно на влакната) на порционирани парчета, които трябва да се бият с дървен чук, след което се поставя в маринатата за 1,5-2 часа. Може да бъде лимонов сок и зехтин, смесени в равни пропорции, соев сос с натрошен чесън, просто кефир или доматено пюре. Някои обикновено предпочитат да накисват говеждо месо в мляко.

След това подготвените котлети се подреждат в тиган с горещо растително масло, пържени на силен огън, докато се появи златиста коричка от двете страни. След това намалете огъня до възможно най-малко, запържете котлетите за 5-7 минути, обърнете, обърнете ги от другата страна за същото количество време.

По-добре е да солите котлетите от говеждо месо в самия край, когато те вече са намачкани, тогава солта няма да може да влезе в твърде много течност и месото ще се окаже меко.

Говеждото месо е подходящо за приготвяне на многобройни ястия. Това и диетични хранения  на пара или варено месо във вода. Така е различни рецепти  пържени и печени топли ястия и дори студени закуски. За всеки метод на готвене на говеждо месо е важно да знаете как да боравите правилно, така че месото да е меко.
  Говеждото месо е изкусно месо. Има различни опции, които да добавите, за да направите говеждото меко, в зависимост от метода на готвене. Но всичко започва с правилния избор на месо. Говеждото месо само по себе си има по-интензивен червен цвят в сравнение със свинско. Когато купувате говеждо месо, трябва да знаете, че колкото по-тъмно е месото, толкова по-стара е кравата. Това означава, че говеждото с тъмен цвят се готви повече от един час, а не фактът, че ще стане меко. За да варено говеждо месо беше меко и сочно, трябва да купите месото на млада крава.






   За да направите месото меко по време на готвене, е задължително да го спуснете във вече вряща вода;
   Готвенето на говеждо месо е по-добре в едно голямо парче. По-добре е да нарежете говеждо месо след готвене, когато месото се е охладило. С този метод на варене на този тип месо няма да се получи наситен бульон, но самото месо ще стане сочно и меко;
   За варено говеждо месо придоби допълнителни ароматизиращи нюанси, можете да добавите към водата пресни зеленчуци, различни подправки. От зеленчуците, лукът и морковите са най-подходящи. Те трябва да бъдат измити и поставени в бульона един час след като месото се спусне там. Подправките трябва да се добавят само 15 минути преди края на готвенето;
Нежното варено говеждо месо е най-подходящото за варено според тази рецепта.






   В случай на такава термична обработка, предварителното мариноване влияе положително на качеството на месото. Можете да мариновате или цяло парче, или месо, вече нарязано на парчета;
   За да направите говеждото меко е важно да го държите в маринатата за необходимото време. Времето зависи от размера на парчетата и първоначалната степен на твърдост на месото. При мариноване течността трябва напълно да покрива говеждото месо, месото трябва периодично да се смесва;
   Повечето успешни маринати се основават на киселини, мазнини и допълнителни подправки. За да направите говеждото меко, трябва да използвате трапезен, ябълков или балсамов оцет. Соковете от цитрусови плодове са подходящи като заместители на оцета. Мазнините помагат за засилване на аромата на месото и го предпазват от сухота по време на готвене. Подправките и някои зеленчуци придават на маринатата допълнителен вкус;
   За да направите месото по-меко при пържене или готвене във фурната, то трябва да се маринова в стъклени, порцеланови или глинени съдове. Подходящ и за процеса на мариноване на говеждо месо и контейнери, изработени от качествена пластмаса;
   Какво да добавите към говеждото меко след предварително мариноване? Хвойновите плодове, резените лимон, скилидките чесън са перфектни. Също така нарязаното месо може да се измести пръстени лук;
   Средно говеждото месо трябва да се маринова за два до три часа;
   Добра рецепта за марината за този вид месо ще се окаже с добавянето на червена жилка, растително масло и подправки. Освен това ще направи месото мек сок от нар;
  Такова сочно месо със сигурност ще подхожда на всеки.





Какво друго да търсите при готвене на говеждо месо във фурната
  При този вид термична обработка е важно не само какво да добавите, така че говеждото да е меко, но и как да го приготвите. Най-добре е месото да се увие във фолио. Ако говеждото месо се готви на открит огън, тогава трябва периодично да се полива с останалата марината.
  Когато готвите голямо парче говеждо месо във фурната, то трябва да се полива със сока, който ще произведе. Това ще направи месото възможно най-меко и сочно.
  Това са всички основни тайни за правене на говеждо меко при готвене или пържене, друга възможност за термична обработка. Но когато контактувате с този вид месо, е важно да разберете, че не можете бързо да готвите говеждо месо. Поне този процес ще отнеме час и половина, но е по-добре да разчитате на два часа.

Следвайки тези съвети, не само ще научите как да готвите сочно месо, но винаги можете да готвите вкусно

Как да си направим меко говеждо месо и как да го изберете правилно - съветва професионалист. Говеждо месо - месото е изключително полезно, но доста трудно за приготвяне. Поради някаква грубост. Как да направите говеждо меко и как да го приготвите по печеливш начин, каза за AiF.ru Генадий Серенков, главен готвач на ресторантите в Бавариус:
С ПРОБЛЕМИТЕ НА БЕФА

В Русия говеждото месо не се справя много добре. Ако фермер или предприемач започне да развъжда крави, тогава той трябва да бъде подготвен, че малък брой животни ще започнат да печелят едва след 20 г. Необходимо е кравите да започнат да се размножават нормално и стадото стане голямо. Това, разбира се, ако повишите производството на говеждо месо от нулата. Можете да си купите голямо стадо веднага, но това е много голяма инвестиция. Производителите са по-лесни за работа със свинско и пилешко месо. Това е ранно месо. Едно теле се ражда в крави, а прасето носи много прасета наведнъж. Освен това не бива да се забравя за съветските традиции, ние развъждахме само млечни крави. Старите крави, които влязоха в обращение, отидоха за месо. Всичко това води до факта, че сега, с малки изключения, в Русия няма нормално месо, което да бъде лесно за готвене. Въпреки че има движение по този въпрос, има компании, които започват да доставят добро мраморно говеждо месо - наше, домашно.

ПРЕДИМСТВА

Говеждото, разбира се, е по-здравословно от свинското. Дори и да не вземете предвид съдържанието на мазнини в месото, което е много по-ниско в говеждото (все още не говорим за мраморно месо). Говеждият протеин се усвоява много по-добре от тялото ни, отколкото протеинът, който се намира в свинското В говеждото месо има много витамини, дори има каротин за зрение. Отбелязвам, че количеството на хранителните вещества е много зависимо от метода на готвене на месо, ако говорим за малко запечено яхния - има, разбира се, по-малко витамини, средната пържола спестява много повече полезни вещества.

ОПАКОВКА НА ВАКУУМ

В магазина месото често се продава във вакуумна опаковка. Има два вида вакуум. Първият е магазин. Месото е запечатано в тава, обикновен кислород около него и дълго време такова месо няма да лежи. Вакуумът доста удължава живота му. Такова месо се съхранява за максимум три дни.Вторият вид вакуумна опаковка се използва в производствените предприятия. Това е газов вакуум, той изпомпва кислород от опаковката и го замества със специален газ, в който бактериите не се размножават. Срокът на годност на месо, опаковано по този начин, е 2–3 седмици.Как мога да определя дали месото се опакова? На първо място по цвят. И не бива да го приемате, ако месото в опаковката е в голямо количество течност. Това означава, че той лъже отдавна. Или това, което беше замразено и размразено. Доброто и прясно месо е сухо.

КАКВО СЕ НА СТЪКЛИ, И КАКВО НА СТОЙКИ

Пържоли. Tenderloin, и не цялата нежна фигура, а само най-дебелата й част. Ако говеждото е мраморно, тогава ще има повече опции: филе, дебел и тънък ръб.Гъстият и тънък ръб на обикновеното, а не мраморно говеждо също може да се пържи. Но първо, те ще трябва да бъдат победени и дори мариновани с добавка на лимон, оцет или киви. И, най-вероятно, забравете за степента на печене. Обикновено печенето се извършва на печени, това е горната част на гърба на говеждото. Тази част е неактивна, следователно мека. Месото се маринова с розмарин, чесън. И се пече във фолио. При температура 160 градуса. Сега е модерно да се готви на ниска температура, но по-дълго време. Защото се консумира по-малко течност и е по-мека. Ако се нуждаем от красив цвят, ако не сервираме месото в бульона по френски начин, тогава премахваме фолиото и повишаваме температурата до 180 градуса. Можете също да намажете месото с мед. Това ще даде много красив цвят.

Кебап. Идеално направен от гърба на телешко месо. От говеждо месо - не препоръчвам. Или трябва да използвате киви. Но кебапът ще бъде посредствен. И отново, трябва да вземете гърба на телешкия труп. Преди задушаване е необходимо да се запържи, така че да се образува коричка и сокът да не остави месото. Ако хвърлим месо без пържене, то ще бъде сиво и безвкусно. Запържете на рафиниран слънчогледов зеленчук. Маслото трябва да се загрява, за ситно нарязаното месо по-слабо, за пържолите - по-силно. За котлети, зелеви рулца, кнедли и кюфтета използвайте предната част на трупа. Тя е по-твърда и жилава, такова месо е скъпо само в месомелачка.

КАК ДА НАПРАВЕТЕ СОФТ

Маринова. Сега се използват много различни неща за омекотяване на твърдото месо. Кивито придава сладък вкус и разгражда месните влакна. Лимонът също често се използва. Но оцет, бих препоръчал да приемате само вино, бяло или червено. Не повече от 4 процента.Бальзамикът също придава добър вкус, но цветът не е много добър. Но шерсовият оцет е просто чудесен за говеждото. И не бих препоръчал вино. Няма да е евтино, но мариновани на пътя ... жалко е да мариновате, трябва да го пиете. Все още е модерно да мариновате в соев сос, да правите маринати с пикантен сос от Уорчестършир. И накрая, можете да вземете всеки доматен сос.Ако имате нужда от бързо, тогава има и начин. Продажба на специална сол за омекотяване на месо. Само с него трябва да се работи много бързо, поръсено - и веднага да се запържи. В содата има и някаква хранителна химия, сякаш има глутамат, така че помислете за себе си, ако имате нужда. Но резултатът е меко, добро парче месо.

Ароматизаторите

Най-добрите месни добавки са мащерка и розмарин. Вярно е, ако правите говеждо месо вътре сметанов сосслед това вземете босилек и риган, по-меки билки. Също чесън, сол и черен пипер. Всъщност това е достатъчно.

СОСОВЕ

Много е добре да задушите говеждо месо в кремообразен сос с добавка на вино, това придава прекрасен аромат. Можете да направите доматен сос: вземете консервирани белени домати, добавете ги към месото, пържени с лук и добавете малко вино. И след това се изпарява на слаб огън. K доматен сос  лук трябва да се добави, в противен случай доматите ще бъдат просто пресни.

Много домакини не обичат да готвят говеждо месо поради факта, че често се оказва жилав и не дъвче. Има няколко начина, по които можете да направите говеждо меко и да го консумирате за удоволствие.

Инструкция за употреба

1 За да направите месото от говеждо меко, го нарежете на парчета и мариновайте в специална марината за няколко часа, а най-добре за нощта. Саламурата се приготвя точно като за барбекю.

Можете да използвате лук, оцет, различни подправки, сол и черен пипер. Вместо оцет някои домакини използват сухо вино. Някой накисва говеждо месо в доматен сок или в кетчуп. Можете дори да мариновате месото в кефир. Най-важното е, че саламурата трябва да е кисела!

2 Друг важен фактор, който ще помогне на говеждото меко да е времето за готвене.

Ако пържите месото, след като изпържите, добавете малко вода в тигана и оставете да къкри добре под капака.

Ако месото се маринова преди готвене, използвайте мляко, за да се отървете от излишната киселинност. Можете също така да добавите заквасена сметана или майонеза по време на задушаване, това ще направи говеждото сочно и нежно!

3 Когато задушавате месо, можете да добавите сода за хляб в тигана. Този метод също ще помогне да се направи месото по-меко. Въпреки това, когато добавите сода, тя започва да кипи и сирене силно и ако задушите месото в тиган с ниски ръбове, тогава част от бульона ще се разлее върху печката.

4 Вместо да се накисва в маринатата, можете да намажете нарязаните парчета месо с горчица и да задържите 1 час. Преди пържене не почиствайте горчичното покритие, а го изпържете точно по този начин - това само ще направи месото по-вкусно!

5 Ако нямате време да изчакате, докато месото се маринова, можете да биете говеждото със специален чук.

Нарежете говеждото месо на парчета с дебелина 1,5 см и го разбийте добре. Но не прекалявайте, в противен случай ще превърнете месото в кайма. Най-добре е да изхвърлите непълно размразеното месо.

6 Следващият начин да направите месото по-меко е просто да го сварите преди задушаване!

В същото време можете да оставите част от бульона за супа, а другата част ще отиде за гулаш. Така ще получите 2 ястия наведнъж.

Изберете всеки подходящ за вас метод и се насладете на меко и сочно телешко!

Дори опитна домакиня понякога прави грешка при избора на говеждо месо, купувайки вместо телешко месо на възрастно животно, което не е много меко. Този надзор обаче може да бъде коригиран, още повече, че има няколко начина да направим говеждо меко. Просто трябва да изберете най-добрия, тогава никой няма да забележи разликата, напротив, от устните на домакинството можете да чуете похвали.

Как можете да направите меко говеждо месо?

Маринатата ще ви помогне да направите говеждото меко. Необходимо е само да нарежете месото на малки парченца и да мариновате в специален разтвор. Като марината доста подходяща е тази, която се използва за приготвяне на барбекю. Но можете да създадете своя собствена марината, след това можете да направите ново ястие. Така например можете да изсипете парчета месо с разтвор от:

• оцет;
• сол;
• пипер;
• лук;
• различни подправки.

Не всеки човек харесва миризмата на оцет, но е напълно възможно да го замените със сухо вино. В резултат на това ястието ще се окаже много ароматно, а по вкуса му ще се усетят необичайни нотки. В допълнение, парчета месо могат да бъдат мариновани в доматена паста или сок. Разбира се, ще трябва да добавите подправки към маринатата, така че ястието да не се окаже прясно.

За да направят говеждото меко, някои домакини го мариноват в кефир или майонеза. Ако добавите дафинов лист и карамфил към маринатата, тогава ястието ще се окаже по-ароматно и ще има пикантен вкус. Има вариант за мариноване на месо в кефир или заквасена сметана. Готовото ястие ще бъде много нежно.

Няма значение как се маринова месото; основното е, че самата марината е кисела. Също така трябва да вземете предвид още няколко точки. Месото трябва да се маринова 12 часа, само по този начин ще бъде наистина меко. И за да направите ястието особено вкусно, не трябва да съжалявате за подправките.

Как да направите говеждото меко бързо?

Ако няма време за кисело говеждо месо, но няма сигурност, че месото ще се окаже меко, можете да прибягвате до няколко трика в процеса на готвене. Така че, преди пържене месото трябва да бъде задушено. За целта ще ви е необходим дълбок тиган, в който трябва да се добавят около 100 мл течност.

Ако по време на задушаването добавите кефир, майонеза или заквасена сметана вместо вода в ястието, месото ще стане меко много по-бързо. Освен това тези компоненти също ще го направят много сочен и ароматен.

Освен това можете да добавите малко сода в тигана по време на задушаване. Подобна мярка ще я направи по-мека, но за готвене трябва да се вземат съдове с високи ръбове. Всъщност, благодарение на добавянето на сода, бульонът ще съска бързо и ще се повиши, така че съществува риск просто да „избяга“ от тигана. Содата може да бъде заменена с малко количество захар. Освен това ще направи говеждото меко, но също така ще придаде на месото сладникав вкус. Ако това не пречи, можете да използвате този метод.

Опитните готвачи предлагат да омекнат говеждото месо, да го нарежат на порции и да ги потопят в горчицата. След половин час можете да готвите ястие с месо. В този случай говеждото месо не само ще се различава по нежност, но и ще има необичаен вкус, което на мнозина със сигурност ще хареса.