Старият виборгски геврек по финландската рецепта - viipurinrinkeli. Виборг геврек. Рецепта и съвети за готвене Оригинална рецепта за геврек Vyborg

Някога Виборг е бил най-близкият голям финландски град до Русия. Сега Лапеенранта се превърна в такава, като пое от бившата ролята на „столицата“ на Южна Карелия и някои от старите й традиции.

Например в Лапеенранта геврек от Виборг получи „ново разрешение за пребиваване“.

Геврекът, който се печеше по специален начин върху слама с използването на многобройни подправки, беше една от забележителностите на Виборг и дори се наричаше „град на гевреците“. Още през Средновековието францисканските монаси носят със себе си рецептата и подправките, а геврекът става предмет на търговия и монопол на манастира.

От XVIII век. виборгската гевречка е била търсена от санкт-петербургското дворянство, яла се е и в кралския двор. Особено обичаше император Александър III. Без съмнение местните жители също обичаха своя геврек: те бяха почерпени с гостуващи гости, селяните го прибраха от града като подарък. Вкусът на виборгския геврек е бил известен на декабриста И.А. Анненков, А. П. Керн припомни, че дъщерята на ханджията Моти ги почерпи с гевреци. През XIX век. Във Виборг гевреците се пекат от семействата Вайттинен и Еппинен, които дори водят „война с гевреци“ за „приоритет“ на тайна манастирска рецепта.

Не е известно коя от рецептите на двете семейства, но геврекът Виборг вече се пече в Лапеенранта. И той стана един от
символ на града.

Състав:
1 кг брашно
200 гр масло
3 яйца
250 г захар
500 мл мляко
40 г мая
1/2 ч.ч. сол
2 ч.ч. кардамон
1 ч.л. индийско орехче
1/2 ч.ч. риган
1/2 ч.ч. мента
1/2 ч.ч. карамфил
1/2 ч.ч. кимион
1/2 ч.ч. шафран

Рецепта за геврек във Виборг:
Първо трябва да разредите маята в топла вода и да я оставите да престои 5 минути. След това разбийте с яйца, добавете мляко, захар, сол, подправки - разбийте всичко. Добавете половината брашно и разбийте тестото, докато омекне. Оставете тестото да почине за 15 минути. Започнете да месите тесто, като постепенно добавяте брашно, докато тестото стане гладко и лъскаво. Оставете го да втаса два пъти.

Разделете тестото на три порции. Разточете турникет от всяка част. Оформете геврек. Оставете да престои на топло място за 15 минути. Пригответе лист за печене, покрит със слама. Варете вода в голяма, плоска тенджера. Потопете гевреците във вряща вода върху лъжица или кърпа за 1 минута. Прехвърлете геврека върху сламата. Оставете да си почине още 10 минути и печете на 190 градуса до златисто кафяво.

Сега правим фондан: за това сварете захарта и водата до температура от 115 градуса, изсипете лъжица оцет (можете да вземете лимонов сок). Охладете сиропа до 40 градуса, след това овкусете и разбъркайте в червило. Изсипете лъжица протеин в червилото и разбъркайте. Оставете готовите гевреци да се охладят върху решетка, след което могат да се поръсят с пудра захар или да се заливат с фондан.

Добър апетит!

Историята на известните гевреци от Виборг има всичко - и тайни съставки, донесени в суровите северни земи от францискански монаси, и войната на две семейства пекари, съвсем в духа на Ромео и Жулиета, и събранията на Петър, и блокадата на Ленинград ... И днес геврекът остава един от основните символи на Виборг, който през далечното Средновековие е получил прякора „Град на гевреците“.

Според най-романтичната версия за произхода на този деликатес, рецептата за гевреци, за които по това време е добавено голямо количество "екзотични" подправки, е донесена във Виборг от монаси от францисканци през 14 век. Те казват, че формата на геврека се дължи и на „Сивите братя“, които се молеха със скръстени на гърдите ръце, така че дланите им да докосват раменете им - оттук геврекът, който прилича или на осмица, или на Б.

Както и да е, монасите напуснаха Виборг, но гевреците останаха. Те се печеха по специален начин - върху слама, като предварително ги свариха във вряща вода. Благодарение на това гевреците се оказаха необичайно буйни, с мека златиста коричка.

Техният неподражаем вкус беше оценен от самия Петър I, по чиято поръчка гевреците от Виборг се превърнаха в едно от основните лакомства на известните му събрания. Геврекът бързо спечели симпатиите на Петербургското благородство и до 19-ти век се смяташе, че да посетите Виборг и да не опитате горещо кафе с топъл ароматен геврек е просто лошо възпитание. На императорската трапеза се сервираше и геврек - особено го обичаше Александър III, на когото управителят на Виборг фон Кноринг изпращаше по 6 геврека седмично.

В края на 19-ти век в града избухва истинска „война с гевреци“ между две съперничещи си фамилии пекари - Waittinen и Leppenen, всяко семейство твърди, че знае „единствената правилна“ рецепта и не се поколеба да прослави продуктите на врага.

През януари 1942 г., по време на най-лошата първа зима на блокадата, делегация от ленинградски пекари реши да зарадва пилотите, които защитаваха Пътя на живота с легендарния геврек Виборг. Беше почти невъзможно да го приготвите при условия на блокада, но известният Павел Антонович Никитин, един от най-старите пекари в Ленинград, успя. Почти от нищо, той направи геврек, който смелите пилоти не можеха да гледат без сълзи - това просто богато къдрене олицетворяваше мира, радостта, дома ...

Виборг геврек може да се опита и сега - той е неразделна част от менюто на многобройни градски кафенета. Във всяка институция гевреците са различни и за съжаление само в единични случаи се пекат по старата технология - с подправки, попарване и слама - но те ще подхождат на непретенциозните любители на печенето. А гастрономите могат да се опитат сами да изпекат геврек.

Виборг рецепта геврек

Състав:

250 г захар

500 мл мляко

40 г мая

½ ч.л. сол

2 ч.ч. кардамон

1 ч.л. индийско орехче

½ ч.л. риган

½ ч.л. мента

½ ч.л. карамфил

½ ч.л. кимион

½ чаена лъжичка шафран

1 кг. брашно

200 г масло

Разтворете маята в топла вода и оставете да престои 5 минути. Разбийте с яйца, добавете мляко, захар, сол, подправки - разбийте всичко. Добавете половината брашно и разбийте тестото, докато омекне. Оставете тестото да почине за 15 минути.

Започнете да месите тесто, като постепенно добавяте брашно, докато тестото стане гладко и лъскаво. Оставете го да втаса два пъти.

Разделете тестото на три порции. Разточете турникет от всяка част. Оформете геврек. Оставете да престои на топло място за 15 минути.

Пригответе лист за печене, покрит със слама. Варете вода в голяма, плоска тенджера. Потопете гевреците във вряща вода върху лъжица или кърпа за 1 минута.

Прехвърлете геврека върху сламата. Оставете да си почине още 10 минути и печете при 190 ° С до златисто кафяво. Оставете готовите гевречета да се охладят върху решетка, след което могат да бъдат поръсени с пудра захар или глазура.

Сервирайте, разбира се, топло, с чай или кафе.

Ежедневно нови рецепти. Фото и видео рецепти и майсторски класове от професионалисти.

Присъедини се към нас! Безплатна регистрация.

************************************************************************

Виборг геврек по рецептата от книгата Beatrice ojakangas ... Голямата скандинавска книга за печене.
Изглежда ядох гевреци за годината напред !!! За 2 седмици ги пекох 3 пъти. За щастие са много вкусни. Рецептата беше любезно предоставена от Оля., Можете да прочетете за особеностите на готвенето от нея. За самите гевреци от Виборг, тяхната история и така нататък, вече писах вече. Това е четвъртият вариант на гевреците от Виборг и, трябва да кажа, един от най-вкусните варианти.


Направих 2/3 порции, така че да се получи не 3, а 2 геврека, по около 400 грама. Гевреците излязоха огромни, беше трудно да се работи с тях и те не се различаваха по красота и изящество. Един такъв геврек, един от първите, на най-ниската снимка. И 2 пъти разделях същото количество тесто на 5, гевреците излязоха около 200 грама, не малки, но беше по-лесно да се работи с тях и те се оказаха малко по-хубави. Тестото беше замесено от моя производител на хляб, така че просто пиша състава на тестото.
470 г брашно
1,5 яйца (или имах 1 много голямо яйце или 2 малки)
300 мл. мляко
40 гр. масло
1 ч.л. суха мая
0,5 ч.л. сол
160 г захар
1,5 ч.л. прясно смлян кардамон
0,5 ч.л. индийско орехче

Относно количеството течност в теста. Три пъти, два пъти тестото се оказа много успешно, меко и нелепнещо. При формирането на гевреци брашното на практика не се изисква. Третият път взех друго брашно и тестото излезе много лепкаво, трябваше да добавя брашно при разточване, иначе просто не беше възможно да се оформят гевреци,

След месене оставете тестото за 2-2,5 часа. След около час замесете тестото веднъж. Готово тесто разделени на парчета. Разточвам всяко парче с точилка, след което минавам по него с валяк с шипове. След това навивам рулото, разточвам до желаната дължина и оформям геврек.

Докато гевреците се разточват, сложете широка тенджера с вода на огъня за попарване на гевреците. Когато водата (около 3 литра) заври, добавете 1 ч.л. сода или 1 с.л. л. меласа. Варих данни за гевреци с меласа. Потопете всеки образуван геврек във вряща вода със сода (или меласа), попарете геврека за около минута. Поставете геврека върху лист за печене, поръсете с едра захар (можете да използвате смес от фина захар + кардамон или канела). Оставете за 10 минути. Изрежете дебелия ръб на геврека преди печене.
Печете на 200 С за около 20-25 минути.

Опарих тези гевреци веднага след формоването. В резултат на това те се оказаха по-пълни. Ако след формоване, преди попарване, им е позволено да легнат, тогава те се разминават не по височина, а по ширина, както на първата снимка.

Навремето гевреците се печеха във фурна върху слама. От това те също имаха свой особен дух. След дискусии с Оля се опитах да пека гевреци не върху слама, а с помощта на мокри чипове от елша. Първият път просто поставих геврека върху стърготините, макар и на хартия. Печенето на гевреците отне по-дълго, дъното изглеждаше влажно. Това по никакъв начин не повлия на вкуса, миризмата беше малко опушена. В крайния вариант сложих листа за печене с мокри елхови стърготини на ниво, по-ниско от листовете за печене с гевреци. Тази опция ми хареса повече. Вкусът е същият, има леко опушена миризма, а външният вид на гевреците не страда.

А това е огромен геврек с тегло над 400 грама.

Има много фактори, които обединяват Русия и Финландия, а сред тях има и гастрономически. Вестник „Виборг“ припомни това със статията си „Нека добавим някои подправки ...“. Говорим за историята на този деликатес, конфронтацията между две семейства "гевреци" и коя рецепта все още е вярна.

Нека добавим няколко подправки

Виборгската гевречка е била и остава един от основните символи на града, който през далечното средновековие е получил прякора „геврек“. Но въпросът е за истината и правилната рецепта геврекът все още не е разрешен. Финландските ентусиасти решиха да помогнат за решаването на този въпрос, които поканиха енориаши, местни историци и просто всички на среща в катедралата Петър и Павел.

Мистерията на геврека от Виборг

Но първо - ретроспекция на появата на геврек във Виборг от участниците в срещата. Според легендата към тестото се добавят голямо количество екзотични за онези времена пикантни подправки, донесени във Виборг от монаси. Преводачът на финландска литература Татяна Шумилина каза, че в един от разказите на Лемпи Яаскиляйнен, определен жител на Естония, пристигнал в нашия град през Средновековието, е станал монах на Доминиканския орден на черните братя. След смъртта му майка му, неспособна да преживее загубата, също се установява в манастира. Тя била опитен пекар и започнала да пече вкусни гевреци, използвайки билките, които монасите отглеждали. По-късно вкусът им е оценен от цар Петър I, по чиято поръчка гевреците от Виборг се превръщат в едно от основните лакомства на известните му събрания. Геврекът бързо спечели симпатиите на Петербургското благородство и до 19-ти век се смяташе, че да посетите Виборг и да не опитате горещо кафе с топъл ароматен геврек е просто лошо възпитание. На императорската трапеза се сервираше и геврек - той беше особено обичан от Александър III, на когото губернаторът на Виборг фон Кноринг изпращаше шест геврека седмично.

Краеведът Тамара Коробова добави: Анна Керн също спомена за геврека във Виборг в своите мемоари. Докато пътуваше до водопада Иматра, тя отседна в хотел Motti, където за обяд се сервираха вкусни гевреци заедно с квас от хвойна. Този марков продукт на Виборг се появява в бележките на Тимирязев и Менделеев. Анна Ахматова каза, че пилотите, които са се отличили във въздушните битки над Ленинград, са получили гевреци като специална награда.

Пайове, кифлички, гевреци - символ на идентичността, идентичността на нацията - започна историята на банков служител в Хамина Терту Рави. Именно тя събра група ентусиасти от виборгски гевреци, предимно жители на Котка. Те донесоха със себе си всичко необходимо за печене, дори ръжена слама, която Терту отглежда специално за тази цел на своя сайт.

Преди това гевреците се правеха в пещ на дърва, сламата винаги се поставяше върху лист за печене (и така, че геврекът не залепваше и така, че да се насити със специална миризма). Преди това тестото беше задължително покрито с топло одеяло за около час. Рецептата не посочва количеството брашно, тестото „на око“ трябва да е доста стегнато, каза Терту.

Чий кредел е по-добър

Според гостите две семейства пекари - Veikanen и Lepponen - отдавна са се състезавали във Финландия. Едно семейство предпочита по-проста рецепта (включваше само един вид билки), друго - по-сложна (съдържа 7 вида подправки). Всяко семейство вярваше, че рецептата им е най-правилната. След принудителната емиграция Veikonen се установяват в Лапеенранта и продължават да се занимават с печене, сега техните гевреци могат да бъдат закупени във всеки магазин във Финландия. Във Виборг тази традиция само се възражда. По мнение на нашите гости, гевреците, които се продават във Виборг на Крепостната, не са съвсем такива, каквито са били преди, защото канелата никога не е присъствала в рецептата, а тестото трябва да е само богато. В Интернет рецептата с ванилия „се разхожда“, което също е погрешно. Ясно е, че всеки предприемач има право собствена рецепта, но марката предполага спазване на съставките, пропорциите и технологията на производство.

Книгата, представена на участниците в срещата, съдържа и двете рецепти - съответно и Вейконенов, и Лепоненов - всички дошли бяха разделени в две групи. Всеки от участниците можеше да опита силите и уменията си, но за първи път беше доста трудно - трябва да разточите тестото в „наденица“ с дължина около 30 см, след това в пръстен и, като направите няколко преплитания, кръст (изглежда като ръце, кръстосани на гърдите - символ на причастието).

Дегустацията на истински гевреци, изпечени в катедралата за първи път по строго проверена рецепта, беше успешна, но те не се различаваха в правилната форма, но това е само началото. Организаторите подчертаха, че истинският вкус на геврека се появява само след два дни, той трябва да се влива, всяка подправка трябва да звучи отделна нота (и заедно това трябва да бъде ансамблов букет от вкус и аромат) и призоваха жителите на града да съживят традицията.

Виборг рецепта геврек

Състав:

2 яйца, 150 г захар, 500 мл мляко, 50 г мая, 1 ч.ч. сол, 2 ч.ч. кардамон, 1 ч.л. индийско орехче, ½ ч.ч. риган, ½ ч.л. мента, ½ ч.л. смлян карамфил, ½ ч.л. кимион, ½ ч.л. шафран, 150 г масло, брашно - около 1 кг.
Подготовка:
Разтворете маята в топла вода (10 минути). Разбийте яйцата, добавете мляко, захар, сол, подправки - разбийте всичко. Добавете половината брашно и разбийте тестото, докато омекне. Оставете тестото да "почине" за 15 минути. Започнете да месите тесто, като постепенно добавяте брашно, докато тестото стане гладко и лъскаво. Поставете в контейнер, покрийте с топло одеяло, оставете да втаса два пъти. Разделете на части, навийте турникет от всяка част, сложете геврека (10 мин. За „разстилане“). Прехвърлете геврека в тава за печене (върху слама). Оставете го да почине още 10 минути и печете на 200 С до златисто кафяво.